Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
VOL. 8, NUM. 3
2012
www.scientiaplena.org.br
O p da casca do ovo utilizado como ingrediente da conhecida multimistura, por ser rico em clcio, e
sem a desvantagem da altssima caloria da maioria dos derivados lcteos. Entretanto a qualidade da casca
do ovo pode ser comprometida pelas condies de produo e armazenamento do ovo. Dejetos animais
so potenciais formadores de nitratos, que por sua vez podem formar ons nitrito por meio de reaes de
reduo. Neste trabalho avaliamos a qualidade da casca do ovo de galinha poedeira pela analise de
nions, ctions e metais pesados por Cromatografia nica e ICP. Conclumos que a casca de ovo pode
possuir alto teor de nitrato por contaminao com matria orgnica, logo no sugerimos seu consumo
como suplemento alimentar.
Palavras-chave: Casca de ovo; cromatografia inica ; ICP/MS
The powdered egg-shell is used as an ingredient of multimixture known for being rich in calcium, and
without the disadvantage of the most high-calorie dairy products. However the quality of the egg shell can
be compromised by the conditions of production and storage of the egg. Animal wastes are potential
trainers of nitrates, which in turn can form nitrite ions via reduction reactions. In this paper we evaluate
the quality of the eggshell of chicken for analysis of anions, cations and heavy metal ion chromatography
and ICP. We conclude that the egg shell may have high nitrate level contamination with organic matter,
so do not suggest its use as a food supplement.
Keywords: Eggshell; ion chromatography; ICP / MS
1. INTRODUO
Apesar das pesquisas demonstrarem que a situao nutricional do Brasil tem melhorado nos
ltimos anos, ainda se pode observar um quadro de desnutrio considervel, principalmente
entre as populaes mais carentes [3, 5].
Essa realidade torna-se um grave problema que exige no s a mobilizao do poder publico,
mas tambm de toda a sociedade e pensando dessa forma que se tem desenvolvido programas
e alternativas que minimizem os efeitos da desnutrio. [3]
Ultimamente se tem crescido a utilizao de suplementos alimentares como alternativa a
erradicao da baixa nutrio entre adultos e crianas. Em especial o uso das chamada
multimistura, contendo o p da casca de ovos [3, 7].
Os ovos se constituem como uma fonte alimentar que tem um elevado valor protico e est
presente numa grande quantidade de mesas brasileiras, independente do poder aquisitivo.
A casca de ovos constituda basicamente de minerais (carbonato de clcio e de magnsio).
O clcio um mineral que tem um importante valor nutricional na dieta, tanto de adultos quanto
de crianas. responsvel pela mineralizao de ossos e uma dieta rica em clcio pode retardar
os processos de perda ssea [7, 13].
Como as fontes de clcio no so de livre acesso para a maior parte da populao de baixa
renda, os suplementos a base de casca de ovos tem ganhado um grande espao entre essa
populao [7].
Pesquisas vm sendo desenvolvidas a fim de descobrir a realidade a respeito desses
suplementos. O meio acadmico tem questionado o real valor e as implicaes do uso de casca
de ovos na alimentao. Discutem sobre a possibilidade de contaminao da casca no preparo
[3].
037201-1
Ctions
Concentrao
(mgL-1)
F-
Cl-
NO2-
NO3-
SO4-2
PO4-3
0,6083
10,6614
0,0139
0,1443
1,0335
1,7047
Na+
NH4+
K+
Mg+2
Ca+2
13,0145
0,4569
8,5040
3,3058
10,3327
Cr
ND
0
0
Al
ND
0
0
F
ND
0
0
Mn
3,95
0,395
3,95
Cu
0,009
0,0009
0,009
Pb
0,007
0,0007
0,007
Cd
0,01
0,001
0,01
Zn
0,012
0,0012
0,012
Ca
243,5
24,35
243,5
Mg
3,88
0,388
3,88
Metais
Concentrao (mg/L)
mg por 0,1 g de casca
mg por grama de casca
Na
17,77
1,777
17,77
K
11,64
1,164
11,64
Ag
0,008
0,0008
0,008
Ni
ND
0
0
Co
0,006
0,0006
0,006
P
2,16
0,216
2,16
V
0,013
0,0013
0,013
Ti
ND
Sr
0,75
0,075
0,75
Sn
ND
0
0
0
0
Tabela 2: Analise de metais presentes na casca do ovo por ICP-MS, que foi dissolvida com soluo
diluda de cido clordrico ultrapuro.
