Poblaciones prehispnicas del sector austral de las Sierras Pampeanas durante el

Holoceno Tardo: patrones espaciales y temporales de variacin en la dieta y la salud

1. OBJETIVOS
1. a. Generales:
-Contribuir desde una perspectiva bioarqueolgica al conocimiento de la dieta y la salud de las
poblaciones humanas que ocuparon la regin austral de las Sierras Pampeanas en el Holoceno
tardo (ca. 2500-400 aos AP.) a partir del estudio de bioindicadores dentales.
-Indagar acerca de la diversidad temporal y espacial de la dieta de los grupos humanos
asentados en esta regin en dos momentos del Holoceno tardo (inicial ca.2500 a 1500 aos APy final ca.1500 a 400 aos AP-) que reflejan cambios en las estrategias de subsistencia.
-Analizar la influencia que tuvieron procesos tales como la domesticacin de plantas o el
nucleamiento social en la salud oral de las poblaciones.
1. b. Especficos:
-Evaluar la prevalencia de diversos indicadores de patologas infecciosas -caries, abscesos,
enfermedad periodontal, prdidas dentales antemortem- y degenerativas -clculo, defectos
pulpoalveolares-, y relacionarla con cambios en las estrategias de subsistencia.
-Estimar la frecuencia de indicadores dentales de estrs nutricional y/o metablico- sistmico,
tales como lneas de hipoplasia del esmalte dental, y relacionarla con cambios en las condiciones
de salud de las poblaciones.
-Evaluar la prevalencia de patrones diferenciales por sexo y edad en todos los procesos
patolgicos, fisiolgicos y metablicos analizados, prestando particular atencin a la cronologa de
su ocurrencia.
-Evaluar los rasgos de desgaste dental presentes en la muestra a nivel macro y microscpico, a
fin de obtener informacin sobre la dureza y fibrosidad de la dieta, as como sobre los mtodos de
procesado de alimentos y otros productos.
2. ANTECEDENTES
Como parte del registro arqueolgico, el material dental es uno de los elementos mejor
conservados a travs del tiempo. Sus caractersticas fsicas y qumicas le confieren una muy baja
susceptibilidad a la degradacin postdepositacional en contextos arqueolgicos, permitiendo as
una mayor conservacin respecto a las otras partes esqueltales (Hillson, 1996). Los estudios de
bioindicadores dentales tales como procesos cariosos, abscesos, enfermedad periodontal,
clculo dental y prdidas dentales ante mortem- han demostrado ser una lnea metodolgica til
para discutir la importancia de los recursos en la dieta y salud y su variabilidad temporal y
espacial (Turner, 1979; Lukacs 1989; Larsen 1997), ya que ofrecen un registro independiente y
complementario de otras evidencias arqueolgicas (Walker, 1978). Por otra parte, el anlisis del
desgaste dental permite realizar inferencias no slo sobre el comportamiento masticatorio (Scott y
Turner, 1988), sino que ofrece un importante registro de diversos cambios culturales y biolgicos,
incluyendo evidencia de los recursos utilizados por homnidos o poblaciones humanas modernas,
procesamiento y coccin de alimentos, adopcin de la agricultura y la cermica, entre otros
(Molnar, 1972). El desgaste dental permite acercarnos a las actividades desarrolladas durante la
vida de las personas, en las cuales la denticin cumpla el rol de tercera mano (Larsen, 1985;
Lukacs y Pastor 1988; Littleton y Frohlich, 1993). Se ha descubierto que el desgaste dental -grado,
patrn y forma- vara ampliamente entre las poblaciones humanas (Hinton, 1981; Smith, 1984;
Larsen, 1997; L'Heureux, 2000), debido a diferencias en las prcticas culturales (Molnar, 1972), la
edad (Boldsen, 2004) y el sexo de los individuos (Molnar, 1971), as como por la influencia de la
dieta (McKee y Molnar, 1988), el ambiente (Lev Tov y Smith, 2006) y la morfologa orofacial
(Kimbel y Delezene, 2009). Finalmente, metodologas desarrolladas recientemente en torno al
anlisis microscpico del desgaste dental permiten conocer las texturas de los alimentos
-bsicamente la presencia de fibras- y del grado de dureza de los componentes de la dieta (Ma y
Teaford, 2010; Lalueza et al. 1996a), entre ellos la presencia de fitoltos (Lalueza Fox et al.
1996b), as como la naturaleza y las fuentes potenciales de partculas abrasivas introducidas por
las tcnicas de preparacin de los alimentos (Schmidt, 2010; Ma y Teaford, 2010), las condiciones
ambientales (Organ et al. 2005) o las prcticas culturales -utilizacin de la denticin en actividades
de fabricacin y/o manipulacin de fibras, cueros, tejidos, entre otros (Waters-Rist et al., 2010)-.

