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COMIDA BAIANA

Frango com azeite-de-dend


Ingredientes:
.1 frango de 1,5 Kg.
.2 colheres (sopa) de suco de limo
.1 dente de alho picado
.1 pitada de pprica
.1 pitada de cominho
.1 pitada de pimenta-do-reino
.1 xcara (ch) de leite de coco
.3 tomates em pedaos
.2 cebolas em pedaos
.1/4 de xcara (ch) de azeite-de-dend
.1 mao pequeno de coentro
.sal a gosto

Modo de preparo:
Tempere o frango com o suco de limo, o alho picado, o sal, a pprica, o cominho e a pimenta-do-reino. Ponha
em uma assadeira e asse no forno mdio preaquecido at a carne ficar macia. Retire do forno, desfie o frango e
reserve. Ponha no liquidificador o tomate e a cebola em pedaos. Bata at formar um molho e reserve. Em uma
panela, aquea bem o azeite-de-dend em fogo mdio. Acrescente o tomate e a cebola batidos e refogue por 2
minutos. Junte o frango desfiado e o leite de coco e misture bem. Ponha o mao de coentro amarrado para
perfumar o prato. Abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe por 5 minutos, retire o mao de coentro e sirva
imediatamente.
Dica:
Se desejar um sabor mais marcante sirva polvilhado com coentro picado.

Peixe ao leite de coco e azeite de dend


INGREDIENTES

Tempo de preparo1h 00min

Rendimento6 pores

1 1/2 kg de postas de pintado ou fil de merluza

3 colheres de sopa de azeite de dend

2 vidros de leite de coco

2 latas creme de leite sem soro

2 medidas de lata de leite

Pimenta baiana a gosto

Salsa ou coentro a gosto

Cebola e alho

Sal a gosto

MODO DE PREPARO
1.

Colocar o azeite para fritar com a cebola e o alho, em seguida acrescentar as postas do peixe e deixar
fritar no azeite de dend por alguns minutos (no deixar dourar), at que voc veja que a carne esteja quase
cozida

2.
3.

Acrescentar o tomate bem picadinho e deixar cozinhar junto ao peixe


Acrescentar o leite de coco junto com o leite, a pimenta, a salsa e o sal, sempre mexendo delicadamente
para no desmanchar o peixe

4.
5.
6.

Tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixo por uns 20 minutos


Sempre olhando para que no seque o caldo, se necessrio acrescente mais leite comum
Depois de completamente cozido o peixe, desligar o fogo e acrescentar o creme de leite sem soro
Informaes Adicionais

Obs.: fazer a receita em uma panela grande, pois voc no poder ficar mexendo muito nele, se no ele
desmancha, principalmente a merluza que mais delicada. Os dois peixes ficam maravilhosos, porm o pintado
mais firme, s que um peixe mais caro.

Camaro Baiana 3
Ingredientes:
1 kg de camaro
sal a goste, pimenta
limo, cheiros-verdes
1 kg de tomates (sem pele e sem sementes)
azeite de dend
leite de cco .
Preparo:
Limpar os camares, retirar as cascas e as tripas, e lavando-os a seguir.
Temperar com sal, pimenta, suco de limo e cheiros-verdes.

Levar ao fogo uma panela com um pouco de azeite.


Quando o azeite estiver quente, colocar os camares e deixar dourar bem, juntar os tomates formando um molho bem
consistente.

Acrescentar o leite de coco, e deixar no fogo com panela bem tapada, por mais 10 minutos.
Por fim, juntar uma colher de azeite de dend. Pimenta a gosto.

Moqueca de Carne
Ingredientes:
3 tomates cortados em rodelas
3 cebolas cortadas em rodelas
3 ramos de coentro
2 ovos

1 copo de leite de coco


1 copo de azeite de dend
100 gramas de camaro seco
150 gramas de carne seca escaldada cortada em cubinhos
300 gramas de carne de boi cortada em cubinhos
Sal

Preparo:

Coloque um pouco de gua na panela - de preferncia, de barro. Ponha a carne de boi para
cozinhar. Quando estiver cozida, acrescente a carne seca e misture. Junte a cebola, o tomate
e o coentro. Coloque o leite de coco e o dend. Misture tudo e coloque os ovos. No mexa at
que os ovos estejam cozidos, para que eles no quebrem. Com cuidado , acrescente o
camaro seco e tempere com o sal. Acompanha arroz branco, feijo fradinho e farofa de alho.

