BOLO TORTA

Tres recetas para tortas de boda inolvidables

Categora: Postres

Un hermoso pastel de bodas se convierte en parte inolvidable de la celebracin,

pero no solo debe ser bello y llamativo, debe ser delicioso, y al gusto de los
novios. Muchas empresas hoy en da ofrecen degustaciones previas para elegir
el pastel que se preparar, y para que te vayas haciendo una idea, a continuacin
hablaremos de algunas de las ms famosas.
Vintage Glamour Wedding Cake
La receta de la torta que se sirvi en la boda de Kate y William, la famosa pareja
real britnica, fue elaborada por la repostera Fiona Clairns, quien fue elegida por
su excelente reputacin en su ramo. Su torta es una variacin de la clsica Fruit
Cakeo torta de frutos secos, que consiste en una masa con abundantes
ingredientes como pasas, arndanos secos, ralladura de ctricos, frutas confitadas,
almendras, neces, brandy e incluso melaza. Este conglomerado interior se cubre
con la mselegante capa de mazapn blanco, y ya queda en las hbiles manos
de la repostera decorar con sofisticados detalles.

Cabe destacar que para completar el montaje con estilo ingls, lo ideal es hacer
varios pisos, uno sobre otro (sin columnas, las tortas ms pequeas directamente
encima de la de mayor tamao), como en una especie de pirmide; esta manera
de ensamblar es tpica de las tortas inglesas.
Bolo maracucho
Una torta negra, similar a la navidea, que es tradicional de las bodas marabinas,
donde dicen algunos que el piso ms alto y chico se lo guardan los novios para
comerlo cuando cumplen el primer aniversario. sta se hace con
una maceracinde frutos secos y confitados, que puede tardar hasta un ao en
elaborarse, usualmente en brandy, ron o licor de naranja.

La torta lleva un toque de chocolate, adems de vainilla y canela; por lo que

resulta muy perfumada y de tono oscuro. Algunas versiones tienen adems un
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poco de papeln y nueces variadas. En cuanto a la decoracin, puede ser

tan modesta como azcar ipalpable espolvoreada, o tan elaborada como el ms
fino mazapn. Muchas se cubren con pastillaje de azcar, que da una
aterciopelada superficie.
Croquembouche
Una torta francesa cuyo nombre podra traducirse como "que cruje en la boca",
debido a su particular textura. Se elabora creando una empinada montaa de
profiteroles que se decora con hilos de caramelo crocante.

Tradicionalmente se decora con almendras, las cuales se asocian a la buena

fortuna de los novios en la tradicin europea (muchos aun regalan almendras
baadas de azcar en las bodas). Otras opciones de decoracin incluyen
avellanas, chocolate o fresas.
Esta torta era usada como pastel de bodas por la nobleza francesa, en el siglo
XVIII. Tambin se acostumbra servir en bautizos y otros eventos familiares, pero
es en las bodas donde alcanza su mayor esplendor.

TORTA NEGRA NAVIDEA

INGREDIENTES:
INGREDIENTES PARA LA MACERACIN BSICA
de taza de almendras peladas y picaditas, unos 30 gramos;
de taza de avellanas peladas y picaditas, unos 30 gramos;
taza de nueces picaditas, unos 30 gramos;
de taza de cscara de naranja confitada (abrillantada), picadita, unos 30
gramos;
de taza de cscara de cidra confitada (abrillantada), picadita, unos 30
gramos;
taza de ciruelas pasas sin semillas, picaditas, unos 50 gramos;
2 cucharadas de caf instantneo disuelto en 1 cucharada de agua caliente,
2 cucharadas de vainilla,
cucharadita de clavo de especie, molido;
cucharadita de canela molida;
de cucharadita de nuez moscada rallada;
de cucharadita de jengibre fresco rallado 1/8 de cucharadita si es en
polvo.
cucharadita de ralladura de naranja,
cucharadita de ralladura de limn,
1 taza de ron o de cognac;
tazas de vino tinto dulce,
taza de melaza de papeln negro,
OTROS INGREDIENTES PARA LA TORTA
500 gramos, (2 tazas), de la maceracin preparada previamente;
175 gramos (1 barras) de mantequilla con sal,
75 grs. de chocolate de taza,
1/4 cucharadita de sal;
1 2/3 taza de azcar, unos 150 gramos;
5 huevos;
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 3 tazas de harina, unos 500 gramos;

