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Receitas:

Sopa de S. Martinho (4 pessoas)


Ingredientes:
650g de castanhas
2 talos de apio
20g de coentros
1 folha de louro
1c. de caf de erva-doe
100g de alho francs picado
60g de cenoura cortada aos cubos pequenos
150g de cebola picada
1 litro de leite magro
80g de cogumelos shiitaki
1 dente de alho pequeno
4c. de sobremesa de azeite
Sal e pimenta preta q.b.

Preparao:
Coloque numa panela as castanhas com um talo de aipo, os coentros, o louro, sal e
a erva-doe. Cubra com o leite e leve ao lume a cozer. Retire os temperos e reserve
o leite e as castanhas.
Coloque numa outra panela a cenoura, a cebola, o alho francs, o outro talo de
apio, sem fios e picado, e trs colheres de sobremesa de azeite. Deixe estufar
lentamente.
Adicione o leite e as castanhas e deixe cozer por cerca de 10 a 15 minutos.
Retifique de sal e pimenta e bata com a varinha magica.
Numa frigideira, salteie os cogumelos com o alho e uma colher de sobremesa de
azeite. Tempere de sal e pimenta. Retire e pique os cogumelos.
Coloque o creme de castanhas numa tigela e decore com os cogumelos picados.

Mandioca frita com molho de ervas (4 pessoas)


Ingredientes:
2 mandiocas medias
leo para fritar
1c. de sobremesa de sereflio picado
1c. de sobremesa de estragao picado
1c. de sobremesa de funcho picado
1c. de ch de mostarda
2c. de sopa de maionese
3c. de sopa de iogurte natural
Flor de sal e pimenta vermelha q.b.

Preparao:
Descasque as mandiocas e corte-as aos palitos. Coloque-as durante algum tempo
em agua gelada e escorre-as muito bem.
Frite os palitos de mandioca em leo bem quente e coloque-os sobre papel
absorvente. Polvilhe-as com flor de sal.
Num recipiente, coloque todos os restantes ingredientes e envolva-os bem de modo
a obter um molho espesso. Tempere com flor de sal e pimenta vermelha.
Sirva a mandioca acompanhada do molho.

Ovo mollet com cogumelos e espinafres (4 pessoas)


Ingredientes:
5 ovos
1c. sopa de manteiga
100g de mistura de cogumelos
1 molho pequeno de cebolinho
50g de farinha
50g de pao ralado
1dl de caldo de galinha
4c. sopa de nata
Azeite
100g de folhas de espinafres frescos
1 dente de alho
leo para fritar
Sal e pimenta

Preparao:
Coza quatro ovos durante 3,5 minutos, esfrie-os em gua com gelo, descasque-os
cuidadosamente e reserve. Arranje trs recipientes : num adicione a farinha
temperada com sal e pimenta, noutro ponha um ovo batido e num terceiro coloque
o pao ralado. Passe o ovo semi cozido pelo ovo batido, depois pela farinha, de novo
pelo ovo batido e finalmente pelo pao ralado.
Num tacho, derreta a manteiga e estufe os cogumelos e o cebolinho ate ficarem
ligeiramente dourados. Adicione o caldo de galinha, as natas e cozinhe em lume
brando durante 4 minutos.
Entretanto salteie as folhas de espinafres com um pouco de azeite e o dente de
alho.
Aquea o leo a 170 graus e frite os ovos durante 2 minutos. Num prato, faa a
cama com os espinafres, coloque o ovo e ornamente com o misto de cogumelos.

Legumes caramelizados no forno (4 pessoas)


Ingredientes:
3c. sopa de acar granulado de cana
3c. sopa de vinagre balsmico
1,5dl de azeite
1 pimento vermelho
1 batata doce descascada
6 dentes de alho inteiros
200g de abobora descascada
8 cebolinhas sem casca
6 hastes de alecrim, tomilho e manjerico
Sal e pimenta

Preparao:
Corte a abobora e a batata em pequenos cubos e o pimento em quadrados de modo
a que fiquem com tamanhos uniformes.
Faa um molho com o acar, o vinagre e o azeite. Envolva bem e reserve. Num
recipiente, coloque a abobora, as batatas e o pimento e envolva tudo no molho.
Tempere de sal e pimenta.
Espalhe os legumes , as cebolas e os alhos numa assadeira, acrescente as ervas
aromticas e misture tudo novamente.
Leve ao forno pr-aquecido a 180 graus por 1 hora, mexendo de vez em quando at
que os legumes estejam bem dourados e macios.

Tarteletes de queijo e legumes (4 pessoas)


Ingredientes:
1 embalagem de massa quebrada
100g de queijo creme
Sobras de legumes caramelizados no forno
Groselhas vermelhas
Sementes de ssamo

Preparao:
Estenda e coloque a massa quebrada em formas pequenas. Com um garfo pique o
fundo e coloque papel vegetal com feijes por cima, para evitar que a massa
cresa. Leve ao forno pr-aquecido a 180 graus durante 20 minutos.
Retire o papel e os feijes e recheie as tarteletes com uma colher de sopa de queijo
e outra de legumes caramelizados.
Decores as tarteletes com groselhas e polvilhe com sementes de ssamo. Sirva
como aperitivo.

Tarte de cogumelos com Tofu (4 pessoas)


Ingredientes:
300g de massa folhada
400g de cogumelos variados
100g de tofu
50g de cebola
10g de alho
30g de farinha de trigo
10g de tomillo fresco
Azeite
Flor de sal e pimenta branca

Preparao:
Corte o tofu em cubos e os cogumelos em laminas. Leve ao lume uma frigideira
com azeite, o alho picado e a cebola cortada em meias-luas.
Junte os cogumelos laminados e o tofu, tempere com o tomilho picado, sal e
pimenta. Envolva tudo com a farinha e junte um poco de agua. Deixe cozinhar
durante 3 minutos.
Forre uma forma de tarte com a massa folhada e verta a o recheio. Leve ao forno
pr-aquecido a 220 graus durante 10 minutos, baixando de seguida para 160 graus,
deixando acabar de cozinhar durante 20 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva acompanhado com
uma salada ou arroz de legumes.

