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Campus Braslia-DF
CONCEITOS
AD = direo para...tendncia...junto de
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ORGANIZAR
LIDERAR
CONTROLAR O TRABALHO
Planejamento
Aes
(POLC)
Liderana
Organizao
Controle
Estratgia
Administrativo
Operacional
reas Funcionais
Estruturas
Organizacionais
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EFICINCIA
EFICCIA
Eficincia
Usar
Eficcia
Atingir os objetivos
Fazer as coisas certas
Relao entre resultados
alcanados
objetivos
planejados
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COMO ADMINISTRAR?
Pessoas
Informao e Conhecimento
Espao
Dinheiro
Planejamento
Organizao
Execuo e Direo
Controle
Instalaes
Resultados Esperados
Do Sistema
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PLANEJAMENTO,
ORGANIZAO E
ADMINISTRAO DE UANS
Evoluo e aspectos gerais dos
servios de alimentao e nutrio
Cincia da Nutrio
Dietoterapia
Planejamento;
Controle de compra,
armazenamento, preparao
e distribuio de alimentos.
DEFINIO DO SERVIO DE
ALIMENTAO
Em todo hospital, dever ser prestado o servio de alimentao
(S.A), unidade de apoio destinada a fornecer as refeies a
pacientes e funcionrios. Ministrio de Sade
o servio de apoio destinado ao funcionamento de refeies
aos pacientes e funcionrios;
o servio hospitalar, que presta assistncia aos pacientes,
funcionrios e acompanhantes, com a distribuio de refeies e
a educao alimentar.
Objetivo
Proporcionar aos comensais uma adequada assistncia e
educao alimentar, embasadas em fundamentos tcnicoadministrativos.
METAS DO SERVIO DE
ALIMENTAO
1. Preparar e distribuir a alimentao destinada aos
pacientes, funcionrios, acompanhantes e visitantes do
hospital,
obedecendo
s
dietas
e
cardpios
preestabelecidos pelo prprio servio;
2. Prever e fornecer o servio de todos os gneros
alimentcios
e
equipamentos
necessrios
ao
desenvolvimento de suas atividades;
3. Receber, conferir, armazenar, registrar, controlar e distribuir
os gneros alimentcios e demais materiais de servio;
4. Elaborar e atualizar o manual de dietas, de acordo com o
parecer do corpo clnico do hospital;
Seo de
Abastecimento
e controle
Planejamento
Produo
Seo Clnica
Nutricionista
Chefe/Gerente da unidade
Nutricionista de
planejamento
Nutricionista chefe da
Dietoterapia
Nutricionista de
produo
Almoxarifado
Auxiliar de
Almoxarifado
Nutricionista da
Dietoterapia
Cozinheiro
Chefe
Lactarista
Cozinheiros
Copeira
Auxiliar de
cozinheiro
Auxiliar de
cozinha
Auxiliar de
servios
gerais
COMPETNCIAS DO
NUTRICIONISTAS EM UANS
Prever em termos quantitativos, com as devidas especificaes,
humanos;
Verificar
necessidades de treinamento
elaborando e executando a programao;
de
pessoal,
Elaborar cardpios;
Delegar funes;
CRONOGRAMA
NOITE - POUAN.doc
BIBLIOGRAFIA BSICA
ABREU,
MEZOMO,
I. F. B. Os servios de alimentao:
planejamento e administrao. Barueri: Manole , 2002.
VAZ,
C. V. Alimentao de coletividade:
abordagem gerencial. So Paulo: Metha, 2002.
uma
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BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
ASSOCIAO BRASILEIRA DAS EMPRESAS DE
REFEIES COLETIVAS. Manual de prticas de elaborao e
servio de refeies para coletividades. 8 ed. So Paulo: ABERC,
2006.
ABERC
Enciclopdia de
servios de alimentao. So Paulo: Varela, 1998.
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OBRIGADA !
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