MACO

PRIMER PARCIAL
1.1 Aunque alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemente como sinnimos, son trminos diferentes ya
que:
La nutricin hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de
fenmenos involuntarios que suceden tras la ingestin de los alimentos, es decir, la digestin, la absorcin o
paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, su metabolismo o
transformaciones qumicas en las clulas y excrecin o eliminacin del organismo.
La alimentacin comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la eleccin,
preparacin e ingestin de los alimentos, fenmenos muy relacionados con el medio sociocultural y
econmico y determinan al menos en gran parte, los hbitos dietticos y estilos de vida
2.1 1. Ingestin: El alimento ingresa al organismo a travs de la boca.
2. Digestin: Los alimentos se separan en sus nutrientes para poder absorberse. La digestin es qumica (en
donde enzimas rompen molculas de los alimentos) y mecnica (masticacin, movimiento muscular). Ocurre
en la boca, esfago y estmago
3. Absorcin: Una vez que el alimento se ha digerido, los nutrientes se absorben en el intestino delgado y
pasan a la circulacin sangunea. En el intestino grueso la absorcin es principalmente de agua.
4. Excrecin. Las sustancias no absorbidas forman la materia fecal, que se expulsa por el recto.
3.1. Las Glndulas Anexas son: - SALIVALES tienen la funcin de elaborar la SALIVA. Estn constituidas por
3 pares de glndulas: a) PARTIDAS b) SUBMAXILARES c) SUBLINGUALES, de diferente ubicacin y su
principal papel lo cumplen en la Boca con la introduccin del alimento, al cual empapan de saliva transforman
fsicamente en Bolo Alimenticio. En la saliva se encuentra una enzima llamada AMILASA SALIVAL, que acta
sobre el almidn.
- HGADO: Glndula voluminosa del aparato digestivo y su funcin es segregar la BILIS, que al unirse con el
jugo Pancretico y el Jugo Intestinal va a producir la formacin del QUILO en el Duodeno. No contiene
Enzimas y su funcin es EMULSIONAR las GRASAS dividindolas en pequeas gotitas.
- PNCREAS: Glndula del aparato digestivo que cumple la funcin de segregar el JUGO PANCRETICO,
que al unirse con la Bilis y el Jugo Intestinal tambin provoca la formacin del QUILO en el Duodeno. Las
gotitas de grasa que se haban originado en el Hgado por accin de la Bilis, son descompuestas por accin
de una Enzima, la ESTEAPSINA o LIPASA PANCRETICA que las transforma en CIDOS GRASOS y
GLICERINA. La transformacin de Protenas que se haba iniciado en el Estmago contina por accin de 2
Enzimas: la EREPSINA del Jugo Intestinal y la TRIPSINA contenida en el Jugo Pancretico, las que
descomponen a los Polipptidos en molculas sencillas de Aminocidos.
4.1 Tanto insulina como glucagn son hormonas producidas por la zona endocrina del pncreas e intervienen
en la regulacin de los glcidos en el organismo
La produccin de insulina se estimula cuando hay altos niveles de glucosa en sangre. La glucosa precisa
penetrar en la clula para experimentar la glucolisis, pero no puede hacerlo sin la colaboracin de la insulina
que acta ayudando a la glucosa a penetrar. Pero la insulina no degrada directamente la glucosa, como
errneamente se piensa, sino que lo que facilita es la entrada de glucosa en la clula, siendo sta quien la
degrada.
Cuando los niveles de glucosa en sangre son normales, se suspende la produccin de insulina, pero si la
glucosa desciende mucho, se estimula la produccin de glucagn, hormona que acta sobre los lugares de
acumulacin de glucgeno, especialmente el hgado, que lo degrada a glucosa y sta se libera a la sangre. Si
se libera mucha, vuelve a producirse insulina.
Por tanto, ha de haber un exacto equilibrio entre la produccin de insulina y glucagn para que los niveles de
glucosa en sangre sean los correctos para el buen funcionamiento del organismo y que ste tenga la
suficiente cantidad de nutrientes y energa en todo momento
5.1 Los organismos reguladores mantienen constantes determinadas condiciones del organismo, como la
temperatura, concentracin de sales, cantidad de agua, etc. Estas condiciones son las que determinan el
medio ambiente de la mayora de las clulas de los animales.
6.1 La grelina es una hormona que segrega el aparato digestivo. Su funcionamiento habitual es el de
predisponer los diferentes rganos del aparato digestivo para la digestin de los alimentos, y es que al comer
se segrega para hacer la digestin. Pero no solo esta es la finalidad de esta hormona, sino queen periodos de
hambre continuada el organismo segrega esta hormona con la finalidad de despertar el apetito de la persona
en cuestin, ya que al llevar tiempo sin probar bocado nuestro cuerpo necesita nutrientes, y por ello se activan
diferentes mecanismos como la segregacin de esta sustancia.
7.1 CATABOLISMO= DEGRADACION, DESTRUCCION CELULAR.
ANABOLISMO= CONSTRUCCION, REGENERACION CELULAR.
Anabolismo=sintetizar y requieres energia
Catabolismo=degradar y ganas energia

El catabolismo transforma sustancias complejas en otras mas simples y libera energia, en cambio, el
anbolismo sintetiza sutancias simples para formar una mas compleja y requiere energia.
8.1 GLUCLISIS: ocurre en el citosol, donde cada molcula de glucosa, con sus 6 tomos de Carbono, da
lugar a dos molculas de piruvato (de 3 tomos de Carbono). Se invierten dos ATP pero se generan cuatro.
RESPIRACIN CELULAR: ocurre cuando el ambiente es aerobio (contiene O2) y el piruvato se transforma en
dixido de Carbono (CO2) liberando la energa almacenada en los enlaces piruvato y atrapndola en el ATP.
FERMENTACIN: cuando el O2 est ausente, ambiente anaerobio, en lugar de producir CO2 se producen
otras molculas como el c. lctico o el etanol.
LUIS FELIPE
BOTEO
1. el requerimiento basal;
2. el requerimiento adicional por crecimiento, gestacin, lactancia o actividad fsica;
3. la adicin de seguridad para considerar prdidas de nutrientes por manipulacin y procesamiento.
18
Que es: Recommended Dietary Allowance (RDA) = DIETA RECOMENDADA PERMITIDA = ingesta diaria
recomendada.
Como se obtiene: a partir de Requerimiento Promedio Estimado (EAR), si no se tienen suficientes datos a
travs de la Ingesta Adecuada (IA)
19
1. Incorpora a tu dieta, vegetales, frutas, cereales y legumbres.
2. Distribuye las comidas en 5 o 6 tus raciones diarias: desayuno, primera merienda, almuerzo, segunda
merienda y cena.
3. Disminuye el consumo de grasas evitando las frituras, grasas animales, margarina y mantequilla.
4. Consume carnes rojas no ms de 2 veces por semana, agrega a tu dieta pescados blancos y azules,
as como carnes de aves: pollo, pavo, codornices, etc.
5. Restringe la ingesta de azcares simples y productos que las contengan, tortas, galletas y la bollera
en general. De igual forma controla la cantidad de golosinas, helados, refrescos y bebidas que llevan
azcar aadida.
6. Para dar sabor a las comidas prefiere las especias naturales: usa perejil, cilantro, albahaca, tomillo o
romero en lugar de los condimentos artificiales; agrega la cantidad justa de sal.
7. Bebe al menos 8 vasos de agua diarios.
8. Cuando haces ejercicios tu alimentacin debe contener en mayor proporcin hidratos de carbono
complejos, los cereales como cebada, trigo y avena son dos excelentes opciones.
9. A pesar de la creencia popular no es recomendable hacer ejercicios en ayunas, inicia tu entrenamiento
por lo menos media hora despus de alguna comida.
10. No hagas ninguna dieta sin haberla consultado con un especialista
20
QUE SON: se orientan a promover en la poblacin el consumo adecuado de aquellos nutrientes deficitarios y
a reducir el consumo de aquellos que se ingieren en exceso y causan problemas de salud.
CUALES SON: Transicin demogrfica, epidemiolgica, alimentaria, y nutricional.
21
Conociendo de antemano el estado clnico del individuo y mediante el conocimiento previo de cuales son las
fuentes de vitamina y cuale son las causas por su deficiencia.
22
AZUCAR, ARROS, MIEL, PASTA, DATILES
23

