Você está na página 1de 3

MICRORGANISMOS DE USO

BIOTECNOLGICO
Rosemary Neves dos Santos1, Aldenir de Oliveira Alves2 e Elineide Barbosa da Silveira3
Introduo
A biotecnologia a aplicao de organimos e de
sistemas biolgicos na produo de bens e servios [1].
Tradicionalmente, a aplicao da biotecnologia na
indstria de alimentos se restringia produo de pes,
queijos, lcool, vinagre e iogurte. Mais recentemente,
houve um aumento do interesse pelo uso dessa
tecnologia na extrao e produo de ingredientes no
nutritivos, biologicamente ativos. Existem muitos
progressos nas tcnicas de produo de alimentos e
bioingredientes por fermentao, por processos
enzimticos e por engenharia gentica a partir de
sistemas biolgicos derivados do DNA recombinante
(rDNA) [2].
Segundo Tortora et al. [3], a produo em larga
escala de microrganismos, clulas ou componentes
celulares e seus produtos so o resultado da
biotecnologia. H centenas de anos, as pessoas tm
consumido alimentos que so produzidos pela ao de
microrganismos. Mas, s a pouco mais de cem anos, os
cientistas demostraram que os microrganismos so
responsveis pela produo de muitos produtos,
podendo ser usado como matria-prima barata e
abundante, a temperaturas e presses normais, evitando
a necessidade de sistemas pressurizados, caros e
perigosos e, de modo geral, no produzem resduos
txicos.
Esse desenvolvimento rpido levou a uma melhor
compreenso das relaes entre microrganismos
especficos e seus produtos e atividades. Indstrias
especficas tornaram-se ativas em pesquisas
microbiolgicas e os selecionaram pelas suas
qualidades especiais [3].
Diante do progresso que a biotecnologia vem
desenvolvendo na fabriao de produtos e servios
com impacto na vida do produtor e consumidor, o
presente estudo teve como objetivo conhecer a
biotecnologia dos alimentos, substncias qumicas e
farmacuticas, delimitando parmetros fsicos,
qumicos e biolgicos, para futuros trabalhos
comparativos, visando a importncia da biotecnologia.

Material e mtodos
O trabalho monogrfico foi realizado atravs de
levantamentos de informaes atualizadas sobre o tema
sob a forma de reviso de literatura, utilizando-se
artigos da base de livros, artigos cientficos, revistas
especializadas e informaes online de vrias
homepages entre 2006 e 2007. Nas informaes

obtidas, foram abordadas a utilizao dos


microrganismos em processos biotecnolgicos e seus
benefcios para o homem e o meio ambiente.

Resultados e Discusso
A fermentao por microrganismos a tecnologia de
bioprocessamento mais antiga e tambm a mais
conhecida. Os produtos da fermentao eram
originalmente derivados de uma srie de reaes
catalisadas pelas enzimas que eles utilizavam no
metabolismo da glicose. Neste processo para obteno
de energia, os microrganismos sintetizam produtos
secundrios que so amplamente utilizados, a citar:
dixido de carbono, para a fermentao de pes; etanol,
na fabricao de vinhos e cerveja; cido ltico, na de
iogurtes; cido actico (vinagre), para conservao de
alimentos; entre outros [4].
Estes microrganismos so utilizados na produo de
antibiticos, aminocios, hormnios, vitaminas,
solventes industriais, pesticidas, agentes processadores
de alimentos, pigmentos, enzimas, inibidores e
frmacos [5] (Tabela 1).
As bactrias lcticas (BL), Gram-positivas e
anaerbias facultativas, so capazes de converter
acar em cido ltico, estando associadas ao preparo
de iogurtes, queijos, leites, pes, manteiga, vinhos,
carnes, embutidos, picles e silagem [6]. Uma atividade
probitica exercida pelas BLs higienizar o tubo
digestivo, que hospeda uma microbiota abundante,
defendendo o hospedeiro de infeces digestivas
causadas por bactrias patognicas [7]. As vitaminas
tambm podem ser sintetizadas por microganismos,
como por exemplo a riboflavina, cobalamina, cido
ascrbico, -caroteno e ergosterol [8]. Uma outra
forma de utilizao na produo de vacinas de DNA,
que consiste em um vetor de expresso, no qual se
insere uma construo gentica com o gene codificador
do antgeno, um promotor eucarionte, sequncias
acentuadoras e um gene seletivo (marcador) [4].
Oferece vantagens por no possuir riscos de causar
infeco, seus plasmdeos podem ser desenhados para
carrear vrios genes e a imunidade adquirida persiste
por um longo perodo [9].
Tortora et al. [3] relata que todos os antibiticos
eram originalmente produtos do metabolismo
microbiano. Hoje so selecionados os mais produtivos
por manipulao gentica e nutricionais. A extrao do
antibitico dificultada pela baixa concentrao do
produto (1 a 2%) de caldo fermentado, sensibilidade
dos antibiticos ao pH, temperatura e a presena de

