Retos de la ingeniera industrial en el

desarrollo de procesos
Oscar Fernando Castellanos'
julio Csar Ramrez"
Mara Anglica Rueda"

RESUMEN

INTRODUCCiN

En las diferentes

especialidades

de la

ingeniera, tales como: ambiental,

qu-

mica, sanitaria, mecnica, de alimentos,

etc., ha estado presente

el diseo de

l proceso

es un sistema conformado

relaciones

fsicas controlantes,

terno recibiendo

productos
como

procesos. En la actualidad, la ingeniera

ha sido definida

mas de procesamiento

tarse con conceptos aparentemente

alteracin

aje-

perjudicial

del ambiente,

conocimientos

consideraba

la produc-

la sntesis de procesos,

y la rentabilidad,

modelacin

entre otros; es decir, eran muy impor-

embargo, con el surgimiento

tecnologas,

de nuevas

como las telecomunicacio-

en productos

Teniendo

en cuenta

anterior,
implicada

un desarrollo

Por ejemplo,

en un comienzo

en la mayora
paralelo

su principal

encaminndose

del cliente, esto es, cumplir -y algunas veces superartenga hacia un producto.

foque tradicional.

el en-

Adicionalmente,

las

beneficio
empeo

exigencias de un mercado fuertemente

cambiante

por las megatendencias

la alta competitividad

la normatividad

en cuanto al impacto

social y ambiental principalmente

tenga un des-

que se crean independientes

de procesos

ha sido necesario

in-

y ajenos a ella, como la relacin

(ejem-

plo: BPM - Buenas Prcticas de Manufactura, Normas ISO). plantean nuevos

retos en el diseo de los procesos.

cluir factores

que
de un

que la rodea.

En los ltimos aos, en la ingeniera

de

la globalizacin,

con el ambiente

esta

las expectativas

Su inters actual apunta hacia la bsqueda

social, en el cual se intenta que la etapa productiva

armnico

era

a otros

Hace ya algn tiempo

sa e ingeniera concurrente,

estn llamados a complementar

preocupacin

a la satisfaccin de las necesidades

tales como reingeniera, ingeniera inverlos cuales

de las activi-

a las tendencias

o servicio, sin prestar mucha atencin

ajenos a la etapa bsica de produccin.

ha cambiado,

(sntesis), segn

se puede decir que la inge-

y que ha tenido

factores

segura y sin

primas, energa y

y control

est directamente

tendencia

de crear siste-

labores de descomposicin,

niera de procesos

de un producto

enfoques

materias

de procesos

Su labor se centra en el anlisis y

dades productivas,

la obtencin

considerar

ex-

o de su gestacin! .

del mercado.

en el diseo de procesos,

transforme

de utilidad.

la definicin

nes, la ingeniera de nuevos materiales,

indispensable

la ingeniera

(anlisis), optimizacin

la biotecnologa,

entre otras, se hace

y sus

el medio

que en forma econmica

para lo cual desarrolla

y simulacin

se trate de uno ya creado

tantes los objetivos de la empresa. Sin

tiles. Por otra parte,

de la materia

donde se

principalmente

(equipos)

sobre

aquella que tiene la responsabilidad

nos a su visin tradicional.

tividad, el rendimiento

por elementos

que interacta

de l impulsos en forma de materias primas y ener-

ga, devolviendo

de procesos ha tenido que complemen-

novedosos

Docente, Departamento de Ingeniera Industrial, Universidad Nacional de Colombia. E-mail:

ocasta@ing.unal.edu.co
Ingenierosqumicos,UniversidadNacionalde Colombia.
AlfonsoConde,'la ingenierade procesosqumicos una visin alternativa",Revista Ingeniera e

Invest'!]8cin, No. 33, Bogot.1996.

CASTELLANOS

ET

AL.

I O[]i)[g[]i)O~[glo&",, I
:Ollil'Wlllm~ITil<2J

51

que existe entre la industria, la sociedad y el hombre.

ductivos. Por ejemplo, el concepto de operaciones

Por lo anterior,

tarias tiene cerca de un siglo de haber sido desarrolla-

actualmente

se considera como meta

principal de un sistema productivo

consumidor,

do; a pesar de ello, su empleo es frecuente

la satisfaccin del

para lo cual se han introducido

uni-

y de gran

utilidad cuando el ingeniero se ve abocado a aplicar la

conceptos

como el de calidad total y las buenas prcticas de ma-

ingeniera de procesos para el mejoramiento

nufactura; incluso se han generado normas internacio-

rrollo de procesos.

y desa-

nales que garanticen una calidad mnima aceptada a nivel mundial como las ISO. Sin embargo, el cliente como

Procesos y operaciones unitarias

nico objetivo ha comenzado a perder fuerza frente a

Este mtodo es conveniente para disear y analizar sis-

la necesidad de un beneficio integral, que incluye a la

temas productivos

sociedad, a los trabajadores

premisas. La primera propone que aunque el nmero

de la empresa y, en gene-

en ingeniera, y est basado en dos

ral, a todo lo relacionado con el entorno, lo que quiere

de procesos individuales pueda ser muy grande, cada

decir que no es suficiente fabricar un producto de cali-

uno de ellos puede dividirse en una serie de etapas,

dad, sino que es indispensable que en su elaboracin,

denominadas operaciones, que se repiten a lo largo de

consumo y eliminacin

distintos procesos; la segunda, asume que las opera-

no se afecte el medio ambien-

te. Esta tendencia ha dado origen al surgimiento de con-

ciones individuales poseen tcnicas comunes y se ba-

ceptos como desarrollo

san en los mismos principios cientficos? .

sostenible, produccin

limpia,

La formalizacin

cero emisiones, etc., que estn empezando a cambiar

la forma de pensar del consumidor

al momento de ele-

del concepto de operaciones

uni-

tarias como disciplina de la ingeniera de procesos per-

gir un artculo. Por ejemplo, en Europa la aparicin de

miti dar un gran paso en la productividad

certificaciones

tria al estimular la formacin

como los Sellos verdes en productos

de la indus-

de expertos dedicados a

como garanta de no haber

optimizar cada operacin, mediante el estudio a fondo

sido tratados con sustancias qumicas, ha hecho que se

de sus mecanismos, de las variables de las cuales de-

prefieran frente a otros, a pesar de tener un valor co-

pende y de los mejores equipos para llevarla a cabo. La

agrcolas principalmente,

mercial superior. As, adems de su beneficio ecolgico,

interaccin de los cientficos, conocedores

se est respaldando

ductos, metabolitos,

en una nueva forma de generar

valor agregado.

ingenieros, conocedores

La ingeniera de procesos no es esttica; por el con-

de cada operacin

unitaria y

su tecnologa, ha permitido optimizar procesos, aumen-

trario, evoluciona e interacta con diferentes reas del

tar la capacidad de produccin,

conocimiento

mejorar

relacionadas con la industria (administra-

la confiabilidad

normatizar

tal, ingeniera industrial, biotecnologa

etc.), de las que

vos, mejorar y encontrar

se enriquece y a la vez complementa.

El presente art-

truccin,

culo analiza el enfoque tradicional en el diseo de pro-

disminuir

los costos y

de los equipos,

cin, economa, ingeniera qumica, ingeniera ambien-

as como

las caractersticas de los sistemas producti-

estandarizar

nuevos materiales de cons-

la seguridad en los procesos y

avanzar hacia ms y mejores opciones tecnolgicas.

cesos, as como las nuevas alternativas desarrolladas para

este fin. Adicionalmente,

de los pro-

reacciones, sistemas, etc., con los

La utilidad de la teora de operaciones unitarias en-

haciendo nfasis en la necesi-

cuentra una grave limitante: conduce al ingeniero que

dad de nuevas tecnologas en este campo, se describen

est transfiriendo

algunas de las exigencias que actualmente deben cum-

raciones utilizadas en el proceso original. As, por ejem-

plir los procesos para ser competitivos.

plo, en la transferencia

MTODOS
TRADICIONALES
DISEO
DE PROCESOS

volumen (scale down) siguiendo el mtodo de las ope-

tecnologa a pensar slo en las ope-

de un proceso con etapas co-

nocidas y estudiadas, su escalado a un nivel inferior de

PARA

EL

raciones unitarias tendr las mismas etapas involucradas

en el diseo anterior,

y la nica diferencia

se podra

Algunos de los mtodos que se exponen a continuacin, considerados como tradicionales, han sido la base

Warren McCabe, Operaciones unitarias en ingeniera qumica, 4a. ed.,

McGraw-Hill, 1991.

