Darwiniana, Nueva Serie - Plantas Aromáticas Con Órganos Subterráneos de Importancia Cultural en La Patagonia Argentina_ Una Aproximación a Sus Usos Desde La Etnobotánica, La Percepción Sensorial y La Anatomía

14/2/2015
Darwiniana,nuevaseriePlantasaromticasconrganossubterrneosdeimportanciaculturalenlapatagoniaargentina:unaaproximacinasususosdesdelaetnobotnica,lapercepcinsensorialylaanatoma
Darwiniana,nuevaserie
versinimpresaISSN00116793
Darwinianavol.50no.1SanIsidrojun.2012
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ARQUEOBOTNICAYETNOBOTNICA
Plantasaromticasconrganossubterrneosde
importanciaculturalenlapatagoniaargentina:una
aproximacinasususosdesdelaetnobotnica,la
percepcinsensorialylaanatoma
SoledadMolares&AnaH.Ladio
InstitutodeInvestigacionesenBiodiversidadyMedioambiente,CONICETUniversidad
NacionaldelComahue,Quintral1250,8400Bariloche,RoNegro,Argentina
smolares@gmail.com(autorcorresponsal).
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Seanalizalaetnobotnicayanatomadecincoespeciesaromticasdeusomedicinaly/ocomestiblealtamentevaloradasenla
Patagoniaargentina:Valerianaclarionifolia,V.carnosa(Valerianaceae),Azorellamonantha,OsmorhizachilensisyEryngium
paniculatum(Apiaceae).Elprincipalnfasishasidolacaracterizacindelasestructurassecretorasdesusrganossubterrneos
ysuposiblevinculacinconlaspercepcionessensorialesyusosdadosporlospobladores.Eltrabajoetnobotnicoserealizen
doscomunidadesindgenasMapuchesdelaProvinciadeNeuqunyenotrasdosdelaProvinciadeChubut,conuntotalde53
entrevistas.Eltrabajoanatmicoconsistienlaobservacinestructuralyultraestructuraldelasestructurassecretoras.Los
http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S001167932012000100001&lng=es&nrm=iso&tlng=es
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informantesindicaronqueE.paniculatumesprincipalmenteusadaparatratartrastornosdigestivosyhepticos,O.chilensispara
problemasdelavisinyA.monanthacomourinariayantitusivaademslosrganossubterrneosdeestastresespeciesse
consumencrudosy/ococidos.LasespeciesdeValerianasonusadasprincipalmentecomoanalgsicas,digestivas,antitusivasy
ensndromesculturales.Elsaboryelaromasonlasprincipalespropiedadessensorialesusadasparareconoceryusarlas
especiesdeValerianayO.chilensis.A.monanthayE.paniculatumsonreconocidasporsuscaractersticasmorfolgicas,aunque
tambinsevaloranporsusaboryaroma.Lasobservacionesmicroscpicasrevelanlapresenciadecavidadessecretoras
esquizgenasenO.chilensis,E.paniculatumyA.monanthayabundantepresenciadealmidn.EnlasespeciesdeValerianase
observalaperidermisconelevadocontenidodeaceitesesencialescomogotas.Seconcluyequeestascincoespeciesposeen
atributosorganolpticosoriginadosenestructurasanatmicasespecializadas,losqueenparteexplicaransusempleos
alimenticiosy/omedicinales.
Palabrasclave.AromaEstructurassecretorasMapuchePercepcionesorganolpticasSabor.
Abstract
Wehaveanalyzedtheethnobotanyandanatomyoffivearomaticspecieswithmedicinaloredibleuse,highlyvaluedinArgentine
Patagonia:Valerianaclarionifolia,V.carnosa(Valerianaceae),Azorellamonantha,OsmorhizachilensisandEryngiumpaniculatum
(Apiaceae).Wefocusedonthecharacterizationofthesecretorystructuresoftheundergroundorgansandtheirpossiblelinkto
sensoryperceptionsandusesgivenbythepeople.EthnobotanicalworkwasconductedintwoMapucheindigenouscommunities
oftheprovinceofNeuqunandintwocommunitiesofChubut,withatotalof53interviews.Theanatomicalworkconsistedof
structuralandultrastructuralobservationofthesecretorystructures.InformantsindicatedthatE.paniculatumismainlyusedto
treatdigestiveandliverdisordersO.chilensisforvisionproblems,andA.monanthaasurinaryandantitussivealsounderground
organsofthesethreespeciesareeatenrawand/orcooked.Valerianaspeciesaremainlyusedasanalgesic,digestive,antitussive
andinculturalsyndromes.ThetasteandsmellarethemainsensorypropertiesusedtorecognizeandusetheValerianaandO.
chilensisspecies.AzorellamonanthaandE.paniculatumarerecognizedbytheirmorphologicalcharacteristics,butalsoarevalued
foritstasteandsmell.ThemicroscopicobservationsrevealedthepresenceofschizogenoussecretorycavitiesinO.chilensis,E.
paniculatumandA.monantha,andabundanceofstarch.InspeciesofValerianaperidermisobservedwithahighcontentof
essentialoilslikedrops.Weconcludethatthesespecieshaveorganolepticattributesoriginatedinspecializedanatomical
structures,whichpartlyexplaintheirfoodand/ormedicinaluses.
Keywords.AromaMapucheOrganolepticperceptionsSecretorystructuresTaste.
