Temperos que fazem a diferena - Ervas e Especiarias | Portal Vila Mariana

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TEMPEROS QUE FAZEM A DIFERENA

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Publicada em 16/05/2013

Ervas e Especiarias
Muitos de nossos pratos favoritos provavelmente tiveram origem na infncia, e no
exatamente por terem sido baseados em uma receita especial, mas sim porque foram
temperados com a inteno de nos agradar.
Na minha opinio, para o bom cozinheiro esta a inteno que permanece quando ele
seleciona os condimentos adequados para realar o aroma, o sabor e a aparncia dos
pratos que prepara para seus fregueses.
Os condimentos ou temperos so parte essencial da culinria.

Automveis e Cia
Bancos e Seguradoras
Bares e Baladas

Fazem toda a diferena em pratos requintados, sofisticados, ou naqueles que compem

a especialidade exclusiva de uma regio ou de um pas, permitindo, por exemplo,
distinguir uma culinria do Norte do Brasil de uma culinria francesa.
No entanto, para quem quer experimentar um pouco da alquimia da aplicao de
temperos importante saber, primeiro, que eles podem ser classificados de acordo com
os quatro sabores bsicos do nosso paladar.

Beleza e Esttica

Salgados: como o sal (refinado ou grosso), o gersal (mistura de gergelim com sal), o miss (pasta fermentada de soja), o
shoyu (molho de soja) e o glutamato monossdico (intensificador derivado de protenas vegetais);

Cafs e Docerias

Doces: como a canela, a noz moscada, a erva-doce, a baunilha e o cravo (que tambm ligeiramente picante);
Amargos: como o caf, o cacau e o aafro.

Casa e Construo
Comunicao
Criana e Beb

cidos: nesta categoria cabem os temperos de sabor azedo (como o limo, os vinagres de vinho tinto ou branco, de ma,
de arroz, de lcool, entre outros, mais o aceto balsmico) e os temperos de sabor picante, como a pimenta vermelha, os
pimentes (ou a pprica, a sua forma em p), o gengibre e os molhos de mostarda, alm dos tomates (agridoces ou umamis)
e das alcaparras (que possuem cido cprico).
Da mistura ponderada desses quatro tons de sabor, um bom cozinheiro capaz de compor verdadeiras sinfonias
gastronmicas.

Diverso e Lazer
Se quiser saber mais sobre sabores, leia nesta coluna de gastronomia a matria Umami o quinto sabor.

Educao
Ertico

AS PLANTAS COMO TEMPERO

Escritrios e Servios
Esportes e Fitness

A delicada arte de harmonizar sabores requer, tambm, um bom

conhecimento de ervas e especiarias.

Fast Foods

Em culinria, chamam-se ervas as folhas de plantas que tm sabor e

aroma peculiares. E de especiarias, as sementes, brotos, frutos, flores,
cascas e razes de determinadas plantas.

Festas e Eventos

Em alguns casos, uma mesma planta pode produzir tanto erva como

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especiaria.

Hospedagem e Turismo
Lojas e Comrcios

As especiarias tm sabor mais acentuado que as ervas; so

largamente usadas na culinria como tempero, mas tambm servem
de matria-prima no preparo de leos, cosmticos, incensos e de
alguns medicamentos.
A maior parte das ervas de tempero apresenta importantes
propriedades medicinais. Podem ser usadas para diminuir a
quantidade de sal no preparo dos alimentos, ajudam no processo
digestivo e possuem qualidades teraputicas, seja para uma
alimentao saudvel e equilibrada, seja como componente de
medicamentos e produtos de beleza.

Medicina e Sade
Restaurantes
Tecnologia e Informtica
Utilidade Pblica

As ervas frescas so ideais para realar o preparo de pratos e as secas, mais suaves, so usadas para fazer ch ou para
odorizar ambientes.
Tanto as ervas como as especiarias podem ser armazenadas em recipientes a vcuo. A maioria das especiarias fica bem
armazenada, assim, por cerca de um ano; j as ervas secas, quando armazenadas, tm vida til de seis meses.

PARA SABER MAIS

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Voc conhece bem as plantas do quadro abaixo como tempero culinrio?

Sabe dizer quais so especiarias e quais so ervas?

Experimente:
Aafro

Alecrim

Anis estrelado

Baunilha

Canela

Cebolinha

Cominho

Cravo-da-ndia

Crcuma

Gengibre

Hortel

Louro

Manjerico

Noz moscada

Organo

Pprica

Pimenta-da-jamaica

Pimenta-do-reino

Salsa

Slvia

Sementes de coentro

Sementes de Erva-doce

Tomilho

Urucum

Como foi?
Sabe tudo ou daquelas pessoas amantes de panela e fogo, sempre dispostas a aprimorar sua cultura e arte culinria?
Caso voc queira saber mais sobre o assunto e, de quebra observar belas imagens, sugiro que navegue pelos sites a seguir,
que selecionei especialmente para esta matria.
http://www.alimentacaosaudavel.org/Especiarias.html
Com o enfoque de um guia nutricional,
descreve e ilustra algumas ervas e especiarias,
e traz a tabela de nutrientes de cada uma.
http://www.aromasesabores.com/2011/01/glossario-de-especiarias-e-ervas.html
Este traz uma boa seleo das especiarias e ervas mais comuns no Brasil e explica seus usos na culinria com um texto
claro, prtico e bem fundamentado.
Oferece um link para baixar o arquivo em pdf, muito til para quem quiser maior agilidade na pesquisa ou anexar uma
impresso desse glossrio no seu livro de receitas.
http://camomilarosaealecrim.blogspot.com.br/2013/04/ervas-aromaticas-e-especiarias-trazem.html
Aqui voc ter outros usos para as ervas e especiarias.
Com ideias interessantes e bem ilustradas, o blog faz jus ao tema que prope e que, na minha opinio, encerra bem esta
matria: Ervas aromticas e especiarias trazem boas energias
Rosangela Cappai
Colunista de Gastronomia
www.restaurantetiziano.com.br
Com redao de Marlia Muraro
marilia.escrita@gmail.com

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Publicando como Edson Hiroshi Maniwa Comentar

Marilia Muraro Redatora e revisora na empresa Portal Vila Mariana

Para os amantes de panela e fogo, agregarem boas energias.
Responder Curtir Seguir publicao 20 de maio de 2013 s 10:30
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