E N

EL

principal para efectuar el diseo de los sistemas pro-

52

I ~DJlIlilWI~~
IR

ET

LA

IN G E N I E R Al

U S TRI

A L

E S A R ROL

o o

PRO

e Es o s

hallar en el tamao del equipo. Es poco probable que

l. Sntesis

siguiendo esta metodologa

geniero se enfrenta al problema de desarrollar un nue-

de transferencia,

el inge-

sistemtica

de procesos.

Cuando un in-

niero de procesos decida cambiar radicalmente las eta-

vo proceso, a menudo debe jerarquizar

pas involucradas en la produccin

ses del diseo, es decir, ciertos elementos deben ser

o tan slo la manera

en que se lleva a cabo la reaccin! .

diseados antes que otros",

del sistema productivo

Mdulos bsicos
La limitacin

mencionada anteriormente,

ingeniero

e interpretar

cada etapa

como componente

de un todo.

Cuando a finales del siglo XIX surgi en la ingeniera la

de los procesos y operaciones

de la metodologa

las distintas fa-

unitarias

dio lugar a la concepcin

de mdulos bsicos. que permite al

de procesos hacer transferencia

cin de tecnologa

y adapta-

usando un nivel de abstraccin

mayor que el de la teora de operaciones

unitarias, lo

nocin de sistema, sta fue relacionada inicialmente con

la sistematizacin,

la cual no inclua aspectos trascen-

dentales. El trmino
para referirse

de sistema se usaba comnmente

a cualquier

mtodo

de ordenar

ideas,

prcticas o procesos en ingeniera? . Ms tarde, el sistema fue interpretado

ms ampliamente,

con aportes de

que a su vez abre las puertas a una mayor creatividad,

diferentes disciplinas. Es as como a mediados del siglo

recurriendo

XX Bertalanffy desde la biologa y Boulding desde la

a ideas de distintas fuentes o aun a ideas

originales, que permitan

confiabilidad

simultneamente

del proceso.

La metodologa

asegurar la
de mdu-

los bsicos pretende dividir el proceso en estructuras

amplias que contengan muchas operaciones
formacin

en su interior,

de trans-

con lo cual se tiene una vi-

administracin

mostraron

cmo la teora general de

sistemas no slo es el esqueleto moderno

como sistemas abiertos

deben involucrar

pequeos problemas

enfoque sistmico actualmente interpreta

La metodologa de mdulos bsicos tiene las siguien-

y la

integracin de los diferentes campos del conocimiento. Los procesos entendidos

sin global del proceso y no se centra la atencin en

de escalado.

de las cien-

cias, sino tambin una base para el entendimiento

las interacciones

con el entorno.

El

la importan-

cia del todo como el resultante de la sumatoria de sus

tes caractersticas: proporciona un punto de partida para

componentes

el diseo del proceso y de la planta, haciendo nfasis

origina la sinergia. Lo sistmico en produccin involucra

en las condiciones

no slo los aspectos tcnicos, sino los organizacionales

particulares

del sistema productivo

de cada componente

y retoma su concepcin global;

y las relaciones surgidas entre ellos, que

y sociales de la empresa, los cuales han de ser tenidos

adems, permite ir definiendo las posibles opciones para

en cuenta por el ingeniero en el momento

analizar los procesos con miras a resolver problemas

diseo de procesos.

. de manera apropiada a los recursos y necesidades.

2. Descomposicin
morfolgico.

de problemas

de hacer

- Anlisis

Consiste bsicamente en la subdivisin

Sntesis y anlisis de procesos

de un problema grande y complejo

La sntesis significa combinar las partes o elementos de

lativamente

un objeto (proceso) en un conjunto complejo, mientras

den ser resueltos directamente

en un nmero re-

pequeo de problemas simples que puecon la tecnologa

que el anlisis significa separar el conjunto en sus ele-

ponible o bien pueden ser a su vez subdivididos

mentos constitutivos.

forma recurrente

En el diseo de procesos, estas

actividades estn totalmente

interrelacionadas y conti-

nuamente en progreso" . Durante los ltimos aos, en el

utilizando

disen

la misma tcnica en pro-

blemas ms simples cuya solucin

se conozca.

Uno

de los mtodos ms eficaces dentro de esta categora

rea de sntesis de procesos se han efectuado avances

que han conducido al desarrollo de una gama considera-

J. Giral, F. Barnes y A. Ramrez, Manual para el diseo de procesos qumicos apropiados para pases en desarrollo, Universidad Nacional Autnoma de Mxico, 1977.

Atila Ertas y Jesse Jones, The Engineering Design Process, Singapur,

John Wiley de Sons, 1993.

J. Giral, op. cit.

Yehouda Shenhav, "Del caos a los sistemas: los fundamentos

niera en la teora de la organizacin", Innovar, No. 9, 1997.

ble de herramientas y tcnicas de diseo, que permiten

la generacin y evaluacin de las alternativas ms prometedoras para la configuracin de un proceso. Si bien
estas tcnicas de sntesis y anlisis no sustituyen la experiencia de un buen ingeniero, s hacen mucho ms fcil y
sencilla la adquisicin de dicha experiencia.

de inge-

53

es el anlisis morfolgico,
estudio

sistemtico

ofrece la estructura

tcnica desarrollada

para el

a mejorar la economa de implementacin

a escala comercial de cada una de las etapas interme-

y la forma de un mecanismo o de

dias. El diseo evolutivo consiste en generar, emprica-

un proceso dado. Posteriormente

este mtodo ha sido

utilizado para el estudio y desarrollo

de procesos, te-

niendo en cuenta las particularidades

de cada uno de

mente o a travs de cualquiera de los otros mtodos

sistemticos de diseo, una configuracin

Este concepto es usado para des-

base, de pre-

ferencia la ms simple que sea posible, que satisfaga las

restricciones

sus componentes?
3. Diseo heurstico.

tendientes

que

de las posibles alternativas

impuestas al proceso y las especificacio-

nes deseadas de los productos.

Esta configuracin

es

cribir lo que podra llamarse sentido comn o mnimos

evaluada tcnica y econmicamente

costos de modelado fsico. La palabra heurstico significa

cules son los elementos que ms contribuyen

descubrir o aprender y, por implicacin, envuelve la com-

del proceso o que pueden ser fuente de problemas

prensin del problema total. Esta interpretacin

serios durante la puesta en marcha y la operacin.

implica

para determinar
al costo

Una

que se hace nfasis en el valor de lo sencillo, en modelos

vez identificados dichos elementos, se procede a selec-

no costosos que ayudan a entender el tamao relativo y

cionar una modificacin

en la funcin de los elementos individuales en un proceS08.

