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Todos os crditos do trabalho abaixo

pertencem a Sam Wppsch


Operando a fava de baunilha

Respire fundo e encarne o Dr. House! Se voc gosta de assistir CSI, ER ou qualquer outro
programinha do gnero esse o momento para realizar seus sonhos! Para extrair as sementes
da baunilha necessrio uma pequena operao. Nada difcil!!! bem simples e fcil, explico,
com a ponta de uma faca afiada (no use a faca de serrinha) faa um corte no sentido do
comprimento e abra a fava no meio (olha a foto). Com a ponta dessa mesma faca raspe,
levemente, a parte interna da fava e voil! Eis o famoso "caviar de baunilha" ou simplesmente
semente de baunilha. nela que est concentrato todo o sabor dessa especiaria. Essas
sementes valem ouro! A fava voc usa para aromatizar muitas coisas como j vimos
nos posts anteriores e a semente voc usa em cremes, bolos, massas, pipoca, cream cheese,
chocolate branco... use quando a receita pede ou use a imaginao e depois me conta! A
ganache de chocolate branco com baunilha fica um luxo! Qualquer dia passo a receita. Bjs
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tera-feira, 18 de maio de 2010

Extrato de Baunilha caseiro - Um


extrato para chamar de seu!

Cansada das imitaes de baunilha? Cansada da falta de glamour nas suas sobremesas?
Voc est a procura de novos sabores e aventuras para agradar o paladar? Chegou a hora de
fazer o Extrato de Baunilha caseiro o nico com aroma verdadeiro!
Depois da breguie inicial e sabedora que voc j foi devidamente apresentado a fava de
baunilha que tal aprender a fazer um extrato com elas?!?
Em terras tupniquins a dificuldade de achar um extrato de baunilha mxima (e quando a
gente acha preferiria no ter achado porque o precinho fura bolso total). Lembra da nossa
amiga fake conhecida pelo codinome de aroma ARTIFICIAL DE BAUNILHA e que no serve
para nada, nada mesmo!?! Ento, chegou a hora de arregaar a manga e dizer adeus para a
artificialidade! Vamos fazer nosso extrato chiqurrimo. Um extrato para chamar de seu!
bem fcil de fazer e voc vai notar imediatamente a diferena na qualidade das suas
receitas. No extrato o sabor da baunilha transferido para o lcool como um perfume. No
sinta medo de utiliz-lo pois no tem erro a mesma medida que a receita pede de essncia.
Vamos alquimia...

Extrato de baunilha
Ingredientes
- 250ml de vodka (eu usei absolut porque era a nica que eu tinha e j morri 7 vezes desde
ento). Voc pode comprar aquela mais breguinha desde que tenha em torno de 40% de
lcool;
- 2 favas de baunilha. (sempre na proporo de 2 para cada 250ml de bebida). Pode usar a
fava para extrato. No precisa ser do tipo prime a tipo B mais barata e tem o mesmo efeito,
sem contar que quanto menos gua tivermos no extrato melhor;
- Um recipiente de vidro esterilizado de preferncia de cor escura.
- Um pilo amigo;
- E se voc desastrado um funil.
Modo de preparo
1)Abra as favas de baunilha com a pontinha de uma faca remova as sementes.
2)Pegue uma das favas pique em 4 partes e pile com 1 colher de vodca.
3)Coloque tudo no vidro.
4)Complete com a vodca, tampe e misture muito bem.
5)Guarde em local fresco ao abrigo de luz por no mnimo dois meses.
6)Importante: Sacuda a garrafinha todos os dias. um bom exerccio para a memria, toda vez
que lembrar d uma sacudida no extrato. Eu sugeri todo dia sabendo que esse nmero vai se
reduzir para duas vezes por semana mas faz de conta que voc no leu isso!
Explicao do processo
Essa receita aprendi com um grande amigo que mais bebia a vodka do que fazia o extrato! O
Renato sempre fazia um litro de extrato e deixava a mistura curtir por 6 meses. Da ento ele
coava metade do extrato e distribuia em cinco vidros de 100ml. A baunilha que ficou no coador
voltava para o extrato. Da ocorria um processo de restaurao, as favas muito velhas eram
retiradas e novas favas eram adicionadas, ele completava a garrafa com vodka e voltava o
extrato para o exlio que no precisava ser longo. E as garrafinhas de 100ml ganhavam
etiquetas e novos lares ou iriam para as prateleiras da cozinha. Aprendi assim e gostei do
resultado. Eu preparei um litro mas estou passando a receita para 250ml a fim de facilitar a
vida.
Dicas fofinhas
Variao
Voc pode soltar a imaginao e ousar, usando outros tipos de bebidas sempre super
alcoolicas (40% de lcool) tipo bourbon, conhaque, gin, cachaa(!?!)...ou adicionar aromas
como canela, lavanda (que chic), rosas... e por a vai mas se voc for fazer isso eu aconselho a
fazer em embalagens menores.
Reutilizao de favas
As favas velhas que voc for retirando do extrato podem ser guardadas no pote de acar para
aromatiz-los. E as favas j utilizadas em cremes e em outras receitas podem ser bem

lavadinhas e sequinhas e reutilizadas aqui.


