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Sede David
Facultad Ciencias de la Salud
Doctor William C. Gorgas
Escuela de Farmacia
IV Cuatrimestre
Qumica Orgnica II
Laboratorio #2
Identificacin de nutrientes en Alimentos
(Protenas, grasas y amilasa salival)
Participantes:
Armuelles Keisa 4-757-1843
De Len Yeisy 4-777-1277
Navarro Natalie 4-780-393
Ros Aracelys 4-874-714
Ros Stephanie 4-752-262
Katherine Sand 4- 757-1258
A consideracin de:
Prof. Jos Snchez
Fecha de Entrega
Mircoles, 18 de febrero de 2015
ndice
Introduccin.................................................................................................................................. 3
Objetivo General........................................................................................................................... 4
Objetivos Especficos.................................................................................................................. 4
Preparacin del Reactivo Sudan III.................................................................................................. 5
Preparacin del Reactivo Biuret....................................................................................................... 5
Identificacin de Protenas.............................................................................................................. 6
Identificacin de Grasas................................................................................................................. 6
Actividad enzimtica de la amilasa................................................................................................... 7
Cuadro de Resultados.................................................................................................................... 8
Discusiones................................................................................................................................ 11
Recomendaciones....................................................................................................................... 12
Conclusin................................................................................................................................. 13
Bibliografa................................................................................................................................. 14
Webgrafa.................................................................................................................................. 14
Introduccin
En sta experiencia de laboratorio pudimos identificar protenas, grasas. Y el almidn usando
saliva.
El sistema digestivo, compuesto predominantemente de una va digestiva larga, es responsable
de la descomposicin de alimentos hasta sus componentes qumicos. La digestin es esencial
porque el cuerpo solo puede absorber y metabolizar compuestos pequeos que se liberan
durante la descomposicin de los alimentos. Los primeros pasos de la digestin comienzan en la
boca, la cual constituye el primer rgano de la va digestiva. La saliva contiene la enzima amilasa,
la cual inicia los primeros pasos de la digestin de los polisacridos almidn y glucgeno y los
descompone en cadenas ms cortas de distintos largos.
Las grasas, llamadas tambin lpidos, son un grupo heterogneo de compuestos con diferentes
componentes y estructuras qumicas. Una propiedad comn a todas las grasas es que son
insolubles en agua o son muy poco solubles en agua. Las grasas contienen tomos de carbono e
hidrgeno y pueden tambin contener oxgeno y nitrgeno.
Las grasas tienen muchas funciones variadas y especiales en el cuerpo humano. Son una fuente
concentrada de energa, son los ladrillos de construccin de cada membrana celular en todos los
tejidos del cuerpo, defienden a los tejidos y rganos contra dao fsico y proveen aislamiento al
cuerpo para prevenir la prdida de calor corporal. Las grasas tambin son importantes para la
dispersin de ciertas vitaminas (vitaminas solubles en grasa), y son cruciales para su digestin y
transporte en el torrente sanguneo.
El compuesto Sudan IV se disuelve en materiales hidrofbicos como grasas. Si agregamos Sudan
IV pinta las grasas de un color tpico rosa/rojo que puede usarse para la identificacin positiva.
Las protenas cumplen funciones importantes en todas las formas de vida. Algunas protenas son
necesarias para la formacin de clulas y tejidos y se llaman protenas estructurales.
Las protenas son polmeros (macromolculas) compuestas de unidades ms pequeas
(monmeros) llamadas aminocidos.
El examen Biuret para protenas se basa en la formacin de un complejo de color entre iones de
cobre en una solucin alcalina y enlaces de pptidos.
En ste informe podr comprobar los cambios que se producen al utilizar diferentes reactivos de
identificacin, tales como Sudan III, Biuret, Benedict.
Objetivo General
Identificar nutrientes en alimentos, con las soluciones: Biuret, Benedict, Sudan III y Lugol.
Objetivos Especficos
Preparar los diferentes reactivos, como Biuret y Sudan III; para identificar la presencia de
protenas y grasas.
Medimos 50 ml de
alcohol etlico y lo
agregamos a un vaso
precipitado
Pesamos 0.5 g de
sudan y lo aadimos
al vaso qumico
Filtramos y guardamos
hermticamente
Pesamos 1.44 g
de sulfato de
cobre
Pesamos 1.44 g
de citrato
sdico
Agregamos
agua al sulfato
de cobre
Pesamos 8.33 g
de carbonato de
sodio
Calentamos
66.7g de agua
Guardamos
hermticamente
Identificacin de Protenas
Rotulamos dos
tubos de ensayo
Aadimos a los
tubos, 5 mL de agua
Ambos tubos
aadimos 10 gotas
de la solucin biuret
A un tubo de ensayo
aadimos una pizca
de leche en polvo
Comparamos la
soluciones
Identificacin de Grasas
Rotulamos 4 tubos de
ensayos
Aadimos al tubo 1
aceite vegetal, 2 aceite
de motor, 3 aceite
porcino y al 4 agua
Agregamos 10 gotas
de sudan III
Recolectamos
saliva y le
agregamos 10 mL
de agua
Agregamos al tubo
de ensayo uno, 1
mL de la solucin
de saliva
Agregamos al tubo
de ensayo dos, un
1 mL de agua
Parte B
Agregamos a los
tubos de ensayo
(1), (2) y (3) un
1 mL de la
solucin de
almidn
Agregamos 1 mL de la
solucin de la saliva a los
tubos de ensayo 1 y 2
Esperamos 10
minutos
Luego de 10 minutos
observamos los cambios
Cuadro de Resultados
Procedimiento:
a) Identificacin de protenas:
Preguntas
A. Qu cambio observaste en el tubo
de ensayo 1?
