Libro de Tuna

Tesis donada a la UAM por la
Universidad Autnoma Chapingo
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
E PRCSCNTA:
CXapingo, Mbrica Dificm6rc & 1996.

ESTA TESIS FUE REALIZADA POR E L C. PABLO GONZLEZ MARTINEZ,

BAJO LA DIRECCIN DEL DR. J. JOEL E. CORRALES GARCIA Y HA SIDO
APROBADA POR LOS MIEMBROS DEL JURADO EXAMINADOR, COMO
REQUISITO PARCIAL PARA OBTENER EL TiTULO DE:
INGENIERO AGROINDUSTRIAL
JURADO EXAMINADOR
DR. J. JOEL E. C
SECRETARIO:
I ,
.
._-
M.C. PABLO ~ R U Z
HERNANDEZ
VOCAL:
DRA. MA.TERES@
ING. C&%S/SUREZ
COLINAS Y LEN
ESPINOZA
DR. CARLOS ACOSTA ZAMUDIO

A MIS PADRES
CIPRIANO GONZALEZ SALDIERNA
PAULA MARTINEZ DE GONZALEZ
A MIS HERMANOS (AS)
ARNULFO GONZALEZ MARTINEZ

PEDRO GONZALEZ MARTINEZ
MARTIN GONZALEZ MARTINEZ
ROSA GONZALEZ MARTINEZ
ISIDRO GONZALEZ MARTINEZ
MA ISABEL GONZALEZ MARTiNEZ
JUANA GONZALEZ MARTINEZ
A M1 ABUELO
JOSE MARTINEZ DELGADILLO
A MIS AMIGOS
GENERACION 1990-1993 Y 1994-1997 EN ESPECIAL M AGUILAR, A
LOPEZ, E IBAEZ, A ROGEL, R VERCARA, G AYALA, R ZANTXIN, G FLORES
J GUZMAN, J ROJAS, K FIGUEROA, P BAOS, M COVARRWAS, D
CASTILLO

AL PUEBLO DE MEXICO, QUIEN A TRAVE2 DE LA UNIVERSIDAD

AUTONOMA DE CHAPINGO (UACh), ME BRINDO LA OPORTUNIDAD DE
ESTUDIAR UNA CARRERA DE INGENIERIA EN AGROIDUSTRIAS
AL DR J E CORRALES G. POR SU DIRECCION EN LA REALIZACION DEL

PREiSENTE TRABAJO Y POR SU APRECIABLE AYUDA EN TODO MOMENTO
AL M C. P. CRUZ H. POR LA REVISION DE ESTE TRABAJO.
A LA DRA. MA. T. COLINAS DE L. POR SU ORJENTACION Y APRECIABLE

AYUDA.
AL ING. C. SUAREZ E. POR LA REVISION DEL TRABAJO
AL DR. C. ACOSTA Z. POR SU APRECIABLE REVISION AL TRABBAJO
AL T I 0 A MARTINEZ POR SU VALIOSA PARTICIPACION EN FACILITAR Y

CUIDAR EL MATERIAL VEGETAL USADO EN ESTE TRABAJO.
A TODOS AQUELLOS QUE CONTRIBUYERON DE A L G m A MANERA AL

LOGRO DE ESTA TESIS.
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.
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..
...............
. . . . .
..

CONTENIDO
Pdgina
Lista de figuras ..........................................................................................................
Lista de Cuadros .......................................................................................................
Resumen .................................................................................................................
..
11
...
111
INTRODUCCION ...................................................................................................
I.-REVISIN DE LITERATURA............................................................................
1.1. CARACTERSTICAS GENERALES DE LA TUNA ..............................
1.1.1. Origen ..........................................................................................
1.1.2. Taxonoma ...................................................................................
1.1.3. Morfologa planta y h t o .............................................................
. . . del h t o ....................................................................
1.1.4. Respiracion
1.1.5. Composicibn qumica del fnito.....................................................
1.2. IMPORTANCIA DE LA TUNA ..............................................................
6
8
1.2.1. Importancia mundial.....................................................................
1.2.2. Importancia nacional ...................................................................
10
1.3. PRODUCCIbN, FlSIOLOGIA Y TECNOLOGA POSTCOSECHA .....10

1.3.1. Cultivo del nopal tuner0 ..............................................................
1.3.2. Fisiologa postcosecha de la tuna ..............................
10
.;................. 11
1.3.3. Tecnologa postcosecha de la tuna ...............................................
13
1.3.4.Procesamiento y transformacin industrial de la tuna................... 16

1.4. REGULADORES DEL DESARROLLO VEGETAL ..............................
19
1.4.1. Etileno.........................................................................................
19
1.4.2. Efectos del etileno en tejidos vegetales ........................................
23
1.4.3. Acido giberlico (AG3) ................................................................
23
1.4.4. Efecto del cido giberlico (A&) en tejidos vegetales ................. 23

1.4.5. Efecto del cido giberlico y etileno en tuna ................................
24
I1. MATERIALES Y METODOS ...........................................................................
26
2.1. MATERIAL VEGETAL .........................................................................
26
2.2. TRATAMIENTOS..................................................................................
26
2.3. DISEOEXPERiMENTAL ...................................................................
27
. . . . . ..,. . . . . . ....,. .~ . , ............ * . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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..
rn

2.4. PREPARACI~N DE SOLUCIONES......................................................
27
2.5. ASPERSIONES ......................................................................................
27
2.6. VARIABLES DE RESPUESTA .............................................................
27
2.6.1. Nmero de ahuates por areola en precosecha (NAP) y postcosecha
(NAPC).................................................................................................
28
2.6.2. Porcentaje efectivo de cada de ahuates en precosecha (PECAP)
y en postcosecha (PECAPC) .................................................................
28
2.6.3. Longitud de ahuates del fruto (LA) ..............................................
29
2.6.4. Slidos solubles totales en el jugo (SST) .....................................
29
2.6.5. Acidez titulable en el jugo (AT)
.................................................. 29
2.6.6. Relacin slidos solubles totaled acidez titulable (RBA) .............30
30
2.6.7. Peso de la cscara (PC) ................................................................
2.6.8. Peso de la pulpa (PP) ................................................................... 30
2.6.9. Relacin del peso de la pulpapeso de la cscara (RCP) ..............30
2.6.10. Color externo del fruto (Angulo de Tono Huo y Pureza) .........30
2.6.1 1 . Dimetro mximo ecuatorial del fruto @ME) ........................... 31
2.6.12. Dimetr mximo polar del fruto @hP) ...................................
31
ID.-RESULTADOS Y DISCUSIN ...................................................................... 32
3.1. Nmero de ahuates por areola en precosecha (NAP)................................ 33
3.2. Nmero de ahuates por areola en postcosecha (NAPC) ............................ 33
3.3. Porcentaje efectivo de cada de ahuates en precosecha (PECAP) y
postcosecha (PECAPC) ...........................................................................................
34
3.4. Longitud de ahuates del fruto (LA) ..........................................................
35
3.5. Slidos solubles totales en el jugo (SST) .................................................
37
3.6. Acidez titulable en el jugo (AT)
38
..............................................................
3.7. Relacin slidos solubles totaiedacidez titulable (RBA) ..........................
3.8. Peso de la cscara (PC)............................................................................
3.9. Peso de la pulpa (PP) ...............................................................................
3.10. Relacin del peso de la cscadpeso de la pulpa (RCP) .........................
3.1 1 . Color externo del fiuto (ngulo de tono Huo y pureza) .......................
3.12. Dimetro mximo ecuatorial del fmto @h4E) .......................................
39
40
41
42
43
45
..
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. . .

3.13. Dimetro mximo polar del fnito @MP) ...............................................
46
IV.-CONCLUSIONES ........................................................................................... 47
V.-LITERATURACITADA................................................................................... 48
..
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LISTA DE FIGURAS
Pgina
Figun 1. Efecto de la aplicacin de ethrel slo y combinado con cido giberlico (AGd en
el nmero de ahuates presentes enprecosecha (NAP)en tuna de Opuntia amyclaea . 33
Figura 2. Efecto de la aplicacin de ethrel slo y combinado con cido gberlico (AG3) en
el nmero de ahuates presentes en postcosecha (NAPC)en tuna de Opuntia myclaea
34
Figura 3. Efecto de la aplicacin de ethrel slo y combinado con cido giberlico (AG3) en
el crecimiento longitudinal de ahuates (LA) en tuna de Opunlia umyclaea ...............
36
Figura 4. Efecto de la aplicacin de ethrel slo y combinado con cido giberlico (AG)
en la concentracin de slidos solubles totales (SST) en jugo de tuna de Opuntia amyclaea
..................................................................................................................................
31
Figura 5. Efecto de la aplicacin de ethrel slo y combinado con cido giberlico (AG3)
en la acidez titulable (AT) en jugo tuna de Opuntia amyclaea
.................................
38
en la relacin slidos solubles totaledacidez titulable (RBA) en tuna de Opuntia amyclaea
..................................................................................................................................
39
Figura 7. Efecto de la aplichcin de ethrel slo y combinado con cido giberlico (AG)
en el peso de la cscara (PC) en tuna de Opuntia amyclaea .....................................
40
Figura 8.Efecto de la aplicacin de ethrel slo y combinado con cido giberlico (AG) en
el peso de la pulpa (PP) en tuna de Opuntia amyclaea .............................................
41
en la relacin peso de la pulpdpeso de la cscara (RPC) en tuna de Opuntia amyclaea
..................................................................................................................................
42
Figura 10.Efecto de la aplicacin de ethrel slo y combinado con cido giberlico (AG)
en el tono (T) de color en tuna de Opuntia amyclaea ..............................................
43
Figura 11. Efecto de la aplicacin de ethrel slo y combinado con cido giberlico (A&)
en la pureza (P) de color en tuna de Opuntia amyclaea ............................................
44
Figura 12. Efecto de la aplicacin de ethrel slo y combinado con cido giberlico (AG3)
en el dimetro mximo ecuatorial @m)
en tuna de Opuntia amyclaea ..................
45
Figura 13. Efecto de la aplicacin de ethrel slo y combinado con cido giberlico (A&)
en el dimetro mximo polar @MP) en tuna de Opuntia amyclaea .........................
46
. . .
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.......
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.......

LITA D E C U A D R O S
Pgina
Cuadro 1. Composicin qumica de la pulpa de tuna ...............................................
Cuadro 2. Comparacin del valor nutritivo de la tuna (100g) ..................................
Cuadro 3. Usos potenciales del cido 2-cloro etil fsfonco(ethrel) ........................
22
Cuadro 4 . Usos agrcolas de las giberiinas............................................................
24
Cuadro 5 Porcentaje de cada efectiva de ahuates de tuna de Opnnnia ainyelocn ...35
ii

Resumen
RESUMEN
Se probaron diferentes tratamientos de ethrel slo y combinado con cido
giberlico (AG,) aspejados en precosecha sobre utos tunas de Oprtnfia amyclaea T para
evaluar sus efectos en cuanto a la promocin de la cada de ahuates.
L a combinacin de ethrel con
AG, provoc
un aumento significativo en el
tamao longitudinal de los ahuates en un 93%, siendo los tratamientos con 100 ppm de AG,
+ 600 ppm de ethrel y
100 ppm de AG,
+ 700 ppm de ethrel los que causaron el mayor
tamao con respecto al testigo. En general, tambin se pro&
un aumento de 173% en el
nmero de ahuates por areola , siendo los tratamientos con 100 ppm de AG, + 500 ppm de
ethrel y 100 ppm de AG3 + 700 ppm de ethrel los que presentaron un mayor nmero de
ahuates comparado con el testigo. Las aplicaciones de ethrel slo no afectaron el tamao de
los ahuates y si afectaron su nmero ya que se present una disminucin del 37.5% en
promedio por areola (diferencias no significativas), lo que se interpreta como una cada
precosecha de ahuates.
L a combmacion de las fitohormonas (ethrel, AC;), y el efecto mecnico de la
cosecha provocaron una cada significativa de ahuates de 96% en promedio, siendo los
tratamientos con 100 ppm de AG, + 500 ppm de ethrel y 100 ppm de AG,
+ 700 ppm de
ethrel los que presentaron la mayor cada comparado con el testigo, mientras que para los
tratamientos donde slo se aplic ethrel tuvieron una cada significativa de 60.1% en
promedio por areola, siendo los tratamientos con 700 ppm de ethrel y 900 ppm de &el
los
que presentaron la mayor cada comparado con el testigo. Esto significa que el efecto del
crecimiento longitudinal y la fonnacion de las zonas de absicion inducidas por el AG, y
ethrel respectivamenteactuaron en sinergismo junto con el efecto mecanico de la cosecha con

lo cual se constata que a una mayor longitud de ahuates significa un mayor brazo de palanca
para cualquier fuerza y por lo tanto se lograuna mayor cada de ahuates.
Los tratamientos en general no afectaron las caractersticas de calidad de la iiuta

@riX, color, acidez, dimetro polar, dimetro ecuatorial, entre otras), salvo pequeiras manchas
provocadas por la urea utilizada para regular pH de las soluciones de ethrel.
...
111

SUMMARY.
Treatments of ethrel alone and combined with gibberellic acid (GA3) were
sprayed before harvest on pryckly pear (Opuntia umyclaea T.) to evaluate the effects
on the prickles and quality of the h i t .
In pre-harvest, the combination of GA3 with ethrel caused a significant

increase in the length and number of prickles compared with the control, while
applications of the ethrel alone caused a sligth loss of prickles.
in post-harvest, mechanical picking together with the treatment of GA3 +
ethrel caused a significant loss of prickles compared with the control. Mechanical
picking combined with ethrel alone (700 ppm) also caused a significant loss of
prickles compared with the control, though less than with the treatments of GA3
ethrel.
None of the treatments affected the quality characteristics (total soluble solids,
acidity, color, pulp and peel weight).
KEY
WORDS: Prickles, quality, ethrel, gibberellic acid, post-harvest.

