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sexta-feira, junho 5, 2009

Para a massa

Farinha de trigo 500gr

Acar refinado 75gr
Sal refinado 12gr
Ovo 2u
Fermento biolgico fresco 30gr
gua 170 ml
Banha de porco refinada 30gr
Raspa de laranja* q/n*****

Banha para untar**

Banha de porco refinada 125gr

Acar impalpvel 120gr

Raspas de laranja 2u
Manteiga sem sal 125gr

Recheio

Creme de confeiteiro q/n ou

Doce de leite q/n

Decorao

Acar impalpvel q/n

Preparo
Banha para untar: Branquear todos os ingredientes.
Massa: Faa o mtodo bsico para massa com os ingredientes at obter uma massa lisa, sedosa e elstica.
Faa bolas de 100gr ou 150gr*** cada. Unte com leo e tampe com papel-filme. Deixe repousar por no
mnimo 30 minutos, at que a massa tenha elasticidade suficiente para no se romper quando estirada.

Estire cada bolinha em forma de tringulo, sobre uma bancada enfarinhada, e unte com banha de porco****.
Enrole em forma de cone, depois faa um espiral: aperte levemente a ponta do cone com o dedo sobre a
forma untada com manteiga e enrole a massa formando um espiral. Deixe fermentar at que dobre de
volume.
Asse a 170C durante 10 minutos.
Finalizao: Corte as ensaimadas ao meio e com ajuda de um saco de confeiteiro, recheie-as. Polvilhe com
acar impalpvel.
Dicas/Curiosidades:
* As raspas de laranja servem para diminuir o odor da banha que muito forte, para melhor resultado,
prepare e deixe na geladeira por 24 horas. Podendo ser utilizado tambm essncia.
**A receita original leva 100% de banha, ou seja, substitui a manteiga por banha. A manteiga acrescentada
para amenizar o sabor forte da banha, que no muito popular no Brasil.
***Total da massa (aproximado) 900gr. Ex: 6 bolas de 150gr ou 9 bolas de 100gr.
****Unte a massa com ajuda de um cornet, sempre no sentido do centro para as bordas.
*****q/n= Quantidade necessria
Po tpico Espanhol com sua origem na ilha de Mallorca ou Maiorca, da o nome Ensaimada de Mallorca,
um produto que faz parte da cultura e da histria da ilha tradicionalmente feito de forma artesanal.
A grande popularidade da ilha entre os turistas torna o produto ainda mais conhecido internacionalmente.
Tem proteo como produto de designao geogrfica especfica em 1996.
Existem alguns tipos de ensaimada:
Ensaimada Mallorca: nome que se refere a no ter qualquer tipo de recheio.
Ensaimada de Mallorca de cabello de ngel: recheadas com cabelo de anjo.
Ambos os tipos, so opcionalmente polvilhados com acar impalpvel.
Existem outras variantes, no directamente abrangidos pela Indicao Geogrfica Protegida:
De Nata: recheadas com creme chantilly, bem tpicas e que deve ser conservada sob refrigerao (para
garantir que o creme se mantenha sob condies ideais).
De Crema: recheada com creme patissier.
De crema queimada: com creme patissier que se queima para dar um efeito caramelizado.
De sobrasada: feita com sobrasada (feita com carne de porco picada e condimentada com sal, pprica e
outros temperos) de sabor adocicado e por muitas vezes acrescida de damascos. Esta variedade muito
tpica e no h parte em Maiorca que falte.
Alm das variedades criadas pelos Chefs Pasteleiros da ilha como recheios de: chocolate, creme chantilly e
chocolate, dentre outros.
Podendo ser encontrada tambm na Argentina onde foi introduzida pelos imigrantes maiorquinos, embora
mantenha o seu vnculo com a ensaimada tradicional, pode ser encontrada com alguns ingredientes
diferentes como: anis e gergelim.