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DUO DE CHOCOLATE DOCELLO

MOUSSE DE MANJERICO E SLVIA

Pores: 10 pessoas

Pores: 10 pessoas

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

Creme com hortel:


200ml de NESTL Ninho Integral
10g de hortel fresca
100g de NESTL DOCELLO
Gianduia Semifredo
100g de NESTL Creme de Leite UHT

Creme com hortel:


Em uma panela, ferva o Ninho Integral NESTL com as folhas de hortel
at que seja reduzido a um volume de 100ml.
Desligue o fogo, tampe a panela e deixe esfriar completamente.
Coe e reserve o leite saborizado.
Em uma batedeira planetria, coloque o Gianduia Semifredo NESTL
DOCELLO, o Creme de Leite UHT NESTL e o leite saborizado.
Misture manualmente e, em seguida, bata na velocidade mdia por 6 minutos.
Unte os aros com leo e polvilhe acar peneirado.
Porcione o semifredo nos aros, passe uma esptula para que fique com a
superfcie lisa e deixe no congelador por 2 horas.

Massa:
4 ovos
120g de acar
120g de farinha de trigo peneirada

Massa:
Bata as claras em neve, acrescente o acar aos poucos e, por fim,
coloque as gemas, uma a uma.
Junte a farinha de trigo peneirada e misture delicadamente at que
a massa fique homognea.
Despeje em uma frma forrada com papel manteiga de maneira
uniforme e leve para assar no forno preaquecido (180 C) por 15 a 20
minutos.

Creme com laranja:


100g de NESTL DOCELLO Recheio
para Torta Holandesa
60g de NESTL Nestilly gelado
25ml de NESTL Ninho Integral gelado
60g de NESTL Chocolate Meio Amargo
10g de raspas de casca de laranja-baa

Creme com laranja:


Em uma batedeira planetria, coloque o Recheio para Torta
Holandesa NESTL DOCELLO, o Nestilly NESTL gelado, o
Ninho Integral NESTL gelado, a Calda de Chocolate Meio
Amargo NESTL e misture manualmente.
Em seguida, bata na velocidade baixa por 1 minuto e mais
4 minutos na velocidade mxima.
Acrescente as raspas da casca de laranja, misture e
porcione nos copinhos.

Montagem:
Monte as duas
preparaes
em um prato e
decore com fios
de chocolate e
caramelo.

Mousse:
230ml de NESTL Ninho Integral
10g de manjerico
10g de slvia
80g de NESTL DOCELLO Mousse de
Chocolate Branco
90g de NESTL Nestilly
Calda:
200g de rapadura
100ml de gua

Mousse:
Ferva em uma panela o Ninho Integral NESTL com o manjerico
e a slvia at que o volume seja reduzido pela metade.
Desligue o fogo, tampe a panela e deixe esfriar completamente.
Coe e reserve o leite saborizado.
Em uma batedeira planetria, coloque a Mousse de Chocolate
Branco NESTL DOCELLO, o Nestilly NESTL, o leite saborizado
e misture manualmente.
Em seguida, bata na velocidade baixa por 1 minuto e mais 4 minutos
na velocidade mxima.
Calda:
Em uma frigideira coloque a rapadura, a gua e deixe apurar
at que a calda fique homognea e comece a obter consistncia.
Reserve e deixe esfriar.
Montagem:
Corte a massa com os aros e reserve.
Unte os aros com leo e polvilhe acar peneirado.
Coloque a massa no fundo do aro e, por cima, porcione a mousse.
Passe uma esptula para que fique com a superfcie lisa e deixe no
refrigerador por 4 horas.
Desenforme e sirva com a calda de rapadura.

TORTINHA BROWNIE SENSAO

MOUSSE DE LICHIA COM ESPUMA

Pores: 6 pessoas

Pores: 10 pessoas

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

Brownie:
400g de NESTL DOCELLO Mistura
para Brownie e Petit Gteau
160ml de NESTL Ninho Integral gelado
100g de margarina sem sal 80% lipdios
(temperatura ambiente)

Brownie:
Em uma tigela, coloque a Mistura para
Brownie e Petit Gteau NESTL
DOCELLO com o Ninho Integral NESTL
gelado.
Acrescente a margarina e misture manualmente at que a
mistura fique homognea (aproximadamente 4 minutos).
Distribua a massa em uma assadeira untada e forrada com papel
manteiga.
Lembre-se de que a massa deve ficar com cerca de 3cm de altura.
Leve para assar no forno mdio (180 C) preaquecido por
aproximadamente 25 minutos.
Deixe esfriar.