Introduccin
INTRODUCCION.
El nopal Opuntiu spp. se ha conocido durante mucho tiempo como uno de los
recursos de zonas ridas, apreciado por sus mitos y sus cladodios aprovechados, en la
alimentacin del hombre.
Mxico produce 330,000 toneladas de tuna al ao distribuidas en una superfcie de
50,000 ha, (Flores et al.,1995). Esto es de gran importancia para un pas en donde las zonas
&ndas constituyen cerca del 609h del t d t o n o nacional, en las que se encuentran condiciones
muy desfavorables para la produccin de alimentos y por consiguiente, para la subsistencia
de las familias dedicadas a la agricultura.
El flujo de tuna al mercado se lleva a cabo en temporadas bien definidas lo que
hace evidente la alta estacionalidad de la produccin. La estacionaiidad, la falta de
organizacin y promocin, baja calidad de mita, entre otros factores han limitado la
comercializacin de la tuna lo que provoca exceso de oferta en los mercados locales y cada
de precios de venta de los productos, desalentando a los productores. L a cosecha inadecuada
y el manejo rudo en el campo afecta en forma duecta la calidad de la tuna para el mercado,
los golpes y las lesiones despus aparecen como manchas pardas y negras haciendo poco
atractivo al producto.
En la operacin de desespinado tradicional manual (barriendo con ramas o escobas
hasta eliminar los ahuates) o mecnica (con mquina desespinadora) los h t o s sufren daos
tsicos que aceleran la perecibilidad del producto y le causan una prdida de vida de anaquel
considerable lo cual resta eficiencia al proceso de comercialicin.
Las lesiones en la cscara sirven como entrada para los micmrganismos los cuales
conducen a la pudrkin. Adems la respiracin se incrementa marcadamente con los dalios y
en consecuencia, la vida de almacn se awrta (Pantstico et al.,1979).
Uno de los factores que afectan la calidad y aceptacin de la tuna es la presencia
de ahuates (gloquidios), por lo que el desespinado es un proceso obligado dentro del manejo
postcosecha para la comercializacin de esta fiuta.
Cantwell (1995) menciona que el etileno puede facilitr la cosecha del mito y la
remocin de los ahuates. Por otra parte Rodriguez (1990) encontr que el cido giberlico
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iniroduccin
(AG3) promueve el crecimiento longitudinal de los ahuates.

Por lo anteriormente expuesto se ha planteado el desahuatado precosecha como una
alternativa tecnologicamente factible pero p o w estudiada, por io que se plante esta

investigacin cuyos objetivos e hiptesis fueron los siguientes:
Objetivos:
1. Cuantificar el efecto que tienen las aplicaciones de cido giberlico y ethrei en diferentes
concentraciones en la cada deahuates de tuna Opittdu u m y c k
2. Cuantificar los efectos colaterales de la aplicacin del cido gibedico y el &el
en la
calidad de la h t a de tuna.
Hiptesis:
1.-Elcido giberlico estimula el crecimiento del ahuate en Opuntia umychm, de manera

que su remocin por efectos mecnicos pueda facilitarse por el principio de mayor brazo de
palanca.
2.-EI ethrel estimula el desarrollo de mnas de abscisin de los ahuates.
3.-Engeneral, con el uso combinado de las fitohomonas se busca un efecto de sinergismo

para estimular una mayor cada de ahuates.

Revisin de litariiura
I. REVISINDE LITERATURA
1.1 CARACTERISTICAS GENERALES DE LA TUNA.
1.1.1 Origen.
De acuerdo con Flores et al. (1995) la familia Cucacene es endmica del

continente americano, lo que significa que antes de que el hombre distribuyera plantas de esta
familia, no existan en Europa, Aiica, Asia ni en Australia. Las cactceas prosperan sobre
todo en zonas ridas y semiridas principalmente.
1.1.2 Tsrooomia
L a taxonoma del nopal mero es la siguiente segn Snchez (1980).
Reino: Vegetal
Subreino: Embryophita
Divisin: Angiospermae
Clase: Dycotyledonea
Subclaie: Dialipetalas
Orden: Opuntiales
Familia: Cactaceae
Subfamilia: Opuntioideae
Tribu: Opuntiae
Genero: Opuntia
La familia de la cactceas comprende unos 125 gneros y ms de 2,000 especies.

El gnero Opuntia en Mxico,cuenta con cinco subgneros, diecisiete series y
104 especies (Bravo H., 1978; citado por Flores et al., 1995). A continuacin se presentan los
cinco subgneros y el nmero de series y especies que cada uno abarca.
. Subgnero Cylndroprntia presenta 8 series y 29 especies, de los cuales slo 3 se utilizan
como forraje.
. Subgnero Gmsonia que presenta una sola especie.

3

Revision de litaatura
Subgnero Co~nopunfia
con 8 especies.
,
Subgnero opuntia que Presenta 17 series y 63 especies, se utilizan por su fruta O verdura
el consumo humano.
Subgnero &?nopunh'a con 3 especies.
1.1.3 Morfologa de la planta y fruto.
Segn Snchez (1980) las plantas del gnero Opuntia tienen el tronco bien
definido, con ramas desde la base, postradas o extendidas, con los artculos cilndicos o
aplanados, carnosos; areolas con espinas, gloquidios, pelos y flores. Hojas pequeas
cilndricas y caducas. D e cada areola deriva por lo comn una flor, generalmente rotcea, de
ptalos extendidos; estambres ms cortos que los ptalos; ovario con areolas, provisto con
espinas y ahuates (gloquidios) y estilo simple terminado en varios lbulos estigmticos
cortos
El fruto de tuna es una baya poliespnnica, carnosa, ms o menos ovoide,
desnuda o espinosa; normalmente es jugosa y comestible; es una baya pero es un mito
accesorio ya que se desarrolla de un ovario nfero. (Alvarado y Sosa, 1978). El fiuto esta
fomado de afuera hacia adentro, por los siguientes tejidos: cortical, axial, crpeios, funculos
y estructuras papilares. Estos dos ltimos forman la pulpa del fiuto, o la cscara en este caso,
pues no existe diferenciacin entre cscara del fruto, mesocarpio y endocarpio, ya que estn
constituidos por el tejido cortical axial y los carpelos, la capa formada por los carpelos es
muy delgada y se puede separar el pericarpio y quedar libre del fruto maduro (Kalmbacher,
1976, citado por Granados y Castaeda, 1991).
Otra caracterstica que presenta os frutos es la cavidad formada por la profundidad
del tubo floral, que resulta de la separacin de las partes florales e incluye periantro,
estambres, etctera; todo esto se observ en un estudio sobre O. amychea, que real
Alvarado y Sosa, (1978).
D e acuerdo con diversos autores ( Font Quer, 1953; Baxbaum, 1950; Uphof, 1962;
Gibson y Novel, 1986; citados por Rodrguez, 1990) se definen los siguientes conceptos:
Areola: En cactceas es la yema axilar situada en una base foliar grande que
produce espinas en lugar de hojas normales y gloquidios en lugar de escamas.

4

Revisin de 1ite.raiura
Espina: Organ0 a x h o apendicular lignificado, puntiagudo y que posee tejidos

vasculares a diferencia de las excrecencias, emergencias y tricomas que se presentan en otra
plantas. Las espinas del gnero Q~~ntin
son hojas modificadas con haces vasculares en las
bases y se forman desde el dermatgeno (protodennk) y perisblemo (desmgeno), al igual
que las hojas.
Ahustes o gloquidios: Son pequeas espinas formadas por celulosa cristalina pura
(pntchard y Hall, 1976; citados por Corrales, 1997).
Algunas funciones atribuidas a espinas y gloquidios de opUntio son: proporcionar
defensas contra
10s
herbvoros; diseminar tallos y htos, y proteger al cladodio de la
irradiacin solar, absorbiendo radiaciones de onda corta.

1.1.4 Respiracin del fruto.
La respiracin es
un proceso metablico de primer orden que tiene lugar en
productos cosechados o en cualquier rgano vegetal vivo (Wiiis, ef al., 1981).

D e acuerdo con Kader (1985) la respiracin es un proceso catabolico global,
mediante el cual, los materiales de reserva (Ipidoq carbohidratos, y protenas) se "rompen" o
h i d r o l k en productos finares simples, con liberacin de algunas cantidades de energa. En
este proceso el vegetal emplea 02 y libera COZ.
La cuantificacin de la respiracin puede medirse determinando las prdidas que

experimenta el sustrato, la cantidad de oxgeno (02) admitida, la de COZexpedida, de calor
producido y la energa desarrollada. Por lo generise recurre a la medicin del COZ y del Oz
determinando, ya sea la tasa de utilizacin de 9y/o la de produccin de CQ (Pantstico et
al.,1979).
Biale (1960) dividi a los utos de acuerdo con su comportamiento respiratorio en
postcosecha en climatricos y no-climatricos. L o s h t o s climatricos tienen la caraaen'stica
de que su patrn respiratorio experimenta una disminucin inmediata despus de la cosecha;
enseguida experimenta una elevacin sbita hasta un mximo y postetiomente declina. Los
no-climatricos presentan un patrn respiratorio que se caracterh por una disminucin
continua.
Dado que la respiracin es un indicador de la velocidad en que se est realizando el
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Revisin de litaahira
4
metabolismo y del deterioro de la calidad de los productos se hace necesario conocer los
factores que afectan este proceso respiratono. De acuerdo con Kader (1985) algunos de los
factores que afectan la respiracin son los siguientes a) Estado de desarrollo. b) Composicin
del tejido. c) Tamao del producto. d) Cubierta naturales y tipo de tejido. e) Tipo de
fnito. t) Temperatura.
Pantstico (1979) por su parte divide a los factores que afectan la respiracin en a)
Factores internos, b) Factores ixternos.
a). Factores internos: Estado de desarrollo, composicin qumica del tejido, tamafio del
pr&cto, cubiertas naturales y tipo de tejido.
b).Factores externos: Temperatura, etileno, 02 disponible, COZ,reguladores del crecimiento
y lesiones a los frutos.

Algunos trabajos realizados con respecto a la respiracin en tuna se citan en
seguida:
Estrella (1977) estudi el comportamiento respiratorio en condiciones ambientales
(20+/- 1OC; 60-65% HR y encontr un comportamiento respiratorio similar al de los ctricos.
As mismo, Alvarado y Sosa (1978), compar el patrn respiratorio en mitos de Opuntio

myclaea Tenore cosechados en 5 estados de madurez y encontr que no hubo un climat6rio
respiratorio en postcosecha. Adems menciona que las tunas cosechadas en los 5 periodos del
desarrollo desprendieron COZ dentro de un rango de 20 a 35 rngKg.hr y que las fluctuaciones
observadas no fueron significativas.
1.1.5 Composicin qumica del fruto.
Las tunas no constituyen un alimento completo, sin embargo forman parte al igual
que otras frutas de la dieta cotidiana de muchas familias mexicanas de escasos recursos, sobre
todo en las zonas ridas y semiridas del pas y proporcionan algunos elementos nutritivos
necesarios en la dieta.
Dentro de la composicin qumica de la tuna lo primero que encontramos es un
alto contenido de agua, que oscila entre 85 y 90 %. Los d i d o s solubles totales y el
contenido de cido ctrico van de 12-17 YOy 0.01 a 0.12 YOrespectivamente (Cuadro 1).
,.

Revisin de liieraiura
1. Composcin qUnica de la puipa de iuna
Vitamina A
0.002 ppm
Tiamina
-RibLlilavina
Niacins
cido NcotlniCo
0.0002 ppm
0.02 ppm
0.20 ppm
0.40-0.60 mp/i00 g
En lo que se refiere a los minerales presenta una alta concentracin del calcio, lo
que le da una ventaja en comparacin con otras frutas de alto consumo como la manzana y el
platano (Cuadro 2). El calcio es uno de los nutrientes ms importantes en la dieta humana, no
solo por su funcin, si no porque adems es uno de los minerales menos distribuidos en los
alimentos en cantidades tiles; Aunque otros alimentos pueden tener un contenido de calcio
mayor, la tuna presenta la ventanja de ser accesible a todo tipo de consumidor (Landay
Trevio, 1996).

