Atividade Laboratorial N1

Avaliao da Qualidade do Leite

Nome: __________________________________________________________________ N: ___
Nome: __________________________________________________________________ N: ___
Nome: __________________________________________________________________ N: ___

Classificao
________________________

Professora

Encarregado de Educao

_____________________

__________________

Disciplina: Qumica Aplicada

Mdulo 9

Durao: 90 min
Data: Novembro/2014

Ano: 3 Turma: TAL

Introduo
O Leite um excelente meio de cultura para vrios microrganismos. Algumas vezes o leite
pode conter microrganismos patognicos.
A contaminao do leite pode acontecer durante a ordenha, o transporte e o armazenamento.
A qualidade do leite pode ser avaliada em funo de sua microbiota, fornecendo informaes
que refletem as condies sob as quais o alimento foi produzido, beneficiado e/ou mantido
(refrigerao e armazenamento inadequado).
O leite uma secreo nutritiva de cor esbranquiada e opaca produzida pelas glndulas
mamrias das fmeas dos mamferos.
O pH um smbolo de grandeza fsico-qumica, potencial de hidrognio, que indica a acidez,
neutralidade ou alcalinidade de uma soluo aquosa.
Execuo Experimental
1. Teste de fervura
Baseia-se no facto de que o aquecimento reduz o pH. Se um leite apresenta-se bastante
alterado (pH baixo), embora com especto fsico normal, ele coagular ao ser aquecido, pois o
pH baixa ainda mais.
Material e Reagentes:
Tubo de ensaio
5mL de leite
Procedimento:
1. Colocar os 5mL de leite no tubo de ensaio;
2. Levar ao lume at fervura;
3. Verificar se houve coagulao (leite alterado) ou no.
2.Teste do lcool
Este mtodo particularmente til na identificao de animais portadores de infeces sem
manifestaes clnicas. Animais infetados levam, neste teste, coagulao do leite que pode

aparecer rapidamente ou demorar de quatro a seis horas, quando as alteraes so

pequenas.
Material e Reagentes:
Tudo de ensaio
5mL de lcool 70%
5mL de leite
Procedimento:
1. Colocar os 5mL de leite no tubo de ensaio;
2. Adicionar 5 mL de lcool 70%;
3. Verificar se houve coagulao (leite alterado) ou no.

3. Teste do azul de metileno

O crescimento de microrganismo no leite provoca o consumo do oxignio presente no meio.
Esse fenmeno leva produo de substncias redutoras, diminuindo o potencial xidoredutor. Atravs de uma substncia indicadora, possvel acompanhar ou medir essa
diminuio do potencial.
O corante azul de metileno um exemplo de substncia indicadora. Na sua forma oxidada
ele apresenta cor azul, e, na sua forma reduzida, ele incolor. Quando introduzido numa
cultura bacteriana, ou em qualquer meio contendo bactrias, o azul de metileno age como
aceitador de eletres, ou seja, sofre reduo, tornando-se incolor. A velocidade dessa
transformao diretamente proporcional concentrao bacteriana no meio. possvel,
dessa forma, avaliar a concentrao bacteriana no meio pela adio desse corante e pela
determinao do tempo de descolorao.

Procedimento:
1.Pipetar para um tubo de ensaio 10 mL do leite a ser testado.
2. Juntar 1 mL de azul de metileno (0,02%).
3. Misturar e colocar na estufa a 37 C. Anotar o horrio de inicio.
4. Fazer a primeira leitura aps 20 minutos e as seguintes a cada 30 minutos.
(Considera-se um teste positivo quando a cor do fundo do tubo estiver branca)

Registo de Resultados
Discusso/Concluso