1 cucharadita de polvo de hornear.
PREPARACIN:
PREPARACIN DE LA MACERACIN
Vierta todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio que pueda tapar,
mnimo con 2 meses de anticipacin. Revuelva de vez en cuando y agregue ron y
vino si se seca la mezcla.
PREPARACIN DE LA TORTA
Unas 3 horas antes de comenzar la preparacin de la torta, se saca la maceracin
de la nevera y se deja aparte para que adquiera la temperatura ambiente.
Se precalienta el horno a 375 grados.
Se enmantequilla y enharina un molde anular de unos 25 centmetros de dimetro
exterior y unos 8 centmetros de profundidad, o un molde rectangular de unos 22 x
12 x 8 centmetros.
Derretir el chocolate en bao de mara y dejar enfriar un poco. En el recipiente de
una batidora elctrica se ponen la mantequilla y la sal y se bate hasta tener
consistencia de crema. Siempre batiendo se agrega el azcar y se contina
batiendo unos 5 minutos. Se agregan los huevos, uno a uno, y al final el chocolate
y se bate unos 5 minutos ms. Por ltimo, sin batir, con movimiento envolvente, se
agregan alternadamente, por partes, la harina cernida con el polvo de hornear y la
maceracin de frutas, terminando con la harina. Se mezcla bien y se vierte en el
molde.
Se mete el molde en el horno y se hornea por 50 minutos o hasta que al
introducirle una aguja, sta salga seca. Puede ser necesario cubrir el molde al
final, para que la torta no se dore demasiado por encima.
Se saca el molde del horno, se deja reposar unos minutos y todava caliente se
saca la torta del molde.
Despus de hacer la torta y hasta el da que se coma, se le roca por encima vino
ron para que su masa se mantenga suave y olorosa.
NOTA: Esta Torta Negra, aunque no es de origen netamente venezolano ya que
tiene sus origenes en la Selva Negra alemana y viene a Venezuela con los
colonos de la Colonia Tovar en 1843, hacindose caraqueo entre los aos 50's o
60's cuando esa asentamiento reaparece a la luz pblica y pasa a ser, en cierta
forma, un sitio turstico; La Torta Negra se ha hecho una tradicin de hacerla en
Venezuela para las Navidades. Se planea con anticipacin en los hogares
Venezolanos.
Variante:
Una habitual visitante Haidee Reinoso me dice: "Hola Sra. Judith, la verdad llevo
aos conociendo y realizando esta torta, pero de mi mama tome la idea de
agregarle 2 potes de leche condensada de 397 gr y le agrego 1 huevo y media
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taza mas de harina para que sea proporcional el liquido con la harina. Me queda
espectacular Mis hijos y nietos la disfrutan muchsimo al igual que las personas a
quien se las obsequio". Suena muy interesante esta variacin y pienso
experimentar con esa variante.

