LIOFILIZACION

La Liofilizacin es un proceso en el que se congela el

producto y posteriormente se introduce en
una cmara de vaco para la conservacin de
productos biolgicos o de sustancias destinadas a la
alimentacin de origen animal o vegetal, fueron y
siguen siendo hoy un problema de difcil resolucin.
El proceso comienza con la fase de congelacin
continua con la fase de secado primario y finaliza con
el secado secundario.

Durante
la
segunda
guerra
mundial se us para conservar
plasma sanguneo y para la
preparacin de los primeros
antibiticos de penicilina.
Desde los aos 70 s ms de 400
diferentes alimentos se liofilizan y
comercializan.

Antecedentes

PROFESOR:

Oscar Javier Fano

INTEGRANTES:
Alex Quispe
Suarez
Katherine
Gonzales Esquivel
Luis Tejada
Mesias
LIOFILIZACION

200 a.c. los incas inventaron un

proceso de liofilizacin para la
fabricacin del chuo (papa
liofilizada) y charqui (carne de
llama).
A mitad del siglo XIX aparece por
la necesidad de conservacin de
tejidos vegetales y animales
debido a los trabajos de Posteur y
otros cientficos.
En 1943 Alexander Fleming le
atribuyo totalmente el nombre de
liofilizacin a este proceso.

ETAPAS DE LA LIOFILIZACIN
La liofilizacin involucra varias
etapas:
Congelacin (y
acondicionamiento en algunos
casos) a bajas temperaturas
Secado por sublimacin del hielo
(o del solvente congelado) del
producto congelado,

generalmente a muy baja

presin, generalmente se estudia
en dos etapas: etapa primaria de
y secundaria de secado.
Almacenamiento del producto
seco en condiciones controladas.

agua no congelada ligada al

producto. Se lleva a cabo a una
temperatura inferior a la de
desnaturalizacin del producto y
se logra una humedad final
hasta valores inferiores al 1%.

APLICACIONES

Ventajas de liofilizacin

Congelacin inicial: una

congelacin adecuada depende
es la base que el producto
liofilizado presente ptimas
condiciones conservando sus
caractersticas primarias.
Sublimacin o desecacin
primaria: es la etapa en la que
la mayor parte del agua libre
pasa a vapor.
Desorcin
o
desecacin
secundaria:
Su
misin
es
eliminar las ltimas trazas de
vapor de agua, evaporando el

La temperatura a que es
sometido el producto, est por
debajo de aquella a la que
muchas sustancias inestables
sufren cambios qumicos.
Debido a la baja temperatura
que se opera, la prdida de los
constituyentes
voltiles,
es
mnima, se reduce el peligro de
contaminacin microbiana y los
preparados
enzimticos
no
sufren alteraciones.
Se eliminan los fenmenos de
oxidacin, dado que se opera y
envasa a alto vaco.
La gran porosidad del producto
facilita
con
rapidez
la
reconstitucin por la adicin de
agua o del solvente adecuado.

Desventajas de la liofilizacin
Es un proceso costoso.
Necesidad de personal calificado
en la operacin y mantenimiento
de los equipos.

Elevado costo de inversin de las

instalaciones y equipos.

En el campo farmacutico:
agentes quimioteraputicos
cisplatinos y doxorubicina
doxorubicina.
En el rea de la alimentacin,
por medio de la liofilizacin los
alimentos se mantienen intactas
todas sus cualidades
Ejemplos:
-Caf, t y otros extractos.
-Vegetales y frutas
- Carnes y productos del mar
- Comidas preparadas

- Productos lcteos
-Tintes, productos
farmacuticos.
GLOSARIO:
SOLUBILIDAD: es una medida de
la capacidad de disolverse de
una determinada sustancia
(soluto) en un determinado
medio (solvente).

TERMOLABILES: Dcese de la
sustancia que se descompone o
se desnaturaliza por el calor,
perdiendo, generalmente, su
actividad.

ASEPSIA: es un trmino mdico

que define al conjunto de
mtodos aplicados para la
conservacin de la esterilidad.