PERAS

1. ORIGEN
El origen de los perales cultivados en Europa se remonta a tiempos muy remotos,
probablemente entre 1.000 y 2.000 aos a.C. Es nativa de las regiones de Europa oriental y
de Asia occidental.Deriva al parecer de la seleccin de razas silvestres de peral (Pyrus
communis var. pyraster) hibridadas con otras varias especies europeas o asiticas: Pyrus
nivalis Jacq., P. pyrifolia (Burn. f.) Nakai, P. spinosa Forssk., etc.
Los griegos y los romanos conocieron el cultivo del peral y fueron estos ltimos los que
introdujeron su cultivo en la Cuenca del Ebro.
2. TAXONOMA Y MORFOLOGA
-Familia: Rosaceae.
-Especie: Pyrus communis L.
-Planta: rbol piramidal, redondeado en su juventud, luego oval, que llega hasta 20 metros
de altura y por trmino medio vive 65 aos. Tronco alto, grueso, de corteza agrietada, gris,
de la cual se destacan con frecuencia placas lenticulares. Las ramas se insertan formando
ngulo agudo con el tronco (45), de corteza lisa, primero verde y luego gris-violcea, con
numerosas lenticelas. Cuando son jvenes son espinosas, luego inermes y frgiles.
-Sistema radicular: raz profunda, con el eje central muy desarrollado, por lo tanto permite
un buen anclaje y es resistente a la sequa.
-Hojas: ovales, finamente dentadas o enteras, coriceas, glabras o rara vez tomentosas, algo
lustrosas por el haz, con pecolo de igual longitud que la lmina o ms corto; al principio
son algo pelosas, pero terminan por hacerse lampias y tienen el margen crenado-serrado o
casi entero.
-Flores: tienen largos cabillos y forman corimbos umbeliformes en la terminacin de las
ramillas; son de buen tamao, con ovario nfero y de color blanco o blanco-rosado; el cliz
est formado por 5 spalos lanceolados, estrechados en punta; los ptalos miden
generalmente 12-15 mm y son obovados y libres.
-Fruto: en pomo, estrechado en la base; sta puede ser redondeada o atenuada y
prolongada en el pednculo. Spalos marcescentes en el pice umbilicado. Con cinco
celdillas, cada una con 1-2 semillas de cubierta exterior lisa o algo mucilaginosa. La piel
del fruto es ms o menos lisa, verde, que pasa a parduzca o amarillenta al madurar. Pulpa
dura, muy cida o astringente primero, a la madurez blanda, con clulas esclerosas
esparcidas.
3. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA
China y Espaa son los pases en los que se prev que aumentarn las exportaciones, ya que
ambos se benefician de una mayor demanda, y como consecuencia han ido incrementando
sus propias cosechas.
Las exportaciones chinas han ido aumentando considerablemente en los ltimos aos. En
unos diez aos China ha pasado de no exportar nada a hacerlo en 141.000 Tm, y convertirse
en el primer productor mundial de peras. Entre las razones de este incremento hay que
destacar la buena calidad de sus cosechas.

El estancamiento y la regresin que en algunos pases presenta la produccin de peras es