Desde un punto de vista geogrfico, nuestra rea de estudio se ubica en la regin austral
de las Sierras Pampeanas, entre los 30 y 35 grados de latitud Sur y 62 y 66 grados de longitud
Oeste, abarcando los cordones montaosos de las provincias de Crdoba y San Lus, as como
las llanuras orientales y occidentales aledaas. La evidencia arqueolgica en esta regin
tradicionalmente conocida como Sierras Centrales (Gonzlez y Prez, 1976) sugiere que a lo
largo del tiempo estas poblaciones desarrollaron diversas estrategias y adaptaciones al ambiente,
que resultaron exitosas a largo plazo (Laguens y Bonnin, 2009). Paulatinamente, se advierte la
ocupacin de nuevos espacios y el mayor aprovechamiento de los ya colonizados, el aumento de
poblacin, el desarrollo de nuevas tecnologas y modalidades de explotacin de los recursos, al
mismo tiempo que el mantenimiento de ciertas estrategias que pueden ser consideradas como
eficaces. A inicios de la era cristiana, la adopcin de innovaciones tecnolgicas tales como la
agricultura y la alfarera, la sedentarizacin y los desarrollos regionales que se produjeron a partir
de estos cambios le otorgan a estas poblaciones caractersticas de unicidad que las diferencian de
los desarrollos producidos en otras regiones del pas. Dichas estrategias y desarrollos locales
significaron adaptaciones particulares a distintos ambientes y, por consiguiente, formas de vida
con modalidades propias en cada caso, junto con otras compartidas que llevan a pensar, ya en
momentos prximos a la Conquista, en la existencia de una diversidad de grupos tnicos que
contradice la supuesta unicidad cultural de la regin, postulada por los primeros cronistas
(Laguens y Bonnn, 2009).
En cuanto a estudios bioantropolgicos relacionados al anlisis dental de las poblaciones
de esta regin, se pueden citar algunos trabajos que presentan un anlisis muy acotado y
generalizado sobre el grado de desgaste dental (Fortich Baca y Mesa, 1978; Barboza y
Mendona, 2004 citado en Pastor, 2006), patologas dentales (Barboza, y Mendona, op.cit.) y
diversas mutilaciones dentarias intencionales (Marcellino, 1972; Mendona et al, 1985). En
general en estos trabajos el anlisis dental es informado como un anexo de los estudios
principales. En aos recientes, se ha iniciado una lnea de investigacin que pretende abordar, a
escala regional, el estudio de los modos de vida desarrollados por las poblaciones a lo largo del
Holoceno desde una perspectiva bioarqueolgica, es decir, a partir del estudio de las condiciones
de salud y enfermedad de las poblaciones as como cambios o continuidades en la dieta para
distintos momentos del Holoceno que podran vincularse con diversas estrategias adaptativas
(Fabra y Gonzlez, 2008, 2011; Laguens et al. 2009; Gonzlez y Fabra, 2011), as como
comportamiento o prcticas mortuorias (Fabra et al, 2009), entre otras cuestiones.
Las diversas estrategias adoptadas por estos grupos, sumadas a las transformaciones
producidas a lo largo del tiempo en los distintos espacios colonizados nos conducen a una serie
de nuevos interrogantes sobre la evolucin biolgica y cultural de estas poblaciones: Cmo se
reflejan los cambios en las estrategias de subsistencia, la organizacin socio-poltica o las
innovaciones tecnolgicas en la biologa oral de las poblaciones? Qu implicancias tuvo en la
salud oral de estas poblaciones la adopcin de la agricultura? Cul fue el grado de importancia
asignada al consumo de alimentos recolectados, tales como la algarroba? Cmo se refleja el
consumo de alimentos producidos o recolectados en los patrones del desgaste dental? Qu
patologas dentales tuvieron mayor prevalencias en relacin a estos cambios en los modos de
vida? En qu medida los procesos de circunscripcin social y mayor nucleamiento generado por
el aumento poblacional registrado a fines del Holoceno tardo tuvieron su correlato en la salud oral
de estas poblaciones?
En este proyecto nos proponemos continuar con la lnea de investigacin ya iniciada en la
tesis de grado1 a partir del estudio sistemtico, exhaustivo e intensivo de la dieta y salud oral de
una poblacin que hasta el momento haba sido estudiada parcialmente a partir de un nmero
reducido de muestras. Se registrarn una serie de bioindicadores dentales (caries, clculo,
hipoplasia, prdidas dentales ante mortem) y patologas dentales (periodontitis, abscesos,) que
pueden brindar informacin acerca de la dieta y la salud de estas poblaciones. En esta etapa se
ampliar sensiblemente la coleccin analizada, y se aplicarn nuevas metodologas no utilizadas
hasta el momento en estudios dentales en la regin, representadas por el macro y microdesgaste
dental, los cuales permiten realizar inferencias relacionadas al tipo y modo de alimentacin, as
como el uso de la denticin en actividades para y no masticatorias. Consideramos que los
1

