Você está na página 1de 3

BIOLOGIA

Professor: Edimar Lopes

nos alimentos exercem uma srie de funes:


edulcorantes, geleificantes, espessantes, precursores
de compostos de aroma e cor;
nos alimentos so responsveis pela maioria das
reaes de escurecimento.

RESUMO DE CARBOIDRATOS
Classificao e nomenclatura dos carboidratos:
Frmula geral: Cn(H2O)m
- Os carboidratos so as molculas orgnicas mais
abundantes da natureza.

So classificados de acordo com seu tamanho


molecular em:

- Constituem da massa seca de todas as plantas


(gros, verduras, hortalias).
- So produzidos pelas plantas verdes na fotossntese a
partir da H2O, CO2 e luz solar. A energia armazenada
nas suas ligaes qumicas. Os carboidratos obtidos na
natureza so normalmente a celulose e a sacarose, e
com maior freqncia o amido. Dos quais por hidrlise
so obtidas a glicose e a frutose.

MONOSACARDEOS

- As molculas dos carboidratos so constitudas por C,


H e O.

- So carboidratos simples, possuem cadeia no


ramificada, e no podem ser hidrolisados;

Importncia e funes dos carboidratos:

- Frmula geral dos monossacardeos: Cn(H2O)m onde


n=m;

pertencem ao grupo dos nutrientes bsicos (tm


funo nutricional);
so encontrados em grande quantidade na maioria
dos alimentos;

- So chamados de polihidroxialdedos (aldoses), ou


polihidroxicetonas (cetoses) conforme o grupo funcional
que apresentam (aldedo: O=C-H, cetona: C=O);

so alimentos baratos e de fcil digesto;

- So classificados de acordo com o nmero de tomos


de carbono que contm. Exemplos de monossacardeos
comumente encontrados:

principal fonte de fornecimento de energia na dieta da


maioria dos organismos;

3 carbonos: trioses (gliceraldedo);

alimentos de reserva (amido/plantas,


glicognio/humanos);
atuam como componentes das membranas celulares;
servem como componente estrutural (sustentao) de
muitos organismos (ex: paredes celulares de bactrias,
esqueleto de insetos, celulose fibrose de plantas);
participam dos mecanismos de defesa (glicoprotenas
e imunoglobulinas);
carboidratos no digerveis fibras;

4 carbonos: tetroses (eritrose e treose);


5 carbonos: pentoses (ribose, xilose);
6 carbonos: hexoses (glicose, frutose,
galactose, etc..)
7 carbonos: heptoses (heptulose).
- Os monossacardeos presentes nos
alimentos apresentam normalmente 6 carbonos.
Exemplos:

GLICOSE:
- o acar do sangue.

grupo aldedo), a frutose uma cetose (com um grupo


cetona). Em ambas as estruturas o tomo de carbono
da carbonila (C=O) chamado de carbono anomrico,
o carbono que reage com a hidroxila formando a
estrutura cclica, na glicose: C1 e na frutose: C2.

- abundante em frutas, milho, xarope de milho e


certas razes.
DISSACARDEOS:

- Pode resultar da hidrlise de outros carboidratos.


- O sistema nervoso central usa glicose no
suprimento de energia.

So dois monossacardeos unidos por ligaes


glicosdicas. Ex: sacarose (glicose + frutose), maltose
(glicose + glicose), lactose (glicose + galactose).
Ligao glicosdica: formada entre o grupo hidroxila

FRUTOSE:
- Acar das frutas e mel.

(anomrico ou redutor) de um tomo de carbono


anomrico com um grupo hidroxila de outra molcula,
com eliminao de uma molcula de gua (H2O).
As ligaes glicosdicas so, portanto, ligaes

- o + solvel dos aucares.

intermoleculares (ocorre entre duas molculas


diferentes). O produto resultante da ligao glicosdica
um glicosdeo.

- Pode resultar da hidrlise de outros carboidratos.

Quando o glicosdeo formado por 2

- Isoladamente o + doce dos acares.

- Fornece energia de forma gradativa, absorvida


lentamente, o que evita que a concentrao de
acar no sangue (glicemia) aumente muito
depressa.

monossacardeos temos os dissacardeos.

SACAROSE:
o dissacardeo mais comum; conhecido como

GALACTOSE:
- o acar do leite.
- No encontrado na forma livre na natureza.

acar de mesa, encontrado na cana-de-acar,


beterraba, acar mascavo, mel.
A sacarose formada pela ligao glicosdica entre
dois monossacardeos, a -D-glicose (piranose) e a D-frutose (furanose).

- Presente no leite e derivados.


- No fgado, transformada em glicose para
fornecer energia.
Os monossacardeos so podem ser mostrados em
uma estrutura aberta, dada pela projeo de Fisher,
esta projeo mostra os monossacardeos no espao
bidimensional. Atravs das estruturas mostradas nesta
projeo (Figura abaixo), observa-se que a glicose e a
frutose possuem mesma frmula molecular (C6H12O6
com m=n=6). No entanto, apresentam grupos funcionais
diferentes, enquanto a glicose uma aldose (com um

OLIGOSSACARDEOS
So glicosdeos que contm de 3 a 10 unidades de
monossacardeos, unidos por ligaes glicosdicas
(alguns autores consideram os dissacardeos como
oligossacardeos).
Os oligossacardeos so considerados
alimentos prebiticos:
- Alimentos prebiticos so alimentos no digerveis,
como as fibras, que beneficiam o estmulo seletivo,

crescimento e a atividade das bactrias do clon


intestinal. A ingesto de prebiticos estimula o aumento
(crescimento) das bifidobactrias presentes no
organismo.

facilidade com que as molculas desses compostos se


associam outras. A maior solubilidade se deve a maior
facilidade de hidratao. Os polissacardeos mais
insolveis so aqueles encontrados nas paredes
celulares e que desempenham funo estrutural.

Como exemplo de oligossacardeo pode-se citar os


frutoligossacardeos e a inulina.

Os polissacardeos se encontram amplamente


distribudos na natureza e possuem grande importncia
por desempenharem funes como:

POLISSACARDEOS

- Materiais estruturais (nos vegetais: celulose,


hemicelulose e pectina; nos animais: quitina)

Os polissacardeos (ou glicanos) so formados por


longas cadeias de unidades de monossacardeos
unidas entre si por ligaes glicosdicas. So portanto,
substncias de alto peso molecular que podem chegar
(em alguns casos) milhes. Podem ser de cadeia
linear ou ramificada, raramente cclica.
Polissacardeos podem ser hidrolizados parcial ou
totalmente por cidos ou enzimas, resultando em
oligossacardeos e monossacardeos. A anlise desses
resduos formados na hidrlise proporciona informaes
sobre a sequncia e posio dos monossacardeos,
bem como, o tipo de ligaes entre eles.
Polissacardeos de menor peso molecular so na sua
maioria solveis em gua, e a solubilidade diminui com
o aumento do peso molecular e com a maior ou menor

- Substncias de reserva (nos vegetais: principalmente


o amido; nos animais: glicognio)
- Substncias capazes de reter gua (nos vegetais:
gar, pectinas e alginatos)
Os polissacardeos so classificados como:
Homopolissacardeos (homoglicanos): contm apenas
um tipo de monossacardeo. Ex: amido, celulose e
glicognio.
Heteropolissacardeos (heteroglicanos): formados por
dois ou mais tipos de diferentes de monossacardeos.
Ex: cido hialurnico, heparina.