Trabajo - Costumbres Agricolas en La Region

DEDICATORIA
A DIOS
Por permitirnos hacer realidad el sueo de estudiar en esta
universidad UNA Puno y brindarnos todo lo que necesitamos
para lograr este objetivo, adems de su infinita bondad,
compaa y amor.
A NUESTROS PADRES
Por darnos su apoyo en todo momento, por sus consejos, sus
valores, por la motivacin constante que nos permite desear y
ser unas mejores personas da a da, pero ms que nada, por su
amor.
A NUESTROS DOCENTES
Por brindarnos sus conocimientos para una formacin profesional y
formacin personal de alta calidad, que es imprescindible en un mundo
competente como el nuestro
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
AGRADECIMIENTO
Con un agradecimiento especial al ser divino Dios que nos
protege y nos brinda oportunidades en esta vida.
Agradecemos a nuestros compaeros y amigos que de uno u
otro modo colaboraron y as este trabajo es completo.
Agradecemos tambin a nuestro docente por impulsarnos a
realizar trabajos que contribuyen a nuestra formacin
profesional.
Gracias.
INTRODUCCIN
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Al fin del siglo XX existen signos de tendencias que
dominaran no solo que, cuanto y como se producir en la
agricultura, sino tambin que se investigara y ensenada,
como, por y para quien. Aunque hay muchas fuerzas que
determinaran esto, se podra afirmar que las principales
son:
a. La emergencia prevalente del sector privado como
actor en la investigacin , y la dominancia del mercado
agrcola y tecnolgico por un conglomerado de
corporaciones que, combinado a un monopolio de
patentes, tienen un control sin precedentes sobre la base
biolgica de la agricultura y el sistema alimentario en
general. Los sistemas actuales de derecho de proteccin
de propiedad tienden a incrementar el costo de
transferencia tecnolgica norte-sur y pueden dejar.
a. los pases de la regin tropical americana literalmente

fuera del mbito del acceso al conocimiento.
b. La apertura de la economa mundial conjuntamente con
la liberacin arancelaria traer consigo la posibilidad de
que los agricultores puedan vender en mercados hasta
ahora inaccesibles. Al no existir subsidios directos, los
precios agrcolas podran aumentar y la primera ventaja
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seria para los pases con pocos subsidios agrcolas
actuales.
Pero por el otro lado, el proceso de globalizacin que con
la ratificacin del OMC en diciembre de l999, obligar
an ms a los pases latinoamericanos a reducir los
niveles de proteccin para los productos domsticos y
eliminar barreras para la importacin ilimitada de
productos agrcolas transgnicos. Este proceso de
liberalizacin y de integracin de mercados ignora las
necesidades de la gente pobre que los mercados no
pueden satisfacer, ni tampoco se vislumbra que
beneficiara a los miles de pequeos productores de la
regin. Es claro que los ganadores sern los grandes
agricultores y empresas que logren elevar su eficiencia y
competitividad para participar con xito en los mercados
mundiales.
INDICE

Dedicatoria
Agradecimiento
introduccin
i. COSMOVISION
3-4
ANDINA
ndice
Cosmovisin andina
6-9
LOS ANDES
La
dimensiones del conocimiento de los campesinos para la
10-18
Buenas practicas agrcolas

Manejo integrado de plagas y enfermedades
Recomendacin para la instalacin de cultivos
de
los
Andes es mudo testigo

del origen y desarrollo de
prediccin climtica
calendario para la siembra y cosecha
Cordillera
19-23
uno
de
los
procesos
histricos
24-26
27- 35
36-42
ms
sobresalientes del mundo

antiguo que condujo al
surgimiento de variadas
civilizaciones.
posible
Ello
gracias
fue
la
manera como a lo largo

de miles de aos las
sociedades originarias aprendieron a utilizar, transformar y conservar los recursos naturales, a organizar
su territorio y a generar mecanismos sociales y econmicos particulares para el ecosistema andino.
La Cordillera de los Andes
A diferencia de otras cordilleras del mundo, la Cordillera de los Andes corre en direccin norte a sur,
paralela al Ocano Pacfico, abarcando 70 grados de latitud a lo largo del margen occidental de Amrica
del Sur. Comprenden una seccin de 15000 km de cordilleras del Nuevo Mundo y tiene una longitud de
7250 km, ocupando un rea continua de ms de dos millones de km2.
Los Andes constituyen una de las regiones de mayor diversidad ambiental y geomorfolgica en el mundo.
Dada su enorme longitud norte-sur que se extiende a travs de todas las zonas climticas con diversa
vegetacin entre la lnea ecuatorial y la Antrtica, as como las grandes alturas desde el nivel del mar

hasta las cumbres de nieves perpetuas, no es sorprendente que los Andes contengan los rangos ms
extremos de tipos de paisajes, climas y comunidades vegetales del mundo.
La poblacin andina
En los Andes, por ms de 20000 aos, la poblacin estableci un modelo de vida basado en una
agricultura y ganadera sustentables. Esta poblacin constituy una sociedad en armona con el medio
ambiente y con altos valores de complementariedad y reciprocidad.
El da de hoy, casi la totalidad de las poblaciones indgenas en los Andes comparten un conjunto similar
de problemas con relacin a su situacin social, poltica y econmica como poblaciones colonizadas y
marginadas.
Desde que la humanidad se involucr en la agricultura, hace casi 10.000 aos, la gente ha tomado una
posicin activa en relacin con la naturaleza. Esto requiri de un concepto explcito de la naturaleza y una
definicin de relacin entre hombre y naturaleza. En distintas partes del mundo, la gente desarroll su
propia interpretacin y, en el curso de la historia, los chinos, los antiguos indios, la gente de Sudamrica,
frica, del Medio Oriente, Australia, Grecia y Europa desarrollaron su propia ciencia. El objetivo principal
de los primeros cientficos fue entender el significado de las cosas, en vez de predecir y controlar. Se
consideraba que todo lo relacionado a los seres divinos, al alma humana y a la tica era lo ms
importante.
Visin csmica
La visin csmica del mundo andino, es un proceso de vida, que implica un despertar de los
conocimientos, sentimientos y saberes ancestrales, basado en el respeto, la complementariedad y la
reciprocidad con toda la naturaleza y el cosmos, tomando conciencia de que todo lo que sucede en
nuestro entorno material y fsico, es un reflejo de la esencia invisible de nuestro ser y sentir.
La cosmovisin es la elaboracin humana que recupera las maneras de ver, sentir y percibir la totalidad
de la realidad, esto es los seres humanos, el conjunto de la naturaleza y el cosmos. Todas las culturas del
mundo tienen su particular cosmovisin, por lo tanto las nuestras ubicadas en esta parte del planeta y en
este continente tambin las tienen.(2005: 14)

LA COSMOVISION ANDINA
El hombre andino posee un modelo de pensamiento que es de origen pre colonial y que es distinto del
pensamiento del hombre occidental, un modo de explicar la relacin con la naturaleza, entre si mismo y
con Dios.
Todo lo que lo rodea al hombre andino tiene vida por tal merece respeto, la Pachamama, la Mamacota,
la illapa. Entre otros seres divinos.
El concepto quechua de PACHA, engloba simultneamente las nociones de tiempo, espacio y totalidad
por otra parte, en un sentido espacial PACHA quiere decir LUGAR
PACHA en el vocablo aymara y quechua,quiere decir que encierra conceptos espacio y tiempo e historia,
como una conceptualizacin de la realidad csmica, expresa las relaciones existentes entre las distintas
esferas o zonas fsicas, siderales y espirituales. Estructuralmente dividen la realidad csmica en tres
estadios Pacha
AKA PACHA
KAY PACHA
ALAX PACHA
HANAQ PACHA
MANKA PACHA
UKHU PACHA
EL HOMBRE CON RELACION A LA PACHAMAMA

En las comunidades andinas de nuestra regin de Puno se rrealizan actividades en gratitud a la
pachamama y para pacta energa y vigor, el hombre andino ve a la tierra como fuente de vida,
personificada y divinizada, como la madre universal relacionada a las cosas (flora, fauna, minerales y
fenmenos energticos)
Pachamama como Madre tierra esboza muy tenuemente su compleja y profunda significacin, puesto
que, por lo general, "tierra" est asociada a "suelo que produce" y ello por los signos visibles en los
rituales de la ch'alla (dar de comer y beber). Sin embargo, Pachamama es madre del mundo (como
naturaleza: rboles, ros, fenmenos atmosfricos). Ella es tambin madre del cosmos (de la bveda
celeste)
CULTURA AGROCNTRICA

Un tercer elemento es el carcter agro cntrico de la sociedad andina. La cultura agrcola (crianza de
plantas y animales, del medio) es la expresin central de las relaciones de dilogo entre sociedad,
naturaleza y deidades telricas. Esta actividad para estas sociedades, no se reduce a ser un hecho
econmico, ni un acto de explotacin de la naturaleza en beneficio de la sociedad. Por ser un acto
cargado de profundo sentido tico, la agricultura deviene una actividad generadora de ms biomasa que
la pre-existente en la naturaleza, enriqueciendo la vida social, y la natural. Los andenes son una de las
expresiones ms cabales de esta concepcin.
La chacra campesina es la expresin ms concreta que resume la transformacin del paisaje natural en
paisaje agropecuario. All donde antes haba agua, suelo, plantas, animales y un clima dado, la sociedad
crea la chacra y con ello amplia el marco de vida natural. Con esta transformacin cultural, la sociedad
tambin es transformada, Se re-crea la organizacin social, sus conocimientos, su religiosidad y su
cosmovisin. El elemento central de estas recreaciones es la agricultura.
La agricultura en los Andes tiene sus ncleos diversificados. En las zonas bajas el ncleo productivo est
asociado al crecimiento del maz, alrededor del cual se mezclan diferentes cultivos adaptados a estas
condiciones climticas. Estos ncleos son de cultivo intensivo y por lo general gozan de agua de riego.
Ascendiendo en la gradiente altitudinal, se tiene el ncleo de los tubrculos andinos alrededor de la papa.
Aqu el cultivo es extensivo, alternndose perodos de actividad intensa con otros de descanso. En la
parte alta predomina la crianza de camlidos sudamericanos (llama y alpaca) a base de pasturas nativas.
La agricultura en los Andes se inicia debajo de la lnea nivel y baja hasta las orillas del mar, en una
gradiente que va desde los 3,800 msnm hasta el nivel del mar. Las tecnologas son tan variadas como los
nichos ecolgicos, configurando adems sociedades multitnicas que se distribuyen a lo largo y ancho de
los Andes.
ii.
DIMENSIONES DEL CONOCIMIENTO DE LOS CAMPESINOS PARA LA PREDICION

CLIMTICA
Esas observaciones han sido sistematizadas espontneamente en su conocimiento, establecindose

una serie de indicadores climticos que tienen un nivel convencional dentro de esta sociedad andina. A
esos indicadores se les denomina, en forma genrica, como indicadores naturales o climticos.
Estos indicadores se les pueden clasificar bsicamente en tres dimensiones:
A) LOS FITO-INDICADORES:

Entre las plantas silvestres ms importantes para predecir el clima, segn los campesinos, se encuentra
el sancayo (es una cactcea). La primera floracin se realiza entre los meses de junio y julio. La
segunda en agosto y la tercera en noviembre. Una seal de buen ao es cuando la floracin de esta
planta es abundante en el mes de agosto. Los campesinos asocian a esta planta mayormente como
indicadora del futuro crecimiento de los tubrculos, principalmente de la papa. Cuando las flores de esa
planta estn destruidas en
determinadas fechas en la estacin de invierno, es seal de una mala
produccin de papa en el verano. Cuando la floracin del sancayo es densa indica que la cosecha de
papa ser abundante. Muy parecida es la indicacin de la pulla pulla, que es otra cactcea. La floracin
de esta planta indica la mejor fecha en que se deber sembrar la papa amarga.
Contrario a la seal del sancayo es la floracin de otras plantas silvestres como el chiji, cuya floracin
abundante es indicacin de un ao de sequa.
Otra planta denomina sipi-sipi o munachiku , ubicada dentro del grupo generiaceae, pronostica la
presencia de lluvias en verano. Cuando hay humedad, el fruto aparece enroscado, movimiento que lo
efecta lentamente como las agujas de un reloj (Cceda, et al, 1994).
La karihua es otra planta silvestre muy importante para predecir el clima: lluvias, sequa y heladas. La
floracin anual de esta planta es un indicador de buen o mal ao, as como tambin si la siembra debe
ser temprana, intermedia o tarda. Cuando la floracin de la karihua se inicia en agosto es indicador de
que la siembra de cultivos agrcolas debe ser adelantada. Cuando la floracin de esta planta es en
setiembre la siembra debe ser intermedia; es decir, ser un ao normal. En un ao de sequa la floracin
es a fines de octubre.
Cuando en el mes de noviembre hay una densa poblacin de la planta denominada qanlla, indica que la
cosecha de qunua y caihua ser tambin abundante.
La planta denominada aomiya (quechua) o chitinquya (aymara), ubicada en el grupo de las
solanaceae, cuando en el mes de octubre tiene una buena fructificacin se dice que habr una buena
produccin de tubrculos.
La wirwina (en quechua y aymara), ubicada en el grupo de las vernenaceae, cuando esta planta
florece en el mes de noviembre es un indicador de un ao con lluvias (entre enero y marzo) apropiadas
para los cultivos.

Por otro lado, los campesinos andinos no solamente contemplan pasivamente el crecimiento de las
plantas silvestres sino que tambin experimentan con cultivos previos a la campaa agrcola. Cerca a sus
viviendas, los campesinos realizan experimentos en muy pequeas extensiones de tierra (en tres
parcelas muy pequeas) a las cuales les denominan muyu. All efectan tres sembros de pruebas (en
los meses de junio y agosto) de todas las plantas domesticadas que ellos van a sembrar en la siguiente
campaa agrcola. El objetivo de esos experimentos es predecir dos aspectos: a) si el ao ser bueno o
malo
B) SI LA SIEMBRA DEBE SER TEMPRANA, INTERMEDIA O TARDA.
Esos experimentos son en los meses de la estacin de invierno, es decir, cuando no hay lluvias ni
cultivos. En una primera parcelita siembran en el mes de junio. La segunda parcelita la siembran en julio.
La tercera en el mes de agosto. Despus los campesinos van observando todo el proceso vegetativo de
las plantas (por especies y variedades) de cada parcela y van registrando los impactos del clima en estas
plantas. As, por ejemplo, si las heladas han destruido a los cultivos de la primera parcela (sembrada en
junio) , eso indica que la siembra real no debe ser adelantada, sino intermedia o tarda. Y si las tres
parcelas son destruidas por el medio ambiente, el ao agrcola probablemente ser de sequa.
C) ZOO-INDICADORES:
Comportamiento de las aves
El comportamiento de estos animales silvestres conforma un grupo de indicadores climticos
fundamentales para los campesinos andinos. En el Altiplano peruano y boliviano, las aves que pueblan el
Lago Titicaca y los ros son muy variadas. Segn estudios de bilogos de la Universidad de Puno, en el
lago existen 42 especies de aves. Algunas son migratorias que aparecen solo en algunos meses y la
mayora son pobladoras constates del lago.
Segn los campesinos de esta regin, se determina qu y cundo se debe sembrar segn la indicacin
del comportamiento de estas aves. Asimismo, el comportamiento de las aves indican si la cosecha ser
buena o mala., si habr lluvias o sequa, si habrn granizadas o heladas.
Una dificultad para esta investigacin es que los nombres vulgares de estas aves (como tambin las
plantas y animales silvestres) varan de comunidad a comunidad, dependiendo mayormente del origen
tnico de la poblacin (quechua o aymara).
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Para la poblacin riberea al Lago Titicaca la utilidad del ave totorelo, como indicador climtico, es el
registro de la distancia horizontal que hay entre la ubicacin donde han construido sus nidos y la
superficie del lago. Esa medida indica la cantidad de agua que aumentar en el lago con las lluvias en los
prximos meses. Eso permite a los campesinos predecir si el ao va ser de sequa o lluvioso. El ave
incacocha ubica su nido a una altura en que subir el lago; por lo tanto, eso permite que los campesinos
calculen si el ao ser de sequas o de lluvias.
Otro indicador es el comportamiento del ave pano (patillo) y el uslli (patillo zambullidor). Cuando estas
aves ubican sus nidos en la parte alta del totoral (Scirpus sp.) seala que como efecto de las lluvias el
lago alcanzar una altura cercana al nido; en cambio, si esas aves construyen sus nidos en las partes
ms bajas del totoral eso indica que habr sequa. Cuando el ave huacana construye sus nidos en la
parte alta de los totorales indica que habrn aos de lluvia y con sus grasnidos presagia que pronto habr
heladas. El ave lloque lloque (zambullidores) tambin hace sus nidos en una distancia a la que debern
llegar ese ao las aguas del lago. La orientacin de los nidos del ave comullani es indicador de heladas
y aos buenos o malos. Si construye sus nidos en el ichu (pasto natural silvestre de la regin alta de la
sierra) y si la entrada a sus nidos se orienta hacia el sur eso quiere decir que en la poca de cultivos
habrn heladas y sequas. Y si esas entradas se orientan hacia el norte los campesinos interpretan como
presagio de un buen ao. Cuando las aves chupalepisco ubican la entrada de sus nidos hacia el lago
indican que habr un buen ao.
El ave equecho con la altura que ubica sus nidos en la pampa presagia un buen o mal ao. Cuando
ubican sus nidos en las partes bajas ser un ao de sequa y cuando los ubican en las partes altas de la
pampa ser un ao lluvioso. Y cuando en sus huevos hay manchas grises presagian granizadas en la
poca de cultivos agrcolas.
El cuclillo (pito carpintero) cuando pone sus huevos en las partes alta de las quebradas es indicador que
el ao ser lluvioso. Pero cuando ubica sus huevos en las partes bajas ser un ao de sequa.
Cuando la choca empieza a aovar en el mes de julio indica que la siembra debe ser adelantada. Si aova
en agosto indica que la siembra debe ser intermedia. La siembra debe ser tarda cuando aova a fines del
mes de agosto.
Cuando el ao ser con lluvias normales la perdiz anida en la parte alta de los pastos denominados
ichu. En cambio, cuando el ao va a ser de sequa esta ave anida en las partes baja del ichu. Cuando
las gaviotas del lago chillan en una comunidad es un indicador que all casi de inmediato habr tormenta
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y los campesinos debern tomar sus precauciones. Si esas mismas aves aparecen con plumaje ms
blanco que lo normal es una seal de que habr prontamente una granizada y daar a los cultivos.
Cuando estas aves vuelan cruzando el espacio de una comunidad y no se quedan all, eso indica que
pronto vendr una heladas y daar los cultivos, para eso los campesinos, en forma comunal, realizan
fogatas y tocan sus cornetas para amortiguar los efectos de esas heladas. Las aves qelluncho cuando
bajan en parvadas indican que pronto habrn heladas y afectarn a los cultivos. En cambio, el ave
qeulla, que es un indicador de que habr o no una abundante produccin de habas.
El ave tiquillo cuando adelanta la fecha de aovacin indica que debe efectuarse siembras tempranas y
si aova en fechas tardas indica tambin que la siembra deber ser tarda. Esta ave tambin es un
indicador para la pesca en el lago. Cuando gorjea indica que el lago estar normal para una buena
pesca. Pero si esa ave canta indica que el lago estar muy movido a causa de los vientos y la pesca ser
muy dificultosa y baja. Esta ave es indicativa del los cambios climticos cuando se observa la cantidad de
huevos que pone. Si pone menos de 6 huevos el ao ser de sequa. Si pone 8 huevos el ao ser
normal y se pone ms de 10 huevos el ao ser lluvioso.
En ave qaqa cuando entre los meses de octubre y noviembre desciende de la puna indica que ya es la
poca de inicio de las lluvias y cuando regresa a la puna indica que las lluvias se ausentarn.
El ave quiti quiti, cuando el ao va a ser de lluvias normales construye sus nidos de mayor magnitud,
entre piedras pequeas en la tierra y se envuelve muy alegremente en el polvo. En cambio, cuando
construye sus nidos pequeos y no muestra esa vitalidad para construirlos, el ao ser de sequa.
Por otro lado, cuando la orientacin del nido es hacia el cerro ser un ao de sequa; por el contrario,
cuando el nido se orienta hacia el lago ser un ao lluvioso.
El comportamiento de las aves tambin es vinculado con la prctica ritual en las fiestas de los
campesinos. As, por ejemplo, en la fiesta de la Virgen de la Natividad en el distrito de Paucarcolla,
cuando van a iniciar la procesin de la Virgen en la Plaza de Armas espera un grupo de pobladores, entre
los que se encuentra un paco (sacerdote andinos), all en una casucha construda precariamente para
esa ocasin, en su interior se realiza un pago a la tierra (rito de pleitesa a la tierra), luego los feligreses
acercan a la Virgen a esa casucha y el paco suelta al ave unquella para que vuele . Si el ave vuela
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hacia el Lago Titicaca, indica que habr un buen ao; por el contrario, si se dirige hacia el cerro indica
que habr un mal ao.
Comportamiento de los mamferos
El zorro es uno de los animales ms importantes en la observacin campesina sobre los indicadores
climticos. Lo que tratan de escuchar es el aullido de este animal. Cuando es claro, sin atorarse, se dice
que ser un buen ao. En cambio, cuando al final del aullido hay sonidos distorsionados, como que se
est atorando, entonces se dice que en ese ao habr sequa. Cuando grita en el mes de agosto es
seal de buen ao. Su aullido tambin es analizado para relacionarlo con las predicciones de las fechas
de siembra ms apropiadas (temprana, intermedia o tarda) y en la zona de produccin (en pampa o en la
ladera) que es ms conveniente sembrar en este ao, lo cual est relacionado con la prediccin si habr
abundancia o ausencia de las lluvias.
Tambin observan el excremento del zorro. Cuando tiene restos de chuo (papa deshidratada), quinua,
cebada o papa, es indicador que el ao ser bueno para todos los cultivos; pero cuando encuentran
solamente cebada, entonces, ese ao ser bueno slo para ese cultivo. Observan tambin el excremento
de los ovinos, cuando es en forma granulada eso significa que en el ao agrcola que sigue habr
bastante produccin de papa.
Los campesinos sacrifican tambin al ratn y, en forma parecida a lo que hacen con el cuy para
diagnosticar las enfermedades de los seres humano, abren el vientre de ese animal y en sus vceras
interpretan el tipo de clima que habr en los siguientes meses. Semejante es el sacrificio de la llama para
observar y predecir el clima a partir del examen de sus vceras y la sangre. Los campesinos observan
cuando el zorrino escarba el suelo es una seal que ese ao habr sequa o muchas heladas. Y cuando
arruma tierra en su guarida se dice que ese ao ser un poco seco o con escasa lluvias.
Comportamiento de los sapos y lagartijas
Los campesinos observan a los sapos y lagartijas, se dice que cuando stos abundan entonces habr
muchas lluvias y buenas cosechas. Tambin observan la aovacin de los sapos y sus relaciones con las
fechas para predecir el tipo de ao que habr. El color de los sapos es otra seal; por ejemplo, cuando en
un ao predomina el color negro eso presagia que habr buen ao de lluvias, en cambio, si mayormente
son de color blanco es presagio de escasez de lluvias.
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La lagartija cuando tiene la cola completa en los meses de octubre a noviembre es seal que ser un
buen ao; pero cuando es corta o le falta la cola es seal de un mal ao.
Otros indicadores de la fauna
Los campesinos tienen un dominio muy importante sobre las inter-relaciones sinrgicas de los distintos
componentes de los ecosistemas para predecir anticipadamente, a partir de las observaciones de esas
relaciones, lo que podr ocurrir con el clima en el periodo de desarrollo de los cultivos agrcolas.
Por ejemplo, observan en el comportamiento de las araas las fechas del desove y su coincidencia con
las fechas de las labores agrcolas. Observan tambin a otros insectos como la lucirnaga y una serie de
coleteros como el asis y el nia curi. Los peces (el mauri, el suche y la trucha) tambin son
observados por los campesinos para predecir el clima.
D) INDICADORES ASTRONMICOS Y FENMENOS METEOROLGICOS:
Los campesinos para la prediccin climtica y sus efectos en las cosechas agrcolas observan tambin el
brillo de las constelaciones de estrellas, las fechas de su aparicin, sus movimientos, direcciones y su
desaparicin.. Con esas observaciones tambin predicen si habrn heladas (frecuencias e intensidad),
lluvias o sequas (Claveras, 1990).
Las constelaciones cuya observacin es ms importante son: la cruz del sur, la estrella chejje u ojo de
vicua as la denominan los campesinos aymaras-, la forma de las estrellas en red, en arado o en forma
de nido del cndor. Esos indicadores tambin anuncian si las lluvias sern atrasadas o adelantadas.
El conocimiento de los andinos trata de interpretar el movimiento de la luna y la prediccin de los

