Tabla de contenidos:

Introduccin:

Antecedentes:

Justificacin:

Objetivos:

Marco Terico:

Metodologa:

Discusin y anlisis:
Conclusiones:

Bibliografas y Anexos:..

Introduccin
Mediante la elaboracin de este proyecto se busca concientizar la poblacin de los
beneficios tanto como las consecuencias del ingerir caf con un consumo regular
o con exceso. Por medio de encuestas realizadas y ejemplos consultados con
profesionales en la zona.
Del mismo modo, se busca ensear a la poblacin el proceso de germinacin,
desarrollo y elaboracin del manjar que llevamos a nuestro paladar. Demostrarles
a cada uno de ustedes cada detalle que lleva la produccin cafetalera.
Del mismo modo les dare unos consejos, tanto como los pro y contras de el
consumo de caf. Ya que es todo un legado en nuestra patria.
Trata de demostrar los elevados procedimientos a la persona consumidora de
caf. Todo lo que sucede desde la colecta hasta en una determinadaepoca hasta
que se mueke y se empaca para su venta.

Antecedentes:
En costa rica aproximadamenre dese el ao 1720 se introdujo la semilla del caf
arabica. Varios factores favorecieron el establecimiento del grano de oro. Los
lugares alrededor de los cuales se hicieron las primeras plantaciones, se
caracterizaban por suelos de origen volcnico, sumamente frtiles; una temporada
lluviosa y otra seca, temperaturas relativamente uniformes favorables a lo largo
de todo el ao para el desarrollo de la planta.
Conforme crecan las primeras plantas se incrementaba el inters de los
costarricenses por su cultivo. Ya que en 1821 se cantaba con 17 mil cafetos en
produccin, habindose efectuado la primera exportacin de 2 quintales de caf a
Panama en 1820. Hoy en da el caf se ha convertido en una bebida
indispensable en muchos hogares. Mas que una bebida, un legado que nos
heredan nuestros queridos abuelos y as transmitindose de generacin en
generacin.

Objetivos:
Objetivo General:

Explicar los diferentes procesos, desde la colecta hatsa el

consumo del caf.

Objetivos Especficos :

Describir la importancia del consumo del caf para el organismo.

Demostrar estadsticamente el conocimiento del tema por parte

de la poblacin estudiantil.

Explicar las condiciones y requerimientos para obtener una

buena cosecha de caf

Marco terico
Proceso de produccin del caf

Proceso de produccin del caf. Procesamiento de los granos de caf.

Secado del caf Tratamiento del caf
El tratamiento del grano del caf requiere un largo proceso y es tan importante
como el del cultivo en s. Esta fase se incia con las siguientes fases:
Extraccin de la semillas del cafeto.
Para obtener las semillas de la cereza hay dos procesos:
Va seca: se secan las cerezas al sol o en secadoras, y luego con mucho cuidado
se quitan las capas hasta dejar slo los granos. Esta manera se utiliza en los cafs
robusta.
Va hmeda: las cerezas se remojan para quitarles las capas. Despus de lavan
los granos. Es ms conocido como caf lavado. Suele utilizarse en el cafe arbica.
Proceso de lavado en Colombia.
Secado y Clasificacin del caf
Una vez recogido el grano de caf, se seca su cubierta al sol o en mquinas de
secado. El grano de caf liberado de su pulpa se expone al sol durante 2-3 dis,
hasta que se seca su cubierta. Este el tipo de secado "natural" es propio de la va
hmeda para obtener el "pergamino"
Observamos en la foto el secado de caf.
Despus llega su clasificacin para enviarlos a los tostadores, para proceder al
tostado del caf. Se eliminan las impurezas, piedras y se agrupan por categoras.
El grano ahora es verde, suave y tiene olor vegetal. Los pases productores
venden el caf verde, y luego en cada pas se tuesta y se comercializa el caf en
sus distintas tipos de caf: tostado, molido, instantneo, descafeinado.

