Misin

Proveer a nuestros clientes una excelente calidad, servicios y honestidad; productos de panadera
y pastelera en general manteniendo el liderazgo con la colaboracin, iniciativa y creatividad de
nuestros recursos humanos.

Visin
Dar satisfaccin a nuestros clientes garantizando eficazmente la cali8dad de los productos
elaborados, mediante conocimiento, trabajo en equipo, compromiso, optimizacin de los recursos,
efectividad y mejoramiento continuo.

Valores
Desarrollar una estructura integral de nuestro equipo de trabajo, actitud de servicio, conveniencia y
armona en un ambiente de profesionalismo, honestidad y entusiasmo, en cada lugar de trabajo de
la empresa.

Objetivos

Ofrecer productos de excelente calidad a nuestros clientes.

Prestar un excelente servicio.

Ser honestos.

Generar recordacin de la marca a nuestros clientes.

PERFIL DE PUESTOS: SECCION PANADERIA

PERFIL DEL PUESTO:

PERFIL DE PERSONAL DE ATENCION AL CLIENTE EN PANADERIA.
1.- Habilidades:
1.1. Escolaridad
Escolaridad a nivel:
Secundaria terminada.
1.2 Complejidad tcnica
-Personal dinmico, proactivo con cualidades y aptitudes para atender al pblico.
-Edad: hasta 28 aos de edad.
-Preferente Sexo feminino.
-Estado civil: no requerido.
-En el rea: Hacer requerimientos de produccin, llenado de formatos de panadera y pastelera.
-Recepcin de sus productos.
-Hacer inventario diario y encuadre de caja.
1.3. Experiencia:
-Experiencia en atencin al cliente no menor de 6 meses a ms.
1.4. Manejo de Idiomas:
-Ingles Bsico o Comercial (preferible pero no indispensable)

2. Anlisis y Solucin de Problemas

2.1. Anlisis de Problemas
Puesto en el que se espera que el ocupante desarrolle suficiente creatividad y genere
ideas, recomendable debe mantener reglas de higiene, limpieza de vitrinas y piso.
2.2. Toma de Decisiones
Las funciones tpicas del puesto implican la necesidad de tomar decisiones basadas en
mtodos o procedimientos preestablecidos, donde se generan diferentes alternativas. Por ejemplo
en la rotacin de los productos el empleado verificar el estado de cada producto as como la
fecha de vencimiento.
3.- Condiciones del puesto:
-El trabajo se desarrolla de pie o caminando de un 90% del tiempo.
-Se ofrece Salario Mnimo: 750 nuevos soles.
-Agradable ambiente de trabajo.
RESPONSABILIDAD
PRODUCCION

DEL AREA DE ATENCION AL CLIENTE EN PANADERIA: AREA

-Saludar cordialmente al cliente.

-Sonra
-Mirar a los ojos cuando se habla al cliente.
-Decir: Seor, Seora, Seorita, en qu lo puedo atender? Estamos para servirle.
-Disipar dudas sobre los productos panes, tortas, pasteles etc...
- Mantener limpios vitrinas y piso.
- Las vitrinas de exposicin de los productos deben estar impecables.
-Rotacin de productos.
-Abastecimiento de gaseosas.
-Revisar el stock de descartables, platos, cucharitas, servilletas y artculos de limpieza
(lavavajillas).
-Abastecerse de frutas para los jugos.
-Cada turno debe dejar limpio e inventariado para el turno siguiente.

PERFIL DE LA SECCION EMPAQUE O CONTROL DE PRODUCCION

FUNCIONES:
-

7:30 am: Revisar hoja de produccin y trabajar el da.

Sacar mercadera e insumos del almacn para trabajar.

Trabajar en la panadera y pastelera con vestimenta apropiada, botas, gorro, pantaln,

polo, guantes etc...

Distribuir los pasteles y panes a todos los puntos de Chiclayo, proveerse de cajas de
cartn, ordenar los pedidos y mantenerlos con higiene y buena presentacin.

La liquidacin del da enviarla a la administracin.

La hora de refrigerio ser a partir de las 3 de la tarde y durar de 30 a 45 minutos.

Todos los das se proceder a limpiar las maquinarias, as como la zona de trabajo y el
rea de produccin.

Tambin est incluido la limpieza de los servicios higinicos diariamente.

PERFIL DE PANADERO
1. Habilidades
Escolaridad
Escolaridad a nivel:
Secundaria terminada.
El nivel deseable es:
Bachillerato o Carrera Tcnica de Panificacin.
El nivel mnimo aceptable es: Primaria terminada.
1.2 Complejidad tcnica

En las reas de: Un rea de mtodos, procedimientos y/o habilidades

especializadas, tcnicas y complejas.