Caril de banana com arroz de amndoas (4 pessoas)


Ingredientes:
300g de arroz basmati
2c. de sopa de azeite
150g de cebola picada
100g de pimento verde cortado aos quadrados
2c. de ch de sementes de mostarda
c. de ch de aafro
5g de gengibre picado
10g de alho espremido
5g de folhas de caril
4 bananas cortadas s rodelas
300ml de gua
75g de creme de coco
50g de tomate sem peles nem grainhas
125g de amndoas tostadas inteiras
Sal e pimenta vermelha

Preparaao:
Coza o arroz numa panela com gua e sal. Quando cozido retire do lume e reserve.
Coloque numa caarola o azeite, a cebola e os pimentos. Tape e deixe cozinhar em
lume brando por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione as
sementes de mostarda e quando comearem a saltar acrescente o aafro, o
gengibre, o alho e as folhas de caril, deixando cozinhar mais 2 ou 3 minutos.
Junte a gua o coco e o tomate. Deixe ferver, reduza o lume, adicione a banana e
deixe apurar por cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Adicione as amndoas ao arroz, mexa com um garfo e volte a aquecer, se
necessrio. Sirva o caril acompanhado pelo arroz de amndoas.

Anans grelhado (4 pessoas)


Ingredientes:
1 anans maduro e pequeno
leo de girassol para pincelar
40 ml de licor de pia colada
2 iogurtes gregos
100g de acar de cana granulado
Coco ralado

Preparao:
Corte o anans longitudinalmente, incluindo a rama, em 8 partes iguais. Pincele
cada uma das partes com leo.
Leve o anans a grelhar por aproximadamente 5 minutos. Enquanto grelham,
polvilhe as fatias com o acar e salpique-as com um pouco de licor de pia colada,
virando-as durante o processo. Quando o anans estiver macio e marcado pelo
grelhador, retire do lume.
Decore com um pouco de coco ralado e acompanhe com os iogurtes gregos.

Sopa de caao com batata doce (4 pessoas)


Ingredientes:
400g de batata doce
700g de caao em postas
6 dentes de alho laminados
2dl de azeite
2dl de vinho branco
1dl de vinagre
10g de farinha
1 folha de louro
1 chavena de coentros picados
1 chavena de salsa picada
1c. de sobremesa de colorau
Sal e pimenta

Preparao:
Coza as batatas doces. Coe a gua onde as cozeu por um passador fino e reserve.
Retire-lhes a pele e corte-as em rodelas.
Frite ligeiramente os alhos e a folha de louro no azeite. Deixe-os ferver e retire do
lume para arrefecerem. Adicione a farinha, previamente desfeita no vinagre,
acrescente o vinho e leve novamente ao lume mexendo sempre. Acrescente duas
chvenas da gua reservada e tempere com o colorau, sal e pimenta, deixe apurar
por 5 minutos.
Introduza as postas de caao e parte da salsa e dos coentros. Tape o tacho e deixe
cozer. Quando o peixe estiver a meio da cozedura, introduza as batatas doces.
Retifique temperos e sirva polvilhada com coentros picados. Pode acompanhar com
pao torrado.

Lulas Recheadas com cogumelos


Ingredientes:
1,5kg de lulas congeladas
150g de cogumelos picados
100g de bacon picado
ramo de salsa
2 cebolas
1,5dl de azeite
4c. de sopa de farelo de aveia
2 dentes de alho esmagados
1 folha de louro
1,5dl de vinho branco
350g de tomate pelado picado
Sal e pimenta

Preparao:
Separe os tentculos e as abas das lulas e pique-as. Escalde as bolsas das lulas.
Pique uma das cebolas e refogue-a com metade do azeite. Adicione os cogumelos, o
bacon e a salsa picada a gosto. Adicione os tentculos e as abas das lulas. Deixe
apurar um poco, tempere de sal e pimenta e polvilhe com o farelo de aveia,
envolvendo bem.
Recheie as bolsas das lulas com o preparado. Prenda com um palito e reserve.
Pique a outra cebola e refogua-a no restante azeite com o alho. Adicione parte do
ramo de salsa atado e a folha de louro.
Junte o tomate pelado e a polpa e refresque com o vinho branco.deixe apurar.
Junte as lulas recheadas e se necessrio um pouco de agua para a cozedura.
Retifique temperos e polvilhe com salsa picada. Pode acompanhar com arroz branco
e esparregado de nabias.

Risoto de Bacalhau
Ingredientes:
160g de arroz carnaroli
1 cebola pequena
1 dente de alho
Azeite
1 folha de louro
50ml de vinho branco
350ml de caldo de peixe
Salsa picada
2 lombos de bacalhau

Preparaao:
Leve a ferver a metade do caldo, mergulhe os lombos do bacalhau e desligue o
lume. Deixe repousar por 15 minutos, passe o caldo por um passador e reserve.
Lasque o bacalhau e retire-lhe as espinhas e a pele.
Pique finamente a cebola e leve a suar num pouco de azeite. Acrescente o vinho
branco, o alho respado e o louro e deixe o vinho reduzir a metade.
Retire o louro, acrescente o arroz e metade do caldo e coza em lume mdio,
destapado, mexendo regularmente. V acrescentando caldo, conforme vai secando.
Quando estiver no ponto, junte o bacalhau, um fio de azeite, a salsa e envolva
cuidadosamente. O arroz deve ficar al dente e cremoso. Acompanhe com compota
de cebola e vinho do porto.

Pargo assado no forno


Ingredientes:
1 pargo limpo com 1kg
150g de cebolas
200g de tomate
50g de salsa
400g de batatinhas para assar
150g de tomates cherry
200g de chalotas
2dl de azeite
Sal e pimenta

Preparaao:
Lave e escalde as batatas em gua a ferver. Reserve
Corte as cebolas e os tomates em rodelas.
Coloque o pargo, temperado de sal e pimenta, numa assadeira e recheie a barriga
com a salsa.
Cubra o pargo com as rodelas de cebola e tomate. Coloque as batatinhas, os
tomates cherry e as chalotas em volta do peixe. Tempere de sal e pimenta moda.
Regue com o azeite todos os ingredientes e salpique com salsa picada.
Leve ao forno pr-aquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos.

