Qu son los carbohidratos?

Todos los carbohidratos estn formados por unidades estructurales de azcares, que se pueden
clasificar segn el nmero de unidades de azcar que se combinen en una molcula. La glucosa,
la fructosa y la galactosa son ejemplos destacados de los azcares constituidos por una sola
unidad (de azcar); dicho tipo de azcares se conocen tambin como monosacridos. A los
azcares constituidos por dos unidades se le denomina disacridos; los disacridos ms
ampliamente conocidos son la sacarosa (azcar de mesa) y la lactosa (el azcar de la leche).
La tabla siguiente muestra los principales tipos de carbohidratos alimenticios.

Recomendaciones sobre los carbohidratos

Los carbohidratos son parte imprescindible de una alimentacin sana y equilibrada. Pueden
ayudar a controlar el peso, especialmente cuando se combinan con ejercicio, son
fundamentales para un buen funcionamiento intestinal y tambin son un importante
combustible para el cerebro y los msculos activos. No se ha demostrado que los almidones ni
los azcares ejerzan una influencia especialmente importante sobre el desarrollo de
enfermedades graves tales como la diabetes de tipo 2, y actualmente al azcar se le considera
menos decisivo para la aparicin de caries dentales en la poblacin, que es ms consciente de la
importancia de la higiene bucal y del flor. En el Informe de la OMS y de la FAO sobre los
carbohidratos en el contexto de la nutricin humana, as como en las opiniones cientficas
sobre los valores nutricionales de referencia establecidos por la EFSA en cuanto a los
carbohidratos y a la fibra alimenticia, se encuentra informacin clave para los profesionales
sanitarios y para los cientficos dedicados a la investigacin.
-La influencia que los diversos alimentos que contienen carbohidratos ejercen sobre la
respuesta glucmica del organismo se calcula tomando como referencia un alimento, por
ejemplo, el pan blanco o la glucosa; se mide su efecto en el plazo de las dos horas posteriores a
su ingesta, y a dicha medicin se la denomina ndice glucmico (IG). Por ejemplo, un IG igual
a 70 significa que el alimento o la bebida que contiene carbohidratos induce un nivel de glucosa
en sangre (respuesta glucmica) que es un 70% de la que se observa cuando se ingiere la misma
cantidad de carbohidratos, pero en forma de glucosa pura o de pan blanco.
Los alimentos con IG alto inducen una respuesta glucmica superior a la de los alimentos con
IG bajo. Los alimentos con IG bajo se digieren y absorben ms lentamente que los alimentos
con IG alto. De las pruebas existentes parece desprenderse que una alimentacin basada en
alimentos con IG bajo puede reducir el riesgo de aparicin de trastornos metablicos (por
ejemplo, obesidad y diabetes mellitus de tipo 2) en la persona o personas que siguen dicha
alimentacin.
Ciclo de krebs

El ciclo de Krebs (conocido tambin como ciclo de los cidos tricarboxlicos o ciclo
del cido ctrico) es un ciclo metablico de importancia fundamental en todas las
clulas que utilizan oxgeno durante el proceso de respiracin celular. En estos
organismos aerbicos, el ciclo de Krebs es el anillo de conjuncin de las rutas
metablicas responsables de la degradacin y desasimilacin de loscarbohidratos,
las grasas y lasprotenas en anhdrido carbnico yagua, con la formacin de energa
qumica.
El ciclo de Krebs es una ruta metablica anfiblica, ya que participa tanto en
procesos catablicos como anablicos. Este ciclo proporciona muchos precursores
para la produccin de algunos aminocidos, como por ejemplo el cetoglutarato y el
oxalacetato, as como otras molculas fundamentales para la clula.

Las reacciones del ciclo

Reaccin 1: condensacin del oxalacetato con la acetil CoA
La enzima citrato sintasa condensa a la acetil-CoA (2C) con el oxalacetato (4C)
para dar una molcula de citrato (6C). Como consecuencia de esta
condensacin se libera la coenzima A (HSCoA). La reaccin es fuertemente
exergnica: es irreversible.
Reaccin 2: isomerizacin del citrato a isocitrato La isomerizacin del citrato
en isocitrato ocurre por dos reacciones, que se resumen en una.
Reaccin 3: oxidacin y decarboxilacin del isocitrato
El isocitrato es sustrato de la isocitrato deshidrogenasa, enzima que tiene
como cofactor un NAD, que forma parte de la cadena respiratoria. En la
reaccin 3 se resumen dos reacciones a partir de las cuales el isocitrato forma
-cetoglutarato (5C). Para lograr ese producto ocurre una decarboxilacin, es
decir la liberacin de una molcula de CO2, y la reduccin de un NAD que
permite la formacin de 3 ATP. CICLO DE KREBS
Reaccin 4: el -cetoglutarato se transforma en succinil-CoA Este paso
implica la segunda decarboxilacin oxidativa, catalizada por la -cetoglutarato
deshidrogenasa, que lleva a la formacin de succinil-CoA (4C). El NAD es la
coenzima de la deshidrogenasa, de manera
que se formarn 3 ATP como consecuencia de la actividad de cadena
respiratoria.
Reaccin 5: la succinil-CoA rinde succinato y GTP La succinil-CoA, es un
tioster de alta energa con un G de hidrlisis de -33.5 KJ.mol1aproximadamente. La energa liberada por la ruptura de ese enlace se utiliza
para generar un enlace fosfoanhidro entre un fosfato y un GDP para dar 1GTP
por fosforilacin a nivel de sustrato. En la reaccin se libera HSCoA. El GTP se
puede convertir en ATP segn la siguiente reaccin:
GTP + ADP GDP + ATP G = 0 KJ.mol- 1
Reaccin 6: el succinato se transforma en fumarato
El succinato es oxidado a fumarato por la succinado deshidrogenasa, enzima
que tiene como cofactor al FAD: se producen 2ATP en la cadena respiratoria. La
enzima usa FAD porque la energa asociada a la reaccin no es suficiente para
reducir al NAD.
El complejo enzimtico de la succinato deshidrogenasa es el nico del ciclo que
est asociado a la
membrana mitocondrial de eucariotas, y en la membrana plasmtica de
procariotas. CICLO DE KREBS
Reaccin 7: el fumarato se hidrata y genera malato La fumarasa cataliza la
adicin de agua, es decir la hidratacin del fumarato. El producto de la reaccin
es el malato.
Reaccin 8: el malato se oxida a oxalacetato
Dada la naturaleza cclica de la va, las reacciones en su conjunto conducen a
la regeneracin del
oxalacetato. La malato deshidrogenasa cataliza la oxidacin del malato a
oxalacetato, con la reduccin de un NAD: se forman 3 ATP en la cadena
respiratoria.
Regulacin del Ciclo de Krebs
La gluclisis o gliclisis (del griego glycos, azcar y lysis, ruptura), es la va
metablica encargada de oxidar la glucosa con la finalidad de obtener energa para