fenmenos meteorolgicos; por ejemplo, cuando la awa killa o la luna nueva est obscura o amarillenta
se dice que hay posibilidad de lluvias en ese ao.
En las mismas fases del ciclo agrcola, la presencia y forma de la luna indica las labores culturales que
debe realizarse en los cultivos agrcolas, particularmente en los tubrculos.
Los cometas, segn el criterio de los campesinos, anuncian cambios bruscos en la agricultura, escasez
de alimentos, desigual distribucin de las lluvias anuales, heladas y vientos.
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La direccin, la velocidad y la temperatura de los vientos, en determinados meses y das presagian
sequas, heladas y lluvias (antes del sembro). Por ejemplo, cuando en el mes de agosto hay mucha
presencia de vientos se dice que ser un ao de lluvias. La presencia de neblinas (en mayo-junio: o sea
en la estacin de invierno mucho antes del sembro) en las riberas del Lago Titicaca indica que en lo
posterior habr buenas cosechas.
Meses antes de la poca de cultivos, cuando se observa la presencia de nieves y nubes en los cerros
ms altos de la regin (los achachilas o dioses regionales) indica que las lluvias sern normales y
continuadas cuando venga el tiempo de cultivos. El 24 de junio es la fecha clave para la observacin de
los cerros (dioses tutelares de las comunidades).
En los meses de enero-marzo (poca de los cultivos agrcolas) el color azulado de los cerros, como
reflejo del movimiento de las nubes y el sol, anuncian que habrn granizadas y afectarn a los cultivos,
sobre todo a la quinua y la papa. Los colores del celaje tambin son seas de la presencia de lluvias
futuras.
En la poca de lluvias y de cultivos agrcolas, la ubicacin donde surge el arco iris indica la frecuencia de
las precipitaciones pluviales. Por ejemplo, cuando el origen del arco iris se ubica en el lago, se dice que
las lluvias continuarn normalmente; pero, cuando su origen se ubica en la tierra indica que las lluvias
cesarn.
Cuando en la poca de cultivos agrcolas se observa que el clima est muy clido o hay fuertes rayos de
sol, as como en el lago se producen evaporaciones que conforman nubes, son indicadores de la
precipitacin de granizadas que afectarn a los cultivos.
En suma, los campesinos andinos, como escribe Antnez de Mayolo (1976 y 1981), para predecir los
cambios climticos realizan diversas observaciones como el resplandor y el color de los rayos y
relmpagos en las tormentas elctricas, el color del sol y los dems planetas (en especial marte, mercurio
y saturno), los meteoritos, las plyades en determinadas fechas del ao y la Va Lctea, cuando all se
ven manchas muy obscuras se dice que el ao ser lluvioso y habrn cosechas abundantes.
CALENDARIOS PARA LA SIEMBRA Y COSEHCA AGRICOLA REGION PUNO
CALENDARIO AGRICOLA
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PREPARACION DE LA TIERRA
Se inicia por los meses de marzo, abril y mayo, en este periodo se hacen los llamados warvechos que
consiste en voltear la tierra a fin de que la parte superior tambin mescle sus protenas con el suelo
profundo y hacer menos posible el desarrollo de malas hierbas, tambin a mas volteos mas fcil ser el
proceso de produccin, esto es generalmente para la siembra de papa.
Algunas personas para la quinua lo golpean con las famosas huajtanas en espaol serian golpeadoras,
que no es otra cosa que un mazo con una punta de fierro y mango de madera si en ese terreno aun no se
ha sembrado la papa. Las personas mayormente hacen el llamado rastreo para los cultivos de quinua,
avena y otros, el rastreo se hace en los meses de agosto y setiembre, consta en revestir la tierra que
anteriormente era utilizada para el cultivo de papa.
En el mes de marzo se da el proceso de abonar, este proceso consiste en dispersar cantidades de guano
por los terrenos que han de ser utilizados para la siembra de productos, el guano generalmente son los
deshechos de estircol de los ganados, se recogen las materias mas diminutas o utas, que son mas
fciles de dispersarse y adems los mas grandes se utilizan para uso domestico como combustible para
la coccin de sus alimentos.
TIEMPO DE SIEMBRA
La siembra por lo general siempre se inicia desde el mes de setiembre hasta diciembre, a los que se les
denomina sembros atrasados. Primero se siembra la quinua, posteriormente la papa y para terminar la
avena y otros.
Sin embargo si hablamos en siembras por terrenos vrgenes, se da por temporadas (aos), el primer ao
se siembra papa, el segundo ao quinua y el tercero avena u otros, todo esto con el fin de aprovechar las
bondades de la madre tierra.
En la siembra se utilizan maquinarias no solo rudimentarias como la raukana y la yunta, sino tambin
modernas como el tractor agrcola.
TIEMPO DE GOLPEO
Se da en los meses de octubre y noviembre. Es mayormente aplicado en los cultivos de papa, consiste
en eliminar los grumos o cmulos de tierra para que la mata pueda crecer sin dificultades, para esto se
utiliza las huajtanas.
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TIEMPO DE RALEAMIENTO O JALEO DE QUINUA
Este proceso se da en los meses de noviembre y diciembre. Es utilizada para hacer que los surcos de la
chacra de quinua sean mas notorios y que la quinua no crezca muy pegada entre ellas, en tal caso la
quinua no crecera como debe ser.
Este proceso se realiza cuando la quinua aun no supera los 15 centmetros, esto tambin sirve para
agregar tierra a los sectores sembrados.
TIEMPO DE APORQUE
El tiempo de aporque se da en los meses de noviembre, diciembre y a veces hasta enero.
El tiempo de apoque en las siembras de papa, consiste en revestir con tierra las matas de papa para su
mayor proteccin y produccin, tambin se hace con el fin de eliminar las malas hierbas que se alojan en
los surcos y que quitan los nutrientes para la papa.
En la quinua el aporque se da por medio de la eliminacin de malas hierbas que imposibilitan el normal
crecimiento de la quinua, de igual manera se da con otros productos similares.
Para este proceso se hace uso de las raukanas o raujanas que son lo mismo, esta herramienta, tiene
un mango de madera anteriormente y actualmente ya es de fierro, con una reja debajo. Actualmente ya
se utiliza el reconocido piquillo, que tiene un mago de madera y una reja con dos puntas una plana y una
aguda.
TIEMPO DE CANALAMIENTO O DE JALAR LA PAPA
Se realiza en los meses de enero y mediados de febrero. Se trata de hacer mas hondo los canales de los
surcos, esto para que haya firmeza y buena irrigacin de los surcos, ya que esto har que la mata de
papa obtengan mas nutriente y la cosecha sea satisfactoria y buena.
Para este proceso se utiliza la yunta: son dos toros unidos por una madera en sus cachos llamados
lluco, luego se le ata a un arado, en la parte baja se coloca una reja que se incrusta en el canal del
surco. El arador lleva un ltigo y va detrs sosteniendo el arado.
TIEMPO DE CARNAVALES
17

