Platos tradicionales de tacna

1. Picante a la tacnea

Foto Abel Ver_Val

Es el plato bandera de la comida tacnea. Para elaborar el picante a la tacnea, hay que tener
en cuenta los productos autctonos de la regin. Lleva ingredientes tal como, charqui, patas de
carnero, mondongo, pata de res, aj panca, papas, organo, ajo, cebolla y otros ms.
Para la preparacin es necesario cocer y licuar el ajo y el aj panca, remojar el charqui, cocinar a
fuego lento el carnero, el mondongo y las patas. Deshilachar y cortar todas las carnes. Dorar y
sazonar a fuego lento, agregando sal, pimienta, aj panca, aj mirasol, hojas de laurel. Las papas
una vez cocidas se pelan, se prensan y se agrega al caldo. Se deja cocinar y se sirve.
Es una comida mus sustanciosa y se sirve acompaado de pan marraqueta o con arroz. Se
acostumbra acompaar con el vino de chacrade Tacna.
Anuncios
Cocina fcil Paso a Pasowww.nova.cl/RecetasCon Nova cocinar es ms entretenido
aprendiendo paso a paso las recetas
Dile Adios a Las Arrugaswww.skincaresearch.com/es/Descrube Como El Retinol Puede Ser
Mejor Que La Cirugia De Cara
Dieta Alcalinawww.aguaalcalina.clEquipo Ms Premiado en EEUU, El Liquido Ms Beneficioso en
Salud!
2. Adobo de chancho o Adobo tacneo

Foto Sabrosito

Es uno de los platos ms suculentos y tradicionales del sur peruano, en especial de Tacna
y Arequipa. El adobo es una forma de maceracin de la carne, en la antigedad se utilizaba para
conservarla. Se prepara a base de chancho o cerdo en una vasija grande de barro, la forma
tradicional es cocinarlo a la lea.
Al cerdo se macera con vinagre, ajo, comino (opcional), pimienta (al gusto) y organo, por una
hora. Despus se pone al fuego por 30 minutos. Es un plato aparentemente fcil, no obstante
debe ser preciso para que salga al punto. Se sirve con papas, camotes y choclo sancochados y
ensalada (opcional). Se acompaa con una copita depisco, preciso.
3. Cazuela de gallina o Cazuela a la tacnea

Foto Augusto Carty

Es un plato tpico, sencillo y sabroso, en especial para el invierno. Se puede preparar con
diversos tipos de carne, no obstante en la regin se prepara con gallina criolla. Lleva zapallo,
choclo, arvejas, zanahorias, papas, ajo, sal, perejil (opcional), apio y arroz.
Se sanchocha el ave en agua y sal, se agrega parte de los ingredientes y se deja cocer por unos
cinco minutos y se agrega el resto. Se sirve con perjil si lo desea.
4. Chicharrn de chancho o cerdo

Foto paginasamarillas

Es un plato muy rico y jugoso. Consiste en trozos de carne de chacho o puerco con piel que se
cocina con su misma grasa y agua, se prepara slo con sal. Se sirve con camotes fritos o papas
sancochadas y maz serrano y salsa criolla .
Para preparar la salsa criolla, se debe cortar la cebolla roja en juliana, se macera con sal,
pimienta, rocoto picado muy fino y limn.
5. Cordero a la parrilla

Foto ricacomida

Es un platillo nutritivo, delicioso y lleno de sabor. Lleva cordero, choclo, lechuga, tomates, ajos
molidos, aj panca molido, vino o vinagre, sal y romero.
Se troza el cordero en varias partes y se alian con todos los ingredientes por varias horas. Se
pone a la parrilla, se asa durante una hora. Luego se va esparciendo aceite cada cierto tiempo,
hasta que se encuentre completamente asado. Se sirve con choclos, papas sancochadas, arroz
(opcional) y salsa criolla. Si deseas puedes acompaar el plato con una tradicional chicha
morada heladita.
6. Choclo con queso

Foto photobucket

Uno de los platos ms sencillos y ricos. Se prepara con choclos tiernos y de grano blando. Luego
los pones a hervir en una olla con agua, agregas ans al gusto, azcar morena (al gusto) una
pizca de limn. Cuando est cocido lo sirves con queso paria o queso fresco andino y lo
acompaas de salsa criolla y lechuga.
Se preparan en muchas regiones del pas, en la mayora derestaurantes regionales puedes
encontrar el platillo. Si ests de viaje en Per puedes tratar de hacerlo tu mismo.
Informacin adicional