Mousse:
200g de polpa de lichia
200g de NESTL Nestilly gelado
160ml de NESTL Ninho Integral gelado
120g de MOA Recheio e Cobertura Leite
Condensado
100g de NESTL DOCELLO Mousse de
Chocolate Branco

Mousse:
Em uma batedeira planetria, coloque a polpa de lichia, o Nestilly
NESTL, o Ninho Integral NESTL gelado, o Recheio e Cobertura
Leite Condensado MOA, a Mousse de Chocolate Branco NESTL
DOCELLO e misture manualmente.
Em seguida, bata por 1 minuto na velocidade baixa e mais 4 minutos
na velocidade mxima.
Coloque em um saco de confeiteiro e distribua a mousse em
copinhos ou taas.
Deixe no refrigerador por 2 horas.

Recheio:
180g de MOA Recheio e Cobertura
Morango
Ganache:
150g de NESTL Chocolate Marfim
150g de NESTL Creme de Leite UHT
Decorao:
6 morangos
Folhas de hortel

Ganache branca:
Derreta o Chocolate Marfim NESTL com o Creme de Leite UHT
NESTL no micro-ondas ou em banho-maria e misture at que a calda
fique homognea.
Reserve.
Montagem:
Corte o brownie com o cortador de sua preferncia e retire o centro
com o auxlio de um cortador menor, mantendo a base.
Espalhe o Recheio e Cobertura Morango MOA e, em seguida, cubra
com a ganache.
Decore com o morango e com as folhas de hortel.

Espuma de lichia:
200g de polpa de lichia
200g de NESTL Nestilly gelado
50g de acar

Espuma de lichia:
Bata no liquidificador a polpa de lichia com o Nestilly NESTL
gelado e o acar por 1 minuto.
Coloque no sifo, d carga e, no momento de servir,
porcione sobre a mousse.
Dica: aproveite a versatilidade desta receita e utilize a polpa de sua preferncia!

TIRAMISU DE LARANJA COM CALDA DE RAPADURA

DUO DE CRME BRLE

Pores: 10 pessoas

Pores: 10 pessoas

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

Massa:
4 ovos
120g de acar
120g de farinha de trigo peneirada

Massa:
Bata as claras em neve, acrescente
o acar aos poucos e, por fim,
coloque as gemas, uma a uma.
Junte a farinha de trigo peneirada e
misture delicadamente at que a massa fique
homognea.
Despeje em uma frma forrada com papel
manteiga de maneira uniforme e leve para assar no
forno preaquecido (180 C) por 15 a 20 minutos.

500g de NESTL Nestilly


500ml de NESTL Ninho Integral
10g de cardamomo
10g de gengibre ralado
100g de NESTL DOCELLO Crme Brle
50g de acar demerara

Em uma panela coloque o Nestilly NESTL, o Ninho Integral


NESTL, o cardamomo, o gengibre e leve ao fogo.
Assim que levantar fervura, acrescente o Crme Brle NESTL
DOCELLO e, mexendo sempre, deixe apurar por 1 minuto.
Retire o cardamomo e porcione em ramequins individuais.
Cubra com plstico filme e deixe no refrigerador por 2 horas.
No momento de servir, polvilhe o acar demerara e, com o auxlio
de um maarico, caramelize a superfcie.

Tiramisu:
250g de mascarpone
130g de NESTL Ninho Integral gelado
100g de NESTL DOCELLO Recheio
para Torta Holandesa
15ml de vinho do Porto
60g de claras de ovos
15g de raspas de casca de laranja-baa
Calda:
200g de rapadura
100ml de gua

Tiramisu:
Em uma batedeira planetria, coloque o mascarpone, o Ninho
Integral NESTL gelado, o Recheio para Torta Holandesa NESTL
DOCELLO, o vinho do Porto e misture manualmente.
Em seguida, bata por 1 minuto na velocidade lenta e 4 minutos na velocidade mxima.
Reserve.
Bata as claras em neve e incorpore ao creme delicadamente com as raspas de
casca de laranja.
Calda:
Em uma frigideira coloque a rapadura, a gua e deixe apurar at que a calda
fique homognea e comece a obter consistncia.
Reserve e deixe esfriar.
Montagem:
Desconstrua a massa.
Distribua em taas, regue com a calda de rapadura e, com o auxlio de um
saco de confeiteiro, porcione o tiramisu.
Repita a sequncia at que finalize a taa e decore com fios de chocolate.
Deixe no refrigerador por cerca de 30 minutos e sirva.

