V. Resuelve correctamente cada uno de los siguientes problemas.

56. En la etiqueta de un alimento se presenta la siguiente informacin

nutricional.
Protena = 26 %
Almidn = 13 %
Azcares sencillos = 2.5 %
Grasa = 20 %
Fibra = 8 %

Por otra parte, te piden que analices el porcentaje de cenizas de una

muestra de dicho alimento y obtienes los siguientes datos:
g
A.
Peso de la cpsula
Peso de la cpsula + muestra
Peso de la cpsula + muestra calcinada

14.6527
19.0996
14.7129

B.
Peso de la cpsula
Peso de la cpsula + muestra
Peso de la cpsula + muestra calcinada

15.1098
15.6934
15.6930

a)

Calcular el porcentaje de cenizas en base seca.

b)

Calcular el porcentaje de agua en base desengrasada.

Donde:
%HD= porcentaje de humedad en base desengrasada.

57. Teniendo en cuenta la composicin de los siguientes alimentos,

complete el siguiente cuadro indicando el mtodo apropiado y otro no
apropiado para la determinacin de humedad, justificando en ambos casos
su eleccin.
Alimento
Especies

Mtodo Apropiado
Mtodo de destilacin aziotrpica.-

Mtodo No Apropiado
Secado por estufa.- debido a

ya que por este medio se destila los

que para poder someter una muestra

productos inmiscibles en disolventes

a este mtodo es preciso que esta

orgnicos, como es el caso del

contenga

agua,

compuestos

mientras

que

los

dems

un

bajo

voltiles

grado

de

que

sea

permanecen en dicho disolvente. El

trmicamente estables, en el caso de

agua se destila y se recupera para

las especias este es un mtodo no

posteriormente

el

recomendado por el alto grado de

el

compuestos voltiles que contienen

volumen recolectado. Este mtodo

las especies lo cual provocara una

es recomendado para alimentos con

lectura errnea por la volatilizacin de

gran

estos compuestos.

porcentaje

de

cantidad

calcular
humedad

de

con

compuestos

voltiles porque estos se disuelven

en el compuesto orgnico y no
Dulce
leche

de

contribuyen a un resultado errneo.

El mtodo gravimtrico en estufa es

No

el ms recomendado ya que el dulce

qumicos para la determinacin de

se

pueden

utilizar

mtodos

Miel

de leche es un semislido el cual

humedad

pues

puede

azucares

puede

perder

fcilmente

su

el

contenido

interferir

en

de
la

contenido de agua, la gran cantidad

determinacin por el mtodo de Karl

de azucares facilita este proceso.

El mtodo gravimtrico en estufa, ya

Fisher.
La destilacin aziotrpica no puede

que la miel posee un bajo contenido

utilizarse en este caso debido ya que

de agua, adems contiene una gran

la

cantidad

disolvente ya que contiene mucha

de

azucares,

la

determinacin se realiza a presin

miel

puede

disolverse

en

el

azcar.

atmosfrica y a 102C hasta peso

Harina

de

maz

constante.
Se utilizara el mtodo gravimtrico

El mtodo que no se recomienda para

en

estufa,

debido

que

los

este caso es el de termobalanza ya

harina

son

que la harina al poseer un bajo

carecen

de

contenido de agua, contribuye a la

compuestos voltiles, adems el

presencia de errores en la medicin

bajo contenido de agua en las

pues el proceso en termobalanza es

harinas requiere de un proceso

muy rpido y solo espera una fraccin

sencillo

de segundos para dar como concluido

componentes

de

termoestables

errnea.

para

la

evitar

la

lectura

el anlisis.

