Você está na página 1de 9

MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO

GABINETE DO MINISTRO
INSTRUO NORMATIVA N 35, DE 16 DE NOVEMBRO DE 2010
O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO, no uso da
atribuio que lhe confere o art. 87, pargrafo nico, inciso II, da Constituio, tendo em vista o disposto
no Anexo do Decreto n 6.871, de 4 de junho de 2009, e o que consta dos Processos no
21000.002761/2008-31 e no 21000.008472/2009-27, resolve:
Art. 1 Estabelecer, na forma desta Instruo Normativa, a complementao dos padres de identidade e
qualidade para as bebidas alcolicas por mistura, comercializadas em todo o territrio nacional, conforme
a seguir:
I - licor;
II - bebida alcolica mista;
III - batida;
IV - fermentado de frutas misto;
V - caipirinha industrializada;
VI - preparado lquido ou slido para... (acrescido do nome da bebida alcolica por mistura a ser
elaborada);
VII - coquetel composto;
VIII - bebida alcolica composta;
IX - aperitivo; e
X - aguardente composta.
TTULO
DA COMPLEMENTAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE PARA AS BEBIDAS
ALCOLICAS POR MISTURA
CAPTULO NICO
DA ELABORAO DAS BEBIDAS ALCOLICAS POR MISTURA
Seo I
Das Disposies Gerais
Art. 2 A bebida alcolica e a no-alcolica, o lcool etlico potvel e o destilado alcolico simples
utilizados na elaborao da bebida alcolica por mistura devero atender aos seus respectivos padres de
identidade e qualidade definidos na legislao vigente.
Art. 3 A bebida alcolica por mistura no dever ter a sua caracterstica sensorial ou com- posio
alterada pelo material do recipiente, utenslio ou equipamento utilizado no seu processamento e
comercializao.

Art. 4 vedada a adio de qualquer substncia ou ingrediente que altere as caractersticas sensoriais
naturais do produto final, excetuados os casos previstos na presente Instruo Normativa.
Art. 5 A gua e o acar so ingredientes permitidos para a elaborao da bebida alcolica por mistura,
sendo que:
I - a gua ingrediente opcional na elaborao da bebida alcolica por mistura, e dever ser destinada,
exclusivamente, padronizao da graduao alcolica do produto final;
II - o acar permitido a sacarose que poder ser substituda total ou parcialmente por acar invertido,
glicose, frutose, maltose ou seus derivados reduzidos ou oxidados ou mel, observado o disposto a seguir:
a) os acares permitidos para a elaborao da caipirinha industrializada devero ser os disciplinados na
Seo VI desta Instruo Normativa; e
b) o mel no poder ser utilizado na elaborao da caipirinha, do fermentado de frutas misto, do
preparado lquido ou slido para (nome da bebida alcolica por mistura), da bebida alcolica composta e
do aperitivo.
Art. 6 Na bebida alcolica por mistura, permitido o uso de aditivo e de coadjuvante de tecnologia de
fabricao.
Art. 7 vedada a utilizao de recipientes e embalagens tipo flaconetes, sachs, conta-gotas, spray,
ampolas, copos-medidas ou outros que caracterizem os produtos similares queles de uso farmacutico,
medicamentoso ou teraputico.
Pargrafo nico. A utilizao de sachs permitida somente para o preparado slido para (nome da
bebida alcolica por mistura).
Art. 8 Na bebida alcolica por mistura, a concentrao de lcool metlico no dever ser superior a vinte
miligramas por cem mililitros de lcool anidro, com exceo da bebida preparada com destilado alcolico
simples, caso em que:
I - quando o componente alcolico desta bebida for proveniente exclusivamente do destilado alcolico
simples, a concentrao de lcool metlico no dever ser superior a cento e trinta e cinco miligramas por
cem mililitros de lcool anidro;
II - quando o componente alcolico desta bebida for proveniente do destilado alcolico simples associado
com outra bebida alcolica, o limite ser estabelecido pelo seguinte clculo:
a) limite = ? (li x qi/100), em que: li igual ao limite individual de lcool metlico para cada componente
alcolico, em miligrama por cem mililitros da bebida, e qi igual quantidade utilizada de cada
componente alcolico, em mililitros por cem mililitros da bebida; e
b) li ter o valor conforme o limite estabelecido no inciso I deste artigo para o destilado alcolico simples
e vinte miligramas por cem mililitros de lcool anidro para as demais bebidas.
1 O disposto no caput deste artigo no se aplica ao fermentado de frutas misto.
2 Na bebida alcolica por mistura, a concentrao de cobre (Cu) no dever ser superior a cinco
miligramas por litro.
3 Na bebida alcolica por mistura, a concentrao de chumbo (Pb) no dever ser superior a dois
dcimos de miligrama por litro.
Art. 9 No rtulo da bebida alcolica por mistura, ficam proibidas as seguintes designaes, ainda que
associadas ao nome empresarial ou marca comercial:

I - branco, bianco, ros, tinto, rosado, rosso, suave, seco, demi-sec, meio-doce e outras designaes
especficas para os vinhos e para os derivados da uva e do vinho, exceto nos casos previstos na presente
Instruo Normativa;
II - artesanal, caseiro, familiar, natural ou cem por cento natural, reserva, reserva especial, sidra,
espumante, dentre outras, salvo nos casos previstos nesta Instruo Normativa; e
III - colonial, no caso do coquetel composto.
Seo II
Do Licor
Art. 10. Licor a bebida definida no art. 67 do Decreto n 6.871, de 2009, elaborada por meio de processo
tecnolgico adequado que assegure a sua apresentao e conservao at o momento do consumo.
1 A denominao do licor dever obedecer seguinte ordem: licor, seguida da classificao quanto ao
teor de acar, seguida do nome da matria-prima utilizada, caso atendido o disposto no art. 11 desta
Instruo Normativa.
2 Observado o disposto no 1 deste artigo, as denominaes licor de caf, de cacau, de chocolate, de
laranja, de ovo, de doce de leite e outras, s sero permitidas aos licores em que, em suas preparaes,
predominem o aroma e o sabor da matria-prima que justifiquem essas denominaes.
3 O licor denominado advocat, avocat, advokat ou advocaat dever conter teor mnimo de cento e
cinquenta gramas de acar por litro.
4 Os ingredientes obrigatrios para o licor denominado advocat, avocat, advokat ou advocaat so a
gema de ovo, a clara de ovo e o acar ou mel, sendo que:
I - o teor mnimo de gema de ovo pura de cento e quarenta gramas por litro de produto acabado; e
II - na elaborao do licor base de ovo, poder ser adicionado aroma natural ou idntico ao natural.
Art. 11. O licor que tiver o nome do extrato ou da substncia de origem animal ou vegetal dever cont-la,
obrigatoriamente, proibida a substituio do extrato por aditivo aromatizante sinttico.
Art. 12. O licor dever atender adicionalmente aos requisitos especificados nos 1 a 14 para que possa
ostentar as denominaes.
1 Quando denominado de cherry, o licor dever conter exclusivamente cereja como matria-prima de
origem vegetal.
2 Quando denominado de curaau, o licor dever conter casca de laranja amarga, como matria-prima
predominante de origem vegetal.
3 Quando denominado de kmmel, o licor dever conter sementes de alcarvia (Carum carvi L.) como
matria-prima exclusiva de origem vegetal.
4 Quando denominado de marasquino ou maraschino, o licor dever ser incolor, conter destilado de
cereja como ingrediente exclusivo de origem vegetal, apresentar teor mnimo de duzentos e cinquenta
gramas de acar por litro e graduao alcolica mnima de vinte e quatro por cento em volume, a vinte
graus Celsius.
5 Quando denominado de licor de ouro, o licor dever conter casca de vegetal ctrico como
matria-prima exclusiva de origem vegetal e lminas de ouro puro.