Proceso de produccin del caf

El Caf es despus del petrleo el producto que mas se exporta a nivel mundial.
Millones de personas dependen de el, as como muchos paises lo tienen como su
principal fuente de riqueza. En algunos paises en desarrollo llega a contabilizar
hasta el 50% de sus ingresos econmicos. Siendo as y para ser un producto de
calidad, el caf requiere de una serie de procesos cada vez mas especializados.
El cultivo
Cafeto en desarrollo
El cultivo del caf se da como en una regin de la Tierra denominada Cinturn
Verde del Caf. La siembra de cafetos se da por partes. Primeramente se
siembran semillas o bayas en invernaderos controlados. Cuando ha pasado un
tiempo y se obtiene el almcigo, se traslada al destino final del arbusto. El tiempo
promedio para que un cafeto produzca caf de calidad y de manera sostenida es
de 3 aos. Despus de esto, puede producir caf por un periodo de 10 a 15 aos.
La cosecha
El caf se cosecha una vez al ao. En algunos paises, y segn la variedad de
cafeto sembrado, se pueden tener hasta dos cosechas. Entre Octubre y Febrerose
lleva a cabo la cosecha. A partir de Marzo, inicia la floracin del cafeto. Una vez
desprendida la flor, que apenas dura unos 4 das, ocupa su lugar el fruto. Este se
desarrolla a partir de entonces y hasta Octubre, fecha en que inicia nuevamente la
cosecha.
Son dos los mtodos de cosecha que se han establecido con el tiempo:
Manual: o picking, utilizado en Mxico, Amrica Central, Etiopa, Kenia, India y en
muchos otros pases, consiste en pasar entre las plantas a intervalos regulares
para recoger, una a una, slo las cerezas que hayan alcanzado el punto justo de
maduracin. Se trata de un mtodo manual y costoso, pero que garantiza una
calidad ptima del caf verde.

Mecnico: o stripping, utilizado de manera importante en Brasil, los recolectores

arrancan de la rama todas las cerezas, independientemente del grado de
maduracin, para despus separar las maduras de las dems, no siempre de
manera eficiente.
El beneficio
Una vez desprendidos de la baya, los frutos deben ser beneficiados en un lapso
no mayor a las 24 horas, de lo contrario, el grano puede sufrir una fermentacin
producto de la transmisin de los almidones de la pulpa que lo contiene. Se
separan los frutos de los cuerpos extraos como piedras, ramas y hojas
Existen dos maneras de beneficiar el caf para extraer las semillas de caf verde
(Ver Clasificacin por su proceso de beneficio), el Lavado, cuando el fruto se
desgrana, se extrae el muclago, se lava y despus se secan sus semillas;
Natural, cuando el fruto se seca entero.
Con el mtodo de lavado, los frutos se desgranan mediante mquinas especiales
y despus se colocan en tinas con agua para retirar por completo el muclago
mediante friccin. A esto se denomina el beneficio hmedo. Los granos de caf
despus se secan, ya sea de manera tradicional, extendindolos en grandes
patios para recibir el calor del sol, o bien, con mquinas secadoras. En este punto
se obtiene el caf oro o pergamino. Los cafs as pueden ser almacenados por
grandes periodos de tiempo, sin perder su calidad (o humedad en el caso de ser
transportados a otras regiones) A esto se denomina el beneficio seco.
El comercio mundial puede adquirir el caf en pergamino, o bien, requerirlo en
verde. El ltimo proceso para llegar al grano verde es el morteado. Aqu, se hace
pasar al caf a travs de mquinas dentadas que eliminan la cascarilla o
pergamino de los granos.
Con el mtodo natural, las cerezas se dejan secar al sol durante veinte das. Slo
cuando la cscara, la pulpa y la semilla estn completamente secas se recurre a
las mquinas descascarilladoras, que extraen los granos.
Al final de la elaboracin (tanto con el mtodo de lavado, como con el natural), los
frutos se han transformado en caf verde. El proceso se concluye con la
clasificacin de los granos segn su forma y tamao, ya que es importante que los
granos siempre sean del mismo tamao y color, para as en el tostado no haya
granos que se sobretuesten o quemen, o queden crudos o vanos. La clasificacin
tambin se usa para eliminar o separar los granos defectuosos.
Puede existir un proceso posterior, no siempre usado, que consiste en pulir los
granos, para darles un aspecto visual mas atractivo.