58. Se analiza una leche fluida para determinar el contenido de

slidos totales obteniendo los siguientes datos de laboratorio:
Peso del crisol
Peso del crisol + muestra
Peso del crisol + muestra seca
a)

Calcular el porcentaje de slidos totales.

g
59.2035
63.7276
59.5562

59. Un alumno analiz tres nuestras de harina de trigo obteniendo los

siguientes resultados:
A
1. Determinacin de cenizas
Peso de muestra
Residuo calcinado

4.7794
0.0291

4.1542
0.0201

5.0012
0.0401

2. Determinacin de humedad
Peso de muestra
2.1002
Peso de Muestra seca
1.7893

1.9876
1.6795

2.0146
1.7326

a)

Calcular el porcentaje de cenizas en base seca y el porcentaje

de humedad para cada muestra.

A

60. Qu peso de carne se habr pesado en la determinacin del

contenido acuoso de la misma si se sabe que el % de humedad es de 50 %
y la diferencia de masa entre la muestra seca y la muestra es de 1.5320 g?

61. Calcular el porcentaje proteico de un producto alimenticio

sabiendo que la muestra se analiz siguiendo en mtodo Kjeldhal y los datos
de laboratorio son:
Peso de muestra: 0.6020 g
Gasto de H2SO4: 33.5 mL
Normalidad H2SO4: 0.1125

62. Se requiere conocer el porcentaje de protena en una muestra de

pescado. La determinacin de N se realiz por el mtodo Kjeldahl,
recogiendo el destilado en una solucin de cido brico al 3 % y se titulo
con HCl 0.1 N, obteniendo los siguientes resultados:
Volumen de HCl:

18.1 mL

Peso de pescado:

0.8324

%N= (6.9mL)(0.1 N)(0.014)(100)/0.837

%N= 1.160
% protena= %N X factor
% protena= 1.160 X 6.25
% protena = 7.25%
Volumen de HCl:
Peso de pescado:

18.1 mL
0.8324

63. Llega un producto crnico al laboratorio y te piden que compruebes si

cumple con el contenido de protena que debe ser de 15%. Indique qu
masa de muestra pesara para realizar la determinacin de N por mtodo de
Kjeldhal, si se dispone en el laboratorio del siguiente material.
H2SO4 Q. P.

H2SO4 0.1 N
NaOH al 30 %
Se dispone de buretas de 25 mL
Cristalera usual de laboratorio
Factor de conversin de N a protena = 6.38
15%=(%N)(6.38)
%N=15% / 6.38
%N= 2.351
2.351%= (0.1)( 0.014)(25) X 100 / Muestra
2.351%= 0.35 X 100 / muestra
2.351% / 100 =0.035 / muestra
0.0035 = 0.035 / muestra
Muestra = 0.0035 / 0.035
Muestra = 1.4893
64. Una muestra cuyo contenido de calcio se desea determinar se coloc en
un crisol cuyo peso vaco fue 34.2244 g; el peso del crisol ms la muestra
39.2244 g; el del crisol ms la muestra y la arena 40.7366 g. Luego de
incinerar, el peso fue 35.8970 g. Las cenizas se disolvieron, se filtraron y se
llevo a un volumen de 100 mL. Se midieron alcuotas de 50 mL y se precipit
el calcio como oxalato de calcio, se disolvi en H 2SO4 y la solucin resultante
se titul con KMnO4 cuya concentracin era de 1.6 g L-1 gastndose 8.4 y 8.2
mL respectivamente. Se le pide calcular:
a) El % de cenizas
b) Las partes por milln de calcio
c) Pa Ca = 40.08
% cenizas= (P2 P1) X 100 / MUESTRA
39.2244g 34.2244 g = 5 g muestra

40.7366 g -39.2244 g = 1.5122

35.8970 1.5122 g = 34.3848
% cenizas = 0.1604 / 5 g = 3.208
PPM= 0.1604 / 0.05 = 3.208 PPM