1.3. Experiencia
Previa en puestos similares:
De 1 a 3 aos.
El tiempo mnimo para dominar este puesto es:
3 meses.
1.4. Manejo de idiomas extranjeros
NO REQUERIDO:
2. Anlisis y Solucin de Problemas
2.1. Anlisis de Problemas
Puesto en el que se espera que el ocupante desarrolle suficiente creatividad y genere
ideas como alternativas de solucin, sin que esto implique la toma de decisin.
De su tiempo utiliza:
Del 10% al 50% de la jornada de trabajo.
2.2. Toma de Decisiones
Las funciones tpicas del puesto implican la necesidad de tomar decisiones basadas en
mtodos o procedimientos preestablecidos, donde se generan diferentes alternativas.
El grado de afectacin es de:
Implica trabajo del ocupante del puesto exclusivamente.

3. Responsabilidades
3.1. Impacto en la organizacin
Se requiere que el ocupante del puesto trabaje con sumo cuidado y esmero, a fin de
evitar errores tpicos del puesto, que son irreversibles y difciles de detectar.
El Grado al que est expuesto es de:
Del 10% al 50% de la jornada de trabajo.
3.2. Supervisin
Este puesto no supervisa personal.
4. Relaciones
4.1. Relaciones Internas
Los contactos se realizan dentro del mismo equipo o seccin. El ocupante puede
tener contactos con otros empleados. Ocasionalmente trata asuntos de relevancia menor.
Con una frecuencia de:
De 10% a 50% de la jornada de trabajo.
4.2. Relaciones Externas
El puesto se desarrolla en forma aislada del pblico, no requiere de contactos externos,
salvo aquellos que se realicen por telfono o correo para tratar asuntos sencillos.
Con una frecuencia de:
Menos del 10% de la jornada de trabajo.
5. Condiciones de Trabajo
El trabajo se desarrolla de pie o caminando de un 90% del tiempo.
El sueldo ser de acuerdo a horas trabajadas.
5.1. Normas de Trabajo
La hora de ingreso del personal de produccin es desde 7 y media de la maana en las
dos reas Panadera y Pastelera.
Inmediatamente colocarse la indumentaria adecuada para iniciar la produccin.
Revisar los formatos de Requerimientos de Produccin de todos los puntos de ventas en
caso de tener dudas llamar inmediatamente.
Proveerse de los insumos para la produccin del da.

 Cada producto que sale del almacn ser registrado en el Kardex (por peso).
La produccin de las dos reas de panadera y pastelera debern trabajar
coordinadamente de manera que no haya inconvenientes con el tiempo de horneado de los
productos.
El rea de produccin se mantendr completamente limpia durante la produccin.
Se debe tener en cuenta los PEPS en el uso de insumos.
Se deben lavar constantemente las manos.
No mezclar los productos crudos con los cocidos para evitar contaminacin.
En el caso el amasador panadero-pastelero tenga una herida avisar al jefe inmediato para
cambio de rea.
El personal debe estar completamente sano, debidamente afeitado, con uas cortas,
cabello corto sin anillos.
Una vez lista la produccin; es decir la produccin es decir produccin que sale del horno
inmediatamente pasar a ser enfriado. En el caso de los panes suaves deben estar fros
para evitar se maltraten en las jabas de distribucin, las cuales deben estar completamente
limpias e identificadas con el nombre de cada puesto de venta.
En el caso de los pasteles

luego del enfriado pasan a ser rellenados y/o decorados

dependiendo del tipo de postre para luego ser colocados en los tapers, que deben estar
completamente limpios e identificados con el nombre de cada puesto de venta.
Todos los productos deben estar debidamente
REQUERIMIENTO

contados y registrados en la hoja de

para su LIQUIDACION y envo de facturas y /o proformas a los

puntos de venta para el pago respectivo.

Una vez listo los productos en sus respectivas jabas, tapers y cajas deben ser contados y
entregados a la persona encargada del transporte. (verificar que el vehculo de transporte
debe estar completamente limpio para evitar contaminacin).

CRONOGRAMA DE
ACTIVIDADES
FECHA
ACTIVIDAD

Elaboracin de pan

Elaboracin de galletas

Elaboracin de ponqus

Atencin al pblico

Distribucin de
productos

Venta de productos

RESPONSABLE

L M M J V S D

FUNCIONES

x x x x x x x

Encargado de la
elaboracin de
pan

Repostero

x x x x x x x

Encargado de la
elaboracin
de galletera.

Pastelero

Encargado de la
elaboracin de
tortas, ponqus,
x x x x x x x
bizcochos y todo
lo concerniente
con la pastelera.

Vendedores

Su funcin es
atender la
x x x x x x x
clientela con toda
la eficiencia

Distribuidor

Su funcin es
entregar el
producto puerta a
x x x x x x x
puerta en
excelentes
condiciones.

Cajero

Encargado del
manejo de la caja
x x x x x x x y captacin del
dinero en la venta
directa.

Panadero

Contabilidad

Aseo general

Entrega de productos
puerta a puerta

Tcnico en
contabilidad

Aseadora

Distribuidor

Llevar la
contabilidad
permanente de la
x x x x x x x empresa para al
final del mes
entregar un
informe concreto.
x x x x x x x

Encargada del
aseo general de
la empresa.

Su funcin es
entregar el
producto puerta a
x x x x x x x
puerta en
excelentes
condiciones.

DIAGRAMA ORGANIZACIONAL