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calidad y el corte ms adecuado para ser frito, ya que otros tipos de coccin podran
arruinar su sabor delicado. De esta lonja de carne se cortan varios tipos de filetes
como son:
El tiempo
Cuello y Pecho: Se deben cocer en agua, lentamente. Ideal para guisos, cocidos o
sopas.
Costillar: Es un trozo de lomo tambin con hueso. Se prepara al carbn, a la plancha,
asado, frito o guisado. Las costillas delanteras y las traseras son extensiones del
solomillo y se deben cocinar lentamente.
encuentran entre los dos tipos de cortes, trasero y delantero. Se deben asar.
Falda y Panza: Estos cortes consisten en la extensin muscular del vientre del animal
hacia el pecho. Se cocina preferiblemente en agua u otras formas de coccin lenta.
Ideal para picar.
Tapa y Contratapa: Se encuentran en las partes traseras de la vaca y aunque tienen
muchos nervios, quedan muy bien en guisos y en bistecs. suelen tener un poco ms
de grasa y ser un poco ms dura.
Carne para asado: Este msculo de la parte externa de la pantorrilla y el cuarto
trasero sirve slo para ser asado.
Espaldilla: Corte bueno para los estofados.