Torta Negra

Torta
Imagen de misrecetasfavoritas2.blogspot.com

Negra

Si bien an no estamos en Navidad, las fiestas decembrinas estn cercanas y este

es muy buen momento para anticiparse a los preparativos de la exquisita Torta
Negra.
La torta Negra es famosa por elaborarse solo en poca decembrina como parte de
los festejos navideos, su sabor es maravilloso y mientras ms tiempo lleven
maceradas las frutas que la componen mejor ser su sabor. Yo acostumbro a
hornearlas y colocarlas en latas de colores vivos y regalarlas en Navidad a
familiares y amigos. Esta torta, a pesar de no ser una receta de origen
venezolano, es tan famosa en Venezuela, que se ha adaptado a los ingredientes
que tenemos aqu y en poca navidea la encuentra en panaderas y pasteleras
de todo el pas, as como en la mesa de los venezolanos. Preprela como regalo a
sus allegados, o para compartirla en su mesa, es sencilla, el secreto de su sabor
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est en la maceracin de la fruta y en uno que otro "tips" que mas adelante
detallo; as que empiece desde ahora y en Diciembre obtendr una torta de sabor
simplemente exquisito.
La maceracin consiste en remojar las frutas en liquido, generalmente licor para
ablandar su textura e impartirles sabor. Cuando la fruta se macera se debe vaciar
en un frasco de vidrio, taparse bien y preferiblemente mantenerse en un sitio
oscuro.
Remojar las Frutas
Ingredientes

Almendras
Ciruelas Pasas
Pasitas Negras
Pasitas Sultanas
Frutas Confitadas
Guindas
Nueces
Licor de Naranja o Cereza
Brandy o ron
Preparacin
Puede agregar otras frutas secas, o dtiles de su gusto, pero con las frutas
anteriores es suficiente.
La cantidad depende de lo que usted desee macerar, estas frutas pueden
permanecer por largo tiempo en el licor, y mientras ms tiempo pasen all, ms
absorbern el sabor del licor. As que puede macerar ms cantidad de la que vaya
a utilizar y guardar el resto sin temor.
Primero corte las frutas pequeitas, pele las almendras y tritrelas, igual las
nueces. En un frasco grande de vidrio coloque todas las frutas, agregue ron
brandy y licor de cereza o licor de naranja a partes iguales hasta cubrirlas, tape
bien y coloque en un sitio oscuro.
Torta

Ingredientes

200 gr. de mantequilla

2 tazas de azcar morena
2 1/2 tazas harina
1 cdta de vainilla
6 huevos
6 pastillas de chocolate negro
1 pizca de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de leche
1 pizca de canela
Frutas maceradas
Preparacin
Bata la mantequilla con el azcar hasta que este cremosa, agregue la vainilla y la
canela, agregue las amarillas de los huevos y reserve las claras, agregue la harina
alternando con la leche. Derrita el chocolate con un poquito de mantequilla y
agregue a la mezcla. Aparte escurra 500 gr. de frutas maceradas y mzclelas con
un poco de harina para que no se vayan al fondo de la torta al hornear. Agrguelas
a la mezcla. Levante las claras a punto de nieve y mezcle todo en forma
envolvente. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y hornee a 350
hasta que al introducir un palillo este salga limpio, desmolde y deje enfriar en una
rejilla, puede espolvorearla con azcar glas y se ver preciosa, coloque en una
lata colorida o envuelva en papel celofn, ate con una cinta de raso gruesa y
tendr un regalo esplndido para sus seres queridos.

TORTA NEGRA O TORTA DE FRUTAS NAVIDEA, BOLO MARACUCHO

Por Mara A. Brito.
www.cocinayrecetasdevenezuela.com
En una biblioteca cercana, encontr un librito muy interesante sobre antiguas
recetas de la torta de frutas o fruit cake en los Estados Unidos (preparacin
proveniente de la torta de frutas inglesa), de all recopile y les traduje esta
informacin:

Los Romanos y Espaoles preparaban tortas con nueces y especias y las llevaban
en sus viajes hacia el norte de Europa. Los Griegos llamaban a la torta de frutas la
comida de los dioses alrededor de 300 aos antes de Cristo.
Se cree que las tortas de frutas secas se originaron en el antiguo Egipto. Los
Egipcios realizaban tortas oscuras con frutas secadas al sol, dtiles, higos y
granadas. La mezcla se realizaba con harina de granos molidos a mano, miel y
especias. Estas tortas fueron colocadas en las tumbas junto a los muertos para su
uso en el mas all.
Las tortas de frutas fueron descubiertas en el Oriente y en el Mediterrneo por los
marineros de Gran Bretaa (Inglaterra). Ellos llevaron a su tierra las frutas
preservadas y secas, especias y nueces, las cuales agregaron a sus tortas tipo
bread cakes (bizcochuelos o tortas tipo pan, y que se utilizan como parte de la
comida). Estas fueron las primeras tortas de fruta inglesas.
Segn una explicacin y receta de Martha Washignton de los aos 1800 (USA), la
torta fruit cake para estar perfecta deba quedar pesada, hmeda y oscura. La
mezcla o masa deba ser menor en proporcin con respecto a la fruta, y la torta
deba ser cocinada lentamente (unas 5 horas por lo menos), para que as la fruta
se hinchara y sus jugos impregnaran la masa.
Se recomienda el colocar un envase con agua dentro del horno para mantener la
humedad de la preparacin. Y luego de cocida la torta, se debe envolver con un
lienzo de cuando en cuando, humedecido con licor (whisky, brandy, vino) o jugo de
frutas.
Las tortas de fruta han sido utilizadas en ocasiones de celebracin, especialmente
en bodas, y en las celebraciones navideas. Esta ultima en pases europeos
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pertenece a la estacin de invierno, y la torta se suele servir junto a un licor o a

alguna bebida caliente como el te.

Las tortas se preparaban con anticipacin antes del mes de Diciembre (hacia el
mes de Octubre), despus de haber recolectado las nueces, y as ademas iban
agarrando mejor sabor.
Se deca que este postre poda mantenerse en un envase cerrado por muy largo
tiempo (hasta un ao) , en forma de rebanadas.
*Fuente de consulta: Fruitcake. Heirloom recipes and memories of Truman Capote
and Cousin Sook. Marie Rudisill. USA. 2010. (De las memorias Navideas de
Truman Capote, cuaderno de cocina de la familia granjera del siglo XIX).
Segn otros datos que encontr, se sabe que una versin similar a este postre fue
realizado por los Galeses quienes preparaban un pan con frutas llamado bara
brith. Ellos llegaron a La Patagonia (Argentina) hacia 1865, en donde reinventaron
la torta dependiendo de los ingredientes que encontraran, y se le denomino torta
galesa o torta negra galesa, de all se extendi al resto de ese pas.
*Fuentes
de
consulta:
argentina.com/e/content/torta_galesa.php

http://www.patagonia-

http://es.wikipedia.org/wiki/Bara_brith
Las tortas de fruta o fruit cakes y dark fruit cakes se extienden por Europa, y
llegan a Amrica en el siglo XIX, en donde como otras preparaciones se adaptan a
los ingredientes del lugar, aunque siguen siendo parte de ellas las nueces y
algunas frutas secas producto de la importacin. En el caso de Venezuela ademas
se puede utilizar ron y papeln. Aunque esta torta no es de origen venezolano, se
adopto hace muchos aos por lo que a mi parecer puede incluirse dentro de la
gastronoma, y es ademas parte de nuestras costumbres navideas. A finales del
siglo XVIII, el intercambio comercial con las colonias francesas, inglesas y
holandesas de Las Antillas, trae a nuestro pas productos de confitera, galletera,

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licores y conocimientos de pastelera. De all probablemente nos llega la posterior

influencia de la preparacin de la torta negra as como el uso de sus ingredientes.

