1

AGRADECIMIENTO

Este presente trabajo es un esfuerzo constante y

Perseverante de los que nos apoyan
incondicionalmente
Y que sern siempre nuestra gua eterna.
A nuestros padres, hermanos
Y nuestros docentes.

INDICE
pg.
1.

CONCEPTOS GENERALES.............................................................................. 6

a)

Energa.......................................................................................................... 6

b)

Calor.............................................................................................................. 6

c)

Temperatura.................................................................................................... 6

1.1 TIPOS DE CALOR............................................................................................ 6

1.2 CALOR Y TEMPERATURA................................................................................. 7
1.3MECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR................................................8
2.

MARCO TEORICO......................................................................................... 10

CAPITULO I........................................................................................................ 10
TRANFERENCIA DE CALOR POR CONDUCCION..................................................10
DEFINICION.............................................................................................. 10

1.1

CAPITULO II....................................................................................................... 14
TRANSFERENCIA DE CALOR POR CONVECCION................................................14
2.1 DEFINICION.................................................................................................. 14
a)

Conveccin forzada................................................................................. 17

b)

Conveccin natural:................................................................................. 18

CAPITULO III...................................................................................................... 19
TRANSFERENCIA DE CALOR POR RADIACION....................................................19
3.1 DEFINICION.................................................................................................. 19
3.2.

ESPECTRO DE RADIACIN....................................................................20

3.3.

PENETRACIN DE LA RADIACIN ELECTROMAGNTICA........................22

3.4.

LEYES DE RADIACIN........................................................................... 23

3.4.1.

LEY DE STEFAN BOLTZMANN...........................................................23

3.4.1.1.

RADIACIN DE UN CUERPO NEGRO.............................................25

3.4.2.

LEY DE WIEN...................................................................................... 26

3.4.3.

LEY DE PLANCK................................................................................. 27
3

3.4.3.1.

RADIACIN DE UN CUERPO NEGRO.............................................28

3.

CONCLUCIONES.......................................................................................... 30

4.

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA......................................................................32

5.

ANEXOS...................................................................................................... 33

INTRODUCCION

El calentamiento y el enfriamiento son los procesos ms habituales en una planta

de procesado de alimentos. Es habitual encontrar en la moderna industria
alimentaria unidades de refrigeracin, congelado, esterilizacin, secado y
evaporacin.

En estas unidades tiene lugar la transmisin de calor entre un

producto y un agente calefactor o refrigerante. El calentamiento y el enfriamiento

de productos alimentarios son necesarios para prevenir la degradacin microbiana
y enzimtica. Adems, los alimentos, pueden adquirir algunas propiedades
organolpticas deseadas cuando se calientan o se enfran.
El estudio de la transferencia de calor es importante, ya que muestra la base sobre
la que operan varios de esos procesos.
Las diferentes operaciones unitarias que tienen lugar en la industria de alimentos
implican la generacin y/o absorcin de energa, igualmente los procesos de
esterilizacin y conservacin de alimentos requieren de tratamientos trmicos.

I.

CONCEPTOS GENERALES.

Antes de comenzar a estudiar la transferencia de calor se har un breve repaso

sobre los conceptos bsicos.
a) Energa
La energa es una abstraccin matemtica utilizada por los fsicos que representa
la capacidad de realizar un trabajo, sin embargo aqu se ampliara el concepto a la
capacidad para producir un cambio o una transformacin.
b) Calor
Se puede definir al calor como un tipo de energa que transfiere de un cuerpo a
otro en virtud de una diferencia de temperaturas y por lo tanto no puede ser
almacenado.
c) Temperatura.
La temperatura est asociada con la movilidad de las molculas de un cuerpo, de
tal forma que a mayor movilidad mayor la temperatura.
1.1 TIPOS DE CALOR
En la naturaleza cuando se transfiere calor a un cuerpo, este puede experimentar
diferentes cambios los cuales definen el tipo de calor. Los tipos de calor ms
comunes son:
-

Calor sensible: durante la transferencia de calor ocurre un cambio de

entalpia directamente asociada a un cambio de temperatura.