El tueste
Ya en verde, el grano tiene una vida de un ao como mximo. Lo ideal es tostar el
caf en las epocas tempranas del grano. El tostado viene a ser uno de los
procesos mas delicados dentro de la cadena del caf, ya que es aqu donde se
obtendrn los aromas, sabores, y olores que se vern reflejados en la taza. Es en
este cuarto de hora crucial cuando se forman alrededor de 800 sustancias
responsables del sabor y el aroma del caf.
Primero, el caf verde se seca en un gran tambor giratorio para eliminar cualquier
residuo de humedad, y despus se lleva a una temperatura de aproximadamente
200 C. La primera fase del tueste es de intercambio de calor: el grano en bruto
empieza a absorber el calor, lentamente se seca y toma un color dorado, mientras
se forma un agradable perfume a tostado.
En la segunda fase, el grano adquiere el 60% de su volumen, adoptando un ligero
color pardo. Surge el primer tronido del caf (o primer crack), indicndonos su
expansin en volumen. El aroma se fortalece, y se vuelve un poco picante, cido,
ya que el caf no ha desarrollado an sus propiedades. El caf se expande hasta
al doble de su tamao original y pierde un 15% de su peso. Una vez alcanzados
los 220C, se obtienen los cafs claros. El humo que despide es blanquizo,
formado por el dixido de carbono, pero el aroma ya es mucho mas agradable,
dejando percibir los aromas frutales del caf.Entre los 225 y 227 C, se obtienen
cafs de tuestes medios, y cerca del 228C, se obtiene un segundo tronido (o
segundo crack), indicndonos que entramos a la regin de tuestes medio oscuros.
Hasta los 230C se consideran en este nivel de tueste, y a partir de ah, se
vuelven tuestes oscuros (existen subdivisiones de estos tuestes: cubano, italiano y
francs)
A medida que el grano se tuesta pierde densidad (pierde peso y gana volumen).
Pierde CO2,un proceso que contina durante varios das despus del tueste.
Pierde acidez por la ganancia de cuerpo (amargura) y puede llegar a exponer sus
aceites en la superficie, dando al caf un sabor amargo.
El nivel de tueste es importante para obtener diferentes perfiles de caf para
satisfacer los distintos gustos del consumidor. El nivel de tueste lo determina la
agudeza del tostador, quien en su experiencia determina el momento preciso en
que hay que sacar los granos para obtener el sabor deseado. El evento de abrir la
puerta para que el caf caiga al tanque enfriador es de gloria. El aroma a caf
fresco tostado llena el ambiente, seduciendo a todo aquel que se encuentre cerca,
e invitndolo a deleitarse con una rica taza. Ver Tueste a la Medida para conocer
las propiedades de cada nivel de tueste.

Una vez alcanzado el grado de tueste deseado, el caf debe ser enfriado. El
proceso de enfriamiento por aire deja intactos los mejores aromas y preserva el
caf de cualquier rastro de humedad.
Tostado del caf
El molido
El caf tostado sin moler puede ser conservado por un mximo de 30 das,
despus de los cuales ya ha perdido la mayor parte de sus aceites esenciales y
compuestos voltiles. La prdida de sus aromas comienza tan pronto es tostado, y
es debido al contacto con el aire. Sin embargo, es la oxidacin o aejamiento de
sus aceites lo que provoca que pierda su sabor. Esto es, el caf tostado sin moler,
en el momento del tueste expide aromas, y lo sigue haciendo en el tiempo, pero
con menor intensidad. Esto no es tan grave, debido que an conserva sus aromas
y sabores en el interior. Pero pasados los 30 das, los aceites del caf comienzan
a experimentar la misma oxidacin que sufrieron tiempo atrs los compuestos
responsables del aroma. Esto lo vuelve en un sabor rancio, menos intenso y que
se detecta en la taza. Se pierde su sabor volvindose mas plano, incapaz de
mostrar sus tonos o su profundidad. Idealmente, se debe consumir en las tres
primeras semanas despus de tostado.