En los carnavales, cuyas fechas no siempre son exactas pero siembre estn en los mese de febrero y
marzo, se hace el famoso agradecimiento y pago a la Pachamama.
Esto se inicia el domingo y dura hasta el sbado. El agradecimiento y visita alas chacras es muy colorido,
las personas se desplazan tocando los pinquillos, bombo y tarola, los nios van llevando los globos y
serpentinas, las mujeres llevan la comida y otras van bailando y los varones hacen la msica muy
agradable a los odos. Existen una pareja, son los de mayor edad generalmente, la mujer lleva una voz
bien entonada y el varn se desplaza cargando la misa.
En cada chacra que llegan, dispersan mistura y serpentina por los alrededores, hacen el pago a la tierra
que es llamado el churacuy el pago generalmente consta en enterrar frutas como la lcuma en un hoyo
ya conocido, que se encuentra en cercanas de una esquina de la chacra. Posterior a esto se desplazan
a otra chacra al comps de la hermosa meloda que se extiende por los extensos territorios altiplnicos,
que son llevados por las calurosas brizas del viento hasta perderse en alguna pradera.
TIEMPO DE COSECHA
Se realiza en los meses de marzo, abril y a veces hasta mayo. Se comienza con la cosecha de papa y
quinua, dependiendo de cuan maduros ya se encuentran. Para la cosecha de papa se hace uso de las
raukanas y piquillos, algunos pobladores utilizan la yunta y/o tractor para hacer ms fcil el proceso.
Para la cosecha de quinua utilizan la segadera que no es ms que la oz para cortar los tallos de la
quinua, si la quinua est bien madura se procede a bajar las panojas con las manos y ponerlas en un
saco; si la tierra es suave, se saca la quinua de raz golpendolo con los pies para que no tenga tierra. El
mismo proceso de la quinua se aplica en la cosecha de avena y otros similares.
Las personas llevan su fiambre para permanecer casi todo el da en la chacra, se puede ver que las
personas van en grupos de dos a diez personas, para cosechar ms rpido. En la hora del almuerzo el
fiambre es extendido al aire libre en son de agradecimiento hacia Dios y la Pachamama. En cosechas de
papa se lleva chakco o queso, porque con la papa escarbada se hace huatia en hornos improvisados
con los grumos de tierra, el encargado de esto son los nio o mujeres ancianas.
TIEMPO DE SELECCIN Y PROCESAMIENTO
Se realiza en los meses de mayo hasta julio muchas veces. En este periodo se seleccionan las semillas,
se separan las papas para comer, vender (muy escaso) y hacer chuo. En la quinua se golpea o se hace
trillar (aunque esto muchas veces se hace en el mismo periodo de cosecha) para separar la quinua de los
18

tallos, luego se separa de los pequeos restos de hojas y tallos, luego con un cernidor se ventila con el
soplo casi mgico del altiplano, que hace que la quinua quede libre de otros acompaantes.
La papa para chuo, lo extienden en las pampas, donde lo riegan con agua para que se congele en la
noche. Mientras la papa para semilla y de consumo se guarda en depsitos de adobe que no son
mayores a un metro, que lo cubren con avena o paja.
CALENDARIO AGRICOLA
NACIONAL
PUNO: Calendario de Siembras ( % )
Producto/Mes
bada grano
z amarillo duro
z amilceo
pa
inua
go
Ago
0.7
11.2
7.7
3.3
2.3
0.6
Set
14.4
32.7
18.4
9.9
32.1
27.3
Oct
53.7
46.4
35.7
38.3
53.8
57.3
Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul

26.5 4.7
100.0
9.7
100.0
28.3 9.9
100.0
34.8 8.2
0.7 2.2 2.6 100.0
11.8
100.0
14.8
100.0
Calendario de cosechas ( % ) *
Producto/Mes
bada grano
ba grano seco
z amarillo duro
z amilceo
ranjo
uco
pa
tano
inua
go
ca
19
Ene Feb Mar Abr May Jun

16.
0.1 9.5 27.1
8
22.
1.7 4.7 23.9 32.6
2
33.
1.8 18.4 46.5
3
17.
13.2 22.1 20.1 27.5
1
15.
6.8 25.5 52.0
7
26.
0.8 2.1 9.5 30.2
9
5.3 37.4 49.5 7.8
1.5 2.8 9.8 34.3 36.5 9.2
6.5 6.3 7.6 9.9 11.4 11.8
6.2 42.6 42.2 9.0
20.
1.4 12.2 25.5 40.1
8
2.2 5.3 9.8 22.4 25.
Jul Ago Set Oct
No
v Dic
13.4 10.9
3.7 3.8 100.0
10.0
6.4
8.3
4.9
100.0
100.0
100.0
100.0
20.0
6.6
1.3
1.2
10.9
8.0
7.7
0.5
6.2
35.3
1.4
100.0
100.0
2.4 3.0 100.0
5.6 8.1 100.0
100.0
100.0
100.0

0
III.
IV. REQUISITOS GENERALES Y RECOMENDACIONES PARA LA APLICACIN DE LAS
BUENAS PRCTICAS AGRICOLAS - BPA
Para
asegurar
el
cumplimiento
de
los
requisitos
generales
las
recomendaciones
contempladas en esta norma, se deber designar un responsable competente.

1. PLAN DEL CULTIVO
Todos los aspectos contemplados en este plan deben ser la base del proyecto de siembra, el cual
ser parte de la documentacin del sistema de Buenas Prcticas Agrcolas del cultivo. El objetivo del plan
del cultivo es definir la viabilidad tcnica y financiera del proyecto. 1.1
a)
Seleccin de la zona de cultivo
Antes de planear el establecimiento de un rea productiva debe consultarse con el organismo
o entidad competente el Plan de Zonificacin Local vigente para la zona escogida. El desconocimiento
de este plan no
exime
al productor de
su responsabilidad por la contravencin al ordenamiento
jurdico sobre tenencia y uso de tierras del rea productiva escogida.

b)
Se debe contar con documentos oficiales que permitan en todo momento sustentar el
proyecto de siembra, acorde con la legislacin nacional vigente.

1.2
Evaluacin ambiental
El anlisis de impacto ambiental debe constar de los siguientes criterios: historia de la zona
(cultivos anteriores, incidencia y manejo de plagas); manejo de aguas de escorrenta, de procesos y
servidas; manejo de suelos, proteccin de fauna y flora; disposicin segura de residuos de cosecha,
envases y empaques de agroqumicos. Se debe contar con un plan escrito de manejo ambiental, acorde
con el tipo de cultivo y la zona escogida que involucre todo el proceso y que este soportado con registro y
documentos.
20

1.3
Caractersticas de la zona
Para analizar las zonas productivas de acuerdo con el cultivo escogido, se deben
considerar los siguientes factores: altura sobre el nivel del mar, rgimen de precipitaciones,
temperaturas mximas y mnimas, humedad relativa, disposicin de fuentes de agua suficientes para
riego, luminosidad, fuerza y direccin de los vientos, calidad de suelos y topografa.
1.4
Recursos de la zona
Se deben considerar los recursos de la zona que pueden afectar la viabilidad del proyecto, en
cuanto a costos y realizacin, tales como: vas de acceso, cercana a los centros de acopio,
disponibilidad de mano de obra, cercana a los centros de salud y seguridad de la zona (orden pblico).
1.5
Caractersticas del predio
Se debe evaluar la informacin del predio, mediante la revisin de registros y fuentes primarias
sobre: cultivos anteriores, uso de insumos agrcolas, manejo del suelo, incidencias de plagas,
fuentes hdricas, resultados de cultivos anteriores y rotacin de cultivos.
1.6
Evaluacin de suelos
El productor debe considerar los siguientes aspectos:

a)
Los costos de adecuacin de los suelos en cuanto a labores y aplicacin de
enmiendas son un factor determinante para la viabilidad del proyecto de siembra.

realizar
un
anlisis
de
suelo
que
incluya
la
textura, caractersticas
Se
debe
fisicoqumicas,
fitopatolgicas o microbiolgicas. Analizar las caractersticas tales como topografa del predio, perfil
del suelo, manejo de curvas de nivel para siembra y aguas de escorrenta.
b)
Se debe mantener el registro de anlisis de los suelos, realizado por un laboratorio
aprobado, autorizado o acreditado.

1.7
Evaluacin de aguas para riego y procesos en campo
a) Dependiendo del tipo de cultivo, se debe tener en cuenta la cantidad y la calidad de agua tanto
21

para riego como para procesos, en el predio o fundo, en los casos que sea necesario.
b) Se debe conocer la cantidad de agua disponible y la requerida para suplir con una estructura
solida, techos, ventilacin e iluminacin adecuada. Los pisos deben ser de material no absorbente y
deben estar diseados de manera que puedan retener derrames y permitir una adecuada limpieza.
Adems se recomienda que alrededor de la bodega exista una canalizacin construida de material
impermeable con el fin de contener cualquier derrame mayor.
c)
En todos los casos se debe contar con estanteras de material no inflamable, no absorbente y
de fcil limpieza, para el almacenamiento de los insumos y que permitan la circulacin de aire, evitando la
concentracin peligrosa de gases. Adems se debe contar con carteles que identifiquen el sitio de
almacenamiento de cada tipo de insumos teniendo cuidado de colocar los lquidos en los
compartimientos de abajo y los insumos slidos arriba, ubicados sobre los lquidos. Para garantizar la
calidad de los insumos, se deben seguir las recomendaciones de almacenamiento de los fabricantes
indicadas en la etiqueta.
d)
Los
insumos
guardados
en
sacos,
frascos,
cilindros
tambores
debidamente
etiquetados deben estar sobre estibas o plataformas, nunca en contacto directo con el suelo, para evitar
riesgos de humedad y roturas accidentales, entre otros.
e)
Estas reas deben permanecer secas, limpias e identificadas con un letrero en la puerta de
entrada, clara y legible que indique: "Bodega de (por ejemplo fertilizantes. Ingreso solo a personal
autorizado".
Deben permanecer cerradas con llave, para evitar el ingreso de personal no autorizado.
Las llaves nicamente deben ser manejadas por la persona responsable asignada.
f)
En estas reas se debe contar con avisos informativos claros, en buen estado y de fcil
visibilidad como por ejemplo "No comer", "No beber", "No fumar, Use elementos de proteccin, etc., e
instructivos para la atencin de situaciones de emergencia, manejo de insumos y nmeros telefnicos
con contactos para atender cualquier situacin.
g)
La persona responsable de la bodega debe mantener actualizados los registros de manejo de
inventario, donde se especifique el tipo, nombre comercial, nmero de lote y fecha de vencimiento del
insumo, cantidad, fecha de ingreso y salida de cada uno de los insumos, nombre de la persona
responsable de cada movimiento y su finalidad.
22

h)
Se deben tomar las medidas necesarias para evitar el ingreso de animales como perros,
gatos, aves y roedores, entre otros, a estas instalaciones.