Vol au vent de peixe


Ingredientes:
1 embalagem de 6 vol au vent
Sobras do pargo no forno
Sobre de tomate e cebola
Azeite
100ml de molho bechamel espesso
Sal, pimenta e noz moscada

Preparao:
Para fazer o recheio, pique as sobras de tomate e cebola e adicione um pouco de
azeite, desfie o peixe, envolva bem no preparado anterior e junte o molho
bechamel.
Leve ao lume a aquecer e retifique temperos de sal, pimenta e noz moscada.
Recheie os vol au vent e leve ao forno pr-aquecido a 180 graus durante 10
minutos. Decore-os a gosto e sirva de imediato, acompanhados por uma salada de
agries.

Cabrito com castanhas


Ingredientes:
800g de cabrito
1 embalagem de castanhas congeladas
1 embalagem de cenouras baby congeladas
Azeite
Pimentao doce
Rosmaninho
Alhos
Vinho branco
Sal

Preparao:
Deixe o cabrito marinar em vinho branco, alhos picados, sal e pimentaodoce por algum tempo. Leve ao lume o azeite e alhos esmagados. Quando
estes estiveram quentes acrescente o cabrito cortado aos pedaos e
reverve a marinada.
Salteie o cabrito com as cenouras at a carne ficar ligeiramente alourada.
junte ento a marinada. Deixe estufar em lume brando, acrescentando
gua, se necessrio. quando o cabrito estiver quase pronto, acrescente as
castanhas e retifique o sal. Deixe cozer por 15 minutos com a panela
tapada.
Quando estiver pronto, coloque tudo num recipiente de barro. Leve ao forno
para tostar ligeiramente, com folhas de rosmaninho fresco por baixo do
cabrito.

Arroz de lebre caador


Ingredientes:
1 lebre (aproveitando o sangue)
6 dentes de alho picados
2 folhas de louro
3 cravinhos
1 cenoura cortada s rodelas
6dl de vinho
1 raminho de alecrim e carqueja
2 cebolas picadas
1,5dl de azeite
chourio cortado s rodelas finas
260g de arroz carolino
gua (dobro da quantidade do arroz)
1 c. de sopa de vinagre
1c. de sobremesa de aguardente
Sal e pimenta

Preparaao:

Corte a lebre em pedaos e adicione os dentes de alho, o louro, os


cravinhos, a cenoura, 5dl de vinho, o alecrim, a carqueja, sal e pimenta e
deixe marinar de um dia para o outro.
Num tacho, preferencialmente de barro, refogue as cebolas em azeite e
junte o chourio.
Acrescente o restante vinho e, quando levantar fervura, coloque a lebre com
toda a marinada. Deixe estufar em lume brando por cerca de 45 minutos.
Quando a lebre estiver cozida, adicione o arroz e a gua quente (o dobro da
quantidade do arroz). A meio desta cozedura introduza o sangue da lebre
misturado com o vinagre. Mexa e deixe cozinhar ate o arroz estar cozido.
Adicione a aguardente misture bem e sirva de imediato. Acompanhe com
uma salada verde.

Frango recheado com pao


Ingredientes:
1 frango
250g de miolo de pao alentejano
Leite
1c. de sopa de coentros picados
1c. de sopa de estragao
1c. de sopa de oregaos
1c. de caf de poejos
2 dentes de alho esmagados
Azeite
Sal e pimenta preta

Preparaao:
Barre o frango com um dente de alho, sal, pimenta e azeite.
Coloque o pao em leite e deixe amolecer. Escorra-o e misture as ervas
aromticas e o restante alho. Tempera ligeiramente de sal e pimenta.

Envolva muito bem o preparado de forma a ficar como uma espcie de


migas e recheie o peito do frango com o mesmo. Leve ao forno pr-aquecido
a 180 graus por cerca de 30 a 40 minutos.
Sirva o frango, acompanhado pelas migas que cozeram dentro dele e por
uma salada se desejar.

Lombo de porco com ameixas e castanhas.


Ingredientes:
1kg de lombo de porco
200g de ameixas secas sem caroo
1 cebola ralada
4 dentes de alho
1c. de ch de pimentao doce
2c. sopa de slvia picada
1,5dl de azeite
200ml de vinho branco
600g de castanhas congeladas
1c. caf de erva doce
Sal e pimenta preta

Preparaao:
Ponha as ameixas a demolhar em agua. Faa um orifcio no centro do lombo
e introduza as ameixas que ai couberem. Reserve as que sobrarem.

Num almofariz, faa uma pasta com a cebola, os alhos, o pimentao, a salvia,
o louro, o azeite, o sal e a pimenta. Deixe o lombo marinar neste preparado,
no mnimo, duas horas.
Leve a carne ao forno pr-aquecido a 180 graus durante 20 minutos.
Refresque-a com o vinho e mantenha no forno por mais 15 minutos.
Entretanto, escalde as castanhas em gua temperada com sal e um pouco
de erva doce e reserve a agua. Adicione as castanhas escorridas e as
ameixas restante ao lombo.
Regue a carne com o prprio molho e se necessrio acrescente um pouco de
agua onde cozeu as castanhas. Mantenha-a no forno at as castanhas
estarem macias.

Bolo de carne, castanhas e ameixas


Ingredientes:
1 chvena de ch de leo
1 chvena de ch de leite
3 chvenas de ch de farinha
c. sopa de fermento em p
5 ovos
200g de sobras de carne de porco
10 castanhas cozidas
10 ameixas secas sem caroo
Sal fino

Preparao:
Bata os ovos juntamente com o leo. Adicione o leite e bata at ligar.
Misture a farinha com o fermento e sal fino, adicione ao preparado anterior
e envolva bem.

