INTRODUCCIN

Las clulas llevan a cabo diversos procesos para mantener su funcionamiento

normal, muchos de los cuales requieren energa. La respiracin celular es una serie
de reacciones mediante las cuales la clula degrada molculas orgnicas y produce
energa. Todas las clulas vivas llevan a cabo respiracin celular para obtener la
energa necesaria para sus funciones. Usualmente se usa glucosa como materia
prima, la cual se metaboliza a bixido de carbono y agua, producindose energa
que se almacena como ATP (trifosfato de adenosina).
C6H12O6 CO2 +H2O + Energa (ATP)

El ATP es la fuente de energa que se usa como combustible para llevar a cabo el
metabolismo celular. La respiracin celular se divide en pasos y sigue distintas rutas
en presencia o ausencia de oxgeno. En presencia de oxgeno sucede respiracin
aerbica y en ausencia de oxgeno sucede respiracin anaerbica.

DESARROLLO:
La madurez fisiolgica se refiere a la etapa del desarrollo de la fruta u hortaliza en
que se ha producido el mximo crecimiento y maduracin. Generalmente est
asociada con la completa madurez de la fruta. La calidad se produce en el campo,
se mantiene y maximiza a travs de un apropiado manejo del producto, durante la
cosecha y poscosecha.
o Los procesos claves en la vida poscosecha
Respiracin

Produccin de etileno

Traspiracin

Proceso de maduracin

La respiracin es un proceso el cual los productos absorben oxigeno de la

atmosfera y a cambio liberan gases como el etileno y al mismo tiempo aumentan
su temperatura produciendo calor y liberando dixido de carbono.
Durante la respiracin la produccin de energa proviene de la oxidacin de las
propias reservas de almidn y azucares.
Una vez cosechado, el producto no puede reemplazar estas reservas que se
pierden y la velocidad con que disminuyen ser un factor de gran Importancia en
la duracin de la vida del producto ya que los va a utilizar para seguir su proceso
de maduracin despus de haber sido cosechado
Existen dos tipos de respiracin en las plantas una de ellas es la respiracin
anaerobia y respiracin aerobia
o Factores que afectan la respiracin
a) Internos
El tipo de tejido u rgano: hojas, frutas, races
El tamao del producto
La edad o estado de desarrollo del producto

b) Externos
Los daos mecnicos y la sanidad del
producto
La temperatura: por cada 10C de
reduccin de temperatura, el ritmo
respiratorio se reduce 2 a 3 veces ms.
La barrera fsica a los gases
Composicin a la atmosfera

Clasificacin de frutas segn su tasa de respiracin

Fenmeno climatrico:
Los vegetales se pueden dividir en dos grupos en funcin del distinto
comportamiento con respecto a la actividad respiratoria. Se habla por tanto de frutos
climatricos y frutos no climatricos.
Este hecho permite recolectar los productos antes de la maduracin y
posteriormente se produce la maduracin de estos, lo cual posibilita la distribucin
comercial.
Frutos no climatricos:
En estos no se produce el pico climatrico. No tienen la capacidad de madurar fuera
de la planta por lo que se deben recolectar cuando haya llegado a un punto de
maduracin ptima.
CLIMATRICOS
mango
Aguacate
Platano
Papaya
Manzana
Guanaba

NO-CLIMATRICOS
Limon
Naranja
Toronja
Mandarina
Sandia
Uva

CONCLUSION
Se logr entender qu es la respiracin celular en frutos poscochechas, su
importancia y los pasos principales de la misma.

BIBLIOGRAFIA
agronegocios.MAG, D. g. (s.f.). Manejo Poscosecha de frutas. Obtenido de
http://www.centa.gob.sv/sidia/pdf/comercializacion/Manejo%20Poscosecha
%20de%20Frutas.pdf
Metabolismo

de

frutas.

(s.f.).

Obtenido

http://www.tecnicoagricola.es/metabolismo_de_lasfrutas_y_hortalizas/

de