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Resumen
La presente tesis trata acerca del diseo de un Sistema de Gestin en Control Operacional y su aplicacin en
una fbrica productora de harina y aceite de pescado basado en la Norma Britnica Pass 55 y teniendo como
fundamento los pilares del TPM y la filosofa de las 5Ss. Este trabajo surgi de la necesidad de la empresa, en
la bsqueda por mejorar la gestin de sus procesos y as garantizar que todos los recursos con los que cuenta la
organizacin, proporcionen el margen de calidad de servicio esperado dentro del marco econmico adecuado.
Para esto, se realiz un estudio de los factores administrativos, humanos y tcnicos, permitiendo establecer los
parmetros, procesos y aspectos requeridos para disear el sistema de gestin en control operacional. Una
aplicacin informtica, estandarizar esta informacin. El diseo de este sistema permiti obtener como resultado
un incremento en la capacidad de recoleccin de pescado en al menos un 20% al mismo costo que actualmente se
incurre. A su vez se redujo los tiempos de parada de los equipos y como resultado de ello se consigui un
incremento en al menos un 25% el nivel de rendimiento en harina de pescado de la captura.
Palabras Claves: sistema de gestin, control operacional, Norma Pass 55, TPM, Harina de pescado.
Abstract
This thesis is about the design of a management system in operational control and its application in a factory
that produces flour and oil fish based on the British Norma Pass 55 and having as a foundation the basis of TPM
and the philosophy of the 5Ss. This work emerges from the necessity of the company, in the searching of improving
the management of its process in order to guarantee that all resources produce the expected quality margin of
service inside the appropriate economical frame. To do so, a study of the administrative, human and technical
factors was made in order to establish the parameters, processes and required aspects to design the management
system in operational control. A computing application will standardize this information. The design of this system
allowed an increasing result in the capacity of fishing collecting of a 20% having the same cost that it has now. At
the same time the stop time of the equipment was reduced and as a result an increase of a 25 % was gotten in the
level of the performance of the capture of the fish flour.
1. Introduccin
Para el desarrollo de la actividad pesquera se
asocian equipos tcnicamente complejos, que se
consideran crticos;
por los altos costos de
mantenimiento y los componentes que stos poseen y
que no se encuentran los repuestos en el pas. Para el
presente trabajo se han establecido planes y
procedimientos para mejorar la gestin de los sistemas
de operacin de procesos, tomando como base los
pilares del Mantenimiento Productivo Total (de las
siglas en ingls TPM), que permiten asociar partes
relevantes de la gerencia de activos, a travs del
2. Generalidades
2.1 Antecedentes
El creciente desarrollo tecnolgico en todos los
niveles del proceso de produccin de harina y aceite de
pescado, exige un nivel superior de competencias para
desarrollar productos y servicios que satisfagan las
necesidades de los clientes.
3. Marco terico
3.1.1 Objetivo
3.3.2 El ciclo
mantenimiento
de
mejora
continua
en
el
4.3 Productos
4.3.1 Harina de Pescado
Tabla 2. Factores externos de la empresa
Riesgos externos
Riesgos internos
4.5 Certificaciones
NIVEL
3 ALTO
2 MEDIO
1 - BAJO
DESCRIPCIN
Ms de 3 veces al ao.
Entre 1 y 10 casos en 15 das
Entre 1 y 3 veces al ao.
Un caso entre 1 y 6 meses.
1 vez al ao.
Un caso entre 6 y 12 meses.
10 MEDIO
5 - BAJO
DESCRIPCIN
Genera impacto negativos en la mayora de los usuarios.
Genera prdidas de vidas humanas e invalidez.
Prdidas econmicas superiores al 20% del patrimonio.
Genera quejas de los usuarios (insatisfaccin).
Genera traumas fsicos y psicolgicos
Prdidas econmicas entre 5% y 20% del Patrimonio.
Genera molestias en las personas.
Sin lesiones o con lesiones leves.
Prdidas econmicas inferiores al 5% del patrimonio.
INTERNOS
1
2
3
1
2
3
4
5
6
7
8
9
PROBABILIDAD
1
2
3
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
IMPACTO
10
20
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
RESULTADO
30
5
60
5
5
60
10
20
30
10
40
60
Evaluacin:
Inicial
Peridica
Peligro Identificado
Probabilidad
Consecuencias
LD
ED
TO
IN
15
Contacto trmico con
superficies calientes o fugas de
vapor )
30.0 Ruido
7. Conclusiones y recomendaciones
7.1 Conclusiones
1.
2.
3.
4.
6.1 Objetivos
6.1.1 Objetivo general
Esta aplicacin informtica tiene como objetivo
general gestionar la administracin y el control del
Sistema Operacional de la empresa con el desarrollo
de un mdulo que mejora la disponibilidad de
informacin y controla la utilizacin de los recursos.
6.1.2 Objetivos especficos
6.
7.
8.
9.
7.2 Recomendaciones
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
8. Bibliografa
[1] Arias C., Seminario Gerencia de Activos,
Facultad de Ingeniera Mecnica y Ciencias de la
Produccin, Escuela Superior Politcnica del Litoral,
Guayaquil 2010.
___________________________
Ing. Cristian Arias U.
Director de Tesina
Guayaquil, 24 de agosto del 2010