i)
En caso de requerirse, se debe separar el almacenamiento del material de propagacin
(semillas, estacas, esquejes, plntulas, etc.) para prevenir riesgos de contaminacin y deterioro de los
mismos.
j)
En la bodega de almacenamiento de insumos agrcolas debe existir un extintor multiuso con
su carga al da, ubicado en un sitio visible y de fcil acceso. El personal que trabaja en la bodega
debe estar capacitado para su uso.
k)
En la bodega se debe disponer de aserrn, arena o un material absorbente comercial
para casos de derrames de agroqumicos; en estos casos se debe disponer del residuo de acuerdo
con las normas nacionales vigentes.
l)
Los insumos deben mantenerse siempre en su envase y con su etiqueta original. No deben
guardarse insumos re envasados, ni etiquetas elaboradas a mano o alteradas con lapiceros,

marcadores, etc.
2.2
rea de dosificacin de insumos y preparacin de mezclas de insumos agrcolas
El predio o fundo debe contar con reas destinadas a la dosificacin de insumos y preparacin de
mezclas preferiblemente independientes y especficas para cada tipo de insumo (una para plaguicidas,
otra para fertilizantes y otra para bio insumos) con las siguientes caractersticas:
a) El rea de dosificacin puede encontrarse localizada dentro de la bodega de insumos
separada fsicamente y debe tener:
Piso impermeable en buen estado, suministros de agua y en lo posible una ducha de emergencia;
iluminacin y ventilacin adecuada; elementos de medicin para la correcta dosificacin tales como
balanzas, probetas, recipientes graduados, etc., los cuales deben estar en buen estado y ser de uso
exclusivo para este fin.
b) El rea de dosificacin debe ser de acceso restringido y estar identificada.
c)
El rea de preparacin, puede estar ubicada en la misma rea de dosificacin, teniendo en
cuenta las mismas precauciones.

d)
23
Se debe contar con procedimientos para atencin de situaciones de emergencia igual que

para la bodega.
e)
Deben existir indicaciones en las reas sobre la necesidad de usar los elementos de
proteccin y cumplir con todas las condiciones de seguridad acorde con el tipo de insumo y las
recomendaciones de la etiqueta. Los elementos de proteccin para
el personal tales como guantes, gafas de seguridad, mscaras y vestimenta apropiada. No
deben guardarse en las reas de almacenamiento o dosificacin de insumos para evitar su
contaminacin.
2.3
reas de almacenamiento de equipos, utensilios y herramientas
En
el
predio
fundo
debe
existir
un
rea
especfica
independiente
para
el
almacenamiento de equipos de trabajo y herramientas de labranza. Esta rea debe mantenerse limpia,
en orden y libre de material en desuso.
2.4
a)
rea de acopio en predio o fundo

En el predio o fundo debe disponerse de un sitio adecuado, limpio y ordenado para realizar el
acopio de los productos cosechados de modo que se garanticen su calidad e inocuidad durante el tiempo
de permanencia all. Esta rea debe ser techada y estar lejos de focos de contaminacin.
b)
Se debe disponer de una fuente de agua potable para realizar la pre-limpieza, segn los
requerimientos del producto y para cubrir los requerimientos de prcticas higinicas de los
trabajadores y las actividades de re limpieza y desinfeccin de equipos, utensilios y herramientas. El
rea de acopio debe estar contemplada en un programa de higiene, incluyendo el control de roedores y
plagas.
c)
Esta rea deber contar con los equipos y utensilios acordes con las necesidades del
producto que se va a cosechar, incluyendo las cajas y canastillas para la cosecha. Los productos
no deben estar en contacto directo con el suelo.
2.5
rea de pos cosecha
El lugar en donde se lleva a cabo operaciones de pos cosecha tales como lavado, clasificacin,
empaque, encerado, almacenamiento o cualquier otro, debe ser adecuado para preservar las condiciones
de inocuidad de los alimentos. Esta rea deber cumplir con las siguientes caractersticas:
24

a)
la
Diseo y construccin que facilite la limpieza y desinfeccin, de tal manera que se garantice
proteccin del
producto contra el ingreso de plagas y contaminacin. Esta rea debe estar incluida
en el plan de higiene y mantenimiento de las instalaciones. b)
Las instalaciones deben ser de
tamao suficiente, con reas separadas y demarcadas de acuerdo con las operaciones del proceso
que garanticen su flujo.
c)
Se debe contar con un sistema de suministro de agua potable para el desarrollo de las
operaciones que lo requieran y la higiene de los trabajadores.

d) Se debe contar con sistema de ventilacin e iluminacin adecuadas que eviten contaminacin
y con sistemas de redes elctricas en buen estado de funcionamiento y mantenimiento.
e)
Se debe contar con instalaciones sanitarias en buen estado y debidamente dotadas:
baos, vestidores, estaciones de limpieza y desinfeccin de manos.

f)
Los equipos y utensilios deben ser de material lavable e inerte y encontrarse en buen estado
y funcionando correctamente. Se debe contar con un plan de mantenimiento preventivo y de

calibracin de equipos de medicin cuando se requieran.
2.6
a)
reas de instalaciones sanitarias

Se debe contar con un nmero suficiente de baos (lavamanos y sanitarios) para los
trabajadores, aproximadamente a 500 m de la siembra, que pueden ser fijos o mviles y deben
permanecer en buen estado de higiene.
b)
Los baos deben contar con sistema de manejo higinico de residuos para evitar la
contaminacin del suelo, materiales o equipos a travs de filtraciones y encontrarse ubicado

mnimo a una distancia de 100 m de las fuentes de agua y a ms de 15 m de donde se manipulen o
almacenen los productos de cosecha.
c)
Los baos deben cumplir las siguientes normas de higiene: deben ser fciles de lavar y
mantenerse limpios y en buen estado, contar con los elementos bsicos de aseo y sealizacin que
indiquen la obligacin de lavarse las manos despus de utilizar el bao.
2.7
a)
reas destinadas al bienestar de los trabajadores

En el predio o fundo debe existir un rea especfica y adecuada para la alimentacin
de los trabajadores, independiente de las zonas de trabajo. Esta rea debe contar con recipientes para la
basura y debe permanecer limpia y ordenada.
25

b)
Se
recomienda
adems
contar
con
un
lugar
adecuado,
para
guardar
la
indumentaria y objetos personales de los operarios.

4.
4.1
MANEJO DEL AGUA

Generalidades
Se debe evaluar el riesgo potencial de cada fuente y sistema de distribucin del agua, debido a
que puede transportar al rea de cultivo microorganismos patgenos, plagas, sustancias qumicas
diversas y materiales extraos que pueden provocar daos a la salud humana
as como crear
condiciones favorables al desarrollo de plagas.

A fin de prevenir o reducir la contaminacin por el agua de riego, se recomienda cumplirlo
siguiente:
a)
Emplear filtros o barreras en los cauces de ingreso que impidan que elementos extraos, as
como, desechos o restos vegetales contaminen el agua y ensucien los campos.

b)
Utilizar peridicamente mtodos de prediccin de las necesidades de agua del cultivo para
evitar excesos o deficiencias que pudieran afectar la calidad del producto. Siempre que sea posible,
el riego debe ajustarse al uso consecutivo de agua de la planta.
c)
Basado en un anlisis de peligros, las fuentes para el riego deben analizarse fsica, qumica y
microbiolgicamente al menos una vez por ao en un laboratorio adecuado. Los resultados de estos
anlisis deben ser comparados con los estndares aceptados por la legislacin nacional vigente. Los
resultados adversos ameritaran las acciones correctivas que fueran del caso.
d)
Proteger los cauces, pozos, reas y equipos de bombeo, canales y acequias de distribucin
del agua para prevenir la contaminacin.

e)
Mantener registros documentados del uso del agua de riego. Los registros deben indicar la
fecha y el volumen por medida de agua o unidad de riego. Si el productor trabaja con programas de
riego, deben registrarse los volmenes de agua calculados y los usados realmente. Todos los permisos
pertinentes para la extraccin del agua deben estar en regla y disponibles.
f)
Optimizar el uso del agua y reducir las prdidas mediante un plan de gestin (por ejemplo,
sistemas de reutilizacin, minimizacin del desage de los excedentes de los riegos por gravedad, riego
nocturno, mantenimiento de equipos de riego para prevenir fugas u obstrucciones, entre otros). g)
Los
restos de plaguicidas y sus envases vacos no debern ser arrojados a los canales de regado.
h)
26
Las aguas no deben utilizarse sin previo tratamiento para el riego. En caso se utilicen aguas

residuales, la calidad del agua debe cumplir con normas nacionales vigentes.
4.2
a)
Agua para riego

El agua empleada en los sistemas de riego deben poseer unas caractersticas
fisicoqumicas y microbiolgicas adecuadas, de acuerdo con la
legislacin nacional vigente con los
riesgos reales de la fuente para cultivo. Se debe contar con una caracterizacin de la fuente.
b) No se debe permitir el uso de aguas provenientes de vertimientos humanos e industriales, esta
debe pasar por un tratamiento acorde con el uso previsto, en estos casos se debe contar con registros de
tratamiento realizado
c)
En todos los casos, se debe contar con un programa para toma de muestras y anlisis acorde
con los peligros identificados y las caractersticas de la fuente de captacin, el cual debe ser revisado y
ajustado cuando cambien las condiciones de riesgo.
4.3
Agua para aplicacin de insumos agrcolas
El agua para la aplicacin de insumos debe contar con las caractersticas fisicoqumicas
apropiadas (pH, pureza) que no alteren las condiciones ptimas para su aplicacin.
4.4
a)
Agua para pos cosecha

El agua empleada en los sistemas de pos cosecha debe cumplir con las caractersticas
fisicoqumicas
microbiolgicas
de
potabilidad,
segn
lo estipulado en la legislacin nacional
vigente para agua potable y acorde con las necesidades de limpieza, desinfeccin y cuidado que el
producto requiera.
b)
Se debe disponer de los medios adecuados para el mantenimiento y distribucin del agua
potable dentro del predio o fundo que minimice los riesgos de contaminacin fsica, qumica y
microbiolgica,
garantizando la existencia de sistemas de distribucin completamente separados e
identificados de otras calidades de agua.

c)
Se debe contar con un programa de muestreo y anlisis del agua empleada en pos cosecha,
con una frecuencia mnima anual, acorde con los riesgos identificados y las caractersticas de la fuente
de captacin. Dicho programa debe ser revisado y ajusto cuando cambien las condiciones del riesgo.
27

d)
Se debe contar con registros tanto de los anlisis como de los tratamientos realizados al
agua.
4.5
a)
Uso racional del agua

Se contar con sistemas de uso racional y reutilizacin del agua, cuando el caso lo amerite.
b) Se deber contar con un programa de verificacin, mantenimiento y medidas tendientes

al control de prdidas y fugas dentro de las redes de distribucin del agua.
c)
5.
5.1
Se debe contar con registros del consumo de agua en la actividad productiva.

MANEJO DE SUELOS
Se recomienda elaborar mapas de suelo para el predio, identificando el tipo de suelo
basndose en un estudio del perfil del suelo, anlisis fsico y qumico o un mapa cartogrfico local del tipo
de suelo.
5.2
Se recomienda el uso de tcnicas probadas para mejorar o mantener la fertilidad fsica,
qumica y biolgica del suelo, las tcnicas deben ser las adecuadas para las condiciones del suelo,
debiendo llevarse documentacin de las actividades realizadas en este sentido.
5.3
En caso de ser necesaria la desinfeccin del suelo o sustrato, se recomienda
considerar alternativas a la desinfeccin qumica, tales como: vapor, solarizacin, etc.