Revisin de litaatura
cui,+m 2, Coqancin del valor nuuiiivo de la iuna (100 g netos)
1. kiidorias; 2. G m o s ; 3. Miligramos.
Otro nutriente importante en la nutricin humana es el cido asCerbico o vitamina
c, la tuna supera a la manzana, el durazno y el pltano casi en un 250%. Sin embargo, su

contenido es inferior al de sus fuentes tradicionales de vitamina C, como la naranja y la
guayaba (Cuadro 2). La tuna ingresa al mercado en verano y la guayaba en septiembre,
situacin que la pone en ventaja como fiuta rica en vitamina C disponible a mitad del ao
(Osbone, 1978; citado por Landa y Trevio, 1996).
1.2 IMPORTANCIA DE LA TUNA.
1.2.1 Importancia mundial.
La produccin de tuna se realiza en diferentes paises, Chile, Argentina, Bolivia,

Per, Colombia, Mxico, Estado Unidos de Amrica (E.U.A.), Sudfrica, Marruecos,
Argelia, Libia, Tunes, Egipto, Jordania, Pakistn, Israel, Grecia, Italia, Espaa y Portugal,
pero en la mayona de ellos la tuna o es un producto secundario de nopales dedicados a la
produccin de forraje o conservacin de suelos o son plantaciones especializadas de
produccin de tuna de pequeas superficie, de manera que slo concurre en los mercados
nacionales y no participan en el mercado internacional (Flores et al.,1995).
De acuerdo con Flores et al.(1995), existen seis pases que concurren al mercado
8

inte,,&onal:
Revisin de litaaiura
Mxico, Italia, Sudfiica, Chile, Israel y E.U.A.

En Mxico, a pesar de su gran produccin (325,000 ton) slo exporta alrededor de
ton, su destinando es principalmente a E.U.A y en menor proporcin, a Canad. Las

2
exportaciones a paises europeos, (Francia, Alemania, Holanda), a pases amencanos (Brasil,
Belice, Guatemala) y asiaticos (Japn, Corea) son de menor volumen y espordicas.
En Italia produce en base con tres Vanedades, de las cuales la amarilla ocupa el
90% de superficie (2,500 ha) y produce un volumen de 50,000 t. El 3009 se consume en
sicilia, 4009 en el resto de Italia y el 3009, (15,000 ton) se exporta a Francia, Blgica,
Alemania, Suiza, Polonia, Holanda, Checoslovaquia, Hungra, R u d a , Arabia Saudita,
E.U.A.y Canad, entre otros.

Israel, produce slo una especie de
color amarillo denominada offc.Cuenta con
alrededor de 300 ha en cultivo comercial y una produccin de 7,500 ton, resultado de un alto
nivel tecnolgico en riego, fertilizacin, forzamiento de la iucticacin. Los israelitas
consumen casi toda su produccin y han exportado a pases europeos slo pequeas
cantidades (75 ton en 1992 y 60 ton en 1993).
E.U.A.produce una especie de pulpa color rojo, trada de Sicilia. Cuenta con
alrededor de 200 ha y prduce 4,000 ton con alta tecnologa de riego, fertilizacin,
forzamiento y aclare0 de la fructificacin, de manera que producen de octubre a marzo, pues
no les interesa concurrir en el mercado cuando produce Mxico porque los precios son bajos.
Sus mercados se ubican en el noreste (Nueva York y Massachusetts) en la poblacin de

origen italiano, de donde se exporta a Canad y en ocasiones a Japn.
En Sudfiica se cultiva la especie Opuntiafius-inmea T., con una produccin
estimada de 15,000 ton, la mayona de la cual se consume en los mercados de ese pas y se
han exportado cantidades no especificadas a Inglaterra y Alemania aprovechando que son
cosechadas en el verano austral (de diciembre a marzo).

Chile. Cuenta con alrededor de 1,000 ha y 8,000 ton de produccin. Se estima que
slo 600 ha pueden considerarse bien atendidas, con apoyo de riego, fertilizacin y poda La
cosecha se presenta en dos pocas: la de otoo que es la ms importante en volumen en los

meses de marzo a abril y la otra de menor volumen en octubre.
En todos los pases excepto mxico las variedades pertenecen a la especie Opuntia
9

Revisin de liierahua
ficus-indica
1.2.2Importancia nacional.
L a importancia del nopal tunero en la economa agrcola mexicana radica en su
superfcie de produccin (para 1994 ocupo el 7' lugar entre los frutaies) y el volumen de
(IO0 lugar, de entre los 15 frutales ms importantes del pas). Para el mismo ao
el consumo prcqitu de tuna promedio fue de 3.69 Kg ocupando el 9' lugar de consumo
enme
10s
M e s . En el cultivo del nopal tunero en Mxico, predominan los productores
campesinos, existiendo pocos productores empresariales exportadores de tuna. En cuanto a

tenencia de la tierra, en la produccin de tuna participan 20,300 productores, entre los cuales
dominan ampliamente los productores ejidatarios, (17,863) y slo 2,437 pequefios
propietarios (Flores ef al.,1995).
Los estados productores se han agrupado en zonas; Zona Centro Norte formada por
Zacatecas, San Luis Potos, Guanajuato, Jalisco, y Aguadientes: Zona Centro Sur
representada por los estados de Mxico, Hidalgo, Puebla y Tlaxcala, y los estados dispersos
donde se encuentra Durango, Quertaro, Coahuila, Oaxaca, Guerrero, Smaloa, Veracruz y
Baja California. Considerando la superficie la Zona Centro Norte es la ms importante
productora de tuna del pas con 3 1,774 ha con un rendimiento de 127,410 ton. Considerando
la producCin, la Zona Centro Sur cuenta con una mayor produccin, con menor superficie de
cultivo 214,370 ton en 18,750 ha. Los otros estados producen 12,540 ton en una superficie de
6,400 ha (Flores et al.,1995).
1.3 PRODUCCI~N,FISIOLOGA Y TECNOLOG~APOSTCOSECHA DE LA TUNA
1.3.1 Cultivo del nopal tunero.
Una plantacin de nopal tunero requiere de aproximadamente cinco aos para

empezar a ser productiva comercialmente. Durante ese tiempo se debe invertir tanto en el
establecimiento del huerto como en su mantenimiento durante 4 aos, antes de poder obtener
la primera cosecha.
Segn CONAZA (1994) el manejo de un huerto comprende las siguientes

10

Revisin de literatura
actividades:
Prepaneibn d d terreno.
E& en funcin de la pendiente del terreno. Para
se debe barbechar, nistreary levantar bordos o un simple rayado. El bordeo es

en terrenos planos, con mal drenaje y precipitaciones por arriba de los 800 mm
anuales. Se considera terreno plano aqul que tiene de O-5% de pendiente.
plantacin. La forma de propagacin del nopal es la vegetativa, usando una penca
entera; 6-
deber reunir caractersticas de calidad como son: vigor, libre de plagas y

no debe presentar malformaciones (acorazonados, daiios por herramienta o
plagas), debe tener de 6 meses a un ao de edad y una dimensin promedio de 25 cm de

dimetro y 40 cm de longitud.
Al material vegetativo se le da un tratamiento preventivo a base de caldo bordels

al 2%. ste se realiza inmediatamente despus de haber cortado las pencas, posteriormente se
estiban bajo la sombra por un periodo de 15 a 20 das con la halidad de cicatrizar las heridas
producidas durante el corte.
El trazo de la plantacin est en funcin de la pendiente del terreno, si sta es plana

se recomienda la forma rectngular, en la cual las plantas se disponen a 5 por 4 m,si la
pendiente es fuerte se dispone en tres bolillo.
La plantacin se hace enterrando un tercio de la penca orientando la cara hacia
donde sale el sol.
Abono orgnico. Durante el primer ao se aplica aproximadamente 10 Kg. de

abono orghko por planta. Posteriormente se aplica una carretillada cada tercer ao por plata
Fertilizacin.
La fertilizacin qumica se recomienda cada
do, aunque
10s
productores pueden variar. En la regin Centro Sur se aplica urea en dosis de 200 g/pianta;
despus se aplica triple-17 en dosis de 250 a 300 &planta dependiendo de la edad de la
plantacin, a mayor edad, mayor dosis.
Control de plagas. Se recomienda el uso de Folidol.
1.3.2 Fisiologa postcosecha de la tuna.
La tuna es un fruto de ciclo corto, es decir, que toma alrededor de 120 das despus
del amarre en alcanzar su madurez de cosecha (Alvarado y Sosa, 1978). L a acumulacin de

11

Revision de literahma
murre durante las ltimas cuatro semanas de desarrollo del fruto, en utos
msechados no ocurre mayor sntesis de estos compuestos. Las tunas se han tipificado como
*tos
no climatricos. en virtud de que su respiracin en postcosecha es baja y declina con el
tiempo (L&shminarayana et d.,1979). Las tunas son ovaladas y elongadas, con peso tpico
que vm de 100 a 200 g. La Cscara representa de 40 a 50 %, la pulpa del 60 a 70% y las
del de 5 a 1
o
O
hdel peso del fruto (Cantwell, 1991).
Un aspecto muy importante a considerar es que la tuna por ser un fnito no

climat&co (Lakshminarayana et al.,1979) no presenta cambios importantes en su contenido
de &cares en postcosecha, si la cosecha se realiza anticipadamente, el dulzor final del fruto
nunca sera tan alto como SU potencial gentico lo determina, por lo que de preferencia los
fnitos debern cosecharse cuando haya terminado su crecimiento y hayan acumulado
suficientes azcares. La tasa de produccin de eteno es muy baja (O. 15-0.3 dig-h).
De acuerdo con Cantwell (1991), el estado de madurez de la tuna al momento de la
cosecha es determinante para el manejo comercial que se le va a dar y la cantidad del fnito
que se desee obtener. Para determinar el momento de corte, dependiendo de la variedad que
se tenga, se pueden emplear los siguientes ndices externos a) Tamao y llenado del mito. b)
Cambios externo de color. c).Cada de los ahuates. d) Firmeza del mito. e) Aplanamiento de
la cavidad floral. 0 Firmeza del fruto.
Para la tuna blanca, Alvarado y Sosa (1978) encontr que los indicadores ms
tiles para establecer ndices de cosecha fueron a) Profundidad del receptculo floral. b)
Contenido de slidos totales en el jugo. c) Gravedad especfica del fruto.
Las tunas no presentan cambios importantes de firmeza en postcosecha como

ocurre en otros frutos (Tuker, 1993; Cantwell, 1995; citados por Corrales, 1997). Con base a
lo anterior, y en el hecho de que tampoco ocurren cambios importantes de respiracin y
contenido de azcares, se puede decir que la actividad fisiolgica de las tunas es

relativamente baja, en comparacin con otras frutascomunes. La elevada perecibilidad de las
tunas radica, entonces, no en su metabolismo sino en los daos fisicos y patolgicos causados
en la zona peduncular y en su epidermis y en los daos fisiolgicos causados d u m e la
cosecha y manejo posterior daos por fno (Cantwell, 1991).
L a tuna en postcosecha presenta dos problemas importantes: prdida de agua y alta

Rewision de litaahra
~u~ceptibilidad
a enfermedades fisiolgicas (daos por fno) y patolgicas budnciones
fungosas) (Corrah 1997).
La prdida de agua afecta considerablemente la calidad (aspecto Visual) de la tuna,
esp&almente cuando esta prdida es mayor al 8% (Rodriguez, 1992; citados por Corrales
,997)
. La velocidad con que la tuna pierde agua depende entre otras cosas, del estado de
des~ol10(Corrales, 1997). Al respecto (Lakshminarayana et al., 1979) menciona que la tuna

bien desarrollada pierde aproximadamente 0.5% de su peso fresco por da a 20C y 60 a 70%
de humedad relativa, mientras que, bajo las mismas condiciones, fntos menos desarrollados
diariamente hami 1% de su peso fkesco.
La reiigeracin como una forma de disminuir la prdida de humedad, puede
ocasionar daos por fro, los cuales se manifiestan como pequeas decoloraciones
superficiales obscuras y un tono bronceado de la epidermis del hto, restandole calidad
(Corrales, 1997). Pelayo (1975) encontr que el uso de cera de candelilla y t e m p e r a m de
refrigeracin de 10 "C disminuyen las perdidas fisiolgicas de peso , as mismo, Caniwelll

(1991 y 1995); Chessa (1993) y Chessa y Barbara (1984) (citados por Corrales, 1997) han
recomendado emplear temperaturas entre 5 y 8 "C para almacenar tuna por tres o cuatro
semanas . Por otro lado Chaves y Saucedo, (1985) encontraron que un almacenamiento con
temperaturas de 8 a 10 "C por 15 das causo daos por iio en Opuntia q d a m y en
Opunba#cus-indica.
D e acuerdo a Guzman (1982), Chessa (1993) y Cantwell (1995) (citados por

Corrales 1997), otro problema de la tuna lo constituye la elevada susceptibilidad a
enfermedades. Los patgenos postcosecha comnmente encontrados en tunas son Fusurium
spp., Aiternaria spp., Chl<unydomyces spp. y Peniciiium spp. Alvarado y sosa (1978),
encontraron seis diferentes alteraciones microbiolgicas y ensayaron diferentes formas de
control. Sus resultados fueron que el hidrocalentamiento a 54C por cinco minutos ms
Captan y la combinacin de este tratamiento con emulsin 170 fueron los mejores.
13.3 Tecnologa postcoseeha de la tuna.
Una descripcin y anlisis detallado de stos aspectos fueron heohos por Corrales
(!992 y 1997), quin cita a diferentes autores, a continuacin se presentan algunos puntos
13