Q=M Cp T

Calor latente: el cambio de entalpia es caracterizado por un cambio de

fase a temperatura constante.
6

Q=M

Calor de reaccin: el calor es liberado o requerido por una reaccin

qumica, su expresin est relacionada con las entalpias de los productos y
compuestos
Q= H Productos H Reac tivo

Calor elctrico: es el calor que se transfiere a causa del paso de una

corriente elctrica a travs de un material aislante
Q=I 2 R

1.2 CALOR Y TEMPERATURA.

Calor y temperatura son conceptos que en el lenguaje cotidiano se confunden,
pero son diferentes. Por ejemplo la frase uuuufff, que hace calor es una
expresin comn para referirnos al concepto de temperatura, a pesar de que
mencionamos la palabra calor.
La temperatura es una magnitud fsica que se refiere a la sensacin de fro o
caliente al tocar alguna sustancia. En cambio el calor es una transferencia de
energa de una parte a otra de un cuerpo, o entre diferentes cuerpos, producida
por una diferencia de temperatura. El calor es energa en trnsito; siempre fluye de
una zona de mayor temperatura a otra de menor temperatura, con lo que eleva la
temperatura de la zona ms fra y reduce la de la zona ms clida, siempre que el
volumen de los cuerpos se mantenga constante. La energa no fluye desde un
objeto de temperatura baja a otro de temperatura alta si no se realiza trabajo. La
materia est formada por tomos o molculas que estn en constante movimiento,
por lo tanto tienen energa de posicin o potencial y energa de movimiento o
cintica. Los continuos choques entre los tomos o molculas transforman parte
de la energa cintica en calor, cambiando la temperatura del cuerpo.

 Calor.
El calor se define como la energa cintica total de todos los tomos o molculas
de una sustancia.
Temperatura.
La temperatura es una medida de la energa cintica promedio de los tomos y
molculas individuales de una sustancia.
Cuando se agrega calor a una sustancia, sus tomos o molculas se mueven ms
rpido y su temperatura se eleva, o viceversa.
Cuando dos cuerpos que tienen distintas temperaturas se ponen en contacto entre
s, se produce una transferencia de calordesde el cuerpo de mayor temperatura
al de menor temperatura.
1.3 MECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR

La termodinmica como ciencia estudia en la primera ley, la naturaleza y

transformacin de la energa en sus diferentes formas: energa interna, entalpia,
trabajo y calor. En la segunda ley explica porque el calor no puede ser
transformado totalmente en trabajo.
La herramienta con la cual se aplican los conceptos de la primera ley de la
termodinmica a los procesos industriales se denomina balance de materia y
energa. Sin embargo ninguna de las dos explica cmo se transfiere calor de un
cuerpo a otro. Dicha explicacin es trabajada en los Procesos de transferencia de
calor.
Se define al transferencia de calor como el estudio de las velocidades a la cuales
el calor se intercambia entre fuentes de calor y receptores, mientras que los
procesos de transferencia de calor estn relacionados con las razones

de

intercambio trmico que ocurre en los equipos.

8

Existen tres formas de calor, conduccin conveccin y radiacin, los cuales se

definirn a continuacin.
Figura N1: Esquema de los mecanismos de transferencia de calor.

II.

MARCO TEORICO
CAPITULO I
TRANFERENCIA DE CALOR POR CONDUCCION

1.1 DEFINICION
La conduccin es la forma en que tiene a la transferencia de energa a escala
molecular. Cuando

las

molculas

absorben

energa

trmica

vibran

sin

desplazarse, aumentando la amplitud de la vibracin conforme aumenta el nivel de

energa. Esta vibracin se transmite de unas molculas a otras sin que tenga
lugar movimiento alguno de traslacin.
Otra teora sobre el mecanismo de la conduccin establece que la conduccin
tiene lugar a escala molecular debido al desplazamiento de los electrones. Es
habitual al existencia de electrones libres en los metales y son estos son los
responsables del transporte de las energas trmicas y elctricas. Por ello, los
buenos conductores de la electricidad lo son tambin de la energa trmica.
Hay que insistir que en la transmisin de calor por conduccin no hay movimiento
de materia. La conduccin es el mtodo ms habitual de transmisin de calor en
procesos de calentamiento / enfriamiento de materiales solidos opacos.
Si existe una gradiente de temperatura

en un cuerpo, tendr lugar una

transmisin de calor desde la zona de alta temperatura hacia la que est a

temperatura

ms

baja.