Trabajo de tesis de licenciatura Dieta y salud oral de las poblaciones prehispnicas de la regin austral de las Sierras
Pampeanas: aportes desde la Antropologa Dental Directora: Dra. Mariana Fabra. Escuela de Historia, Facultad de Filosofa y
Humanidades, Universidad Nacional de Crdoba. Abril de 2011

resultados que se obtendrn contribuirn substancialmente al conocimiento de los modos de vida

de las poblaciones prehispnicas de las Sierras Australes.
Hiptesis de Trabajo

Debido a la incidencia que tendra la ingesta de distintos tipos de alimentos en la salud oral
de los personas, es de suponer que cambios en la prevalencia de los distintos bioindicadores se
relacionen con las distintas estrategias de subsistencia mantenidas por las poblaciones: as, se
espera una relativa prevalencia de caries, abscesos, clculo dental y enfermedad periodontal en
poblaciones con un modo de vida basado principalmente en la caza y la recoleccin, y un
aumento en la frecuencia de lesiones en aquellas que hayan incorporado la agricultura, debido al
contenido rico en carbohidratos y azucares de productos tales como el maz, zapallos y/o
calabazas.

Se espera encontrar cambios en cuanto a prevalencias de formas y grados de desgaste

entre aquellas poblaciones cazadoras recolectoras y aquellas que han incorporado la agricultura,
tanto a nivel macroscpico como a travs de las caractersticas del microdesgaste dental.

Debido a que la incorporacin de la produccin de alimentos como prctica econmica no

se produjo en forma simultanea en todas las regiones, en el mismo momento, es de esperar
diferencias en cuanto a la prevalencia de los distintos bioindicadores en las distintas regiones