INTRODUCTION
Lasracesyotrosrganossubterrneostalescomobulbos,rizomasytubrculos,reservanaguay
sustanciasdealtopesomolecular,almidonesyotrosazcares,queenmuchoscasosderivanensugran
valoralimenticio,econmicoysimblico,constituyendopartederitosyleyendasdediversassociedades
delmundo(Simpson&Ogorzaly,1986).Tambinpuedencontenercompuestosqumicamenteactivos
originadosporelmetabolismosecundariovegetal,dereconocidaimportanciamedicinal(Simpson&
Ogorzaly,1986).Losdiversosrganosvegetalesysuscompuestosqumicoshansidopercibidoscomo
tilesyposteriormenteseleccionadosparaseraprovechadosporloshumanosdesdetiempos
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prehistricos.Paraalgunosautores,lasplantasconrganossubterrneostileshantenidounrol
destacadoenlaevolucinhomnida(Laden&Wrangham,2005).
Enlasltimasdcadassehasugeridoqueloshumanosserancapacesdepercibirapartirdesus
rganossensorialesyvalorarmediantedistintosparmetrosculturales,determinadosaromasy/osabores
delosvegetalesdesuentornonatural,comounmecanismobioculturaldereconocimiento,selecciny
usodeespecies(porejemplo,Johns,1990Brett,1998Anklietal.,1999Jernigan,2008Molares&
Ladio,2009a).Particularmentesehaestudiadoelvalordeestosmecanismosenladistincinentre
especiesmedicinalesynomedicinalesyentrealimenticiasytxicas(porejemplo,Pieroni&Torry,2007
Pieronietal.,2007Molares,2010).Porejemplo,sehapropuestoquelapercepcindelaastringencia,
unacaractersticanotableentrelasfamiliasbotnicasmsprimitivas,daralasealdeausenciade
componentespeligrosos,estimulandolaingestindeciertasplantas(Gottliebetal.,1996).Mientrasquela
sensacindelsaboramargodemuchasespeciesprovenientesdelasfamiliasmsevolucionadas,como
AsteraceaeyLamiaceae,amenudoinformarasobresuposiblevirtudmedicinal,limitandosuconsumoa
bajasdosisparafinesteraputicospuntuales(Anklietal.,1999Pieronietal.,2002Molares&Ladio,
2009a).Asimismo,ladeteccinyvaloracindelaromay/osaborbrindaraninformacinsobrelaformaen
quelosvegetalesactuaraninternamente,elmejormododeprepararlosyadministrarlos(Schmeda
Hirschmann&Yesilada,2005Molaresetal.,2009).Deestaforma,labsquedadenutrientesesenciales
(hidratosdecarbono,protenas,lpidos,vitaminas,etc.),comoastambindemetabolitosdeeficiente
accinmedicinal,noseraunaprcticaalazar,sinomsbienunacomplejaestrategiaevolutivaque
estarainfluenciadaporfactoresbiofsicosyecolgicos,comotambinsocioculturales(Leontietal.,2003
Molares&Ladio,20082009b).
Desdelaperspectivafitoqumica,elaromayelsabordelasplantassueleresponderalapresenciade
sustanciastalescomoterpenosysusderivados(Arrietaetal.,2003SchmedaHirschmannetal.,2005
SchmedaHirschmann&Yesilada,2005Pertinoetal.,2007),aunquetambinataninos,alcaloidesuotros
productosmetablicosdereconocidoefectomedicinal(Heinrichetal.,1992).Desdeelpuntodevista
botnico,vinculadoalasntesis,acumulacinyliberacindeestosproductosaromticos,seencuentran
normalmenteclulasuotrasestructurassecretorasespecializadas(Fahn,1979Duke,1994).Entrelas
msfrecuentessemencionanidioblastosyestructurasdemayorcomplejidad,externasointernas,tales
comotricomasglandulares,conductosy/ocavidadessecretoras(Fahn,1979).Puedenonocircunscribirse
auntipodetejidourganoyrevistenenmuchoscasosvalortaxonmico(Ascensaoetal.,1998).
Elconocimientoacercadelasespeciesaromticaspatagnicas,lascaractersticasdesusestructurasde
secrecinysurelacinconlosusosetnobotnicosesanincipienteenlareginpatagnica(Molareset
al.,2007,2009Molares&Ladio,2008,2009a).Encuantoalosrganossubterrneosenparticular,
distintosautoresdestacanlaimportanciaquehabrantenidocomorecursosalimenticiosymedicinales
paralospueblosindgenasquehabitaronenlaPatagoniaenelpasado(porejemplo,Casamiquela,1999
Ladio,2006cLadio&Lozada,2009Ochoa&Ladio,2011).
Sinembargo,laprcticaderecoleccinyelusoderganossubterrneossilvestrestilesestaransiendo
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lentamenteabandonados(Ladio,2006a),y/oreemplazadosprincipalmenteporlacosechadehierbas
silvestresdefciladquisicin(Ladio&Lozada,2001).Adicionalmente,comoenotrospueblosdelmundo,
lascomunidadespatagnicasruralesobtienensusvegetalesalimenticiosenmayormedidadelas
prcticashortcolasy/odelacompradeproductosdelmercado(porejemplo,papas,cebollas,zanahorias,
etc.),comopartedelpatrnglobalalimentarioimperante(Eyssartieretal.,2011Molares&Ladio,2012a).
Enlapresentecontribucinseseleccionaronparasuestudiocincodelasprincipalesespeciesconraces
yrizomasdeusomedicinalymedicinalcomestibledelaPatagonia:Valerianaclarionifolia,V.carnosa
(Valerianaceae),Azorellamonantha,OsmorhizachilensisyEryngiumpaniculatum(Apiaceae).Estas
especiespresentanaltosconsensosdeusoentrelasespeciesaromticasconrganossubterrneostiles
delafarmacopeadelpuebloMapuche(Molares&Ladio,2009b),consideradocomoelgrupoindgena
actualmsnumerosodelaPatagoniaargentinochilena(ECPI,20042005).
