PROYECTO INTEGRADOR I

CALCULO DE ESTANTERAS DENTRO DE UNA CMARA DE

CONGELADO.

ALUMNO: OJEDA SABRINA

PROFESOR: FERNANDO SCHOLTUS
ANA CANTALUPI

Universidad Tecnolgica Nacional - Unidad

Acadmica Mar del Plata

Contenido
Objetivos Generales....................................................................................... 4
Objetivos Especficos...................................................................................... 4
Introduccin................................................................................................... 5
Descripcin.................................................................................................... 5
1

Racks selectivos:......................................................................................... 6
Racks penetrables:...................................................................................... 6
Racks mviles Movirack:............................................................................. 6
Eleccin del tipo de Racks...........................................................................6
Espacio disponible dentro de la cmara para nueva estanteras...................7
Los materiales que componen los racks penetrables son los siguientes:......7
Cargas frigorficas dentro de cmara...........................................................10
Cargas por aislamiento............................................................................. 10
Cargas por mercadera:............................................................................. 11
Cargas de material de embalaje y almacenaje.........................................11
Cargas por personas Trabajando:..............................................................12
Cargar por Iluminacin:............................................................................. 12
Cargas por Evaporadores:.........................................................................12
Conclusiones:............................................................................................... 13
Bibliografa................................................................................................... 14
Anexo I......................................................................................................... 15
Diagrama de Grantt Desarrollo de Trabajo realizado.............................15
Diagrama de Grantt Propuesta de modificaciones en la cmara..........16
Anexo II........................................................................................................ 17
Clculos..................................................................................................... 17
Calculo de estanteras........................................................................... 17
Clculos Cargas Frigorficas...................................................................18
Cargas por mercadera:............................................................................. 18
Cargas de material de embalaje y almacenaje.........................................18
Anexo III....................................................................................................... 21
Fotos......................................................................................................... 21
Anexo IV....................................................................................................... 23
Planos....................................................................................................... 23
Anexo V........................................................................................................ 24
Manual Mecalux........................................................................................ 24

Objetivos Generales.
Proponer una mejora en la capacidad de almacenamiento de
una cmara de congelado

Objetivos Especficos.
Evaluar si el aumento de las estanteras en una cmara
congelado aumenta la capacidad de almacenamiento de las mismas.
Determinar si la capacidad frigorfica de la cmara ser la
suficiente para almacenar la nueva cantidad de mercadera.
Mostrar el diseo de la cmara con la colocacin de las nuevas
estanteras.

Introduccin.
En las empresas pesqueras, el almacenamiento de la mercadera dentro de
las cmaras frigorficas se vuelve de suma importancia dado, es necesario
que los productos pesqueros permanezcan al menos 72 hs para as matar
formas parasitarias perjudiciales para la salud de los seres humanos como
son los anisakis sp y en las mejores condiciones posibles. Por lo tanto la
buena administracin del espacio dentro de la cmara se vuelve
indispensable, ya que cuanta ms mercadera se pueda almacenar ms
rentable ser la cmara.
Algunas empresas pesqueras en Mar del Plata almacenan sus productos en
las cmaras de otras empresas, las cuales no solo se dedican a la
manufacturacin de especies de captura sino tambin son empresas
dadoras de frio, es decir alquilan parte de sus cmaras, para que otras
empresas almacenen sus mercaderas.

Descripcin
En este proyecto, realizremos un estudio para aumentar la capacidad de
una cmara de almacenamiento, la cual solamente posee estanteras en la
mitad de la cmara.
Debido que la cmara ya est en funcionamiento y posee todo el equipo de
frio instalado, se evaluar si las cargas frigorficas con la nueva capacidad
de la cmara, no superan a las antiguas en un 16 %, ya que todas las
cmaras frigorficas estn sobrediseadas por sobre un 21% de las cargas
que realmente van a ser utilizadas por las cmaras.
Las empresas que alquilan sus cmaras a terceros, deben poseer un buen
sistema de almacenamiento de la mercadera por las siguientes razones:

Buena conservacin de la mercadera.