Versiones de esta torta se conocen por distintos nombres alrededor del mundo. En
USA e Inglaterra se le llama fruit cake o christmas cake, pudiendo estar cubierta
de mazapn o masa de almendras. En Espaa y Argentina se le conoce como
torta galesa, en Venezuela y Colombia como torta negra (o bizcocho negro), en
Brasil como bolo preto, en algunas islas de Las Antillas como rum cake o rum fruit
cake (Trinidad, Tobago, Jamaica, St. Thomas, St. Jhon, Puerto Rico).
En algunos pases la torta negra o la torta de frutas secas, sigue siendo una
preparacin tradicional en las bodas, y en el Estado Zulia tambin lo es en donde
se le llama bolo negro o bolo maracucho siendo este decorado.
Para la preparacin de la torta negra, algunos acostumbran a macerar las frutas
en licor en un envase de vidrio bien limpio y cerrado, colocado en un sitio oscuro
por unos meses (al menos 2 meses), as se hincharan y absorbern el sabor .
Inclusive tengo una ta que macera la masa preparndola junto con la fruta y
colocando en la nevera desde el ao anterior. En Venezuela se oscurece con
melado de papeln, y tambin hay versiones en donde se le coloca cacao o caf.
Puede rociarse de licor o envolverla en un lienzo humedecido para que agarre
mas sabor. Sola utilizarse manteca la cual se ha sustituido por mantequilla o
aceite. Se utilizan frutas secas como ciruelas, pasas, orejones de albaricoques o
manzana, frutas diversas confitadas o abrillantadas (en Venezuela suelen ser
realizadas con cascara de patilla y coloreadas, cascara de limn y cascara de
naranja); melaza o melado de papeln en nuestro caso, azcar morena o miel; piel
de naranja y/o limn, coco; nueces como las almendras, pecan, walnuts (a los que
nosotros llamamos solo como nueces), avellanas; especias como la vainilla,
clavos, canela y nuez moscada.
Trabajo de investigacion de www.cocinayrecetasdevenezuela.com
TORTA NAVIDEA COLONIAL VENEZOLANA

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Tpica del siglo XIX.

Hace mucho encontr esta receta en un curso de cocina venezolana, no tengo la
fuente por lo cual no se las coloco. Le hice algunas variaciones, y la he preparado
varias veces, me gusta porque es pesada, hmeda y con un buen balance de
sabores, para mi es la torta negra perfecta.
Version de Maria A. Brito.
www.cocinayrecetasdevenezuela.com

1/2 Kilogramo de ciruelas pasas deshidratas sin semillas

1/2 Kilogramo de mantequilla sin sal (4 barras o 2 tazas)
100 Gramos de almendras tostadas, trituradas un poco
1/2 Cucharadita de nuez moscada rallada
1/2 Cucharadita de clavo de especias en polvo
1/2 Kilogramo de harina (4 tazas llenas)
10 Huevos
1 Taza de naranja glaseada en trocitos
1 Taza de frutillas o fruta confitada en trocitos
1 Copita de ron o brandy
1 Cucharadita de canela en polvo
1 Cucharadita de bicarbonato de soda
1 Cucharadita de sal
1 Taza de leche
2 Cucharaditas de polvo de hornear
Ralladura de 1 limn verde
Papeln rallado, unas 3 tazas

Un da antes de hacer la torta, montar al fuego en una olla profunda (para que no
se derrame el jarabe al hervir), tres tazas de agua, el papeln y el clavo en polvo.
Cuando hierva, agregar las ciruelas, se baja el fuego para que el dulce se haga
poco a poco, al estar bastante espeso y grueso, se retira del fuego y se le agrega
la naranja, y cuando refresque se coloca el licor. Colocar este melado en un sitio
fresco, sin refrigerar.
Al da siguiente, batir la mantequilla hasta que este cremosa, agregar los huevos
uno a uno, batiendo despus de cada adicin. Incorporando la ralladura de limn.
Aparte, unir la harina con el polvo de hornear, canela, nuez moscada, sal y
bicarbonato.
Colocarle al jarabe de papeln, las frutillas y las almendras tostadas y
semilicuadas.
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Agregar poco a poco la harina a la crema de mantequilla y huevo, alternando con