Losobjetivosplanteadosfueron:1EncuatrocomunidadesMapuchesdelNOdelaPatagoniaArgentina,
indagarsobrelosusosylaspropiedadesorganolpticasatribuidasporlospobladoresaValeriana
clarionifolia,V.carnosa,Azorellamonantha,OsmorhizachilensisyEryngiumpaniculatum.2Describirla
anatomadelasestructurasresponsablesdelasecrecindeproductosaromticos.3Investigar
correspondenciasentrelascaractersticasanatmicas,laspercepcionesorganolpticasylosusosquelos
pobladorespatagnicoshacendelasespecies.
Elconocimientosobreestosrganosnosolopresentanotableintersculturalehistrico,sinotambin
relevanciaparalaseguridadmedicinalyalimentariadelospueblospatagnicos(Casamiquela,1999
Ochoa&Ladio,2011).Enrelacinconesteltimopunto,sehadichoquepreviamentealainclusinde
plantasalimenticiasomedicinalesasistemasoficialesdesaludoalimentacin,esprecisoun
conocimientoacabadodesuscaractersticasnutricionales,farmacolgicasymorfolgicoanatmicas
(Gattusoetal.,2000Molares&Ladio,2010).Estoesparticularmentenecesariocuandolaspartes
empleadassonlassubterrneas,lascualesamenudocarecendecaracteresmorfolgicosclaramente
distintivosquelasdiferenciendeotrasespecies(Ahmadetal.,2009).Asimismo,seharecomendadoque
estasdescripcionesbsicassecomplementenconcaracterizacionessensoriales,ymsespecficamente
dearomaysabor,afindereducirloserroresdeidentificacin(Ahmadetal.,2009).
Revisindelascaractersticasbotnicasyetnobotnicasdelasespeciesestudiadas
ValerianaclarionifoliaPhil.(Valerianaceae).Hierbaperenne,rosuladahastade70cmdealtura,con
rizomahastade1,5cmdedimetroyramasnumerosascubiertasderestosfoliares.Lashojasde20x23
cmsonpecioladas,profundamentelobuladas,coriceasyglutinosas.Lasinflorescenciassonlaxascon
largostallosflorferos.Lasfloressonperfectas,de34mm,concorolainfundibuliforme.Losfrutossonde
5x22,5mm,lageniformes,glabros,connerviosmarcadosybasealgoescotada(Borsinietal.,1999).
EspecieendmicaquehabitalaPatagoniaandinadelaArgentinayChile.EnlaArgentinaseencuentra
distribuidadesdeMendozahastaSantaCruz(Zuloagaetal.,2008).
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Larazyelrizomahansidocitadoscomoanalgsicos,circulatorios,vulnerarios,hepticos,digestivos,
respiratorios,urinarios,antiinflamatorios,antidepresivos,yparaeltratamientodesndromesculturales
(Conticelloetal.,1997Molares,2010).Selaconocecomo"amkulawen",queenlenguaMapuche
significa"remediodelaguilucho".
ValerianacarnosaSm.(Valerianaceae).Hierbaperenne,rosuladahastade60cmdealtura,conraces
conramificacionesengrosadasytalloshastade2cmdedimetro,rizomatososyleosos.Lashojas
midenentre6y21cmdelongitudyestngroseramentedentadas.Lasinflorescenciasestncontradasy
enposicinterminaloaxilar,lasfloressoncampanuladasycarnosas(Borsinietal.,1999).Esunaespecie
endmica,comnentodalaPatagoniaargentinaychilena(Zuloagaetal.,2008).
Larazhasidocitadacomoheptica,respiratoria,circulatoria,urinaria,digestiva,analgsica,
antiinflamatoria,parasndromesculturales,antidepresivayvulneraria(MartnezCrovetto,1980Estomba
etal.,2006Igonetal.,2007).Estaspropiedadesagrupadasbajolospreceptosparticularesdelasociedad
Mapuche,habrandeterminadoquelaplantaseareconocidacomo"elremedioquecuralassiete
enfermedades".AligualqueV.clarionifoliatambinesampliamenteconocidacomo"amkulawen".Segn
Casamiquela(1999)seralaespeciemedicinalmspopulardelaPatagoniaargentina.
OsmorhizachilensisHook.&Arn.(Apiaceae).Hierbaperennede3040cmdealto,engeneralvellosa,con
hojasde5a15cmdelongitud,muydivididasyaserradas.Lasfloressonpentaptalasyserenenen
umbelasdecolorblancoverdoso.Losfrutosde12cmdelargo,sonlinealaguzadosydensamente
hspidosenlabase(Constance,1988).HabitaeneloestedeEstadosUnidosyenlossotobosques
subantrticosdelaArgentinayChile,cubriendobuenapartedelsuelodeestosambientes(Dimitri,1977).
Deacuerdocondiferentesregistrosetnobotnicos(MartnezCrovetto,1980Conticello,1997Rapoportet
al.,2003),estaespeciehasidoutilizadadesdeantaoporpoblacionesruralesdelaPatagoniaandinay
extraandinacomocomestible,condimentoymedicina.Enrelacinconelusomedicinal,larazseemplea
principalmentecomoanalgsica,desinflamatoriayoftlmica(Molares,2010)comocomestible,semastica
crudacomochicleycomocondimento,sepicansushojasyseagreganalascomidasenreemplazodel
ans(Rapoportetal.,2003).PopularmenteselaconocecomoCachodecabra,Amorseco,Kinkin,ukin
yAns(MartnezCrovetto,1980Conticello,1997Rapoportetal.,2003).
