UTILIZACION DE CLARA DE HUEVO EN LA

PASTA (CEMENTO + AGUA)

Clara de huevo
El lquido semitransparente. Se caracteriza por su alto contenido en proteinas.
Caracteristica
Compuesta por agua y protenas contiene una cantidad insignificante de grasa. A 80 C
sta se coagula y se torna de color blanco, casi el 90 % se trata de agua, el resto
es protena, trazas de minerales, materiales grasos, vitaminas es una mezcla homognea
coloidal (soluto entre 1 y 100 nm -nanmetros-) pesar entre 60 y 70 gramos.

Tabla 2: Caractersticas de las principales protenas de la clara de huevo

Protena

% respecto al

Ovoalbmina

total de la clara
54%

Funciones

Propiedades culinarias
contiene

grupos

reactivos,

Su

calor

azufrados

resistencia

al

durante

el

gelificantes

aumenta

almacenamiento.
propiedades
espumantes.
Ovotransferrina o

12

Conalbmina

Ovomucoide

11

Globulinas
Lisozima

8
3,5

Ovomucina
Avidina
Otras

1,5
0,06%
10

Gran

capacidad

para

Coagula al calentarse a 80C

Primera protena en coagular

fijar metales como el

cuando se calienta un huevo.

cobre, zinc, aluminio y

Su

hierro.

aumenta

Propiedades

resistencia

al

calor

cuando se une al

antioxidantes, debido a

hierro, Coagula al calentarse a

su capacidad para fijar

60C o al hacer espuma.

hierro.
Resistente al calor

Forman espuma fcilmente.

Coagula al calentarse a 65C.
Estabiliza la espuma.

Sensible al calor

?
?

EL CEMENTO
El cemento es un conglomerante hidrulico, es decir, un material
inorgnico finamente molido que amasado con agua, forma una pasta
que fragua y endurece por medio de

reacciones y procesos de

hidratacin y que, una vez endurecido conserva su resistencia y

estabilidad incluso bajo el agua.
El endurecimiento hidrulico del cemento se debe principalmente a l
hidratacin de los
participar en el

silicatos de calcio, aunque tambin pueden

proceso de endurecimiento otros compuestos

qumicos, como por ejemplo, los aluminatos. La suma de las

proporciones de xido de calcio reactivo (CaO) y de dixido de silicio
reactivo (SiO2) ser al menos del 50% en masa.
COMPONENTES:
Caliza (L)
Cenizas volantes calcreas (W)
Cenizas volantes silceas (V)
Clnker (K)
Clnker Aluminato de Calcio
Escoria granulada de horno alto (S)
Puzolana natural (P)
Puzolana natural calcinada (Q)

IMGENES:

Muestra reprecentativa de pasta sin clara de huevo de un cubito de

(5x5x5)cm y la segunda de (5x5x2)cm

Muestra reprecentativa de pasta con clara de huevo de un cubito de

(5x5x5)cm y la segunda de (5x5x2)cm

LA RELACIN AGUA CEMENTO

Constituye un parmetro importante de la composicin del hormign. Tiene
influencia sobre la resistencia, la durabilidad y la retraccin del hormign.

La relacin agua / cemento 2

(a/c) es el valor caracterstico ms importante de la tecnologa del hormign.
De ella dependen la resistencia y la durabilidad, as como los coeficientes de
retraccin y de fluencia. Tambin determina la estructura interna de la pasta
de cemento endurecida.
La relacin agua cemento es el cociente entre las cantidades de agua y de
cemento existentes en el hormign fresco. O sea que se calcula dividiendo la
masa del agua por la del cemento contenidas en un volumen dado de
hormign.