PROGRAMA DE CURSO

1. INFORMACION GENERAL:
2. CURSO:
3. DEPARTAMENTO: FARMACIA Y BIOQUIMICA
4. FACULTAD: FARMACIA Y BIOQUIMICA
5. CATACTER: OBLIGATORIO
6. REGIMEN:
7. CODE:
8. HORAS ESCOLARES TOTALES:
9. PROFESORES
10. DESCRIPCION DEL CURSO:
11. CONTENIDO DEL CURSO:

Elementos del perfil profesional que apoyaran la asignatura

Conceptuar, definir los principios generales de la bromatologa

Clasificar y evaluar el valor nutritivo de los alimentos
Establecer los principios bsicos del fenmeno de alteracin
Establecer los principios bsicos de la conservacin de alimentos
Evaluar la calidad nutritiva de alimentos de origen animal y vegetal.

Contenido del curso:

Generalidades
Clasificar y analizar y evaluar el valor nutritivo de los alimentos
Definir tipificar y evaluar el fenmeno de alteracin
Definir clasificar los mtodos de conservacin de los alimentos
Evaluar la calidad nutritiva de alimentos de origen animal
Evaluar la calidad nutritiva de alimentos de origen vegetal
Evaluar la calidad bromatolgica de alimentos de uso humano y animal.

PROGRAMA ANALITICO:

Primera unidad: Generalidades, definiciones, historia, relaciones, salud pblica.

Objetivos generales de la unidad:

Conceptuar y definir la bromatologa el problema de la alimentacin clasificar y

relacionar con disciplinas afines.
Objetivos especficos:
Describir, analizar los principios bsicos de la bromatologa.
Establecer los riesgos del consumo de alimentos sin control sanitario.
Describir el problema de la alimentacin y enfermedades carenciales.
Contenidos:

Bromatologa, definicin, clases, historia, relacin con otras ciencias campos.

La OMS, FAO ;objetivos
La salud pblica, objetivos, importancia.
La bromatologa en el Per
El problema de la alimentacin factores.
Enfermedades carenciales
Desnutricin tipificacin subalimentacin.

Segunda unidad; clasificar, analizar y evaluar el valor nutritivo de los alimentos

Objetivo general de la unidad;
Clasificar, evaluar el valor alimenticio de los insumos empleados en la alimentacin
animal.
Objetivos especficos:
Clasificar alimentos
Evaluar el valor nutritivo biolgico
Calcular el valor calor energtico de alimentos.
Determinar la relacin nutritiva racin.
Contenidos:

Alimento definicin clases, roll biolgico de los alimentos, valor nutritivo.

Valor biolgico de protenas
Digestibilidad coeficiente
Valor calrico de alimentos
Valor energtico
Racin alimenticia clases.
Relacin nutritiva- tipos
Coeficiente respiratorio
Leyes de la alimentacin.
Ejercicios y problemas.

Tercera unidad: Deterioro y alteracin de los alimentos

Objetivo general de la unidad;

Explicar el fenmeno de alteracin de alimentos usado en la alimentacin animal.

Objetivos especficos:
Establecer los principios generales de la alteracin de los alimentos
Sealar los agentes causantes de alteracin.
Sealar los factores condicionantes
Explicar la alteracin de insumos animales
Contenidos:

Definir, conceptuar el fenmeno de alteracin y deterioro

Establecer los agentes y factores condicionantes.
Alteraciones fsicas - causas
Alteraciones qumicas causas
Alteracin microbiolgica.
Alteracin de insumos para alimentacin animal.

Cuarta Unida: Conservacin de los alimentos de uso animal humano.

Objetivo general de la unidad: Establecer los mtodos de conservacin de alimentos
explicar los mtodos de conservacin industrial.
Objetivos especficos:
Conceptuar definir la preservacin y conservacin de los alimentos
Explicar los mtodos de conservacin
Efecto de almacenamiento y conservacin sobre los alimentos.
Contenidos;

Preservacin y conservacin de alimentos

Mtodos fsicos clases
Mtodos qumicos clases
Mtodos fisicoqumicos
Mtodos microbiolgicos
Almacenamiento y conservacin de insumo de animales
Procedimientos industriales de conservacin de alimentos

Quinta unidad: Alimentos zoonogenos

Objetivo general de la unidad: explicar y evaluar el valor nutritivo de los alimentos de
origen animal.
Evaluacin nutritiva de leches, carnes, aves, pescados.
Objetivos especficos:
Definir evaluar la composicin qumica de alimentos zoogenos

Analizar el control bromatolgico

Sealar la legislacin bromatolgica para alimentos zoogenos

Contenidos:

Leche composicin qumica valor nutritivo, anlisis de leches y derivados.

Legislacin bromatolgica.
Productos crnicos, composicin qumica, valor nutritivo
Anlisis y control bromatolgico
Productos ictiolgicos pescados y mariscos, crustceos