24.
FUENTES NATURALES
Arroz integral, carne, frijoles, pescado (mero), lcteos, nueces, soya, bacalao seco, hgado.
Leucina
Queso, soya (soja), huevo, carne de res y cerdo, pescados, habas, leche, hgado de res,
Lisina
calamares, papas.
Macarela, codorniz, carne de pavo, soya, faisn, pato, requesn, hgado, aguacate, queso
Triptfano Cottage, leche, naranjas, pltanos, maz (tortilla), cereales integrales. El pavo, el faisn y el pato
cocnese sin la piel.
Valina

Bacalao seco, pescado (mero), hgado, lcteos, carne de res, soya,

atn, hongos, cangrejo de Alaska, cacahuates, almejas.
Origen animal:
Carnes de cerdo, cordero, vsceras (hgado, rin, sesos), pollo, salchichas, pato, conejo, pavo,
pescados, lcteos, requesn, huevos. Origen vegetal: Verduras, legumbres, arroz integral,
semillas de ssamo (ajonjol), cereales integrales, amaranto, avena, cebada, harina integral de
centeno, maz en grano, germen y salvado de trigo, alubia, frijol, garbanzo, haba seca, lenteja,
soja, acelga, aguacate, apio, berenjena, brcoli, calabaza amarilla, cebolla, col, col de Bruselas,
fresa, guayaba, higo, papaya, uva, pia, pltano.
Frutos secos: Almendra, avellana, cacao, nuez, pistache, semillas de calabaza y de girasol.
Soya, macarela, huevo de pata, carnes rojas.

Treonina

Fenilalanin
a
Frijoles, huevos, pescado, carne roja, ajo, yogurt, cebolla, macarela, soya.
Metionina
Isoleucina Pollo, huevos, pescado, hgado, carnes rojas, soya, lentejas.

Arginina
Histidina

Productos lcteos, carnes, pollo, ajo, cebolla, esprragos, coles, pepinos, lechugas, pltanos,
melocotones, avena, frutos secos. [La L-Arginina se encuentra de forma natural en la gran
mayora de productos del mar, pescados, mariscos, crustceos, aceite de oliva crudo].
Se produce en el metabolismo del cuerpo.

Notas:
- Los consumos diarios recomendados para nios y nias a partir de tres aos de edad es de 10% a 20% ms
que los niveles para adultos. Para bebs pueden ser tanto como 150% ms, en el primer ao de vida.
- La cistena, la tirosina y la arginina son los aminocidos que requieren los/las bebs y los nios y las nias
en mayor proporcin.
25.
VITAMINAS
AYD

PROCESO/ALIMENTO
ALTAS TEMPERATURAS, OXIDACION
QUIMICA Y OXIDACION CATALIZADA

B1 (TIAMINA)

B2 (RIBOFLAVINA)
NIACINA
B6
B8 BIOTINA
B12 CIANOCOBALAMINA
ACIDO FOLICO
ACIDO PANTOTENICO

C ACIDO ASCORBICO

POR LA LUZ (SECADO),LIOFILIZACION

OXIGENACION Y EXPOSICION A LA LUZ,
DEGERMINADO DE GRANOS Y
REFINADO E HIDROGENACION DE
ACEITES
TEMPERATURAS RELATIVAS, Ph (neutro
y alcalino), FUERZA IONICA, TIEMPO DE
CALENTAMIENTO, OXIGENACION,
AGENTES OXIDANTES Y LUZ UV,
CATALIZACION POR IONES METALICOS
(Cu+2), SULFITACION, LIXIVIACION.
EXPOSICION A LA LUZ, pH, COCCION,
FERMENTACION, ALMACENAMIENTO Y
CONGELACION, LIOFILIZACION
LIXIVIACION (COCCION),
ALMACENAMIENTO Y CONGELACION
ESTERILIZACION, ALTAS
TEMPERATURAS, TIEMPO DE
COCCION, ALMACENAMIENTO Y
CONGELACION
ENLATADO, COCCION Y ALTAS
TEMPERATURAS, EXPOSICION A LA LUZ
pH (alcalino), FERMENTACION
LIXIVIACION, EXPOSICION A LA LUZ
pH, ALMACENAMIENTO Y
CONGELACION
PRESENCIA DE HUMEDAD Y OXIGENO,
pH, OXIDACION, ALTAS
TEMPERATURAS, IONIZACION (Cu Y Fe),
DEGRADACION QUIMICA, PROCESOS
HUMEDOS, COCCION (cantidad de agua
y tiempo)

26.
La digestin comienza en la boca en donde la denticin nos ayuda a convertir grandes pedazos de comida en
trozos ms pequeos. Durante la masticacin, las glndulas salivales producen un jugo enzimtico (saliva),
que acondiciona la comida para que pueda pasar libremente por la faringe y el esfago y contiene una enzima
(tialina) necesaria para romper los carbohidratos.
Una vez masticados y correctamente ensalivados, los alimentos pasan por la faringe voluntariamente y de all
al esfago donde con movimientos (peristlticos) presentes en todo el tubo digestivo llegan hasta el
estmago.
Es entonces cuando la activa digestin qumica comienza en el estmago, donde la comida es mezclada con
jugos gstricos que contienen cido clorhdrico, agua y encimas que reducen (sintetizan) protenas y otras
sustancias.
Despus de 1 a 6 horas dependiendo de la complejidad de loo alimentos ingeridos por el sistema (alimentos
complejos, altamente condimentados, carnes, huevos fritos, etc., tardarn mas tiempo en reducirse). Luego de
esto, son expulsados haca la primera porcin del intestino delgado (duodeno) en forma de Iquido (quimo) en
el sguiente orden: carbohidratos, protenas y grasas que se toman un largo tiempo para ser digeridas.
Cuando el quimo entra al intestino delgado (duodeno) el pncreas secreta sus jugos digestivos que
neutralizan los cidos en la comida y expulsa enzimas adicionales para reducir protenas y carbohidratos. Si
hay grasas presentes en la comida, entonces la vescula expulsa sus jugos biliares (bilis) que son producidos
por el hgado y reduce la grasa a porciones ms fciles de asimilar. Es tambin en esta porcin del intestino
donde el pncreas expulsa sus jugos pancreticos, necesarios para la asimilacin de carbohidratos y grasas.
La absorcin es el proceso por el cual los Nutrientes en forma de glucosa (proveniente de los carbohidratos),
aminocidos (provenientes de las protenas) y los cidos grasos y el glicerol (de las grasas), vitaminas y
minerales son absorbidos.
La Absorcin se lleva a cabo en el intestino delgado el cual est tapizado en su interior por pequeas
estructuras en forma de deditos que conocemos como vellosidades intestinales. Gracias a la absorcin los
Nutrientes pueden pasar a la sangre y la circulacin sangunea se encarga de llevar los Nutrientes absorbidos
a cada clula de nuestro cuerpo en cuestin de segundos.
Todo aquello que no a sido absorbido por el intestino delgado como las fibras, algunos minerales y vitaminas,
el agua y probablemente sustancias no benficas para el organismo, pasan al intestino Grueso (tambin
conocido como Colon) donde se absorbe el agua y entonces la pasta nutritiva (Quilo) se transforma en una
masa semislida llamada ahora bolo fecal que lleva adheridas las fibras insolubles de nuestra dieta y con ello
algunas toxinas producto de la eliminacin.

En resumen las funciones del sistema digestivo son

~ Masticacin ~ Ingestin ~ Digestin ~ Absorcin ~ Eliminacin
CHECHA
Primer parcial
24.) Frijoles, huevos, trigo sarraceno, maz, coliflor, championes, papas (patata), pltanos, meln y ctricos
(limn, naranja). Semillas de girasol, ajonjol, cacahuates (man), semillas de calabaza. Cacahuates tienen,
semillas de girasol tienen y nueces tienen. Adems: lentejas cocidas, frijoles negros y chcharos.

25.)
Factores o alimentos de deterioro
Calor
Lixiviado
Oxidacin
Acidez
estres
Bebidas alcoholicas
tabaco
Caf o te
farmaceuticos
antibioticos
Anti acidos

Vitaminas
Vit A, vit C, B1, B2, B9,
Vit C, complejo B
Vit E, vit c, B6, B9, B12
Vit B9, vit E, Vit A
Vit E, c y complejo B
vitaminas B1, B2, B3, B6 y cido flico.
Vit c y acido folico
vitaminas A, cido flico y B12, vit C
el cido flico y las vitaminas B6, B12 ,CyE
Vitaminas K, A, D y B12.
calcio, fsforo, complejo B y vitaminas A, D y C.