El molido es todava un proceso mas crtico. Al moler el caf, incrementamos su

rea superficial, esto es, el rea en contacto con el aire, por lo que los procesos de
oxidacin se aceleran tremendamente, logrando que el caf molido solo pueda
estar en condiciones de ambiente un mximo de 3 das. Idealmente, se debe
moler antes de preparar el caf.
Existen mtodos para conservar el caf molido por jornadas de tiempo mayores.
Una de ellas es envasarlo al vaco, con lo cul se conservan sus aromas que no
pueden salir a la vez que se mantiene aislado del aire, evitando su oxidacin.
Algunas marcas de caf incluso inyectan a sus empaques con nitrgeno, un gas
que no afecta ni desarrolla el proceso natural de descomposicin del caf. Sin
embargo, una vez abierto el empaque deja escapar todos sus aromas.
Ninguna de estos mtodos puede compararse del todo con el caf recin tostado.
Lo ideal en todo momento es comprar el caf recin tostado, y comprar solo la
cantidad equivalente a un consumo que no lleve a mas de 20 das en
almacenamiento

El caf como estimulante

La molcula de cafena.
El caf contiene cafena un alcaloide que posee entre otras cosas, propiedades
estimulantes. Por esta razn se consume sobre todo por la maana, o durante las
horas de trabajo, y a veces de noche, por aquellos que quieren permanecer
despiertos y concentrados.
La dependencia al caf (a la cafena) est muy extendida, y esto da lugar a
sntomas observables.
En la preparacin de un caf, la cafena aparece al final. Cuando el agua atraviesa
la molienda de caf se impregna inicialmente de los aromas y a continuacin
solamente de la cafena. Esto representa un esquema opuesto al proceso con el
t. Contrariamente a una idea preconcebida, un expresso largo ser ms
estimulante que un caf corto. La cantidad de cafena depende tambin del tipo de
caf. El arabica, ms caro que el robusta, contiene ms sabor y menos cafena.
Por esta razn se encuentran a menudo mezclas de arabica y robusta.
Para las ocasiones en que uno desea disfrutar del sabor del caf sin el efecto
estimulante del mismo, existe el caf descafeinado (a veces llamado decaf). El
caf descafeinado pierde algo de sabor respecto al caf normal y generalmente
tiende a ser ms amargo. Existen tambin alternativas al caf que se asemejan al
caf en gusto pero no contiene cafena (vase los sucedneos del caf). stos
estn isponibles molidos para elaborar la bebida y en forma de instantneo.

Beneficios
Diversos beneficios del consumo de caf segn distintos estudios.
Reduccin del riesgo de padecer Alzheimer[editar]
Varios estudios que compararon bebedores de caf moderados (unas 2 tazas al
da) con consumidores espordicos de caf (menos de una taza al da)
concluyeron que aquellos que beban ms caf tenan muchas menos
probabilidades de desarrollar Alzheimer ms tarde.1 2
Reduccin del riesgo de padecer Parkinson[editar]
Un estudio que comparaba consumidores de unas 3,5 tazas de caf diario con
otras personas que no consuman caf tenan mucha menos probabilidad de
contraer Parkinson en el futuro. Sin embargo, un segundo estudio encontr una