Revision de litaahw
importes:
Cosecha. Es una operacin se efecta manualmente y se pueden presentar dos
vanantes: corte con giro o torsin del fruto y corte auxiliado con cuchillo. Esta actividad
resu~mclave, en virtud de que el alto grado de perecibilidad de la tuna est determinado

por el dao fisico causado en la epidmis y a la zona peduncular durante la
cosecha.
La tuna de exportacin generalmente se corta con cuchillo, que es como se daa

menos, aunque sta implique mayores costos. En la regin productora del Estado de Mxico
la cosecha se realiza por la maana cuando la temperatura es baja y la humedad relativa es
condicin que favorece que los tejidos estn turgentes, lo cual facilita el corte, adems
la superficie del fruto se encuentra saturado por el roco (agua condensada), lo cual evita que
10sahuates al
desprenderse no se dispersen y daien al cortador.
Dado el gran problema que representan los ahuates para la cosecha de tuna, resulta
conveniente el uso de guantes de plstico, los cuales aparte de proteger las manos, debern
pmteger al fruto del "marcado" de los dedos. De acuerdo con Cantwell (1995) el etileno
puede facilitar la cosecha del fruto y la remocin de ahuates.
Para facilitar la coiecha se han desanollado herramientas o dispositivos manuales,
muchos de los cuales consisten bsicamente en, un cuchillo cortador y un dispositivo para
retener al fruto ya cortado. Lara y Mpez (1985) y Lara y Torres (1986); citados por CantweUl
(1995) han desarrollado prototipos de cosechadora ms avanzados.
Despus de la cosecha las tunas se van recolectando en recipientes de campo que

generalmente consisten en botes de plstico. Si los 6utos no se depositan en estos botes con
el debido cuidado, pueden ocumr lesiones (daos mecnicos por impactos) que no se hacen
evidentes sino hasta despus de algunos das. Postenormente los botes llenos de iiutos
pueden ser llevados al sitio de acopio o bien son vaciados en una carretilla,la cual despus de
haber colectado los frutos de algunos botes se lleva al sitio de acopio donde se descarga,
generalmente sobre el suelo para realizar la siguiente operacin que es el desespinado.
Desespinado y Encerado. Operacin que consiste en remover los ahuates del fruto
y que es imprescindible para comercializarlo. Se puede r e a l i r en forma manual o mechica.
En las regiones productoras de Zacatecas, San Luis Potos y Jalisco, entre otras, las hulas se
14

con mquinas especialmente diseadas para tal fin. En la regin Centro Sur esta
desespinm
barriendo el fruto repetidas veces con ramas o escobas hasta eliminar los
se
opa
ahuates totalmente, para 10 cual las tunas se extienden sobre el suelo en camas de paja,
eralmente de avena, y se dejan secar ai sol hasta que se evapora el roco. En estas
gen
condiciones el fruto llega a incrementar su temperaura considerablemente, lo cual va en
dbmento de su calidad. Normalmente se recomienda eliminar el calor del campo lo ms

pronto posible para disminuir el metabolismo de los utos y as prolongar su vida de
El desespinado es una de las acciones ms del manejo postcosecha de las tunas. La

forma
m&
ademada recomendable de hacerlo es la mecnica. En la Regin Centro- se han
desarrollado prototipos mecnicos que desempean esta funcin, basadas en mquinas

limpiadoras de papas y pulidoras de dunimos.
El encerado consiste en aplicar, despus del desespinado, una emulsin de cera

@ay de varios tipos) que pueden combinarse con fingicidas permitidos, para disminuir las
prdidas de agua e infecciones patolgicas del 6ut0, especialmente del que ha sido
desespinado; Tambien para abrillantar y mejorar el aspecto visual del producto.
Seleccin, Empaque y Almacenamiento. La tuna se selecciona por calidad y por
tamao.
La seleccin por 'calidad la realizan personas que debern estar debidamente
capacitadas par,a separar &tos con daiios mecnicos, podridos y que realicen su trabajo bajo
las mejores condiciones de operacin. La seleccin por tamafo se puede realizar manual o
mecnicamente y es necesaria, porque adems de garanth la uniformidad del producto, se
busca estandarizar los patrones de empaque.
La finalidad de empacar la tuna es proporcionar ai mito las condiciones de

seguridad necesarias para que durante el transporte al mercado no se dafe, as como facilitar
su manipulacin y darle la presentacin ms atractiva para motivar su compra La

distribucin de la mita en la caja puede seguir patrones geomtricos vistosos, buscando la
mejor presentacin. El acomodo en diagonal es muy conveniente., sin embargo, un tamao
heterogneo de las frutas lo dificulta, resolviendose uniformizando el tamafo. Se debe buscar
el acomodo ms conveniente, de acuerdo al tamao de la fiuta y las dimensiones de la caja.
Con la disposicin en todos los sentidos, la colocacin de la fruta es menos firme y
WSB
detwioro, pero tiene la ventaja que las dimensiones del envase en relacin al tamafo de la
I5

Revisin de liiaaiura
fruta, pierde importancia. Este sistema es ms SatSfactOl'O mando 10s frutos se envuelven en
I en forma individual. La envoltura individual en papel de china da mayor proteccin y

pape
preseaacin al Prducto; la fruta se conserva en mejores condiciones y disminuye el
contagio por pudriciones entre los frutos. Los papeles de envoltura pueden estar impregnados
con fundcidas 0 sustancias antioxidantes permitidas. Al llenar las cajas se debe verificar el
nmero, peso, d i d a d y tamao de los h t O % a fin de que se ajusten a lo declarado en la
etiqueta del envase.
La tuna se envasa en reja de madera para el mercado nacional o en caja de cartn

con perforaciones para el mercado de exportacin. Generalmente las rejas de madera se
&rellenan con la idea de aprovechar el envase al mkmo y as manejar mayor cantidad de
producto. Otro problema de estos envases es que al reutilizarse son fuente de
microorganismos que provocan infeccin y descomposicin del producto. Esto se puede
resolver en parte con un tratamiento fungicida a las cajas antes de r e u t i l i i .
El envase de cartn tiene importantes ventajas sobre la madeni; sus paredes
internas son ms lisas adems su peso Y tamao por volumen de producto manejado es
menor, con lo que se ahorra en fletes y gastos de almacenamiento. El inconveniente del
envase de cartn es su su alt6 costo, su menor resistencia mecnica y a la humedad y que SU
reumcin es limitada.
El almacenamiento de las tunas a bajas temperaturas (5 a 8 "C) es recomendable

para reducir las pkdidas de agua y prolongar la vida til del producto, sin embargo, bajo
ciertas condiciones, se pueden presentar dailos por fro. La susceptibilidad de los d a s por
In0 depende de la variedad y
de otros factores de cultivo y manejo.
1.3.4 Procuamiento y transformacin industrial de la tuna.
D a acuerdo con Corrales (1995),en Mxico no existe una planta procesadora de tuna
en fonna. Los factores que han inhibido su desarrollo radican en buena medida en los
problemas tecnolgicos para la elaboracin de nctares y jugos (en especial la eliminacin de
semilla y la obtencin de un producto homogeneo y estable) y el escaso, desarrollo del
mercado para estos productos procesados, sin embargo, el mismo autor menciona que el
aprovechamiento potencial del nopal y de la tuna a nivel industrial pudiera abarcar diversos
16

p & x t o s que se pueden clasificar en: a) Productos de la industria extractiva y de la

bioteCllOlOga, y b) Productos de la industria alimentaria tradicional y tecnificada.
a) productos de la industria extraetiva y de la biotecnologa.
D e la luna se pueden obtener muclagos, pectinas, celulosa, colorantes, aceite

comestible de la semilla, y azcares (glucosa y fnctosa) que se pueden emplear en la
de protena unicelular, alcohol, aguardiente y jarabes hctosados (aditivos
&Icorantes o espesantes) para la industria alimentaria.
Para la obtencin de muclago y pectina, lo que se tiene hash el momento son

informes tcnicos sobre la evaluacin y optimizacin de algunos procesos de exhiiccin de
estas sustancias que pueden ser utilizadas como gelifantes y espesantes para la industria
alimentaria, sin que se tenga hasta el momento noticias de que haya una empresa que realice
sto a nivel industrial.
Una situacin similar ocurre con los colorantes. Debido a que el nmero de colorantes
artificiales es pequeo y los estudios recientes sobre la inoraidad de tales colorantes han
limitado su uso en la industria alimentaria o como es el caso de los colorantes rojos FD&C N"
2 y N" 4 por su posible efecto Cancerigeno; otros colorantes no se pueden aplicar a todos los
alimentos; el rojo F D&C N" 3 es muy sensible a la luz e insoluble a p H Bcido, mientras que
el rojo FD&C N" 40 tiene un tono naranja y se dificulta obtener tonalidades rojas, entonces
surge la necesidad de obtener otros colorantes que sean estables y que no presenten riesgos
para la salud, como son los colorantes de origen natural. Entre las posibles fuentes de
obtencin de pigmentos rojos naturales se encuentra el betabel y los h t o s de algunas
especies de Opuntia, como son Opuntin ebepinennha, Opuntia robusta y Oputda ficrcs
indica
'
Lo que se tiene hasta el momento, con respecto a los colorantes son informes tcnicocientfico sobre su caracterizacin bioqumica y sobre la optimizacin de los procesos de
extraccin de estos pigmentos y algunas expectativas de su aplicacin, basada en que sus
caractersticas resultan tcnicamente viables. hi tenemos que estos pigmentos se pueden
aplicar en leche fermentada de sabores (yoghur), gelatinas, leches pasteurizadas de sabores,
confteria, bebidas en polvo, embutidos, panaderia y productos farmaceticos, entre otros. A
17

Revision de literatura
eSBTde todo este potencial an no se tiene noticias de que alguna empresa est produciendo
a pa& de tuna a nivel industrial.

Una situacin semejante a las anteriores se da para los casos de la obtencin de aceite
comestible y pasta fomjera de la semilla de tuna, extracin de protena unicelular apartir de

extraidos de las tunas y la produccin de alcohol, aunque los procesos son
&cares
thcamente viables y ya estn probadoq estos no se han desarollado comercialmente.
b) p,.dudos
de Ii industria alimentaria tradidonai y teeniicadu
El producto tradiciod ms importante es el queso de tuna, el cual se elabora con la

d )trata
. de un gel de fruta de color caf claro u obscuro, de
mna cardona (O. e d r q t ~ ~ Se
consistencia firme, cuya presentacin comercial es en forma recingular o cilndrica.
~aforma de preparacin es la siguiente: se cortan los trozos de penca que presentan
los frutos maduros, esto es cuando la cscara o epicarpio de la tuna tiene una coloracin
t
a y se pela en forma manual y luego se despulpa mecnicamente. La
rojiza. Se separa la h
pulpa as obtenida se pone a calentar a fiego directo en un cazo de cobre para concentrarla
(desde 18 hasta 80 "Bx).El proceso puede durar hasta cinco horas, tiempo durante el cud se
agita constantemente. El punto final se determina cuando ai mover la paia se logra obsavar el
fondo del cam. Una vez que alcanza la concentracin y consistencia deseada, se retira del
fuego y se contina agitando hasta que se edra. A este produdo de alta viscosidad se le
llama "melcocha". Una vez que la melcocha se enfra, sta se masajea, golpeandola con
fuerza sobre una piedra grande, lisa y humedecida, por 10 a 15 minutos hasta que cambia de
color (se torna mas clara)y ya no se pega a la piedra. Durante el masaje0 se pierde agua, lo
que finalmente facilita el moldeo de la masa chiclosa resultante, la d se coloca en moldes
rectangulares de madera humedecidos, en los que permanece de 12 a 15 horas al cabo del
cual ya se tienen los quesos de tuna. Listos para envolverlos y darles su presentacin
comercial, que varia de 0.5 hasta 12 Kg de peso por cada p i a .

L a melcocha de tuna es un producto de consistencia muy viscosa que se asemeja a la
cajeta, siendo de color caf claro o obscuro, suele contener pequeas semillas propias del
fruto. Se obtiene por concentracin de la pulpa de la tuna previamente separada de la semilla
en casos de cobre. Se expende a granel por peso durante todo el ao. Su tiempo de
18
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Revisin de literaiura
d
al medio ambiente, en latas 20 Kg, es de aproximadamente dos aos.

mermelada
Otro
producto importante, se elabora apartir de tuna cardona. Se
utiliza pulpa de tuna, cido ctrico y benzoato de sodio. El jugo es concentrado hasta 67% de
slidos solubles totales. E1 producto se envasa en frascos de 500 g que se lavan, esterilizan,
y enfnan. Una vez
Secos, 10s fiascos
son etiquetados, empacados en cajas de cartn,
almacenados y finalmente embarcados al mercado.

Jugo de tuna es un producto reciente que se elabora utilizando tuna como matexia
prima; tiene un potencial productivo muy alto si se desarrolla el mercado de este producto, la
rentabilidad obtenida
de las m h altas s se eliminan los problemas que se presentan en la
elaboracin de jugos como son la fermentacin (aromas y sabores indeseables) y sedimentos.

Recientemente la empresa danone amplio su ofem de p&~ctos de yogurt d i m d o
frutas mexicanas: mamey, tuna, etc. incluyendo pulpa de tuna blanca aparentemente con
buena aceptacin.
1.4 REGULADORES DEL DESARROLLO VEGETAL.