26.) Los procesos qumicos de la digestin convierten las sustancias complejas que forman los alimentos en
sustancias ms sencillas. De esta forma los vasos sanguneos pueden absorber los nutrientes y las clulas
del cuerpo pueden utilizarlos. Este proceso qumico de la digestin requiere del agua y de las sustancias
digestivas que se encuentran en los jugos gstricos. Este proceso comienza en la boca, con la accin de la
saliva, y contina a lo largo del sistema digestivo. En el estoma el jugo gstrico formado por cido clorhdrico,
enzimas proteolticas, lipasas y amilasas llevan a cabo la degradacin del bolo. Las bellocidades del tracto
intestinal delgado permiten la absorcin tanto en el duodeno como en el la parte del colom ascendente donde
se da la mayor absorcin. Las sustancias que participan en la digestin son especficas para los diferentes
componentes de los alimentos. Esto hace de la digestin un proceso sumamente especializado.

Serie II
1.)

2.) las
enzimas son sustancias orgnicas, catalizadores
biolgicos y compuesto protenicos que permite que las reacciones qumicas sucedan a mayor velocidad.

Las enzimas digestivas son enzimas que rompen los polmeros presentes en los alimentos en
molculas ms pequeas para que puedan ser absorbidas con facilidad.
La coccin, la pasteurizacin, el ahumado y otros tipos de procesamientos desnaturalizan (destruyen)
estas enzimas.

Las enzimas digestivas se clasificadas en 3 grupos principales: Lipasas, Peptidasas o proteasas,

Amilasas o ptialinas.
Son tiles en la lucha contra los radicales libres
Son tiles en el apoyo a la desintoxicacin del hgado.

3.) son procesos metablicos es necesario para equilibrar el aporte de materia y

Energa en los diversos momentos de la vida celular. La presencia de gran cantidad de nutrientes,
Activar rutas de aprovechamiento de los mismos.

El metabolismo est controlado a nivel hormonal y tambin a nivel enzimtico.

La regulacin metablica puede ejercerse a varios niveles o escalas: nivel molecular, nivel celular, nivel
corporal.
las regulaciones pueden catalogarse segn su velocidad de actuacin en rpidas (algunos segundos o
minutos) o lentas (tardan algunas horas o das).
Las adaptaciones metabolgicas se producen mediante los correspondientes mecanismos de
regulacin: Regulacin en situaciones patolgicas, Regulacin en situaciones fisiolgicas, Regulacin
en situaciones nutricionales
los mecanismos de control existentes son: la asequibilidad o disponibilidad de los nutrientes en las
clulas o compartimentos celulares, la regulacin que se realizan a nivel de la actualizacin de las
enzimas

4.)

Es la cantidad de energa utilizada por el individuo sano o enfermo, que no se encuentra en

condiciones de termoneutralidad, ni ayuno, ni est sometido a diversos grados de estrs fsico
secundario a enfermedades.
es la suma del: gasto energtico basal, gasto debido a la actividad fsica, efecto termogenico de
alimentos
el gasto energtico total de una persona estar determinado por el gasto imprescindible, mnimo e
inherente al mantenerse con vida.
Dependiendo de la edad y del estilo de vida representa la mayor parte del gasto energtico diario.

5.) La industria precisa el agua para mltiples aplicaciones, para calentar y para enfriar, para producir vapor de
agua o como disolvente, como materia prima o para limpiar.

El agua es fundamental para varios procesos industriales y maquinarias, como la turbina de vapor,
el intercambiador de calor
Utilizados como solventes de extraccin de algunos procesos.
Se extraen de las industrias como aguas, grises, residuales, negras para su posterior tratamiento.
Permite controlar las diferentes condiciones delas atmosferas de trabajo.
Es fundamental en la vida de anaquel de un producto por su aw.

JUAN ALBERTO
ESPUESTA DE PREGUNTAS DE 8 A 16 EXAMEN PARCIAL 1
8. 1 Recomendaciones para las personas Dietticas Diarias (RDD)
Son las cantidades de energa y nutrientes que los alimentos deben aportar para satisfacer las necesidades
nutricionales de todos los individuos u hogares especficos, es necesario ajustar los valores de acuerdo a las
caractersticas particulares del individuo o de los miembros del hogar en cuestin.
8.2 Recomendaciones para personas Lactantes
Es la base fisiolgica sobre la que apoyan las ingestas recomendadas de este grupo es la cantidad de
nutrientes ingeridos a travs de lactancia natural de madres sanas bien nutridas.
Las recomendaciones para lactantes suelen establecer dos periodos de edad, para primeros y segundos seis
meses.
Las ingestas recomendadas para el segundo semestre de vida estn basadas en las prcticas de
alimentacin habitual que incluye una cantidad aumentada de diversos alimentos slidos como suplementario
de la leche o formula.
8.3 Recomendaciones para la mujer embarazada

El embarazo es el estado fisiolgico de la mujer por que a lo largo de aproximadamente 280 das se
desarrolla, en su seno, un nuevo ser humano. Durante el embarazo los requerimientos de energa, protenas,
vitaminas y minerales se modifican notablemente ya que la mujer sintetiza muchos tejidos nuevos, engrosa el
tejido uterino, aumenta el adiposo y se desarrolla la placenta. Es la nica etapa de la vida en la que el
organismo es capaz de hacer reservas nitrogenadas. Es una etapa eminentemente anablica.
Respecto a los micronutrientes hay que asegurar sobre todo a partir del segundo trimestre una adecuada
ingesta de calcio, yodo, fsforo, magnesio y en el tercer trimestre hierro. En cuanto a las vitaminas, hay que
incrementar su ingesta, tanto las hidrosolubles (C, B y cido flico) como las liposolubles.

8.4 Recomendacin alimentaria en las personas deportistas

La ingesta adecuada de nutrientes en deportistas resulta de una importancia esencial para el mantenimiento
de un nivel nutricional adecuado, un rendimiento ptimo y una recuperacin adecuada y para una
minimizacin de los riesgos para la salud.
El valor energtico total: El ejercicio fsico que implica el entrenamiento o la competicin aumentar el gasto
energtico diario en torno a las 500-1000 kcal/hora, dependiendo de la forma fsica, duracin, tipo e intensidad
del deporte practicado.
8.5 Recomendaciones en la vejez
El valor energtico total se establece en funcin de la edad y de la actividad fsica, se aconseja una reduccin
de un 20% en varones y de un 15% en mujeres, lo que supondra 2.300 Kilocaloras y 1.900 Kilocaloras
respectivamente. Las protenas deben suponer el 12-15% de la energa total.
Las grasas deben suponer el 25-30% de la energa total.
Por ltimo las vitaminas, sobre todo las hidrosolubles, pueden aparecer carencias pues no se almacenan en el
organismo, al contrario que las vitaminas liposolubles (A, D, E, K).

9.1 Funcin De micronutrientes

Los micronutrientes juegan un papel fundamental en el crecicimiento y desarrollo saludable.
El calcio, por ejemplo, contribuye al buen desarrollo de los huesos y dientes, y el yodo es importante para el
desarrollo apropiado del tiroides. Otros micronutrientes como el hierro, contrubuye a equilibrar el metabolismo
y la energa. El magnesio ayuda a prevenir enfermedades del corazn. Otros micronutrientes, como el zinc, el
selenio y el fsforo desempean un papel importante en la regulacin y activacin de otros micronutrientes.
Por ejemplo, las vitaminas del complejo B, son mejor absorbidas y asimiladas por el cuerpo cuando se
combina con niveles adecuados de zinc.

9.2 Deficiencias de micronutrientes

Cuando los micronutrientes no se consumen en cantidades adecuadas, puede causar una variedad de
sntomas indeseables. La deficiencia de hierro, por ejemplo, puede causar anemia, lo que conduce a la fatiga.

9.3 Propsito de los macronutrientes

Cada uno de los tres tipos principales tienen su propsito. Los hidratos de carbono tienen una funcin
principalmente de proporcionar energa: unas cuatro kilocaloras por gramo. As, son el combustible de los
msculos cuando realizamos una actividad o ejercicio fsico. Adems, son necesarios para el correcto
funcionamiento de los rganos, entre ellos el cerebro.
Existen dos tipos de hidratos de carbono: los simples, que se absorben de forma rpida (por ejemplo, los que
tenemos en la leche, azcar o la fruta) y los complejos, que se absorben lentamente (suelen estar en los
cereales, las legumbres, las papas).
Las protenas son un tipo de compuesto orgnico que est formado por aminocidos. Dado que los
aminocidos componen nuestro propia estructura, las protenas son necesarias para una correcta dieta. En

ese sentido, nos aportan los aminocidos esenciales, es decir, aquellos que no podemos sintetizar y tenemos
que ingerir de fuentes externas. Las protenas pueden ser de origen animal (carne, pescado, leche) o vegetal.
Al igual que los carbohidratos, las protenas tienen 4 caloras por gramo.
Por ltimo, los lpidos o grasas estn formados por cidos grasos saturados o insaturados. Estos compuestos
son una excelente fuente energtica, contienen determinadas vitaminas y substancias esenciales. Pero hay
que limitar su consumo pues tienen muchas caloras: 9 caloras por gramo.