Corte as castanhas, as ameixas e a carne em pedaos e passe-as por


farinha. Incorpore-as na massa com movimentos delicados e envolventes.
Por fim, disponha este preparado numa forma de coroa, previamente untada
e polvilhada com farinha.
Leve ao forno pr-aquecido por cerca de 35 minutos

Bolo de amndoa
Ingredientes:
500g de acar
500g de amndoas modas
6 ovos inteiros + 6 gemas
100g de farinha
1c. ch de canela em p
50g de acar em p

Preparaao:
Num recipiente, bata com a batedeira elctrica, durante 5 minutos, o
acar, as amndoas, os ovos inteiros e as gemas.
Junte a canela em p e bata um pouco mais. Adicione a farinha e envolva
com a ajuda de umas varas.
Deite a massa numa forma untada com margarida e polvilhada com farinha
e leve ao forno quente durante aproximadamente 30 minutos a 160 graus.
Desenforme e depois de frio corte o bolo em fatias, que devem ser passadas
pelo acar em p.

Tarte de uvas
1 embalagem de massa folhada
35g de amido de milho
70g de acar
3,5dl de leite
2 gemas
1 limao pequeno (sumo e vidrado)
150g de uvas brancas sem grainhas
150g de uvas pretas sem grainhas

Preparaao:
Estenda a massa numa tarteira e d-lhe a forma de uma flor, com o centro e
as ptalas volta. Pique e preencha as ptalas e o centro da flor com papel
vegetale recheie com feijes, para evitar que a massa cresa.
Leve ao forno pr-aquecido a 170 graus durante 25 minutos. Retire o papel
e os feijes e deixe a massa arrefecer.
Para o recheio, misture o amido de milho com o acar, junte 1dl de leite e
as gemas e mexa muito bem.

Ferva o restante leite com parte do vidrado de limao. Verta o leite quente
sobre o preparado anterior e leve ao lume, mexendo at engrossar. Adicione
sumo de limao a gosto e envolva. Retire do lume e deixe arrefecer.
Preencha o espao vazio da tarte, ptalos e centro da flor, dispondo por
cima os bagos de uvas partidas ao meio. Leve ao frigorifico at ao momento
de servir.

Crumble de marmelo
Ingredientes:
150g de farinha
100g de manteiga
50g de acar mascavado
4 marmelos grandes
1c. de sopa de acar
1c. de sobremesa de canela
Sumo de limao
50g de manteiga
50g de miolo de noz

Preparaao:
Amasse a farinha , o acar e a manteiga at ficar com a consistncia de
areia. Reserve.
Descasque os marmelos, corte-os s fatias e regue com sumo de limao.
Num pirex untado com manteiga, disponha as fatias de marmelo, pedaos
de manteiga e polvilhe com acar e canela e miolo de noz.

Por fim, ponha a massa esfarelada a cobrir os marmelos, leve ao forno a 180
graus, mais ou menos durante 25 minutos ou at a massa ficar dourada.

Poncha
Ingredientes:
125 ml de mel de abelha
125 ml de sumo de limao
1 tira de casca de limao
250 ml de aguardente de cana
laranja

Preparaao:
Misture muito bem o mel com o sumo de limao, depois de bem mexido,
adicione a aguardente e volte a mexer.
Adicione meia laranja, se desejar, decore com uma tira de limao e coloque
no frigorifico ou adiciones pedras de gelo se pretender beber fresco de
imediato.

Cogumelos selvagens com molho de queijo


Ingredientes:
300g de cogumelos pleurotus
Azeite
1 dente de alho cortado s rodelas finas
1 haste de alecrim
Tomilho
embalagem de queijo com ervas
1c. de sobremesa de creme fraiche
1c. de sopa de iogurte
Flor de sal e pimenta preta

Preparao:
Coloque numa grelha os cogumelos com um pouco de azeite e o alho.
Grelhe-os de ambos os lados durante cerca de 2 a 3 minutos, temperando
com flor de sal , pimenta e algumas folhas de tomilho e alecrim picadas.
parte faa um molho misturando bem o queijo, o creme fraiche e o
iogurte.
Assim que retirar os cogumelos da grelha, regue-os com o molho e sirva.

Canelones Vegetarianos
Ingredientes:
1 embalagem de canelones
1 embalagem de creme de soja
2 cenouras grandes
500g de espinafres
2 cebolas
4 dentes de alho
Cogumelos
1c. sopa de majericao fresco picado
2 tomates picados
Noz-moscada, sal e pimenta
Azeite
Agua
Queijo parmeso ralado

Preparao:
Lave e pique os espinafres, as cenouras e os cogumelos, faa um refogado
com azeite, 1 cebola e 2 dentes de alho picados. Tempere com nozmoscada, sal e pimenta. Acrescente os espinafres e a cenoura e deixe

cozinhar durantes alguns minutos. De seguida junte os cogumelos e um


poco de agua.
Noutro tacho, refogue o restante alho e cebola em azeite. Junte o
manjerico e os tomates, mexa at ferver, no deixando que o molho fique
muito grosso. Reserve.
Recheie os canelones com o preparado dos legumes e passe-os pelo creme
de soja. Disponha-os num tabuleiro de forno previamente untado com
azeite.
Espalhe o molho de tomate por cima dos canelones. Por fim, polvilhe com
queijo e leve ao forno pr aquecido a 200 graus durante 10 minutos a
gratinar.

Tarte natalcia
Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada
100g de tomate seco em azeite
375g de alho francs
275g de chalotas
375g de couves de bruxelas
50g de manteiga
2c. de sopa de farinha de milho
200 ml de leite de soja
175g de queijo stilton em pedaos
2 maas vermelhas lavadas e cortadas em pedaos
100g de caju
Sal e pimenta

Preparao:
Estenda a massa numa tarteira e pique-a no fundo. Coloque papel vegetal e
por cima feijes, para impedir que a massa cresa, e leve ao forno pr-

aquecido a 200 graus durante 20 minutos ou at estar dourada. Retire o


papel vegetal e os feijes.
Num tacho com agua a ferver e temperada com sal, coloque o alho francs
e as chalotas. Tape o tacho e deixe cozinhar durante 5 minutos. Adicione as
couves de Bruxelas, e cozinhe por mais 5 minutos at os legumes ficarem
tenros. Escorra e reserve .
Prepare molho, derretendo a manteiga num tacho. Adicione a farinha de
milho mexendo sempre. Quando comear a fazer espuma, junte o leite e
mexa, at o preparado ficar espesso. Retire do lume, incorpore o queijo e
tempere com sal e pimenta.
Corte o tomate seco em pedaos. Misture o molho com os legumes
escorridos, o tomate e a maa. Coloque o recheio na tarte e por cima
disponha os cajus.
Leve a tarte ao forno pr-aquecido por 10 minutos, at os cajus dourarem.
Sirva de imediato.