Flujo de calor a travs de medios slidos por la vibracin interna de las molculas
y de los electrones libres y por choques entre ellas. Las molculas y los electrones
libres de la fraccin de un sistema con temperatura alta vibran con ms intensidad
que las molculas de otras regiones del mismo sistema o de otros sistemas en
contacto con temperaturas ms bajas. Las molculas con una velocidad ms alta
chocan con las molculas menos excitadas y transfieren parte de su energa a las
molculas con menos energa en las regiones ms fras del sistema. Las

10

molculas que absorben el excedente de energa tambin adquirirn una mayor

velocidad vibratoria y generarn ms calor
Por ejemplo, la conduccin de calor a travs de la carrocera de un coche.
Los metales son los mejores conductores trmicos; mientras que los materiales no
metlicos son conductores trmicos imperfectos.
La conduccin de calor slo ocurre si hay diferencias de temperatura entre dos
partes del medio conductor. Para un volumen de espesor x, con rea de seccin
transversal A y cuyas caras opuestas se encuentran a diferentes T1 y T2, con T2
>T1, como se muestra en la figura N2, se encuentra que el calor Q transferido
en un tiempo t fluye del extremo caliente al fro. Si se llama H(en Watts) al calor
transferido por unidad de tiempo, la rapidez de transferencia de calor H = Q/t,
est dada por la ley de la conduccin de calor deFourier:

Figura N2: Esquema de trasferencia de calor por conduccin

11

Donde k (en W/mK) se llama conductividad trmica del material, magnitud que
representa la capacidad con la cual la sustancia conduce calor y produce la
consiguiente variacin de temperatura; y dT/dx es el gradiente de temperatura.
El signo menos indica que la conduccin de calor es en la direccin decreciente de
la temperatura.
Esta ecuacin describe la transmisin de calor por conduccin en cualquier
sistema.
El signo negativo de la ecuacin expresa que el flujo de calor ser siempre en el
sentido de mayor temperatura a

menor temperatura. Como se muestra en la

figura N3 el gradiente dT/dxes negativo, puesto que la temperatura disminuye al

aumentar x. El flujo de calor es siempre en el sentido de mayor temperatura a
menor temperatura. En la ecuacin el signo negativo sirve para que el flujo de
calor sea positivo.
Figura N3: Convenio de signos para flujo de calor
T (x)

dT
dx
T

+ X

12

Distancia (x)

Si un material en forma de barra uniforme de largo L, protegida en todo su largo

por un material aislante, como se muestra en la figura N4, cuyos extremos de
rea A estn en contacto trmico con fuentes de calor a temperaturas T1 y T2
>T1, cuando se alcanza el estado de equilibrio trmico, la temperatura a lo largo
de la barra es constante. En ese caso el gradiente de temperatura es el mismo en
cualquier lugar a lo largo de la barra, y la ley de conduccin de calor de Fourier se
puede escribir en la forma:

Figura N4
En los slidos, la conduccin de calor se debe a dos factores: a las ondas
vibratorias de la red inducidas por los movimientos vibratorios de las molculas
situadas en una situacin relativamente fija en una forma peridica llamada red
cristalina, y a la energa transportada a travs del flujo libre de electrones en el
slido.

13

CAPITULO II
TRANSFERENCIA DE CALOR POR CONVECCION
2.1 DEFINICION
Es el flujo de calor mediante corrientes dentro de un fluido (lquido o gaseoso). La
conveccin es el desplazamiento de masas de algn lquido o gas. Cuando una
masa de un fluido se calienta al estar en contacto con una superficie caliente, sus
molculas se separan y se dispersan, causando que la masa del fluido llegue a ser
menos densa. Cuando llega a ser menos denso se desplazar hacia arriba u
horizontalmente hacia una regin fra, mientras que las masas menos calientes,
pero ms densas, del fluido descendern o se movern en un sentido opuesto al
del movimiento de la masa ms caliente (el volumen de fluido menos caliente es
desplazado por el volumen ms caliente). Mediante este mecanismo los
volmenes ms calientes transfieren calor a los volmenes menos calientes de
ese fluido (un lquido o un gas).
Por ejemplo, cuando calentamos agua en una estufa, el volumen de agua en el
fondo de la olla adquirir el calor por conduccin desde el metal de la olla y se
har menos denso. Entonces, al ser menos denso, se mover hacia la superficie
del agua y desplazar a la masa superior menos caliente y ms densa hacia el
fondo de la olla.
La conveccin es el mecanismo de transferencia de calor por movimiento de masa
o circulacin dentro de la sustancia. Puede ser natural producida solo por las
diferencias de densidades de la materia; o forzada, cuando la materia es obligada
a moverse de un lugar a otro, por ejemplo el aire con un ventilador o el agua con
una bomba. Slo se produce en lquidos y gases donde los tomos y molculas
son libres de moverse en el medio.
14

