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MUESTREO

APLICACIN
NOMBRE: Sandra Paola Rondn Caldern

CURSO:A

1. Cul es el objetivo del muestreo?, Qu indica la categora provisionalmente


aceptable?, Qu significa que un producto tenga el 30% de rechazables?
El objetivo del muestreo es conocer la calidad de un lote de productos o controlar un
proceso esto se realiza con el fin de entregar informacin de las variaciones en la
composicin de los alimentos, prevenir prdidas, contaminacin o degradacin del
material en todo tiempo durante la coleccin y manipulacin del alimento
Que indica la categora provisionalmente aceptable:
La categora puede indicar que hay falta de control en la muestra a examinar
Que significa que un producto tenga el 30% de rechazables?
Significa que el 30 % de la totalidad del lote que se examin o al que se le realizo la prueba de
control de calidad, sea 30% de 100% son lotes rechazables.

2. La ICMSF (International Commision on Mycrobiologycal Specifications for Food),


propone un sistema de clasificacin de los alimentos de acuerdo con el riesgo,
clasificacin que comprende 15 categoras (casos). Mediante un cuadro establezca el
plan de muestreo que propone.
Planes de muestreo sugeridos por el ICMSF para las diferentes combinaciones de
riesgo a la salud y condiciones de uso

Grado de riesgo
Sin riesgo directo,
vida de anaquel,
descomposicin
Riesgo a la salud
Bajo,
indirecto
(indicadores)
Moderado, directo,
extensin limitada
Moderado, directo,
extensin amplia
Severo, directo

Condiciones en las que se espera que el alimento sea manejado


y consumido despus del muestreo
Condiciones
que Condiciones que no Condiciones
que
reducen el riesgo
modifican el riesgo incrementan el riesgo
Vida de anaquel Sin cambio Caso 2 Vida
de
anaquel
aumenta Caso 1
3 clases n = 5, c = 2 disminuye Caso 3
3 clases n = 5, c = 3
3 clases n = 5, c = 1
Riesgo disminuye
Riesgo no cambia
Riesgo aumenta
Caso 4
Caso 5
Caso 6
3 clases n = 5, c = 3 3 clases n = 5, c = 2 3 clases n = 5, c = 1
Caso 7
Caso 8
Caso 9
3 clases n = 5, c = 2 3 clases n = 5, c = 1 3 clases n = 10, c = 1
Caso 10
Caso 11
Caso 12
2 clases n = 5, c = 0 2 clases n = 10, c = 2 clases n = 20, c = 0
0
Caso 13
Caso 14
Caso 15

2 clases n = 15, c = 2 clases n = 30, c = 2 clases n = 60, c = 0


0
0
3. Despus de leer analticamente la informacin sobre MUESTRAS Y MATERIALES DE
ENSAYO (Depsito de documentos de la FAO), enviadas por plataforma, conteste lo
siguiente:
Qu es Material de Ensayo?
Qu debe hacer un laboratorio de anlisis al recibir las muestras?
Segn la informacin analizada, qu condiciones se deben tener en cuenta para el
anlisis de muestras perecederas?
Material de ensayo: Son los productos cuyo anlisis acepta efectuar un laboratorio
para determinar su calidad y proceso de produccin.
Que debe hacer un laboratorio de anlisis al recibir las muestras

Sin una recepcin e identificacin clara de cada muestra no es posible


mantener la garanta de calidad. El libro de registros (material de ensayo)
debe tener las hojas numeradas y se debe evitar los encuadernadores de hojas
sueltas

Todas las muestras deben ser consignadas en el sistema de registro de los


materiales de ensayo del laboratorio
A cada material de ensayo ( grupo de productos alimenticios envasados) se les
debe asignar un cdigo, por lo general se emplea un sistema alfanumrico
secuencial lo que permite identificar ese material y los datos de su anlisis
Incluir informacin codificada sobre la naturaleza, origen y fecha de llegada
El nmero de cinco cifras debe ser aplicado para identificar todas las porciones
del material que se analiza o almacena

El registro de los materiales de ensayo contendr los datos siguientes:


Nmero del laboratorio
Fecha de recepcin
Naturaleza de la muestra
Nombre/direccin del cliente
Nmero/identificador de la muestra del cliente
Motivo de la presentacin
Informacin requerida
Estado de la muestra en el momento de su recepcin*
Estado del precinto (precinto oficial/precinto intacto/precinto daado)
Proveedor de la muestra (si no es el cliente)
Cmo se ha recibido la muestra (transportista)
Cdigo del lugar de almacenamiento
A quien debern enviarse los resultados

Condiciones para el anlisis de muestras perecederas

Todas las muestras perecederas se examinaran en un plazo mximo de 36


horas despus de su recoleccin

Las muestras que no puedan examinarse en ese lapso se congelaran


Los alimentos no perecederos como enlatados podrn almacenarse a
temperatura ambiente
Los alimentos perecederos no congelados se deben mantener a una
temperatura de 0 a 4C, y los alimentos congelados permanecern en ese
estado preferiblemente a -18C

4. En un plan de muestreo de dos clases, para leche en polvo, se definen:


n = 5; c = 2; m = 50.000
El anlisis microbiolgico de las 5 muestras respecto a mesoflicos (ufc)/g, arroj los
siguientes datos: 30.000, 60.000, 10.000, 80.000, 25.000 ufc/g
Segn estos resultados, se aceptara el lote o se rechazara?

Se aceptara el lote ya que en el nmero de aceptacin la cantidad mxima de


unidades defectuosas que admiten son 2, por lo tanto en el anlisis
microbiolgico solo hay dos datos que sobrepasan el valor del recuento (60.00080.000)

5. En un plan de muestreo de tres clases, para leche pasteurizada entera se definen los
siguientes parmetros:
n = 3; c = 1; m = 11; M = 39
Los resultados microbiolgicos para coliformes fueron los siguientes:
5, 30, 10 ufc/ml. Qu podra decir de estos resultados?

Se aceptara el lote ya que las tres muestras de leche pasteurizada no


sobrepasan los parmetros del plan de muestreo, no hay muestras que tengan
un valor mayor a M

6. Se reciben 800 litros de aceite en garrafas de 2.5 litros. Cuntas muestras elegiras
para realizar un muestreo aleatorio? (Ver fotocopias entregadas).Utilizar las tablas Plan
de toma de muestras 1 y 2 y Productos a granel.
Ya que el tamao del lote es de 320 garrafas de aceite y su tamao es de 2.5
litros (peso mayor de 1Kg) y de acuerdo a su nivel de inspeccin, el cual ser I,
el tamao de la muestra seria de 6 garrafas para realizar el muestreo aleatorio.
7. Se reciben 15 cajas de huevos y cada caja contiene 15 docenas. Cuntos huevos
constituirn la muestra? Utilizar las tablas Plan de toma de muestras 1 y 2 y Productos a
granel.
La muestra est constituida por 225 docenas de huevos.
8.

Supngase un lote compuesto de 1.000 cajas y que cada caja contiene 10 recipientes
de 500 g cada uno. Se decide aplicar el nivel de inspeccin I. Hallar el tamao del lote y
determinar, segn las tablas de los planes de muestreo, el tamao de la muestra y el
nmero de aceptacin. Aplicar a estos datos el nivel de inspeccin II y analizar los
resultados. Utilizar las tablas Plan de toma de muestras 1 y 2 y Productos a granel.
NIVEL DE INSPECCIN I

Tamao del lote (N): 10.000


Tamao de la muestra (n): 13
Nmero de aceptacin (c): 2
NIVEL DE INSPECCIN II
Tamao del lote (N): 10.000
Tamao de la muestra (n): 21
Nmero de aceptacin (c): 3
9. Determinar el plan de muestreo simple, inspeccin normal para lotes de 500 frascos de
guayacolato de glicerilo jarabe y NAC de 1% utilizando las tablas Military Standard.
Tamao de la muestra (n): 20
Nmero de aceptacin (c): 0
Nmero de rechazo: 1
10. Se tiene un lote de 5000 bolsas de Dextrosa al 5%, empacado as: 200 cajas por 25
bolsas cada una. Calcular:
- El tamao del lote.
- La letra clave
- El tamao de muestra

Tamao del lote (N): 5.000


Letra clave: j
Tamao de la muestra (n): 80

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