SOBREMESA DE LIMO

SUBMARINO SURPRESA

Pores: 10 pessoas

Pores: 8 pessoas

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

Massa:
4 ovos
120g de acar
120g de farinha de trigo peneirada

Massa:
Bata as claras em neve, acrescente o acar aos poucos e, por fim,
coloque as gemas, uma a uma.
Junte a farinha de trigo peneirada e misture delicadamente at que a
massa fique homognea.
Despeje em uma frma forrada com papel manteiga de maneira
uniforme e leve para assar no forno preaquecido (180 C) por 15 a 20
minutos.

Brownie:
4
 00g de NESTL DOCELLO Mistura
para Brownie e Petit Gteau
160ml de NESTL Ninho Integral gelado
100g de margarina sem sal 80% lipdios
(temperatura ambiente)
150g de amndoas laminadas

Brownie:
Em uma tigela, coloque a Mistura para Brownie
e Petit Gteau NESTL DOCELLO com o Ninho
Integral NESTL gelado.
A
 crescente a margarina, as amndoas laminadas e misture manualmente
at que a massa fique homognea (aproximadamente 4 minutos).
D
 istribua em uma assadeira untada e forrada com papel manteiga.
Lembre-se de que a massa deve ficar com cerca de 3cm de altura.
L
 eve para assar no forno mdio (180 C) preaquecido por aproximadamente 25 minutos.
Deixe esfriar.

Recheio:
50g de NESTL DOCELLO Recheio para
Torta Holandesa
50g de NESTL Nestilly gelado
50ml de NESTL Ninho Integral gelado
100g de MOA Recheio e Cobertura Leite
Condensado
40ml de suco de limo
Merengue:
180g de acar
100ml de gua mineral ou filtrada
90g de claras
50g de acar para polvilhar

Recheio:
Em uma batedeira planetria, coloque o Recheio para Torta Holandesa
NESTL DOCELLO, o Nestilly NESTL gelado, o Ninho Integral
NESTL gelado e misture manualmente.
Acrescente o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOA e bata por 1
minuto na velocidade lenta e 4 minutos na velocidade mxima.
Por fim, coloque o suco de limo e misture.
Merengue:
Em uma panela coloque o acar, a gua e leve ao fogo at obter uma
calda em ponto de fio.
Bata as claras na batedeira e acrescente a calda aos poucos, sem parar
de bater, at que estruture e esfrie completamente.
Montagem:
Corte a massa com o cortador de sua preferncia.
Em seguida, unte o aro com leo e polvilhe acar peneirado.
Coloque a massa no fundo e, por cima, distribua o recheio
uniformemente.
Deixe no refrigerador por 2 horas ou at que ganhe consistncia.
Em seguida, desenforme e distribua o merengue por cima de forma
decorativa, polvilhe o acar sobre o merengue e caramelize com o
auxlio de um maarico.

Doce de banana:
4 bananas-nanicas picadas
200g de acar
Canela em pau a gosto
Canela em p a gosto
200ml de gua
Creme de chocolate:
240ml de gua
140g de acar
100g de manteiga
540g de NESTL Chocolate Blend
Demais ingredientes:
4
 00g de MOA Doce de Leite Bag
Canela em pau a gosto