6 Quando denominado de peppermint ou pipermint, o licor dever conter menta (Mentha piperita L.)
como matria-prima exclusiva de origem vegetal.
7 Quando denominado de ratafia, o licor dever conter frutas frescas maceradas como matria-prima
exclusiva de origem vegetal.
8 Quando denominado de peach, o licor dever conter pssego como matria-prima exclusiva de
origem vegetal.
9 Quando denominado de apricot, o licor dever conter damasco como matria-prima exclusiva de
origem vegetal.
10. Quando denominado de prunelle, o licor dever conter ameixas verdes como matria-prima
exclusiva de origem vegetal.
11. Quando denominado de noix, o licor dever conter nozes inteiras verdes (Juglans regia L.) como
matria-prima exclusiva de origem vegetal.
12. Quando denominado de cassis, o licor dever conter groselha-negra (Ribes nigrum L.) como
matria-prima exclusiva de origem vegetal.
13. O licor de anis que contiver, no mnimo, trezentos e cinquenta gramas de acares por litro poder
ser denominado de Anisete.
14. Os licores de que trata este artigo no devero ser adicionados de nenhum ingrediente de origem
animal, excetuado o mel quando utilizado como fonte de acares.
Seo III
Da Bebida Alcolica Mista
Art. 13. Bebida alcolica mista ou coquetel ou cocktail a bebida definida no art. 68 do Decreto n 6.871,
de 2009, elaborada por meio de processo tecnolgico adequado que assegure a sua apresentao e
conservao at o momento do consumo.
1 A bebida prevista no caput deste artigo dever ser denominada de bebida alcolica mista ou coquetel
alcolico ou cocktail alcolico.
2 Ser denominada de bebida alcolica mista gaseificada ou coquetel alcolico gaseificado ou cocktail
alcolico gaseificado a bebida prevista no caput deste artigo que possua graduao alcolica no superior
a quinze por cento em volume, e que tenha sido adicionada de gs carbnico.
3 No permitida a utilizao de aditivo que confira bebida alcolica mista caracterstica sensorial de
vinho ou de derivado da uva e do vinho, seja por meio de aroma, cor ou sabor.
Seo IV
Da Batida
Art. 14. Batida a bebida definida no 3 do art. 68 do Decreto n 6.871, de 2009, elaborada por meio de
processo tecnolgico adequado que assegure a sua apresentao e conservao at o momento do
consumo.
Seo V
Do Fermentado de Frutas Misto

Art. 15. Fermentado de frutas misto a bebida definida no 4 do art. 68 do Decreto n 6.871, de 2009,
elaborada por meio de processo tecnolgico adequado que assegure a sua apresentao e conservao at
o momento do consumo.
1 A proporo de participao de cada ingrediente obrigatrio na formulao no poder ser inferior a
cinco por cento e superior a cinquenta por cento do volume total da bebida fabricada.
2 O fermentado de frutas misto gaseificado dever possuir presso mnima de uma e mxima de trs
atmosferas a vinte graus Celsius.
Art. 16. A composio qumica do fermentado de frutas misto dever obedecer aos limites fixados na
Tabela 1 constante do Anexo I desta Instruo Normativa.
Seo VI
Da Caipirinha Industrializada
Art. 17. Caipirinha a bebida definida no 5 do art. 68 do Decreto n 6.871, de 2009, elaborada por
meio de processo tecnolgico adequado que assegure a sua apresentao e conservao at o momento do
consumo.
1 A caipirinha dever apresentar a cor, o sabor e o aroma dos elementos naturais contidos na
matria-prima utilizada.
2 No caso de utilizao de aromas, permitida a utilizao de aroma natural de limo e de aroma
sinttico idntico ao natural de limo.
Art. 18. O acar permitido na produo da caipirinha a sacarose, que poder ser substituda total ou
parcialmente por acar invertido e glicose, em quantidade no inferior a dez e no superior a cento e
cinquenta gramas por litro.
Art. 19. O limo utilizado poder ser adicionado na forma desidratada e dever estar presente na
proporo mnima de um por cento de suco de limo com, no mnimo, cinco por cento de acidez titulvel
em cido ctrico, expressa em gramas por cem gramas.
Art. 20. O coeficiente de congneres da caipirinha no poder exceder ao valor estabelecido para o
mesmo parmetro na cachaa utilizada na elaborao da caipirinha, e ser expresso em miligramas por
cem mililitros de lcool anidro.
Art. 21. Os quantitativos de contaminantes orgnicos e inorgnicos presentes na caipirinha devero
atender ao disposto no item 5 da Instruo Normativa n 13, de 29 de junho de 2005, ou ato superveniente
que venha a substitu-la.
Seo VII
Do Preparado Lquido ou Slido
Art. 22. Preparado lquido ou slido para... (acrescido do nome da bebida alcolica por mistura a ser
elaborada) a bebida definida no 7 do art. 68 do Decreto n 6.871, de 2009, elaborada por meio de
processo tecnolgico adequado que assegure a sua apresentao e conservao at o momento do
consumo.
1 Ser denominada de preparado lquido para... (acrescido do nome da bebida alcolica por mistura a
ser elaborada) a bebida definida no caput que seja comercializada em estado lquido.
2 Ser denominada de preparado slido para... (acrescido do nome da bebida alcolica por mistura a
ser elaborada) a bebida definida no caput que seja comercializada em estado slido.

