IDENTIFICACIN DE CADA UNO DE LOS MTODOS

De acuerdo al tamao de los materiales a procesar y los productos obtenidos, la

reduccin se clasifica en:
Trituracin.
Molienda.
Pulverizacin.
TRITURACIN: significa rompimiento, est implcitamente asociado a la
aplicacin de fuerzas de compresin, las cuales se utilizan generalmente para la
ruptura grosera de productos considerados duros hasta tamaos de tres o ms
centmetros.
MOLIENDA: maneja materiales de medianos tamaos y produce trozos entre 0,5
mm hasta 3 cms. es de amplia utilizacin en la industria de alimentos,
especialmente en cereales y productos secos de origen vegetal. En la molienda se
involucran las operaciones de corte, propias en vegetales frescos y crnicos.
PULVERIZACIN: trmino tcnico utilizado para la obtencin de productos en
polvo, est relacionado con fuerzas de impacto y de cizalladura.

De acuerdo a las fuerzas que se aplican los equipos de reduccin de tamao se

clasifican:
De Impacto o compresin.
Atricin o frotamiento.
Corte o cizalladura
DE IMPACTO O COMPRESIN: se aplican fuerzas denominadas compresin que
se aplican en forma perpendicular a la superficie del material. Estas fuerzas son
muy eficientes en materiales secos y duros, no son muy eficientes en materiales
hmedos y prcticamente nulos en materiales elsticos, generalmente los fibrosos
como los vegetales y carnes.
Los materiales ofrecen cierta resistencia a las fuerzas aplicadas y su magnitud es
propia del material en particular. La resistencia aumenta con la humedad ya que le
confiere un carcter elstico al material. Pero cuando las fuerzas de compresin
superan la resistencia del material, este se fractura o rompe. Las unidades son las
correspondientes a la presin, aunque comercialmente se emplean libras por
pulgada cuadrada o kilogramos por centmetro cuadrado.

Entre los equipos para reduccin de tamao, en los cuales se aplican fuerzas de
compresin, se tiene los molinos y pulverizadores de martillos, molinos y
pulverizadores de bolas y barras y los molinos de rodillos tanto lisos como
estriados.
ATRICIN O FROTAMIENTO: se aplican fuerzas de torsin o fuerzas que giran
en sentido contrario. Son apropiadas para materiales friables como los cereales, y
fibrosos como vegetales y carnes. El equipo ms representativo es el molino de
discos empleado en pequeos caudales y especialmente en pulverizacin. Los
esfuerzos aplicados son los llamados de torsin y la resistencia que ofrece el
material igualmente recibe el nombre de resistencia a la torsin, que depende de
la textura del material y en algunos es mayor que la resistencia a la compresin.
CORTE O CIZALLADURA: se aplican fuerzas de compresin paralelas, que
causan el corte del material. Los materiales fibrosos, presentan resistencias muy
bajas, y el rea de aplicacin del elemento que aplica la fuerza, es supremamente
pequea, de ah que las fuerzas aplicadas son relativamente pequeas respecto a
las de los otros equipos.