65. Se quiere determinar el contenido de Ca +2 en una muestra de pastas

alimenticias con 20 % de humedad. La muestra se coloc en un crisol que
pes 35.7252 g y despus de aadirle la muestra el peso fue de 44.2121 g.
Se inciner a 550 C y las cenizas se disolvieron cuantitativamente en HCl y
despus se filtraron. El filtrado se aforo con agua destilada hasta 100 mL. Se
midieron 2 alcuotas de 25 mL para precipitar el Ca 2+ en forma de oxalato,
dicho precipitado se disolvi con H 2SO4 diluido y las soluciones resultantes
se titularon con una solucin de KMnO 4 0.09% gastndose 4.9 y 5.1 mL de
solucin respectivamente. Se desea saber:
a) Cul es contenido de Ca2+, en mg por 100 g de pasta?
b) Cuntos ml de KMnO 4 se habran gastado si se hubiese pesado la
misma cantidad de muestra pero con 6 % de humedad?
%H= 20%
Wcrisol= 35.7252 g

KMnO4 0.09%

Wcrisol+muestra= 44.2121 g
Wmuestra= 8.4869 g

0.09% =

g
x 100
25mL

g= 0.0225 g

Gasto de Permanganato

N=

(g )
(0.0225g )
=
= 0.02847 N
(V )(eq.q ) (0.025L )(31.608 )

Alcuota 1= 4.9 mL
Alcuota 2= 5.1 mL
Promedio= 5 mL
meq Ca= 40.08/2= 20.04/1000= 0.02004 meq

( mL )(N )(meq )(100 )

=
(M )

a) %Ca=

(5mL)(0.02847N )(0.02004meq )(100 )

=
(8.4869g )

0.0336%
0.0336% x 1000 = 33.6 mg /100 g
b) 20% H = 5 mL
6% H = x
X= 1.5 mL gasto de KMnO4

66. Se tiene una muestra cuyo contenido de humedad es del 80 %, la cual

se desec hasta un 6% de humedad. De esta muestra se pesaron 2,3 g, se
le aadieron 0.5 g de arena y se incineraron, obtenindose 0.6562 g de
residuo. Las cenizas se disolvieron en 5 mL de HCl y se aforaron a 100 mL.
Se midieron 2 alcuotas de 25 mL, luego de repetir el procedimiento, se
gastaron 10.6 y 10.4 ml de KMnO4 0.05 N, respectivamente. Calcular:
1
2

a) Cul es el % de cenizas en base hmeda?

% de cenizas= (cenizas)/ (muestra) X 100

%Cenizas = 0.6562 g / 2.3 g X 100

% cenizas = 1.4 %

5
1

b) mg de Ca2+/ 100 g de muestra (base hmeda)

1 mL ----2 mg Ca

KMnO4

21.2 mg -----0.1607
X ------------100

10.6 mL-------X
X = 21.2 mg

X = 389.3 mg Ca

67. Le llega al laboratorio 900 g de una muestra parcialmente seca para que
determine humedad, cenizas y calcio. En el envase se indica que el peso
corresponde a 1500 g de materia prima original. Para determinar la
humedad, pes 5.6000 g obteniendo despus de secar un peso de 4.2560 g.
Este material seco lo inciner, obteniendo un residuo de 0.5908 g. Se
pregunta:
Wmuestra original= 1500 g
Wmuestra desecada = 900 g
Wmuestra en crisol= 5.6 g
Wmuestra seca = 4.2560 g
Wcenizas = 0.5908 g
1500 g 900 g= 600 g de H2O
1500 g = 100% en peso
600 g = x
X= 40%

%Humedad parcial=

(1.3444 )
x 100 = 24.007%
( 5 . 6g )

900 g = 100% en peso

X = 24.007%
X= 216.063 g de H2O + 600 g = 816.063 g
1500 g 100 % en peso
816.063 g x
X= 54.4042% humedad total.