Entre los siglos XII y XV de la era cristiana, las poblaciones que habitaron esta regin
habran estado sometidas a una serie de cambios o presiones -de tipo ambiental, demogrficas y
sociales- los cuales habran impactado negativamente en el modo y las condiciones de vida de las
sociedades indgenas, generando un desmejoramiento de las condiciones generales de salud, en
comparacin con momentos previos. Se espera encontrar en el registro dental un incremento de
los indicadores de estrs metablico (hipoplasia del esmalte dental) y mayor incidencia de
enfermedades pulpo-alveolares (prdidas dentales antemortem, abscesos) en momentos previos
a la conquista espaola.
4. ACTIVIDADES Y METODOLOGA
Materiales
Hasta el momento se ha relevado como parte de mi tesis de licenciatura un total de 83
individuos adultos procedentes de diversos sitios arqueolgicos de esta regin, depositados en
distintos museos pblicos de la provincia de Crdoba. Para el desarrollo de esta investigacin se
pretende ampliar sensiblemente el nmero de individuos, incorporando muestras ubicadas
actualmente en 12 museos del interior de la provincia. Se cuenta con 35 fechados radiocarbnicos
realizados sobre restos seos y dentales, los cuales permiten adscribir las muestras al Holoceno
tardo.
Variables utilizadas:
Bioindicadores dentales: se realizar un examen exhaustivo de las diversas patologas y
anomalas presentes en las muestras, tales como procesos cariosos, abscesos, enfermedad
periodontal, clculo dental y prdidas dentales ante mortem. El registro de las distintas patologas
se realizar de forma macroscpica, registrando presencia y ausencia, teniendo en cuenta la parte
de la pieza afectada, la ubicacin y la cantidad de afecciones, utilizando la metodologa propuesta
por Buikstra y Ubelaker (1994), Clarke y Hirsch (1991), LHeureux (1998) y Lukacs (1989). En
cuanto a las patologas consideradas resultados de perturbaciones fisiolgicas (hipoplasia del
esmalte dental) se trabajar con la metodologa propuesta por Barrientos (1999).
Desgaste dental:
Macrodesgaste: se considerarn las metodologas propuestas por Molnar (1971) para el anlisis
de toda la arcada bucal y Scott (1979) para el registro del grado de desgaste en molares. Para el
registro del patrn y direccin del desgaste dental se seleccion la propuesta metodolgica de
Molnar (1971). Adems del desgaste oclusal se registrarn desgastes interproximales, bucales y
linguales.
Microdesgaste: se seguirn las recomendaciones de Gordon (1982, 1988), Teaford (1988) y
Lozano (2005) en cuanto al estudio y anlisis concreto de las caractersticas y etiologa del
microdesgaste. En el caso de no poder someter el material dental a la observacin directa en
microscopio, se proceder a realizar rplicas de las piezas dentales siguiendo las recomendacin
tcnicas de Rose (1983) y Lozano (2005).

5. FACTIBILIDAD
Cabe mencionar que el presente plan de trabajo se enmarca en el proyecto Patrones espaciales
de variabilidad biolgica y estilos de vida en poblaciones de la regin central de argentina durante
el Holoceno, el cual cuenta con un subsidio otorgado por CONICET por tres aos, dirigido por la
Dra. Mariana Fabra (PIP 2011-2013, Nro. 114201001 00164), que contempla todos los gastos
derivados del presente plan de trabajo. La investigacin se llevar a cabo en el Museo de
Antropologa (F.F. y H., U.N.C.), el cual cuenta dos laboratorios equipados donde podrn llevarse
adelante los anlisis propuestos en el presente plan (Laboratorio de Antropologa Biolgica y
Laboratorio de anlisis macro y microscpico de materiales lticos). Equipamiento especial
disponible para el presente plan: lupa Estereoscpica Binocular Motic 2x a 50x, Microscopio
Metalogrfico o de luz reflejada, invertido, Nikon Epiphot 3, hasta 500X con dispositivo de
obtencin de imgenes y software de procesamiento digital de imgenes, Microscopio de luz
reflejada y transmitida hasta 1000X, Motic con cmara digital y software de procesamiento de
imgenes, lupa monocular hasta 20X, videocmara digital Hitachi, balanza digital Ohaus hasta
0.01grs., computadoras porttiles anexadas a los sistemas de microscopia, calibre digital Mitutoyo,
equipo fotogrfico rflex, 2 cmaras digitales, 12 equipos de computacin en red con 3 impresoras
lser.
6. BIBLIOGRAFA CONSULTADA
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