Rpida ubicacin.
Fcil acceso de la mercadera.
Uso eficiente del espacio.

Buena conservacin de la mercadera: La mercadera dentro de una

cmara de almacenamiento debe encontrarse de la mejor manera posible.
Las cajas deben permanecer sin signos de deterioro. Estos signos de
deterioro pueden ser causados por aplastamiento, debido a la acumulacin
de un palet por encima de otro ocasionando as una deformacin de las
cajas, o por la acumulacin de una capa de hielo por sobre las cajas debido
a una mala circulacin de aire dentro de la cmara el cual se condensa y
forma gotas de agua que luego se congelan.
Rpida ubicacin: Es de suma necesidad poseer una identificacin de las
diferentes mercaderas que se puede albergar dentro de la cmara. Por lo
tanto llevar un inventario de donde se ubica y la cantidad de mercadera
que entra se vuelve indispensable para este tipo de empresas dadoras de
frio.

Fcil acceso de la mercadera: Se debe tener acceso a todos los palet

por igual. Es decir que todos los palet deben tener la misma posibilidad de
ser estibados. Sin embargo este tipo de sistema se vuelve costoso debido
que no se aprovecha el espacio en su totalidad. Cuan ms fcil es el acceso
todas las tareas de estiba dentro de la cmara se vuelve mucho ms
rpido.
Uso eficiente del espacio: Se debe aprovechar el espacio disponible en la
cmara, teniendo en cuenta el espacio necesario para realizar las maniobras
de estibaje.
Dentro de los diferentes tipos de estanteras que podramos utilizar en la
industria podemos destacar las siguientes:

Racks selectivos
Racks penetrables
Racks mviles

Racks selectivos:
El sistema ms universal para el acceso directo y unitario a cada pallet. Por
ello, es la solucin ptima para depsitos en los que es necesario almacenar
productos paletizados con gran variedad de referencias.
La distribucin y altura de las estanteras se determinan en funcin de las
caractersticas de los autoelevadores, de los elementos de almacenamiento
y de las dimensiones del local.

Racks penetrables:
Almacenamiento por acumulacin que facilita la mxima utilizacin del
espacio disponible, tanto en superficie como en altura.
Este sistema de almacenamiento por compactacin est compuesto por un
conjunto de estanteras, que forman calles interiores de carga, con carriles
de apoyo para los pallets. Las carretillas penetran en dichas calles interiores
con la carga elevada por encima del nivel en el que va a ser depositada.
Todos los niveles de cada calle deben alojar la misma referencia, por lo que
resulta idneo para almacenar muchos pallets de productos homogneos
con baja rotacin.
La elevada resistencia de los materiales que forman este tipo de estanteras
permite el almacenaje de pallets de gran carga.

Racks mviles Movirack:

Con Movirack se consigue compactar las estanteras y aumentar la
capacidad del depsito sin perder el acceso directo a cada pallet.
Las estanteras se colocan sobre bases mviles guiadas que se desplazan
lateralmente; as se suprimen los pasillos y en el momento necesario se
abre slo el de trabajo. Es el operador quien da la orden de apertura
automtica mediante un mando a distancia o, de forma manual, pulsando
un interruptor.
Estas bases disponen de motores, elementos de traslacin y diferentes
sistemas de seguridad que garantizan un funcionamiento seguro y eficaz.
5

Eleccin del tipo de Racks.

Sin embargo en este caso elegiremos los racks penetrables, debido a que:

Ofrecen una mayor rentabilidad que los racks selectivo, maximizan el

espacio disponible (hasta un 85%).

Eliminacin de los pasillos entre las estanteras.

Riguroso control de entradas y salidas.

Admite tantas referencias como calles de carga existan.

No se deben instalar motores, o guas nuevas dentro de la cmara que

permitan el desplazamiento de las estanteras.