_______________________________________________
1. Rosemary Neves dos Santos aluna do curso de Especializao em Microbiologia, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Av. Dom Manoel
de Medeiros, s/n, Dois Irmos, Recife-PE. CEP: 52171-900.
2. Aldenir O. Alves aluna do Doutorado em Fitopatologia, UFRPE. E-mail: aldeoli@hotmail.com
3. Elineide B. Silveira Bolsista de Produtividade do CNPq, Professor Adjunto Orientador, Departamento de Biologia, rea de Microbiologia,
UFRPE. E-mail: elineidebs@yahoo.com.br

vrios outros materiais dissolvidos ou em suspenso no


caldo fermentado. As trs fases bsicas do processo de
extrao de antibiticos so: retirada de slidos,
extrao ou fracionamento, concentrao e purificao
do antibitico.
A diversidade de enzimas microbianas teis quase
sem limite e pode trazer um futuro bastante promissor.
O desenvolvimento dos mtodos de fermentao para
produo de enzimas por microrganismos no tem
assegurado um suprimento potencialmente ilimitado,
mas tornou possvel a gnese de novos sistemas
enzimticos que no puderam ser obtidos das fontes
animais e vegetais [10]. As enzimas so amplamente
utilizadas na indstria, como por exemplo, as amilases
na produo de xaropes a partir do amido de milho, na
produo de papis (um revestimento para lisura) e na
produo de glicoses de amido. Os fungos eram
utilizados como processo bsico para um preparado
enzimtico conhecido como koji (fluorescncia do
mofo) usado na fermentao de produtos a base de
soja. A amilase no koji transforma o amido em
acares e enzimas proteolticas que convertem a
protena nos gros de soja para uma forma mais
digervel e saborosa [3].
Na agricultura orgnica o uso de biofertilizantes
lquidos, na forma de fermentados enriquecidos tem
sido um dos processos mais empregados no manejo
trofobitico de pragas e doenas. Os biofertilizantes
funcionam como promotores de crescimento e como
elicitores na induo de resistncia sistmica na planta,
ajudando na proteo da planta contra o ataque de
doenas e pragas, por ao repelente, fagodetergente
(inibidores de alimentao) o afetando o seu
desenvolvimento e reproduo. A potncia biolgica
de um biofertilizante expressa pela grande quantidade
de microrganismos ali existentes, responsveis pela
liberao de metablitos e antimetablitos, entre eles
vrios antibiticos e hormnios vegetais [11].
No cultivo de plantas transgnicas, tcnica que pode
contribuir de forma significativa para o melhoramento
gentico de plantas, os microrganismos so utilizados
na transformao gentica destas plantas, inserindo
genes de interesse agronmico, visando o aumento da
produo de alimentos, fibras e leos, como tambm na
fabricao de frmacos e outros produtos industriais
[13].
Outra utilizao de microrganismos participao
significativa da eliminao ou reduo acentuada dos
nveis de defensivos agrcolas empregados na
agricultura convencional. Apresentam capacidades
metablicas distintas que traduzem em habilidade de
degradar compostos orgnicos os mais diversos [12].
Na biorremediao, os organismos vivos so
utilizados tecnologicamente para remover e reduzir
poluentes
ambientais.