Antes de terminar eu vou responder a sua pergunta. Mas por que a vodca?
Porque a bebida lcoolica que tem menos sabor e consequentemente a que menos vai
interferir no aroma da baunilha e tem a concetrao de lcool ideal que a de 40%. Voc pode
usar lcool de cereais tambm. Eu nem penso nessa hiptese d impresso que eu estou
tomando produto de limpeza! Algo bem psicolgico.
Rtulo
Ao final da cura, daqui h uns 2 meses vou preparar uns rtulos bem bacanas para enfeitar as
nossas garrafinhas. Aguardem as novidades.
Ooopsss.... esqueci de explicar como se opera a fava. Guenta a!
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Entrevista com a Baunilha

A especiaria mais aromtica e encantadora do mundo gourmet, concede uma entrevista


exclusiva e esclarecedora revelando a dor e a delcia de ser uma fava.
Fofurices: Qual o seu verdadeiro nome?
D. Baunilha: Vanilla Planifolia ou Vanilla Tahitensis.
Fofurices: Muito se fala sobre as suas personalidades. Voc poderia me falar um pouco sobre
esse problema?
D. Baunilha: Problema?! No h problema algum! Sou uma Diva! Uma artista e me dou ao
luxo de encarnar quem eu quiser. Na realidade me apresento de duas maneiras mais simples
ou mais robusta, ou seja, posso ser tipo A ou tipo B. Sou uma mulher que faz tipos.
Tipo A Tambm chamadas de Gourmet ou prime, essas favas so oleosas e bem midas.
Tem em mdia 35% de gua. Essas favas chegam a ter cristaizinhos em volta e so bem
robustas e macias.
Tipo B Tambm conhecidas como Fava de extrato, essas favas tem um percentual bem
menor de gua e por isso mesmo tem aparncia mais secada e menos atrativa. Mas no se
engane porque mesmo assim ela ainda tem uma alta concentrao de sabores.
Fofurices: E os tamanhos?

D. Baunilha: Opa! Que pergunta indiscreta! Uma mulher no gosta de falar sobre a prpria
altura! Mas j que voc quer saber... posso aparecer em trs tamanhos: Pequeno (10cm),
mdio(12 a 18cm) e grande (20 a 25cm).
Fofurices: De onde voc vem?
D. Baunilha: A minha famlia grande e viemos de diversos lugares. A diferena fica por conta
da nossa procedncia que d nome a variedade. Atualmente somos produzidas em muitos
lugares at mesmo do sul da Baha mas falo aqui das melhores linhagens da famlia.
Madagascar encorpada, de sabor intenso e muito forte. a queridinha dos gourmets.
Bourbon baunilha mais frutada muito utilizada para confeco do extrato.
Taitiana delicada, extica e floral muito utilizada pela perfumaria.
Fofurices: E esse papo de fava orgnica? Interfere em que? Tem diferena?
D. Baunilha: Querida, vou te explicar o processo pelo qual eu passo para ficar to bronzeada
assim!!! As favas, ainda verdes, so colhidas e passam por um longo processo de secagem,
maturao e fermentao. Esse processo dura no mnimo 8 meses e basicamente artesanal.
Quando todo esse trabalhoso processo passa por meios digamos naturais como secagem ao
sol, banhos de gua quente e etc diz-se orgnico. Quando seca em fornos, com aditivos
qumicos que aceleram a secagem e em geral possuem courmarin para acrescentar mais
aroma por no ter tido tempo de cura curto ou tem fungicidas na secagem ou at mesmo na
cultura diz-se nada. A omisso j implica em um desses motivos. Por isso sou cara! Por que eu
dou trabalho! E pra falar a verdade prefiro curtir ao sol esse lance de banho qumico no est
com nada!!! Sou mais gostosa in-natura!
Fofurices: Um conselho para quem est comeando a se apaixonar pela baunilha em fava.
D. Baunilha: Me cheirem!!! paixo a primeira cheirada!!! Depois que voc sentir o meu cheiro
adocicado e marcante duvido que volte atrs!
Fofurices: Qual seu filme preferido?
D. Baunilha: Vanilla Sky. No sei por que...
Fofurices: Qual a sua msica favorita?
D. Baunilha: Sweetest Thing do U2.
Fofurices: Um sonho?
D. Baunilha: Virar extrato de baunilha e durar para sempre!
Fofurices: Sua melhor atuao?
D. Baunilha: No creme. Fico espetacular. Principalmente quando minhas sementes so
raspadas.
Fofurices: Atuao inusitada?
D. Baunilha: Aromatizando o azeite. Fico um luxo!
Fofurices: Uma tristeza?
D. Baunilha: Saber que h quem prefira usar aquela tintura falsa que habita nas prateleiras de
supermercado a mim! A verdadeira baunilha! Isso me mata! Aquela falsa, artificial e intragvel!
Fofurices: ltima considerao aos amantes da gastronomia.
D. Baunilha: Eu adorei a entrevista. Senti que o papo fluiu e que foi tudo muito educativo e
divertido mas eu sinto no fundinho da minha semente que eu ainda no convenci seus leitores
a largar aquela falsa do supermercado por mim. Como eu me amarro em top-tops 6 motivos
para voc largar a fake de vez.
1-Meu sabor intenso.
2- Comigo voc vai a loucura, vai fazer misturas exclusivas e inusitadas. E o melhor sem medo
de ser feliz!
3- Sou mais cara, ok eu sei que isso no ajuda mas eu rendo muito, mas muito mais!
4- Sou chic, pense na onda que voc vai tirar usando uma fava.
5- Sou divertida!

6 Sou, de certa forma, reciclvel! Uma fava nunca se perde do creme ela toma um banho e
vai para o extrato e quando voc pensa ihhhhhhhhh... essa fava j era!!! Nada disso ela ainda
tem foras para aromatizar potes de acar. Concluso: a fava highlander. O que faz voc ter
a bela sensao que aquela grana valeu mesmo a pena!
Obrigada pela entrevista nos vemos no prximo post.
Fica aqui um convite para fazermos nosso prprio extrato de baunilha. Aguardem o prximo
post.
P.s. J vai comprando as favas. Se na sua cidade s tem da fake no se preocupe a internet
nos salva!!! Eu compro aqui, mas voc tambm pode comprar aqui ou aqui.