100 54.4042= 45.5958%

4.2560 g = 45.5958%
X= 100%
X= 9.33 g
%Cenizas=

(P2 P1 )
(0.5908g )
x100=
x100 = 6.3322% base hmeda
(9.33g )
(M )

67 b) KMnO4 0.158%
0.158% =
N=

x
x100 = 0.0158 g
10mL

0.0158 g
= 0.0499 N
(0.01L )(31.608 )
161mg

Producto = 100g /1000 = 0.161% de Ca

M=

(10mL)(0.0499 )(0.02004 )(100 )

= 6.22 g
0.161%

0.0633 x 6.22 g = 0.39386 g de ceniza

67 c) % Ca =

(9mL )(0.0499 )(0.02004 )(100 )

= 2.285066%
0.39386 g

68. Se realiz la determinacin de nitrgeno total en 1.0000 g de muestra,

habindose gastado en el blanco 0.4 mL de HCl 0.1 N y en la titulacin del
amonaco liberado; 5.6 mL de HCl 0.1 N. Luego se realiz una segunda
determinacin en 1.0 g de muestra, pero habiendo precipitado previamente,
con cido tricloro actico (TCA), la fraccin de protena, se gastaron 1.3 mL
de HCl 0.1 N. Use el factor de protena 6.38

Calcular los porcentajes de:

1 determinacin
Wmuestra= 1g

2 determinacin
Wmuestra = 1g
Precipitacin con TCA previa
Gasto de titulacin = 1.3 mL HCl 0.1N
mL gasto= 1.3 0.4= 0.9 mL

Gasto de:
Blanco= 0.4 mL HCl 0.1N
Titulacin amoniaco= 5.6 mL HCl 0.1N
mL gasto= 5.6 0.4= 5.2mL
a) %N total =

( mL )(N )(meq )(100 )

(5.2mL)(0.1N )(0.014 meq )(100 )
=
=
(M )
(1g )

0.728%
b) %N no proteico=

(0.9mL)(0.1N )(0.014meq )(100 )

= 0.126%
(1g )

c) %N proteico= %Ntotal - %Nno proteico= 0.728 0.126 = 0.602%

d) %Protena= (%Nproteico)(Factor) = (0.602%)(6.38)= 3.84076%
e) %Protena Cruda= (%N total)(factor) = (0.728%)(6.38)= 4.6446%

1
2
69. Se analizaron 15 g de muestra para determinar el contenido de
protena cruda por el mtodo de Kjeldahl, gastndose 25 ml de H 2SO4 0.2
M para titular el NH3 liberado y 0.3 de H2SO4 0.2 M para el blanco. Calcular:
3

Use el factor 6.25

4
Wmuestra= 15 g
Gasto de:
Titulacin amoniaco= 25 mL H2SO4
Blanco= 0.3 mL H2SO4
H2SO4 0.2M
M=

(mol )
(L )

0.2M=

( mol )
= 5 x 10-3
(0.025L )

1 mol de H2SO4= 98 g
5 x 10-3 moles= x

Eq.q= 98/2= 49
N=

( gr )
(0.49g )
=
= 0.4 N
(V )(eq.q ) (0.025 )( 49g )

Factor = 6.25

X= 0.49 g
a) %N total=

(24.7mL)(0.4N )(0.014meq )(100 )

= 0.9221%
(15g )

b) %P cruda= %Ntotal x factor= 0.9221% x 6.25= 5.763%

70. El pes de una cpsula porcelana vaca fue 40.5602 g, la cpsula ms la

muestra peso 50.6872 g y despus de desecar a 100 C por cinco horas, se
obtuvieron los siguientes valores:
Primera pesada = 48.2594 g
Segunda pesada = 48.2584 g
Tercera pesada = 48.2582 g
De la muestra seca se tom el 50% y se determin el contenido de protena
cruda por el mtodo de Kjeldahl. El NH 3 destilado se recogi en 50 mL de
H2SO4 0.05 M y se titul el exceso de cido con 25 mL de NaOH 0.1 N.
Calcular el porcentaje de protena cruda en base hmeda. Use el factor 6.25.
% de humedad = 10.127 g 7.698 g
10.127 g

= 23.9853%

M.S = 76.0147 %

(25 mL) (0.1 N) (0.014)

%N=

5.0635

x 100 = 0.6912%

% protena = 0.6912 ( 6.25) = 4.3201 % B.H.