En la naturaleza, la mayor parte del calor ganado por la atmsfera por conduccin
y radiacin cerca de la superficie, es transportado a otras capas o niveles de la
atmsfera por conveccin.
Los procesos de transferencia de calor en los que hay un cambio de fase de un
fluido se consideran tambin como conveccin debido al movimiento del fluido
durante el proceso; por ejemplo, el ascenso de burbujas de vapor durante la
ebullicin o el descenso de gotas de lquido durante lacondensacin.
La tasa de transferencia de calor por conveccin

QCONV

se determina a partir

de la ley de enfriamiento de Newton, expresada como:

QCONV =hA (T S T f )

Donde h se llama coeficiente de conveccin, en W/ (m2K), A es la superficie que

entrega calor,

TS

es la temperatura de la superficie y

Tf

es la temperatura

del fluido lejos de la superficie; como se muestra en el esquema de la figura N5.

Figura N5. Esquema del flujo de conveccin

15

El flujo de calor por conveccin es positivo (H > 0) si el calor se transfiere desde la

superficie de rea A al fluido (TA > T) y negativo si el calor se transfiere desde el
fluido hacia la superficie (TA < T).
El calentamiento

y enfriamiento de gases y lquidos son los ejemplos

mshabituales de transmisin de calor por conveccin.

Dependiendo de si el flujo del fluido es provocado artificialmente
distinguen dos

tipos de transmisin

o no, se

de calor por conveccin: forzada y

libre(natural). La conveccin forzada implica el uso de algn medio mecnico,

como una bomba o un ventilador, para provocar el movimiento del fluido. Por el
contrario, la conveccin natural tiene lugar a causa de diferencias de densidades
provocadas a su vez por gradientes de temperatura. Ambos mecanismos pueden
provocar un movimiento laminar o turbulento del fluido.
Tabla N1: Valores tpicos de coeficiente de conveccin.

2.2 CLCULOS DE COEFICIENTES DE CONVECCIN

Los coeficientes de conveccin,h, se calculan mediante correlaciones empricas.
El coeficiente depende de varios parmetros, como son el tipo(densidad,
viscosidad, capacidad calorfica y conductividad trmica) y la velocidad del
fluido(V), sus propiedades fsicas, la diferencia de temperatura entre el fluido y el
slido y la geometra del sistema (longitud).
16

De tal forma que:

h=f (V , , Cp, L , K , )

Si se realiza una combinacin de Estas variables se puede generar la siguiente

expresin:
h=V a b Cpc Ld K e f

A continuacin se muestran varias correlaciones empricas para calcular h tanto

para conveccin natural como para forzada.
Todas las correlaciones

mostradas

se aplicables

solamente a fluidos

newtonianos.
a. Conveccin forzada
En conveccin forzada el fluido circula alrededor de un objeto obligado por fuerzas
externas tales como ventiladores, bombas, agitadores. La forma general de todas
las correlaciones incluye los nmeros adimensionales de Nusselt, de Reynolds y
de Prandd.
N Nu =

hD
k

N =

VD

N Pr =

C
K

N Nu =f ( N , N Pr )

17

Siendo:
H: coeficiente de conveccin
D: longitud caracterstica
K: conductividad trmica del fluido
: Densidad