Cataplana de polvo
Ingredientes:
1 polvo mdio
1 dl de azeite
1 cebola cortada s rodelas
1 pimento amarelo cortado s tiras
2 dentes de alho laminados
1 malagueta picada
1 molho pequeno de coentros
2 cm de gengibre ralado
copo de vinho branco
250g de tomate triturado
Sal e pimenta

Preparao:

Coza o polvo durante 20 minutos numa panela de presso. Retire corte-o


em pedaos de 2 cm e reserve.
Faa um refogado numa das bases da cataplana, com o azeite, a cebola, o
pimento, alho, a malagueta, os coentros picados e o gengibre.
Regue o refogado com o vinho branco e deixe evaporar. Coloque o tomate,
deixe aromatizar e tempere com sal e pimenta.
Adicione cataplana o polvo, que dever acabar de cozer. Polvilhe com
folhas de coentros, feche a cataplana e deixe cozinhar em lume brando por
20 a 30 minutos.
Acompanhe com arroz branco.

P de porco com pur de maa e groselhas


Ingredientes:
p de porco com courato
chvena de folha de salva picadas
500g de maas reinetas descascadas e cortadas em pedaos
limao (sumo)
25g de manteiga
20 groselhas
Flor de sal e pimenta preta

Preparao:
Corte losangos no courato da p de porco.
Num almofariz, faa uma mistura com a salva, a flor de sal e a pimenta
acabada de moer.
Barre bem toda a carne com este preparado, tendo cuidado de o colocar
apenas nos golpes do courato.

Leve ao forno pr-aquecido a 200 graus, reduzindo ao fim de 20 minutos


para 180, cozinhando por mais 30 ou 40 minutos at a p estar bem assada
e o courato estaladio.
Para o pur de maa, coloque num tacho em lume brando com as maas e o
sumo de limao. Tape o tacho e deixe cozinhar cerca de 30 minutos, at ficar
em pur. Adicione a manteiga e envolva bem. Coloque numa molheira
juntamente com as groselhas.

Empada caadora
Ingredientes:
coelho limpo
4 codornizes limpas
chourio pequeno cortado em quadrados
2 dl de vinho tinto
3 dl de azeite
1 cebola media picada
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
240g de tomates cortados aos cubos
1 molho de ervas aromticas (poejos, rosmaninho, salsa e alecrim)
600g de farinha peneirada com fermento
1 dl de leite

1 dl de cerveija
2 ovos
Noz-moscada, sal e pimenta.

Preparao:
Corte o coelho aos pedaos e as codornizes ao meio. Regue com o vinho
tinto, 1 dl de azeite e reserve durante 1 ou 2 horas.
Faa um refogado com 1 dl de azeite, a cebola, os alhos e o louro. Adicione
os tomates, o chourio e as ervas aromticas. Junte o coelho e as codornizes
e tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Acrescente um pouco de
marinada e deixe cozinhar at a carne se desprender facilmente dos ossos.
Retire.
Desfie as carnes, retirando peles e ossos e envolva-as com o molho de
refogado. Retifique os temperos e reserve.
Para a massa da empada, coloque a farinha numa bancada e faa-lhe um
orifcio, onde dever colocar o restante azeite, o leite e a cerveja mornos, 1
ovo batido e sal. Amasse bem at a massa ficar macia e malevel. Deixe
levedar por 30 minutos.
Unte uma forma com manteiga e forre-a com parte da massa. Introduza o
preparado das carnes e cubra com outra camada de massa.
Com as sobras da massa, enfeite o topo a gosto. Pincele a empada com ovo
batido e leve ao forno pr-aquecido a 200graus por cerca de 40 minutos.
Acompanhe com salada.

Bife strogonof
Ingredientes:
1 dl de azeite
600g de escalopes (de vitela, porco ou peru) cortados em tiras
40g de manteiga sem sal
2 cebolas mdias cortadas em rodelas finas
1c. de sopa de pprica
100g de cogumelos laminados
2c. de sopa de brandy
2 dl de caldo de galinha
2 dl de nata
50g de pepinos de conserva

Preparao:

Aquea o azeite numa frigideira, junte a carne e core-a. retire da frigideira e


reserve.
Derreta a manteiga na frigideira, junte as cebolas e deixe-as cozinhar um
pouco. Junte a pprica, adicione os cogumelos e deixe cozinhar at evaporar
todo o liquido.
Adicione o brandy e cozinhe at o liquido estar reduzido a metade.
Acrescente o caldo e reduza de novo para metade.
Por fim, acrescente as natas e a carne e deixe aquecer. Sirva o strogonof
com os pepinos cortados em rodelas.

Perna de borrego assada com castanhas


Ingredientes:
1 perna de borrego pequena
2 dentes de alho espremidos
Leite
2c. de sopa de manteiga
2 estrelas de anis
400g de castanhas
400g de couves de Bruxelas
4c. de sopa de azeite
Oragaos
Creme de vinagre balsmico
Flor de sal e pimenta preta

Preparao:
Esfregue bem a carne com os alhos, a flor de sal e a pimenta preta acabada
de moer.
Coloque a perna num tabuleiro e leve ao forno pr-aquecido a 170 graus
durante 30 a 40 minutos, at a carne estar assada.
Leve ao lume uma panela com agua e sal, deixe ferver e escalde as couves
de Bruxelas.
Numa outra panela, ponha o leite, a manteiga, a estrela de anis adicione as
castanhas e deixe cozer.
Numa frigideira com azeite, salteie as couves de Bruxelas e passados dois
ou trs minutos introduza as castanhas. Quando estiverem bem quentes,
tempere com orgos e um fio de creme de vinagre balsmico. Retifique os
temperos de sal e pimenta, envolva bem e sirva com a perna de borrego
assada.