5.4
De ser necesario el uso de desinfectantes qumicos, se debe contar con un sustento tcnico
escrito para la utilizacin de estos y demostrar que se han considerado alternativas distintas,
presentando argumentos tcnicos, evidencia escrita o experiencia local comprobada. 5.5
La
desinfeccin qumica del suelo o sustrato debe ser documentada, considerando: localizacin, fecha de
la aplicacin, cantidad de sustrato desinfectado, producto qumico utilizado (nombre comercial e
ingrediente activo) y dosis del producto empleado; mtodo, maquinaria, equipo y operario a cargo.
5.6
Cuando se utiliza o reutilizan sustratos puros, caso de almcigos y viveros, se
recomienda el uso de vapor de agua para la desinfeccin, debiendo documentarse las cantidades y las
fechas de desinfeccin.
5.7
En caso de reutilizar sustratos desinfectados con productos qumicos, se debe
registrar correctamente: el lugar y fecha de desinfeccin; el producto qumico (nombre comercial e

ingrediente activo) y la dosis empleada; el mtodo de aplicacin (empapamiento, nebulizacin, etc.);
equipo y maquinaria
28
utilizada, nombre del operario (la persona que realmente aplic los productos

qumicos y que ha realizado la desinfeccin de sustratos). Si la desinfeccin es realizada fuera del
predio por otra empresa, se debe registrar el nombre y la localizacin de la empresa y verificar si est
autorizada por el SENASA u otra institucin competente.
5.8
El manejo del suelo evitara la erosin, la compactacin, garantizar la conservacin de los
horizontes, las caractersticas fsicas, la materia orgnica, el balance de los nutrientes y la riqueza de
los microorganismos benficos.
5.9
El manejo de las plagas, enfermedades y problemas de nutrientes de los suelos, debe
realizarse buscando el equilibrio entre productividad y la conservacin del medio ambiente.

5.10
Se deben establecer programas para prevenir la erosin de los suelos mediante prcticas
como coberturas nobles, sistemas de drenajes, labranza mnima y manejo de curvas a nivel para
siembras en ladera.
5.11
Cuando sea tcnicamente posible se debe acordar la produccin con la rotacin de cultivos
o un periodo de descanso o no siembra, ya que no solo se logra un control natural de plagas y

enfermedades, sino tambin que se da la oportunidad de hacer un uso racional de los nutrientes del
suelo.
5.12
En los suelos con problemas de saturacin hdrica es indispensable el establecimiento y
manejo de drenajes, estos deben estar tcnicamente diseados y construidos para tales efectos.
v.
29
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES (MIPE)

Es la combinacin de distintas prcticas agrcolas para mantener un cultivo libre de plagas y
enfermedades,(calidad del producto),cuidando la salud del agricultor ,consumidor y el medio
ambiente. Asimismo permite conocer los tipos de plagas, enfermedades y malezas
existentes en los cultivos.
El MIPE incluye las siguientes medidas:
Control cultural.- preparacin adecuada del suelo, labores culturales oportunas y cosecha
temprana.
Control etolgico.- usar trampas amarillas, uso de feromonas artificiales.
Control mecnico.- recojo manual de adultos, larvas, huevos y retirar del campo las plantas
enfermas.
Control biolgico.- parasitoides, predatores.
Control fsico.- heladas, radiacin solar y riego.
Control qumico.-uso racional de agroqumicos en ltimo caso.
Para el adecuado manejo de plagas debe conocerse la reproduccin de estos el cual se conoce como
ciclo biolgico.
Para ello en el siguiente diagrama se muestra el ciclo biolgico del gorgojo de los andes que es la plaga
ms importante del cultivo de papa.
CICLO BIOLOGICO DEL GORGOJO DE LOS ANDES
30

(premnotrypes
sp.)
CUADRO 4
PLAGAS, TIPO
DE DAO Y
ESTRATEGIAS
DE CONTROL
EN EL CULTIVO
DE PAPA
NATIVA:
PLAGAS
OMBR
E
OMUN
NOMBRE
CIENTIFIC
O
31
TIPO DE
DAO
IMAGEN DE
DAOS
ESTRATEGIAS DE CONTROL
orgojo
de los
andes
Polilla
de la
papa

Dao
Prempotrip indirecto
es sp.
adultos:
comen las
hojas en
forma de
media
luna
Dao
directo
larvas:
hacen
galeras o
tneles en
los
tubrculos
Dao
directo:
1ra
Phthorime generaci
a
n:
operculella pegador
de hojas
2da
generaci
n:
barrenador
de tallos
Dao
directo:
3ra y 4ta
generaci
n: daos
en los
tubrculos
.
32
Preparar
el
terreno
despus de las lluvias,
Siembra oportuna.
Evitar monocultivo.
Aporques altos.
Zanjas
o
canales
cubiertos con plstico.
Utilizar
mantas
de
plstico en la cosecha.
Seleccin de tubrculos
semilla.
Almacenamiento
luz
difusa.
Quema de rastrojos en
campo.
Buena preparacin del
terreno(mullido)
Empleo de semilla sana.
Riego frecuente y ligero.
Aporques altos.
Utilizar trampas
feromona.
Cosecha oportuna a la
madurez fisiolgica.
Seleccin rigurosa de
semilla.
Aplicar bacoluvirus
phthorimaea.
En almacn luz difusa.
Usar mua en la base del
almacn.

PLAGAS
OMBR
E
OMUN
NOMBRE
CIENTIFIC
O
33
TIPO DE
DAO
IMAGEN DE
DAOS
usanos
de
erra,pa
recitos
usanos
ortador
es
conas
Trips
llaja
Epitrix
ulguilla
s
altonas

Copitarsia
turbata.
Feltia
andina
Frankliniell
a tuberosi
Epitrix
yanazara
Epitrix
Suberinita
34
Comen el
follaje en
forma
irregular y
barrena
tallos.
Dao
directo:
larvas
cortan los
tallos
tiernos a la
altura de la
raz y se
alimentan
de
tubrculos.
Raspado de
la epidermis
inferior de
las hojas y
succin por
adlteros y
ninfas.
Adultos se
alimentan
de
hojas,realiz
an
perforacion
es finas y
redondas.
En
tuberculos
raspan
canales
superficiale
s.
Realizar
labranzas
adecuadas y profundas.
Mantener el campo
libre de malezas.
Riego abundante para
causar la muerte de
larvas o pupas.
Aporques altos.
Cosecha oportuna a la
madurez fisiolgica.
Utilizar trampas luz.(luz
negra o ultravioleta)
para adultos.
Preparacin oportuna y
adecuada del terreno.
Eliminacin de malezas
e el cultivo.
Evitar el agoste forzado
del cultivo.
Riego pesado.
Preparacin oportuna y
adecuada del terreno.
Eliminacin de malezas
en el cultivo.
Riego pesado (ahogar
larvas)
Abonamiento
adecuado.
METODOS Y ESTRATEGIAS DE CONTROL:
Plagas: gorgojo de los andes y pulgn plaguicida natural a base

de plantas.
INSUMOS:
10 rocotos
5 kilos de ajenjo
500 gr. De camasayre
5 cebollas
2 cucharadas de jabn
6 gotas de kerosene
10 litros de agua.
PREPARACION:
Moler los 10 rocotos luego ponerlo a hervir en una olla con los 10litros de agua,
conjuntamente con las 5 cebollas, luego agregar los 5 kilos de ajenjo y los 500
gramos de camsayre, durante 30minutos, dejar reposar por dos das luego
colar.
Agregar al preparado las 2 cucharadas de jabn disuelto en agua, mas de las 6
gotas de kerosene.
Mezclar 3 litros de preparado con 12 litros de agua y fumigar al cultivo de papa.
35

CUADRO 5
ENFERMEDADES DEL CULTIVO DE PAPA NATIVA
ENFERMEDADES
OMBRE
OMUN
NOMBRE
CIENTIFICO
ROA
SPONGOSP
ORA
SUBTERRAN
EA
36
TIPO DE DAO
Es transmitida
por los
tubrculos.
Produce
lesiones
superficiales
en los
tuberculos, el
hongo se
disemina con
facilidad.
IMAGEN DE
DAOS
ESTRATEGIAS DE
CONTROL
Usar semilla
sana.
Hacer
rotacin
durante 10
aos.
Desinfectar
la semilla
con
desinfectant
e natural.
Evitar el uso
de estircol
de animales
contaminad
os.
ENFERMEDADES
OMBR
E
OMUN
ERRUG
A
ANCHA
NOMBRE
CIENTIFIC
O
TIPO DE
DAO
IMAGEN DE DAOS
SYNCHIT
RUMEND
OBIOTIC
UM
PHYTOPH
THORA
INFESTAN
S
37
Puede
causar
la
prdid
a total
de
tubrc
ulos,
por
deform
acin.
El
hongo
vive
durant
e
mucho
tiempo
en el
suelo.
HOJAS:
Manchas de
color verde
plido a
verde
oscuro.
TALLOS:
Lesiones
oscuras. El
tallo se
Rotacin de cultivos
por 30 aos.
Forestar los campos
o instalar alfalfa por
20 aos en terrenos
infestados.
Utilizar
variedades
tolerantes.
Utilizar variedades
resistentes, usar
como semilla
tubrculos sanos.
Realizar aporques
altos.
Cortar el follaje.
poca se siembra
oportuna.
No al monocultivo.
Distancia entre

quiebra
fcilmente.
TUBERCULO
S:
Lesiones
superficiales
al raspado es
de color
marrn.
surcos 1.10 y entre