3 A bebida prevista no caput ser destinada elaborao de bebida alcolica por mistura para o
consumo, aps sua diluio em bebida alcolica, ou em lcool etlico potvel de origem agrcola, ou em
destilado alcolico simples de origem agrcola, conforme estabelecido no respectivo padro de identidade
e qualidade da bebida alcolica por mistura.
Art. 23. proibida a adio de:
I - edulcorante hipocalrico e no-calrico;
II - vitamina, sal mineral e outro nutriente, exceto aquele previsto nesta Instruo Normativa; e
III - cafena natural ou sinttica.
Art. 24. As caractersticas sensoriais e fsico-qumicas do preparado lquido ou slido para... (acrescido do
nome da bebida alcolica por mistura a ser elaborada), cuja bebida possua limites estipulados no seu
Padro de Identidade e Qualidade especfico (PIQ) ou na sua complementao, devero proporcionar que
a composio da bebida pronta para consumo atenda aos seus limites fixados.
Art. 25. As caractersticas sensoriais e fsico-qumicas do preparado lquido ou slido para... (acrescido do
nome da bebida alcolica por mistura a ser elaborada) devero estar em consonncia com a composio
do produto e obedecer aos limites fixados para o preparado lquido ou slido para refresco,
respectivamente.
Seo VIII
Do Coquetel Composto
Art. 26. Coquetel composto a bebida definida no art. 69 do Decreto n 6.871, de 2009, elaborada por
meio de processo tecnolgico adequado que assegure a sua apresentao e conservao at o momento do
consumo.
Seo IX
Da Bebida Alcolica Composta
Art. 27. Bebida alcolica composta a bebida definida no art. 70 do Decreto n 6.871, de 2009, elaborada
por meio de processo tecnolgico adequado que assegure a sua apresentao e conservao at o
momento do consumo.
1 Ser denominada de bebida alcolica composta, acrescida do nome do vegetal utilizado, a bebida
definida no caput deste artigo que contenha at seis gramas de acar por litro.
2 Ser denominada de bebida alcolica composta, acrescida do nome do vegetal utilizado, doce ou
suave a bebida definida no caput deste artigo que contenha mais de seis gramas de acar por litro.
Art. 28. A composio qumica da bebida alcolica composta dever obedecer aos limites fixados na
Tabela 2 constante do Anexo II desta Instruo Normativa.
Art. 29. A concentrao de lcool metlico na bebida alcolica composta no dever ser superior a vinte
miligramas por cem mililitros de lcool anidro.
Seo X
Do Aperitivo
Art. 30. Aperitivo a bebida definida no art. 71 do Decreto n 6.871, de 2009, elaborada por meio de

processo tecnolgico adequado que assegure a sua apresentao e conservao at o momento do


consumo.
1 Ser denominada de fernet, bitter, amargo ou amaro a bebida definida no caput deste artigo, cujo
sabor seja predominantemente amargo e que possua as seguintes caractersticas:
I - bitter, amargo ou amaro, o aperitivo com graduao alcolica de vinte e cinco a quarenta por cento
em volume a vinte graus Celsius e teor de acar de seis a trinta gramas por cem mililitros de produto; e
II - fernet o aperitivo com graduao alcolica de quarenta a cinquenta por cento em volume a vinte
graus Celsius e teor de acar de at cinco gramas por cem mililitros do produto.
2 Ser denominada de ferroquina ou ferro quina a bebida definida no caput deste artigo e que possua as
seguintes caractersticas:
I - teor mnimo de cento e vinte miligramas de citrato de ferro amoniacal por cem mililitros da bebida;
II - teor mnimo de cinco miligramas de quinino, expresso em sulfato de quinino, por cem mililitros da
bebida;
III - teor mximo de at cinco gramas de acar por cem mililitros da bebida; e
IV - graduao alcolica de vinte e cinco a quarenta por cento em volume a vinte graus Celsius.
3 O painel principal do rtulo do aperitivo sem lcool dever conter as seguintes frases de advertncia:
"Pode conter lcool at 0,5% v/v." ou "Pode conter lcool at 0,5% vol.".
4 A frase de que trata o 3 deve ser distinta, ostensiva, com caracteres em negrito, de fcil leitura e
inserida na horizontal, em condio usual de apresentao ao consumidor.
5 O aperitivo em cuja composio no predomine um determinado princpio, uma substncia aromtica
ou uma matria-prima poder ser denominado genericamente de aperitivo de ervas, aperitivo de frutas ou
outras denominaes que caracterizem o produto.
Art. 31. A matria-prima de origem vegetal utilizada na elaborao do aperitivo no poder ser substituda
por aditivo aromatizante sinttico.
Seo XI
Da Aguardente Composta
Art. 32. Aguardente composta a bebida definida no art. 72 do Decreto n 6.871, de 2009, elaborada por
meio de processo tecnolgico adequado que assegure a sua apresentao e conservao at o momento do
consumo.
Pargrafo nico. Ser denominada de aguardente composta adoada a bebida definida no caput deste
artigo que contenha acar em quantidade superior a seis e inferior a trinta gramas por litro.
Art. 33. A composio qumica da aguardente composta e sua respectiva classificao quanto ao teor de
acar dever obedecer aos limites fixados na Tabela 3 constante do Anexo III desta Instruo Normativa.
Art. 34. O coeficiente de congneres da aguardente composta no poder exceder ao maior valor
mensurado para o mesmo parmetro no ingrediente alcolico utilizado na elaborao desta bebida,
respeitados os limites estabelecidos nos Anexos desta Instruo Normativa.
Pargrafo nico. permitido o corte com destilados de igual natureza, na proporo necessria,
exclusivamente para conduzir o coeficiente de congneres at os limites admitidos pelos Anexos desta