uma
alternativa
ecologicamente mais adequada e eficaz para o
tratamento de ambientes contaminados com molculas
orgnicas de difcil degradao, metais pesados,
denominados recalcitrantes, que podem ser de origem
natural, sintetizadas pelo metabolismo biolgico ou
sintticas, produzidas pro tecnologias industriais
modernas e estranhas ao meio ambiente natural,
denominadas xenobiticas. A biorremediao uma

tecnologia complexa e sua implementao ocorre em


etapas que compreendem um estudo do ambiente, do
tipo de contaminante, dos riscos e da legislao
pertinente. necessria uma caracterizao do tipo, da
quantidade do poluente, bem como avaliaes de
natureza biolgica, geolgica, geofsica e hidrolgica
do stio contaminado [14].
Sendo assim, os microrganismos tm sido
amplamente teis para a humanidade, mesmo quando
era desconhecida sua existncia, hoje representam uma
tecnologia promissora em diversos ramos da
biotecnologia. So necessrios mecanismos legais para
proteger a riqueza biolgica do Brasil, assegurando
dividendos,
promovendo
a
conservao
da
biodiversidade e permitindo o treinamento de
pesquisadores comprometidos com o pas.

Referncias
[1] BORM, A.A. 2005. Biotecnologia e meio ambiente. Viosa:
MG, s.n., p. 25-118.
[2] BELM, M.A.F. 2000. Application of biotecnology in the
product development of nutraceuticals in Canada. Trends in
Food Science and Technology, 10:1-6.
[3] TORTORA, G.J. et al. 2005. Microbiologia.: Porto Alegre: Ed.
Artmed, 8 ed., v. 28, p. 792-812.
[4] MALACINSKI, G.M. 2005. Fundamentos da biologia
molecular. Rio de Janeiro: Ed.Guanabara, 4 ed. 439 p.
[5] KREUZER, H. & MASSEY, A. 2002. Engenharia gentica e
biotecnologia. Porto Alegre:Ed. Artmed, 2 ed. 434 p.
[6] TAILLIEZ, P. 2001. Mini-revue: les bactries lactiques, ces tres
vivants apparus il y prs de 3 milliards danns. Lait, 81:1-11.
[7] ISOLAURI, E.; JOENSUU, J.; SUOMALAINEN, H.;
LUOMALA, M. & VESIKARI, T. 1995. Improved
immunogenicity of oral DxRRV reassortant rotavirus vaccine by
Lactobacillus casei GG. Vaccine, 13:310-312.
[8] AQUAROSE, E. & STONIS, A. 1986. Produo de vitaminas
biotecnologia: tecnologia das fermentaes. So Paulo: Edgard
Blncher, 3 ed., v. 1, p. 157-173.
[9] OLIVEIRA, S.C. 1999. Immunological properties of gene
vaccines deleivery by different routes. Brazilian Journal of
Medical and Biological Research, 32:207-214.
[10] PARK, Y.K. 1986. Produo de enzimas biotecnologia:
tecnologia das fermentaes So Paulo: Edgard Blncher, 3 ed.,
v. 1, p. 182-209.
[11] BETTIOL, W.; TRATCH, R. & GALVO, J.A.H. 1998.
Controle de doenas de plantas com biofertilizantes.
Jaguarina:EMBRAPA-CNPMA. 22p. (Circular Tcnica, 02).
[12] LEVANON, D. 1993. Roles of fungi and bacteria in the
mineralization of pesticides atrazine, alachlor, malathion and
carbofuran in soil. Soil Biology Biochemistry, 25(8):1097-1105.
[13] NODARI, R.O. & GUERRA, M.P. 2000. Plantas transgnicas e
seus produtos: impactos, riscos e segurana alimentar. In:
Simpsio sul-brasileiro de alimentao e nutrio: histria,
cincia e arte. Florianpolis. Anais.
[14] GAYLARDE, C.C. et al. 2002. Entomologia agrcola.
Piracicaba: FEALQ, 920 p.
[15] OSTROWSKI, A.P. et al. 2006. Obteno de lcool etlico a
partir de amido de mandioca. Mostra de Iniciao Cientfica e
Tecnolgica Interdisciplinar (I MICTI), UFSC, 1-21.
[16] BRINGHENTI L. et al. 2007. Fermentao alcolica de
substrato amilceo hidrolisado enriquecido com melao de cana.
Cincia Agrotcnicas, 31(2): 429-432.
[17] RIBEIRO FILHO, N.M. et al. 2008. Aproveitamento do caldo
do sorgo sacarino para produo de aguardente. Revista
Brasileira de Produtos Agroindustriais, 10(1): 9-16.
[18] SOUZA, M.A.C. & MUTTON, M.J.R. 2004. Floculao de
leveduras por Lactobacillus fermentum em processos industriais
de fermentao alcolica avaliada por tcnica fotomtrica.
Cincia Agrotcnica, 28(4): 893-898.
[19] SACHS, L.G. 2001. Vinagre. Fundao Faculdade Luiz
Meneghel. 23 p.
[20] PAZ, M.F. et al. 2007. Produo e caracterizao do fermentado
alcolico de Actinidia deliciosa variedade bruno produzido em