Empado de borrego
Ingredientes:
1 cebola picada
1 dente de alho
3c. de sopa de azeite
250g de tomate triturado
400g de perna de borrego desfiada
200g de pur de batata
Alecrim
Sal e pimenta

Preparao:

Num tacho, faa um refogado com a cebola, o alho e 2 colheres de sopa de


azeite. Adicione o tomate e folhas de alecrim picadas e deixe apurar. Junte o
borrego desfiado e tempere com sal e pimenta.
Transfira o preparado para uma assadeira ou formas individuais e cubra-o
com pur de batata.
Regue com o restante azeite e leve ao forno durante 30 a 40 minutos ou at
formar uma camada dourada.
Retire do forno e coloque alecrim na superfcie do empado. Sirva com uma
salada verde ou com legumes sazonais.

Bolo de nozes
Ingredientes:
5 ovos
150g de acar
150g de nozes modas
150g de farinha
10g de fermento em p
1 frasco de doce de abbora
10 nozes partidas
Canela em p
Acar em p

Preparao:
Junte o acar com as gemas, adicione as nozes modas, a farinha e o
fermento.
Bata as claras em castelo e envolva ao preparado anterior.
Forre um tabuleiro com papel vegetal untado com manteiga e verta o
preparado do bolo. Leve ao forno a 180 graus durante 20 minutos. Retire do
forno e corte em quadrados.
Polvilhe com acar e canela em p e sirva com doce de abobora por cima.
Decore com nozes.

Biscoitos natalcios
Ingredientes:
125g de manteiga
85g de acar mascavado
4c. sobremesa de mel
340g de farinha com fermento peneirada
1c. ch de canela
1c. ch de gengibre
1c cha de bicarbonato de sdio
1c. de caf de cravinho em p
1 ovo batido

Doce de frambuesa
Para o glac:
1 clara de ovo
225g de acar em p
1c. de ch de sumo de limao
Corante vermelho

Preparao:
Numa panela derreta a manteiga, o acar e o mel em lume brando, sem
deixar ferver. Deixe arrefecer, junte o ovo e mexa.
Ao preparado anterior junte a farinha, as especiarias e o bicarbonato de
sdio e misturs, formando uma bola de massa homognea.
Coloque a massa num saco de plstico e leve ao frigorifico durante 30
minutos.
Numa mesa polvilhada com um pouco de farinha estenda a massa com a
ajuda de um rolo, de forma a no ficar muito fina. Corte a massa com
moldes natalcios em formato de arvore de natal e de estrelas. No caso das
bolachas em forma de estrela, em metade delas corte o centro com um
molde igual mas de dimenso inferior.
Leve ao forno pr-aquecido a 160 graus durante 15 a 20 minutos.
Faa o glac misturando todos os ingredientes e coloque numa saco
pasteleiro. Reserve um pouco, ao qual deve adicionar o corante vermelho.
Decore as bolachas de arvore de natal com o glac a gosto.
Nas de estrela, comece por colocar uma inteira a servir de base, e por cima
a bolacha que tem o recorte. Preencha o interior com doce de framboesa e
polvilhe com o acar em p.

Pudim de vinho do porto


Ingredientes:
375g de acar
3,5 dl de leite
9 ovos (9 gemas e 4 claras)
Raspa de 1 limao
1,5 dl de vinho do porto
Amndoas laminadas e torradas.
Para o caramelo:
180g de acar
1dl de gua

Preparao:
Comece por fazer o caramelo, levando ao lume o acar com a agua at
alourar. De seguida, verta para a forma onde ir colocar o pudim e espalhe
bem.
Numa tigela, coloque o acar, as gemas e as claras batendo tudo muito
bem. Adicione o leite em fio, mexendo sempre at ficarem todos os
ingredientes bem envolvidos. De seguida junte a raspa do limao e o vinho
do porto e mexa.
Deite o preparado para a forma e coloque a cozer em banho-maria no forno
a 180 graus, durante cerca de 1 hora. Assim que estiver cozinhado retire do
forno.
Quando o pudim estiver completamente frio, desenforme-o para um prato
de servir e polvilhe com as amndoas.

Sopa dourada com groselhas


Ingredientes:
250 ml de gua
500g de acar
2 paus de canela
Raspa de um limao
12 gemas batidas
150g de amndoas raladas
100g de quadrados de pao frito
Canela em p
12 groselhas

Folhas de hortel

Preparao:
Coloque um tacho ao lume com o acar, a gua, os paus de canela e raspa
de limo. Deixe ferver mexendo sempre ate obter o ponto de espadana
(aproximadamente 3 minutos a ferver e obtm o ponto quando retirar a
colher e o caldo cair em laminas).
Retire do lume, tire os paus de canela e adicione a amndoa aos poucos e
as gemas em fio, sem parar de mexer.
Leve novamente o tacho ao lume brando, mexendo sempre sem deixar
ferver. Adicione os quadradinhos de po, um pouco de canela em p e
envolva bem o preparado.
Coloque em copos e deixe esfriar. Pode decorar com a canela em p,
groselhas e folhas de hortel.

Minitarteletes de surpresa dourada


Ingredientes:
16 minitarteletes
400g de sobras da sopa dourada
Canela em p
Mirtilos
Groselhas
Folhas de hortel

Preparao:
Leve as minitarteletes ao forno a 180 graus durante 5 minutos.

Retire do forno e recheie-as com a sopa dourada. Polvilhe ligeiramente com


a canela.
Decore cada uma com um mirtilo, 1 groselha e 1 folha de hortel.