AzorellamonanthaClos(Apiaceae).Hierbaosubarbustoperenne,queformauncojnoplacade3a10
cmdealtura,deformacasicircularyhastade50cmdedimetro.Lashojassonsumamentedensas,de3
a10mmdelargo,lineales,dispuestasenrosetasalolargodelasramas.Lasfloresamarillasserenen
enumbelas.Losfrutossonovoidesde3a5mm,dorsalmentecomprimidos(Constance,1988).
PlantaendmicadelosAndesquehabitadesdeMendozahastaTierradelFuegoyMalvinas,desdeel
niveldelmarhastalos2000mdealtitud(Constance,1988),tambinenBoliviayChile(Zuloagaetal.,
2008).
Losexudadosdelasracestienenefectorespiratorio,analgsico,gastrointestinalyurinario(Ladio,2006b
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Molares,2010).Lasracessoncomestibles(Casamiquela,1999Rapoportetal.,2003).Selaconoce
comoYareta,Leadepiedra,Kallfko,KuramamllyFolilkura(Casamiquela,1999Rapoportetal.,2003
Molares,2010).
EryngiumpaniculatumCav.&DombeyexF.Delaroche(Apiaceae).Hierbaperennede50a100cmde
altura,congruesosrizomasyuntalloramificadoenelextremosuperior.Lashojasbasalessongrandes,
lineales,debordesespinosos,de1,5x2080cm,yformanunarosetaenlaparteinferiordelaplanta.Las
hojassuperioressonmspequeasquelasbasalesyseencuentrandeformaalternayenvainandoal
tallo.Lasfloressonblancasyestnreunidasencabezuelasglobosasenelextremodeltallo.Elfrutoes
aplanadoconnumerosasescamas(Constance,1988).
EsunaplantanativadeBolivia,Brasil,Uruguay,ChileyArgentina.EnlaArgentinahabitadesdeelsurde
BuenosAireshastaChubut,tantoenlareginandinacomoenlaextraandina,desdelos100mhastalos
1000mdealtitud(Constance,1988Zuloagaetal.,2008).
Elrizomaylasracesseempleanmedicinalmentecomohepticos,gastrointestinales,urinarios,
dermatolgicosyensndromesculturales(MartnezCrovetto,1980Houghton&Manby,1985Estombaet
al.,2006).Comoalimento,secomenlosrizomasfermentados,crudosococidosalrescoldo(Rapoportet
al.,2003).PopularmenteselaconocecomoSut(Molares,2010),Cardoncillo,ChupallayAdcho
(Rapoportetal.,2003).
Revisindelascaractersticasfitoqumicasdelasespecies
Elestudiofitoqumicodelasespeciesqueconformanlafarmacopeamapuche,tantodelaPatagonia
argentinacomochilenaesanincipiente,careciendodedatosdelamayoradelasplantas(Molares&
Ladio,2009b).
EnelgneroValerianaalgunasinvestigacionessealanquelosprincipalesprincipiosactivosseranlos
valepotriatos,lignanos,flavonoides,taninos,cidosfenlicosyaceitesesenciales(Kutschkeretal.,2010).
Enparticular,hansidoinvestigadoslosaceitesesenciales,constituidosmayoritariamenteporelemol,
bornilacetato,bornilisovalereanato,isovalereanato,valerenona,entreotros(Babyetal.,2005).Entre
todaslasespeciespatagnicasqueconformanestegnero,elextractodelaplantaenterasecadeV.
carnosahasidoelmsextensamenteestudiado(Barbozaetal.,2009),encontrndosequesupatrnde
composicindevalepotriatos,especialmentevaltratos,seasemejanotoriamenteaV.officinalis(Kutschker
etal.,2010),especieeuroasiticadeimportanciaglobal,cuyosrganossubterrneossehallanincluidos
endiversasfarmacopeasdetodoelmundo(Kutschkeretal.,2010).Valerianaclarionifoliaencambio,
presentabajosvaloresdevaltratos,porloquesuempleocomorecursomedicinalpodradebersems
bien,aunaconfusinporpartedelosconsumidoresconV.carnosadadassuscaractersticasaromticas
semejantes(Kutschkeretal.,2010).
EnrelacinconO.chilensis,nosehanhalladoestudiosfitoqumicosrelacionadosasuempleomedicinal
hastaelmomento.Paratenerunaideaglobaldelacomposicindelosaceitesesencialesenelgnero
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puedeconsultarseaKonoshimaetal.(1967).
TampocosehallarondescripcionesfitoqumicasespecficasparaA.monantha.Entrminosgenerales,
estegnerohasidodestacadoporlapresenciaderesinasyaceitesesencialesricosencompuestos
diterpnicosdenominadosazorellanos,mulinanosyyaretanosconactividadantibacterial,antiviral,
antihiperglucmica,antiinflamatoriayanalgsica(Loyolaetal.,2001Barbosaetal.,2009MolinaSalinas
etal.,2010).
Eryngiumpaniculatumporsuparte,tieneunaceiteesencialconstituidoporalmenosveintitrs
compuestos,siendo(E)anetol(52.6%)yapineno(19.1%)losmayoritarios(Cobosetal.,2002PalPal,
2002).Estudiosrelacionadosconotrasespeciesdelgnerohandescritodiversosflavonoides,cumarinas,
saponinasytriterpenosasociadosconlaaccinprincipalmenteantiinflamatoria(Kpelietal.,2006).