Espacio disponible dentro de la cmara para

nueva estanteras.
En la actualidad la cmara, almacena 510 palet, los cuales se distribuyen de
la siguiente manera, 330 se encuentran ubicados en las actuales estanteras
que ocupan menos de la mitad de la cmara, y 180 palet ubicados sobre el
piso de la cmara, en el sector donde esta se encuentra sin estanteras.
Pasar sacar la cantidad de nuevos palet que entraran dentro de la cmara
se considerara:

El espacio disponible que queda dentro de la cmara para la

incorporacin de nuevas estanteras.
El espacio disponible que poseemos, teniendo en cuenta el pasillo
necesario para realizar las maniobras con el autoelevador. Segn datos
tcnicos, se necesita un pasillo de 3,5 metros para que el autoelevador
pueda realizar las maniobras de estiva correspondiente.
El espacio necesario para el ensamblado de las estanteras, segn las
necesidades tcnicas del armado.

Por lo tanto los espacios disponibles son los siguientes: (Anexo V)

Largo de cmara: 28,32 metros
Ancho de la cmara: 6,73 metro
Alto de la cmara: 6 metros.

Los materiales que componen los racks

penetrables son los siguientes:

Bastidores: Formados por dos puntales con las diagonales. Van

ranurados cada 50 mm para encajar los largueros y soportes. El fondo
del bastidor viene definido por las dimensiones de la calle de
almacenaje, la altura, la medida y el peso de las paletas.

Pie puntal: Forma parte del bastidor. Preparado para admitir dos
anclajes y las placas de nivelacin.

Larguero superior: Une los bastidores entre si por la parte superior,

formando un prtico.

Carriles gua y punteras: Favorecen las maniobras de las carretillas en

sus desplazamientos y reducen la posibilidad de daos accidentales.
Pueden ser de simple o doble perfil en funcin de la carretilla a emplear.

Carril GP7: Perfil de apoyo de paletas fabricando con chapa de acero

galvanizado, de formas triangulares, que permiten el centraje de las
paletas, con un mnimo de perdida de espacio en altura (50 mm). Los
perfiles se apoyan y unen a los puntales mediante cartelas GP7.
7

Figura 1. Larguero Superior

2. Pie Puntal

Figura

Figura 3. Carril GP7

Figur
a 4. Bastidor

Materiales

Cantidades

Carril Guia
carril GP7
Larguero
Superior
Bastidor
Punteros

20
20
120
60
40

Figura 5. Componentes bsicos.

Figura 8. Puntal empleado.

Figura 9. Sistema constructivo del carril GP7.

Segn los clculos realizados (Anexo V), la cantidad de material que

utilizaremos para la construccin de los racks penetrables en la cmara,
sern los siguientes:

Materiales
Carril Gua
Larguero

Cantida
des
76
76

Medidas
(m)
6,73
1,35
9

Superior
Bastidor

60

Punteros

40

6 x 1,14
0,101
x0,07

Dada que la cantidad de palet que almacenar la cmara con las nuevas
instalaciones, de 615 es decir un 20 % ms de carga, analizaremos las
cargas frigorficas dentro de la cmara.

Cargas frigorficas dentro de cmara.

Como se mencion anteriormente debemos verificar si la capacidad de los
evaporadores alcanza para extraer todo el calor nuevo que habr dentro de
la cmara al introducir mayor cantidad de mercadera, material de embalaje
y almacenaje, por lo tanto debemos realizar un anlisis de las cargas que
soporta la cmara actualmente, y las cargas que deber soportar por la
ampliacin de racks. Como se sabe que todas la cmaras estn
sobredieadas por sobre un 20 % de las cargas reales que debern extraer,
entonces al realizar un anlisis de las cargas, las nuevas cargas, podrn
superar en un 16% a la antiguas.
Las cargas que podemos encontrar dentro de una cmara, son las
siguientes:

Cargas
Cargas
Cargas
Cargas
Cargas
Cargas

aislamiento: Cargas por piso, paredes y

por mercadera
por embalaje
por auto elevadores
por iluminacin
por personas

techo,

Cargas por aislamiento.

Es la medida del calor que se filtra hacia el interior del recinto a travs del
aislamiento en las paredes, pisos o techo.