L o s reguladores del desarrollo vegetal son compuestos orgnicos que estimulan,
inhiben o modifican de alguna manera los procesos fisiolgicos. Este trmino comprende
sustancias qumicas naturales o sintticas (Janskiewicq 1989).
1.4.1 Eteno.
El etileno se ha clasificado como una hormona vegetal, ya que acta en bajas
concentraciones modificando procesos relacionados con el desarrollo. Todos los h t o s
producen etileno, aunque en diferentes cantidades. Esta hormona tiene la propiedad de
transportarse por difusin y no se degrada conforme acta Ai etileno se le considera como la
hormona de la maduracin y senescencia de las frutas, ya que se tienen pruebas de que
encontrndose en la concentracin y momento adecuado promueve la maduracin,
incluyendo la degradacin de la clorofila (prdida del color verde), cambios en la textura
(prdida de firmeza) cambios en sabor (produccin de azcares libres y compuestos voltiles,
y disminucin de la acidez), entre otros (Reid, 1985; Nagy y Shaw, 1980; citados por
19
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Rcvisin de literatura
Fipema 1994). Se sabe que el etileno acta sobre la sintesis de enzimas y otras protenas a
nivel de cido ribonucleico (ARN)mensajero y/o modifcando la permeabilidad de las

celulares (Yang, 1985). Este autor ha estudiado la sntesis y modo de accin del
etileno, determinando que este compuesto se sintetiza principalmente a partu de la metionina,
con la accin de enzimas como la cido 19minoc~clopropano-l-carboxilico(ACC) sintasa y
un p p o de enzimas ligadas a membranas celulares, denominadas enzimas formadoras de

dileno @FE). En dicho proceso son intermediarios la S-adenosil metionina ( S A M )y el ACC,
e influyen diferentes factores como el estrs (de cualquier tipo) y el estado de madurez de la
fiuta. El mismo autor ha determinado que para que el etileno pueda actuar debe unirse a un
receptor de origen protenico, el cual requiere de un fador metlico. La ausencia o presencia
de este receptor en el tejido determina la sensibilidad del fiuto al etileno. La sensibilidad del
l d e n o tiene la
fiuto al etileno se incrementa cuando el fnao va acercndose al climterio. E
capacidad de autocataliizarse, esto es, que l mismo promueve su sntesis por lo que su
concentracin se va aumentanda de manera exponencial. Esto ocum de manera natural, casi
simultneamente al climaterio. Jankiewicz, (1989), menciona que el etileno se origina de un
aminocido proteico comn, la metionina (MET), la cual con participacin de adenosil
trifosfato (ATP) se une con adenosina dando S-adenosin metionina (SAM).
Esta, con la
participacin del fosfato piroxidal produce dos compuestos: cido l-aminociclopropano-icarboxlico (ACC) y 5-metiltioadenosina (MTA). El ACC libera etileno en su proceso de
descomposicin enzimtica producindose adems HzO2C02 y
HCN.Pelser, et al. (1984)
mencionan que durante la oxidacin de ACC a etileno, cuando es liberado del carbon 2,3 de
ACC, el grupo carboxilo de ACC es liberado como COZ, mientra que el carbon 1 es
transformado en
HCN. El HCN es rapidamente metabolizado y transformado en B-
cianoalanina y aspargina.
La biosntesis de etileno a partir de MET en plantas superiores incluye tres

enzimas: MET adenosil transferasa, ACC sitasa. y EFE.Dos de estas reacciones parecen ser
nicas para esta va: la conversin de S A M a ACC y la oxidacin de ACC a etileno. La
enzima responsable de convertir SAM a ACC especficamente como sustrato; MET adenosil
transferasa acia en la conformacin de S A M a partir de la MET. La EFE acta en la fase
final de la liberacin de etileno en diversos tejidos vegetales. El etileno es un metabolito que
20
... .

Revision de literatura
'ene en la regulacin de numerosos procesos fisiolgicos. El etileno posee una sene de

intervi
que permite considerarlo como un regulador endgeno normal del crecimiento,
Prop
que ejercen su accin en cantidades relativamente pequeas; se t r a n s p o ~por simple
por lo que no requiere de un transporte dirigido o activado a travs de la regulacin

de la induccin de la sntesis de ciertas sustancias (Tucker, 1984;citado por Mattoo y Suttie,
1991).
El etileno es producido por la interaozin de enzimas, de manera similar a las

auxinas, giberelinas y citocininas (Sivon ef al.,1986).
Su produccin en las plantas es inducido por varios factores tales como irradiacin,
heridas, cargas fisicas, sequas, enfermedades, inundaciones, baja temperatura, exposicin a
iones de metal pesado; herbicidas, defoliantes, gases como bixido de sulfur0 y omno; la
aplicacin de auxinas y por la maduracin de utos (Mottoo y Suttle, 1991).
El etileno es un factor esencial en el proceso de maduracin (hormona de la

maduracin). Sin una concentracin determinada de este el proceso de maduracin no se
lleva acabo. Se sintetiza a partir de la metionina en niveles que varan con el tipo de uto y su
comportamiento respiratorio postcosecha Su sntesis es sensible a las bajas temperaairas
altas concentraciones de C0z.y bajas concentraciones de 02,as mismo puede ser estimulado
por la incidencia de daos m&cos
o patolgicos (Saucedo, 1986).
Segn Reid (1985) la concentracin de etileno requerido para la maduracin de

diferentes productos vara, pero en la mayora de los casos la concentracin requerida es de
0.1 a 1 parte por milln (ppm). Los tiempos de exposicin para iniciar una completa
maduracin pueden variar, pero normalmente la exposicin a tiempos de 12 horas o ms

pueden causar mayor efecto. La maduracin completa pude tomar varios das.
Un medio para tratar con eteno a las plantas es mediante las aplicaciones de ethrel
(cido 2-cloroetilfosfnico), es un cido fuerte en solucin acuosa En soluciones de pH por
arriba de 5 es liberado etileno. El ethrel es un producto comercialmente disponible y e&
registrado para su uso en postcosecha en una variedad de cultivos, para controlar el proceso
de desarrollo o inducir el madurado (Reid, 1985).
21

L a tuna es un fruto que produce pequeilas cantidades de etileno. Dominguez

(1992), encontr que la producci6n de este compuesto vari en un rango de 3 y 33 nlgli'. Se
ha observado un incremento de etileno en los ltimos das de su vida til; probablemente
como respuesta a los procesos inherentes a la senescencia ( S a m , 19%).
22

Revision de litaahira
i
r
1.4.2 Efectos del etileno en tejidos vegetales.
Segn (Reid, 1985) los efectos no deseables del etileno en productos horticolas
perecederos son:
,
Acelerar la senescencia y disminuir el color verde en algunos h t o s inmaduros (pepinos,
&bazas),
acelerar la maduracin de h t a s durante el manejo y almacenamiento, induce
sabor amargo en zanahorias y germinacin en papas.

. Abcisin de hojas (coliflor,
col y follaje de ornamentales) y abcisin de flores de corte.
Endurecer esparragos, reduce la vida de almacn y las cualidades de las flores (letargo, por
ejemplo, en clavel), provoca desordenes fisiolgicos en bulbos de flores, disminuye la vida
de almacn o reduce las cualidades de htas y vegetales, facilita la genninacin y estimular
del crecimiento de brotes (Cueliar, 1988).
1.4.3 Acido giberlico (AG).
A la fecha se han encontrado ms de 60 giberelinas, de las d

e
s el A G ha sido
ampliamente estudiado. Este cido se aisl del hongo Gibbmdihfujikutwi (Weaver, 1984).
Las giberelinas se producen en las partes jvenes de races,utos y semillas de las plantas
superiores. Se transportan via xilema y floema y se encuentran en forma libre formando
compuestos o conjugados principalmente de steres y glucbsidos
(Janskiewin, 1989). El
precursor de esta hormona es el cido mevalnico y el lugar de sntesis los plastos y

proplastos (Weaver, 1984). En general en la literatura se menciona que las giberlinas
promueven el alargamiento celular; estimulan germinacin; induce floracin en plantas que
requieren vernalizacin y fotoperodo; e inducen partenompia (Weaver 1984).
1.4.4 Efectos de cido giberlico (AG3) en tejidos vegetaies.
Las giberelinas se han utilizado en difemtes cultivos agrcolas principalmente en
los frutales. A continuacin se presenta los efectos de la aplicacin de giberlinas en
diferentes utales.
23

Revisin de litsahrra
cuadro 4. USOS agriwias de las g b e r e h
uso O PROPSITO
CULTIVO
CONCENTRAN
TR4TAMIENfOS
I n w e n t o en tamail0 de
Uvas sin semilla
2.5-5 ppm
Se aspujauna vez antes de
b
y
a
s y racimos. Racimos
la floracin
abieitos
M q o d a i t O en d
d
uvassinsanillas
1.5-5 p
~ 2040
m
p ~ n
o de bayas. Rasirnos "Tompson"
Aspasiones en plena
floracin
Aspasiones durante d
abiertos
pmdimiento del fimo
Muccin de utos sin
Uvas "Deism"
100 ppm
lmn~henprendnimto
del fruio
mnilla
100ppm
Incnmento end tamaA0 de
baya
MadUraabnapnSurada
Uvasparaviaosdemcimo
racimos abiertos
wmpado
Retraso scnscenciade
Naranja "Navel"
Inmasin en pnndimimto
de uto
csscara
1-10 Ppm Segiin vancdad
Inmasib 2-3
prefioracin
10 PPm
Inmasihde2-3sanana~
preioracin
Reducci6nde problemas de Limones
Igualqutperanaranja
Aspmionesprcviasala
c8sc;ua,ldIasoenmadura
"Navel" 15-25 ppm
pdidade color vade
5-10 ppm
3~antcsdela
deiito
cereza "Rcd w
Reduccin de
amariuamientos
wosos
Retnwdemadlmz
Cerezasdulces
pmiongacin de cosecha,
fruios I&
cosecha normal
h e sy
grandes Reduccin de
rophiras de utos
Mejoramiento en tamail0 de Ahdanos, si.6ndenos
fruios ,causa retencin de
agrios, UMS con sanilla,
frutos con escasas semillas.
tomates
floracin O caida de pccaiw

I
Fuente.: Bidwe (1979).
1.4.5 Efecto del cido giberlico y etileno en tuna.
En las @untias
el AG3 afecta el desarrollo de espinas y gloquidios ai promover su
24
, ,
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1-1.1
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...-

Revisin de imhua
formacin y crecimiento en determinadas condiciones. El principal modo de accin es

promover el alargamiento celular en el proceso de crecimiento y puede actuar como un
edimulador morfogenetico especfico y activador del meristem0 apical en proceso de
formacin (Rodngueq 1990).
Induce la formacin de espinas
en explantes de O.
pdyaecrniha a una
concentracin de 20-100 ppm (Mauseth y Halpinn, 1975; citados por Rodrgueq 1990 ),
induce formacin de espinas en pnmordios foliares, a una concentracin de 50 ppm + 5% de

Marosa. (Mauseth 1976 y 1977; citados por Rodrguez, 1990), induce ligero crecimiento en
longitud de cladodios de O. busilarus y el alargamiento de espinas. (Wite et al. 1978; citados
por Rodriguez, 1990). Pimienta (1985) reporta un incremento en el nmero de espinas por
areola con las aplicaciones de AGj y el sombreado, segn Sanderson et al. (1986; citados por
Rodrgueq 1990) se presentaron incremento en el peso seco y aecimiento de los gioquidios

en Opunha con una concentracin de 100 ppm, segn Aguilar (1987) se promovi el
crecimiento longitudinal en tuna de O. q d m con una concentracin de 400 ppm y segn
Ortiz, (1988) sepresento un incremento longitud de las espinas y los glcquidios en O.
mydaea con una concentracin de 400 ppm.
Para el caso de etileno para Opuntias se presentan los siguientes efectos.
. Promueve la abcision de ahuateq aumenta solidos solubles totales y no afecta el peso find
del fruto de tuna de Opuntia amyclaea ( M o d e s y Lopez, 1995).
. El etileno puede facilitar la cosecha y la remocion de ahuates (Cantwell, 1995, citado por
C o d e s , 1997).
. El ethrel como precursor del etileno mejora la calidad de la tuna, modificando la colodon
y el porcentaje de solidos solubles totales (Gil et al. 1977. citado por Suhez y Colinas, 1997).
25
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Mataials y mtodos
IL MATERIALES Y METODOS
El presente trabajo se
realiz
de marzo a septiembre de 1998, en una huerta
comercial de nopal tunero Opunlia amychea T. en San Agustn Actipac, municipio de San
Juan Te-otihuacan Edo. de Mx., que se encuentra ubicado geogr!ificamente al Noroeste del
municipio, con una altura de 2420 msnm. a 19 44 4.86 de Latiid Norte y 98O 54 25.7
de Latitud Oeste. El suelo es Litosol con textura media, (iNEGi, 1985).
2.1 MATERIAL VEGETAL.

Se usaron plantas de Opuntia umyclaeu T. de 8 aos de edad en una huerta
comercial. En las plantas se escogieron raquetas homogneas en cuanto a su orientacin
(Norte-Sur)y nmero de 6utos (10 cada raqueta), y se uso una raqueta por planta.
2.2 TRATAMIENTOS.
Tratamientos 1, 2, 3, 4 y 5: Aspersiones de soluciones de ethrel a una
concentracin de 500,600,700,800 y 900 ppm respectivamente, con pH ajustado de 6.5 a 7
(para tener la mayor liberacin de etileno) con urea Estas aplicaciones se iniciaron despus
de la floracin de los 6utos (6 aplicaciones consecutivas con una separacin de 7 das cada
una)
Tratamientos 6, 7, 8, 9 y 10: Aspersiones de soluciones con 100 ppm de cido

gibdlico (AG) en combinacion con 500, 600, 700, 800 y 900 ppm de ethrel
respectivamente, con p H ajustado de 6.5 a 7 con urea Las aplicaciones de A G se iniciaron
inmediatamente despus del amarre del fnito (6 aplicaciones consecutivas con una separacin
de 7 das cada una) y las aplicaciones de ethrel despus de la floracin del 6uto y cuando se
terminaron las aplicaciones de AG3,
Tratamiento 11:Testigo (fiutos no tratados).