4. CONCLUSO
O estudo revelou que a casca de ovo, que utilizada por muitas pessoas como complemento
alimentar de alto valor nutricional em clcio, pode no ser uma alternativa to saudvel quanto
se parece. A presena de metais pesados na casca, mesmo em baixas concentraes, pode
inviabilizar o teor nutricional por processos de bioacumulao. Provavelmente as concentraes
encontradas no teste podem indicar contaminaes superficiais. Estudos mais avanados
poderiam relacionar a presena de metais pesados na casca do ovo a dieta alimentar das aves.
Outro fator que inviabilizaria o consumo seria o alto teor de nitrato na amostra, tanto
superficialmente, como adsorvido na casca, que por ser porosa tem a capacidade de adsoro
elevada. Provavelmente um tratamento especial ou uma metodologia de higienizao do
ambiente de postura com o imediato recolhimento dos ovos, poderiam evitar contaminaes da
casca, tanto por nitritos e nitratos, como por metais pesados. Tratamentos trmicos so
indicados para eliminar as bactrias e vrus presentes na casca, j que esta pode adsorver
microorganismos em seus poros. Por fim no aconselhamos o uso de casca de ovos como
suplemento alimentar, visto ainda que possuem outras fontes de clcio e potssio que sejam
seguras, como o leite, e o leite de soja para pessoas sensveis a lactose.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
POTTER, N. N.; HOTCHKISS, Joseph H.. Cincia de los alimentos. Editora ACRIBIA, S.
A.REIMPRESSO. Zaragoza Espanha. 2007
FERREIRA, Haroldo da Silva; ASSUNO, Monica Lopes de;FRANA, Adijane Oliveira Santos
de; CARDOSO, Eliana Paiva Cunha; Fabiana Andra MOURA. Efetividade da multimistura
como suplemento de dietas deficientes em vitaminas e/ou minerais na recuperao ponderal de ratos
submetidos desnutrio ps-natal. Rev. Nutr., Campinas, 18(1):63-74, jan./fev., 2005.
RAMOS, L. A.; CAVALHEIRO, Carla Cristina Schmitt; CAVALHEIRO, der Tadeu Gomes.
Determinao de nitrito em guas utilizando extrato de flores. Quim. Nova, 29: 5, 1114-1120,
(2006)
CAVALCANTI, S. A. Efetividade da multimistura como suplemento diettico destinado
promoo da sade. Dissertao de Mestrado. Macei-Alagoas, 2007.
BLOUNT, Benjamin C.; ZPINAR, Aysel; ALWIS, K. Udeni; CAUDILL, Samuel P.;
GILLESPIE, J.R. Perchlorate, Nitrate, Thiocyanate, and Iodide Levels in Chicken Feed, Water, and
Eggs from Three Farms. J. Agric. Food Chem.56, 1070910715 (2008).
NAVES, M. M. V.; FERNANDES, D. C.; PRADO, C. M. M.; TEIXEIRA, L. S. M.. Fortificao de
alimentos com o p da casca de ovo como fonte de clcio. Cinc. Tecnol. Aliment., Campinas,
27(1): 99-103 (2007).
HIDALGO, A.; LUCISANO, M.; COMELLI, E. M.; POMPEI, C. Evolution of Chemical and
Physical Yolk Characteristics during the Storage of Shell Eggs. J. Agric. FoodChem., 44, 14471452 (1996).
SANTOS, J. S.; BECK, L.; WALTER, M. ; SOBCZAK, M.; OLIVO, C. J.; COSTABEBER, Ij.;
EMANUELLI, T. Nitrato e nitrito em leite produzido em sistemas convencional e orgnico. Cinc.
Tecnol. Aliment., Campinas, 25(2): 304-309 (2005).
TERRA, N. Na.; CICHOSKI, A. J.; FREITAS, R. J. S. Valores de nitrito e TBARS durante o
processamento e armazenamento da paleta suna curada, maturada e fermentada. Cincia Rural, 36,
n.3, mai-jun (2006).
SAMPAIO, Lus Andr; PISSETTI,Tito Lus ; MORENA, Mareska.Toxicidade aguda do nitrito em
larvas do peixe-rei marinho Odontesthesargentinensis(Teleostei, Atherinopsidae). Cincia Rural,
36:3:156-158 (2006).
PIEDRAS, S. R. N.;OLIVEIRA, J. L. R.; MORAES, P. R. R.; BAGER, A.. Toxicidade aguda da
amnia no ionizada e do nitrito em alevinos de cichlasomafacetum(jenyns, 1842). Cinc. Agrotec.,
Lavras, 30: 5: 1008-1012 (2006).
MAGALHES, A. P. C.. Qualidade de Ovos Comerciais de Acordo com a Integridade da Casca,
Tipo de Embalagem e Tempo de Armazenamento. 2007, 43p. Dissertao (Mestrado em
Zootecnia). Instituto de Zootecnia, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropdica, RJ,
2007.