Sitiosdeestudio
LosdatosetnobotnicosyelmaterialdeherbarioseobtuvierondecuatrocomunidadesruralesdelNOde
laPatagoniaargentina,dossituadasenelbosquesubantrtico:LagoRosario(4315'Sy7121'O)y
CuynManzano(4045'Sy7110'O)ydosenlaestepapatagnica:Nahuelpan(43Sy71O)yCayulef
(3970Sy7060O).Fig.1.
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Fig.1..ZonadeestudiodondeseenclavanlascomunidadesMapuchesdeCuynManzanoyLagoRosario(bosqueSub
Antrtico),CayulefyNahuelpan(EstepaPatagnica)enlaPatagoniaargentina.
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Elbosquesubantrticoesunbiomaubicadoentrelos37y55delatitudsuraproximadamente.Se
distribuyesobremontaasyvallesglaciarestransversales.Enlasreasdeestudioelclimaestempladoy
hmedo,conunatemperaturamediaanualde9.5Cyunaprecipitacinmediaanualde800900mm,
concentradamayormenteeninvierno(junioseptiembre).Lasespeciesarbreasquelocaracterizanson
NothofagusantarcticaylaconferaAustrocedruschilensisenlaszonasbajas,yN.pumilioenelpiso
altitudinalsuperior.OtrosrbolesquetambinseencuentransonMaytenusboaria,Schinuspatagonicusy
Lomatiahirsuta(Roig,1998).
Laestepapatagnicaseextiendedesdealrededordelos35delatitudsurhastaelsurdelpas.Cubre
mesetasymontaasbajas,bajounclimasecoyfro,convientosintensosdurantetodoelao.Las
precipitacionesoscilanentre100y270mmanualesyseconcentraneninviernoenformadenieve.La
vegetacindominanteeslaestepaarbustiva,conpredominiodeMulinumspinosum,Colliguaja
integerrima,TrevoapatagonicayespeciesdeNassauvia,Senecio,Schinus,ogramitoarbustivacon
especiesdePappostipa,Bromus,Poa,Festuca,entreotras,segnlascondicionesdehumedad(Roig,
1998).
Lasespeciesconsideradasenestetrabajocrecenenambosambientesfitogeogrficos,aexcepcindeO.
chilensisqueprefiereelsotobosquesubantrtico.
LaspoblacioneshumanasvisitadassehallanconformadasprincipalmenteporMapuchesyenmenor
medidacriollos(descendientesdecolonoseuropeosyMapuches).LalenguanativaeselMapuzungun
("lenguadelatierra"),aunqueactualmentesololosancianoslapracticanactivaayudamonetariaalas
mujeresconhijos,acambiomente(DazFernndez,2004).Suprincipalactividadeconmicaesla
ganadera,conlacradeovinosparalaproduccindelanaycarne.Ensegundamedida,losingresos
provienendelaventadeartesanasenmadera,cueroylana.Laeconomalocalescomplementadacon
lostrabajostemporariosquerealizanloshombresenlascampaasdeesquila.Adems,elestadoprovee
deplanesdeayudamonetariaalasmujeresconhijos,acambiodequeellasculminensusestudios
primarios,obien,realicendistintaslaborescomunitarias(Molares&Ladio,2008).Anas,entreuntercioy
unmediodelapoblacinruraladultanoposeeestudiosbsicoscompletosyviveensituacinde
necesidadesbsicasinsatisfechas(INDEC,2001).Losprincipalesproductosdelmercadoincorporadosa
ladietasonlaspapas,cebollas,yerbamate,azcar,harinayvino.Ningunadelascomunidadescuenta
conhospitalessinembargo,lamedicinaoficialestmarginalmentepresentemediantealgunospuestos
sanitariosdemuypequeaescala.Consecuentemente,lamayoradelasfamiliasrecurreasuspropias
prcticasytratamientosmdicos,losquesehallaninsertosenelsistemamdicomapucheysevalenen
granmedidadelempleodeespeciesvegetalessilvestres(Ladio,2006abMolares&Ladio,2009a).
MATERIALESYMTODOS
Etnobotnica
Elestudioetnobotnicoconsistienelanlisisintegralde81registrosprocedentesde53entrevistas
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semiestructuradasylibresrealizadasalazarenlascomunidadesMapuchesCayulef(3),CuynManzano
(13),LagoRosario(23)yNahuelpan(14).Lainformacinanalizadafueaquellareferentealosnombres
criolloseindgenas,usosmedicinalesyalimenticios,otrosusos,formasdepreparacinyadministracin,
lugaresderecoleccinypercepcionesorganolpticasvinculadasalreconocimiento,seleccinyusodelas
cincoespeciesconsideradas.
Secalculelvalordeusomedicinaltotaldecadaespecieconlafrmula:UVis=SUis/nis,dondeUis=esel
nmerodeusossealadosporuninformanteiparalaespecies,ynis=elnmerodeinformantesque
mencionanlaespecies(Phillips,1993).
Ademsserealizaronrecorridosporlazonadeestudioparalarecoleccindemuestrasparalosestudios
anatmicosyparasuposteriordepsitoenelherbarioBCRUdelaUniversidadNacionaldelComahue.