Instruo Normativa.
Art. 35. O rtulo da aguardente composta poder mencionar a expresso conhaque acrescida do nome da
principal substncia de origem vegetal ou animal utilizada, de forma visvel, e constar no painel
principal do rtulo, em caracteres grficos de mesma dimenso e cor.
Pargrafo nico. Quando o rtulo apresentar a expresso conhaque, acrescida do nome da principal
substncia de origem vegetal ou animal utilizada, a denominao aguardente composta dever ser
declarada em dimenso grfica no inferior a um tero dessa expresso.
Seo XII
Das Disposies Transitrias e Finais
Art. 36. Esta Instruo Normativa entra em vigor na data de sua publicao, estabelecido o prazo de 180
(cento e oitenta) dias para a adequao s alteraes estabelecidas.
Art. 37. Ficam revogadas a Portaria n 880, de 28 de novembro de 1975, a Portaria n 110, de 30 de abril
de 1980, a Portaria no 114, de 30 de abril de 1981, no que concerne aos produtos constantes desta
Instruo Normativa, e a Portaria n 603, de 10 de novembro de 1993.
WAGNER ROSSI
ANEXO I
Tabela 1: Fermentado de frutas misto
Item
1
2
3
4
5

Graduao alcolica, em %
v/v a 20 C
Acidez total, em mEq/l
Acidez fixa, em mEq/l
Acidez voltil, em mEq/l
Extrato seco reduzido, em g/l

Limite mnimo

Limite mximo

14

50
30

130
20

ANEXO II
Tabela 2: Bebida alcolica composta
Item
1
2
3
4
5

Limite mnimo
Graduao
alcolica, em % 13
v/v a 20 C
Teor de cinzas,
250
em mg/l
Acidez Total,
40
em mEq/l
Teor de acar 0
em g/l
>6
Extrato seco
reduzido, em 15
g/l
12

Limite
Classificao
mximo
18

6
Doce ou Suave
Bebida Alcolica de Jurubeba e
outras bebidas alcolicas compostas
Bebida Alcolica de Gengibre

ANEXO III
Tabela 3: Aguardente composta.
Item
1
2
3
4
5
6

Graduao alcolica, em % v/v a 20 C


Coeficiente de congneres, em mg/100 ml
de lcool anidro
Acidez voltil, em cido actico, em
mg/100 ml de lcool anidro
steres, em acetato de etila, em mg/100
ml de lcool anidro
Aldedos, em aldedo actico, mg/100 ml
de lcool anidro
Somatrio de Furfural e
hidroximetilfurfural, em mg/100 ml de
lcool anidro
lcool superior (somatrio de lcool
n-proplico, lcool iso-butlico e alcois
iso-amlicos), em mg/100 ml de lcool
anidro

Limite Limite
Classificao
mnimo mximo
38
54
650
150
200
30
5

360

<6
8

Teor de acar em g/l


6

D.O.U., 17/11/2010 - Seo 1

< 30

Aguardente
composta
Aguardente
Composta
Adoada