plantas 0.30m.
Tubrculos daados
deben quemarse.
Evitar la cosecha en
das lluviosos.
Almacn en luz
difusa.
CUADRO 6
ENFERMEDADES, TIPO DE DAO Y ESTRATEGIAS DE CONTROL DEL
CULTIVO DE HABA
PLAGAS
OMBR
E
OMUN
TIPO DE DAO
NOMBRE
CIENTIFIC
O
APHIS
CRACCIBO
RA
ULGON
ES
38
DIRECTO :
Detiene el
crecimiento
y las hojas
se enrollan.
INDIRECTO:
Transmiten
enfermedade
s virales.
IMAGEN DE
DAOS
Eliminacin
de
malezas.
Colocar
trampas
amarillas y bandejas
con agua.
Control biolgico con
parasitoides(aphidos)
Colepteros
mariquitas.
USANO
S DE
IERRA
COPITARCI
A
TURBATA
FELTRIA
ANDINA
Comen el
follaje en
forma
irregular y
barrera
tallos.
Larvas
cortan los
tallos
tiempos a la
altura de la
raz.
Preparacin oportuna
del terreno.
Aporques altos.
Siembra temprana.
ENFERMEDADES
OMBRE
COMUN
MANCHA
HOCOLA
TE
TIPO DE DAO
NOMBRE
CIENTIFIC
O
brotytis
fabae s.
Empieza en las
hojas viejas como
manchas
amarillentas que
luego se vuelve de
color rojizo.
IMAGEN DE
DAOS
39
Semilla sana.
Buena
preparacin
del terreno.
Evitar el exceso de
humedad.
Incorporar
materia
orgnica.
Eliminacin
de
plantas enfermas.
Evaluacin
del
cultivo.
MANCHA
FOLIAR
Cercospa
ra fabae
En las hojas se
forma reas
necrticas de
forma circular de
color rojo
parduzco, se inicia
como puntos y
crecen en forma
concntrica.
Semilla sana.
Eliminacin de malas
hiervas, restos de
cultivos y plantas.
Manejo adecuado de
ventilacin y riego.
Evitar
encharcamiento de
suelo.
ENFERMEDADES DE LA CAIHUA
Con la relacin a enfermedades, la caihua es una planta resistente, muestra
altos grados de tolerancia, sin embargo al comienzo de la floracin existe una
pequea infestacin de mildiu (peronospora farinosa), pero este desaparece en
el proceso de desarrollo del cultivo.
5.1. Que debo usar para estar protegido durante el uso de Agroqumicos
Debemos utilizar lentes de proteccin, guantes de jebe, mascarillas, traje impermeable y botas.
Los nios/as, mujeres embarazadas y ancianos no deben estar cerca de la zona donde se aplican
los agroqumicos.
Una vez terminado la aplicacin el trabajador debe lavar los elementos de proteccin y luego debe
ducharse.
5.2. Aplicacin de Agroqumicos
Aplicar la dosis necesaria de agroqumicos.

Observar peridicamente el cultivo para detectar a tiempo algn problema.
Respetar el tiempo de esperas para cada aplicacin.
No ingresar al cultivo inmediatamente despus de la aplicacin.
Anotar la aplicacin de agroqumicos que se realizan en un registro.
5.3. Cuidado y almacenamiento de los agroqumicos
40
Se debe construir un lugar especial para guardar los agroqumicos, cuando se almacenan
pequeas cantidades usar una caja cerrada en un lugar lejos de la casa y fuera del alcance de los
nios y animales.
Cosecha
Actividades o acciones que se realizan al recoger, separar el producto (frutas, verduras u
hortalizas) de la planta madre (Barrios, 2011). Con la cosecha los alimentos se desprenden de la
fuente natural de agua, sostn, nutrientes y en parte de la proteccin, sin embargo siguen
respirando como seres vivos que son. Para cosechar se debe considerar: (a) Madurez de cosecha,
(b) Hora de cosecha, (c) Herramientas y otras formas de cosechar, (d) recipientes para trasladas la
cosecha y (e) lugar y forma de almacenamiento. (Annimo, n.d).
Si una fruta no cumple los requerimientos de madurez ptima a la cosecha, aunque se almacene
en lugares que cumplan todas las exigencias, las prdidas al final del perodo de guarda sern
inevitables. Si la cosecha se realiza equivocadamente con frutas muy inmaduras, se promueve la
deshidratacin y a la prdida absoluta de calidad; por el contrario, si se cosecha muy madura va
aumentando la susceptibilidad a enfermedades fungosas y disminuye el tiempo de guarda (Iica,
1987).
Despus de la cosecha, es necesario mantener el producto en condiciones que ayuden a
mantener sus condiciones de inocuidad y calidad, y se debe evitar que entre en contacto con: (1)
Sol, porque aumenta la temperatura, la velocidad de maduracin y velocidad de reproduccin de
microorganismos, (2) Agua, porque es el medio de cultivo de microorganismos, (3) Polvo, es
portador de microorganismos y se considera materia extraa, (4) Viento, porque es medio
de transporte de materia extraa y microorganismos, (5) Insectos, porque son materia extraa y
portadores de contaminacin por microorganismos, (6) Animales domsticos, son portadores de
materia extraa, microbios y pueden tambin contaminar con orina y excremento, y (8) Aves, son
portadores de materia extraa, microbios y pueden tambin contaminar con orina y excremento
(Barrios et al., 2011).
Postcosecha
Es el perodo transcurrido entre el momento en que un producto es recolectado cuando llega a su
madurez fisiolgica, hasta cuando es consumido en estado fresco, preparado o transformado
industrialmente (Martnez, Lee, Chaparro, & Pramo, 2003).
Es un periodo muy variable para cada una de las frutas y hortalizas, como consecuencia de
factores intrnsecos (fisiologa de la planta, edad, especie o variedad, contenido de agua, grado de
madurez, tamao e integridad del producto) y extrnsecos (temperatura, humedad relativa, daos
mecnicos, empaque, almacenamiento y transporte) de cada producto (Bohrquez, 2005).
. Fisiologa de frutas y hortalizas.

Las frutas y hortalizas despus de cosechadas continan respirando y madurando lo que implica
una serie de cambios estructurales, bioqumicos y de componentes que son especficos de cada
41

producto; las frutas y hortalizas estn expuestas adems, a la prdida de agua debido a la
transpiracin (Arias, 2007).
Respiracin: El oxgeno realza la combustin-oxidacin de nutrientes en el interior de

las clulas para dejar libre la energa almacenada; esta energa es utilizada
para procesos de nutricin y reproduccin entre otros (Martnez, Lee, Chaparro, & Pramo et al.,
2003). El proceso ocurre a partir de sustancias de reserva (Azcares, almidones, etc.) las que son
oxidadas, con el consiguiente consumo de oxgeno (O2) y produccin de dixido
de carbono (CO2) (Arias et al. 2007).
Martnez, Lee, Chaparro, & Pramo et al. (2002), argumentan que el aumento de la temperatura
incrementa el proceso respiratorio; su aumento prolongado disminuye la respiracin
ocasionando la muerte del producto. A mayor contenido de agua mayor respiracin; entre ms
joven sea la planta, la respiracin ser mayor.
Etileno: Hormona producida por las frutas. Ejerce gran influencia sobre los procesos de
maduracin y senescencia, influyendo en la calidad. El nivel de etileno aumenta con la madurez
del producto, el dao fsico, incidencia de enfermedades y temperaturas altas.
El almacenamiento refrigerado y en atmsferas con menos de 8% de O2 y ms de 2% de CO2,
mantienen bajos los niveles de etileno (Arias et al. 2007).
Comportamiento climatrico: Las
frutas
climatricas
pueden
ser
maduradas
organolpticamente en la planta o despus de cosechadas. Las frutas no climatricas slo
maduran para consumo en la planta; mantienen en todo momento, niveles bajos de respiracin y
de produccin de etileno (Blandn, n.d).
Tabla 1. Frutas climatricas y no climatricas

Frutas Climatricas
Frutas no climatricas
Aguacate (Persea americana)
Limn sutil (Citrus aurantifolia)
Chirimoya (Anona cherimolia)
Mandarina (Citrus reticulata)
Granadilla (Passiflora edulis)
Naranja dulce (Citrus sinensis)
Mango (Magnifera indica)
Sanda (Citrullusvulgaris)
Meln (Cucumismelo)
Pia (Ananascomosus)
Papaya (Carica papaya)
Pomelo (Citrus paradisi)
Pltano (Musa spp.)
Toronja (Citrus grandis)
Maracuy (Passifloraedulis)
Uva (Vitisvinifera)
Fuente: (Arias et al. 2007).
Madurez: Arias et al. (2007) la define como, el conjunto de procesos y cambios en donde se
desarrollan caractersticas fsico-qumicas que permiten reconocer distintos estados de madurez.
Madurez fisiolgica: en las hortalizas se refiere a la etapa de desarrollo en donde estas han
alcanzado su mximo crecimiento y maduracin (Martnez, Lee, Chaparro, & Pramo et al., 2003).
42

En una fruta es cuando ha logrado un estado de desarrollo en el cual sta puede continuar
madurando an despus de cosechada (Arias et al., 2007).
Madurez comercial: es el momento en que una planta ha adquirido las condiciones adecuadas
requeridas por un mercado (Martnez, Lee, Chaparro, & Pramo et al., 2003).
Fotosntesis:
Figura 1. Reaccin de la fotosntesis. Fuente: (Sadava, Heller, Orians, Purves, &Hillis, 2008).
Produccin de una sustancia orgnica (un glcido sencillo) a partir de molculas inorgnicas (el
dixido de carbono como sustrato a reducir, y el agua como dador de electrones que se oxida),
mediante el aprovechamiento de la energa lumnica (que queda almacenada como
energa qumica dentro de la molcula sintetizada) y con desprendimiento de oxgeno (Garca,
Rosell, &Santamarina, 2006).
Transpiracin: La velocidad con que se pierde el agua es determinante en la postcosecha, pues
la merma de agua causa diminucin significativa del peso, apariencia, elasticidad y turgencia
(Martnez, Lee, Chaparro, & Pramo et al., 2003).
Condiciones para el manejo postcosecha.
Temperatura: Es la principal y ms efectiva herramienta para extender la vida til y mejorar la

calidad de un producto. Puede darse por medio del calentamiento como por enfriamiento (Fao et
al., 2002). Recomendaciones para controlar la temperatura: (1) Cosechar y transportar durante el
periodo ms fresco del da, (2) Mantener el producto en la sombra, (3) Enfriar cuanto antes o
ventilar, (4) Proteger del aire para reducir deshidratacin, (5) ventilacin del envase y contenedor, y
(6) Utilizar un vehculo de transporte aislado o refrigerado (Cantwell, n.d).
Existen diferentes sistemas de refrigeracin que varan desde cuartos fros, que trabajan en la
misma forma que las refrigeradoras convencionales, hasta tneles de refrigeracin con atmsferas
controladas. De igual forma para congelar alimentos existen tipo individual Quick Frozen IQF(Congelamiento individual rpido) o congeladores de transferencia decalor indirecta, en base a
un sistema de intercambio de calor recircula y refrigera el aire con nitrgeno lquido o lo inyecta
directamente al producto (Fao et al., 2002).
Almacenamiento y transporte: Factores fsicos, qumicos y biolgicos, que pueden afectar la

inocuidad de los productos: (1) Biolgicos: Bacterias (Escherichiacoli, Salmonella, Shigella,
Listeria monocytogenes), virus (virus de Norlwalk, Hepatitis A, Rotavirus, etc), parsitos (Giardia
lambia, Helmintos, Platelmintos, nematodos, etc), y algunos hongos(Cryptosporidium, Cyclospora)
capaces de producir toxinas. (2) Qumicos: naturales (alrgenos por ejemplo, malas hierbas,
43

micotoxinas y alcaloides) y agregados (que pueden ser agregados voluntaria e involuntariamente).
(3) Fsicos: pelo, bolgrafos, anillos, cristales, grapas, etc. (Sagarpa, 2003).
En el transporte se debe reducir al mximo las presiones sobre el producto y disminuir

las operaciones de manipulacin.
VI.
RECOMENDACIONES PARA LA INSTALACION DE LOS CULTIVOS
44