relacin inversa entre la cantidad de caf bebida regularmente y el riesgo de

padecer Parkinson.
Reduccin del riesgo de padecer gota[editar]
Un estudio de la University of British Columbia de Canad y la Escuela de
Medicina de Harvard en Boston asegura que el caf ayuda a reducir el riesgo de
padecer gota. El equipo analiz datos de un sondeo de salud y nutricin
estadounidense llevado a cabo entre 1988 y 1994. El estudio se bas en la
encuesta a unos 50.000 hombres de 40 a 75 aos, sin antecedentes de gota.
Los participantes completaron cuestionarios exhaustivos sobre hbitos
alimenticios, incluidas las bebidas. Tras 12 aos de evaluacin, durante los cuales
757 hombres desarrollaron gota, el riesgo fue menor para aquellos que tomaban
ms caf. Cuando los participantes en el estudio tomaban cuatro a cinco tazas de
caf, haba una reduccin del 40% de desarrollar la dolencia. Los hombres que
consuman caf descafeinado tambin se vieron beneficiados, pero el t pareci
no tener efecto. Los investigadores revelaron niveles significativamente menores
de cido rico en la sangre de quienes tomaban grandes cantidades de caf.5
Analgsico
El caf aumenta la eficacia de los analgsicos, especialmente la de los
medicamentos que actan contra el dolor de cabeza y puede aliviar a algunas
personas el asma. Por esta razn algunos fabricantes de aspirina tambin
incluyen una pequea dosis de cafena en la pastilla.[cita requerida]

Antidiabtico
La toma de caf puede reducir hasta la mitad el riesgo de padecer diabetes
mellitus tipo II. Aunque inicialmente se cit que esto ocurra con pacientes que
consuman altas cantidades (7 tazas al da), se demostr ms adelante que la
relacin es lineal.6

Antineoplsico
Algunos de los efectos beneficiosos se pueden restringir a un sexo. Por ejemplo,
se ha demostrado que reduce la aparicin de clculos biliares y enfermedades en
la vescula biliar en hombres.[cita requerida]

Adems, segn varios estudios hechos pblicos en marzo de 2006 los bebedores
de alcohol que consumen cuatro o ms tazas de caf al da tienen un riesgo de
cirrosis cinco veces menor que aquellos bebedores que no toman caf, mientras
que el riesgo de muerte por cirrosis se reduce en un 30 por ciento en aquellos
pacientes que consumen mucho caf.7 El caf puede reducir el riesgo del
carcinoma hepatocelular, una variedad de cncer de hgado.8
Cardioprotector
Un estudio realizado durante 12 aos en Finlandia (pas que tiene el rcord de
consumo de caf con una media de nueve tazas al da por adulto) por el Instituto
Nacional de Salud Pblica de Helsinki sobre 14.600 adultos de 35 a 64 aos sin
antecedentes de enfermedades cardiovasculares, acaba de ofrecer asombrosas
conclusiones que los investigadores no se explican. Parecera que cuanto mayor
sea el consumo de caf, mayor sera la tendencia de disminucin de la diabetes
de tipo II.9
Adems, el caf reduce la incidencia de cardiopatas, aunque se desconoce si
esto es as sencillamente porque libra a la sangre del exceso de grasa o si es
debido a su efecto estimulante. En la reunin anual de la American Chemical
Society en Washington, D.C., el 28 de agosto de 2005, el qumico Joe Vinson de la
Universidad de Scranton present su demostracin del anlisis que mostraba que
para los americanos, que en general no consumen grandes cantidades de frutas y
verduras frescas, el caf representa con mucho la mayor fuente de antioxidantes
valiosos en sus dietas.10
Un estudio de la Iowa Women's Health11 mostr que la mujeres que consuman
caf sufran menos episodios de enfermedades cardiovasculares y tenan menos
probabilidades de padecer cncer que la poblacin general. Para las mujeres que
beban 6 ms tazas el beneficio era an mayor.
Laxante y diurtico
El caf es un potente estimulante del peristaltismo y en ocasiones se considera
que evita el estreimiento.12 Tambin es diurtico, accin mediada por la
cafena.13

Rendimiento cognitivo
Mucha gente bebe caf por su habilidad de aumentar la memoria a corto plazo y el
cociente intelectual.14