Sopa de caras de bacalhau


Ingredientes:
1 cara de bacalhau demolhada de vspera
2 batatas mdias
2 cebolas
1,5 l de gua
3 dentes de alho laminados
1 dl de azeite
couve penca
Hortel
2 fatias de pao alentejano
limao (sumo)

Sal e pimenta
Folhas de hortel

Preparao:
Descasque as batatas e as cebolas, corte-as aos quartos e coloque-as numa
panela a cozer em gua temperada com 2 dentes de alho e dl de azeite.
Deixe cozer bem e passe com a varinha mgica. Acrescente a cara de
bacalhau e deixe cozer.
Retire a cara de bacalhau elimine as espinhas e peles e reserve as lascas.
Introduza no caldo a couve cortada grosseiramente com as mos. Deixe
cozinhar e v retirando com uma espumadeira a espuma que se vai
formando.
Quando a couve estiver quase cozida adicione as lascas da cara de
bacalhau o restante alho e azeite.
Retifique os temperos de sal e pimenta . deixe apurar bem e introduza
hortel ao gosto e as fatias de pao aos bocados.
Sirva em pratos de sopa, decore com folhas de hortel e tempere com sumo
de limao.

Perna de peru recheada


Ingredientes:
1 perna de peru mdia sem pele, osso e tendes
2c. de sopa de pimentao
2c. sopa de tomilho
2c. de sopa de alecrim
3 dentes de alho
1,7 dl de azeite
2 dl de vinho branco
200g de gros de soja frescos
200g de fgados de frango
100g de ameixas pretas descaroadas

Sal e pimenta

Preparao:
Faa uma pasta com o pimentao, o tomilho e o alecrim picados, 2 dentes de
alho, 1,5 dl de azeite, sal e pimenta. Barre bem a perna de peru, deixando-a
marinar por cerca de 1 hora.
Coza a soja em gua com sal durante 20 minutos. Numa frigideira, salteie
os fgados com o restante azeite e 1 dente de alho esmagado. Retire do
lume triture e reserve.
Corte as ameixas em quadrados pequenos e misture-as com a soja e os
fgados triturados. Envolva bem at obter um recheio homogneo e
espesso.
Retifique os temperos e recheie o interior da perna de peru. Coza com um
fio e agulha prprios, para que o recheio fique no interior e a perna de peru
mantenha a sua forma original.
Leve ao forno pr-aquecido a 180 graus por cerca de 40 a 50 minutos. Ao
fim de 20 minutos, refresque-a com o vinho branco.
Antes de servir, retire o fio e coloque o molho da perna numa molheira.
Pode acompanhar com batata palha e farofa salteada com bacon.

Aletria com pinhes e mirtilos


Ingredientes:
160g de aletria
1 l de leite meio-gordo
1 casca de limao
5c. sopa de acar
1c. de sopa de manteiga
4 gemas
1 pau de canela
Canela em p
chvena de mirtilos

3c. de sopa de pinhes tostados

Preparao:
Numa panela coloque o leite, a casca de limao, o acar, o pau de canela e
a manteiga. Leve ao lume, deixe ferver e reduzir um pouco.
Adicione a aletria e coza-a, mas no demasiado. Deve mexer de vez em
quando para a massa se ir separando.
Retire do lume e junte as gemas batidas em fio, mexendo sempre. Adicione
os pinhes e os mirtilos, reservando alguns para decorar.
Coloque numa travessa baixa, decore com a canela, os pinhes e os mirtilos
reservados.

Bolo rei com pepitas de chocolate


Ingredientes:
700g de farinha
20g de fermento de padeiro
gua
Raspa de limao e tangerina
200g de manteiga
150g de acar
15g de sal
0,5 dl de leite
0,5 dl de aguardente

3 ovos
300g de frutos secos picados (passas, damascos, pinhes, nozes, amndoas
e avelas)
200g de chocolate em barra.
Para decorar:
150g de frutos secos
1 ovo
Acar em p.

Preparao:
Coloque 250g de farinha sobre uma bancada e abra uma cavidade no
centro. Desfaa o fermento num pouco de gua morna e misture. Amasse
at obter uma consistncia homognea. Faa uma bola e deixe levedar por
30 minutos.
Disponha a restante farinha na bancada, abra novamente uma cavidade e
coloque a massa j levedada. Adicione as raspas de limo e tangerina e os
restantes ingredientes, menos os frutos secos e o chocolate. Amasse muito
bem ate a massa se desprender das mos. Acrescente os frutos secos e o
chocolate partido em pequenos quadrados.
Misture tudo, coloque um pano por cima e deixe levedar at atingir o dobro
do volume.
Faa uma bola com a massa, no centro abra um orifcio e d a forma de bolo
rei.
Unte um tabuleiro de forno e polvilhe-o com farinha, adicione a massa e
deixe levedar novamente por mais 30 minutos. Leve ao forno pr-aquecido
a 180 graus durante 40 a 50 minutos. Ate estar cozido.
Para decorar, pincele a massa com o ovo ligeiramente batido, enfeite com
frutos secos e montinhos de acar em p.

Entretm bocas
Ingredientes:
80g de salmo fumado
1 pepino
Ovas de lumpo
1 embalagem de cogumelos para rechear
1 flor de brcolos pr-cozida
1 lata pequena de milho
1 pacote de queijo ralado
1 alheira de caa

3 dentes de alho
1 saco de espinafres pronto a cozinhar
6 ovos de codorniz
Tomate cereja
Azeite

Preparao:
Para o primeiro prato, pique a alheira e coloque-a num tabuleiro de forno.
Recheie os cogumelos com o milho e os brcolos e polvilhe com queijo
ralado. Coloque os cogumelos no mesmo tabuleiro da alheira e leve tudo ao
forno a 250 graus durante 5 minutos.
Leve ao lume duas frigideiras com azeite. Na primeira adicione os alhos
descascados e os espinafres, deixe cozinhar. Na outra, estrele os ovos.
Numa travessa, faa uma cama com os espinafres, coloque as fatias da
alheira por cima, ao lados os cogumelos recheados e finalize com o ovo
estrelado.
Para o segundo prato, alterne fatias finas de salmo e rodelas de pepino.
Termine com as ovas por cima. Acompanhe com tomate cereja.