9.4 Los macronutrientes y la salud

A la hora de planificar la dieta, hagamos deporte o no, hemos de equilibrar la ingestin de hidratos de
carbono, lpidos y protenas. La dieta de un deportista debe ser rica en protenas, pero su exceso puede
intoxicarnos y provocarnos problemas hepticos. Los carbohidratos, como ya lo mencionamos, son esenciales
para la energa que requiere nuestro cuerpo. El consumo excesivo de lpidos trae problemas cardiovasculares,
entre otros. La clave est en el equilibrio. Siempre recomendamos que tu dieta sea evaluada por un nutrilogo
profesional.

9.5 Principales micronutrientes

Depende de la clasificacin. Est claro que los tres tipos principales de macronutrientes son los hidratos de
carbono, los lpidos o grasas y las protenas, pero algunos autores incluyen dentro de ellos a los cidos
orgnicos y al alcohol. Sin embargo, los tres primeros citados son los ms relevantes.

10.1 Aporte energtico de macronutrientes

1 g de grasa
1 g de protena
1 g de hidratos de
carbono

9 kcal/g
4 kcal/g
3.75 kcal o 4 kcal/g

10.2 En circunstancias normales, los nutrientes deben estar presentes en proporciones definidas:

12-15% de energa de origen proteico.

25-30% de origen lipdico.

50-55% de origen glucdico.

10.3 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES.

Se entiende por requerimientos normales la cantidad de alimentos necesarios para mantener un
estado de equilibrio en el sujeto adulto y asegurar un crecimiento adecuado en el nio.
Las necesidades nutritivas se cubren mediante una dieta adecuada por va oral, siempre y cuando la
funcin digestiva sea la correcta y el apetito est conservado.
10.4 AGUA
Para el clculo de las necesidades de agua se utilizan las normas generales de fluidoterapia. De forma
general, los requerimientos habituales son de 30-35 ml/kg/da o 1 ml de agua por kcal administrada.
Igualmente se puede estimar las necesidades de agua a partir del peso y de la superficie corporal.

10. 5 FUENTES CALRICAS NO PROTEICAS

Los requerimientos energticos se suministran con el aporte de caloras derivadas de los

carbohidratos y de las grasas.

La administracin de protenas debe servir para mantener la actividad enzimtica y su funcin

estructural.

Las 4 Kcal que aporta cada gramo de protena metabolizada no deben ser consideradas como
aporte energtico, pues su misin, bsicamente de carcter plstico.

11.1 Las necesidades glucdicas en el sujeto normal son de 5g/kg/d.

11.2 Los glcidos se hallan en los alimentos bajo dos formas: azcares (monosacridos y disacridos)
y almidones, de frmula ms compleja.

11.3 La glucosa es el sustrato metablico por excelencia. Todas las clulas del organismo pueden
utilizarla y es, de entre los hidratos de carbono, el de uso ms habitual. Aporta 4 Kcal/g
11.4 HIDRATOS DE CARBONO
La dosis inicial administrada debe ser de 100 g/24 hrs, que es la mnima dosis requerida para evitar el
catabolismo proteico producido durante la gluconeognesis, prosiguin dose con aumentos
paulatinos hasta 200-300 g/d.
La mxima oxidacin inmediata y mnima produccin de CO2 se consiguen con la administracin
aproximada de 4 mg/Kg/min. (unos 400 g/da, para una persona de 70 Kg).
Si se aumenta el aporte por encima de estas cifras (unos 400 g/da, para una persona de 70 Kg). se
produce glucognesis y lipognesis, con los problemas suplementarios que conllevan la produccin
de CO2, el consumo de O2 y la esteatosis heptica adicionales.

11. 5 Segn la velocidad de absorcin intestinal, podemos clasificar los carbohidratos en los siguientes tipos:

De absorcin muy rpida: zumos de fruta, miel, azcar, melazas...

De absorcin rpida: frutas enteras, pan blanco, harinas blancas, arroz blanco...

De absorcin lenta: verduras, hortalizas, legumbres y cereales integrales.

12.1 Qu es la deficiencia de ASAL? ASAL son las siglas en ingls para argininosuccinato liasa. La
deficiencia de ASAL es un tipo de enfermedad relacionada con los aminocidos. Las personas con esta
deficiencia no pueden eliminar el amonaco del cuerpo. El amonaco es una sustancia daina. Se forma
cuando la protena y sus componentes bsicos, los aminocidos, se descomponen para que el cuerpo los
use.
12.2 Qu causa la deficiencia de ASAL? La deficiencia de ASAL es una de un pequeo nmero de
enfermedades llamadas enfermedades del ciclo de la urea (UCD, por sus siglas en ingls). Ocurre cuando
una enzima llamada argininosuccinato liasa (ASAL) falta o no funciona bien. El trabajo de esta enzima es
ayudar a eliminar el amonaco del cuerpo. Cuando la enzima ASAL no funciona, el amonaco y otras
sustancias dainas se acumulan en la sangre y causan dao cerebral. Si no se realiza un tratamiento, el
exceso de amonaco puede causar la muerte.
12.3 Qu consecuencias puede tener la deficiencia de aminocidos?
La deficiencia de aminocidos ser debido a una dieta desequilibrada e inadecuada en protenas. Una dieta
que no nos proporcione una cantidad suficiente de aminocidos esenciales, conducir a padecer alguna
enfermedad o trastorno.
Pero existen situaciones donde a pesar de tener una dieta adecuada, la deficiencia aminocidos ocurre de
todas formas. Esa falta puede provocarse por:

mala absorcin de nutrientes

infecciones

traumas

estrs

consumo de drogas

edad

desequilibrio de otros nutrientes

12.4 Carencias de aminocidos esenciales

La carencia de aminocidos esenciales puede tener las siguientes consecuencias, dependiendo del
aminocido en particular.

Isoleucina:
o

Trastornos mentales y fsicos.

Hiperinsulemia.

Leucina:
o

Hiperinsulemia.

Depresin.

Lisina:
o

Anemia.

Ojos inyectados en sangre.

Trastornos enzimticos.

Prdida de cabello.

Incapacidad para concentrarse.

Irritabilidad.

Falta de energa.

Poco apetito.

Prdida de peso.

Retraso en el crecimiento.

Trastornos reproductivos.

Metionina:
o

Hgado graso.

Aumento de la peroxidacin lipdica.

Depresin.

Fenilalanina:
o

Ojos inyectados en sangre.

Catarata.

Comportamiento esquizofrnico

Treonina:
o

Irritabilidad.

Trastornos de conducta.

Triptfano:
o

Dermatitis.

Diarrea.

Demencia.

Problemas de digestin.

Valina:
o

Enfermedad del jarabe de arce.

Trastornos de conducta.

Histidina:
o

Puede provocar dolores en las articulaciones seas.

Arginina:
o

Deterioro de la produccin de insulina.

Deterioro de la tolerancia de glucosa.

Deterioro del metabolismo de lpidos en el hgado.

12. 5 La deficiencia de aminocidos puede ser causada principalmente en personas que poseen una
dieta desbalanceada, con mayor ingesta de carbohidratos y grasas.
13. Alimentos fortificados
Nutriente

Tipo de alimento

Comentarios

cido
ascrbico

Frutas y bebidas enlatadas,

congeladas y secas, productos
lcteos enlatados y secos,
productos de cereales secos

El cido ascrbico debe protegerse del aire si se

encuentra en solucin neutra.