Casquinha de Siri
Ingredientes:
200 ml de leite de coco

1 cebola mdia picada


5 colheres de sopa de azeite
4 tomates sem pele e sem sementes picados
4 colheres de sopa de cheiro-verde picado
500 gramas de carne de siri catada e desfiada

1 colher de sopa de suco de limo


1 colher de sopa de azeite de dend
1 xcara de farinha de mandioca crua

sal e pimenta-do-reino a gosto


Preparo:
Temperar a carne com o suco de limo, o sal e a pimenta e reservar.
Em uma frigideira grande, fritar a cebola no azeite at ficar macia.
Adicionar o tomate e refogar por 2 minutos, mexendo sempre.
Acrescentar a carne de siri e o leite de coco e cozinhar em fogo mdio at que o molho ficar reduzido e a carne de siri, bem
mida.
Temperar, retirar do fogo e distribir o recheio em casquinhas de siri ou em tijelinhas de barro.
Em uma frigideira, colocar o azeite de dend e deixar ficar quente. Acrescentar a farinha de mandioca crua e deixar dourar
ligeiramente, em fogo baixo.
Em cada casquinha, polvilhar por cima um pouco dessa farofa e levar ao forno pr-aquecido por 10 minutos.
Rende 12 casquinhas.

Moqueca de Camaro Com Piro


Ingredientes:
1kg de camaro limpo mdio
200ml de leite de leite de coco
azeite de dende a gosto
02 tomates sem sementes

1 cebola grande
1 pimento cortados em cubos
1/2 xcara de coentro picado
1/2 xcara de cebolinha picada

1 molho de coentro largo


caldo de 02 limes

1 dente de alho grande picado


sal a gosto
1 tomate
1 cebola
1/2 pimento cortado em rodelas para pr em cima da moqueca
quase pronta
Farinha a gosto para fazer o piro

Preparo:
coloca-se em uma panela de barro o camaro, sal caldo do limo, tomate, cebola, pimento para marinar durante 20
minutos.
Depois coloca-se no fogo,pem o leite de coco, o azeite de dend e gua.
Por ltimo o tomate, a cebola eo pimento em rodelas por cima.

Vatap
Preparo do piro:
Tira-se a metade do caldo ,deixa esfriar e coloca a farinha a gosto , mexa e coloque no fogo para que fique uma mistura no
dura e nem mole.
Coloque o piro em um refratrio de barro e decore com alguns camaro e coentro. quando a panela de barro com o camaro for
para a mesa, leve-a fervendo para que o cheiro possa exalar
No dia anterior ao que o vatap ser servido, moa separadamente:

2 quilos de camaro seco descascado, limpo e que tenha ficado de molho durante oito horas
em gua fria.
1/2 quilo de amendoim meio torrado sem pele.

1/2 quilo de castanha de caju descascado e torrado.


Prepare 3 quilos de camaro fresco com as cascas da seguinte maneira (Camaro ao alho e
leo):
Lave varias vezes em gua fria; escorra o camaro e seque-o em toalha de papel. Salpique
com caldo de um limo e coloque-o numa peneira durante uma hora; em uma frigideira bem
grande, coloque 1/4 xcara de leo, 1/4 colher de ch de sal, 2 dentes de alho bem socado;
junte o camaro e cozinhe em fogo rpido mexendo sempre durante aproximadamente quinze
minutos, ou ate que o camaro fique rosado. O tempo de cozimento depende do tamanho do
camaro e da largura da frigideira.