Anatoma
SerealizaroncortestransversalesamanoalzadayconmicrtomodedeslizamientoyrotativotipoMinot
delosrganosestudiadosycoloracionesdelmaterialhistolgicoconsafranina2"fastgreen"
(D`Ambrogio,1986Molares&Ladio,2010).Paraladeteccindecontenidoscelularesycomponentesde
paredseutiliz:sudnIVparalpidosyaceitesesenciales,reactivodeLugolparadetectaralmidn,
pruebadefloroglucinaparadetectarlignina,clorurofrricoal10%/carbonatodesodioparaidentificar
taninos,cidosulfricoconcentradoparasaponinas,acetatocpricoparaoxalatodecalcioycloriodurode
cincparacelulosa(DAmbrogio,1986).Elmediodemontajeempleadofue,segnloscasos,agua
glicerinaygelatinaglicerina.
LasobservacionesserealizaronmedianteunmicroscopioLeitzBiomed,ysedocumentaronmediantela
tomadefotomicrografasconunacmaradigitalJVCGCQ.Adicionalmentesehicierondiagramasdelas
estructurasytejidossecretoressiguiendolasimbologaconvencionaldeMetcalfe&Chalk(1950).
Complementariamente,yafindevisualizarconmayorclaridadlapresenciadecristalesyclulas
secretoras,serealizaronobservacionesultraestructuralesconmicroscopioelectrnicodebarrido
ambiental(MEBA),paralocualsedispusierontrozosdelmaterialsinpreviotratamiento,directamente
sobrelaplatinadeunmicroscopioPhilipsXL30adosadoconmicrosondadispersivadeenergapara
anlisis,aplicandounaaceleracindevoltajede20,0kV(Molaresetal.,2009c).
Materialexaminado
OsmorhizachilensisHook.&Arn.
ARGENTINA.Chubut.Depto.Futaleuf,LagoRosario,27/I/2007,Molares16(BCRU).
ValerianaclarionifoliaPhil.
ARGENTINA.Chubut.Depto.Futaleuf,Nahuelpan,10/XI/2007,Molares169(BCRU).
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ValerianacarnosaSm.
ARGENTINA.Chubut.Depto.Futaleuf,LagoRosario,I/2007,Molares106(BCRU).
AzorellamonanthaClosARGENTINA.Chubut.Depto.Futaleuf,LagoRosario,I/2007,Molares170
(BCRU).
EryngiumpaniculatumCav.&DombeyexF.Delaroche
ARGENTINA.Neuqun.Depto.CatanLil,LaCosta,12/I/1999,Ladio73(BCRU).
RESULTADOS
Etnobotnicaypercepcionesorganolpticas
Segnlasentrevistasenlascuatrolocalidades,lascincoespeciesderganossubterrneosseemplean
medicinalmente,cubriendounaampliagamadedolenciaspropiasdeloshabitantesdelaregin
patagnicacomolasdigestivas,hepticas,analgsicas,urinariasyrespiratorias.Engeneralselas
preparaendecoccin(Tabla1).Tresdeestasespecies(O.chilensis,E.paniculatumyA.monantha)
tambinsemencionancomorecursosalimenticios,quesegnlosealadoporlosentrevistadostuvieron
granimportanciaenladietadesusancestros,emplendoselascrudasy/ococidasenlaelaboracinde
ensaladas,jugosyestofados,especialmenteenpocadeescasezdeotrasplantasyanimalesdecaza.
Enlaactualidadelusoalimenticiosereduceasuempleoocasional,como"snack"o"tentempi"durante
lasjornadasdetrabajoocaminatasenelcampo(Tabla1).
Tabla1.Nombresvernculos,usosmedicinales,preparacinyadministracin,valordeusomedicinaltotal(UVis),usos
comestibles,otrosusosypercepcionesorganolpticasdeV.clarionifolia,V.carnosa,O.chilensis,E.paniculatumyA.monantha,
sealadosporpobladoresdeLagoRosario,Nahuelpan,CayulefyCuynManzano.
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Lascincoespeciessedistinguenporposeeroloresy/osaboresdetectablesportodoslosinformantes.
Estospudieroncaracterizarsetantoconexpresionesenespaolcomoensuidiomanativoelmapuzungun,
demostrndoseconellounamplioyacabadoconocimientodeestascualidadesorganolpticas,
particularmenteenaquellosinformantesdemayoredad(Tabla1).
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Consecuentemente,seencontrquelasespeciesdeusoexclusivamentemedicinal(Valerianaspp.)son
fuertementeamargas,ytienenvaloresdeUVismayoresqueelrestodelasespecies(Tabla1).Segnlos
informantes,lapercepcindelsaboramargoesunindicadordegranefectividadteraputica,perotambin
depotencialpeligrosidad,porellosuelenusarlassololosadultosylasdosisempleadassonsumamente
controladasyespordicas.Adicionalmente,sedetectquelaespeciedeValerianaconmayorUVis(V.
carnosa)estambinlaquecuentaconmsajustadasdescripcionesorganolpticas.Porelcontrario,las
especiesquesonmedicinalesytambincomestibles,tienenvaloresdeUVisbajosysaboresyolores
suavesyagradables(Tabla1).Generalmenteestasespeciespuedenemplearseconfinesmedicinalesen
mayorescantidadesysuusoseextiendealosnios.
Larecoleccinporpartedelospobladoressecaracterizaporlabsquedadedichasplantasensitios
pedregososydealtaexposicinlumnicaconlaayudadeherramientassencillascomocuchillosopalas.