Nota: Todos los tratamientos mencionados fueron aplicados bajo las mismas condiciones.
26

Msiuials y metodos
23 DISENOEXPERIMENTAL
Se uso un diseo experimental completamente al azar con 4 repeticiones, la unidad

experimental la constituyeron los mitos tunas (10) por cada raqueta.
2.4 PREPEACION DE LAS SOLUCIONES.

Soluciones de Pcido giberlica
El cido giberlico (9g de ingrediente activo (i.a) por 10 g de producto comercial

Gibiotin 101) se disolvi con agua destilada en concentracin de 100 ppm, se agrego
Agroplus (1.25 mV1 de solucin) como agente surfactante. Se prepararon soluciones de un
litro.
Soluciones de ethrei.
El ethrel (250 g de i.a. por litro de producto comercial) se disolvi en agua

destilada en diferentes concentraciones (500,600,700,800 y 900 ppm). Se agrego urea hasta
ajustar el p H de 6.5 a 7 . Se uso como agente surfactante Agroplus (1.25 mvI de solucin).
Se prepararon soluciones de un litro en el momento de la aplicacin.
2.5 ASPERSIONES.
Las aspersiones se aplicaron a los frutos de los cladodios previamente identificados

y etiquetados utilizando un aspersor manual de plstico con capacidad de 0.5 litros. Los
mitos se asperjaron a punto de goteo a una distancia de 40 cm aproximadamente, al

atardecer, en ausencia de viento, con la precaucin de no rociar los frutos aledaios.
2.6 VARIABLES DE RESPUESTA.
.Nmero de ahuates por areola en precosecha (NAP)y postcosecha (NAPC).

. Porcentaje efectivo de cada de ahuates en precosecha (PECAP)y en postcosecha
(PECAPC).
. Longitud de ahuates del mito (LA).
. Slidos solubles totales en el jugo (SST).
. Acidez tituiable en el jugo (AT).
27

Mahiales y rnttodos
. Relacin slidos solubles totaledacidez titulable (RBA).

. Peso de la cscara (PC).
. Peso de la pulpa (PP)
. Relacin del peso de la pulpalpeso de la Cascara (RCP)
. Color externo del fruto (ngulo de tono Hiu y pureza)
. Dimetro mximo eaiatorial del fruto @ME).
. Dimetro mximo polar del fiuto @I@).
Estas variables heron deteminadas en el Laboratorio de Fisiologa Postcosecha
del Departamento de Ingeniera Agroindustrial, en Chapingo, Edo.de Mxico.
Para las variables NAP y NAPC el muestreo se realiz en la parte media del fruto
ya que existe un d i e n t e entre la base y el pice del fruto en cuanto al nmero de ahuates.
2.6.1 Nmero de ahuates por areola en precosecha (NAP)y postcosecha (NAPC).

L a contabilizacin de los ahuates en prmsecha se realizo antes de cortar los
utos. Para ello, antes de manipular los frutos se fijaron los ahuates con parafina lquida
previamente calentada. Se realizo un corte a la h
a del fruto con tres areolas y se coloc
en una caja de petri previamente identitcada y etiquetada Se transporto al laboratorio y se
registr el nmero de ahuates. Para facilitar y hacer el conteo de ahuates en forma precisa se
utiliz un Estereoscopio Bausch and Lomb (2x) con oculares 1% una panilla elctrica, un
marcador y dos agujas de diseccin. L o s resultados se expresaron como el valor numrico
promedio.
L a contabilizacin de los ahuates en postcosecha se realiz despus de cortar los
utos siguiendo el mismo procedimiento antes descrito.
2.6.2 Porcentaje efectivo de cada de ahuate en pmoseeha (PECA)y en postcosecha
(PECAPC).
Esta variable se determin bajo las siguientes expresiones matemticas.
PCEAP = ((TEP -NAP)X 100)I TEP

28

Materiales y mtodos
Donde:
PCEAP = Porcentaje de cada efectiva de ahuates en precosecha por areola.
TEP = Nmero de ahuates promedio por areola de los utos testigos en
precosecha.
N A P = Nmero de ahuates promedio por areola de los utos tratados en
precosecha.
Los resultados se expresan en %
PCEAPC = ((TEPC
- NAPC) X 100) I TEPC
Donde:
PCEAPC = Porcentaje de cada efectiva de ah-
en postcosecha por areola.
TEPC = Nmero de ahuates promedio por areola de los utos testigos en

postcosecha.
N A P C = Nmero de ah-
promedio por areola los fnitos tratados en
postcosecha
Los resultados se expresan en %

2.6.3 Longitud de ahuates (LA).
Se midi la longitud de ahuates u t i l i d o el mismo Estereoscopio mencionado
arriba para facilitar esta medicin y un vernier. Por cada areola se midieron 5 ahuates. Los
I
resultados se expresan en milmetros (mm).

2.6.4 Slidos solubles totales en jugo (SST).
Se emple un refract6metro manual Bausch and Lomb No. 791 147 con los valores
mnimos de 0-32 OBx a 20C Los resultados se expresan en grados bnx (OBx) y representan la
concentracin de slidos solubles disueltos en el jugo.
2.6.5 Acidez titulable en el jugo (AT).
Variable cuantificada mediante el mtodo descrito en el manual AOAC (1980), que
se basa en la titulacin de 10 mi de jugo filtrado (obtenido de un fiuto por repeticin) se titulo
29

Materiales y mtodos
con NaOH O.IN, con fenolfialeina como indicado y los resultados se expresan en porcentaje
de cido citnco, mediante la siguiente frmula.
% cido citrico = (mi NaOH X N X .O64 X 100) / (alicuota X 100)
Donde:
N =Normalidad del NaOH
0.064= miliequivalente del cido ctrico (mg/meq)

% ctrico = expresado en % p/v
2.6.6. Rdaci6n slidos solubles totaledacida tilulable (RBA).

Se determino mediante la operacin siguiente:
Relacin = BrixlAcidez
2.6.7 Peso de la cscara (PC).
Inmediatamente despus del corte de los utos y de ser trasladados al laboratorio
se removi la cscara cuidadosamente, separndola de la pulpa. Se peso la cscara con el uso
de. una balanza granataria dctrica.

2.6.8 Peso de la pulpa (PP).
Se sigui la metodologa similar a la desaita anteriormente. Se peso la puipa con el
uso de una balanza granataria elctrica.
2.6.9 Reiacin peso de ia pulpdpeso de ir cscara 0.
Se obtuvo mediante la siguiente operacin:
Relacin = Peso del fruto &)/Peso de la cscara (g)
2.6.10 Coior exterior del fruto (Anguio de tono y Puraa).
La determinacin de color extexior del h t o se realiz inmediatamente despus de

la cosecha en el Laboratorio de Fisiologa Postcosecha del Colegio de Postgraduados usando
el calormetro Hunter-Lab, con el cual se obtienen las lecturas de L, a y b, donde "L" define
la luminosidad o brillantez de la muestra. el valor de "a" la diferencia entre la luz refnictada
30

hbtaialcs y mtodos
por la muestra en la zona de rojo a verde, donde los valores negativos de "a" indican
tonalidades verdes, mientras que los valores positivos dan tonalidades relacionadas con el
color rojo. El parmetro "b" mide la diferencia entre la luz reflejada por la muestra en la zona
amarilla azules, donde valores negativos de "b" definen tonalidades azules, en tanto que
valores positivos involucran tonalidades con el amarillo.
Para identificar ms claramente los cambios de color se realizaron clculos para
obtener el tono y la pureza mediante las siguientes ecuaciones:
Tono = tan-' b/a
Pureza =[a 2+b 2]1n
2 6.11 Dimetro mximo ecuatorial d d fruto @ME).
Se utiliz un vernier graduado en centmetros, tomando como medicin el dimetro
mximo ecuatorial del fruto.
2.6.12 Diimetro mximo polar d d fruto @MP).
D e iguai forma que la medicin anterior se hizo uso de un vernier, tomando como
medicin la base del fruto y la punta del mismo.
2.6.13 Anlisis y discusin de la informacin.
La discusin de
los resultados se apoy en un anlisis estadstico ( d i s i s de
varianza y comparacibn de medias por Tukey) de acuerdo con un diseo experimental

completamente al azar (p = 5%). Para dicho andisis se utiliz el paquete computacional SAS
(1998).
Modelo matemtico.
Yij = u
+ Ti +Eij
Yij = medicin de la j-sima unidad experimental sujeta al i-simo tratamiento

u = media general de todas las observaciones
Ti = efecto de i-simotratamiento
Eij = efecto de la j-sima unidad experimental sujeta al i-simo tratamiento
31

Resultados y discusin
IIL RESULTADOS Y DISCUSION
3.1 NEmero de ahuates por areola en precoseeha (NAP).
El nmero de ahuates por areola antes de la cosecha present diferencia significativa

por efecto de la aplicacin de diferentes concentraciones combinadas de cido giberlicoethrel y ethrel por separado (Figura 1). En esta Figura se puede observar que los
tratamientos donde se combin6 cido giberlico con ethrel aumentaron el nmero de auates
por areola, no as en los tratamientos donde se aplic slo ethrel, en cuyo caso, el
incremento en el nmero de ahuates posiblemente se debe al efecto del cido giberlico, ya
que, ste promueve la divisin celular. Pimienta(l985), Ortiz(i989) y Rodrgez (1990)
afumaron que el cido giberlico acta sobre el proceso de divisin celular.
En todos los tratamientos donde solamente se aplic ethrel se registr una ligera
reduccin en el nmero de ahuates (lo que se interpreta como cada de ahuates) sin
embargo ste efecto no fue significativo desde el punto de vista estadstico.
Tambin se puede observar que los tratamientos donde hubo combinacin de ethrel
con cido giberlico (AG3) no se present6 cada de ahuates en ningn caso. Reid,(1985)
menciona que el ethrel estimula la formacin de las zonas de abcisin sin embargo en el
expeemento los tratamientos donde hubo combinacin el efecto del ethrel no f i e suficiente
para contrarestar el efecto del Bcido giberelico
(AG) que promueve el desarrollo de un
mayor nmero de ahuates.
32

T-1 T-2 T-3 T-4 T-5 T-6 T-7 T-8 T-9 T-10 TE OM
TRATAMWOS
3.2 Nmero de ahuates por areola en postcosecha (NAPC).
En los tratamientos T-1 (500 ppm de ethrel), T-2 (600 ppm de ethrel) y T-4 (800
ppm de ethrel) aunque el nmero de ahuates en postcosecha es menor numricamente que
en el testigo no presentaron diferencias significativas con respecto a ste. En los
tratamientos T-3 (700 ppm de ethrel), T-5 (900 ppm de ethrel), T-6 (100 ppm de AG3
500 ppm de cth~el),T-7 (100 ppm de AG3 + 600 ppm de ethrel),T% (100
+
ppm de AG3 +
700 ppm. de ethrel),T-9 (100 ppm de AG3 + 900 ppm. de ethrel) y T-IO (100 ppm de AG3
+900 ppm de ethrel) el nmero de ahuates por areola en postcosecha fue significativamente
menor que en el testigo, especialmente en los tratamientos T-6 (100 ppm deAG3
+ 500
ppm de ethrel) y T-8 (100 ppm de AG3 + 700 ppm de ethrel), los cuales causaron la mayor
cada de todos los tratamientos probados.
Se puede ver que los tratamientos de mayor efecto son aquellos que incluyeron la
33

combinacin de ambas fitohormonas, especialmente la combinacin de 100 ppm de cido

giberlico con 500 y 700 ppm de ethrel (T-6o T-8).
Lo anterior mencionado nos conduce a afirmar que la aplicacin de cido giberlico

y ethrel en diferentes concentraciones as como el efecto mecnico de la cosecha causaron
una cada significativa de ahuates con respecto a los frutos testigos (no tratados) ver figura
2. En los frutos no tratados el efecto mecnico de la cosecha si bien causo cada de ahuates
(comparar con testigo en vanable anterior), sta no es tan alta como la que se presento en
algunos de los tratamientos.
NUMERO M A W T E S EN POSTCOSECHA
m.5
T-1 T-2 T-3 T-4 T-5 T-S T-7 T-8 T-9 T-10 TE OMS
TWTAMIWm
1
Figura 2. Efecto de la aplicacin de diferentes concentraciones de
con cido giberlico
ethrel slo y combinado
(AG)en el nmero de ahuates por areola presentes en postcosecha
(NAPC) en frutos de tuna (Opuntia amyclaea T).
Barras con la misma letra son iguales estadsticamente flukey, P=S%); ppm:=Partes por
milln; Las barras verticales indican la desviacin estndar,T-1=500 ppm de ethrel; T-2=600 ppm
de etrel; T-3 =700 ppm de ethrel;T4=800 ppm de ethrel; T-5=900 ppm de ethrel; T4=100 ppm de
AGz+ 500 ppm de ethrel; T-7=100 ppm de AG3 + 600 ppm de ethrel; T-8=100 ppm de AG3 +700
ppm de ethrel; T-9=100 ppm de AG, + 800 ppm de &el;

ethrel; ==Testigo;
T-10=100 ppm de AG, + 900 ppm de
DMS=Diferencia mnima significativa.
3.3 Porcentaje efectivo de cada de ahuates en pmosecha (PCEAP)y en postcosecha
(PCEAPC).
En general despus de la aplicacin de los tratamientos de ethrel slo y combinado
34

con cido giberlico y de los efectos mecnicos de la cosecha se present una cada
importante de hahuates (Cuadro 5).
El PCEAP (Cuadro 5) present en los tratamientos T-2 (600 ppm de ethrel) y T-4
(800 ppm de ethrel) para la aplicacin de ethrel por separado, mientres que, para la
combinacin de las fitohormona antes mencionadas, no presentaron cada efectiva de

ahuates, si que por el contrario, hubo un aumento de stos por areola, siendo los
tratamientos T-6 (100 ppm de A%
+ 500 ppm de ethrel) y T-8
(100 ppm de AG3 + 700
pprn de ethrel) los que presentaron el mayor nmero de ahuates.
El PCEAPC (Cuadro 5) en el caso de la aplicacin de ethrel por separado se

present en todos los tratamientos T-3, T-4 y
T-5 los que presentaron la mayor cada
efectiva de stos, mientras que para la combinacin de las fitohormonas el PCEAPC se

present en todos los tratamientos, siendo los tratamientos T-6 y T-8, T-9 y T-10los que
presentaron la mayor caida efectiva de ahuates.
PCEAP= Porcentaje de caida efectiva de ahuate precosec~PCEAPC= Porcentaje de caida

efectiva de ahuate postc~cchaT-1=500 ppm de ehtrel; T-2400 ppm de etbrel;T-3 =700 ppm de
ethrel; T-4=800 ppm de ethrel; T-5=900 ppm de ethrel;T-6=100 ppm de AG, + 500 ppm de ethrel;
T-7=100 pprn de AG,
ppm de AG,
+ 600 ppm de ethrel;
T-8=100 ppm de AG, +700 ppm de ethrel; T-9=100
+ 800 ppm de ethrel; T-IO=100ppm de AG3 + 900 ppm de ethrel; TE=Testigo. Los
valores negativos indican incremento en el nmero de ahuates.