Qp=SKDt
Qp: Carga de enfriamiento a travs de las paredes, pisos y techo.
S: Superficie de la pared piso o techo.
Dt: Diferencia de temperatura entre la temperatura promedio del aire
exterior en verano aumentaba por la radiacin y la temperatura interior de
la cmara.

10

A los efectos prcticos existen coeficientes que consideran la carga por

radiacin como un aumento de la temperatura exterior considerada. El salto
de temperatura Dt se ve incrementado por efecto de la radiacin solar de
acuerdo a los valores indicados, segn estudios realizados.

Tipo
de
superficie
Superficie
color oscuro.
Superficie
color medio
Superficie en
color claro

Muro este

Muro sur

Muro oeste

Techo plano

4,4

2,8

4,4

11,1

3,3

2,2

3,3

8,2

2,2

1,1

2,2

5,0

K: Coeficiente de conduccin del calor a travs de la pared por

conduccin y conveccin.
Los valores de K estn dados por la siguiente expresin:

K=

1
1
1
+ +
1
2

1 : Coeficiente de conveccin del aire en pared exterior de la cmara.

2 : Coeficiente de conveccin del aire en pared interior de la cmara.
: Conductividad trmica del material.
: Espesor de los materiales compuestos que conforman la pared.

Cargas por mercadera:

Cuando un producto ingresa una cmara a una temperatura superior a la de
esta el producto entrega calor que ser extrado de la cmara por el
evaporador.

Qmer=M CpDt
Qmer: Cantidad de calor aportado por la mercadera.
M: Masa del producto.
Cp: Calor especifico del producto.
Dt: Diferencia de temperatura inicial y final del producto.

Cargas de material de embalaje y almacenaje

11

La mercadera que es introducida dentro de la debe ser embalada, tanto en

cajas de cartn madera, o envuelta en nylon. Tambin debemos considerar
material de almacenamiento como los palet de madera:

Qemb=MembCp embDt
Q emb: Cantidad de calor aportado por el material de embalaje y
almacenaje.
M emb: Masa del material de embalaje y almacenaje.
Dt: Diferencia del temperatura entre la temperatura de entrada del material
de embalaje y almacenaje y la temperatura del recinto.

12

Cargas por personas Trabajando:

Durante el tiempo de permanencia de personas dentro del recinto estas
generan una carga de enfriamiento. Esta temperatura depende
fundamentalmente de la temperatura de la cmara.

Qpersonas=Cantididad de personasCalor especificoTiempo de permanencia

Cargar por Iluminacin:

La iluminacin dentro de las cmaras depende del tipo de cmara (con o sin
racks de almacenamiento), altura de la cmara, tipo de artefacto usado.
Una vez determinada la potencia elctrica entregada por las lmparas, se
determinan, la carga aportada.

Qilum=Cantidad de lamparasPot Elect ( Kw )860

Kcal
( hKw
) x tiempo encendidas

Sin embargo las nicas que van a influir en la nueva capacidad de la cmara
son las cargas por mercadera y por embalaje, ya que las otras se
mantendrn constantes, dado que se las medidas de la cmara, la cantidad
de personas trabajando y el autoelvador, no se modificaran.

Cargas por Evaporadores:

Se considera que la carga por evaporadores es el 10% de la suma de todas
las cargas sacadas anteriormente.