debida en gran medida a problemas fitopatolgicos, pero tambin a la falta de calidad con
que el producto final llega al consumidor, pues la mayora de las peras no tiene un aspecto
externo atractivo. Ya que es el sabor junto a una textura agradable lo que motiva la compra
de la mayora de las variedades
Prospera bien en climas templados y algo hmedos, siendo ms resistente al fro que al
calor. Los veranos extremados desecan los frutos y les impiden crecer. Aunque el clima
ms adecuado se caracteriza por inviernos con suficiente fro invernal, pocas heladas
tardas y primaveras y veranos soleados con temperaturas no muy elevadas, aunque la gama
varietal existente permite su cultivo en climas diversos dentro de la zona templada.
Durante la floracin le perjudican los rocos, las nieblas, la humedad y las heladas tardas.
En las comarcas calurosas nicamente darn buenos resultados las variedades de verano.
No hay que olvidar el necesario reposo invernal del rbol y las exigencias muy distintas de
ste respecto a las diversas variedades.
Florece a 7C y resiste temperaturas de 18C a 20C y hasta 40C en pleno reposo
invernal. Prefiere las situaciones aireadas de las grandes llanuras. Los perales requieren
cerca de 900 a 1000 horas de fro, por debajo de 7.2C durante el invierno para salir de su
reposo.
Es un frutal exigente en suelo. Slo prospera bien en las tierras limosas y silceo-arcillosas,
sanas y permeables. Requiere suelos homogneos y profundos, ni muy secos ni demasiado
hmedos. Le perjudica la humedad estancada en el terreno. En suelos arenosos puede
aguantar un exceso de humedad en invierno, a condicin de poder evacuar este exceso con
rapidez. Los suelos demasiado secos en verano no le permiten desarrollarse normalmente,
formndose unas masas esclerosas en la pulpa del fruto.
Los suelos idneos para plantar peral sobre membrillero son aquellos cuyo pH est entre
6.5 y 7.5, cal activa menor del 7%, frtiles, con profundidad mnima de 50 cm y sin
salinidad. Si se planta con patrn franco, el pH puede alcanzar el 8.2-8.3 y la cal activa el
11-12%.
5. PROPAGACIN
La multiplicacin se realiza mediante semilla y por injerto, aunque a la semilla se recurre
para obtener nuevas variedades o patrones de injerto. El injerto se realiza a yema velando
sobre los siguientes patrones:
-Franco: como ventaja debe destacarse su resistencia a la caliza (hasta el 15%, que no es
soportada por el membrillero). Los patrones francos del peral son rboles heterogneos (al
proceder de semilla) y de gran desarrollo, dificultando as ciertas particularidades del
cultivo como son la poda y la cosecha; adems influye en la lenta entrada en produccin. El
sistema radicular de los patrones francos es de gran potencia, pivotante y muy
profundizante, lo cual determina un buen anclaje, la resistencia a la asfixia en suelos
hmedos y su tolerancia a la sequa.
Los patrones francos empleados en diferentes partes del mundo no provienen todos de
semilla de Pyrus communis, sino que se obtienen de otras especies o subespecies de Pyrus

que previamente han sido ensayadas.

-Pyrus betulaefolia: originario de las regiones central y norte de China. Se ha seleccionado
y multiplicado una lnea o clon de gran homogeneidad y adaptacin a terrenos de secano
fresco. Es resistente a la caliza y al pulgn langero e imprime a la planta gran precocidad,
pero no ha dado los resultados que se esperaban de l.
-Membrillero: se emplea como patrn de peral debido a la gran homogeneidad de las
poblaciones. Tienen un crecimiento moderado y enanizante, que le otorga gran precocidad
en la obtencin de fructificacin. Su sistema radicular est compuesto por races menos
gruesas y profundas, por ello vegeta muy bien en tierras superficiales, muy frescas y, en
general, en todos los regados, incluso en terrenos muy hmedos, siempre que la caliza no
sea excesiva (8% cal activa como mximo), pues se produce la clorosis o amarilleo de las
hojas y el consiguiente raquitismo.
Los membrilleros son tolerantes al pulgn langero, pero susceptibles a la sequa y al tizn
del fuego. Su longevidad es bastante reducida, considerndosele en general no mayor de 30
aos.
Sobre este patrn se han distinguido dos tipos:
-Membrillero de Angers: son de escaso vigor, gran precocidad y elevada productividad. Su
sistema radicular es poco profundo, por ello sufre considerablemente cuando existe sequa.
Es muy sensible a los suelos calcreos y se propaga fcilmente por acodo y por
estaquillado.
-Membrillero de Provence: son en general muy heterogneos. El sistema radicular es menos
superficial, por tanto soporta mejor la sequa. Tiene mayor afinidad con las variedades a las
que les induce mayor vigor y se multiplica fcilmente por acodo.
La sensibilidad de la clorosis frrica del peral injertada sobre membrillero y la
incompatibilidad con el mismo de algunas variedades importantes hacen que este patrn, el
ms interesante por calidad de fruta y manejo del rbol, no sea siempre empleado, teniendo
que acudir a patrones francos que por el gran vigor inducido y ms lenta entrada en
produccin solo se puede aconsejar en variedades de vigor moderado y rpida entrada en
produccin.
6. VARIEDADES
-Buen cristiano Williams: fruto grande, de base ancha, irregular, con repliegues alrededor
del ojo. Piel brillante verdosa que cambia a amarillo limn. Epidermis muy delicada y
sensible al transporte. Carne blanca, fundente, jugosa, azucarada y muy perfumada. De gran
inters para la industria conservera. Buena conservacin, si bien influye la temperatura de
los meses de junio a agosto de los lugares de produccin. Es una de las variedades menos
sensibles a los suelos calcreos, especialmente sobre franco. rbol vigoroso, de buena
fertilidad, capaz de dar una recoleccin comercial de frutos partenocrpicos (sin semillas).
Soporta bien los vientos debido a su buen anclaje. Esta variedad es, en general, resistente a
las enfermedades. Recoleccin en agosto-septiembre.
-Doctor Jules Guyot (Limonera): fruto grueso, de forma un poco irregular, abollada. Piel
lisa amarilla con punteado, teida de carmn en la insolacin. Carne blanca, fundente, fina,