3.4 Longitud de Ahuates (LA).
La aplicacin precosecha de ethrel slo y en combinacin con cido giberlico en

diferentes concentraciones, causaron un efecto significativo en el crecimiento longitudinal
35

de los ahuatespigura 3).

En los tratamientos donde se aplic la combinacin de las fitohomonas ethrel con
AG, se provod un incremento en la longitud de ahuates, significativamente mayores en
comparacin con los de los fiutos no tratados (testigos). Este incremento en la longitud de
los ahuates muy probablemente se debi a que el cido giberlico promueve el

alargamiento clular. Al respecto Sanderson et al., 1986; citado por Rodriguez, 1990)
encontr que el A% increment6 el peso seco y la longitudinal de los ahuates a una
concentracin de 100 ppm, as mismo, Aguilar, (1987) encontr que el AG3 promovi el
crecimiento longitudinal de ahuates de tuna O. amycl<ica a una concentracin de 400 ppm.
LOWIND DE AHIJATES
c
z
2.5 .
1ms
tsn
064
cc:
T-1 T-2 T-3 T-4 T-5 T 4 T-7 T- T-9 T-10 TE OMS

TWTAMIM-
Fiyn3.1
cto de la aplicacin de ethrel slo y combinado con cido giberlico (AG)en
el crecimiento longitudinal de ahuates (LA) en tuna de Opuntia umyckrea T.
Barras con la misma letra son iguaies estadsticamente (Tuk9, P=5%); ppm:=Partts por
milln; Las barras verticales indican la desviacin estn&, T-1=500 ppm de ethrel; T-2-0 ppm
de etrel; T-3 =700 ppm de ahrel; T-4=800 ppm de ethrel; T-5=900 ppm de ethrel; T-=lOo ppm de
AG,+ 500 ppm de ethrel; T-7=100 ppm de AG3 + 600 ppm de ethrel; T-8=100 ppm de AG3+700
ppm de ethrel; T-9=100 ppm de AG3 + 800 ppm de ethrel; T-lO=lOO ppm de AG3 + 900 ppm de
ethrel; TE=Testigo; DMS=Diferencia mnima significativa.
36

3.5 Slidos solubles totales en el jugo(SST).
Los slidos solubles totales en jugo de tuna no presentaron efecto significativo en la

aplicacin de ethrel slo y combinado con cido giberlico en diferentes concentraciones
(Figura 4), aunque se puede observar que en los tratamientos T-6,T-7 y T-8 tienen 10s
valores ms bajos sin llegar a ser significativos desde el punto de vista estadstico.
Ortiz (1988) menciona que la aplicacin de cido giberlico (AG,) ylo auxinas
incrementan los slidos solubles totales en el jugo de tuna. As tambin Morales y Lpez
(1995) encontraron que la aplicacin de ethrel aumenta los slidos solubles totales en el
jugo de tuna. En este trabajo no se encontr el efecto mencionado posiblemente debido a

las concentraciones y nmero de aplicaciones usadas.
BRIX
T-1 T-2 T-3 T-4 T-5 T-6 T-7 T- T-9 T-10 TE OMS
TMTAMIMOS
Figura 4. Efecto de la aplicacin de ethrel slo y combinado con cido giberlico (AG) en
la concentracin de slidos solubles totales en jugo (SST) de opctntiu wnyclaca T.
Barras con la misma letra son iguales estadsticamente (Tukey, P35%); ppm:=Paitts por
milln; Las barras verticales indican la desviacin estndar; T-1=500 ppm de etluel; T-2400 ppm
de ethrel; T-3 =700 ppm de ethrel; T4=800 ppm de ethrel; T-5=900 ppm de ethrel;T-6=100 ppm
de AG3 + 500 ppm de etbrel; T-7=100 ppm de AG,
+ 600 ppm de ethrel; T-8=100 ppm de AG,
+700 ppm de ethrel; T-9=100 ppm de AGI + 800 ppm de ethrel; T-10=100 ppm de AG3 + 900 ppm
de ethrel; TE=Testigo; DMS=Diferencia mnima significativa.
37

3.6 Acidez titulable en el jugo (AT).
En el presente trabajo no se encontr ningn efecto significativo en la aplicacin de

ethrel slo y combinado con cido gibedlico en diferentes concentraciones en la acidez
titulable de jugo del mito, comparando el testigo con los diferentes tratamientos como se
muestra en la Figura 5.
En general todos los tratamientos presentaron un porcentaje de cido ctrico menor

que el del testigo, aunque en los tratamientos T-4 y T-9 presentan los ms bajos valores sin
llegar a diferenciarse estadsticamente.
T-I T-2 T J T-4 T-5 T-6 T-7 T-8 T-9 T-10 TE OMS
TRATAMlerrOS
Figura 5. Efecto
de la aplicacin de ethrel slo y combinado con cido giberlico (A&) en
la acidez titulable de el jugo (AT) en tuna de Opuntia amyclrcL<r T.
Barnis con la misma letra son iguales estadisticamente (Tukey, P=5%); ppm:=Partes por
milln; Las barras verticales indican la desviacin estn&, T-1=500 ppm de etbrel;T-2400 ppm
de ethrel; T-3 =700 ppm de ethrel; T-4=800 ppm de ethrel; T-5=900 ppm de ethrel;T-=lOO ppm
de AG3 + 500 ppm de ethrel; T-7=100 ppm de AG3
+ 600 ppm de ethrel; T-8=100 ppm de AG3
+700 pprn de ethrel; T-9=100 ppm de AG3 + 800 ppm de ethrel; T-lO=lOO ppm de AG3 + 900 ppm
de ethrel; TE=Testigo; DMS=Diferencia minima significativa.
38

6.7 Relacin slidos solubles totaledacidez titulable (RBA).
Para la variable relacin de slidos solubles totaleslacidez titulable en el presente

trabajo no se encontr efecto significativo en la aplicacin de diferentes tratamientos de
ethrel slo y combinado con cido giberlico (AG,) en tuna de O. myclaeu, comparando el
testigo con los tratamientos como se puede apreciar en la Figura 6.
R W U O NBWXlAUDa
T-1 T-2 T-3 T-4 T-5 Tb T-7 T-3
T-9 T-10 TE C M
TRATAMIMOS
Figura 6. Efecto de la aplicacin ahre1 slo y combinado con de cido giberlico (AG)
en la relacin slidos solubles totaiedacidez titulable en tuna de Opuntia amyclaea T.
Barras con la misma letra son iguales estadisticamente (Tukey, P=5%); ppm:=Partes por
milln; Las barras verticales indican la desviacin eSt8ndar. T-1=500 ppm de etbrel; T-2400 ppm
de ethrel; T-3 =700 ppm de ethrel; T-4=800 ppm de ethrel; T-5-0
ppm de ethrel;T&lOO ppm
de AG3 + 500 ppm de ethrel; T-7=100 ppm de AG3 + 600 ppm de ethrel; T-8=100 ppm de AG,
+700 ppm de ethrel; T-9=100 ppm de AG,
de ethrel; >Testigo;
+ 800 ppm de duel; T-lO=lOO ppm de AG3+ 900 ppm
DMS=Diferencia minima significativa.
39

3.8 Peso de la cscara (PC).

El peso de la &cara (PC) no present efecto significativo de la aplicacin de ethrel
slo y combinado con cido giberlico (AG3) a diferentes concentraciones, al comparar el
testigo con los diferentes tratamientos como se observa en la Figura 7.

Todos los tratamientos muestran valores ms bajos que el testigo sin embargo los
tratamientos T-1, T-2 donde se combinaron las fitohormonas as como los tratamientos T-9,
T-10 donde slo se aplic ethrel se encuentran los valores ms bajos del peso de la cscara
sin llegar a ser diferentes estadisticamente. L a prdida de peso de la cscara posiblemente

se debio a una deshidratacion promovida por el ethrel, aunque en la revisin de literatura,
Ortu (1988) menciona que la aplicacin de AG3 incrementa el peso de la cscara.
PESO DE LA CASCARA
T-1 T-2 T-3 T-4 T-5 T b T-7 T- T-9 T-10 TE OMS

TATAYIRJiOS
Figura 7. Efecto de aplicacin de ethrel slo y combinado con cido giberlico (AG ) en el
peso de la cscara (PC) en tuna de Opuntia umyclaa
Barras con la misma letra son iguales estadsticamente (Tukey, P=5%); ppm:=Partes por
milln; Las barras verticales indican la desviacin e s t h k , T-1=500 ppm de ethrel; T-2400 ppm
de ethrel; T-3 =700 ppm de ethrel; T-4=800 ppm de ethrel; T-5=900 ppm de ethrel; T-=lOO ppm
de AG3 + 500 ppm de ethrel; T-7=100 ppm de AG3 + 600 ppm de ethrel; T-8=100 ppm de AG3
+700 ppm de ethrel; T-9=100 ppm de AG3 + 800 ppm de ethrel; T-10=100 ppm de AG3 + 900 ppm
40

3.9
Peso de la pulpa (PP).
No se encontr efecto significativo en la aplicacin de ethrel slo y combinado con
cido giberlico (AG3) en diferentes concentraciones comparando el testigo con los

diferentes tratamientos (Figura 8).
Todos los tratamientos muestran valores de menor peso que el testigo, sin embargo
los tratamientos T-I, T-2 donde se aplic la combinacin de las fitohormonas y los
tratamientos T-8, T-9, donde se aplic slo ethrel presentan los valores ms bajos en el
peso de la pulpa, sin llegar a ser significativos estadsticamente. La prdida de peso de la
pulpa posiblemente se debe a la deshidratacin causada por el ethrel y las aplicaciones de
cido giberlico.
Al respecto, Ortz (1998) menciona que las aplicaciones de cido
giberlico (AG3) disminuyen el peso de la pulpa.
PESO DE LA PULPA
120 -
017
88.88
88.8
#a
84.31
88.n
83.48
87.00
42.427
T-I T-2 7-3 T-4 T-5 T-6 T-7 T-8 T-9 T-10 TE
Mos
TrUTAMlENTOS
Fipra 8. Efecto de la aplicacin de ethrel
slo y combinado con cido giberlico
(AG) en el peso de la pulpa en tuna de Opuntia CMyClaea T.

Barras con la misma letra son iguales estadsticamente (Tukey,P=5%); ppm:=Partcs por
milln; Las barras verticales indican la desviacin estndar; T-1=500 ppm de ethrel; T-2=600 ppm
de &el; T-3 =700 ppm de ethrel; T-4=800 ppm de ethrel; T-5=900 ppm de ethrel; T e 1 0 0 ppm
de AG3 + 500 ppm de ethrel; T-7=100 ppm de AG3 + 600 ppm de ethrel; T-8=100 ppm de AG,
+700 ppm de ethrel; T-9=100 ppm de AG3 + 800 ppm de ethrel; T-10=100 ppm de AG, + 900 ppm
41

3.10 Relacin peso de la dscardpwo de la pulpa (RPC).
acido giberlico (AG3) en diferentes concentraciones comparando el testigo con los

tratamientos como se muestra en la Figura 9.
RELAClON PULPACASCARA
8
o
1.8
1.6
1.4
1.2
1
0.8
0.6
0.4
O2
O
T-1 T-2 T-3 T-4 T-5 T-6 T-7 T-8 T-9 T-10 TE DMC
TRATAMIMOS
Figura 9. Efecto de la aplicacin de ethrel slo y combinado con cido giberlico (AG)en
la relacin peso de la pulpalpeso de la cscara (RPC) en tuna de Opuntia myclaca T.