Doce de banana:
E
 m uma panela coloque as bananas, metade do acar, a canela em pau e deixe apurar
no fogo baixo por cerca de 10 minutos at que a banana fique macia, mas no se
desmanche completamente.
D
 eixe esfriar, faa quenelles com o auxlio de duas colheres e deixe no refrigerador por
1 hora.
Em seguida, aquea o restante do acar com a gua at obter um caramelo claro.
R
 etire a panela do fogo, passe cada quenelle no caramelo e coloque sobre um silpat
para esfriar e secar.
Creme de chocolate:
E
 m uma panela, coloque a gua e o acar e leve ao fogo, mexendo sempre, at o
acar se dissolver.
R
 eduza o fogo e deixe apurar por mais 4 minutos ou at obter uma calda.
E
 nquanto isso, derreta a manteiga em outra panela, acrescente o NESTL
Chocolate Blend e misture at que derreta completamente.
Incorpore a calda e reserve.
Montagem:
A
 quea o creme de chocolate e coloque no fundo de uma cumbuca.
C
 orte o brownie com um cortador e coloque-o no creme, lembrando que metade
deve ficar submersa e metade deve aparecer. Com o auxlio de um saco de confeiteiro,
coloque o Doce de Leite MOA Bag sobre o brownie e, por fim, posicione a
quenelle. Decore com a canela em rama e sirva quente.

PARFAIT DE MARACUJ E LARANJA

TORTA DE FRAMBOESA E CRME BRLE

Pores: 10 pessoas

Pores: 10 pessoas

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

Creme de maracuj:
100g de NESTL DOCELLO Mousse de
Chocolate Branco
150g de NESTL Creme de Leite UHT
100ml de polpa de maracuj com sementes

Creme de maracuj:
C
 oloque na batedeira a Mousse de Chocolate Branco NESTL DOCELLO,
o Creme de Leite UHT NESTL, a polpa de maracuj e misture manualmente.
Bata por 5 minutos na velocidade mxima e reserve.

Massa:
300g de farinha de trigo
200g de margarina
100g de acar de confeiteiro

Creme de laranja:
 oloque na batedeira a Mousse de Chocolate Branco NESTL DOCELLO,
C
o Creme de Leite UHT NESTL, o suco de laranja, as raspas de casca de laranja
e misture manualmente.
Bata por 5 minutos na velocidade mxima e reserve.

Gelatina de framboesa:
400g de polpa de framboesa
70g de acar
5 folhas de gelatina

Massa:
Misture a farinha de trigo, a margarina e o acar de confeiteiro at
que a massa fique homognea.
Sove, junte e deixe no refrigerador por 15 minutos.
Abra a massa e coloque em uma assadeira com 22cm de dimetro e de
fundo removvel.
Leve ao forno preaquecido (200 C) por 15 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.

Creme de laranja:
100g de NESTL DOCELLO Mousse de
Chocolate Branco
150g de NESTL Creme de Leite UHT
80ml de suco de laranja
50g de raspas de casca de laranja-baa

Montagem:
Forre um recipiente com plstico filme, distribua o creme de maracuj
uniformemente e, por cima, coloque o creme de laranja.
Deixe no congelador por 4 horas.
Desenforme, retire o plstico filme e corte em fatias.
Dica: para acentuar os sabores, sirva com coulis de maracuj.

Crme Brle:
50g de NESTL DOCELLO Crme Brle
250g de NESTL Creme de Leite UHT
250ml de NESTL Ninho Integral

Gelatina:
Misture a polpa de framboesa com o acar de confeiteiro.
Derreta as folhas de gelatina conforme instrues da embalagem e
incorpore na polpa.
Despeje sobre a massa e deixe no refrigerador at que fique
consistente.
Crme Brle:
Em uma panela coloque o Creme de Leite UHT NESTL,
o Ninho Integral NESTL e leve ao fogo.
Assim que levantar fervura, acrescente o Crme Brle NESTL
DOCELLO e, mexendo sempre, deixe apurar por 3 minutos.
Desligue o fogo, espere baixar a temperatura, misture bem com um fu
e distribua sobre a gelatina de framboesa.
Leve novamente ao refrigerador por mais 1 hora.
Montagem:
Desenforme e decore com frutas silvestres.
Dica: polvilhe acar e caramelize a superfcie da torta com o auxlio de um maarico.

A maneira fcil e inovadora de se obter um bom resultado

TORTA
HOLANDESA

MOUSSE DE
CHOCOLATE
BRANCO

BROWNIE
E
PETIT GTEAU

CREME BRLE

SEMIFREDO

Marcas registradas autorizadas para uso pela proprietria Socit des Produits Nestl S.A., Case Postale 353, 1800 Vevey, Sua.

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