jugosa, azucarada y perfumada. De buena conservacin. rbol de escaso vigor, frtil y

precoz. Exigente en terrenos frtiles y agua. Necesidades elevadas de fro invernal. Escasa
afinidad con el membrillero. Porte erecto, ramas largas y ligeramente tortuosas. Sensible al
moteado. Recoleccin en julio-agosto.
-Buena Luisa de Avranches: fruto de buen tamao, piriforme con cuello poco acentuado.
Piel lisa poco brillante, amarillo-verdosa sonrosada o estriada de carmn, con punteados
abundantes. Carne blanca, jugosa y fundente, dulce, ligeramente acidulada y aromtica. Es
sensible al moteado y a la Psyla. Igualmente se muestra sensible a los tratamientos con
azufre y cobre. Buena conservacin en frigorfico. rbol de medio vigor y buena fertilidad,
si bien es vecero. Presenta buena afinidad con el franco y con el membrillero. Necesidades
medias de fro. Recoleccin en septiembre.
-Bartlett: tiene forma de campana, con un color de maduracin amarillo brillante. La pulpa
es carnosa, blanca y muy suave. Es ideal para ser enlatados o consumidos en fresco.
-Anjou: tiene forma de huevo, la piel es suave, de color verde, el cual no cambia cuando
madura. Tiene abundante jugo y un sabor dulce cuando madura. Resiste bien el transporte y
es ideal para el consumo en fresco.
-Bosc: tiene el cuerpo simtrico, el cuello alargado y la piel de color caf, el cual no cambia
al madurar. Esta variedad es muy aromtica y con textura densa.
Por su carnosidad es la preferida para cocinar, aunque su consumo es fundamentalmente en
fresco.
-Comice: tiene forma redonda y recortada, de color verde y algo rojiza. Es la variedad ms
dulce y jugosa de todas las peras.
-Blanca de Aranjuez (Blanquilla): es la primera variedad nacional de peras. Fruto de
tamao regular. Piel lisa, fina, brillante y verdosa. Carne fundente blanca, muy jugosa y
agradable, con corazn muy pequeo. Buena conservacin en frigorfico. rbol muy
vigoroso y buena fertilidad. Recoleccin en agosto-septiembre.
-Conferencia: una de las variedades alternativas a "Blanquilla" es "Conferencia", que
destaca por su excelente calidad gustativa, por su buena conservacin frigorfica y por su
gran resistencia a las manipulaciones. En Espaa presenta inconvenientes como su
sensibilidad a la necrosis a las yemas de flor, al desecado de las hojas en verano y a la
susceptibilidad a hongos patgenos como: Steemphyllum vesicarium y Alternaria spp. as
como a la bacteriosis provocada por Pseudomonas.
-De Roma: rbol de vigor medio y productivo. Fruto de tamao mediano o grande, de
forma irregular achatada, generalmente muy ventruda. Piel ligeramente rugosa y ruda, de
coloracin verdosa pasando al amarillo en maduracin, con manchas herrumbrosas. Carne
blanco-amarillenta, muy jugosa, dulce, ligeramente amoscatelada. Incompatible con el
membrillero, precisa intermediario. Muy poco exigente en fro invernal. Variedad triploide,
mala polinizadora. Variedades polinizadoras: Blanca de Aranjuez, Coscia, Buena Luisa de
Avranches, Azcar Verde, Leonardeta, Trinidad y Avate Fetel. Maduracin en invierno.