Adems, en los tests de tiempo de reaccin sencilla, el tiempo de reaccin para

escoger, memoria verbal incidental y razonamiento visuo-espacial, los
participantes que tomaban caf regularmente realizaban mejor los tests, con una
relacin positiva entre las puntuaciones de los tests y la cantidad de caf bebida
regularmente. Los participantes de mayor edad eran los que tenan mayor efecto
asociado con la toma regular de caf.15 Otro estudio encontr que las mujeres de
ms de 80 aos de edad realizaban los tests cognitivos mucho mejor si haban
tomado regularmente caf durante su vida.16
Tambin cambia el metabolismo de la persona, de tal forma que su cuerpo
convierte una mayor proporcin de lpidos a carbohidratos, lo que puede ayudar a
los atletas a evitar la fatiga muscular.[cita requerida]
Algunos de estos efectos sobre la salud son observables con tan slo tomar 4
tazas al da (700 ml), pero otros necesitan de 5 ms tazas al da (0,95 litros o
ms).[cita requerida]
Riesgos y efectos indeseados
Muchos efectos notables del caf estn relacionados con su contenido en cafena.
Los riesgos del caf descafeinado para la salud han sido estudiados, con
resultados variables. Una variable es el tipo de proceso de descafeinado
empleado; mientras que algunos implican el uso de solventes orgnicos que
pueden dejar trazas residuales, otros utilizan vapor. Los rasgos malignos del caf,
se ven ms acentuados en los adolescentes.17
Sistema nervioso
El caf tambin puede causar insomnio en algunas personas, mientras que
paradjicamente ayuda a otras a tener un sueo ms profundo [cita requerida].
Tambin puede causar ansiedad e irritabilidad, en personas con un consumo
excesivo de caf, e incluso retraimiento en otras formas. Tambin puede producir
jaquecas, temblores, agitacin nerviosa y taquicardias.18
Sistema digestivo
Algunas personas manifiestan sntomas de intolerancia al caf, principalmente en
forma de molestias gastrointestinales, como dispepsia, clicos, diarrea, vmitos,
nuseas, lceras gstricas, alteraciones en la motilidad gastroesofgica19 20 y
otras manifestaciones neurovegetativas como ansiedad.21 18
El caf puede irritar la mucosa gstrica y producir hiperperistaltismo y diarrea en
pacientes sensibilizados o con colon sensible.22 23

Colesterol
Un estudio ha demostrado que el cafestol y el kahweol, sustancias que estn
presente en bebidas de caf hervidas y sin filtrar, aumenta considerablemente los
niveles de colesterol (hipercolesterolemia),24 25 especialmente en mujeres. El
cafestol es el agente alimenticio elevador del colesterol ms potente conocido.26
El caf filtrado slo contiene trazas de cafestol.25
El consumo de cinco tazas de caf de prensa francs por da (10 a 13 miligramos
de cafestol), durante un perodo de cuatro semanas, elevara el colesterol
plasmtico en un 6-8%.26
Embarazo y menopausia
Tambin tiene efectos gnero-especficos, en algunas afectadas con sndrome
premenstrual aumenta los sntomas, y puede reducir la fertilidad en mujeres.
Tambin puede aumentar el riesgo de osteoporosis en mujeres
postmenopusaicas, y puede haber riesgos para el feto si una mujer embarazada
bebe 8 ms tazas al da (1,4 litros o ms).[cita requerida]
Un estudio dans de febrero de 2003 con 18.478 mujeres relacion el alto
consumo de caf durante el embarazo con un aumento significativo en el riesgo de
abortos (pero no aument de forma significante el riesgo de muerte infantil en el
primer ao). "Los resultados parecen indicar un efecto umbral alrededor de cuatro
a siete tazas por da," inform el estudio. Aquellas embarazadas que beban ocho
o ms tazas al da (1,4 L) tenan un riesgo un 220% mayor que el de aquellas que
no tomaban caf. Este estudio no se ha vuelto a repetir, pero ha hecho que
algunos doctores tomen precauciones ante el consumo excesivo de caf durante
el embarazo.[cita requerida]
El caf descafeinado es visto en ocasiones como un riesgo potencial para la salud
de las mujeres embarazadas, debido a la alta incidencia de los solventes qumicos
usados para extraer la cafena. Sin embargo, estas preocupaciones no tienen casi
ninguna base, pues los solventes en cuestin se evaporan a 80-90 C, y los
granos de caf estn ya descafeinados antes de proceder a su tostado, que tiene
lugar a unos 200 C. As, estos productos qumicos, llamados cloruro tricloroetano
y diclorometano, estn presentes en cantidades muy bajas, y ninguno de los dos
supone una amenaza significativa para los fetos. Las mujeres que aun as estn
preocupadas por los solventes qumicos del caf descafeinado deben optar por los
granos que utilizan el proceso del agua suiza, donde no se utiliza ningn producto
qumico a excepcin del agua, aunque permanecen en el caf cantidades ms
altas de cafena.[cita requerida]