71. Para determinar el contenido de protena cruda de una muestra de pan
desecado parcialmente (10% de humedad) se pesaron 2 g de muestra y se
gastaron 21.1 ml de HCl 0.1 N en la titulacin de NH 3 destilado. Qu
volumen de cido se habra gastado si se pesa la misma cantidad de
muestra pero con un contenido de humedad de 35%?
10%

21.1% mL

35%

x= 73.85 mL

72. Se desea gastar entre 20 25 ml de H 2SO4 0,05 M en la titulacin del

NH3 obtenido de un Kjendahl. Qu cantidad de dicha muestra habra que
pesar sabiendo que la muestra tiene un contenido de protena del 2%? Use
factor 6.25
2% = %N (6.25)(23 mL de H2SO4.)
2% / 6.25 = 0.32%
0.32% = (23 mL) (0.1 N) (0.014)
x
0.32% = 0.0322
x
x 100

x 100
x = 10.0625 g

73. Despus de desecar un determinado peso de muestra, esta se redujo a

13.50 g y luego de desgrasado a 11.25 g. Sabiendo que la humedad de la
muestra era 10%, se le pide calcular:
a) El % de grasa
b) El % de protena cruda en la muestra original, sabiendo que se tom 1/5
de la muestra desecada y desgrasada para la determinacin de protena,
la cual una vez digerida y destilada gasto 8.5 mL de H 2SO4 0,2 M para
titular el NH3 liberado.
a)

13.50 g
x

90 %
100% x = 15

(13.5 g - 11.25 g)

% de grasa =
b)

(0.2 M) (2 eq. De H2SO4) (1M) = 0.4 N

15

x 100 = 15%

(8.5 mL) (0.4 N) (0.014)

% de N =

2.25 g

2.1155%
% protena = 2.1155% (6.25) = 13.2218 %

74. Cul ser el volumen exacto de H 2SO4 (d = 1.84 g/ mL; 98% de pureza)
para digerir una muestra con 13% de humedad y con la siguiente
composicin en base seca:
Protena = 15.61%

Cenizas = 1.03%
Grasa

= 3.21 %

Carbohidratos = 80.15%
Si para la determinacin de nitrgeno por el mtodo de Kjeldahl se pesaron
2.891 g y se sabe que para digerir 1 g de carbohidratos, 1 g de protena y 1
g de grasa, se requieren 7.3; 9.0 y 17.0 g de H 2SO4 respectivamente.
B.H

M.S = 87%
2.891g
B.H

%=

100%

= 0.02891

%
Protena = 13.5807%

0.3926 g

Cenizas = 0.8961%

0.0259 g

Grasa

= 2.7927%

0.0807 g

Carbohidratos = 69.7305%

2.3163 g

7.3 g

(3.963 mL) (100%) = (x)

(98%)
1.84 g / mL =

V
7.3 g

Carbohidratos

V =

1.84 g / mL

= 3.963 mL

4.0438

mL
9.0 g
Protena

V =

1.84 g / mL

= 4.9908 mL

4.9908

mL
17.0 g
Grasa

V =

1.84 g / mL

= 9.4183 mL

9.4183

mL
Carbohidratos

4.0438 mL
x

Protena

4.9908 mL
x

Grasa

9.4138 mL
x

1g
2.3163 g
1g
0.3926 g
1g
0.0807 g

Volumen exacto de H2SO4 = 12.0855 mL

x = 9.3666 mL
x = 1.9593 mL
x = 0.7596 mL

II. ANLISIS DE MINERALES

75. Para la cuantificacin del sodio presente en una muestra de alimento se
procedi de la siguiente manera:
Se pesaron 1.2535 g de muestra que contena un 5.56 % de humedad, se
cenizo a 550 C por 4 hrs. y posteriormente se realiz una hidrlisis acuosa
de la mitad de las cenizas y el resto se procedi a hidrolizar con 10 mL cido
clorhdrico al 50 %. Ambas hidrlisis se aforaron a un volumen final de 100
mL.
La

cuantificacin

de

sodio

se

realiz

empleando

un

flammetro,

obtenindose los siguientes datos:

Na+
(ppm)
0
10
25
50
75
100
Hacuosa
Hcida
a)

Lectura
0
13
28
53
74
100
75
150

Qu fraccin de sodio se esta determinando en la muestra de

alimento?

b)

Calcular la concentracin de sodio presente en el alimento y

expresarla en % y ppm.

c)

Reportar el resultado obtenido en base seca.

d)

En el caso de la hidrlisis cida que la lectura sobrepaso el valor

mximo obtenido en la curva de calibracin qu dilucin realizaras
para determina el contenido de este mineral en este caso?

Muestra 1. 2535g con 5.56% de humedad

50% deH acuosa y 50% de H acida.
a) Total y soluble
b)
b= 2.2857

X=

m= .9780

Y1=75

Y2=150

y b
m

X acuosa= 74.35ppm

%Na =

X acida =151.037ppm

0.07435 g (0.1L )
x100= 1.186%
.6267 g

74.35mgL1
ppm=
= 118627.842 ppm
6.2675 x10 4 Kg

%Na =
ppm=

.151037 g
x100= 24.10%
.6267 g

151 .037mgL1
= 240984.44 ppm
6.2675 x10 4 Kg

c) BASE SECA
100-5.56= 94.44%
M= (94.44%)(.62675g)/100= .59190g

0.07435 g

%Na = .59190 g x100= 12.56%

ppm=

74.35mgL1
= 125612.4345 ppm
5.9190 x10 4 Kg

0.15103 g

%Na = .59190g x100= 25.51%

151 .037mgL1
ppm=
= 255173.1 ppm
5.9190 x10 4 Kg

d) Dilucin 50:50
76. Se requiere determinar el contenido de cloruro de sodio en una muestra
de alimentos para tal efecto se pesaron 0.1015 g de la muestra seca, se
cenizaron y se hidrolizaron con cido clorhdrico, posteriormente se aforo a
250 mL y se procedi a leer en el flammetro obtenindose los siguientes
resultados:
Na+
(ppm)
0
10
25
50
75
100
Muestra

a)

Lectura
0
11
27
54
76
100
2

En la etiqueta de la muestra se reporta que el contenido de NaCl es

de 1.5 %, Son correctos los resultados obtenidos? En caso de no ser
as explicar como procederas para obtener un resultado confiable.

Muestra= 0.1015g. = 101.5mg

m= .998

X=

b= 1.4

y= 2

y b
= .6012ppm
m

.6012 ppm

%NaCl= 101.5mg x100 = 0.5923%

a) Resultado confiable?: La cantidad de NaCl es menor a la reportada, lo que indica
que se hizo una mala determinacin en el producto

77. Se requiere determinar el contenido de potasio en una muestra de

alimentos para tal efecto se pesaron 2.2151 g de la muestra seca, se
cenizarn y se hidrolizaron con cido clorhdrico, posteriormente se aforo a
250 mL y se procedi a leer en el flammetro obtenindose los siguientes
resultados:

K+
(ppm)
0
10
25
50
75
100
Muestra

Lectura
0
12
28
56
77
100
67

a) Calcular el contenido de potasio presente en la muestra.

b) Cmo se interpreta el valor obtenido?

Muestra 2.2151g = 2215.1 mg
m= .997

X=

b=2.27

Y= 67

y b
= 64.92ppm
m

a)
ppm=

64.92mgL1
= 2.9307 ppm
2215.1mg

b) Como se interpreta?
Indica que el alimento tiene una elevada cantidad de K, regulando la
cantidad de agua en el organismo.

78. Se requiere comprobar el contenido de potasio de una muestra de

alimento. El proveedor declara que el producto debe contener como mnimo
65 mg por cada 100 g, Qu cantidad de muestra se requiere pesar para
cenizar e hidrolizar la muestra y determinar dicho elemento, si para su
determinacin por flamometra normalmente se emplea una curva de 0
100 ppm de K?
R = 1g
ppm

65mg
0.1Kg

= 650 ppm por c/100 g

Este valor de 6.5 ppm entra en la curva de calibracin.

