Plato del bien comer.

Centro de Estudios Tecnolgicos Industrial

y de Servicio No.77
Informe
El plato del buen comer es un esquema alimenticio que cumple con la Norma Oficial Mexicana para
la educacin de la salud en materia alimentaria, la cual da criterios para la orientacin nutricional o
bien, es una representacin grfica que sirve como gua para todos, esto quiere decir que su objetivo
es proporcionar las recomendaciones para lograr una buena alimentacin a toda la poblacin del
pas.

De acuerdo a las estadsticas de nuestro pas muestran una tendencia cada vez mayor al desarrollo
de problemas de desnutricin, de sobrepeso y obesidad en todas las etapas de la vida de muchas
personas.
Diferentes instituciones privadas y pblicas dedicadas a la salud se reunieron en comit para
discutir y proponer la orientacin alimentaria a nivel nacional.

Como resultado de los trabajos de este comit, se emiti un proyecto de Norma Oficial Mexicana
(Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY NOM-SSA2-043-1999) en l se describe los aspectos
que deben considerarse siempre que se brinde informacin de alimentacin y nutricin a la
poblacin mexicana.

Objetivo
El principal objetivo es servir como ayuda visual en las actividades de orientacin alimentaria en las
que es necesario y til ilustrar la agrupacin de los alimentos

Propsito
Es conseguir que las personas que tienen un peso corporal normal lo conserven, adems este ayuda
a que nuestro aparato digestivo funcione mejor ya que dependiendo de lo que comamos es como el
aparato digestivo va a reaccionar, tambin lo que se busca reorientar aquellos patrones alimenticios
deficientes hacia otros ms saludables que ayuden a prevenir y controlar las enfermedades.
El plato fue creado como una representacin grfica sobre los diferentes tipos de alimentos que
debe incluir cada comida y proporcin, sea considerado las caractersticas fisonmicas de los
mexicanos.

Para ms informacin sobre El plato del buen comer se sugiere consultar Cuadernos de Nutricin
Volumen 25/ Nmero 1, Enero-Febrero 2002, pp. 21-28 y 29-44 y Volumen 26/ Nmero 6/
Noviembre-Diciembre 2003, pp. 261-268

Resea 1

El plato del buen comer surgi con el propsito de promover y educar en el campo de la salud en
materia alimentaria. Por lo tanto, la grfica ofrece criterios para dar coherencia y fundamento a las
actividades de orientacin alimentaria que realizan diferentes instituciones gubernamentales y
privadas.
El principal objetivo es servir como ayuda visual en las actividades de orientacin alimentaria para
ilustrar la agrupacin de los alimentos correspondientes. Igualmente, quiere explicar a los
ciudadanos cmo hacer una dieta completa y equilibrada para conseguir una buena nutricin,
teniendo presente la importancia de combinar y variar los alimentos.
La funcin de las frutas en nuestro organismo es muy parecida a la de las verduras, actan como
alimentos reguladores que proporcionan vitaminas y minerales. Las frutas tienen un contenido en
hidratos de carbono ms elevado y por eso son ms energticas.
La alimentacin correcta que busca fomentar la grfica se explica as:
1) Completa: incluir un alimento de cada grupo del Plato.
2) Equilibrada: que los nutrientes guarden las proporciones entre s.
3) Suficiente: pretende cubrir las necesidades nutritivas que el adulto requiere para tener una buena
nutricin y un peso saludable y en el caso de los nios favorece el crecimiento y desarrollo con la
velocidad adecuada.
4) Variada: integra diferentes alimentos de cada grupo en las diferentes comidas.
5) Inocua: significa que el consumo habitual de los alimentos no debe implicar riesgos para la salud,
porque deben estar exentos de microorganismos dainos, toxinas y contaminantes.
La fruta contiene cidos y otras sustancias aromticas que al lado del gran contenido de agua de la
fruta hace que sta sea refrescante. El sabor de cada fruta vendr determinado por su contenido en
cido, azcares y otras sustancias aromticas.

Resea 2
Plato del Buen Comer
El Plato del buen comer o Plato del bien comer es un esquema alimenticio que cumple con la
Norma Oficial Mexicana para la promocin y educacin de la salud en materia alimentaria, la cual
da los criterios para la orientacin nutricional.
Propsito
Es conseguir que las personas que tienen un peso corporal normal, lo conserven. Adems, esta
ayuda a que nuestro aparato digestivo sea ms funcional ya que dependiendo de lo que comamos, es
cmo el aparato digestivo va a reaccionar. Tambin busca reorientar aquellos patrones alimenticios
deficientes hacia otros ms saludables, que ayuden a prevenir y controlar enfermedades. El plato fue
creado como una representacin grfica sobre los diferentes tipos de alimentos que debe incluir
cada comida y su proporcin, considerando las caractersticas fisonmicas de los mexicanos. Se
busca que sea una dieta:
Equilibrada: tener una dieta totalmente balanceada.
Inocua: que su consumo no sea malo para la salud, no sea txico ni daino para el cuerpo.
Suficiente: que la comida no sea demasiado escasa ni demasiado excesiva.
Variada: que incluya todos los nutrientes necesarios para la buena alimentacin.
Adecuada: que la dieta sea de acuerdo a cada persona. Se tiene que tomar en cuenta el factor
biolgico, psicoemocional y sociolgico.

Mi opinin es que es muy importante saber cmo alimentarnos y tener, o saber prepara una comida,
dieta o alimentacin sana para nuestra formacin. Es muy importante conocer los beneficios que
nos da la buena alimentacin.