Enfermedades coronarias y presin de la sangre

Muchos bebedores de caf estn familiarizados con la condicin nerviosa que
ocurre cuando se toma demasiada cafena. Se sabe, segn los conocimientos
cientficos actuales, que el caf acta positivamente sobre el sistema
cardiovascular, pero el mecanismo de accin sigue siendo desconocido; por otra
parte, el caf posee un efecto hipertensor,27 y se desaconseja su consumo a los
pacientes afectados por graves desrdenes cardiovasculares o crnicos. Sin
embargo, hay que tener en cuenta que un reciente estudio sugiere un efecto
antihipertensor de los granos de caf verdes sobre un modelo animal de
hipertensin.28
The American Journal of Clinical Nutrition public un estudio en 200429 en el que
intentaron descubrir por qu entran en conflicto los efectos beneficiosos y
perjudiciales del caf. El estudio concluy que el consumo de caf est asociado a
aumentos significativos en marcadores bioqumicos de la inflamacin. ste es un
efecto perjudicial del caf en el sistema cardiovascular, que puede explicar por qu
el caf se ha demostrado hasta ahora que slo ayuda al corazn con niveles de
cuatro tazas (600 ml) o menos por da.
Un estudio de Harvard30 realizado durante 20 aos sobre 128.000 personas y
publicado en 2006 conclua que no haba pruebas que apoyaran la idea de que el
consumo de caf aumentaba el riesgo de sndrome coronario agudo. El estudio,
en cambio, s mostr una correlacin entre grandes consumos de caf y altos
grados de exposicin a otros factores de riesgos coronarios como fumar, consumo
excesivo de alcohol y falta de ejercicio fsico. El resultado slo es aplicable al caf
filtrado a travs de papel de filtro, lo que excluye el caf hervido y el expreso, por
ejemplo.
Adiccin y sndrome de abstinencia
Aunque la adiccin a la cafena no genera riesgos tan graves para la salud como
otras drogas clsicas como nicotina, cocana o herona, mucha gente se ha
convertido en adicta en el sentido de no poder dejar de tomarla o seguir tomndola
pese arriesgar su salud fsica o psquica, solo para evitar los sntomas del
sndrome de abstinencia.
El sndrome de abstinencia31 del caf ha sido probado mediante varios rigurosos
estudios de doble ciego. De hecho ha sido incluido como diagnostico oficial en
ICD-10 (Organizacin Mundial de la Salud) y se ha propuesto como diagnostico a
la Asociacin Estadounidense de Psiquiatra. Aunque los estudios se han realizado
con adultos, tambin se han dado casos en nios.