Tiamina,
riboflavina y
niacina

Cereales secos, harina, pan,

pasta, productos lcteos

Arroz y granos similares pueden ser impregnados o

recubiertos con el nutriente. La riboflavina puede
colorear el alimento.
La nicotinamida se prefiere generalmente al cido
nicotnico

Vitamina A o
beta caroteno

Productos de cereales secos,

harina, pan, pasta, productos
lcteos, margarinas, aceites
vegetales, azcar, t, chocolate,
glutamato monosdico

La vitamina A debe protegerse del aire y mezclarse en

agua, a productos no grasosos. (Puede agregarse
como perlas a base de gelatina, conjuntamente con un
estabilizador como recubrimiento del producto
alimentarlo o mezclada en un granulo simulado, como
el arroz.)
El caroteno puede colorear los productos. Las prdidas
debidas al calor pueden ser significativas en los aceites
de cocina.

Vitamina D

Productos lcteos, margarina,

productos de cereales secos,
aceites vegetales, bebidas de
fruta

Ver comentarios en relacin con la vitamina A.

Mltiples fuentes de esta vitamina pueden ser
indeseables.

Calcio

Productos de cereales, pan

La cantidad que se debe agregar generalmente limita

el rango de vehculos que pueden utilizarse.

Hierro

Productos de cereales, pan,

leche en polvo enlatada

La disponibilidad vara con la forma en la que se

adiciona el hierro. El hierro puede causar cambios de
color o de sabor en los alimentos

Yodo

Sal

Generalmente se utiliza yoduro. El yodato es ms

estable en sal cruda

Protena

Productos de cereales, pan, y

harina de yuca

Se utilizan generalmente concentrados de protena de

diversos tipos. La cantidad que debe agregarse
generalmente limita vehculos que se pueden utilizar.

Aminocidos

Cereales, pan y sustitutos de la

carne

Se han propuesto otros vehculos. El uso de lisina,

cisteina o metionina se ha autorizado en algunas
regiones. El inters en fortificar con aminocidos
disminuy desde principios de la dcada de 1970.

Adicin de yodo a la sal (yodacin)

Adicin de fluor al agua (fluoracin)
Adicin de calcio y vit.D a la leche.
Adicin de Hierro a la harina.(pan)
Adicin de tiamina, riboflavina y niacina a la harina.
La demanda de vitaminas en un alimento principalemente puede aumentar utilizando los mtodos
de, reologicos, de mezcla de componentes por medio de emulciones, formacin de espumas,
envasados, liofilizados, etc.

14.1 Los lpidos constituyen la reserva energtica ms importante del organismo.

Cada gramo de lpido metabolizado aporta 9 Kcal.
En alimentacin son adems el vehculo de las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y del cido linoleico
esencial.
14.2 Sus necesidades diarias siguen siendo motivo de controversia.
Parece recomendable disminuir el consumo de grasa hasta un 30% de la tasa energtica total,
repartida entre un 10% de grasa saturada, un 10% de monoinsaturada (rica en cido oleico) y un
10% de poliinsaturada (rica en cido linoleico). La ingesta diaria en nuestro entorno se sita
alrededor de los 100 g, en un 90% en forma de triglicridos de cadena larga (LCT) y el resto como
triglicridos de cadena media (MCT).
14.3 La dosis total no debe superar los 100-125 g/d e incluso debera ser < 1g/kg/d en pacientes muy
hipermetablicos.
Aunque los cidos grasos esenciales imprescindibles son los LCT (TRIGLICERDIOS DE CADENA
LARGA) (con 12 o ms tomos de carbono), pueden ocasionalmente alterar la funcin de los
monocitos y neutrfilos, as como la funcin del sistema reticuloendotelial, empeorando la
respuesta a las infecciones bacterianas.
14.4 Los MCT (con 6-12 tomos de carbono) inducen menos alteraciones en la funcin inmunitaria
pero carecen de cidos grasos esenciales. Los MCT son una fuente energtica como mnimo tan
eficaz para el organismo como los LCT, oxidndose ms rpidamente y generando cuerpos
cetnicos que pueden servir como fuente energtica de varios tejidos, como el corazn, el cerebro y
la musculatura esqueltica.

14. 5 Las mejores fuentes de cidos grasos esenciales

Buenas fuentes de cidos grasos omega-3 incluyen:

1 cucharadita de aceite de linaza: 2,395 mg (no se recomienda para cocinar, pero es bueno para
preparar aderezos)
1 cucharada de semillas de lino (linaza), molidas: 1,597 mg
1/4 taza de nueces: 2,293 mg

1 cucharada de mantequilla de cacahuate fortificada: 4,950 mg

1 cucharadita de aceite de nueces: 466 mg
1 cucharadita de aceite de germen de trigo: 310 mg
1 cucharadita de aceite de soja: 300 mg
1 cucharadita de aceite de colza (canola): 411 mg
1 huevo fortificado: 100 mg
4 onzas (14 g) de tofu (queso de soja): 300 mg
1 onza de salmn: (425 mg)
1/2 taza de col rizada
1/2 taza de frijoles de soja (secos, cocinados): 500 mg

15.1 PARA QUE ENTIENDAN UN AMINOACIDO NO PROTEICO ES UN AMINOACIDO MODIFICADO.

Algunos aminocidos no forman parte de ninguna proteina: no existe ningn codn o triplete para ellos En
este caso actan como intermediarios o precursores de diferentes reacciones del organismo.
15.2 La Ornitina y la Citrulina actan de intermediarios en la sntesis de urea. El ciclo de la urea, como
veremos bastante ms adelante es importantsimo para el reciclaje de las protenas. Un mal funcionamiento
de este ciclo puede acarrear diferentes problemas, como la gota.
15.3 Otro aminocido no proteico importante es la DOPA, derivada del aminocido proteico tirosina. La LDOPA es el intermediario en la sntesis de la dopamina, la adrenalina o la melanina. La dopamina es una
sustancia qumica de comunicacin entre neuronas (neurotransmisor) importantsima. La
adrenalina (tambin conocida como epinefrina) es una hormona de la que todos habis odo hablar. Es la
responsable de los estados de alerta. La que nos pone a cien... o a mil. La melanina es la sustancia que
sintetizan los melanocitos la cual nos oscurece la piel, pero tambin se encuentra en algunas neuronas de
nuestro cerebro. Estas tres substancias no seran posibles sin la sntesis del aminocido DOPA.
15.4 Algunos intermediarios metablicos, as como ciertos neurotransmisores, tienen estructura de
aminocido aunque no aparecen en las protenas. Son los llamados aminocidos no proteicos.
15.5 Se conocen tambin entre las biomolculas los llamados -aminocidos (omega-aminocidos), en los
que el grupo amino sustituye al ltimo carbono en lugar de sustituir al carbono alfa-. Por ejemplo, la bAlanina y el g-Aminobutirato (GABA), importante neutransmisor inhibitorio del sistema nervioso central.
Todos ellos se presentan como la forma inica ms abundante a pH 7.

16.1 Alimentos ricos en lpidos saturados, que debes restringir en tu alimentacin. Las grasas
saturadas las consumes con los alimentos de origen animal, tales como: lcteos enteros, mantequilla, grasa,
carnes con grasa, quesos grasosos, tocino, fiambres o embutidos, crema de leche, helados de crema.
Tambin encontrars grasas saturadas en alimentos como el aceite de coco o el aceite de palma. Un
exceso en el consumo de estos alimentos pueden aumentar de manera significativa tus niveles de
colesterol LDL o malo. Por lo que debes estar muy atent@ a tu ingesta de este tipo de alimentos.

16.2 Alimentos que contienen lpidos monoinsaturados. Se trata de alimentos de origen vegetal, tales
como el aceite de oliva y el aceite de canola. Son buenos para tu organismo, tal es as que en las
propiedades del aceite de oliva se sustentan muchos de los beneficios que se le atribuyen a la dieta
mediterrnea.
16.3 Alimentos con alto contenido en lpidos poliinsaturados.Dentro de este grupo, se destacan los
pescados de mar, los aceites de pescado, girasol, maz, soya, nueces, man, almendras, castaas,semillas
de lino, chia y ssamo. Incluir estos alimentos en tu dieta ser maravilloso para tu organismo.
16.4 Tanto los alimentos ricos en lpidos monoinsaturados como en poliinsaturados, te ayudarn a
reducir el colesterol malo o LDL y a aumentar el colesterol bueno o HDL. De esta forma, si incluyes estos
alimentos en tu dieta, reducirs el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
16. 5 Aunque parezca increble, a juzgar por lo que a menudo se dice de ellos, los lpidos tambin
conocidos como grasas o cidos grasos, son necesarios para un buen funcionamiento orgnico. Estos
deben estar incluidos en tu dieta diaria en un porcentaje de entre el 25 y 30% del valor calrico total.

