Estn los rumiantes exentos del ataque de micotoxinas?

Por Carles Rincn y Humberto Araque.

Gerencia Tcnica Alltech Venezuela.

Los rumiantes haban sido considerados como la especie con menor susceptibilidad ante los
ataques de micotoxinas. Esta caracterstica se fundament en el funcionamiento de la flora
bacteriana del rumen, ya que se considera que mantiene la capacidad de degradar e
inactivar las micotoxinas (Schiefer, 1990; Fink-Gremmels, 2008). No obstante, a medida
que la ciencia ha avanzado, se ha demostrado que existe una serie de micotoxinas
resistentes a la degradacin ruminal, que causan signos clnicos, a menudo sutiles, y que
suelen escapar de un diagnostico fcil y rpido, as mismo, es importante aclarar que el
rumiante no es un animal resistente a las micotoxinas, por ejemplo toxinas como Ocra,
Zea, T2 y DAS pueden ser biotransformadas por accin del fluido ruminal (Kiessling et
al.,1984; Obremski et al, 2009) en metabolitos ms o menos txicos que la micotoxina
original (Figura 1); estudios con DON muestran una gran resistencia (Charmley et al.,
1993), otros estudios realizados en Uruguay demuestran que la presencia de DON en las
dietas de vacas deprimen la produccin y modifican el contenido de grasa en la leche
(Acosta et al., 2005). Todo lo anterior tiene alta capacidad de disminuir la productividad del
rebao, impactando sobre la rentabilidad del sistema de produccin con rumiantes.
Figura 1. Transformacin de las micotoxinas por los fluidos ruminales en metabolitos
segundarios.
Los metabolitos pueden ser menos o MS txicos que la toxina original:
Micotoxina

Metabolitos

Aflatoxina

Aflatoxicol

DON

DOM 1

Zearalenona

80% alfa y 20% beta Zearalenol

Toxina T-2

Acetyl T-2, HT-2 acetyl HT-2

Ocratoxina

Ocratoxina alfa

*Most of the degradation was by protozoa, Grain and low ruminal pH inhibited degradation. From: Munger et al., 1987;
King et al., 1984; Cote et al., 1986; and Keissling et al., 1984

El riesgo de contaminacin por hongos y micotoxinas es difcil de controlar y su

erradicacin est lejos de la realidad, aun cuando se sigan las mejores estrategias
tecnolgicas, agrcolas y de manejo (Jouany, 2007), debido a que, existen diversos factores
(Figura 2), como las condiciones climticas que tambin promueven la generacin de
micotoxinas.

Figura 2. Factores que afectan el crecimiento fngico y la produccin de micotoxinas.

Fuente: Tomado de Muzaffer y Perez. (2006).

La potencialidad de contaminacin en los alimentos para rumiantes vara segn el
tipo de alimentacin que es utilizado en el sistema de produccin, el cuadro 1 muestra los
riesgo de micotoxinas segn la dieta utilizada, sin embargo, existe una alta probabilidad
(90%) de que la contaminacin provenga de los procesos en campo como pre y post
cosechas (Acosta et al., 2011), originndose micotixinas del genero Fusarium previamente
a la cosecha, mientras que posterior a esta generalmente las micotoxinas pertenecen al
gnero Aspergillus.
Cuadro 1. Micotoxinas encontradas en funcin del tipo de dieta suministrada.
Tipo de Dieta

Posibles Micotoxinas

Alimento concentrado

Aflatoxina, fumonisina, Zearalenona, Tricotecenos (DON),

Ergot alcaloides.

Pastos (granineas)

Ergot alcaloides, Ergovalina, Ergot alcaloides, Tricotecenos.

Alimento Preservado (Silage)

Patulina, Ac. Micofenolico, Roquefortine, Ac. Penicilico.

Fuente: Fink-Gremmels (2008).

Los sistemas de produccin de ganadera extensiva enfocan la alimentacin al consumo de

pasturas, mientras que, la ganadera de leche est caracterizada por un sistema intensivo, en
el cual la alimentacin se constituye en un 70% por la suplementacin con alimentos
concentrados o silages, incrementndose el riesgo de exposicin de micotoxinas en la dieta
o producto final. La necesidad de estos mtodos de alimentacin surge por la seleccin y

mejoras genticas que se han venido realizando en los animales, donde se ha seguido un
enfoque hacia la mayor produccin de leche, lo cual condujo un incremento de las
cantidades necesarias de energa y fibra digestible en la dieta suministrada para lograr
dichas metas de produccin.
Cuadro 2. Niveles de micotoxinas recomendados conforme el report Traffic Light 37+, Alltech.

Micotoxinas
Aflatoxinas (B1)
Aflatoxinas (B1+B2+G1+G2)
Ocratoxinas (A+B)
Tricototecenos Tipo B
Tricotecenos Tipo A
Fumonisinas (B1+B2+B3)
Zearalenona
Acido Fusarico
Otras Penicillium
micotoxinas
Otras Aspergillus
micotoxinas
Alcalides de Cornezuelo

Alimento de Ganado
Lechero (g/kg alimento)
Bajo
Medio Alto
50
100
150
50
100
150
500
1000
1500
500
1000
2000
50
100
200
10000 20000
30000
100
250
500
1000 2000
3000
50
100
200

Alimento de Ternera,
ppb(g/kg alimento)
Bajo Medio Alto
5
10
20
5
10
20
10
20
30
100
250
500
20
30
40
500
1000
1500
25
50
75
1000 2000
3000
40
70
100

50

100

200

40

60

80

500

1000

2000

250

500

1000

Cmo afecta las micotoxinas la salud del los rumiantes?

Los efectos biolgicos de las micotoxinas estarn determinados por un compendio
de factores como el tipo de micotoxina, nivel de ingestin, tiempo de exposicin a la
micotoxina y el estado fisiolgico del animal, los becerros tienen menor capacidad de
detoxificacin de las micotoxinas debido a falta de madurez en su tracto digestivo,
especialmente del rumen. En tal sentido, se ha demostrado que la presencia de fumonisinas
puede causar efectos hepatotxicos y nefrotxicos, producindose disminucin del
consumo de alimento y letargia en los becerros (Voss et al., 2007), as mismo, se ha
determinado que esta micotoxina aun en dosis bajas (148ppm) presentes en el alimento
provocan el dao heptico y deteriora la blastognesis de los linfocitos pero sin afectar otro
parmetros inmunolgicos (Osweiler et al., 1993).
En trminos generales aun cuando muchas veces los sntomas no son evidenciados
clnicamente, se pueden observar problemas como: 1) disminucin del consumo de
alimento, ya que la presencia de micotoxinas modifica las caractersticas organolpticas de
la dieta, modificacin en la flora ruminal, problemas reproductivos y disminucin de la
produccin de leche (Yiannikoruris y Jouany, 2002), 2) reduce la inmunidad (Osweleir et
al., 1993) pudiendo aumentar la susceptibilidad a determinadas infecciones como Listeria,

Salmonella y Mycobacterium (Diez et al., 2002), 3) genera problemas de digestibilidad de

los componentes de la dieta (Danicke et al., 2005) lo que se traduce en prdidas de peso,
reducen el crecimiento, aumentan los requerimientos de protena en la dieta.
Los estudios demuestran que no solo la salud de los rumiantes puede ser afectada
por las micotoxinas, existe un riesgo latente de que estos residuos toxicos sean consumidos
por los humanos (Yiannikoruris y Jouany, 2002), a travs del consumo de carne o leche, ya
que no todas pueden ser metabolizadas a nivel ruminal (Cuadro 5), entre las micotoxinas
con mayores impactos sobre la contaminacin de la leche encuentra las fumonisinas (Voss
et al., 2007) y las aflatoxinas M1, la cual es un metabolito hidrolixado de la aflatoxia B
(AFB1), su presencia en los subproductos como la leche y la carne es directamente
proporcional a la cantidad de aflatoxinas B1 ingeridas por el animal (FAO, 2004).
No obstante, las investigaciones realizadas en un periodo de 45 das por Avarid et
al (2005), en vacas Holstein alimentadas con concentrado contaminado con micotoxinas
(90 ppb Aflatoxina B1, 60 ppb Ocratoxina A y 35 ppb de toxina T2), demuestran que
mediante el uso de Mycosorb es posible aumentar la produccin 1,48 lts/animal/da y
reducir los 65% los niveles de Aflatoxinas presentes en la leche. As mismo, los resultados
obtenidos por Devegowda et al. (2006), demuestran que Mycosorb es efectivo aliviando
los efectos adversos de las mltiples micotoxinas en las dietas para las vacas lecheras
(Cuadro 4).
Cuadro 4. Respuesta de Mycosorb sobre la produccin de leche y los residuos de
aflatoxina M1.
Produccin de Leche
(L/vaca/da)

Aflatoxina M1 (ug/kg de
leche)

Control Negativo

17,60 a

0,25 b

Mycosorb

18,05 b

0,03 a

Tratamiento

Fuente: Devegowda et al. (2006), letras diferentes en el cuadro implican diferencias significativas P<005.

Cuadro 5. Productos de bioconversin ruminal y transferencia de micotoxinas del alimento

a la leche.
Producto principal
Reduccin de la
Estimacin de la tasa de
Micotoxina
del metabolismo
potencia biolgica
pasaje.
Ruminal
0.12.4 g1-1, se ha
Aflatoxicol
Menor
detectado en muestras de
Aflatoxina B1
leche comerciala
Aflatoxin M1
Menor
2 - 6.2%
Fumonisina B1
Inalterable
inalterable
0 - 0.05%

DON
de-epoxy-DON
Significante
Patulina
Inalterable
Inalterable
Ergovalina
Inalterable
Inalterable
a
Fuente: Fink-Gremmels (2008), Carvajal et al. (2003), b

0.0001-0.0002.
No determinado
No determinado

Mtodos de control de riesgos de micotoxinas en la alimentacin de los rumiantes:

Las micotoxinas raramente se encuentras de manera aislada, de esta manera es
posible que estn presentes ms de una micotoxina en el producto final. Las interacciones
entre micotoxinas, tienen como resultado la toxicidad inesperada en los animales, adems
de dificultar el diagnostico de micotoxicosis y presentar un desafo para la fijacin de los
limites de reglamentos para la presencia de las micotoxinas. En este sentido, se hace
necesario el uso de un secuestrante de amplio espectro con el objetivo de reducir la sinergia
y el valor de riesgo total del alimento completo. .
Existen distintos mtodos que permiten reducir el riesgo de las micotoxinas en los
rumiantes como los fsicos, qumicos y prcticas de conservacin o ensilados, este ultimo
mtodo permite la conservacin de los alimentos a travs de procesos microbianos,
extrayendo el suministro de oxigeno y reduciendo el pH mediante la produccin de cidos
orgnico, condiciones que no favorecen desarrollo de hongos y micotoxinas.
No obstante, la aplicacin de dichas prcticas de conservacin donde las
condiciones anaerbicas representan un reto para la formacin de micotoxinas se han
identificado ms de 80 especies fngicas diferentes en el ensilaje de maz y heno,
principalmente del genero Penicillum roqueforti los cuales son capaces de desarrollarse
bajo condiciones anaerbicas (Berge, 2011).
Es por ello, que cada da se incrementan los esfuerzos dirigidos a reducir o eliminar
el impacto de las micotoxinas en los animales. A traves del uso mtodos tecnolgicos y
novedoso como lo son los adsorbentes de micotoxinas, se permite de una forma natural y
eficiente, controlar y prevenir los problemas causados por las micotoxinas. Partiendo de
esta premisa, Alltech pone al alcance de los nutricionistas herramientas como el Programa
37+ el cual tiene como finalidad detectar la contaminacin multiple de micotoxinas,
controlar y manejar los riegos, este funciona como un radar de vigilancia, identificando el
grado de contaminacin y reduciendo el riesgo a travs de la seleccin de una estrategia
adecuada para su control, con el uso de un secuestrante de amplio espectro, en las
cantidades correctas, como lo es el adsorbente de mictoxinas Mycosorb, el cual es un
producto patentado y conocido por adsorbe diferentes tipos de micotoxinas y disminuir los
efectos adversos en los animales en produccin y proteger su inversin.

Cuadro 5. Micotoxinas detectas en el programa 37+ de Alltech.

Desoxinivalenol
15-Ac Desoxinivalenol
Nivalenol
HT-2
Fumonisina B1
T-2
Ocratoxina A
Zearalenona
3-Ac Desoxinivalenol
Ocratoxina B
Fusarenona X
Aflatoxina B1

Aflatoxina B2
Aflatoxina G1
Aflatoxina G2
Patulina
cido peniclico
Gliotoxina
Roquefortina C
Lisergol
Ergometrina
Metilergonovina
2-bromo-alpha-ergocriptina
Ergotamina

Ergocornina
DON-glucsido
Moniliformina
Citrinina
Esterigmatocistina
Neosolaniol
cido micofenlico
Paxilina
Verruculogeno
Wortmannina
+ 3 toxinas rotuladas

En la figura 3, se observa los resultados de una muestra, analizada por el programa 37+, a
travs del cual se cuantifica la cantidad de micotoxina presente, y el nivel de riesgo para
cada una de estas, reportandose posteriormente en 4 grupos de micotoxinas, que indica la
aseveracin sobre el ataque de las mltiples micotoxinas. Finalmente es emitido el REQ
riesgo equivalente asociado al conjunto de micotoxinas presentes en la muestra, como
valores referenciales para definir el nivel de riesgo de la muestra, utilizando como
referencia los valores de riesgo establecidos por EEUU y Europa (clasificndolos en bajo,
medio y alto).

En esta muestra segn los resultados se determino que se debe tomar cautela ante el uso de
la muestra, ya que mantiene niveles de riesgo bajo para 3 de las micotoxinas detectas, lo
cual podra interferir de forma negativa con el desempeo de los animales.

Figura 3. Ejemplo de semforo en muestra analizada por el programa 37+.

Con todo lo anterior, el programa 37+ de Alltech, trabaja el nuevo enfoque con el que
deben ser atacadas la contaminacin con micotoxinas, que se explica por la intoxicacin
mltiple y sinrgica de varias micotoxinas a las vez, que se traduce como la cantidad de
equivalente txico que tiene accin sobre el animal, que potencia la remediacin en tela de
araa de un buen secuestrante, cuya accin est sujeta a la evaluacin de riesgo por
cuantificacin de 38 micotoxinas segn un semforo de riesgo, que de acuerdo a la cantidad
de cada micotoxina, evala el nivel de riesgo (bajo, medio y alto), y una vez detectado el
riesgo, ser indicado el nivel de secuestrante orgnico que es necesario utilizar segn sea el
caso; lo que se traduce en mayor eficiencia de uso y en un resguardo importante para su
inversin.

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2.
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