V: velocidad del fluido

D: dimetro
: Viscosidad
Cp: calor especifico

b. Conveccin natural:
La conveccin natural es debida a diferencias de densidades que se producen en
los fluidos al calentarse

por contacto con superficiesms calientes. La menor

densidad del fluido mscaliente provoca una fuerza de flotacin, resultado de la

cual este fluido asciende mientras que el fluido ms frio ocupa su lugar.
Las correlaciones empricas para el clculo de coeficientes de conveccin tienen
la forma:
N Nu =

hD
m
=a( N Gr N Pr )
k

Siendo:
a y m: constantes
N Gr

: nmero de Grashof
18

D: longitud caracterstica
: Densidad

: Coeficiente de expansin volumtrica

T : La diferencia de temperatura entre la pared y el fluido

: Viscosidad

CAPITULO III
TRANSFERENCIA DE CALOR POR RADIACION
3.1 DEFINICION
La radiacin trmica es energa emitida por la materia que se encuentra a una
temperatura dada, se produce directamente desde la fuente hacia afuera en todas
las direcciones. Todas las superficies emiten energa como radiacin, y todas las
superficies absorben parte de la energa que incide sobre ellas, que emanan del
entorno. Fsicamente la radiacin es la transferencia de energa en forma de
fotones.
Por lo tanto es posible transferir radiacin a travs de una sustancia transparente,
como lo es el aire, y difiere de otras formas de transporte de energa, ya que la
radiacin puede transferirse a travs del vaco perfecto.
A diferencia de la conduccin y la conveccin, o de otros tipos de onda, como el
sonido, que necesitan un medio material para propagarse, la radiacin
electromagntica es independiente de la materia para su propagacin, de hecho,
la transferencia de energa por radiacin es ms efectiva en el vaco. Sin embargo,
la velocidad, intensidad y direccin de su flujo de energa se ven influidos por la
presencia de materia. As, estas ondas pueden atravesar el espacio interplanetario
e interestelar y llegar a la Tierra desde el Sol y las estrellas. La longitud de onda
() y la frecuencia () de las ondas electromagnticas, relacionadas mediante la
19

expresin = c, son importantes para determinar su energa, su visibilidad, su

poder de penetracin y otras caractersticas. Independientemente de su frecuencia
y longitud de onda, todas las ondas electromagnticas se desplazan en el vaco
con una rapidez constante c = 299792 Km. /s, llamada velocidad de la luz. Los
fotones son emitidos o absorbidos por la materia. La longitud de onda de la
radiacin est relacionada con la energa de los fotones, por una ecuacin
desarrollada por Planck:

Donde h se llama constante de Planck, su valor es h = 6,63 x 10-34 Js

3.2.

ESPECTRO DE RADIACIN

Atendiendo a su longitud de onda, la radiacin electromagntica recibe diferentes

nombres, y vara desde los energticos rayos gamma, con una longitud de onda
muy corta del orden de picmetros (frecuencias muy altas) hasta las ondas de
radio con longitudes de onda muy largas del orden de kilmetros (frecuencias muy
bajas), pasando por la luz visible, cuya longitud de onda est en el rango de las
dcimas de micrmetro. El rango de longitudes de onda que nos ocupa en ste
tema se muestra en la figura N6
Figura N6: Espectro electromagntico parcial

20

La radiacin del Sol es emitida en todas las longitudes de onda, pero tiene un
mximo en la regin de luz visible. La luz visible est compuesta por varios
colores, que cuando se mezclan forman la luz blanca. Cada uno de los colores
tiene una longitud de onda especfica, con lmites entre 0.4 y 0.7 m.
Considerando desde las longitudes de onda ms cortas a las ms largas, los
diferentes colores tienen los valores centrales de longitudes de onda que se
indican en la tabla 3. Estos colores estn dentro de un rango de longitudes de
onda, por ejemplo el violeta est en el rango entre0.4 y 0.45 m. Son los colores
que forman el arco iris. En sus extremos se tienen el ultravioleta y el infrarrojo. La
mayor cantidad de energa radiante del Sol se concentra en el rango de longitudes
de onda del visible y visible cercano del espectro, con las siguientes proporciones:
luz visible 43%, infrarrojo cercano 49%, ultravioleta 7%, y el 1% restante en otros
rangos.
Tabla N2: Espectro electromagntico

21

Tabla N3: colores del espectro visible y sus extremos

3.3.

