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La esposa se agita.
- Seor por favor.
- digame seora.
-Me puede dar la receta? Es de vida o muerte. Le dar una gran propina.
- No seora. No es necesario. Encantado. En el Peru, los cocineros no nos guardamos
los secretos. Aqu no competimos. Aqu compartimos.
Tome nota.
Para cuatro generosos vasos.
En un bol coloque unos 40 gramos de pescado fresquito. de preferencia pescado
blanco. dos cucharadas de apio picado, una rama de culantro, medio aj limo sin venas
ni pepas picado, dos cucharadas de cebolla roja picada, una pizca de kion rallado, sal,
pimienta blanca. Dejar dos minutitos que todo esto se mezcle en sabores y aromas.
Pasarlo todo a una licuadora y aadir, dos conchitas sin el coral, el jugo de unos 10
limones y un chorrito de caldo de pescado pero muy suavecito. Licuar todo hasta
obtener un jugo ligeramente cremoso.
LECHE DE TIGRE
cebiche , entradas , pescados , tiraditos39 comentarios
Ingredientes 3 porciones
Preparacin
Mezcle en un bol el pescado con la mixtura de mariscos. Reserve. Aparte, lice el aj con los dientes de ajo, el
apio y dos cucharadas de agua, hasta obtener una pasta uniforme. Reserve. En un bol de acero vierta el
jugop de limn y sazone con sal y pimienta. Aada el pescado con los mariscos, la pasta de aj y la leche
evaporada. Mezcle bien. Sirva la leche de tigre con el culantro y la cebolla, previamente lavada y escurrida.
Decore con el choclo y el camote .
4 unidades de langostinos
kg de espinazo de pescado
1 cebolla mediana
8 unidades de limn
1 Unidad de huevo
Conoce la preparacin:
Hierve los huesos de pescado, con 2 tazas de agua, cebolla, ajos, apio, kin, sal. Seguido, cuela el caldo,
deja que enfre y gurdalo en un lugar fresco.
Lava y condimenta los langostinos y conchas de abanico.
Prepara el cebiche: Echa el pescado, pimienta, ajos, rocoto, aj limo, kin, apio, culantro, limn y sal.
Prepara la leche de tigre: Licua la mitad de la preparacin anterior con 2 tazas de caldo de pescado, culalo y
agrega leche evaporada helada, adiciona el cebiche restante.
Lava y corta en tiras largas pequeas el calamar. Aade sal y pimienta y psalo por la harina de maz y chuo
adems de huevo batido. Fre en abundante aceite caliente.
En un vaso sirve la leche de tigre con cebolla picada finamente en cuadraditos, acompaada con el chicharrn
de calamar, langostinos, conchas de abanico, choclo desgranado, cancha, camote.
Recuerda: La frescura de los pescados y mariscos se conocen porque tienen olor a mar.
Esta receta tiene un costo aproximado de 7.50 soles y un aporte nutricional por racin de 23.4 gramos de
protena, 8.35 miligramos de hierro y 1.12 miligramos de zinc.
La leche de tigre es una bebida, que puede ser servida como una entrada, un aperitivo o un
coctel. Se origina en el famoso ceviche, ya que este delicioso plato, siempre es servido con
jugo.
Debido al bajo precio con el que se venda al comienzo la leche de tigre, se fue
haciendo muy popular. Fue en la dcada de los aos noventa cuando la leche
de tigre alcanz la categora, para estar en la carta de los mejores restaurantes
y cevicherias, posesionndose como uno de los imperdibles de la comida
marina del Per.
Tambin es muy popular la leche de tigre que lleva mariscos, como erizo,
pulpo, langostinos, calamares entre otros, que pueden ir acompaados por
canchita serrana, yuyo, y en algunos casos tambin con nuestra bebida de
bandera, el pisco.
INGREDIENTS
2 cubos de hielo
sal y pimienta
PREPARATION
En una licuadora vaciar el jugo de limn, el pescado en tozos, el caldo de
pescado, el aj limo, el ajo, y licuar brevemente.
- kg de pescado.
-1 taza de mariscos surtidos (picados).
-4 ajes limo.
-1 rocoto.
-1 rama de apio.
-1 cebolla (picada en pluma).
-1 taza de jugo de limn.
-1 cucharada de cilantro (bien picadito).
-2 dientes de ajo.
-Sal y pimienta.
Preparacin
Picar el pescado en cubos pequeos.
LECHE DE TIGRE II
Ingredientes :
Caldo de pescado:
Cabeza de pescado, sin ojos
Poro picado
Perejil picado
Culantro picado
Complementos:
Aj limo, sin semillas ni venas, finamente picado
Ajo triturado
Culantro fresco, picado
Sal
Pimienta
Jugo de limn
Opcionales:
Cancha tostada
Choclo desgranado