Resea 3
Plato del bien comer
El Plato del Bien Comer forma parte de la Norma Oficial Mexicana para la promocin y educacin
para la salud en materia alimentaria, la cual da los criterios para la orientacin alimentaria.
As como promover el mejoramiento del estado de nutricin de la poblacin y a prevenir problemas
de salud relacionados con la alimentacin.
Esta NOM establece con claridad las caractersticas de una dieta correcta:
Completa: Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida alimentos de
los tres grupos.
Equilibrada: Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre s.

Inocua: Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque est exenta de
microorganismos patgenos, toxinas y contaminantes y se consuma con moderacin.
Suficiente: Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos.
Variada: Que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas, ajustada a sus recursos
econmicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras caractersticas.
Grupos de alimentos:
Para fines de orientacin alimentaria se identifican tres grupos de alimentos, los tres igualmente
importantes y necesarios para lograr una buena alimentacin:
1.

Verduras y Frutas

2.

Cereales y tubrculos

3.

Leguminosas y alimentos de origen animal.

La nutricin de nuestros antepasados

Como es de suponerse, nuestros antepasados no tenan problemas respecto a la obesidad, diabetes y
otras enfermedades que hoy en da ocupan los primeros lugares de morbilidad en el pas. Los
primeros hombres eran recolectores y posteriormente se hicieron cazadores. Todo era distinto, en el
medio ambiente de Mesoamrica exista gran cantidad de animales de cacera y abundantes
vegetales a recolectar, adems de que los grupos humanos eran reducidos. El cultivo de plantas y la
pesca fueron necesarios para subsistir.
El alimento bsico de Mxico siempre ha sido el maz, en la poca prehispnica el maz
proporcion hasta el 80% de las caloras de la poblacin sin embargo, tiene deficiencias de
nutrimentos como la niacina (importante para absorber vitaminas), aminocidos, lisina y triptfano.
Con la invencin del proceso de nixtamalizacin estas deficiencias fueron cubiertas, haciendo del
maz no slo un alimento ms fcil de digerir sino con un mayor aporte proteico y nutricional.
Durante el proceso, se aumenta en 20% la concentracin de calcio, en 15% la de fsforo y en 37%
la de hierro. El maz nixtamal izado fue la base para producir alimentos como los tamales, la tortilla
y el atole.

Referencias:
Norma Oficial Mexicana para la promocin y educacin para la salud en materia alimentaria:
NOM-043-SSA2-2005.
Kaufer M, Valds R, Willet W, Solomons N. Anlisis comparativo de los mensajes de las
representaciones visuales de siete guas alimentarias nacionales. Cuadernos de Nutricin 2003
26(6):261-68.
Bourges H, Kaufer M, Casanueva E, Plazas M. Los condimentos de El Plato del Bien Comer.
Cuadernos de Nutricin 2003 26(6):269-73.
Bourges H. Los alimentos y la dieta. En: Casanueva E. Nutriologa Mdica 2001 (vol): 501-07.

Fuente: http:/alecdempster.com/Loteria_Huasteca/Metate.html
http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/fondo2000/vol2/20/htm/sec_6.html

Ensayo
El plato del bien comer.
En consecuencia a la rutina tan atareada y a la falta de tiempo la poblacin mexicana ha recurrido a
consumir comida rpida causando que tengan una dieta deficiente de nutrientes considerando eso
se ha hecho la conformacin de una gua para el mejoramiento alimentario de la poblacin
mexicana. El plato del bien comer una buena herramienta para llevar una vida sana y activa.
El plato del bien comer es una gua que define tres grupos de alimentos todos igualmente
importantes: Verduras y Frutas, Cereales y tubrculos al igual que Leguminosas y alimentos de
origen animal. En el plato del bien comer se evit incluir grasas y azucares, ya que estos son
ingredientes y no alimentos primarios. (1)
Esta gua tiene como fin brindar orientacin para integrar una dieta correcta y adecuada las
necesidades de cada persona.
Ha sido creada en forma de grafica circular para dar a entender que ningn alimento es mejor o peor
que otro.
Consigo lleva una serie de caractersticas que ayudan a una alimentacin adecuada:

Completa: Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida
alimentos de los tres grupos.

Equilibrada: Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre s.

Inocua: Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque est exenta de
microorganismos patgenos, toxinas y contaminantes y se consuma con moderacin.

Suficiente: Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos.

Variada: Que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas, ajustada a sus
recursos econmicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras caractersticas.(2)
Referencias:
(1) http://www.facmed.unam.mx/deptos/salud/periodico/30%20plato/
(2) http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=2107165&fecha=23/01/2006
Verduras y frutas: el consumo de muchas verduras y frutas de preferencia crudas, regional y de la
estacin, ayudan ya que son fuente de carotenos, de vitaminas A y C, de cido flico y de fibra
diettica.
Cereales y tubrculos: Este grupo aporta la mayor parte de la energa que se necesita diariamente,
as como una importante cantidad de vitaminas, es preferible consumir los cereales integrales por su
aporte en fibra.

Leguminosas y alimentos de origen animal: es el grupo que aporta protenas, se recomienda que el
consumo de leguminosas sea de una a dos veces por semana, mientras que a los alimentos de origen
animal solo deben ocupar una cuarta parte del plato.
Se debe recomendar que en cada tiempo de comida se incluyan alimentos de los tres grupos, se har
nfasis en las combinaciones de alimentos que produzcan un efecto sinrgico entre sus nutrimentos,
aumenten su rendimiento o su biodisponibilidad.
Se recomienda que a esto se le deben agregar de 10 a 30 minutos de ejercicio al da.
El plato del bien comer es solo una gua para llevar una dieta saludable y balanceada se recomienda
que se acuda a un experto en nutricin para resolver cualquier duda.