B. Qu cambio observaste en el tubo
de ensayo 2?
C. Para que usamos agua en el tubo
de ensayo 2?
Respuestas
A. Se torna a un color lila, con pequeas
partculas de color blanco.
B. Se torna a un color lila transparente.
C. Para utilizarlo como control o patrn.
b) Identificacin de grasas:
Preguntas
A. Qu cambio observaste en los tubos de
ensayo 1,2 y 3 (aceite vegetal, motor y
porcino)?
B. Qu cambio observaste en el tubo de
ensayo 4?
Respuestas
A. Se forma una doble capa con un anillo de
color naranja intenso en la parte superior del
tubo.
B. Se torna a un color naranja claro.
Respuestas
A. Glucosa y almidn si pertenecen a
la misma familia. La familia de
biomolculas de los glcidos.
B. La diferencia estructural del
Almidn y la Glucosa es que el
Almidn es un Polisacrido formado
por cadenas lineales y ramificadas
de muchas unidades simples de
Monosacridos, la Glucosa es
Monosacrido de tipo Hexosa
(compuesto orgnico formado por 6
tomos de C) que se disponen en
lnea recta o bien en solucin de
H2O adquieren una estructura en
Plano de anillo (Alfa- Beta Glucosa).
El Almidn es un Polmero de Alfa
Glucosa.
C. Cul de los cuatro indicadores C. De los cuatro indicadores, el que
identifica la presencia de glucosa?
identifica la presencia de glucosa es
el Reactivo de Benedict.
Preguntas
Respuestas
A. Qu cambio observaste en el tubo de A. Se torna a un color azul turquesa.
ensayo 1?
B. Qu cambio observaste en el tubo de B. Se torna a un color azul turquesa.
ensayo 2?
C. Qu indica la aparicin del color C. No hubo cambio de color.
morado?
Respuestas
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Discusiones
Identificacin de protenas:
Tubo de ensayo#1
Cuando una protena reacciona con el cobre (II), sulfato azul (Biuret). La prueba positiva es la
formacin de un complejo de color violeta.
Tubo de ensayo #2
El agua se torna de color lila transparente porque el reactivo se ha diluido.
Este tubo de ensayo es nuestro control o patrn, lo que nos permite evaluar e identificar los
cambios que se presenten en nuestro tubo experimental.
Identificacin de amilasa
Tubo de ensayo #1
Amilasa salival ms solucin de Benedict
La amilasa o ptialina actuando sobre el almidn, desdobla por hidrlisis la molcula liberando
azcares reductores. Su presencia se pueda detectar por la solucin de Benedict, es por ello el
color caracterstico azul turquesa que presenta.
Tubo de ensayo #2
Amilasa salival ms lugol
En esta muestra obtuvimos una coloracin violeta intensa casi negra, luego de aplicar lugol esto
se debe a que la amilasa salival es capaz de desdoblar molculas de almidn, y el almidn
reacciona ante la presencia del lugol, este proceso se da por la descomposicin del almidn.
Tubo de ensayo#3
En esta reaccin sucede exactamente lo mismo que en el tubo de ensayo #1.
Identificacin de grasas
Al obtener una doble capa en nuestros tres primeros tubos de ensayo, esto se debe a que el
sudan es un reactivo qumico que detecta el grupo funcional ster en las grasas y en los aceites.
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Recomendaciones
1 Para obtener los resultados esperados en el experimento. Se debe iniciar por preparar
correctamente los reactivos a utilizar.
2 Medir la cantidad indicada para adicionar a las soluciones es esencial para obtener los
resultados esperados.
3 Utilizar el equipo de laboratorio adecuado, para prevenir accidentes o errores en la
medicin.
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Conclusin
Al terminar sta nueva experiencia de laboratorio cumplimos nuestros objetivos, ya que pudimos identificar
protenas, grasas y el almidn en la saliva, conociendo as los diferentes reactivos que se utilizan para
identificarlos. Incluso aprendimos a preparar stos reactivos.
Son interesantes las experiencias que adquirimos cada vez que realizamos laboratorios, las cosas nuevas que
aprendemos y a travs de ste informe logramos demostrarlo.
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Bibliografa
Webgrafa
http://es.slideshare.net/richardordonez940/bioquimica-generalidades-de-los-lipidos
http://www.aula365.com/pregunta/a-que-grupo-de-sustancias-pertenecen-el-almidon-y/
http://www.monografias.com/trabajos-pdf900/actividad-enzimatica-amilasa/actividadenzimatica-amilasa.shtml
http://es.slideshare.net/jomachi/practica-de-laboratorio-5-identificacin-de-proteinas
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