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17/8/2014

Como fazer gelado caseiro. 5 receitas | Dicas na cozinha

Para fazer gelados caseiros não é necessário nenhum utensílio especial. Basta usar os utensílios normais de cozinha.

A primeira receita que apresentamos é a de gelado de chocolate com chocolate e cacau em pó para

uma explosão intensa de sabor.

A segunda receita é mais original, um gelado de figos com leite de cabra e mel. Esta receita tem um

ingrediente secreto pouco usual mas que resulta na perfeição, o tomilho.

A granita de limão é uma receita italiana muito fresca e simples.

Outro gelado de fazer para o trânsito é o sorvete de manga, um doce tropical para alegrar os seus dias

de sol e calor.

Por fim sugerimos um semifrio com camadas de mascarpone, sorvete e bolo, uma delícia com diferentes texturas muito agradável.

Gelado de chocolate

60 min

250 ml de leite

75 gr de açúcar

200 gr de natas

1

vagem de baunilha

3

ovos

150 gr de chocolate negro

2 colheres de sopa de cacau em pó

Coloque o leite numa panela e leve ao lume até levantar fervura. Bata as gemas com as sementes de baunilha até formar espuma. De seguida incorpore lentamente o açúcar. Verta o leite quente sobre a mistura de gema de ovo, mexendo sempre com uma batedeira.

Coloque novamente a mistura na panela e aqueça, mexendo continuamente até engrossar ligeiramente mas sem deixar ferver. Retire do fogo.

Derreta em banho-maria o chocolate juntamente com 3 colheres de sopa de natas. De seguida, incorpore o chocolate na mistura de ovo e leite preparado anteriormente e misture o cacau.

Coloque este creme no congelador durante 1 hora para arrefecer.

Bata o resto das natas e junte ao creme com chocolate. Leve novamente ao congelador durante 30 minutos.

Pode também colocar a mistura numa tigela de metal e colocar no congelador durante 4 horas, tendo o cuidado de mexer a cada hora para quebrar os cristais de gelo para que o gelado fique mais cremoso.

Gelado de figos com leite de cabra e mel

78 minutos

Para os figos:

1 kg de figos

Tomilho

17/8/2014

Mel

Para o queijo de cabra

500 gr de coalhada de cabra

80 gr de açúcar

1 l de leite de cabra

Para a massa de amêndoas e limão

Como fazer gelado caseiro. 5 receitas | Dicas na cozinha

200

gr de clara de ovo

100

gr de amêndoas moídas- 60 gr picadas

100

gr de casca de limão caramelizada

60 gr de açúcar

100 gr de açúcar amarelo

Para as azeitonas caramelizadas

200 gr de azeitonas pretas

60 gr de mel

100 gr de água

Aqueça o açúcar e algumas gotas de água até aos 177 ° C até caramelizar, adicione as azeitonas pretas (secas a 60 ° C durante 12 horas) e misture-as no caramelo. Retire do lume.

Transfira tudo para uma panela maior e coloque em fogo baixo. Assim que as azeitonas começarem a caramelizar reserve-as numa mesa fria para arrefecerem.

Para fazer a massa de amêndoas bata as claras e adicione aos poucos os dois açúcares. Junte os restantes ingredientes lentamente e leve ao forno a 175 ° C durante 10 minutos.

Para fazer o sorvete ferva o leite de cabra com o açúcar e deixe arrefecer. Assim que atingir os 60 ° C junte a coalhada de cabra e misture. Coloque em taças e leve ao congelador.

Coloque os figos numa assadeira com o mel e o tomilho. Leve a assar a 150°C durante 20-30 minutos.

Sirva tudo numa taça com os figos ainda quentes.

Granita de limão

30 minutos

500

ml de água mineral

400

gr de açúcar

6 limões

1 lima

Ferva a água numa panela. Esprema e filtre o sumo de limão. Assim que a água ferver adicione o açúcar e deixe cozinhar mexendo continuamente durante 10 minutos. Desligue e deixe arrefecer. Adicione o sumo de limão, mexa e coloque num recipiente fechado e leve ao congelador durante 12 horas.

Parta o gelo e coloque numa misturadora durante 2 minutos até obter a consistência de uma granita.

17/8/2014

Como fazer gelado caseiro. 5 receitas | Dicas na cozinha

Coloque a granita no congelador mais 2 horas e misture novamente. Leve novamente ao congelador por mais uma hora e sirva com umas raspas de lima.

Sorvete de manga

30 minutos

400

gr de açúcar

400

gr de gelo

400

gr de natas

Polpa de 4 mangas Coloque a polpa de manga e os restantes ingredientes numa misturadora e triture até obter um puré aveludado.

Coloque a mistura em 2 taças e tape. Leve ao congelador durante pelo menos 2 horas e sirva.

Semifrio

35 minutos

4 ovos

250

gr de mascarpone

100

gr de frutos cristalizados picados

6 a 8 fatias de bolo de frutas

75 gr de açúcar

250 ml de natas

15 ml de vinho do porto

Bata as gemas de ovo com o açúcar numa taça sobre água em banho-maria até obter um creme espesso e macio. Retire do lume e deixe arrefecer durante 10 minutos.

Bata o mascarpone com as natas e misture no creme de gemas. Bata duas claras em castelo e envolva na mistura de mascarpone juntamente com as frutas cristalizadas

Forre uma forma de bolo inglês com pelicula aderente. Coloque as fatias de bolo de fruta na forma de bolo inglês e salpique com o vinho do porto. Cubra com metade do creme e coloque outra fatia de bolo, repita terminando com fatias de bolo. Leve ao congelador durante 4 horas. Retire do congelador e ao fim de 10 minutos vire a forma para retirar o bolo. Sirva imediatamente.

17/8/2014

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