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JANTARES QUEIROSIANOS

O tempo de Ea comparado com o tempo de hoje. Os costumes e a vida


social tema do jantar

EMENTA 1 - ARROZ DE FAVAS

Caldo de Galinha com Fgado e Moela


Desconfiado (Jacinto), provou o caldo que era de galinha e rescendia. Provou
e levantou para mim, seu camarada de misria, uns olhos que brilhavam,
surpreendidos [...].
E sorriu, com espanto: Est bom!
Estava precioso: tinha fgado e tinha moela: o seu perfume enternecia: trs
vezes, fervorosamente, ataquei aquele caldo.

A Cidade e as Serras

Arroz de Favas
E pousou sobre a mesa uma travessa a transbordar de arroz com favas. Que
desconsolo! Jacinto, em Paris, sempre abominara favas! ... Tentou todavia uma
garfada tmida e de novo aqueles seus olhos, que pessimismo enevoara,
luziram, procurando os meus. Outra larga garfada, concentrada, com uma
lentido de frade que se regala. Depois um brado:
ptimo!... Ah, destas favas, sim! Oh que fava! Que delcia!

A Cidade e as Serras

Creme Queimado
mesa onde os pudins, as travessas de doce [...].
Como gostar! Mas que delira! ... Pudera! Tanto tempo em Paris, privado dos
pitus lusitanos...

A Cidade e as Serras

EMENTA 2 - BACALHAU COM PIMENTOS E GRO-DE-BICO

Sopa Juliana
O jantar fora todo cozinhado pelo abade: logo sopa as exclamaes
comearam:
Sim, senhor, famoso! Disto nem no Cu! Bela coisa!

O Crime do Padre Amaro

Bacalhau com Pimentos e Gro-de-Bico


S uma ocasio, nesta especialidade considervel, o vi plenamente satisfeito.
Foi numa taverna da Mouraria (onde eu levara), diante de um prato complicado

e profundo de bacalhau, pimentos e gro-de-bico. Para o gozar com coerncia,


Fradique despiu a sobrecasaca. E como um de ns lanara casualmente o
nome de Renan, ao atacarmos o pitu sem igual, Fradique protestou com
paixo:
Nada de ideias! Deixem-me saborear esta bacalhoada, em perfeita inocncia
de espirito, como no tempo do senhor D. Joo V, antes da democracia e da
crtica.

Fradique Mendes: Memrias e Notas

Arroz-Doce
A mesa, redonda e pequena, parecia uma cesta de flores. O champagne
gelava dentro dos baldes de prata; no aparador a travessa de arroz-doce tinha
as iniciais de Maria (...). Batista entrava com uma terrina de loua do Japo. E
Carlos, alegremente, anunciou um jantar portuguesa.

Os Maias

EMENTA 3 - COZIDO PORTUGUESA COM ARROZ

Sopa Juliana
O jantar fora todo cozinhado pelo abade: logo sopa as exclamaes
comearam:

- Sim, senhor, famoso! Disto nem no Cu! Bela coisa!

O Crime do Padre Amaro

Cozido Portuguesa com Arroz


Ests magnfico! Afirmou Carlos. Ento outra coisa, vem c jantar logo.
Alencar, tu tambm, hein? Quero ouvir esses belos versos com sossego ... s
seis, em ponto, sem falhar. Tenho um jantarinho portuguesa que encomendei
de manh, com cozido, arroz-de-forno, (...), etc, para matar saudades...
Alencar lanou um gesto de imenso desdm. Nunca o cozinheiro do Bragana,
francelhote miservel, estaria altura desses nobres petiscos do velho
Portugal...

Os Maias

Pssegos Aboborados em Vinho

Ontem ao jantar, contei quanto o primo Gonalo gosta de pssegos, sobretudo


aboborados em vinho, e a Anica toma por isso a liberdade de lhe mandar esse
cestinho de pssegos da Feitosa, que como se sabe so falados em todo o
Portugal!...

A Ilustre Casa de Ramires

EMENTA 4 - CABIDELA

Caldo de Galinha com Fgado e Moela


Desconfiado (Jacinto), provou o caldo que era de galinha e rescendia. Provou
e levantou para mim, seu camarada de misria, uns olhos que brilhavam,
surpreendidos [...].
E sorriu, com espanto: Est bom!
Estava precioso: tinha fgado e tinha moela: o seu perfume enternecia: trs
vezes, fervorosamente, ataquei aquele caldo.

A Cidade e as Serras

Cabidela
Oh, senhor proco! dizia ele a Amaro por quem ! Mais um bocadinho de
cabidela faa favor! Essas codeazinhas de po ensopadas no molho! Isso!
Isso! Que tal, hein? E com um aspecto modesto: No l por dizer, mas a
cabidela hoje saiu-me bem!
Estava com efeito, como disse o Cnego dias, de tentar Santo Anto no
deserto!

O Crime do Padre Amaro

Sopa Dourada
Deitando uma acha ao lume, pensei como devia estar boa a sopa dourada da
tia Vicncia. H quantos anos no a provava...

A Cidade e as Serras

EMENTA 5 - CARNE ASSADA MODA DA LUIZA

Sopa Juliana
O jantar fora todo cozinhado pelo abade: logo sopa as exclamaes
comearam:
Sim, senhor, famoso! Disto nem no Cu! Bela coisa!

O Crime do Padre Amaro

Carne Assada Moda da Luiza


Viera o assado. Leopoldina j ia tendo uma cor quente nas faces. Pediu a
Juliana que lhe fosse buscar o leque; e recostada, abanando-se, declarou que
se sentia como um prncipe!
E ia bebericando golinhos de vinho. Que boa ideia, jantarem juntas!

O Primo Baslio

Creme Queimado
mesa onde os pudins, as travessas de doce [...].
Como gostar! Mas que delira! ... Pudera! Tanto tempo em Paris, privado dos
pitus lusitanos...

A Cidade e as Serras

EMENTA 6 - FRICASS DE AVE

Sopa Seca
Gonalo farejava, arredara os ovos. E reclamou o jantar da famlia, sempre
muito farto e saboroso na Torre e comeando por essas pesadas sopas de po,
presunto e legumes, que ele desde criana adorava e chamava as
palanganas.

A Ilustre Casa de Ramires

Fricass de Ave
No se deve falar em latim aqui ao nosso nobre... No admite, acha que
antigo...
Ele, antigo ...
Ora sirva-se desse fricass, ande, abade disse Afonso que eu sei que o
seu fraco, e deixe l o latim...
O abade obedeceu com deleite; e escolhendo no molho rico os bons pedaos
de ave, ia murmurando:
Deve-se comear pelo latinzinho...

Os Maias

Pastis de Nata
Mas em presena dos doces que a Sr. Filomena disps sobre a mesa, o Alves
Coutinho esquecera as mulheres, e, voltado para Sebastio, discutia gulodices.
Indicava as especialidades: para os folhados, o Coc! Para as natas, o
Baltreschi! Para as gelatinas, o Largo de So Domingo!

O Primo Baslio

EMENTA 7 - BACALHAU ASSADO NO FORNO

Sopa Seca
Gonalo farejava, arredara os ovos. E reclamou o jantar da famlia, sempre
muito farto e saboroso na Torre e comeando por essas pesadas sopas de po,
presunto e legumes, que ele desde criana adorava e chamava as
palanganas.

A Ilustre Casa de Ramires

Bacalhau Assado no Forno


Na Lawrence o jantar prolongou-se at s oito horas, com luzes; e o Alencar
falou sempre (...). A apario do bacalhau foi um triunfo: e a satisfao do
poeta to grande, que desejou mesmo, caramba, rapazes, que ali estivesse o
Ega! Sempre queria que ele provasse este bacalhau! T que me no aprecia
os versos, havia de me apreciar o cozinhado, que isto um bacalhau de artista

em toda a parte!

Os Maias

Charlotte Russe
Mas o excelente homem falava a espaos, muito ocupado agora com o seu
roast-beef, comendo com mtodo, fazendo estalar a lngua, concentrando-se
para saborear. E foi s quando o criado trouxe uma Charlotte Russe que
Marinho (...) largou tudo.

A Tragdia da Rua das Flores

EMENTA 8 - LOMBO ASSADO

Sopa Seca
Gonalo farejava, arredara os ovos. E reclamou o jantar da famlia, sempre
muito farto e saboroso na Torre e comeando por essas pesadas sopas de po,
presunto e legumes, que ele desde criana adorava e chamava as
palanganas.

A Ilustre Casa de Ramires

Lombo Assado

Ora a tem Vossa Excelncia onde eu ia... Ia a Sio!


Servia-se o lombo assado; e houve por sobre os pratos, um recolhimento
reverente a esta evocao da terra sagrada...

Os Maias

Trouxas de Ovos
Numa dessas noites, eu saa de uma confeitaria do Rossio, de comprar trouxas
d'ovos para levar minha Adlia quando encontrei o Dr. Margaride...

A Relquia

EMENTA 9 - PERNA DE VITELA ASSADA

Sopa Juliana
O jantar fora todo cozinhado pelo abade: logo sopa as exclamaes
comearam...
Sim, senhor, famoso! Disto nem no Cu! Bela Coisa!

O Crime do Padre Amaro

Perna de Vitela Assada


Ia fulminar (o conselheiro) a doutrina ultramontana mas a Sr. Filomena

colocou-lhe adiante a travessa com a perna de vitela assada. Compenetrou-se


logo do seu dever, afiou o trinchador com solenidade, foi cortando fatias finas,
com a testa muito franzida como na aplicao de uma funo grave.

O Primo Baslio

Creme Queimado
mesa onde os pudins, as travessas de doce [...].
Como gostar! Mas que delira! ... Pudera! Tanto tempo em Paris, privado dos
pitus lusitanos...

A Cidade e as Serras

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