MACO
SEGUNDO
2.11) La DIGESTIN MECNICA es el proceso digestivo que se produce en la Boca en donde los alimentos
son introducidos en la cavidad bucal y sufren una transformacin Fsica que afecta a su estado sin modificar
su composicin qumica y contina con la Deglucin (Pasaje del bolo alimenticio desde la Boca hacia el
Esfago). La digestin mecnica implica la masticacin y los movimientos o contracciones peristlticas de los
rganos que forman el tubo digestivo, por accin de los dientes los alimentos ingeridos son transformados
mecnicamente, a medida que el bolo alimenticio pasa al estmago para su transformacin en quimo los
movimientos o contracciones peristlticas del esfago y del estmago ayudan al desdoblamiento mecnico de
los alimentos, lo mismo que cuando el quimo se transforma en quilo, los movimientos peristltico ondulatorios,
rtmicos y anillados ayudan al desdoblamiento mecnico, en cambio.
2) La DIGESTIN QUMICA, se produce cuando los alimentos ingeridos sufren transformaciones por accin
de Enzimas digestivas que se encargan de desdoblar cada alimento en particular con formacin de nutrientes
simples y asimilables, entre ellas estn las enzimas de tipo amilasas (Ptialina o amilasa salival, la amilasa
pancretica y la amilasa intestinal) quienes desdoblan los carbohidratos en unidades simples o
monosacridos, las lipasas quienes desdoblan a los lpidos reducindolos en glicerol y cidos grasos simples
(glicridos y triglicridos), las proteasas quienes desdoblan a las protenas en cadenas polipeptdicas y estas
en Aminocidos simples y sencillos, las enzimas digestivas y la digestin mecnica ayudan a la
transformacin de los alimentos en Bolo alimenticio (Boca), Quimo (estmago), Quilo (Intestino delgado), para
su absorcin en las vellosidades intestinales (Yeyuno-leon) para su distribucin hacia todas las clulas del
cuerpo por la sangre arterial.
2.2 GLNDULAS ANEXAS son glndulas que producen jugos indispensables para el proceso de la
DIGESTIN
2.3 Peristaltismo o motilidad intestinal es una serie de contracciones musculares organizadas que ocurren a
todo lo largo del tubo digestivo y que tambin se observa en los rganos tubulares que conectan los riones a
la vejiga.
El peristaltismo es un proceso automtico e importante que moviliza los alimentos a travs del aparato
digestivo, al igual que lleva la orina desde los riones a la vejiga y la bilis desde la vescula biliar hasta
el duodeno.
El peristaltismo es una funcin normal del cuerpo que algunas veces se puede sentir en el abdomen durante
el trnsito de los gases.
2.4 Es un lquido que es producido y secretado por el hgado y almacenado en la vescula biliar.
La bilis ayuda a la digestin y ayuda a las enzimas en su cuerpo para descomponer las grasas en cidos
grasos, que pueden introducirse en el cuerpo a travs del tracto digestivo.
2.5 La leptina es una hormona involucrada en la regulacin del peso corporal. El nombre de leptina deriva de
la raz griega leptos que significa delgado, lo que se debe a su evidente funcin en el control del peso corporal
a travs de la regulacin del apetito y la termognesis (proceso por el cual se quema grasa). Qu funciones
tiene adems de estar relacionada con la obesidad?
Participa en la respuesta inflamatoria a la vez que modifica la funcin inmune. (es decir esta relacionada con
el sistema inmunolgico)
Interviene en la regulacin del inicio de la pubertad y en la funcin de la reproduccin. Se ha demostrado que
las adolescentes extremadamente delgadas comienzan la pubertad de forma tarda, por lo que se ha sugerido
que la leptina informa al cerebro, sobre la cantidad de masa grasa existente para el inicio de la pubertad
femenina y la reproduccin.
Tiene efecto de estimulacin de la funcin gonadal (glndulas sexuales), creando una unin entre el tejido
adiposo y la funcin de reproduccin. Esta unin puede ser la que explicara la reduccin en la fertilidad
encontrada en mujeres muy delgadas, tales como atletas o bailarinas de ballet y que la secrecin de leptina
podra ser la seal a las gnadas cuando ya existe suficiente energa almacenada para sostener un embarazo
Modifica el metabolismo de la glucosa. Estimula la liplisis en el adipocito, provoca una modificacin del
reparto de lpidos en el tejido muscular
Constituye una seal metablica fundamental que modula la secrecin de la hormona del crecimiento.
LUIS FELIPE
BOTEO
II PARCIAL
15
La diferencia est en que la forma la medida antropomtrica directa es ms exacta que la indirecta dado que
utilizan parmetros muy especficos como peso, talla (esqueleto), pliegues cutneos, permetros (hueso,
nervio, musculo, grasa subcutnea y piel), permetro branquial, permetro ceflico, permetro abdominal y
cadera, mientras que la medida indirecta usa otros menos precisos y claros como percentiles (valores del
elemento que divide una serie de datos en 100 grupos de igual valor o en intervalos iguales), puntuacin Z
(valor medido valor medio (P50)/DS((P97 - P50)/2))), ndices de waterlow, ndice nutricional, IMC.
16
Se entiende por recomendacin nutricional la cantidad de un nutriente determinado, capaz de facilitar un
normal funcionamiento del metabolismo del ser humano, que responde a fines prcticos y tiene un enfoque

meramente poblacional, RDA, IA, REP (requerimiento estimado promedio), NSA (niveles seguro y adecuados
de ingestin), REE (requerimiento estimado de energia), IT (ingestin tolerable).
17
Razones genticas, sexo y genotipo, Razones neuroendocrinas, edad biolgica o de desarrollo y la masa
previamente acumulada, la fisiologa y la fisiopatologa del individuo, razones ambientales (medio fsico,
biolgico y social), adaptacin potencial y lograda
18
En funcin de la pirmide alimenticia y para orientar a la poblacin sobre cmo nutrirse saludablemente,
existen las guas alimentarias. En el caso de Guatemala, las recomendaciones se resumen en la figura de una
olla.
La parte ancha representa los alimentos que son fuentes de energa y que hay que consumir en mayor
cantidad. En la parte alta estn los alimentos necesarios, pero cuyo consumo deber ser en menor
proporcin es importante saber escoger la calidad de cada uno de los productos de la olla.
El cereal tiene que ser de preferencia integral, para que conserve sus nutrientes y fibra; los lcteos deben
ser bajos en grasa y una mejor opcin son los descremados. Las carnes tienen que ser de cortes magros y se
ha de consumir carne blanca.
La olla de Guatemala es una gua diettica con dos objetivos dispares, ayudar a prevenir enfermedades
crnicas y evitar las carencias nutritivas.
La olla de Guatemala, gua alimentaria del pas, se public en el ao 1998 gracias al esfuerzo realizado por la
Comisin Nacional de Guas Alimentarias (CONGA), con el apoyo tcnico del Instituto de Nutricin de Centro
Amrica y Panam (INCAP).
Para lograr acoplarla a las necesidades de Guatemala los expertos profesionales y tcnicos recurrieron a
herramientas innovadoras y muy creativas. El objetivo de todas ellas es guiar a la poblacin de distintas
nacionalidades para decidir intuitivamente qu tipos de alimentos debe llevar a la mesa familiar para
completar las recomendaciones nutricionales.
19
Absorcin en las paredes del intestino delgado, disminucin de la absorcin por sustancias que aceleran la
velocidad de trnsito intestinal, la superficie de absorcin se reduce si las vellosidades intestinales se
destruyen, almacenaje de heces en el intestino grueso, se transportan los nutrientes absorbidos por la sangre
hasta las clulas donde sern utilizadas, Los cidos grasos que pasan a la pared intestinal son transformados
inmediatamente en triglicridos que sern transportados hasta la sangre por la linfa,
20
Las recomendaciones nutricionales no deben estar referidas a un solo sector poblacional sino debe ser
inculcado hacia todo aquel ser que cumpla con las caractersticas bsicas del fenotipo con bajo IMC y que
tenga desconocimiento total o parcial de lo que es una recomendacin nutricional. Por otro lado, una
recomendacin nutricional debe ir mas referida hacia personas con algn tipo de desnutricin.
21

22
1. Aceites, grasas (triacilgliceroles o trigliceridos) y ceras
2. Fosfolpidos
3. Esteroides (el colesterol entra aqu)
CHECHA
Parcial II serie II
3.) el peso de una persona es una funcin de las caloras ingeridas y las caloras gastadas.

se refiere al equilibrio entre la energa que consumimos a travs de los alimentos y la energa
gastada durante el da.
Si la ingesta y el gasto de energa son iguales, se mantiene el equilibrio en cuanto al depsito
calrico representado por el peso corporal.
Cuando la ingesta de energa es mayor que su gasto, se traduce en Balance energtico
positivo
Cuando la ingesta de energa es menor que su gasto, se produce unBalance energtico
negativo
El balance de energa se explica mejor considerando una ecuacin dinmica en vez de una
esttica.

4.)

representa la ganancia o prdida neta de energa de un organismo, y es el resultado de la

comparacin entre los ingresos de energa y los egresos de energa
Calorimetra directa.
Calorimetra indirecta.
Agua doblemente marcada.
e debe calcular la energa que se va a consumir en forma de alimentos, sin dficit ni excesos.

5.) Es el proceso mediante el cual el organismo mantiene un ambiente interno relativamente estable para el
crecimiento y funcionamiento celular

es un equilibrio dinmico ya que existen fluctuaciones dentro de un margen normal ms que una
condicin esttica.
Istimula la irritabilidad neuromuscular.
Mantiene el volumen de liquidos corporales y su osmolidad
Regula el equilibrio acido base.
Contiene mecanismos que lo regulan: osmosis, difusin, filtracin, control hormonal.

6.) La antropometra es una de las mediciones cuantitativas ms simples del estado nutricional; son un
indicador del estado de las reservas proteicas y de tejido graso del organismo. Se emplea tanto en nios
como en adultos.

Peso / talla
Talla para la edad
Peso para la edad
Medicin de circunferencia de cintura/cadera
ndice de masa corporal

7.) son las cantidades de todos y cada uno de los nutrientes que todo individuo necesita para obtener un
ptimo estado de salud

deben ir orientadas fundamentalmente a conseguir tener una dieta ordenada y equilibrada, en

consonancia con las necesidades nutricionales, generando as los hbitos adecuados.
Hay que variar el consumo de alimentos, cogiendo de todos los grupos.
La pirmide de alimentos es un medio prctico basado en la variedad y flexibilidad
Son recomendaciones que se proponen con el fin de satisfacer las necesidades nutricionales de una
poblacin especfica.
Para Guatemala las recomendaciones nutricionales las proporciona el INCAP.

8.) Los alimentos deben de conservarse de acuerdo a las exigencias que establece su etiquetado, y
consumirse antes de que se supere la fecha de caducidad o de consumo preferente.

No debe de congelar alimentos descongelados previamente.

Los alimentos elaborados con huevo crudo deben de consumirse inmediatamente tras su preparacin.

No utilice nunca envases de alimentos para guardar productos qumicos o de limpieza. La mayora de
las intoxicaciones qumicas por estos productos se deben a la equivocacin e ingestin errnea.

Deben de mantenerse las superficies, armarios, espacios y utensilios utilizados para la conservacin,
preparacin o manipulacin de alimentos limpios y desinfectados, aireados, con medidas de proteccin
frente a insectos, roedores y animales domsticos.

Utilice cubos de basura cerrados, de material impermeable, de fcil limpieza y los utilizados para la
conservacin, preferiblemente, que se puedan manipular con el pie para evitar tocarlos con las manos
mientras manipula los alimentos.

9.) conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolecular, compuestas principalmente por carbono e
hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen
como caracterstica principal ser insolubles en agua y s en disolventes orgnicos como el benceno. A los
lpidos se les llama incorrectamente grasas, cuando las grasas son slo un tipo de lpidos, aunque el ms
conocido.

Forman y caracterizan a los triglicridos

Se clasifican en saturados, insaturados, mono insaturados y poliinsaturados.
Se aportan a la dieta a partir de dos fuentes: de origen animal y origen vegetal.
Son fuente de reserva energtica para el organismo humano
De acuerdo a su estado fsico 20C son slidos o lquidos: aceites o grasas.

10.) Los aminocidos son las unidades qumicas o "bloques de construccin" del cuerpo que forman las
protenas. Las sustancias proteicas construidas gracias a estos 20 aminocidos forman los msculos,
tendones, rganos, glndulas, las uas y el pelo.

forman parte de la estructural bsicas de las protenas

actan como neurotransmisores o como precursores de neurotransmisores (sustancias qumicas
que transportan informacin entre clulas nerviosas)
ayudan a minerales y vitaminas a cumplir correctamente su funcin
es la nica forma que se puede incorporar nitrgeno al cuerpo humano
Las protenas tienen una funcin defensiva, ya que crean los anticuerpos y regulan factores contra
agentes extraos o infecciones

11.)

Fuentes frutas y vegetales.

Fuentes cereales.
Fuentes carnes y algunos lcteos
Frijoles, huevos, trigo sarraceno, maz, coliflor, championes, papas (patata), pltanos, meln y ctricos
(limn, naranja). Semillas de girasol, ajonjol, cacahuates (man), semillas de calabaza.
Cacahuates tienen, semillas de girasol tienen y nueces tienen. Adems: lentejas cocidas, frijoles
negros y chcharos.

JUAN ALBERTO
8.1 Compra de los Alimentos

Debe ser en lugares adecuados

Etiquetados y en recipientes originales

Fecha de uso/vencimiento

Empaques no alterados

Productos en buenas condiciones

Temperatura adecuada Al menos 41oF o menos para leche, huevos y mariscos

8.2 Almacenaje y Transportacin

Mantener temperatura adecuada para comidas

refrigeradas Debajo de 41o F

Separacin y empaque adecuado para evitar contaminacin cruzada

Identificar adecuadamente los alimentos para

evitar rebuscar en las neveritas

Prevenir contaminacin del hielo utilizado para

mantener temperaturas de los alimentos

Prevenir contaminacin a travs de las manos

Lavar bien manos y uas

Antes de empezar

Entre tipos de comidas (20 segundos con jabn & agua tibia)

Lavar bien frutas y vegetales antes de consumir

Prevenir contaminacin a travs de utensilios

Cuchillos y otros utensilios

Prevenir contaminacin por las superficies

Tener separado hielo para tomar

8.3 Preparacin

Separar alimentos crnicos o que requieren

cocin de los que no requieren

Tablas de cortar y envases para mezclar

Nadie enfermo debe de preparar alimentos

8.4 Cmo cocinar las carnes y los pescados (mnimo):

Carne de Cerdo y Pollo: Bien cocido No deben salir jugos de la carne

Carne de Res Medium o menos, siempre y cuando estemos seguros que la carne ha
sido almacenada y preparada adecuadamente

Pescados y Mariscos Medium

8.5 Sirviendo los Alimentos

No colocar comida preparada en contenedores

o envases donde estaba comida sin cocinar

Siempre usar platos o envases limpios

No utilizar cuchillos o utensilios usados para

manejar, cortar o preparar alimentos crudos

Si se usan los mismos, deben ser lavados antes

9.1 La saponificacin consiste en una hidrlisis alcalina de la preparacin lipdica (con KOH o NaOH). Los
lpidos derivados de cidos grasos (cidos monocarboxlicos de cadena larga) dan lugar a sales alcalinas
(jabones) y alcohol, que son fcilmente extrables en medio acuoso. No todos los lpidos presentes en una
muestra biolgica dan lugar a este tipo de reaccin.

9.2 Se distinguen por tanto dos tipos de lpidos:

lpidos saponificables
lpidos no saponificables

9.3 Los lpidos saponificables agrupan a los derivados por esterificacin u otras modificaciones de cidos
grasos, y se sintetizan en los organismos a partir de la aposicin sucesiva de unidades de dos tomos
de carbono.

9.4 Los lpidos insaponificables son derivados por aposicin varias unidades isoprnicas, y se sintetizan a
partir de una unidad bsica de 5 tomos de carbono
9.5 Existen otros lpidos insaponificables que no estn relacionados estructuralmente con el isopreno:
hidrocarburos
lpidos pirrlicos

10.1 Los aminocidos son la base de todo proceso vital ya que son absolutamente necesarios en todos los
procesos metablicos.
Sus funciones ms importante son:

el transporte ptimo de nutrientes y

la optimizacin del almacenamiento de todos los nutrientes (es decir, agua, grasas, carbohidratos,
protenas, minerales y vitaminas).

10.2 Histidina
Este aminocido se encuentra abundantemente en la hemoglobina y se utiliza en el tratamiento de la artritis
reumatoide, alergias, lceras y anemia. Es esencial para el crecimiento y la reparacin de los tejidos. La
Histidina, tambin es importante para el mantenimiento de las vainas de mielina que protegen las clulas
nerviosas, es necesario para la produccin tanto de glbulos rojos y blancos en la sangre, protege al
organismo de los daos por radiacin, reduce la presin arterial, ayuda en la eliminacin de metales
pesados del cuerpo y ayuda a mejorar la lbido.

10.3 Isoleucina
La Isoleucina es necesaria para la formacin de hemoglobina, estabiliza y regula el azcar en la sangre y los
niveles de energa. Este aminocido es valioso para los deportistas porque ayuda a la curacin y la
reparacin del tejido muscular, piel y huesos. La cantidad de este aminocido se ha visto que es insuficiente
en personas que sufren de ciertos trastornos mentales y fsicos.

10.4 Lisina Funciones de este aminocido son garantizar la absorcin adecuada de calcio y
mantiene un equilibrio adecuado de nitrgeno en los adultos. Adems, la lisina ayuda a formar
colgeno que constituye el cartlago y tejido conectivo. La Lisina tambin ayuda a la produccin de
anticuerpos que tienen la capacidad para luchar contra el herpes labial y los brotes de herpes y
reduce los niveles elevados de triglicridos en suero.

10.5 Metionina La Metionina es un antioxidante de gran alcance y una buena fuente de azufre, lo que
evita trastornos del cabello, piel y uas, ayuda a la descomposicin de las grasas, ayudando as a
prevenir la acumulacin de grasa en el hgado y las arterias, que pueden obstruir el flujo sanguneo a
el cerebro, el corazn y los riones, ayuda a desintoxicar los agentes nocivos como el plomo y otros
metales pesados, ayuda a disminuir la debilidad muscular, previene el cabello quebradizo, protege
contra los efectos de las radiaciones, es beneficioso para las mujeres que toman anticonceptivos
orales, ya que promueve la excrecin de los estrgenos, reduce el nivel de histamina en el cuerpo
que puede causar que el cerebro transmita mensajes equivocados, por lo que es til a las personas
que sufren de esquizofreni

11
Aqui hay mas de 5 enunciados asi que escogen los 5 que deseen mara
Aminocido

mg por kg de
peso

Alimentos con mayor contenido:

H Histidina

10

Frijoles, huevos, trigo sarraceno, maz, coliflor, championes, papas

(patatas), brotes de bamb, pltanos, meln y ctricos (limn,naranja).

I Isoleucina
L Leucina
K Lisina

M Metionina
+ C Cisteina
FFenilalanina
+ Y Tirosina
T Treonina
W Triptfano
V Valina

20
39

Semillas de girasol, ajonjol, cacahuates (man), semillas de calabaza.

Frjol, lentejas y garbanzos.
Cacahuates tienen (850 mg. por 100 gr.), semillas de girasol tienen (795
mg.) y nueces tienen (713 mg). Adems: lentejas cocidas (630 mg),
30
frijoles negros (608 mg) y chcharos (arvejas, guisantes verdes) (302
mg).
Metionina: Ajonjol, nueces de Brasil, espinacas,
nabo, brcoli y calabazas.
10.4 + 4.1 (15 total)
Cisteina: avena cocida (227 g. por taza) de cisteina, pimiento rojo fresco
(28 mg. por taza), coles de Bruselas, brcoli y cebolla.
Fenilalanina: 5 nueces contienen 540 mg., 10 almendras 980 mg, y 30
cacahuates tostados 1.400 mg. Presente tambin en frijoles, garbanzos
25 (total)
y lentejas.
Tirosina: aguacates, almendras.
Lentejas, (1.010 mg), caup (910 mg), cacahuates (880 mg), linaza (770
15
mg), ajonjol (740 mg), garbanzos (720 mg), y almendras (680 mg).
Semillas de calabaza (110 mg por 1/4 taza), semillas de girasol, nueces
4
de caj, almendras y nueces (50 mg por 1/4 taza). Frijoles y guisantes
(180 mg por taza), y man (90 mg por 1/4 taza).
Lentejas (444 mg por 1/2 taza), frijoles (402 mg por 1/2 taza),
26
garbanzos (305 mg por 1/2 taza), cacahuate.

12.1 no cocinar excesivamente los productos. Aquellos cocidos a temperaturas elevadas durante un tiempo
prolongado perdern gran cantidad de vitaminas.
12.2 En frutas y verduras es preferible mantener siempre que se pueda la piel, que es la parte del alimento
que ms vitaminas contiene.
12.3 Tambin debe evitarse mantener los alimentos cocinados, troceados, exprimidos o manipulados durante
largos periodos de tiempo, ya que las enzimas degradativas actan instantneamente disminuyendo
significativamente el valor nutricional del producto.
12.4 No procesar mezclas con antivitaminicos El cido ascrbico oxidasa, una enzima relativamente
termoestable y poco sensible a cambios en el pH, se halla en la col, patatas, zanahoria y, en general, en los
vegetales con un bajo contenido en vitamina C. La actividad de esta enzima se inhibe al 100 C durante un
minuto y su accin es degradativa.

1.

12.5 Aadir bicarbonato. En ocasiones, se aade bicarbonato de sodio a la coccin porque ello
reduce la dureza de las hortalizas (en su caso) o aumenta el color verde de las hojas. No obstante, su
adicin provoca prdidas importantes de vitamina C. Por este motivo, se desaconseja utilizar el
bicarbonato de forma habitual.

Por si les da weva las respuestas de la 12 pues qui esta otra respuesta de la 12 mas resumida

Consejos para prevenir la prdida de nutrientes

Para conservar al mximo los nutrientes de los alimentos, el GREP-AEDN ha detallado en su documento los
siguientes consejos en relacin a la manipulacin domstica:

Pelar y cortar el alimento poco antes de prepararlo y/o consumirlo.

Emplear tiempos cortos de remojo (en su caso).

Usar cocciones en las que el agua y el alimento tengan poco contacto (vapor, microondas, frituras,
salteados, etc.).

En los hervidos, esperar a que el agua hierva para sumergir el alimento.

Aadir un chorrito de vinagre o de zumo de limn al agua de coccin.

Cocinar las hortalizas "al dente" y enfriarlas lo antes posible.

Aprovechar el agua de coccin para elaborar otros alimentos.

13.
Nutrientes para una verdadera dieta balanceada
Una alimentacin balanceada debe componerse de los siguientes nutrientes, en este orden de importancia
[1]:
13.1. Fibra diettica - ayuda a la digestin y absorcin de nutrientes
13.2. Fitoqumicos potentes anti-cancergenos naturales
13.3. Antioxidantes ayudan a la auto-curacin celular y retrasan el envejecimiento celular
13.4. Vitaminas las mejores son las que vienen de forma natural en frutas y verduras
13.5. Minerales como el calcio, hierro, magnesio, selenio, etc. que nuestro cuerpo necesita
13.6. cidos grasos principalmente el Omega 3, 6 y 9
13.7. Carbohidratos fuente de energa y base para formacin de tejido
13.8. Protenas base para formar estructuras, regular, transportar.
13.9. Grasas o lpidos sirven para formacin de clulas, regular y formar reservas energticas

14 Pruebas de anlisis de sangre para evaluar el metabolismo (aqu hay ms de 5 pruebas escojan las que
deseen mara)

BUN
Creatinina
CO2 (dixido de carbono)
Glucosa
Cloruro srico
Potasio srico
Sodio srico
15 (PUTA MUCHA ESTOS CUADROS ME COSTARON UN HUEVO CONSEGUIRLOS SON DE INCAB
NO SE PODIAN COPIAR Y PEGAR ASI QUE CON UN PROGRAMITA APARTE LOS CORTE Y LOS
CONVERTI EN IMAGEN YO DIRIA QUE LOS IMPRIMAMOS Y LOS PEGUEMOS EN UNA HOJA XK
QUE WEVA COPIAR TANTA MIERDA)
RDD (RECOMENDACION DIETETICA DIARIA) INCAP
Son las cantidades de nutrientes necesarios en la ingesta diaria para satisfacer las demandas de
energa y nutrientes diarias.

16
Ahora bien, es de fundamental importancia mencionar que para que el cuerpo humano cuente con los
minerales necesarios y en las cantidades correctas todos los individuos debern llevar a cabo un rgimen
dietario muy sano y variado basado en la ingesta de carnes, verduras y frutas.
CLASIFICACION DE LOS MINERALES
Los macrominerales: azufre, calcio, sodio, potasio, fsforo y magnesio.
Los microminerales: zinc, hierro, yodo, selenio, cromo y cobre.