Engeneral,alasracesdelasdosespeciesdeValerianaselasprefiererecolectaraelevadasalturasen
loscerroscircundantesalascomunidades,luegoenelhogarsesecanalairelibreybajotecho,para
luegoconservarseenbolsasdetejidoabiertoodepapel.Estaprcticaaseguraladisponibilidaddeestas
valiosasespeciesenestadosecodurantetodoelao,particularmenteenelinvierno,estacinenlaquela
bsquedaderecursosnaturalesenloscerrospuededificultarseporlaacumulacindenieve.Osmorhiza
chilensis,E.paniculatumyA.monanthaencambio,seempleanmayormenteenestadofresco.Estas
especiesseencuentranfrecuentementeenlaszonasdevallesymesetasbajas,porloquesurecoleccin
eninviernonopresentadificultades(salvoO.chilensisquepierdesupartearea),ademsningunade
estasplantasseconsideracomorecursoimprescindibleporlosinformantes.
Anatoma
LainformacinmicroscpicaobtenidaparalascincoespeciesseresumeenlaTabla2yenlasfiguras2a
6.
Tabla2.Caracteresanatmicosgeneralesencortetransversalderganossubterrneosydetallesdelasestructurassecretoras
deV.clarionifolia,V.carnosa,O.chilensis,E.paniculatumyA.monantha.
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Fig.2.Valerianaclarionifolia.A,diagramadeunsectordeperidermisexhibiendoclulasconaceitesesenciales.B,gotasde
aceiteesencialmostrandoreaccinpositivaconsudnIV.C,peridermisobservadaenMEBA.Todosloscortessontransversales.
ReglillasenA:125mm,enByC:250m.
Fig.3.Valerianacarnosa.A,diagramadeunsectordeperidermisyparnquimafloemticoexhibiendoclulasconaceites
esenciales.B,gotasdeaceiteesencialexhibiendoreaccinpositivaconsudnIV.C,floemainactivoyperidermisenMEBA.
Todoslocortessontransversales.ReglillaenA:100mm,enByC:200m.
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Fig.4.Osmorhizachilensis.A,diagramadeunacavidadesquizolisgena.B,cavidadsecretoraenMEBA.C,cavidadsecretora
exhibiendoreaccinpositivasuaveconsudnIV.D,floemainactivo,peridermis,espaciosdeaireenMEBA.ObsrveseenByD
laabundantecantidaddegrnulosdealmidn.ReglillasenA,ByC=100m,enD=250m.
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Fig.5.Azorellamonantha.A,diagramadeunacavidadsecretora.B,cavidadessecretorasexhibiendoreaccinpositivaconsudn
IV.C,xilema,floemaactivoeinactivo,cavidadessecretoras,espaciosdeaire,drusas.D,cavidadsecretoraobservadaenMEBA.
Todosloscortessontransversales.E,floemainactivo,sectorinternodeperidermis,cavidadessecretoras,espaciosdeaire,
drusas.ReglillaenA:25m,enB,C,DyE:50m.
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Fig.6.Eryngiumpaniculatum.A,diagramadeunacavidadsecretora.B,drusasenparnquimamedularobservadasconMEBA.
C,hacesvascularesenMEBA,obsrveseenngulosuperiorderechogotadeaceiteesencial.D,conductossecretores
exhibiendoreaccinpositivaconsudnIV.E,conductosecretorcongotadeaceiteesencialenMEBA.F,peridermis,corteza,
espaciosdeaire.Todosloscortessontransversales.ReglillaenA:75m,B:50m,CyF:450m,D:100myE:150m.
DISCUSINYCONCLUSIONES
Estetrabajomuestraquelascincoespeciesestudiadassonrecursosdeimportanciaculturaltantocomo
medicinay/oalimentoenlaspoblacionesconsideradas.Lainformacinobtenidasobrelosusos
medicinalesdemuestraunacabadoconocimientodelosrganossubterrneos,constatndoseuna
elevadariquezadediferentesaplicacionesdelasespeciesqueseasemejanalasyacitadasparaotras
poblacionespatagnicasargentinochilenas(Ladioetal.,2007Ochoaetal.,2009,Molares&Ladio,2009
a).Porotraparte,suusocomoalimento,tantocrudocomococido,aunqueespordicoenelpresente,
indicaquelasespeciessonricasencarbohidratosdefcildigestinyconstituyenunrecursode
emergenciaquediversificaralaofertaalimenticia.
Esdecirqueunaexploracinpormenorizadadeestosrganosdealmacenamientohaderivadoen
conocimientosespecficosquehansidotrasmitidossocialmentealolargodeltiempo.Tambinse
reconocendiferentessitiosderecoleccin,loscualesparecendiferirnosolodebidoacuestionesde
proximidadgeogrfica,sinoposiblementetambinaconcepcionesmgicoreligiosas.Valerianacarnosa
esrecolectadaensitiosaltos,yesto,paraalgunosautores(Molares&Ladio,2012b),estaravinculadoa
laimportanciamticayceremonialquedanlospueblosandinoscomoelpuebloMapucheaestossectores
delpaisaje,asocindolosenconsecuenciaconrecursosconmayoresvirtudescurativasysimblicas.Esto
indicanosololaimportanciaculturaldeestasespeciesanivelregionaly,porende,suvalor
etnofarmacolgico,sinoquetambinmostraralaintricadainterconexinentrelossaberes,losrecursos
vegetales,lospaisajesylacosmovisin.
