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Tasajo Montevideo
Recetario
El Tasajo
El tenor graso del Tasajo es menor que el de la carne fresca y ms recomendable que sta en toda dieta.
No necesita refrigeracin y dura indefinidamente mientras no se vuelva a hidratar.
En Uruguay, el Tasajo es elaborado a partir de vacunos de razas inglesas, de carne tierna y gran sabor, criadas en
praderas naturales, sin hormonas, ni productos qumicos para reforzar su alimentacin.
Es procesado bajo normas aprobadas por todas las organizaciones internacionales de control y por un equipo de
veterinarios fiscalizados por la autoridad gubernamental.
En comparacin con otras carnes procesadas, el Tasajo muestra claramente su superioridad.
Revise estos valores comparativos.
Tasajo
Carne cruda
Carne enlatada
Embutidos
(salchicha/salame)
Protenas
Grasa
Minerales
Carbohidratos
Otros
Agua
31%
5%
16%
1%
1%
46%
17%
20%
1%
1%
1%
62%
25%
13%
3%
59%
12-24%
28-38%
1,5-7%
1,5-1%
57-30%
Aporreado de Tasajo
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Tasajo Asado
Desalado el Tasajo, despus de lavado, se parte en trozos. Estos se
asan en la parrilla, untados ligeramente con manteca, dndolos vuelta
para que se asen parejo. Se sirven con pltanos verdes o boniato asado.
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Tasajo en Pencas con Mojo
Se desala el Tasajo, luego se hierve echando en el agua zumo de
naranja agria, cebolla y organo. Cuando est blando se aporrea, se
aplasta y se le agrega ms zumo de naranja agria. En la sartn se echa
bastante manteca con dientes de ajo y cuando stos estn fritos se
agrega el Tasajo. Se revuelve durante un rato y se sirve cubierto con
abundante salsa(mojo) de tomates, cebollas, perejil y aji.
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Croquetas de Tasajo
Tasajo de Pecho
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Tasajo en Pencas
Tasajo Familiar
Despus de cocido, el Tasajo se corta en trocitos y se pone a hervir en
una salsa que se obtiene friendo cebolla, ajo, tomate y perejil en aceite.
Luego se agrega media taza de arroz y dos tazas de caldo. Se sirve una
vez cocido el arroz.
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Tasajo Rebujado
Tasajo en Pisos
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Tasajo a la Crema
Se lava y se remoja el Tasajo con 12 horas de anticipacin. Se hierve y
una vez blando se corta en trozos pequeos y se desfleca.
Se derriten 4 cucharadas de manteca, se dora en ella una cebolla picada,
luego se deslen all 4 cucharadas de harina. Una vez cocido se aaden
2 tazas de caldo gustoso y se revuelve continuamente hasta que espese.
Se retira del fuego y se agregan morrn rojo y verde picados, maz
tierno hervido y desgranado y el Tasajo cocido. Se sirve sobre patatas
fritas o arroz hervido.
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Buuelos de Tasajo
Se hace una pasta con el Tasajo, papas, zanahorias, todo cocido y bien
picado. Se sazona con pimienta y cebolla frita, se revuelve con dos
huevos crudos y se forman buuelos envolvindolos en harina. Frer
en aceite hirviendo.
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Viandas
Ingredientes:
2 cucharadas de manteca
1 cebolla o ajo puerro
2 dientes de ajo
1 aj grande
1 taza de pur de tomates
2 cucharadas de sal
Preparacin
Corte el Tasajo en 3 o 4 pedazos y pngalo a remojar desde la noche anterior. A la maana siguiente agregue
agua. En una cacerola grande, ponga el Tasajo remojado, la gallina y el agua. Djelo hervir hasta que empiece
a ablandarse. Aada la falda y el puerco. Djelo hervir aproximadamente una hora ms.
Mientras se cocinan las carnes, haga el sofrito (saltado de manteca) y pele las viandas (frutas y vegetales)
momentos antes de aadirlas al caldo (como aparecen en la recta).
Aada el sofrito y las viandas al caldo, agregando jugo de limn cada vez que aada pltanos. Cuando vaya
a aadir los ltimos pltanos, eche las albndigas de maz tierno. Tape y deje cocinar a fuego lento
aproximadamente una hora ms. Para espesar el caldo, aplaste algunas de las frutas.
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