la leche sin batir demasiado. Luego se agrega el melado de papeln con fruta y se
mezcla bien con una cuchara de madera.
Enmantequillar y enharinar un molde para tortas. Verter la mezcla y hornear a 350
grados F. (175 grados C.) durante 1 hora aproximadamente.
NOTA: de receta da para una torta en un molde redondo de 9 pulgadas de
dimetro (24 cms.) y se hornea por unos 35 a 40 minutos. Traten de preparar la
torta con unos das de anticipacin y gurdenla en un envase bien cerrado (si es
necesario humedezca con un poco de licor antes de servirla), as tendr mejor
sabor.
TORTA NEGRA
Fuente: La Cocina Criolla. Maria Chapellin P. 1960.
Sirve para 20 personas.
Hacer un jarabe espeso con papeln y clavos de especia con cucharadita de
pimienta de guayabita. Ya reposado, se le va agregando: 125 gramos de frutas
abrillantadas picaditas, 125 gramos de pasas, 4 pastillas ralladas de chocolate,
125 gramos de ciruelas pasas, un vasito de vino dulce, cucharadita de canela,
semilla de nuez moscada (rallada) y unas gotas de vainilla. Bata por separado 4
huevos que debe agregar a la preparacion unidos con Kg. De harina, con 1
cucharadita de polvo de hornear. Vacie en molde engrasado con manteca y
enharinado y hornee a 350 grados. No se cubre (nieva).
TORTA NEGRA DE NAVIDAD
*Fuente: Catalogos del Patrimonio Cultural Venezolano, Estado Anzoategui. IPC
2004-2007.
Postre tpico de la temporada navidea, en El Tigre destaca el elaborado por
Gladys Gonzlez, cuya receta fue enseada por doa Rita Martnez de Robertson.
Aunque el consumo de la torta negra sea durante el mes de diciembre, es en
enero cuando se llevan a cabo los primeros pasos de esta receta. As, en este
mes se deben poner a macerar en vino, ron, whisky, brandy y caramelo quemado
las pasas, las ciruelas, las almendras cortadas, las avellanas, las nueces, los
dtiles, los clavos molidos, la canela y la nuez moscada. Durante todo el ao hay
que evitar que se sequen los ingredientes, agregando licor cuando esto ocurra. Ya
en diciembre, se debe preparar un bizcocho normal al cual se aadir dos tazas
del macerado, una taza de frutas confitadas, cacao molido y de taza de canela,
clavos y nuez moscada molida. La mezcla de la torta debe batirse a mano y
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aflojarse con licor y caramelo lquido. Ya lista la torta se lleva al horno hasta que
dore y se deja reposar al menos cinco dias antes de ser consumida.
TORTA NEGRA
*Fuente: Catalogos del Patrimonio Cultural Venezolano, Distrito Capital. IPC 20042007.
La torta negra junto con el dulce de lechosa es uno de los postres tpicos de la
mesa navidea. Para su elaboracin se requiere azcar morena, azcar refinada,
margarina sin sal, harina de trigo, almendras y nueces picadas, huevos, ron, polvo
para hornear, cacao en polvo o chocolate, frutas secas, pasas sin semillas,
ciruelas pasas, nuez moscada, clavo molido y canela en polvo. Primero se bate un
poco la margarina y se agregan los dos tipos de azcar, se aaden las yemas de
los huevos una por una, se tamiza la harina con el polvo de hornear y las
especias, alternndolas con un poco de ron y las claras de huevo batido a punto
de turrn, as como el chocolate derretido. Posteriormente se agregan las frutas
mojadas en ron y pasadas por harina. Luego se vaca la mezcla en un molde
redondo engrasado y enharinado y se hornea a 350 grados durante cuarenta y
cinco minutos. Uno de los aspectos a destacar es que esta preparacin se realiza
con un macerado de frutas, que consiste en colocar los frutos secos con licores en
un envase cerrado durante unos meses. La mayora de las personas que hacen
esta torta, elaboran sus macerados con un mnimo de 6 meses de antelacin, y en
algunos casos pueden tener algunos aos. Igualmente el macerado se convierte
en el sabor particular de la familia, ya que esta preparacin puede pasar por
distintas generaciones.
*FOTOGRAFIAS: http://whatscookingamerica.net/History/Cakes/Fruitcake.htm
http://www.wedding-cakes-and-toppers.com/fruit-cakes.html

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