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Particularmente,serevelacomodegranvalorculturalyetnofarmacolgicolaexistenciadedistintos
nivelesdediferenciacinorganolpticadelasespeciesentrelospobladores.Porejemplo,sedistinguen
organolpticamenteespeciesdeValeriana,quesibienlospobladoresreconocencomoemparentadas(lo
cualsededuceporqueambasrecibenelmismonombrevulgar),seasocianconusosyvaloraciones
distintas.Deformacuriosamentesimilar,atravsdeestudiosdelaboratoriorealizadosconnarices
electrnicas,sehanencontradodiferenciasenlosperfilesaromticosdeV.carnosayV.clarionifolia,lo
cualestaradeterminadoporlasdiferenciasqumicasexistentesentreespecies(Babyetal.,2005).
Lasespeciesconmayorvalordeusomedicinaltotalentrelosentrevistadospresentaronmayorcantidad
deapreciacionesdesaboryaroma.SegnShepard(2004),estotienegranrelevanciaenlaconservacin
delconocimientoherbolariolocal,yaquelasplantasconsideradasmseficientesyquesonmsfcilesde
recordarporalgnatributoorganolpticotendranmayoresposibilidadesdeserusadasyretenidasenla
tradicinoral.Esto,adems,resaltaralacualidadnemotcnicadelaromayelsaborcomounodelosejes
fundamentalesenlatransmisindelconocimientobotnicotradicional(Shepard,2004).
Sinembargo,ladisponibilidadyusoefectivodeestasplantasconrganossubterrneostilesnodejande
servulnerablesaperderse.Estefenmenodecambiodeusohasidorelevadoenotrascomunidades
patagnicasyhasidoasociadoafactoressocioculturalesyecolgicoambientales(Ochoa&Ladio,2011).
Enrelacinconesto,paraV.carnosayA.monanthaexistenevidenciasdeunamenorabundanciaenlos
ambientesnaturalesyunamayordificultadparasubsquedaenlaactualidaddebidoalaperturbacinde
losambientes(Ladio,2006byc).ParaV.carnosa,sucomercializacindesreguladaenlazonacomo
recursoherbolario(Cuassolo,2009),yparatodaslasespecies,delmarcadodesintersentrelosms
jvenesporaprendersobrelosusosdelasplantas(Lozadaetal.,2006).Todoestoindicaralanecesidad
depropiciaraccionestendientesaunamayorconcientizacindelvalorbioculturaldeestosrecursostanto
enpoblacionesurbanascomoruralesdelaregin.
Encuantoalaanatoma,entodosloscasoslascavidades,conductossecretoreseidioblastoscon
glbuloslipdicosencontrados,cuyareaccinconsudnIVfuepositiva,soncoherentesconlapresencia
deproductosvinculadosaaromasysaboresreconociblesporlossereshumanos(Fahn,1979Duke,
1994).Lossaboresamargosseencontraronmsasociadosalasplantasmedicinalesylossuavesy
agradablesalascomestibles,comotambinhasidosealadoporPieronietal.(2002)yPieronietal.
(2007).Laabundantepresenciadealmidnenlasespeciescomestiblestambinjustificarasuusoeneste
sentido.Dadoqueelalmidneslafuentedecalorasporhidratosdecarbonoporexcelenciaenladieta
humanayquelastresespeciessonperennesyseencuentranenmayoromenormedidadisponibles
durantetodoelaoenlazonadeestudio,lasmismaspodranconsiderarsecomopromisoriasparala
seguridadalimentaria,enespecialdelaspoblacionespobresdelaPatagonia.
Enestesentido,estetrabajopuedeserdeutilidadenfuturastareasdevalidacinycontroldecalidadde
losrganosvegetalesestudiados,porlainformacinbrindadareferenteaalgunoselementosdiagnstico
(elementosdeperidermis,estructurassecretoras,cristales,almidones,entreotros)(Gattusoetal.,2000).
Sinembargo,serindispensablerealizarestudiosfarmacolgicosymdicosquecorroborenlaeficaciay
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dosisdetoxicidaddelextractoacuosodelasplantasmedicinales,entreotrasinvestigacionespertinentes,
quepermitanenelfuturounapromocinoficialdesusvirtudesteraputicasyalimenticias.
Finalmente,sedestacacmolosdatosanatmicosesclarecenycorrelacionanconaspectos
etnobotnicosrelevantes.Deestaforma,estetrabajopuedeserunaportealdesarrollodeenfoques
integradoresdelaanatomaylaetnobotnica,quecontribuyanalacomprensinmsacabadadelos
factoresbiolgicosyculturalesqueintervienenenlosprocesosdeseleccinyusodelasespecies
medicinalesycomestiblesutilizadasporlospueblosaborgenes(Rodrguez,2000Molaresetal.,2007
2009Molares&Ladio,2010).
AGRADECIMIENTOS
AgradecemosaloshabitantesdelascomunidadesdeLagoRosario,Cayulef,NahuelpanyCuynManzanoporsuamistosa
disposicinygenerosacolaboracin.EstainvestigacinfuefinanciadaporelConsejoNacionaldeInvestigacionesCientficasy
Tcnicas(CONICET,PIP0337),porlaUniversidadNacionaldelComahueyelFondoNacionaldeCienciayTcnica(FONCYT)de
Argentina(PICT0702289).
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2015IBODACONICET
CasilladeCorreo22
(B1642HYD)SanIsidro(Pcia.deBuenosAires)
RepblicaArgentina
Tel.:(+5411)47434800/Fax.:(+5411)47474748
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Darwiniana, Nueva Serie - Plantas Aromáticas Con Órganos Subterráneos de Importancia Cultural en La Patagonia Argentina_ Una Aproximación a Sus Usos Desde La Etnobotánica, La Percepción Sensorial y La Anatomía

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