Los sntomas tpicos del sndrome de abstinencia son:

Dolor de cabeza de diferentes grados

Fatiga, adormecimiento
Dificultad para concentrarse
Dificultad para trabajar
Irritabilidad
Depresin
Ansiedad
Sntomas de resfriado, como pueden ser: nauseas y vmitos, dolor o rigidez
muscular, calor y fro
Deterioro psicomotriz, de la alerta y del rendimiento cognitivo
Se han dado casos de adiccin al caf con dosis diarias tan bajas de cafena
como 100mg/da (equivalente a una taza o dos latas de refresco cafeinado).
Tambin se han dado casos de sndrome de abstinencia al dejar de tomar una
consumicin diaria y regular de cafena (por ejemplo un caf todas las maanas).
Durante la abstinencia, pequeas dosis de cafena (ej: 25mg) pueden suprimir
parcialmente los sntomas del sndrome de abstinencia. Por eso, mucha gente que
dej de tomar caf, no not ningn sntoma ya que reciba estas pequeas fuentes
de cafena por otros medios sin darse cuenta.
Estticos
Como el t, el caf tambin causa amarilleo en los dientes por su contenido en
taninos. La mejor forma de evitarlo es cepillarse los dientes inmediatamente
despus de tomar caf.[cita requerida]
Otros problemas
Problemas de desarrollo del feto en embarazadas
Aumento excesivo de la diuresis, fallos renales.
Aumento de la tensin arterial
Cistitis

Discusin y anlisis:

Pregunta1
HOMBRES

MUJERES

15

10

Bibliografas y Anexos
Bibliografias:

1 Maia, L., & de Mendona, A., Does caffeine intake protect from Alzheimer's
disease?, European Journal of Neurology, July 2002, 9:4, 377 ([1] accessed
Nov 30, 2006)

2 Lindsay, J., et al., Risk Factors for Alzheimers Disease: A Prospective

Analysis from the Canadian Study of Health and Aging, Am J Epidemiol
2002; 156:445-453, ([2] accedida el 30 de noviembre de 2006)

3 Webster Ross, G. et al., Association of Coffee and Caffeine Intake With the
Risk of Parkinson Disease, JAMA, May 24, 2000, 283:20, ([3] accessed Nov
30, 2006)

4 Benedetti M.D. et al., Smoking, alcohol, and coffee consumption preceding

Parkinsons disease, Neurology, 2000:55, 1350-1358. ([4] accedida el 30 de
noviembre de 2006)

5 Caficultura Sostenible.com. (11 de Junio de 2014). uprm.edu. Obtenido de

uprm.edu: http://academic.uprm.edu/mmonroig/id24.htm
6 Consejo Nacional de Produccion del Cafe. (11 de Junio de 2014).
campopotosino.gob. Obtenido de campopotosino.gob:
http://www.campopotosino.gob.mx/modulos/tecnologiasdesc.php?idt=90
7 Consejo Nacional de Produccion del Cafe. (11 de Junio de 2014).
portafolio.co. Obtenido de portafolio.co:
http://www.portafolio.co/economia/precios-del-cafe-2014
8 Dorante, O. (11 de Junio de 2014). buenastareas.com. Obtenido de
buenastareas.com: http://www.buenastareas.com/ensayos/Preparaci
%C3%B3n-Del-Terreno-Para-El-Cultivo/24918599.html
9 Foster, J. (11 de Junio de 2014). sleepinnsanjose.com. Obtenido de
sleepinnsanjose.com: http://sleepinnsanjose.com/wordpresssp/2009/08/12/una-mini-historia-del-cafe-en-costa-rica/
10 ICAFE. (11 de Junio de 2014). orosivalley.com. Obtenido de
orosivalley.com:
http://www.orosivalley.com/historia_del_cafe_en_costa_rica.html
11 INECCR. (11 de Junio de 2014). abcagro.com. Obtenido de abcagro.com:
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12 Montero, M. . (11 de Junio de 2014). elfinanciero.com. Obtenido de
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http://www.elfinanciero.com.mx/mercados/commodities/se-desmorona-elprecio-del-cafe-arabigo-en-el-ice.html
13 Mora, W. (11 de Junio de 2014). investing.com. Obtenido de investing.com:
http://es.investing.com/commodities/us-coffee-c

Anexos: