ADICIONES AL ANEXO VI ENZIMAS

Con fundamento en lo establecido en los artculos 1, 3 fracciones I (incisos c, d, l, s) V, XI y XII, 4

fraccin II inciso a, 11 y 12 fraccin I del Reglamento de la Comisin Federal para la Proteccin
contra Riesgos Sanitarios; 1, 2, 7, 11, 12, 13, 14, 22, 201, 202, 203, 208 y 208bis del Reglamento de
Control Sanitario de Productos y Servicios, Primero del Acuerdo por el que se delegan las facultades
que se sealan, en los rganos administrativos que en el mismo indican de la Comisin Federal para
la Proteccin contra Riesgos Sanitarios, y PRIMERO al CUARTO, OCTAVO, DECIMOTERCERO al
DECIMOQUINTO del Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y
coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias,
se publica la siguiente lista de aditivos o coadyuvantes, los cuales se podrn utilizar de manera
inmediata, toda vez que han sido evaluados y aprobados por la Secretara, en tanto se actualiza este
ltimo Acuerdo, de conformidad con el artculo 208 bis del Reglamento de Control Sanitario de
Productos y Servicios publicado en el Diario Oficial de la Federacin el 28 de noviembre de 2012.

13 de junio de 2014
No. Nombre Comn
54

Proteasa serina

55

Proteasa serina

56

Alfa amilasa

57

L-Asparaginasa

Fuente
Producida
por Fusarium
venenatum a partir
del gen de serine
proteasa de
Fusarium oxysporum

Nmero Nombres qumicos y

Observaciones
EC
sinnimos
Para la hidrlisis de protenas de origen
3.4.21.4 Proteasa

Proteasa producida 3.4.21.1

por Bacillus
licheniformis a partir
del gen de
quimotripsina de
Nocardiopsis prasina
Alfa amilasa
3.2.1.1
producida por
Aspergillus niger a
partir del gen de alfa
amilasa de
Rhizomocur pusillus

Proteasa

Producida por
Bacillus subtilis a
partir del gen de
asparaginasa de
Pyrococcus furiosus

L-asparaginasa
amidohidrolasa

3.5.1.1

1,4-alfa-D-glucan
glucano-hidrolasa

vegetal y animal en alimentos y bebidas.

Concentracin mxima de uso de hasta
12g/Kg de protenas procesada del producto
que contiene hasta un 4% de enzima,
equivalente a 0.48g de enzima por Kg de
protena procesada.
Para la hidrlisis de protenas de origen
vegetal y animal en alimentos y bebidas.
Concentracin mxima de uso de hasta 1.54g
de TOS(Total Organic Solids) /Kg de
hidrolizado de protena procesada .
Para la endohidrisis de enlaces 1,4 alfa
glucosdicos en polisacridos almidn de
amilosa y amilopectina. Para su uso en
alimentos y bebidas en una concentracin
mxima de uso de hasta 150FAU/Kg de
materia seca en almidn en panadera y
200FAU/Kg de materia seca en almidn en
almidn procesado para la industria
alimentaria
Para la hidrlisis de asparagina a cido
asprtico, como un proceso de ayuda para
disminuir los niveles de acrilamida en
alimentos y bebidas (principalmente a base
de pap y cereales, granos de caf, etc.)
procesadas a altas temperaturas (p.ej.
horneado, fritura, rostizado, etc.), en una
concentracin mxima de hasta 15,000
TASU/Kg de materia seca, equivalente a
20mg TOS/Kg de alimento final procesado
para consumo de la poblacin.

No. Nombre Comn

58

Proteasa

59

Lisofosfolipasa

Fuente

Nmero Nombres qumicos y

Observaciones
EC
sinnimos
Proteasa producida 3.4.24.28 Endometalopeptidasa, Para la hidrlisis de protenas de origen
vegetal y animal en alimentos y bebidas en
por Bacillus subtilis a
proteasa neutra,
una concentracin mxima de uso de hasta
partir del gen de
bacilolisina
0.25 AU/Kg de harina en panadera, hasta 1.0
metaloproteasa de
AU/Kg cebada en la elaboracin de cerveza y
Bacillus
hasta 15 AU/Kg de protena seca en la
amyloliquefaciens
produccin de protena hidrolizada para la
Producida por
Aspergillus
niger que expresa
un gen modificado
de Aspergillus niger

3.1.1.5

Acilhidrolasa del
lisofosfatidilcolina 2,
Lecitinasa B;
Fosfolipasa B

industria alimentaria.
Para la hidrlisis de lisofosfolipidos en
alimentos y bebidas. Concentracin mxima
de uso de hasta 0.1-0.5Kg/tonelada de trigo
seco del producto que contiene hasta
50LLU/g

Triacilglicerol lipasa

Para la hidrolisis de triglicridos en la

produccin de quesos.
Concentracin mxima de uso en Queso de
hasta 420-450 BGE/Kg de queso.
Concentracin Mxima de uso en Quesos
Modificados con Enzimas de hasta 23002500BGE/Kg.

60
Lipasa

Producida
Rhizomocur miehei a E.C.
partir del gen de
3.1.1.3
Rhizomocur miehei.

19 de septiembre de 2014
No.
27

Nombre Comn

Lactasa

Fuente

Nmero EC

Aspergillus niger
3.2.1.22
Aspergillus oryzae
3.2.1.23
Saccharomyces sp.
Kluyveromyces
fragilis
Kluyveromyces lactis

Nombre qumicos y sinnimos

- Alfa-galactosidasa
- Beta-galactosidasa
- Galactosidasa