2.1 ELECCIN DE LUGARES ADECUADOS PARA SEMBRAR
De vemos
Conocer el historial del terreno, (1, 2, 3 ao), escogiendo terrenos frtiles y de preferencia con
disponibilidad de agua
Sembrar en terrenos sin contaminantes qumicos, el terreno debe estar libre de basuras, papeles,
plsticos y envases vacos y sin riesgo de contaminacin de aguas.
Conocer los tipos de plagas, enfermedades y malezas existentes, principalmente en el rea de
cultivo.
Revisar posibles fuentes de contaminacin desde terrenos vecinos y sealizar el lugar donde se
sembrara el cultivo con nmeros de lote o nombre del cultivo.
2.2 PREPARACIN DEL TERRENO
Antes de preparar el terreno debemos analizar el tipo de suelo y su profundidad para el buen crecimiento
de las races, considerando la pendiente del terreno donde se va a sembrar realizar la mnima labranza
posible para evitar la erosin, compactacin y practicar la rotacin de cultivos
2.3 MANEJO DE CULTIVO
Para obtener buenos rendimientos en la produccin debemos elegir semillas mejoradas, variedades
resistentes a las enfermedades y que se adapten a los suelos del lugar, considerando la densidad de
siembra (cantidad de semilla), elegir la poca de siembra y distanciamiento adecuado para prevenir las
plagas y enfermedades.
En el proceso de manejo del cultivo tambin se debe considerar la ubicacin de los basureros y
colocarlos en zonas estratgicas de la chacra para depositar la basura, una vez terminado el da de
trabajo
Para tener una buena eleccin de terreno para los cultivos de papa nativa, haba y caihua, se debe
considerar los siguientes criterios que se muestran en el siguiente cuadro.
ELECCION, PREPARACION DEL TERRENO, SEMILLA Y FECHA

SIEMBRA
45
DE
EPOCA DE SIEMBRA Y
CULTIV
ELECCION DE
EPOCA DE
TERRENO Y
PREPARACION DEL
PH
TERRENO
Suelos
PAPA
ELECCION DE SEMILLA
Meses: marzo
Procedencia(semi
a abril.
Aradura
lleros)
Variedades
2,100 2,500
Segn
anco limosos y
profunda de
(adaptadas a las
variedad,
franco
20-30 cm.
Desterronado y
zonas)
Tamao (40-80
tamao y
Gr.)
Brotes
arcillosos) Ph
mullido(set.
(5.6 a 6.5)
DISTANCIAMIENTO
SEMILLA
SURCO/PLANTA
(Kg)/Ha
profundos de
textura(franco,fr
CANTIDAD
oct.)
Rastra de disco para
multiples,cortos,vi
emergencia uniforme
goroso y
y crecimiento.
A mediados de set.- oct.

Profundidad surcos (10-
15 cm)
80-1 m. entre surcos y
30-40 entre plantas.
distanciamient
o.
verdeados.
Libre de
enfermedades.
Franco ,franco
1era poca
:abril - mayo
2da poca:
ago. Set.
Aradura (25
arcilloso
profundo y de
HABA
buen drenaje pH
(6.5 A 8)
Semilla garantizada
con poder
160 kg./Ha
germinativo (85 %)
Variedades
tolerantes a
cm).desterrona
Setiembre a octubre y
con riego se adelanta.

Entre surcos (80 cm)
Entre golpes(0.30 cm)
N semilla/golpe 2 a3
Profundidad surco 15
enfermedades.
cm.
do y nivelado.
Franco
arcillosos(5-8)
Aradura 20-25
cm.
(mayo-junio),
Semilla garantizada
8Kg/Ha
A mediados de set. oct.
nov.
Distanciamiento: 40
cm.entre surcos.
Profundidad 0.5 cm.
desterronado y
nivelado.
CAIHU
A
46

III. ABONAMIENTO. RIESGO Y LABORES CULTURALES
3.1 ABONAMIENTO
Es la aplicacin de desechos de origen animal, vegetal o mixto (descompuesto y/o fermentado) que se
aaden al suelo con el objeto de mejorar sus caractersticas.
3.1.1. Dnde debo preparar los abonos orgnicos?
El abono orgnico debe prepararse en lugares alejados del rea de cultivo, fuentes de agua y de terrenos
inundables
3.1.2. Cmo debo usar los abonos orgnicos?
Aplicar el abono orgnico siempre antes de sembrar los cultivos

Utilizar abono de origen animal o vegetal o mixto en su terreno, el mal uso de abonos es una de
las principales fuentes de contaminacin.
3.1.3. Qu tipo de abonos debo aplicar?

Solo utilizar abonos garantizados, con previo tratamiento de compostaje.
3.1.4. Anotar las aplicaciones que se realizan en un registro:
Fecha
Nombre del productor
Trabajador
Origen
Tipo de tratamiento
Lugar de aplicacin
Cantidad de aplicacin
3.2. SOBRE LA PRESENCIA DE ANIMALES EN CHACRA

Animales de trabajo
Verificar que los animales de trabajo estn sanos, y cuando no estn trabajando, los animales
deben estar fuera del rea de cultivo.
Animales de produccin
Promover el bienestar animal: espacio adecuado, animales sanos, alimentacin adecuada y agua
fresca
Animales domsticos
Los animales domsticos (perros, gatos) deben estar lejos del rea de cultivo y de los lugares de
donde se guardan agroqumicos y fertilizantes.
- Todos los productores deben estar informados de que no pueden ingresar animales al rea
cultivo.
- Debe sealizarse en el predio.
47

3.3. USO Y MANEJO DEL AGUA PARA RIEGO COMPLEMENTARIO
Analizar el agua del predio al menos una vez al ao para saber si est contaminada y debe usarse
la cantidad de agua necesaria para ahorro y cuidado del cultivo.
Evitar la entrada de animales a las fuentes de agua del predio y no realizar aplicaciones y
preparaciones de agroqumicos cerca de las fuentes de agua.
3.3.1. Cmo usar el agua para el riego?
El uso adecuado de riego puede aumentar la cantidad de produccin y productividad pero tomando en
consideracin lo siguiente:
Identificar las fuentes de agua no contaminadas para utilizarla en el riego, no se deben usarse
aguas residuales para riego ni para dar de beber a su familia y a los animales.
Proteger los depsitos y canales de agua de los animales, pjaros y mantener libre de basura
los canales por donde circula el agua.
Usar siempre el mtodo de riego recomendado para cada cultivo segn sea el caso
Tener en cuenta la necesidad de agua del cultivo (no regar de ms).
3.4. LABORES CULTURALES
Son las actividades que se realizaran durante el proceso productivo de los cultivos de papa nativa. Haba
y Caihua, en el siguiente cuadro se muestra en forma resumida estas labores.
48
49

CONCLUSIONES
La formacin ambiental es la construccin de nuevos saberes y prcticas que permitan comprender y

resolver los complejos problemas socio ambientales de nuestro tiempo, as como construir una nueva
racionalidad para transitar hacia el desarrollo sustentable. En este sentido, la formacin ambiental implica
la elaboracin de nuevas teoras, mtodos y tcnicas, su incorporacin en los programas curriculares en
la educacin formal, y su difusin a un amplio grupo de actores, que tanto en el campo acadmico como
en el de la gestin pblica y de la empresa privada, en el terreno de la produccin y de la accin
ciudadana, son responsables de la gestin ambiental del desarrollo sustentable.
Los cambios ambientales han adquirido una dimensin global; sin embargo, los problemas socio
ambientales se caracterizan por su especificidad regional y local, ecolgica y cultural, econmica y
poltica. Las estrategias de la globalizacin y del desarrollo sostenible estn siendo definidas sin un
diagnstico suficiente de los problemas ambientales y sin incorporar propuestas alternativas basadas en
las prioridades de los pases de la regin. Asimismo, la mayor parte del conocimiento sobre los temas
ambientales emergentes se produce en los centros de investigacin y desarrollo tecnolgico del norte
producindose una prdida de capacidad de autodeterminacin cientfica y tecnolgica para alimentar las
polticas de desarrollo sustentable de nuestros pases; ms an, la literatura especializada no es
fcilmente disponible y su incorporacin a los programas educativos se da con retrasos que implican un
rezago de los programas de formacin ambiental. Todo ello est limitando la capacidad endgena de los
pases de la regin para enfrentar los problemas de la sustentabilidad con un conocimiento propio de su
problemtica ambiental.
BIBLIOGRAFIA
50
An approach to the cosmic vision of the andean world, Hugo Zenteno Brun
Cosmovision indigena y biodiversidad en America latina- Bolivia
Manejo del Medio Ambiente y Los Recursos Naturales
IDRC / MINGA http://www.idrc.ca/minga
MANUAL DE TURISMO MISTICO
LA INFORMACIN Y EL CONOCIMIENTO EN EL MUNDO ANDINO-ROMULO SOLANO RAMOS.
boletn 4 - buenas prcticas agrcolas
51

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Buenas practicas agrcolas

Andes es mudo testigo

sobresalientes del mundo

manera como a lo largo

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Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul

Ene Feb Mar Abr May Jun

Jul Ago Set Oct

3.7 3.8 100.0

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contempladas en esta norma, se deber designar un responsable competente.

Seleccin de la zona de cultivo

Antes de planear el establecimiento de un rea productiva debe consultarse con el organismo

su responsabilidad por la contravencin al ordenamiento

jurdico sobre tenencia y uso de tierras del rea productiva escogida.

proyecto de siembra, acorde con la legislacin nacional vigente.

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Caractersticas del predio

El productor debe considerar los siguientes aspectos:

Los costos de adecuacin de los suelos en cuanto a labores y aplicacin de

enmiendas son un factor determinante para la viabilidad del proyecto de siembra.

Se debe mantener el registro de anlisis de los suelos, realizado por un laboratorio

aprobado, autorizado o acreditado.

Evaluacin de aguas para riego y procesos en campo

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La persona responsable de la bodega debe mantener actualizados los registros de manejo de

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gatos, aves y roedores, entre otros, a estas instalaciones.

En caso de requerirse, se debe separar el almacenamiento del material de propagacin

En la bodega de almacenamiento de insumos agrcolas debe existir un extintor multiuso con

En la bodega se debe disponer de aserrn, arena o un material absorbente comercial

guardarse insumos re envasados, ni etiquetas elaboradas a mano o alteradas con lapiceros,

rea de dosificacin de insumos y preparacin de mezclas de insumos agrcolas

El rea de preparacin, puede estar ubicada en la misma rea de dosificacin, teniendo en

cuenta las mismas precauciones.

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reas de almacenamiento de equipos, utensilios y herramientas

rea de acopio en predio o fundo

rea de pos cosecha