El diseo heurstico es un mtodo que se basa en el

al proceso base que tienda a

reducir la funcin objetivo seleccionada (costo global,

confiabilidad, etc.) y se evala esta nueva configuracin.

anlisis de las alternativas desarrolladas en experiencias

Si la modificacin

anteriores

mejora, se rechaza la modificacin

para situaciones similares y que permite

la

no tuvo xito y la funcin objetivo no

introducida

y se se-

deduccin de una serie de observaciones y reglas emp-

lecciona otra, incorporndola

al mismo proceso base.

ricas o construidas a partir del proceso mismo de dise-

En cambio, si la modificacin

tuvo xito, la nueva con-

ar que, de ser seguidas, conducirn a la seleccin de la

figuracin se convierte en parte del proceso base y se

mejor alternativa en todos o en la mayora de los casos.

repite el mismo procedimiento

Dichas reglas son empleadas durante la toma de decisio-

ta que no sea posible encontrar

nes cuando se enfrenta una nueva situacin, suponien-

ltima configuracin propuesta que logre mejorar la fun-

do, aunque sin demostrarlo,

que las reglas siguen siendo

en forma iterativa hasuna modificacin

a la

cin objetivo seleccionada. Esto implica procesos ade-

vlidas en las nuevas condiciones de diseo. De esta for-

cuados de transferencia de tecnologa y su asimilacin.

ma puede eliminarse, sin necesidad de ser evaluada, una

S. Diseo

gran cantidad de posibles alternativas, aunque nunca se

esta clasificacin estn basados en algoritmos matemti-

tiene la certeza de que entre ellas no se encuentre algu-

cos que permiten generar en forma exhaustiva todas las

na que pudiera resultar ms ventajosa segn las nuevas

posibles alternativas y evaluarlas, explcita o implcitamen-

condiciones de diseo". El uso de reglas heursticas se

te, para determinar cul es la ms econmica de acuer-

encuentra muy extendido en el diseo de equipo. Reglas

do con la funcin objetivo previamente establecida. Es-

heursticas muy conocidas son las que se han seguido al

tos mtodos tienen la ventaja de poder garantizar que la

disear una columna de destilacin con un reflujo entre

configuracin del proceso seleccionado ser la ptima,

algortmico.

Los mtodos agrupados bajo

1.2 y 1.5 veces el reflujo mnimo, o en el diseo de un

pero estn limitados a la resolucin de un nmero redu-

fermentador agitado en el cual se acostumbra que la rela-

cido de problemas cuyas posibles alternativas de confi-

cin Altura/Dimetro

guracin estn perfectamente

sea de 2.5. A pesar de conocerse

definidas y, por tanto, no

excepciones que van claramente en contra de dichos cri-

se prestan fcilmente para el estudio de problemas abier-

terios, es indiscutible que estas reglas siguen siendo tiles

tos. En algunos casos es posible restringir, mediante re-

y ahorrarn una gran cantidad de esfuerzo y dinero, sobre

gias heursticas, las posibles alternativas de un problema

todo en las etapas del diseo de un proceso, donde resul-

abierto

permitiendo

la aplicacin de alguno de estos

tara incosteable optimizar la condicin de diseo de cada

una de las alternativas consideradas.
4. Diseo
adquisicin
proponer

541

Karl Ulrich y Steven Eppinger. Product Design and Decelopment. USA.

McGraw-Hill, 1995.

sistemtica de la experiencia que permita

Atila Ertas y Jesse Jones. op. cit.

modificaciones al diseo base de un proceso,

J. Giral et al., op. cit.

evolutivo.

Esta tcnica tiene como meta la

~~ffil~~@1

RETOS

DE

LA

INGENIERA

INDUSTRIAL

EN

EL

DESARROLLO

DE

PROCESOS

mtodos. Las herramientas matemticas que se emplean

ms frecuentemente
programacin

son: la programacin

dinmica, la

no lineal, la descomposicin

de grandes

de cada una de las etapas de produccin,

garantizando

un diseo ajustado a las necesidades reales de la empresa, con indicadores de productividad

altos, meno-

res tiempos y mayores rentabilidades.

problemas y la teora de redes.

La aplicacin de estos mtodos tradicionales debe

La reingeniera de procesos generalmente conlleva a

estar enriquecida con diferentes opciones que le brin-

su rediseo radical, para alcanzar mejoras considerables

dan otras disciplinas, por ejemplo, la ingeniera de siste-

en puntos crticos tales como costos, calidad, servicio y

mas, la administracin, la economa, la ingeniera ambien-

rapidez. La caracterstica ms comn y bsica de los pro-

tal; esto permite lograr que se complemente y mejore el

cesos rediseados es que desaparece el trabajo en serie.

producto final del diseo, hacindolo moderno, verstil

Es decir, muchas tareas que antes eran distintas se inte-

para adaptarse a nuevas demandas en el mercado, crite-

gran y comprimen en una sola. Sin embargo, no siempre

rios de calidad, regulaciones internacionales, etc.

es posible comprimir

ALTERNATIVAS
DE PROCESOS

casos, puede no resultar prctico ensearle a una sola

todos los pasos de un proceso en

un oficio nico ejecutado por una sola persona. En otros

PARA

EL DISEO

persona todas las destrezas que necesitara para ejecutar la totalidad

Adicional a las formas que ya se han mencionado

para

del proceso'",

Antes

de iniciar

la

reingeniera de un proceso, el equipo de proyecto debe

el diseo de un proceso, el ingeniero cuenta en la actualidad con diferentes herramientas, las cuales han surgido para dar solucin
optimizacin,

a problemas

competitividad,

de produccin,

contaminacin

TABLA 1. Tareas
de reingeniera.

ambien-

tal, entre otras. La aplicacin de estas herramientas

no

de la etapa

algunas de las que se han consi-

derado como lastcnicas ms importantes

den aplicar al desarrollo y mejoramiento

Puesto que los elementos (equipos) se relacionan con un

proceso, los aspectos tcnicos del proceso comprenden
informacin sobre los equipos.

Reexaminar conexiones de
los procesos

Identifica la relacin entre actividades, de actividades

entre procesos, o la redistribucin de la responsabilidad
los pasos que pueden mejorar el rendimiento.

Instrumentar e informar

Consiste en instalar los instrumentos necesarios para medir

las variables de rendimiento del proceso y disponer de la
informacin en forma til.

Consolidar informacin

Identifica y elimina duplicacin de corrientes de

informacin.

Redefinir alternativas

Busca remplazar un solo proceso complejo por uno o ms

procesos simples.

Reubicar y reprogramar
controles

Pretende reducir el nmero de actividades que no agregan

valor en el proceso, simplificando la estructura del control
de ste, y organizando en paralelo actividades que en la
actualidad se ejecutan en serie. Obviamente, esto
aumentara la rapidez del proceso.

Modular

El propsito de esta tarea es definir las partes del proceso

rediseado que se pueden implantar independientemente;
permite que el proceso sea distributivo en el espacio o en el
tiempo.

Especificar implantacin

Esta tarea utiliza mdulos definidos en la tarea anterior para

evaluar alternativas estructurales y de implementacin, analizando la ms adecuada para cada mdulo en el espacio, el
tiempo y la organizacin.

Aplicar tecnologa

la tecnologa es uno de los capacitadores de la re ingeniera

de procesos (los otros son informacin y potencial humano).

Planificar implementacin

Desarrolla planes preliminares para implementar los aspectos

tcnicos del proceso rediseado, incluso desarrollo, adquisidenes, instalaciones, prueba, conversin e implementacin.

que se puede procesos.

Reingeniera de los procesos

El concepto de reingeniera ha estado presente desde
hace cerca de dos dcadas, y se llev a cabo en diferentes empresas, principalmente
organizacional.
reestructurar

La reingeniera

transnacionales,

a nivel

implica el repensar o

desde las bases los procesos. Aunque en

las industrias se realizaron mejoras significativas durante la dcada de los ochenta, la bsqueda de la excelencia no siempre se tradujo en resultados superiores
sostenibles. La importancia
el diseo y desarrollo

que tiene la reingeniera en

radica en la posibilidad de efec-

tuar anlisis en procesos conocidos (mediante el uso,

el proceso

Objetivos

de un profesional en ingeniera. Por tal motivo se presentan a continuacin

aplicar

Modelar las relaciones entre elementos

y manejo de estas tcnicas se hacen indispensables en

la industria actual, y por consiguiente en la formacin

para

Tareas

se reduce a procesos nuevos, sino que tambin se pueden emplear en algunos ya existentes. El conocimiento

de diseo

de

por ejemplo, de diagramas de flujo de las actividades

que realiza cada trabajador),

que permitan

proponer

cambios en las actividades, los tiempos y las funciones

10

Michael Hammer y James Champy, Reingeniera: olvide lo que usted

sabe sobre cmo debe funcionar una empresa - casi todo est errado,
Barcelona:
Editorial Norma, 1996.

55

tener una visin del nuevo proceso. Debe ser compren-

desarrollo del producto, de las necesidades de mercado

sible a todos los niveles de la organizacin, estar clara-

que va a cubrir, de los requisitos de calidad y los costos

mente vinculado con sus metas e incluir tanto el aspecto

ptimos, de los medios y los mtodos de fabricacin, de

tcnico como social de la forma como se va a realizar el

la venta y el servicio necesarios para garantizar la satis-

trabajo. Debe declarar las metas de rendimiento

faccin del cliente en todo el ciclo de vida del producto.

nuevo proceso y demostrar

para el

que ellas representan

Precisa del trabajo coordinado

un

versos departamentos

avance definitivo. La etapa de diseo tcnico en la apli-

niera del Producto, Ingeniera del Proceso, Produccin,

cacin de la reingeniera consta de las tareas mostradas

en la tabla

y simultneo de los di-

de la empresa: Marketing, Inge-

111

Calidad, Ventas, Mantenimiento,

Costos, etc.

La ingeniera concurrente

sustituye el clsico en-

Ingeniera inversa

torno de trabajo en el desarrollo y fabricacin del pro-

Cmo hacen los ingenieros para duplicar un producto

ducto, basado en un diagrama secuencial de actuacin

existente para el cual no existe conocimiento

de los distintos departamentos,

so de desarrollo? Uilizando

del proce-

por un trabajo concu-

rrente, simultneo y en equipo de todos ellos a partir

la ingeniera inversa, gene-

rando procesos a partir de la parte fsica del producto

del mismo momento

que se necesita fabricar; ste es un procedimiento

metodologa

relati-

en que se inicia el proceso. Esta

de trabajo recibe otros nombres

como:

vamente antiguo. En muchas situaciones hace que el pro-

ingeniera simultnea,

equipos de diseo, desarrollo

ducto se simplifique, abarate y mejore o extienda su vida

integrado de producto

o ingeniera total.

til. La cantidad de artculos a los cuales les ha sido aplica-

La ingeniera concurrente
proceso de desarrollo,

da la ingeniera inversa van de los simples hasta un avin

es un enfoque en pleno

que incorpora

una gran varie-

B-29 de la fuerza area norteamericana que fue captura-

dad de nuevas concepciones

do por la URSS en la dcada de los cuarenta y duplicado

tin de proyectos. Algunos de ellos son": DFF - Diseo

y metodologas

de ges-

por sus ingenieros aeronuticos'i. Este tipo de ingeniera

para la funcin; DFM - Diseo para la fabricacin; DFA

consiste en analizar un producto final existente para iden-

- Diseo para el montaje; DFQ - Diseo para la cali-

tificar sus componentes, sus interrelaciones y crear re-

dad; DFMT -Diseo para el mantenimiento.

presentaciones del sistema de produccin y sus respecti-

viaturas son tomadas de sus correspondientes

Las abre-

vos procesos en otra forma o a un nivel ms alto de

gls. Estas metodologas

abstraccin. Las tcnicas de ingeniera inversa son un con-

orientaciones

pueden enmarcarse

en inen dos

principales: a) ingeniera concurrente

en

junto de tecnologas y herramientas, que permiten obte-

relacin con la productividad

ner diseos ptimos empezando desde la especificacin

dad, comercializacin),

del producto,

to debe tener en cuenta el mercado al que se dirige y

optimizacin

buscando reducir tiempo de diseo y la

del producto

final13 Puede emprenderse

(fabricacin,

costo, cali-

en la cual el diseo de produc-

los procesos de fabricacin;

b) ingeniera en relacin

para redisear un proceso o para obtener una copia del

con el entorno (ergonmica, seguridad, medio ambien-

producto sin tener acceso al diseo original.

te, reciclaje), que busca mejorar el valor agregado econmico y social, as como la aceptacin del producto.

Ingeniera concurrente
Se define como un esfuerzo sistemtico para un diseo

Transferencia de tecnologa

integrado, concurrente

La transferencia

del producto

y de sus corres-

pondientes procesos de fabricacin y de servicio. Esta

de tecnologa es una regularidad uni-

versal, inherente a toda organizacin y pas como va

forma de realizar ingeniera de procesos pretende que

los desarrolladores, desde un principio, tengan en cuen-

11 Raymond Manganelli, Cmo hacer reingeniera, Barcelona: Editorial Norma, 1995.

ta todos los elementos del ciclo de vida del producto,

partiendo del diseo conceptual hasta su disponibilidad
en el mercado, incluyendo calidad, costo y necesidades

12 Simon Raab, "Coordinate Measurements

Engineering", Machin Design, 1994.

de los usuarios. As, la ingeniera concurrente

13 Inefor, 1999.

persigue

un estudio holstico y simultneo, en el momento

56 I

~~Ilil~~'~
I

RETO

DEL

I N G E N I E RA

del

I N D U S TRI

14 Cirnenet. Ingeniera concurrente, 2000.

A L

EN

E L

D E S A R ROL

D E

PRO

e Es o

Accelrate

Reverse

de acceso al vertiginoso avance de la ciencia y la tecno-

el diseo y desarrollo

loga. Es el proceso de transmisin

cliente no era tenido en cuenta, salvo porque se busca-

de tecnologa y su

absorcin, adaptacin, difusin y reproduccin

aparato productivo

por un

distinto al que la ha generado'>. Por

ba ofrecerle

de procesos. Anteriormente

precios favorables

nuevos requerimientos

en el producto.

el

Los

exigen no slo precios adecua-

tanto, se constituye en una herramienta valiosa para el

dos y mejores rentabilidades,

ingeniero de procesos, que debe considerarse y reali-

cin del cliente; tambin pretenden

zarse de manera adecuada, de forma que posterior-

de calidad que hagan que el producto posea una venta-

mente se pueda manipular y adaptar, sin permitir

ja competitiva

que

sino adems la satisfaclograr parmetros

frente a los de otras empresas, lo cual

la tecnologa adquirida se convierta en una caja negra.

implica tiempos acelerados en el desarrollo tecnolgi-

Uualmente

co y genera la necesidad de una mayor competitividad,

se entiende como transferencia

de tecno-

de cualquier forma de

obligando a reas como el diseo de procesos a ofre-

de un agente a otro, ya sea en forma de

cer respuestas rpidas a los nuevos retos de produc-

"paquetes" tecnolgicos de informacin, procesos, pro-

cin. As por ejemplo, la reingeniera ha sido una op-

ductos, equipos y operacin, en forma de contratos de

cin que han debido aplicar muchas de las empresas

prestacin de servicios o de investigaciones. En los pa-

concebidas inicialmente

loga la "entrega" o intercambio

conocimiento

con mtodos y procesos tra-

ses ms desarrollados, la transferencia de tecnologa se

dicionales, dado que los cambios en el sistema comer-

aplica a la transferencia de conocimientos

cial hicieron obligatoria su modernizacin

tcnicos des-

de los centros de investigacin y desarrollo

centros

de produccin.

hacia los

En cambio, en los pases en

desarrollo se refiere fundamentalmente

de tecnologas de produccin
pre de centros productivos

a la adquisicin

provenientes

casi siem-

y ocasionalmente

tros de investigacin y desarrollo

de cen-

tecnolgicos

La ingeniera inversa plante la

salida a la crisis que sufrieron

los pases asiticos des-

pus de la Segunda Guerra Mundial, llevando a que estas naciones sean consideradas en el momento

actual

como potencias econmicas y tecnolgicas.

de los

pases del primer mundo".

En general, la transferencia

necer en el mercado.

para perma-

de tecnologa se consi-

REQUERIMIENTOS
DE PROCESOS

HACIA
DEL SIGLO

LA INGENIERA

XXI

dera o clasifica como proceso, y los elementos de este

proceso, entre otros, son: usuarios, tecnologas, comu-

El cambio de la forma de pensar los procesos tecnol-

nicacin, adopcin y estructura

gicos tiene que ver con las nuevas exigencias surgidas

sificar la transferencia
significa

u organizacin.

que ella est compuesta

interrelacionados

El cla-

de tecnologa como un proceso

por elementos

entre s, los cuales estn orientados,

en el mercado, relacionadas con la calidad, no slo del

producto

o servicio consumido,

eficiencia

de los procesos

sino adems, con la

productivos,

del impacto

en ltimas, a satisfacer las necesidades de los usuarios,

ambiental y con la eficacia de la responsabilidad social.

con el propsito de mejorar su nivel de vida'

Por ello, la calidad deja de ser un aspecto formal en el

7.

La trans-

ferencia de tecnologa se clasifica tambin segn el tipo

en acuerdos'P:

de licencia (patentes, uso de marcas,

know-how, derechos de autor y franquicias), de inver-

15

Leonardo de la Rosa Marrero. "Consideraciones sobre la poltica de transferencia tecnolgica", VII Seminario de Gestin Tecnolgia, Cuba, 1997.

16

A. Bustamante,
Informe del Fondo Nacional de Investigaciones
Agropecuarias de Venezuela a la regin tcnica regional sobre transferencia de tecnologa agrcola a los productores, IICA, Lima, 1977.

17

L. Fierro, El proceso de la transferencia de tecnologa, Tibaitat: Corpoica,

Subgerencia de transferencia de tecnologa, 1994.

18

E. Aguirre, "La innovacin tecnolgica en la estrategia de desarrollo de

las organizaciones", VII Seminario de Gestin Tecnolgica, La Habana,
Cuba, 1997.

19

L. Rodrguez y B. Cordero, La gestin de la tecnologa. Elementos fundamentales V la transferencia de tecnologa entre la universidad V la empresa, Santaf de Bogot, Universidad Nacional de Colombia, 1998.

sin extranjera (subsidiarias de propiedad completa,joint

ventures, concesionales, produccin compartida, servicios de riesgo, privatizacin), de consultora, de ingeniera, acuerdos comerciales, acuerdos de coproduccin
industrial (subcontratacin,

coproduccin,

especializa-

cin), acuerdos de pagos especiales (trueque, contracomercio, buy back, alquiler), y cooperacin tcnica",
Finalmente, de lo mencionado se hace evidente que
el ingeniero industrial de hoy tiene a su alcance otras
alternativas diferentes a los mtodos tradicionales para

A S TE L L A N

E TAL.

I Oi)[IDi)O~[gJo&,.,
I
:UIlil'Wl!:@'ii1l~IJil<2JO

57

cumplimiento

Inicialmente se buscaban soluciones que se podan

de normas y se convierte en una propieen los merca-

realizar con rapidez y sin cambiar todo el proceso de la

se realiza una pre-

produccin, lo que calificamos hoy como solucin al "fin

dad indispensable para la competitividad

dos internacionales. A continuacin

surgidos

de tubo" o proteccin adicional del medio ambiente. Las

que deben cumplir las tecnologas hoy

soluciones adicionales generalmente se podran realizar

desarrolladas y que a su vez plantean un reto real al

fcilmente con filtros de tubos o chimeneas, instalaciones

sentacin de algunos de los requerimientos

recientemente,

momento

de disear procesos productivos,

por cuan-

de tratamiento de aguas negras, etc., con la gran ventaja

to su xito depender en gran medida del cumplimien-

de poder implementarse inmediatamente sin cambiar el

to de estas exigencias.

proceso de produccin, logrando fcilmente un mejoramiento en cuestiones ambientales, por lo menos hasta un

Desarrollo sostenible

cierto nivel. Sin embargo, tienen desventajas como cos-

Desarrollo sostenible es un lema que se hizo popular a

tos muy altos, tanto para su instalacin como para su fun-

finales de los aos ochenta con la publicacin dellnfor-

cionamiento. Adems, muchas veces significan solamente

me Brundtland,

un traslado del problema de un medio al otro, por ejem-

documento

de la Comisin

Mundial

para el Desarrollo y el Medio Ambiente, titulado "Nues-

plo, del aire al agua o a la tierra.

tro futuro comn" (1987). La comisin conformada por

Hoy da se deben desarrollar soluciones que resuel-

la Asamblea General de las Naciones Unidas en el ao

van los problemas de fondo, que reduzcan el impacto

1983 estaba compuesta

ambiental de manera significativa, que reintegren

por 22 personas de todo el

los

mundo, incluida Margarita Marino de Colombia y otros

desechos de diversos pasos del proceso de nuevo en el

dos miembros de Latinoamrica.

Este informe trataba

mismo proceso. Estas soluciones se suelen llamar solu-

de sealar el camino en el cual las aspiraciones univer-

ciones integrales o tambin tecnologas limpias22. Estas

sales de un mejoramiento

soluciones reducen el impacto ambiental de manera in-

de los estndares de vida

podran ser armonizadas dentro de la capacidad de sostenimiento

de la tierra?".

tegral, reintegrando

los desechos de diversos pasos del

proceso en el mismo proceso, y tienen la ventaja de que

El significado de este lema ha sido muy debatido

su impacto ambiental es mucho menor que el de las so-

desde entonces, pero parece haber consenso sobre el

luciones adicionales: no se necesitan filtros o instalacio-

hecho de que desarrollo sostenible significa bsicamen-

nes para el tratamiento

te: a) un tipo de desarrollo

gras, y tampoco

econmico

que mejora el

de los desechos y las aguas ne-

implican

costos adicionales

para la

bienestar humano; b) un desarrollo que puede ser prac-

produccin.

ticado en manera duradera, es decir, sin poner en peli-

ceso completo, en tener en cuenta tanto los pasos ante-

gro la continuidad

riores como las fases de la vida futura del producto.

de la existencia de la biosfera; c) sa-

Estn caracterizadas por pensar en el pro-

La

tisfacer las necesidades del presente, sin comprometer

principal desventaja es el hecho de que generalmente

la capacidad de las generaciones

no pueden ser aplicadas a procesos ya existentes, sino

futuras de satisfacer

sus propias necesidades a nivel global, regional y local.

La consecucin

de dicho objetivo

que hay que replantearlas desde el principio.

pasa por satisfacer

tres principios inherentes al concepto de sostenibilidad:

Uno de los principales objetivos

con la implementacin

que se persiguen

de las tecnologas limpias es el

uso sostenible de los recursos, Calidad de vida humana

y medioambiental,

y equidad social. Estos objetivos

genricos se complementan
de mbito

local21:

con otros ms concretos

20

Volkman Lauber, "Emergencia del paradigma de la sostenibilidad. Tecnologa administrativa", memorias Congreso Internacional Gerencia Sostenible, Departamento de Ciencias Administrativas, Facultad de Ciencias Econmicas, Universidad de Antioquia, 1997.

21

John Urresti, Ecologa industrial: sostenibilidad, rentabilidad econmica

V generacin de empleo, 1998.

22

Michael Schaller, "Produccin limpia: experiencias y tendencias internacionales. Tecnologa administrativa", memorias Congreso Internacional
Gerencia Sostenible, Departamento de Ciencias Administrativas, Facultad de Ciencias Econmicas, Universidad de Antioquia, 1997.

EN

EL

reduccin del impacto ambiental de

los procesos industriales y de consumo locales, fortalecimiento de la base industrial de la zona, reduccin de
los costos de produccin
las industrias
incremento

(mayor competitividad)

locales, generacin

de empleo

de

neto, e

de la calidad y nivel de vida de las comu-

nidades locales.

5s1 ~OPIll~~~~I

RETOS

DE

LA

INGENIERIA

INDUSTRIAL

DESARROLLO

DE

PROCESOS

Concepto de cero emisiones

cambio en la manera como se plantean los flujos tanto

de materiales como de energa entre el sistema y su

ZERI,

entorno.

cin prctica que busca satisfacer las necesidades huma-

En la actualidad, el sistema ms comn es el

de flujo lineal, en el cual son descargados al medio desechos provenientes del proceso

(vase

Zero Emissions Research Initiative, es una investiga-

nas de agua, alimento, energa, empleo

tipo I en figura

y vivienda,

procu-

rando un desarrollo sostenible, por medio de la aplicacin

1). Sin embargo, el sistema que se plantea con las tec-

de la ciencia

nologas limpias es una evolucin hasta los procesos con

nos, los empresarios y las instituciones cientficas.

la tecnologa e involucrando a los gobier-

un flujo circular, en donde en las etapas siguientes pu-

Cero emisiones representa un cambio en el concep-

diesen utilizar los elementos que son emitidos en eta-

to de industria, lejos de los modelos lineales en los cua-

pas anteriores

as generar valor agregado a este tipo

les las basuras son consideradas la norma, para integrar

de materiales sin ser una carga para el ambiente. En la

sistemas en los cuales cada cosa tiene su uso. Segn

tabla 2 se proponen

Pauli23, esto ejemplariza el inicio de la prxima revolu-

algunas herramientas

formar un sistema productivo

Actualmente,
entre el tipo I
del

11.

para trans-

lineal en circular.

cin industrial, en la cual la industria imita los ciclos natu-

nos hallamos en un punto intermedio

el tipo

11,

rales del medio ambiente

del hombre, cambiando las

aunque ms cerca del I que

expectativas de que la tierra produzca mucho ms, apren-

111 man-

diendo a hacer ms con lo que la tierra produce ". Cero

Se puede observar que el sistema Tipo

tiene un flujo de energa bastante amplio; esto se debe

emisiones considera que todas las materias primas de la

a que la eficiencia en el uso energtico no es una de las

industria deben ser integradas al producto final o con-

caractersticas de los ecosistemas naturales.

vertidas en valor agregado para otras industrias o proce-

FIGURA 1. Tipos de sistemas

segn

el enfoque

de las tecnologas

limpias.
TIPOS

DE

SISTEMAS

TIPO
Agua
M ate ria
En erg a

I
Residuos
Em s lo n e s

organismo

lIim

itado

Ilimitados
TIPO

II

Agua
M aleria
Energa

Residuos
Em i s io n e s

TIPO

III

Energa

Fuente: Urresti, op. cit., 1998.

TABLA 2. Herramientas
Herramientas

para

transformar

un sistema

productivo

lineal

en un sistema

circular.

Descripcin

Melabolismo industrial

Anlisis de flujos materiales desde su extraccin hasta su destino final. Permite reutilizacin

Anlisis de ciclo de vida

Evala los efectos ambientales de la actividad, proceso o produce en cuestin, desde la extraccin de las materias
primas, hasta que son devueltas a la naturaleza en forma de residuos o emisiones.

Simbiosis industrial

Conectar fsicamente a empresas vecinas (va tuberas, etc.) para intercambio prolongado de agua, materiales
(residuos) y energa con el fin de reducir cestos de produccin y de tratamiento de residuos.

Diseo medicambiental

de materiales.

23 Pauli, 1998.
24 Universidad Regiomontana, Universidad de las Naciones Unidas, Iniciativa de investigacin de cero emisiones, 1997.

Analizar todas las implicaciones medioambientales del objeto o plan bajo estudio: energa y materiales, produccin y embalaje, transporte, uso por los consumidores, capacidad para ser reutilizado o reciclado, etc.

CASTELLANOS

ET

AL.

I ~~Ilil~~~@

59

sos. De esta manera, los sistemas productivos se reorga-

estrecha. Los avances logrados en esta rea se deben en

nizarn en "grupos",

gran medida a que la industria qumica internacional tom

en los cuales las basuras de unos

sean utilizadas como materia prima para los productos

conciencia del dao que poda ocasionar el manejo des-

de otros, creando una fuerza de demanda que permite

cuidado de sus procesos. Este tipo de compromiso

la utilizacin total de las materias primas con una inte-

de hacerse extensivo a otros campos de aplicacin de la

gracin tan amplia que no concibe ninguna clase de de-

ingeniera, como los sectores alimentario, farmacutico,

sechos. Esta forma de plantear la ingeniera de procesos

biotecnolgico,

integralmente

para las industrias ya existentes, me-

diante metodologas como la propuesta en la tabla 3.

Desde las perspectivas medioambientales,

la elimi-

metal mecnico, sanitario, etc.

El periodista David Weir bautiz como "Sndrome

puede realizarse en apariencia sin mayo-

res traumatismos

pue-

Bhopal" a todas aquellas experiencias en que una planta qumica era la causante de algn desastre ecolgico
o de salud. Esto debido justamente al caso ocurrido

en

la ptima solucin para

la localidad india de Bhopal, donde la empresa Union

los problemas de polucin que amenazan el ecosistema,

Carbide sufri un accidente por el cual dej escapar

tanto a nivel local como global. Adems, el uso comple-

una nube txica de 40 toneladas de metil isocianato. El

to de las materias primas acompaado por un cambio

saldo trgico fue de cuatro mil muertos y 180 mil lesio-

nacin de basuras representa

hacia la utilizacin de fuentes renovables significa que

nados. Casos similares ocurrieron

los recursos de la tierra vuelven a ser manejados con el

tenta y ochenta

criterio

Taiwan, Egipto y Zimbabwe,

sostenible.

Para la industria,

constituye un mejoramiento
presenta una continuacin

cero emisiones

de la competitividad

en pases como

durante los aos seIndonesia,

Brasil,

entre otros.

y re-

del inevitable proceso hacia

Concepto de la calidad del producto y proceso

la bsqueda de la eficiencia. Primero fue la productivi-

La aceptacin de un producto por parte de un consumi-

dad de la tierra y del capital, y ahora es el uso total de

dor est condicionada por la satisfaccin que le genere el

las materias primas, buscando producir

bien que ha adquirido Una de las maneras en que dicha

ms con me-

nos. Por tal razn esta iniciativa puede ser vista como

satisfaccin se puede lograr es brindando al consumidor

el nuevo parmetro

para la eficiencia, o el paso siguien-

un respaldo por parte de la industria que ha sido la encar-

t despus de la Gerencia de la Calidad Total (cero

gada de generar el bien o producto. Estagaranta involucra

defectos) y Justo a Tiempo (cero inventarios).

Para los

gobiernos, el uso total de materia prima permite la creacin de nuevas industrias, y por tanto generar nuevos
empleos as como el mejoramiento
dad. Adems, permite la produccin

de la productivide ms alimentos,

ms vestido y ms vivienda para la poblacin sin disminuir las posibilidades de las futuras generaciones

TABLA

3. Etapas

consecutivas

para el desarrollo

Etapas metodologa ZERI

Objetivos
Revisin del proceso para minimizar materias primas y
maximizar productos. Utilizacin de todas las entradas.

Modelos de produccin

Inventario de todas las "basuras" (produccin no incorporada en el producto final o en su proceso de manufactura). Identificar industrias en las cuales se puedan usar
estos excedentes de produccin, como materia prima.

Grupos industriales

los modelos de produccin determinan los candidatos

potenciales para crear agrupaciones industriales. luego
se identifican las agrupaciones ptimas en trminos de
capacidad y nmero de industrias participantes.

Desarrollo de nuevas tecnologas

Cuando se requieran tecnologas de producto o de proceso que an no estn disponibles, para asegurar su efectividad y su viabilidad econmica se disean las investigaciones para desarrollar estas nuevas tecnologas.

Polticas industriales

la identificacin de los grupos industriales y la determinacin de las necesidades de desarrollo de nuevas tecnologas deben estar acompaadas del diseo de apropiadas polticas gubernamentales. Aqu hay sectores que no
tienen experiencias previas ni tradicin de trabajar juntos, que deben combinar sus esfuerzos y colaborar mutuamente como son los representantes de la industria,
los gobiernos y los cientficos.

hacer lo mismo.

El Responsible Care, -conocido

como conducta respon-

sable o responsabilidad compartida-,

naci en 1986 en

Canad como una serie de medidas o acuerdos voluntarios a los que se someten las industrias qumicas de todo
el globo. El propsito es maximizar la proteccin de los
trabajadores, la salud de las personas y el cuidado del
entorno,

impulsados por el apoyo de la International

Council of Chemical Associations, ICCA. Su xito ha sido

abrumador:

ms de 30 pases lo han adoptado, y la co-

municacin con la ciudadana se ha tornado mucho ms

60 I

~OPIiil.~@I

RETOS

DE

LA

INGENIERA

INDUSTRIAL

ZERI.

Anlisis del rendimiento total

para

Conducta responsable

de la metodologa

EN

EL

DESARROLLO

DE

PROCESOS

el trmino calidad, que cubre todos los procesos, desde la

conformada

materia prima hasta su aplicacin final. El concepto de

normalizadores

por

representantes

calidad tambin se aplica a los procesos representados en

establecida oficialmente

disminucin

el objeto de promover

de tiempo de fabricacin, disminucin de

materias primas y mayor satisfaccin de las expectativas

nal, de tal manera

tanto del consumidor como del fabricante.

internacional

La definicin

de calidad es relativa al cliente, por

cuanto un producto

puede presentar esta propiedad o

no en funcin de la percepcin del consumidor

respec-

rrollo

cientfico

calidad con el cumplimiento

desarrollo,

de normas y especificacio-

das y actualizadas cuidadosamente,

las cuales son revisaya que por razones

el 23 de febrero

de 1947 con

la estandarizacin

internacio-

que se facilitara

y tecnolgico.

el intercambio

Como

la existencia

de

de protocolos

de

de procesos/".

y transferencia

Cuando el comit tcnico, -encargado

malizacin

de Aseguramiento

se

ISO que

de los sistemas

hasta la especificacin
control

ejemplos

de normas

abarcan desde las abreviaturas

medicin

cien pases, fue

de bienes y servicios, as como el desa-

puede mencionar

to al bien o servicio. Muchos empresarios relacionan la

nes nacionales e internacionales,

de los cuerpos

de aproximadamente

de la nor-

y Administracin

de

cientficas, tecnolgicas, econmicas, sociales y psico-

Calidad- inici sus trabajos en 1980, se enfrent al gran

lgicas, las necesidades cambian y es indispensable in-

reto de alcanzar un consenso entre las diferentes

terpretar

sofas y conceptos

la calidad en forma dinmica o se corre el

de calidad existentes.

Dentro

de

peligro de desaparecer del rnercado-". En este contex-

sus objetivos

to, el control de calidad puede entenderse como "una

de prcticas de aseguramiento

estructura

lidad, aplicable a todo tipo de empresa. Esta lista de

de administracin

que asegura la continui-

estaba el desarrollar

filo-

un cdigo mnimo

y administracin

dad de la excelencia". El control de calidad implica com-

prcticas deba representar

probar que las diferentes etapas del proceso o servicio

ba obligada a hacer como mnimo

han sido desarrolladas correctamente

y que se han eli-

minado los errores identificados. El aseguramiento

de

los requerimientos

de ca-

lo que una empresa estapara responder

de un mercado competitivo.

de este punto de vista, tambin

Des-

significaba una base

la calidad significa que el proceso de comprobacin,

que permita establecer acuerdos sobre las responsa-

correccin

y control se desarrolla de tal manera que el

bilidades de proveedores

proveedor

de manufacturas y servicios est consciente

la calidad de los bienes o servicios intercarnbiados ".

(aplicando los estndares de calidad), y

que lo planeado es el resultado esperado en trminos

de productividad.

En otras palabras, contiene todas las

acciones planeadas y sistemticas requeridas

para al-

minados a los objetivos

ducto o servicio satisfar los requerimientos

continuacin,

se proponen algunos de los mecanismos

existentes en el mundo y que cada vez gozan de mayor

No obstante,

sean o no fabricantes/".

El

ISO 9000 usualmente se refiere a un conjun-

cluyen

A3, 1977). A

del fabricante.

de muchas organizaciones,
trmino

to de estndares

esperados (ISO 8402, 1986) (ANSI/ASQC

ISO 9000 se comienza a aplicar a sistemas de calidad

canzar el nivel de confianza que asegure que un prode calidad

respecto

El lenguaje y adopciones de ISO 9000 estn enca-

de que todas las etapas del proceso se llevan a cabo

correctamente

y compradores

ISO 9000,

ntimamente

relacionados,

9001, 9002,

que in-

9003 y 9004.

Esos

estndares cubren calidad de diseo, calidad de manejo y calidad de seguridad para diferentes

clases de

compaas industriales.

aceptacin, lo cual implica que deben ser tomados en

cuenta por los ingenieros
productivos

1.

NORMAS

que desarrollen

25

ISO

El estndar preferido

para la administracin

lidad es el ISO (International

Organization

que ha llegado a ser el ms determinante

de las empresas
Organizacin

procesos

en la dcada que se inicia.

de la ca-

Standard),

26 Eduardo Cadena, "ISO 9000, una visin general", Soluciones Avanzadas,

No. 32, 1996.

en el xito

27 Ibid.

en cuanto a aspectos tcnicos.

Internacional

Liliam Guevara, "Estudio de la incidencia de la tecnologa blanda y la tecnologa dura en empresas con procesos biotecnolgicos, biopesticidas y
bebidas alcohlicas", trabajo de grado, Universidad Nacional de Colombia,
Facultad de Ingeniera, Departamento de Ingeniera Qumica, Bogot, 1999.

La

para la Estandarizacin,

28

Roy Rada, "ISO 9000 Reflects the best in standards",

of the ACM. vol. 39, No. 3, marzo de 1996.

CASTELLANOS

ET

AL.

Communications

O[Jj)@Ig[Jj)O~[gl~",,

; nliilWmi'Il~liileJ

61

Los ISO 14000 son normas

significarn

una ventaja competitiva

terna-cionalmente.

Es un conjunto

para el manejo ambiental,

registros

mltiples,

implementarlo

general

auditora

y suministra
quienes

un

pueden

de manejo

etiquetas

BUENAS

PRCTICAS

instrumento

esencial

la cate-

los criterios

de calidad, es importante

de la OMS, cuyo empleo se recomienda

ttulo

"Good

de estas acreditadas

universalmente,

las reglas GMP sorr'";

cesos competitivos

parmetros

mente monito-reados.

beneficio

social equitativo,

dos que permitan independientemente

ne reglamentar

un manejo

dentro de las organizaciones

tables a la separacin
nas de fabricacin

en la cual se propo-

contenido

tanto

o alejamiento

inequvoca

as mis-

que designe el

de todos los recipientes

las diversas fases de la fabricacin

como en su relacin con

impu-

de las cade-

y envasado, cuidando

mo de la rotulacin

utilizados

en

y su paso por

las mquinas.

el entorno.

La documentacin

2.

la fabricacin,

Garanta de que no habr equivocaciones

un

hecha por una ONG

social integrado,

adecua-

elaboracin, etiquetado y ensayo de medicamentos.

como es el caso de la ISO

suiza llamada "Pan para todos",

por un personal

Existencia de los edificios o departamentos

Existe otro tipo de propues-

21000 que es una sugerencia

Las demandas esenciales sealadas en

bien cualificado y consciente de su responsabilidad.

hacen parte de los

normas ISO que consideran

re-

normas,

es la extensa vigilancia y

cin, lo que debe ser garantizado

sujetos a ser evaluados y permanente-

tas para desarrollar

como

Extremo cuidado en todos los pasos de la produc-

para

de realizar pro-

en los cuales la seguridad indus-

trial y social de los empleados

ste

garanta de la calidad de todas las fases del proceso

de fabricacin.

propuestas

el

Practices"

internacionalmente

ciclo de vida de un producto?".

ISO 18000 fueron

de la organizacin.

Manufacturing

(GMP) y es conocido

evaluacin de la actuacin ambiental y evaluacin del

Las normas

considerar

gias GMP. El objetivo

admitidas

ambiental,

para hacer prevalecer

documento

lleva como

medioambientales,

evaluar la capacidad de la empresa

niveles de

DE MANUFACTURA

a todas las naciones miembro

Se prev

de la ISO 14000 incluyen

3.

Como

eti-

como internacionales.

de sistemas

ambiental,

los

el lugar de estndares

nacionales

Los componentes
gora

conflictivos,

llegar a tomar
tanto

in-

proceso de produccin,

ruido, capacidad de reciclaje, entre otras.

de estndares

donde quiera que operen.

que pueden
ambientales

al comerciar

certificaciones,

para las multinacionales,

dad del producto,

que

que ayuda a eliminar

inspecciones,

quetas y requerimientos
sistema

internacionales

SELLOS

Los sellos

VERDES

verdes

cacin y control
de aprobacin

de todos los procesos de fabriha de permitir

que se pueda exa-

minar y vigilar el proceso total.

son etiquetas

otorgadas por una organizacin glo-

La elaboracin de productos biolgicos debe estar en

bal sin nimo de lucro que asocia a 21 pases, como re-

concordancia con los principios bsicos de las "Buenas

conocimiento

no cau-

prcticas de manuactura'?'. Los puntos que cubren estas

posea

guas pueden ser considerados como un conjunto de su-

el sello verde, debe pasar pruebas rigurosas y reunir

plementos para el sector farmacutico. En Colombia las

medioambientales

a productos

que prcticamente

san daos ambientales. Antes que un producto

exigentes normas ambientales. El objeto del programa

BPM se han convertido en normas de cumplimiento obli-

de sellos verdes es ayudar a los consumidores

gatorio para las empresas farmacuticas (Decreto 1792

ficar los productos

a identi-

que causan menos daos ambienta-

de 1998) y de alimentos (Decreto 1375 de 1997).

les. El sello verde, un globo azul con una verificacin

verde, es un reconocimiento

que no se compra, sino

que tiene que ser ganado.

Los estndares establecidos
corporan
cubren

el ciclo completo

de vida de un producto,

las siguientes reas: facilidad de fabricacin,

materias primas usadas, eficiencia energtica,

621

~UPIJil.~~I

RETOS

DE

29

Laura Struebing, 9000 Standards. Ouality Progress, 1996.

30

Rudoll Voigt. Tratado de tecnologa farmacutica,

Acribia, 1982.

31

Organizacin Mundial de la Salud, "Gcod Manulacturing Practices lar

Biological Products". Technical report series, No. 822, 1992.

EN

EL

por sellos verdes in-

LA

INGENIERA

seguri-

INDUSTRIAL

DESARROLLO

DE

PROCESOS

Zaragoza: Editorial

4. HACCP
CONTROL

(HAZARD

ANALYSIS

CRITICAL

casos, ni garantiza necesariamente

POINT)

En cumplimiento

de las empresas, los ingenieros

de sus funciones tica y social bsi-

cas, la industria de alimentos

inocuidad

se ocupa de asegurar la

y el alto valor nutritivo

que suministra al consumidor.

de los productos

Por otra parte, la com-

petencia

con xito a nivel nacional e internacional,

abriendo

y sosteniendo

mercados

gas y a disear procesos

sen las expectativas

del naciente siglo es-

a asimilar este tipo de tecnoloque se ajusten o sobrepa-

de estas tendencias.

podr pensarse en un sistema productivo

pita con materias primas o productos,

cada vez ms do-

procesos, en un ambiente

diferenciadas

por

que ser en un futuro

exige de las productoras

de

minados por compaas altamente

la calidad y el servicio,

tn comprometidos

la competitividad

Slo as
que com-

y adems con

cada vez ms global izado,

prximo

regido por este tipo

de exigencias.

alimentos centrar sus esfuerzos en crear nuevas ventajas competitivas

con base en la garanta de la satis-

faccin del cliente a travs de la calidad, la productividad y el servicio.

Con el fin de satisfacer esta necesidad empresarial, en los ltimos aos se han venido diseando diversos tipos de sistemas administrativos,
de certificacin

a los cuales es posible

acogerse en forma voluntaria

u obligados por ciertas

legislativas o contractuales.

de productos

alimenticios,

el mtodo

calidad que mayor desarrollo

Aplicaciones

aplicaciones

del HACCP

Control

Cambiar las metodologas centradas en las BPM, haciendo mayor nfasis en los puntos crticos de control, produciendo modelos HACCPoficiales que sern revisados
por las respectivas autoridades sanitarias.

e inspeccin

oficial

Comercio

internacional

de garanta de
Epidemiologa

en puntos crticos, conocido

ternacional

en el mbito in-

como Sistema HACCP por las iniciales de

Proteccin
ambiente

su nombre en ingls.
El HACCP es un sistema moderno
involucra no slo el control al producto

del medio

El HACCPha demostrado ser eficiente en la identificacin

de puntos crticos de control de la contaminacin ambiental producida por fbricas de alimentos.

de

Extensible a casi cualquier proceso qumico o biolgico,

el sistema HACCPpuede emplearse tambin para el montaje de un sistema de aseguramiento de la calidad de la
operacin de un laboratorio de anlisis de alimentos.

complejos

El HACCPpuede aplicarse tambin a procesos como los que

se llevan a cabo en hogares, restaurantes o supermercados.
Suele asumirse el proceso en forma global, por mdulos,
para resumir la operacin completa en unoo dos diagramas
de flujo y, a partir de ellos, desarrollar los planes HACCPen
la misma forma que para los dems casos.

de calidad, que
final sino a los

procesos que lo generan. Fue desarrollado

a finales de

Normalizacin
laboratorios

los sesenta en la Pillsbury Co., compaa altamente automatizada, fabricante de los alimentos para las misio-

Procesos

nes espaciales. En el transcurso de estos aos, el sistema ha mostrado

su adaptabilidad

condiciones socioeconmicas

los importadores de alimentos requieren el HACCPcada

vez con mayor frecuencia, para garantizar la calidad de
los productos que compran.
El HACCP ha venido siendo incorporado en las
metodologas de la OMI, como herramienta auxiliar
en la investigacin de brotes de enfermedades transmisibles por alimentos, tanto como en el montaje de
sistemas nacionales e internacionales de vigilancia de
tales enfermedades.

aos es el llamado Sistema de anlisis de peligros y

control

Objetivos
Garantizar la calidad sanitaria de los productos alimenticios, interviniendo sobre todos los componentes del sistema de calidad de las fbricas de alimentos.

En el sector

ha tenido en los ltimos

del HACCP

Montaje
de un sistema
de calidad

de calidad y

internacional,

condiciones

Tabla 4. Diversas

a las ms diversas

de produccin y a distin-

tas mentalidades e ideologas (en la tabla 4 se pueden

observar diversas aplicaciones de este sistema de calidad). Ha sido usado tanto por la industria ms moderna para garantizar la calidad de sus productos,

como

por organismos como la FAO, la OMS y las autoridades nacionales de salud de mltiples pases, en los pIanes de mejoramiento

sanitario de las ventas callejeras

de alimentos y de la produccin

artesanal de alimentos

en el tercer rnundo ".

Finalmente,
plimiento
obligatorio

puede concluirse

de estas exigencias
an en nuestro

que, si bien el cum-

a los procesos

no es

medio en la mayora de

32 Jairo Romero, Puntos crticos. El sistema de anlisis de peligros y pun-

tos crticos de control aplicado paso a paso al aseguramiento de la

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