Descasque o camaro reservando metade das cascas para o item


(3). Corte cada camaro ao meio ao comprido. Leve a gelar.
Coloque numa panela bem grande:
24 xcaras de gua
2 cebolas grandes partidas
1/2 quilo de cabeas de peixe
As cascas do camaro
2 dentes de alho grandes
Deixe ferver esses ingredientes durante uma hora para fazer um caldo e ponha na geladeira.
No dia de servir o vatap, faca 15 xcaras de leite de coco
(1 coco seco ralado ou batido no liquidificador com 1 xcara de gua, geralmente faz 3 xcaras de leite de coco).
Passe na farinha de trigo e frite ate dourar 2 1/2 quilos de postas de peixe. Quebre o peixe em pedaos grandes retirando as
espinhas.
Faca um tempero, batendo no liquidificador:
1/4 xcara de coentro fresco picado
8 tomates mdios cortados
1 pimento mdio picado
3 dentes de alho picados
2 cebolas grandes picadas
Trs horas antes de servir, esquente numa panela grande:
O caldo de peixe
O tempero acima
3/4 de xcara de azeite
1 1/2 xcara de azeite de dend
7 xcaras do leite de coco
Misture um pouco de cada vez:
6 xcaras de farinha de arroz (ou farinha de trigo)
O resto do leite de coco
1 colher de ch de gengibre ralado
V juntando aos poucos a farinha na panela. Depois misture:
O amendoim modo
A castanha moda
O camaro modo
Os pedaos de peixe
Os pedaos de camaro
Ajuste os temperos juntando sal se preciso. Sirva vatap com arroz branco ou angu, com o molho forte de pimenta e farofa de
dend

Acaraj com vatap e caruru


Ingredientes:

Massa

1 kg de feijo fradinho
3 litro(s) de gua
300 gr de cebola
10 gr de sal
5 gr de pimenta-do-reino branca

Vatap

100 gr de amendoim
100 gr de castanha-de-caju
200 gr de camaro seco dessalgado(s)
100 gr de feijo fradinho
200 ml de azeite de dend
400 gr de po de forma sem casca(s)
100 gr de tomate sem pele(s), sem sementes
200 gr de cebola picada(s)
200 ml de leite de coco
150 ml de caldo de legumes
30 gr de gengibre ralado(s)
10 gr de alho
10 ml de suco de limo
10 gr de sal
3 gr de pimenta dedo-de-moa sem semente(s)
3 gr de coentro

Caruru

500 gr de quiabo
100 gr de camaro seco dessalgado(s)
50 gr de cebola picada(s)
50 ml de caldo de legumes
50 ml de leite de coco
20 ml de azeite de dend
30 gr de amendoim sem pele(s)
30 gr de castanha-de-caju
5 gr de alho
5 gr de sal
2 gr de pimenta dedo-de-moa sem semente(s)

Molho

500 gr de tomate verde picado(s), sem pele(s), sem sementes


200 gr de cebola picada(s)
100 ml de azeite
10 ml de suco de limo-rosa
20 gr de cebolinha verde picada(s)

5 gr de coentro picado(s)
5 gr de sal
2 gr de pimenta-do-reino branca
2 gr de salsinha picada(s)

Como Fazer
Massa
Coloque o feijo de molho na gua por 2h. Deixe escore e jogue a gua fora. Junte todos os ingredientes e bata
em um processador at que obtenha uma massa uniforme. Peneire retirando assim a pele. Depois s fazer as
bolinhas e fritar em azeite de dend a 180graus.
Vatap
Em um recipiente coloque o po de forma , acrescente o leite at que absorve o leite. Coloque em uma panela e
leve ao fogo e deixe cozinhar. Junte todos os ingredientes e bata em liquidificador com o caldo de legumes
,
acrescente mistura que j est no fogo e deixe cozinhar at que no esteja mais com gosto de cru.
Caruru
Em uma panela coloque o azeite de dend, acrescente a cebola e o alho e deixe dourar . Adicione o quiabo ,
o caldo de legumes
e deixe cozinhar at que o quiabo esteja macio.
Para finalizar acrescente os demais ingredientes, deixando cozinhar mais um pouco e bata tudo em
liquidificador at obter uma mistura homogenia.
Molho
Misture todos os ingredientes.
A casca do feijo deve ser retirada antes de processar (moer).