79. Se requiere determinar el contenido de P en una muestra de alimento,

para tal efecto se pesan 0.5287 g de la muestra, se ceniza y se realiza una
hidrlisis cida y se afora en un matraz volumtrico de 100 mL.
Posteriormente se toma una alcuota de 10 mL y se mide el mineral
empleando el mtodo del vanadato de amonio. Se obtienen los siguientes
datos:
ppm
0
2
4
8
10
16
20
muestra

Abs
0.000
0.007
0.015
0.029
0.036
0.058
0.077
0.045

a) Cul es la concentracin de P presente en la muestra, expresarla en

porcentaje?
m= 3.77x10-3

b= -6.8421x10-4

Y= 0.045

y b
X= m
= 12.1178 ppm

X = 12.1178
a)
%P=

12.1178 x10 3 g (0.1L)

x100 = 0.22%
.5287 g

80. Se requiere determinar el contenido de P en una muestra de material

vegetal, para tal efecto se pesan 0.2875 g de la muestra, se ceniza y se
realiza una hidrlisis cida y se afora en un matraz volumtrico de 50 mL.
Posteriormente se toma una alcuota de 10 mL y se mide el mineral

empleando el mtodo del vanadato de amonio. Se obtienen los siguientes

datos:
ppm
Abs
0
0.000
2
0.007
4
0.015
8
0.029
10
0.036
16
0.058
20
0.077
muestra 0.025
a) Cul es la concentracin de P presente en la muestra, expresarla en
ppm?
B= - 6.8421x10-4

m= 3.7798 x10-3

y= 0.025

x=

x= 6.4330 ppm

ppm de P =

= 0.0223 ppm

81. Se realizo el anlisis de Nitrgeno amoniacal de una muestra de

langosta voladora y se obtuvieron los siguientes datos:
Peso de muestra
Volumen de H3BO3
Volumen de NaOH
Concentracin NaOH

(g)
(mL)
(mL)
50 %

1.5675
50.00
75.00
------

Volumen de H2SO4
Normalidad de H2SO4

(mL)
(N)

7.5
0.1012

a. Calcula el % de N amoniacal presente en la muestra analizada.

b. Cmo interpretas este resultado?
a)
N% = (7.5) (0.1012) (0.014meq) (100) / (1.5675g) = 0.6778 % de N
b)
De acuerdo al porcentaje libre de nitrgeno el porcentaje de protena ser de
4.4057 % el cual nos indica que la langosta voladora contiene un bajo
contenido proteico.

82. Se realizo el anlisis de minerales a una muestra de galleta

obteniendo los siguientes datos:

Peso de crisol vaco

Peso de muestra
Peso de crisol + cenizas

(g)
(g)
(mg)

10.5125
1.5731
10. 5731

a. Calcular el % de minerales presente en la muestra analizada.

b. Cmo consideras este resultado?

83. Se realizo el anlisis proximal a una muestra de harina de maz y se

obtuvo los siguientes resultados:
%
Humedad
Protena Cruda
Minerales
Fibra Cruda
Extracto Etreo
Extracto Libre de Nitrgeno

5.5
8.7
2.0
0.0
5.6
78.2

a. Calcular los resultados obtenidos en BS

b. Consideras que el anlisis realizado a esta muestra de harina de
maz es correcto? Por qu?
c. Cul sera la interpretacin de estos resultados?
a) Base seca. Humedad=5.5%

P.C= 8.22%

BS=100%-5.5%=94.5%

(94.5%)(8.7%)
8.22%
100%

Min= 1.89%
F.C.= 0.0%

(94.5%)(2%)
1.89%
100%

(94.5%)(5.6%)
5.29%
100%

(94.5%)(78.2%)
73.89%
100%

E.E.= 5.29%
E.L.N.= 73.89%