CADENA DE SUMINISTRO - LOGSTICA

RESTAURANT
ANTECEDENTES
1. EXPONER LA PROBLEMTICA A NIVEL DE LOGSTICA QUE UD.
CONSIDERA EXISTE EN SU EMPRESA
El sector de la restauracin es competitivo e impone un ritmo vertiginoso, lo
que aboca a los restauradores a sumarse a la externalizacin de servicios,
tendencia creciente en el mercado actual, para poder centrarse en la
gestin interna de su negocio. Pero en el caso de la logstica no se trata tan
slo de una obligacin impuesta por la dinmica del mercado, sino de una
opcin llena de ventajas para el agente restaurador. En primer lugar, una
reduccin de costes y de esfuerzos, ya que autogestionar una cobertura
nacional consumira una incalculable cantidad de recursos mientras que
esta frmula permite a los restauradores aprovechar las sinergias del
operador logstico. En segundo lugar, dejar el tema del almacenaje y la
distribucin en manos de un especialista revierte en el mantenimiento de
unos estndares de higiene, unas adecuadas condiciones de conservacin,
un control de la caducidad de los alimentos y el mantenimiento de la cadena
del fro, preocupacin primordial para cualquier vendedor de alimentos que
se precie. No menos importante es la homogeneizacin que se consigue
recurriendo a las distribuidoras especialistas, importante para que las
cadenas de restauracin organizada puedan ofrecer en todos sus locales el
mismo producto al mismo precio y para que el consumidor identifique la
marca con esa calidad y ese precio determinados. La logstica es, sin
duda, un rea crtica en el mbito de la restauracin organizada, ante la
cual las distribuidoras especializadas ofrecen un servicio integral y
proyectos a medida para cada cadena, cubriendo las necesidades de sus
clientes en todos los puntos del proceso y ofreciendo detallada informacin
sobre cada uno de ellos para que la gestin estratgica, a menudo
compartida, sea lo ms clara y sencilla posible. Se trata, en definitiva, de
aliviar la carga de obligaciones que soportan los restauradores, que de otro

modo tendran que prestar atencin a mltiples procesos en desarrollo en el

mismo momento, de ocuparse de todo lo que ocurre antes del acto de la
restauracin en s mismo, de todo aquello que es necesario para que ste
pueda producirse.
2. EN CASO DE NO ESTAR LABORANDO CUAL ES SU PROYECTO DE
EMPRESA A EMPRENDER
CREACIN DE UN RESTAURANT
1. DEFINICIN DEL PROYECTO
El presente proyecto de giro gastronmico tiene por finalidad,
brindar un servicio exclusivo de Restaurante para turistas en la
ciudad de Arequipa, dirigido a un segmento de mercado
especfico constituido por personas con un poder adquisitivo
de clase A-B y nivel de edades de 25 a 50 aos, entre
ellos consideramos, profesionales y personas que gustan de
estadas confortables, agradables e inolvidables. El proyecto
brindara calidad y confiabilidad tanto en el producto como en la
atencin al cliente.
1.2.1. EL PROBLEMA
Observando el mercado y el entorno de acuerdo al propsito del
proyecto existe una tendencia de cambio en el comportamiento
del consumo y servicios diversos entre los jvenes y adultos de
ambos sexos que no solo buscan un momento de placer o
tener una estada confortable con discrecin y seguridad esto una
necesidad y condicin existente de manera insatisfecha en un
segmento del mercado objetivo equivalente a un 25% de la
poblacin con dicho perfil, que corresponde a un nicho de
mercado en la ciudad de Arequipa, que no solo se representa el
ofrecer platos diversos sino tambin platos del extranjero; como
es la atencin del pedido a la carta en un ambiente cmodo y
confortable.

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Son necesidades del cliente an insatisfechas en su totalidad,

ya que los dems establecimientos que brindan servicios similares
no cumplen con satisfacer estas necesidades exigentes de
clientes exclusivos que gustan tomar el desayuno, almuerzo y
cena en la en sus das de descanso, vacaciones o placenteras. Lo
que constituye un reto para el proyecto

1.2.2. LOS OBJETIVOS

1.2.2.1 OBJETIVOS DEL PROYECTO:

Dar a conocer los servicios que brinda el

BUEN SABOR a nivel de toda la Provincia de Arequipa

que estar ubicado en el centro de esta ciudad.

Cambiar el estilo de vida de las parejas hacindolo
emocionante e inolvidable.

Brindar un servicio cada vez ms diferencindose

innovador.
Posicionar en la mente del consumidor, a Buen

Sabor.
Asociar el consumo de alimentos as como de su
ciudad

1.2.2.2 OBJETIVOS DEL ESTUDIO:

Generar puestos de trabajo.

Incrementar la rentabilidad financiera.

Comprobar la viabilidad de la inversin en el mercado

del servicio de Restaurante Turstico.

Optimizar la relacin beneficio costo y el periodo

de recuperacin e capital.

1.2.3. LA JUSTIFICACIN

El crecimiento y mejora de la economa del pas en los ltimos

aos, es una oportunidad para contribuir a dinamizar el flujo
de servicios que los agentes econmicos cada vez lo
necesitan en sus diversas modalidades de atencin, ya sea de
manera personal o asociada, lo cual justifica y tiene
importancia para la elaboracin del presente proyecto. Del
mismo modo, la existencia de facilidades de financiamiento
bajo diferentes modalidades o la posibilidad de desarrollar
coinversin con empresas o inversionistas dispuestos con
el propsito del proyecto contribuir a lograr la viabilidad
econmica, financiera y social de formalizar una empresa que
genere empleo y mejorar los ingresos.
Siendo una iniciativa novedosa, se incluye en las propuestas
de resolver el problema de la inclusin social que es poltica
central del rgimen, lo cual podr consolidarse brindando
servicios a jvenes y adultos de ambos sexos.
1.3. METODOLOGA
1.3.1.

MTODO
Para la elaboracin del proyecto se desarrollarn los
siguientes mtodos:
Descriptivo: Se utilizar para describir las distintas formas de
transmitir los mensajes a los clientes y para aplicar estrategias
de marketing enfocadas a los niveles de satisfaccin.
Comparativo: Este mtodo se utilizar para comparar y
analizar a las distintas empresas de la competencia, y as
poder realizar nuevas estrategias de Marketing.

1.3.2. TCNICAS

Uso aplicacin y nuevas tcnicas culinarias

Tcnicas para el desarrollo de estrategias

comerciales (la matriz producto mercado)

Evaluacin de estados financieros (flujo de caja)

BPM

1.3.3. INSTRUMENTOS

Encuestas (preliminares, concluyentes)

Focus Group
Mistery shopping
Trabajo de escritorio para la validacin de los datos

secundarios
Diagrama de flujo
Evaluacin del proyecto

3. DETALLAR LAS HERRAMIENTAS A UTILIZAR PARA UN ANLISIS DE

MEJORA
4. DEMOSTRAR EN NMEROS LA MEJORA ECONMICA