Banas con la misma I
"son iguaies estadsticamente vukey, P=5%); ppm:=Pattcs por
milln; Las barras verticales indican la desviacin *
,
de &I;
T-1300 ppm de ethrel; T-2400 ppm
T-3 =700 ppm de ethrel; T-4=800 ppm de ethrel; T-5400 ppm de ethrel; T-6=100 ppm
de AG, + 500 ppm de ethrel; T-7=100 ppm de AG3 + 600 ppm de ethrel; T-8=100 ppm de AG3
+700 ppm de ethrel;T-9=100 ppm de AG3 + 800 ppm de ethrel; T-10=100 ppm de AG3+ 900 ppm
de ethrel; ==Testigo;
DMS=Diferencia minima significativa
42

3.11 Color externo del fruto.

cido giberlico en el color exterior de la tuna (Figura 10y 11).
Tono de color (T).
En la Figura 10 el ngulo de tono para todos los tratamientos se encuentra entre los
colores verde y amarillo. Los tratamientos T-4y T-5 as como los tratamientos T-9y T-IO
presentan colores menos amarillos que el testigo y los tratamientos T-1,T-2 y T-7 presentan
un color ms amarillo sin llegar a ser diferentes estadsticamente.
II
ANGUO DETONO
140
123
100
40
20
O
T-1
T-2
T-3 T-4
T-5
T-6 T-7
T-
T-9 T-10
TE
OMS
TRATAMarrOS
Figura IO. Efecto de la aplicacin de
ethrel slo y combinado con cido giberlico (AG) en
tono de color exterior de la tuna (T) Opunfia amyclaea T.

Valores precedidos con la misma letra son iguales estadisticamente ( T h y , P=5%);
ppm:=Partes por milln; T-1=500 ppm de ethrel; T-2400 ppm de eihrel; T-3 =700 ppm de ethrel;
T4=800 ppm de ethrel; T-5=900 ppm de ethreI;T-=IOO ppm de AG3+ 500 ppm de eihrel; T7=100 ppm de AG,
+ 600 ppm de ethrel; T-8=100 ppm de AG3+700 ppm de ethrel; T-9=100 ppm
de AG3 + 800 ppm de ethrel; T-10=100 ppm de AG3
+ 900
ppm de eihrel; TE=T&go;
DMS=Diferencia minima significativa.
43

Pureza de color (P).
Los tratamientos T-9 y T-10 presentan una menor pureza de color con respecto al
testigo, mientras que los tratamientos T-1 y T-5 presentan una mayor pureza de color con
respecto a ste sin llegar a ser diferente estadsticamente, respectivamente, como se muestra
en la Figura 1 1.
INMCE M SATURAUON
T-1 T-2 T-3 T-4 1-5 T-6 T-7 T- T-9 T-10 TE Mis
TMTAMIMOS
I
Figura 11. Efecto de la aplicacin de ethrel slo y combinado con cido giberiico (AG)en
la pureza de color de tuna (Ps de Opuntiu amycZueu T.
Banas con la misma letra son iguales estadsticamente (Tukey, P=5%); ppm:=Partes por
milln; Las barras verticales indican la desviacin eSt8ndar. T-1=500 ppm de ethrek T-2400 ppm
de ethrel; T-3 =700 ppm de ethrel;T-4=800 ppm de ethrel; T-5ppm de ethrekT-=100 ppm de
AG3 + 500 ppm de ethrel; T-7=100 ppm de AG, + 600 ppm de ethrel; T-8=100 ppm de AG3+700
ppm de ethrel; T-9=100 ppm de AG3 + 800 ppm de ethrel; T-10=100 ppm de AG, + 900 ppm de
ethrel; ==Testigo;
DMS=Diferencia mnima significativa.
44

3.12 Dimetro mximo ecuatorial del fruto @ME).
No se encontr diferencia significativas a la aplicacin de ethrel slo y combinado

con cido giberlico (AG3) comparando el testigo con los diferentes tratamientos para la
variable dimetro mximo ecuatorial (Figura 12).
Los tratamientos T-4, T-5, T-6, T-8, T-9, y T-10, presentan los valores ms bajo con
respecto al testigo sin llegar a ser significativos estadsticamente.
DlAMETRO ECUATORiAL
T-1 T-2 T-3 T-4 T-5 T 4 T-7 T-8 T-9 T-10

T
DMS
TRATAMlarrOS
I
Figura 12. Efecto de la aplicacin de ethrel
slo y combinado con cido giberlico (A
en
el dimetro mximo ecuatorial de la tuna @ME) Opuniia un~yclaeaT.
Valores con la misma letra son &es
estadsticamente (Tukey, P=5%); ppm:=Partes por
mill6n; Las banas verticales indican la desviacin estn&,
T-1=500 ppm de h
l
;
T-2=600 ppm
de ethrel; T-3 =700 ppm de ethrel; T-4=800 ppm de ethrel; T-5-0

AG3 + 500 ppm de ethrel; T-7=100 ppm de AG,
ppm de ethrel;T-6=100 ppm de
+ 600 ppm de ethrel; T-8=100 ppm de AG3 +700
ppm de ethrel; T-9=100 ppm de AG3 + 800 ppm de ethrel; T-10=100 ppm de AG3+ 900 ppm de
ethrel; TE=Testigo; DMS=Diferencia minima significativa.
45

3.13 Dimetro Mximo Polar del Fruto (DMP).
La variable @Mp) no tiene diferencia significativo ai aplicar ethrel slo y combinado

con cido giberlico (AG3) en diferentes concentraciones al comparar el testigo con los
diferentes tratamientos como se muestra en la Figura 13.
~
MAMETRO POLAR
T-I T-2 T-3 T-4 T-5 T-6 T-7 T-8 T-9 T-10 TE DMS
TWTAMIBYTOS
I
Figura 13. Efecto de
la aplicacin de ethrel slo y combinado con cido giberlico (AG)en
dimetro mximo polar en tuna @Mp) de Opuntia amycZaea T.
Barras con la misma letra son iguales estadisticamente (Tdcey, P=5%); ppm:=Pattes
por
milln; Las barras verticales indican la desviacin estn&, T-1=500 ppm de ethrel; T-2400 ppm
de ethrel; T-3 =700 ppm de ethrel; T-4=800 ppm de ethrel; T-5400 ppm de ethrel;T-=100 ppm de
AG3 + 500 ppm de ethrel; T-7=100 ppm de AG3 + 600 ppm de ethrel; T-8=100 ppm de AG3 +700
ppm de ethrel: T-9=100 ppm de AG3 + 800 ppm de ethrei; T-10=100 ppm de AG3 + 900 ppm de
ethrel: TE=Testigo; DMS=Diferencia mnima signiicativa.
46

IV. CONCLUSIONES.
Con base a los objetivos planteados y de acuerdo a los resultados obtenidos en
esta investigacin se puede0 emitir las siguientes conclusiones.
1.- L a aplicacin combinada de ethrel con cido giberlico en sus diferentes
concentraciones afect significativamente el desarrollo de los ahuates (gloquidios) en

cantidad y tamao. El nmero de ahuates por areola aument en un 173% en promedio
y el crecimiento longitudinal en un 94% con respecto a los frutos no tratados (Testigo).

2.-
La combinacin de las fitohormonas no promovieron cada significativa en
precosecha, sin embargo para el caso de cada de ahuates en postcosecha la apilicacin

combinada de las fitohormonas y el efecto mecnico del corte provocaron una cada
efectiva del 96.1% de los ahuates por areola en promedio. Los tratamientos T-6 (100
ppm AG3 + 500 ppm de ethrel), T-8 (100 ppm de A& + 700 ppm de ethrel), T-9 (100
ppm de AG3 + 800 ppm de ethrel) son los que presentaron mayor cada de ahuates con
respecto a los h t o s no tratados (Testigo).
3.- En precosecha, el efecto de la aplicacin de ethrel en sus diferentes
concentraciones promovi la cada de ahuates sin llegar a ser significativa, sin embargo
despus del efecto mecnico de la cosecha hubo una cada significativa (60.1%), siendo
el ethrel a concentraciones de 700 y 900 ppm las ms efectivas
4.- La aplicacin de las fitohormonas no afectaron las caractersticas de calidad

de la fruta (brix, acidez, dimetro polar, dimetro ecuatorial, color), salvo pequeiias
manchas provocadas por la urea utilizada para regular el p H de las soluciones de ethrel.

Literatura citada
V LITERATURA CiTADA
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Literatura citada
Noreste de Mxico SARH-iNFAP-CiANWAECH. Hermocillo Son. Mxico.

S u r g E. C y Colinas L: M.T. 1997.Efecto de ethrel sobre el desarrollo de tuna opicnri
amycluea Tenore. En: A. R. E. Vasquez; V. C. Gallegos; H. N. E. Trevio y T. Y.
Torres (eds.).Conocimientoy aprovechamiento del nopai. W Congreso nacional y
V Congreso internacional.Universidad Autnoma de Nuevo Len. Monterrey N. L.
Mxico. pp 88-98,
Weaver, RJ.1984. reguladoresdel crecimiento de las plantas en la agricultura. 3a. Reim.
Trillas. Mxico. 662 pp,
Yang, S. F. 1985. Biosyntesisand action of etyiene. Hortscience. 20 (1): 3945.
Wills R E H.,T.H.Lee,W. B. Measson, E. G. Hail and D.Graham. 1981. Pastharvest an

introduction to the fisiology and handling of fruit and vegetables. New South Wales
university. Australia

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Tesis donada a la UAM por la

Universidad Autnoma Chapingo

CXapingo, Mbrica Dificm6rc & 1996.

Tesis donada a la UAM por la

ESTA TESIS FUE REALIZADA POR E L C. PABLO GONZLEZ MARTINEZ,

DR. CARLOS ACOSTA ZAMUDIO

Tesis donada a la UAM por la

A MIS HERMANOS (AS)

ARNULFO GONZALEZ MARTINEZ

JUANA GONZALEZ MARTINEZ

JOSE MARTINEZ DELGADILLO

Tesis donada a la UAM por la

AL PUEBLO DE MEXICO, QUIEN A TRAVE2 DE LA UNIVERSIDAD

AL DR J E CORRALES G. POR SU DIRECCION EN LA REALIZACION DEL

AL M C. P. CRUZ H. POR LA REVISION DE ESTE TRABAJO.

A LA DRA. MA. T. COLINAS DE L. POR SU ORJENTACION Y APRECIABLE

AL ING. C. SUAREZ E. POR LA REVISION DEL TRABAJO

AL DR. C. ACOSTA Z. POR SU APRECIABLE REVISION AL TRABBAJO

AL T I 0 A MARTINEZ POR SU VALIOSA PARTICIPACION EN FACILITAR Y

A TODOS AQUELLOS QUE CONTRIBUYERON DE A L G m A MANERA AL

Tesis donada a la UAM por la

1.1. CARACTERSTICAS GENERALES DE LA TUNA ..............................

1.1.1. Origen ..........................................................................................

1.1.2. Taxonoma ...................................................................................

1.1.3. Morfologa planta y h t o .............................................................

1.1.5. Composicibn qumica del fnito.....................................................

1.2. IMPORTANCIA DE LA TUNA ..............................................................

1.2.1. Importancia mundial.....................................................................

1.2.2. Importancia nacional ...................................................................

1.3. PRODUCCIbN, FlSIOLOGIA Y TECNOLOGA POSTCOSECHA .....10

1.3.3. Tecnologa postcosecha de la tuna ...............................................

1.3.4.Procesamiento y transformacin industrial de la tuna................... 16

1.4.2. Efectos del etileno en tejidos vegetales ........................................

1.4.3. Acido giberlico (AG3) ................................................................

1.4.4. Efecto del cido giberlico (A&) en tejidos vegetales ................. 23

I1. MATERIALES Y METODOS ...........................................................................

2.1. MATERIAL VEGETAL .........................................................................

2.3. DISEOEXPERiMENTAL ...................................................................

. . . . . ..,. . . . . . ....,. .~ . , ............ * . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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2.4. PREPARACI~N DE SOLUCIONES......................................................

2.5. ASPERSIONES ......................................................................................

2.6. VARIABLES DE RESPUESTA .............................................................

2.6.1. Nmero de ahuates por areola en precosecha (NAP) y postcosecha

2.6.2. Porcentaje efectivo de cada de ahuates en precosecha (PECAP)

y en postcosecha (PECAPC) .................................................................

2.6.3. Longitud de ahuates del fruto (LA) ..............................................

2.6.4. Slidos solubles totales en el jugo (SST) .....................................

2.6.5. Acidez titulable en el jugo (AT)

postcosecha (PECAPC) ...........................................................................................

3.4. Longitud de ahuates del fruto (LA) ..........................................................

3.5. Slidos solubles totales en el jugo (SST) .................................................

3.6. Acidez titulable en el jugo (AT)

Tesis donada a la UAM por la

3.13. Dimetro mximo polar del fnito @MP) ...............................................

Tesis donada a la UAM por la

en la relacin slidos solubles totaledacidez titulable (RBA) en tuna de Opuntia amyclaea

Tesis donada a la UAM por la

Cuadro 2. Comparacin del valor nutritivo de la tuna (100g) ..................................

Cuadro 3. Usos potenciales del cido 2-cloro etil fsfonco(ethrel) ........................

Cuadro 4 . Usos agrcolas de las giberiinas............................................................

Cuadro 5 Porcentaje de cada efectiva de ahuates de tuna de Opnnnia ainyelocn ...35

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+ 600 ppm de ethrel y