Qp+ Qmerc +Q emb+Qpersonas+ Qiluminacion+ Q autoelevadores

Qevap=0,1

13

Conclusiones:
Considerando todos los clculos realizados, se puede aumentar en un 20 %
la capacidad de la cmara de almacenamiento, de esta manera se podra
aprovechar al mximo la capacidad de la cmara. Segn los clculos de las
cargas frigorficas, el aumento de un 20% de la capacidad de
almacenamiento de la cmara, solo incremente en un 0,8 % las cargas
frigorficas dentro de la cmara, por lo tanto se puede seguir utilizando el
mismo equipo de frio, debido que las mayores cargas frigorficas son las que
se dan por la entrada de calor por piso, paredes y techos, dado que la
diferencia trmica entre el medio exterior y el interior de una cmara es de
alrededor de 50 C.
Las modificaciones que se debern realizar en la cmara, sern el montaje
de nuevos 60 bastidores, ubicados en 19 pasillos. Dichos bastidores
estarn amurados en el piso de la cmara sobre puntales,con bulones
especiales, para dicha obra se tendrn que contratar personal idneo en el
tema, debido que las perforaciones que se realicen se harn sobre el
hormign especial para cmaras. Se tendr que considerar el trabajo
logstico, debido que se deber realizar todos los procesos en condiciones
ptimas con una temperatura igual a la ambiente, por lo tanto la cmara
deber ser vaciada y posteriormente descongelada. Se deber tener en
cuenta que toda cmara frigorfica, que se encuentra en funcionamiento,
forma una capa de hielo por bajo el suelo de la cmara, si este suelo llega a
descongelarse, la cmara pude sufrir un desmoronamiento, por lo tanto los
trabajos de montaje que se tendrn que realizar debern ser los ms rpido
posible, teniendo en cuenta todas las medida de seguridad posible.
Se deber contar con personal tcnico, adems de las herramientas de
trabajo, y de un autoelevador para levantar las piezas necesarias, ya que al
ser de metal, poseen un peso considerable.
Segn los clculos realizados se necesitaran las siguientes piezas:
Pieza
Carril Gua

Cantidad
114

Larguero
Superior

114

Bastidor

60

Puntal

120

Descripcin
Los carriles gua
debern tener
un largo de 6,73
m
Los largueros
superior deben
un largo de 1,56
m
Sern de 6
metros de alto.

Se recomendara que dicho trabajo se realice en pocas donde las cmara

se encuentre lo menos ocupada posible, y exista la posibilidad de trasladar
toda la mercadera hacia otro recinto, y as no ocasionar perdidas
econmicas importantes.
14

El promedio de tiempo que la cmara estara sin uso seria

aproximadamente 6 das, teniendo en cuenta el tiempo necesario para que
la cmara llegu a una temperatura ptima de trabajo y as luego hacer las
reformas correspondientes.

Bibliografa

www.mecalux.com.ar ,Catalogo Manual Mecalux Racks

Penetrables,2011. Consultado 2012-2014.
Cruz, Ramn, 2012, Material curso de sobre cmaras de
almacenamiento de productos.
Proyect Management Instituto. Gua de los Fundamentos para la
Direccin de Proyectos (Gua del PMBOK), 2004, Tercera Edicin.

15

Anexo I
Diagrama de Grantt Desarrollo de Trabajo realizado.

16

Diagrama de Grantt Propuesta de modificaciones en la

cmara

17

Anexo II
Clculos
Calculo de estanteras
Largo de cmara:
La cmara posee un largo de 32,32 metros, sin embargo poseemos el
portn de entrada a la cmara el cual ocupa aproximadamente 4 metros,
por lo tanto el largo disponible para ensamblar las estanteras es de 28,32
metros.
Siendo que por cada dos pasillos necesitamos tres puntales de 0,10 m y el
espacio de cada pasillo es de 1,35 m, por lo tanto utilizaremos la siguiente
ecuacin para calcular el nmero pasillos posibles, y luego calcular la
cantidad de puntales:

largo disponiblede camara puntal

28,320,10
=
= 19pasillos
ancho de pasillo+ puntal
1,35+0,1
Por lo tanto si la cantidad de puntales siempre es en una unidad superior a
la cantidad de pasillos, entonces necesitaremos 20 puntales a lo largo de la
cmara.
Con la cantidad de pasillos sacaremos la cantidad de largueros superiores a
los largo de la cmara que necesitaremos, por lo tanto si por cada pasillo
corresponde un larguero, utilizaremos 19 largueros a la largo de la cmara,
eso multiplicados por cada la cantidad de bastidores hacia atrs. Cada
larguero ser igual a la distancia que posee cada pasillo formado entre si ,
ms lo que mide los bastidores.
Una vez que tengamos los datos de la cantidad de pasillo y la altura
sacaremos la altura de los puntales y la cantidad de carriles guas que
necesitremos.
Ancho de la cmara:
La cmara posee un ancho de 17,13 metros, sin embargo el espacio
disponible es de solo 6,73 metros, debido que una parte se encuentran
ocupados por las viejas estanteras, y adems e necesita un pasillo mnimo
de 3,5 metros para que el autoelevador pueda realizar sus maniobras.
Con el ancho de la cmara que tenemos disponibles sacaremos la cantidad
de puntales a los ancho de la cmara. Segn las especificaciones tcnicas,
pondremos un puntal por cada largo del palet mas un puntal ms, adems
se debe dejar un espacio de 10 centmetros entre palet y palet. Si cada
palet posee 1 m y debemos dejar un espacio de 10 cm, por lo tanto
colocaremos 5 palet, entonces necesitaremos 6 puntales de ancho, adeas
por cada puntal de ancho necesitaremos un larguero superior,
necesitaremos 6 largueros.

18

Alto de la cmara:
El alto de cmara es de 8,5 metros, pero debemos descontar la altura de los
evaporadores y el espacio necesario para que estos funcionen de acorde
las especificaciones tcnicas.
Los evaporadores poseen una altura de aproximadamente 1,5 metros,
segn las especificaciones tcnicas, se debe dejar mnimo 1 metro para la
correcta circulacin del aire dentro de la cmara, as no se forme la
condensacin que luego terminar formando gotas, de agua que se congelan
y forman capas de hielo, tanto sobre la superficie de la cmara, como de los
productos que se almacenan en ella. Por lo tanto el alto disponible es de 6
metros.
Si cada palet mide aproximadamente 1,8 m de alto entre la mercadera y la
altura del palet y a su vez debemos dejar un espacio de 20 cm , por la
circulacin de aire, en los 6 m que poseemos para utilizar podremos colocar
3 palet de altura.
Si necesitamos dos carriles guas por palet que pondremos de alto, menos el
palet que pondremos sobre el piso, eso multiplicado por cada pasillo.
Por lo tanto necesitaremos 114 carriles guas de 6,73 metros.
,

Clculos Cargas Frigorficas.

Cargas por aislamiento.
Cargas por paredes.

Cargas por mercadera:

Cuando un producto ingresa una cmara a una temperatura superior a la de
esta el producto entrega calor que ser extrado de la cmara por el
evaporador.

Qmer=M CpDt
Qmer: Cantidad de calor aportado por la mercadera.
M: Masa del producto.
Cp: Calor especifico del producto.
Dt: Diferencia de temperatura inicial y final del producto.
Cargas por piso

19

Cargas de material de embalaje y almacenaje

La mercadera que es introducida dentro de la cmaras posible que deba ser
embalada, tanto en cajas de cartn madera, o envuelta en nylon. Tambin
debemos considerar material de almacenamiento como los palet de
madera:

Cargas por techo

Q emb: Cantidad de calor aportado por el material de embalaje y
almacenaje.
M emb: Masa del material de embalaje y almacenaje.
Dt: Diferencia del temperatura entre la temperatura de entrada del material
de embalaje y almacenaje y la temperatura del recinto.

Cargas por personas Trabajando:

Cargar por Iluminacin:

Cargas por mercera:

20

Cargas por material de embalaje y almacenaje.

Cargas totales
Se considera que la carga por evaporadores es el 10% de la suma de todas
las cargas sacadas anteriormente.

Qp+ Qmerc +Q emb+Qpersonas+ Qiluminacion+ Q autoelevadores

Qevap=0,1

Cargas totales:

21

22

Anexo III
Fotos

23

Foto 1. Almacenamiento de productos actualmente en la cmara

24

Foto 2 .Colocacin de Racks dentro de una cmara de almacenamiento de

producto.

Foto 3. Estiba de productos en los Racks.

Anexo IV
Planos

25

Anexo V
Manual Mecalux

26