Calzone vegetariana
Ingredientes:
1 embalagem de massa de piza
Base de tomate para piza
Queijo mozzarella
150g de coraes de alcachofra
60g de milho cozido
50g de rebentos de feijo mungo
150g de folhas de espinafres baby
Oregaos

Azeite aromatizado com alho

Preparao:
Estenda a massa da piza e recheie metade com a base de tomate, um
pouco de queijo mozzarella, os coraes de alcachofra, o milho, os rebentos
de feijo mungo e as folhas de espinafres.
Polvilhe com mais queijo, oregaos e um fio de azeite e feche a calzone
humedecendo as extremidades com um pouco de gua, para a massa aderir
bem e no abrir.
Leve ao forno pr-aquecido a 200 graus durante 10 minutos. A meio da
cozedura, vire a calzone para garantir que o recheio coza bem.
Retire do forno e pincele com um pouco de azeite. Sirva com uma salada de
cenoura, alfaces e couve roxa ripadas.

Polenta com tomate assado e rosmaninho


Ingredientes:
1,2 l de gua
250g de polenta seca
125g de queijo parmeso ralado
2c. de sopa de azeite
0,5kg de tomate mini em cacho
2c. de sopa de vinagre balsmico
1 ramo de rosmaninho
Flor de sal e pimenta.

Preparao:
Coloque ao lume uma caarola grande com agua e deixe ferver. Verta a
polenta em fio, mexendo sempre . deixe ferver em lume brando durante 5 a
10 minutos , at esta se despegar das extremidades da caarola.
Retire do lume, junte o queijo e tempere com flor de sal e pimenta. Deite a
mistura num tabuleiro pincelado com azeite e espalhe-a de forma a ficar
com uma espessura de 5 a 7 mm. Reserve-a at arrefecer e solidificar.
Coloque o tomate (sem o tirar dos cachos) num tabuleiro. Regue-o com
azeite e vinagre, tempere-o com um pouco de sal e rosmaninho e leve ao
forno pr-aquecido a 200 graus durante 20 minutos.
Corte a polenta em quadrados, pincele-os com azeite e leve-os a grelhar de
ambos os lados, numa grelha previamente aquecida, at ficarem estaladios
e tostados.
Coloque o tomate por cima, decore com os ramos de rosmaninho e sirva de
imediato.

Gnocchi com salmo e funcho


Ingredientes:
500g de gnocchi de batata
250g de salmo fumado
250 ml de natas de soja
clice de vodka
6 hastes de funcho
Alcaparras
Sumo e raspa de 1 limao
Sal e pimenta vermelha

Preparao:
Coza os gnocchi em agua e sal.
Corte o salmo em tiras largas, coloque num recipiente e adicione as natas,
a vodcas, o funcho, as alcaparras, o limao e a pimenta. Envolva bem.
Escorra os gnocchis e junte-os ao preparado anterior. Retifique os temperos
e coloque num prato de servir. Decorre com alcaparras a gosto e pimenta.
Sirva de imediato.

Massinhas de cherne
Ingredientes:
600g de cherne sem pele e sem espinhas
300g de massa macarrone-te
1c. de sopa de coentros
100g de tomate de lata cortado em cubos
40g de cebola
4 dentes de alho
1 l de caldo de peixe
5cl de azeite
Sal e pimenta
8 fatias de pao de mistura torrado.

Preparao:
Leve ao lume 3cl de azeite com dois dentes de alho e a cebola picados.
Deixe alourar bem e adicione o tomate. Tempere com sal e pimenta,
adicione o caldo de peixe e deixe levantar fervura.
Adicione a massa e o cherne aos pedaos. Mexa e deixe cozer em lume
brando durante 10 minutos.
Para acompanhar esfregue 2 dentes de alho no pao torrado e regue com 2 cl
de azeite. Sirva a massinha de cherne polvilhada com coentros.

Peitos de frango com ervas e especiarias


Ingredientes:
600g de peitos de frango pequenos
15g de folhas de estragao, tomilho e alecrim
4c. de sobremesa de azeite
1 iogurte natural
50 ml de natas de soja
2g de p de caril
2g de cominhos
2g de gengibre em p
1c. de ch de mel
limao (sumo e raspa)
Sal e pimenta moda

Preparao:
Corte os peitos de frango ao meio.
Numa tabua pique as ervas aromticas, regue com o azeite, coloque o sal e
a pimenta e role os peitos de frango neste preparado at estarem todos
envoltos no mesmo. Deixe marinar durante 30 minutos.
Numa tigela, coloque o iogurte, as natas, as varias especiarias, o mel, o
sumo e a raspa de limo.
Grelhe os peitos de frango, disponha-os numa travessa e verta o molho por
cima.
Acompanhe com pur de cenoura e cuscuz aromatizado com alecrim.

Bife do lombo ao caf com batatas fritas


Ingredientes:
4 bifes de novillo
4c. de sobremesa de azeite
2 dentes de alho esmagados com casca
3dl de natas
1c. de sopa de caf em p
1c. de sobremesa de mostarda em gro
80g de manteiga
600g de batatas para fritar
leo
Sal e pimenta

Preparao:
Coloque numa frigideira o azeite com os alhos. Quando estiver bem quente,
junte os bifes e deixe apenas alguns segundos de ambos os lados (devem
ficar muito mal passados no interior). Tempere com sal e pimenta, retire e
reserve.
Na mesma frigideira, adicione o caf, as natas e misture bem com os sucos
que a carne libertou. Junte de seguida a mostarda e continue a envolver
tudo muito bem at o molho ganhar uma consistncia mais espessa.
Descasque as batatas, corte-as s rodelas muito finas e coloque-as em agua
fria durante 1 hora. Escorra-as bem, frite-as em leo bem quente e
disponha-as sobre papel absorvente polvilhando com sal fino.
Leve de novo ao lume a frigideira com o molho, coloque os bifes e todos os
sucos que, entretanto foram largando. Retifique os temperos e acrescente a
manteiga envolvendo bem ate estar completamente derretida. Sirva de
imediato com as batatas fritas.