PENETRACIN DE LA RADIACIN ELECTROMAGNTICA

Cuando la frecuencia es inferior a la frecuencia de la radiacin ultravioleta, los

fotones no tienen suficiente energa para romper enlaces atmicos. Se dice
entonces que la radiacin es radiacin no ionizante. A partir de los rayos
ultravioleta, vienen los Rayos X y los Rayos gamma, muy energticos y capaces
de romper molculas, dicha radiacin se denomina radiacin ionizante.
La radiacin electromagntica reacciona de manera desigual en funcin de su
frecuencia y del material con el que entra en contacto. El nivel de penetracin de
la radiacin electromagntica es inversamente proporcional a su frecuencia.
Cuando la radiacin electromagntica es de baja frecuencia, atraviesa
limpiamente las barreras a su paso. Cuando la radiacin electromagntica es de
alta frecuencia reacciona ms con los materiales que tiene a su paso. En funcin
de la frecuencia, las ondas electromagnticas pueden no atravesar medios
conductores.
Figura N7: Poder de penetracin de la radiacin

22

3.4.

LEYES DE RADIACIN

3.4.1. LEY DE STEFAN BOLTZMANN

Todos los objetos emiten energa radiante, cualquiera sea su temperatura, por
ejemplo el Sol, la Tierra, la atmsfera, los Polos, las personas, etc. La energa
radiada por el Sol a diario afecta nuestra existencia en diferentes formas. Esta
influye en la temperatura promedio de la tierra, las corrientes ocenicas, la
agricultura, el comportamiento de la lluvia, etc.
Considerar la transferencia de radiacin por una superficie de rea A, que se
encuentra a una temperatura T. La radiacin que emite la superficie, se produce a
partir de la energa trmica de la materia limitada por la superficie. La rapidez a la
cual se libera energa se llama potencia de radiacin H, su valor es proporcional a
la cuarta potencia de la temperatura absoluta. Esto se conoce como la ley de
Stefan (Joseph Stefan, austriaco, 1835-1893), que se escribe como:
H = AT4
Donde = 5.67x10-8 W/(m2K4) se llama constante de Stefan-Boltzmann; es
una propiedad radiactiva de la superficie llamada emisividad, sus valores varan en
el rango 0 < < 1, es una medida de la eficiencia con que la superficie emite
23

energa radiante, depende del material. Un cuerpo emite energa radiante con una
rapidez dada pero al mismo tiempo absorbe radiacin; si esto no ocurriera, el
cuerpo en algn momento irradiara toda su energa y su temperatura llegara al
cero absoluto.
La energa que un cuerpo absorbe proviene de sus alrededores, los cuales
tambin emiten energa radiante. Si un cuerpo se encuentra a temperatura T y el
ambiente a una temperatura To, la energa neta ganada o perdida por segundo
como resultado de la radiacin es:
Hneta = A(T4 - To4)
Cuando el cuerpo est en equilibrio con los alrededores, irradia y absorbe la
misma cantidad de energa, por lo tanto su temperatura permanece constante.
Cuando el cuerpo est ms caliente que el ambiente, irradia ms energa de la
que absorbe, y por lo tanto se enfra.
Un absorbedor perfecto se llama cuerpo negro (no significa que sea de color
negro), que se define como un objeto ideal que absorbe toda la radiacin que llega
a su superficie y su emisividad es igual a uno. No se conoce ningn objeto as,
aunque una superficie de negro de carbono puede llegar a absorber
aproximadamente un 97% de la radiacin incidente. El Sol, la Tierra, la nieve, etc.
bajo ciertas condiciones se comportan como un cuerpo negro. En teora, un
cuerpo negro sera tambin un emisor perfecto de radiacin, y emitira a cualquier
temperatura la mxima cantidad de energa disponible. A una temperatura dada,
emitira una cantidad definida de energa en cada longitud de onda. En contraste,
un cuerpo cuya emisividad sea igual a cero, no absorbe la energa incidente sobre
l, sino que la refleja toda, es un reflector perfecto.
Los cuerpos con emisividades entre 0 y 1 se llaman cuerpos grises, son los
objetos reales. A raz del fracaso de los intentos de calcular la radiacin de un
cuerpo negro ideal segn la fsica clsica, se desarrollaron por primera vez los
conceptos bsicos de la teora cuntica. Una buena aproximacin de un cuerpo
negro es el interior de un objeto hueco, como se muestra en la figura 3.3. La
24

naturaleza de la radiacin emitida por un cuerpo hueco a travs de un pequeo

agujero slo depende de la temperatura de las paredes de la cavidad.
Figura N8: Representacin de un cuerpo negro

3.4.1.1.

RADIACIN DE UN CUERPO NEGRO.

La teora que permite modelar la potencia emitida por un cuerpo a temperatura T,

se relaciona estrechamente con la radiacin de un cuerpo negro (B, body black).
Un cuerpo negro es un emisor perfecto a temperatura T en cuya cavidad se alojan
ondas estacionarias con diferente longitud de onda. La radiacin que emite puede
medirse a travs de un pequeo orificio, y verifica la siguiente ley.

k = 1,381 10-23 J/K (constante de Boltzmann)

h = 6,626 10-34 Js (constante de Planck)
c = 2,998 108 m/seg (velocidad de la luz en el vaco)
Esta relacin (que se demuestra con argumentos estadsticos, fuera del alcance
de esta materia), fue determinada por Planck en 1900 e indica cmo es la potencia
emitida por unidad de rea de un cuerpo negro que se encuentra a temperatura T.
Como la potencia se emite a travs de ondas electromagnticas, depende de la
longitud de onda y la expresin anterior se conoce como potencia espectral
emitida.
25

3.4.2. LEY DE WIEN

La figura 3.4 muestra la curva tpica de la intensidad de radiacin de un cuerpo
negro en funcin de la longitud de onda de la radiacin emitida, para diferentes
valores de temperatura indicados como fro, templado y clido. De acuerdo a la
teora cuntica, se encuentra que los cuerpos a una temperatura determinada,
emiten radiacin con un valor mximo para una longitud de onda dada. Al
aumentar la temperatura de un cuerpo negro, la cantidad de energa que emite se
incrementa. Tambin, al subir la temperatura, el mximo de la distribucin de
energa se desplaza hacia las longitudes de onda ms cortas. Se encontr que
este corrimiento obedece a la siguiente relacin, llamada ley del desplazamiento
de Wien (Wilhelm Wien, alemn, 1864-1928):

Donde max es la longitud de onda que corresponde al mximo de la curva de

radiacin en m, y T es la temperatura absoluta del objeto que emite la radiacin.
La ley de Wien afirma que para la radiacin de un cuerpo negro la longitud de
onda de mxima emisin es inversamente proporcional a la temperatura absoluta

Figura N9

Figura
N10

26

Con esta ley se demuestra que la emisin de radiacin de la superficie terrestre

tiene un mximo en cerca de 9.9 m, que corresponde a la regin infrarroja del
espectro.
Tambin muestra que la temperatura del Sol, si el mximo de emisin de radiacin
solar ocurre en 0.474 m, es del orden de 6110 K.

3.4.3. LEY DE PLANCK

Los objetos con mayor temperatura radian ms energa total por unidad de rea
que los objetos ms fros. Por ejemplo el Sol con una temperatura media de 6000
K en su superficie, emite 1.6x105 (6000/300)4 veces ms energa que la Tierra
con una temperatura media en superficie de 289 K = 16 C. Por definicin, un
cuerpo negro es un absorbedor perfecto. Este tambin emite la mxima cantidad
de energa a una temperatura dada. La cantidad de energa emitida por un cuerpo
negro est nicamente determinada por su temperatura y su valor lo da la Ley de
Planck. En 1900, Max Planck (alemn, 1858-1947), descubri una frmula para la
radiacin de cuerpo negro en todas las longitudes de onda. La funcin emprica
propuesta por Planck afirma que la intensidad de radiacin I(,T), esto es, la
energa por unidad de tiempo por unidad de rea emitida en un intervalo de
longitud de onda, por un cuerpo negro a la temperatura absoluta T, est dada por:

Donde I(,T) es la densidad de flujo de energa por unidad de longitud de onda, en

W/(m2m), h es la constante de Planck, y k es la constante de Boltzmann, de valor

27

k = 1.38 x 10-23 J/K. El grfico de la funcin I(,T) para diferentes valores de

temperatura absoluta, se muestra en la figura 3.5.

3.4.3.1.

RADIACIN DE UN CUERPO NEGRO

En la figura N11 se grafica la relacin I(,T) para cuerpos negros a diferentes

temperaturas.

Figura N11.

28

En la misma figura, tambin se observa que, a determinada temperatura, existe un

mximo en la potencia espectral emitida. La longitud de onda y la intensidad de
ese mximo varan con la temperatura del cuerpo. La longitud de onda max para
la cual la potencia espectral es mxima, se determina fcilmente, derivando la
expresin (6.14), respecto de la longitud de onda.

Ley de Wien.

Esto representa la potencia total emitida por unidad de rea, y se determina

integrando la expresin en todas las longitudes de onda del espectro:

29

III.

CONCLUCIONES

-La transferencia de calor siempre se produce del sistema de temperatura ms

elevada hacia el de temperatura ms baja. La transferencia de calor se detiene
cuando los dos sistemas alcanzan la misma temperatura. La energa no se
transfiere de un sistema de temperatura baja a otro de temperatura ms alta si no
se realiza trabajo.
- La conduccin es el mecanismo de transferencia de calor debido a la interaccin
entre partculas adyacentes del medio. No se produce movimiento macroscpico
de las mismas. Puede tener lugar en slidos, lquidos y gases aunque es
caracterstica de los slidos, puesto que en gases y lquidos siempre se producir
conveccin simultneamente.
-La conduccin es la transferencia de energa de las partculas ms energticas
de una sustancia hacia las adyacentes menos energticas, como resultado de sus
interacciones. La conduccin puede ocurrir en slidos, lquidos o gases; en los
ltimos 2 la conduccin se debe a las colisiones de las molculas durante su
movimiento aleatorio, mientras que en los slidos se debe a la combinacin de la
vibracin de las molculas en una red y el transporte de energa

mediante

electrones libres.
-La conveccin es el modo en que se transfiere la energa entre una superficie
slida y el fluido adyacente(lquido o gas) . Comprende los efectos combinados de
30

la conduccin y el movimiento del fluido. Existe movimiento macroscpico de las

partculas del fluido. Cuanto ms rpido es el movimiento del fluido mayor es la
transferencia de calor por conveccin. En ausencia de dicho movimiento la
transferencia de calor entre una superficie slida y el fluido adyacente sera por
conduccin pura.

-La conveccin es el modo de transferencia de energa entre una superficie slida

y el lquido o gas adyacente que est en movimiento, y tiene que ver en los
efectos combinados de conduccin y movimiento de fluido: mientras ms rpido
sea este mayor es la transferencia de calor por conveccin.
-La radiacin es la energa emitida por la materia en forma de ondas
electromagnticas (o fotones), como resultado de los cambios en las
configuraciones electrnicas de los tomos o molculas. En lo que respecta a la
transferencia de calor es de inters la radiacin trmica o forma de radiacin
emitida por los cuerpos debido a su temperatura.
- La radiacin es la energa que emita la materia en la forma de ondas
electromagnticas (o fotones) como resultado de cambios en las configuraciones
electrnicas de los tomos o molculas. A diferencia de la conduccin y la
conveccin, la transferencia de energa por radiacin no requiere la presencia de
un medio.
Este tipo de transferencia es la ms rpida y no experimenta ninguna atenuacin
en el vaco. Este es el mismo modo como la energa del sol llega a la tierra.
- Todos los cuerpos a una temperatura por encima del 0 absoluto emiten radiacin
trmica. La radiacin es un fenmeno volumtrico y todos los slidos, lquidos y
gases emiten, absorben o reflejan radiacin en diversos grados. Sin embargo la
radiacin trmica suele considerarse como un fenmeno superficial para los
slidos que son opacos a la radiacin trmica, como los metales, la madera y las
rocas, ya que la radiacin emitida por las regiones interiores de un material de
31

este tipo nunca pueden llegar a la superficie y la radiacin incidente sobres esos
cuerpos suele absorberse en unas cuantas micras hacia dentro en dichos slidos.
A diferencia de la conduccin y la conveccin la radiacin no necesita un medio de
transmisin y puede ocurrir en el vaco. La transferencia de calor por radiacin es
la ms rpida, a la velocidad de la luz. No sufre atenuacin en el vaco.

IV.

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
Albert Ibarz, et al. Operaciones Unitarias en la Ingeniera de
Alimentos. 2005. Editorial Mundi-Prensa; Primera Edicin. Espaa.
Paul Singh R. Introduccin a la Ingeniera de los Alimentos. 1998.
Editorial Acribia S.A. Zaragoza-Espaa.
Procesos de transferencia de calor. L. Fernando H. D.

V.

ANEXOS
32

ANEXO N1: Formas de transferencia de calor

33