PandeCampo

Quemejorformadebrindaramoralosnuestros,obsequindolesunexquisitopancasero.Hoynos
tocaamasarunodecarcterrstico,decortezacrujienteymigadelicadaysuave...

Ingredientes:
Harina000.........................................800grs
Semolndetrigo.................................200grs.
GrasadePella:..................................100grs.
LevaduraSeca:...................................10grs.
ExtractodeMalta:...............................1cucharadadet
Agua:.................................................550cmts.3
SalGruesa:.........................................1CucharadaSopera.

Preparacin:

1.Enunbowlobandejamezclamoslaharinaconelsemoln.EnelcentroagregamoslaGrasade
Pellaquedebeestartibia,parapodertrabajarsefcilmente.Tambincolocamoselestractodemaltayla
levaduraseca.Sivanatrabajarconlevadurafresca,deberntenerencuentaquelaproporcinconla
secaaumentaaltriple.Enesecasodedeberndisponerdeunos30grs.
Elextractodemaltaeseljarabeespesoyviscosoqueseveenlafoto.Seobtienedelamaceracin
delgranodecebadagerminada.Ayudaaacelerarelprocesodefermentacin,acolorearmejorlacorteza
delpanyquesteadquieraungustomsagradableyfino.Sinolleganaconseguirla,pueden
reemplazarlacondoscucharadassoperasdeMiel.

2.Calentamoselaguahastaqueesttibia.Silaagregramosfra,retrasaramuchoelprocesodelevado,
ysiestuvieramuycalientemataralasbacteriasresponsablesdelafermentacin.Adicionamoslasal
gruesaymezclamoshastadisolverlacompletamente.

3.Vertemoselaguaenlosbordesyempezamosamezclarconlamano,delcentrohaciaafuera.

4.Cuandotengamostodoslosingredientesmedianamenteintegrados,losllevamosalamesaday
comenzamosaamasarporespaciode15minutos.Sivemosquelamasaestamuydura,agregaremos
unasgotasdeagua.Ysiporelcontrarioestmuyblanda,adicionaremosharina.

5.Cuandologremosunamasasuaveyelstica,hacemosunbollo.

6.Iniciamoselprimerlevado,colocndoloenunbowlconunpocodeharinaensubase.Luegolo
cubrimosconunrepasadorylodejamosdescansarhastaquedupliquesuvolumen.

7.Dependerdelclimaydelafuerzadelalevaduraentretrasotrascosas,peroelprocesotardar
aproximadamenteunos45minutos.

8.Luegosacamoselbollodelbowl,lodesgasificamosdndoleunosgolpessobrelamesadayvolvemos
aamasarlootros15minutos.Verncomolamasayaestmuchomssuave.

9.Hacemosnuevamenteelbolloylodejamosreposarparaquetengasusegundolevado.

10.Cuandovemosqueduplicsutamao,amasamosporunpardeminutosms...

11.Dividimoslamasaencuatrobollosiguales.Losllevamosaunabandejaenharinadaylostapamos
hastaquedupliquensuvolumen.Tienenquetenercuidadodecolocarloslosuficientementeseparados
paraqueluegonosepeguenentreellos.

12.Mientrastanto,ponemosaguaenunrecipientemetlico,queluegocolocaremosenlabasedelhorno.
Verifiquenquenotenganingunaasadeplsticoquepuedaquemarseoderretirseensuinterior.Elagua
secalentargenerandovapor,quenosayudaralaexpansindelamasa,otorgndolebrilloycolorala
cortezayfacilitandounabuenaaperturadeloscortes.
Quinceminutosantesdecocinarnuestrospanes,precalentamoselhornoatemperaturafuertedeunos
200grados.

13.Cuandolosbollosyaestnlevados,losespolvoreamosconunpocodeharina.

14.Luegoleshacemosunoscortessuperficiales,utilizandounaGilletteobisturquirrgico.Puedenseren
formadecruzocuadriculados,peroesimportantequeelinstrumentoconquelohagamosest
extremamenteafilado.Delocontrarioelbollosedesinflara,arruinandotodanuestrapreparacin.

15.Yaestamoslistosparallevarlosbollosalhorno.Losprimerosdiezminutosloscocinaremosafuego
fuerte,paragenerarunabuenaycrujientecortezaexterna.Luegodisminuiremoslatemperaturaa
moderada,unos160grados.

16.Todoelprocesotardaraproximadamente25minutos.Peroeltiempodecoccindependerdecada
horno.Siempretendrnqueestaratentospararetirarloscuandoestnlistos.

17.Nuestrospanesinundarnlacasadeunaromaincreble.Loaconsejableseraquedejenenfriarlosen
unarejilla,paraquesupropiovarpornolosablande.Luego,antibios,loscolocamosenunatablade
madera.

18.Solorestallevarloalamesaydevorarnosesteexquisitomanjar.

Podemoscortarrebanadasdepocomsdeuncentmetroyhacerunasexquisitasbruschettas.