[24] MEDEIROS, M.B. et al. 2000. Efeito residual de biofertilizante


lquido e Beauveria bassiana sobre o caro Tetranychus urticae.
Arquivo do Instituo Biolgico, 67: 106.
[25] BEHKI, R.M. & KHAN, S.U. 1986. Degradation of atrazine by
Pseudomonas: N-dealkylation and dehalogenation of atrazine
and its metabolites. Journal Agriculture and Food Chemistry,
34: 746-749.
[26] BEHKI, R.M. et al. 1993Metabolism of the herbicide atrazine
by Rhodococcus strains. Applied Environmental Microbiology,
59: 1955-1959.

Santa Catarina. XVI Simpsio Nacional de Bioprocessos,


SINAFERM 2007 Anais, CD Room.
[21] GUTIERREZ, L.E. 1991. Produo de glicerol por linhagens de
Saccharamyces durante fermentao alcolica. Anais ESALQ,
48:55-59.
[22] OUWEHAND, A.C. et al. 2002. In vitro adhesion of propionic
acid bacteria to human intestinal mucus. Lait, 82:123-130.
[23] CHABOUSSOU, F. 1995. Plantas doentes pelo uso de
agrotxicos: uso de agrotxicos: a teoria da trofobiose. Porto
Alegre: L&PM, 256 p.

Tabela 1. Processos envolvendo microrganismos nos diversos setores da biotecnologia


PROCESSO
BACTRIA
Fermentao alcolica na fabricao de
lcool

Fermentao alcolica na fabricao de


vinho e vinagre

Produo de glicerol
Produo de iogurtes
Sntese do -caroteno
-amilase, como detergente
-amilase, na produo de cerveja
Celulose
Invertase
Lactase
Lipases, como detergente, na curtio de
couro e produo de queijo
Oxidades, no branqueamento de papel e
tecido, papis para teste de glicose
Pectinases, em suco de frutas
Proteases, como amaciante de carne, no
auxlio digestivo e curtio de couro
Renina, na produo de queijo
Estreptoquinase, utilizado na lise de
cogulos sanguneos
Fungo entomopatognico
Biofertilizantes
Degradao de molculas qumicas
contidas em defensivos agrcolas

Saccharomyces cerevisiae
Lactobacillus fermentum
S. cerevisiae, S. cerevisiae ellipsoideus;
S. uvarum; Acetobacter aceti orleanensis;
A. aceti xilinum; A. aceti liquefaciens; A.
xylinoide; A. orleanense; A. acetigenum;
A. schuetzenbachii; A. curvum; A. rances;
A. pasteurianus levanensis; A.
pasteurianus stunensis; A. peroxydans
S. cerevisiae
S. cerevisiae; S. uvarum
Lactobacillus casei; L. acidophilus; L.
plantarum; L. fermentum; L. reuteri
Dunaliella bardawil
Aspergillus spp.
Bacillus subtilis
Tricoderma viride
S. cerevisiae
S. fragilis

REFERNCIA
Ostrowski et al.[15]; Bringhenti et al.,
[16]; Ribeiro Filho [17]
Souza; Mutton [18]

Sachs [19]

Paz et al. [20]


Gutierrez [21]
Ouwehand et al. [22]
Malacinski [4]
Tortora et al. [3]
Tortora et al. [3]
Tortora et al. [3]
Tortora et al. [3]
Tortora et al. [3]

Aspergillus niger

Tortora et al. [3]

A. niger

Tortora et al. [3]

A. niger

Tortora et al. [3]

A. oryzae

Tortora et al. [3]

Mucor, Escherichia coli

Tortora et al. [3]

Streptococcus -hemoltico do grupo C

Tortora et al. [3]

Beauveria bassiana
Bacillus thuringiense
Aspergillus fumigauts, Rhizopus
stolonifer, Rhodococcus sp., Nocardia
sp., Bacillus sp., Pseudomonas sp.

Chaboussou [23]
Medeiros et al. [24]
Behki & Khan [25]; Behki et al. [26];
Levanon [12]