la clula. Consiste en 10 reacciones enzimticas consecutivas que convierten a

la glucosa en dos molculas de piruvato, el cual es capaz de seguir otras vas
metablicas y as continuar entregando energa al organismo. 1
El tipo de gluclisis ms comn y ms conocida es la va de EmbdenMeyerhof, explicada inicialmente por Gustav Embden y Otto Meyerhof. El trmino
puede incluir vas alternativas, como la va de Entner-Doudoroff. No obstante,
gluclisis se usa con frecuencia como sinnimo de la va de Embden-Meyerhof.
Es la va inicial del catabolismo (degradacin) de carbohidratos.

-Que es la glucosa
La glucosa es la forma en que la energa proveniente de los alimentos, llega a
las clulas, La glucosa es un glcido o carbohidrato, ms precisamente un
monosacrido, la estructura ms sencilla dentro de losazcares simples,
presente en forma libre en las frutas y la miel.
MONOSACARIDOS: Energa lista
Los monosacridos consisten en una sola molcula de azcar y se llaman
azucares simples. Un azcar simple puede tener de tres a siete carbonos. La
frmula qumica general de un monosacrido no modificado es (CH2O)n, donde
n es cualquier nmero igual o mayor a tres, su lmite es de 7 carbonos. Los
monosacridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus tomos de
carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden
considerarse polialcoholes.
Los monosacridos se clasifican de acuerdo a tres caractersticas diferentes: la
posicin del grupo carbonilo, el nmero de tomos de carbono que contiene y
su quiralidad. Si el grupo carbonilo es un aldehdo, el monosacridos es

una aldosa; si el grupo carbonilo es una cetona, el monosacridos es

una cetosa. Los monosacridos ms pequeos son los que poseen tres tomos
de carbono, y son llamados triosas; aquellos con cuatro son llamados tetrosas,
lo que poseen cinco son llamados pentosas, seis son llamados hexosas y as
sucesivamente

DISACARIDOS: Usos variados

Los disacridos son glcidos formados por dos molculas de monosacridos y,
por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacridos libres. Los dos
monosacridos se unen mediante un enlace covalente conocido como
enlace glucosdico, tras una reaccin de deshidratacin que implica la prdida
de un tomo de hidrgeno de un monosacridos y un grupo hidroxilo del otro
monosacridos.
La sacarosa es el disacrido ms abundante y la principal forma en la cual los
glcidos son transportados en las plantas. Est compuesto de una molcula de
glucosa y una molcula de fructosa. El nombre sistemtico de la sacarosa,
indica cuatro cosas:
Sus monosacridos: Glucosa y fructosa.
Disposicin de las molculas en el espacio: La glucosa adopta la
forma piranosa y la fructosa una furanosa.
Unin de los monosacridos: El carbono anomrico uno (C1) de -glucosa
est enlazado en alfa al C2 de la fructosa formando 2-O-(alfa-D-glucopiranosil)beta-D-fructofuranosido y liberando una molcula de agua.
El sufijo -sido indica que el carbono anomrico de ambos monosacridos
participan en el enlace glicosdico.
La lactosa, un disacrido compuesto por una molcula de galactosa y una
molcula de glucosa, estar presente naturalmente slo en la leche. Otro
disacrido notable incluyen la maltosa

POLISACARIDOS: molculas de almacenamiento de energa

Los polisacridos son polmeros de los monosacridos. Algunos tipos de
polisacridos funcionan como molculas de almacenamiento de energa a otro
plazo. Sirven como molculas de almacenamiento porque no son muy solubles
en agua y son mucho mas grande que un azcar. Por lo tanto los polisacridos
no pueden atravesar fcilmente la membrana plasmtica.
POLISACARIDOS: Molculas estructurales
Los polisacridos estructurales incluyen celulosa en las plantas, quitina en
animales y hongos, y peptidoglicano en las bacterias. El monmero de celulosa
simplemente es glucosa, pero en la quitina, el monmero tiene unido un grupo

amino. La estructura del peptidoglicano es ms compleja porque cada

monmero tambin tiene una cadena de aminocidos