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Logstica de distribucin de
productos perecederos de economa
campesina. Casos Fuente de Oro,
Meta y Viot, Cundinamarca
Director:
Ph.D. Wilson Adarme Jaimes
Codirector:
Ing. Oscar Eduardo Suarez Moreno
Lnea de Investigacin:
Gestin de cadenas de suministro agroalimentarias
Agradecimientos
Al Proceso Mercados Campesinos y las organizaciones que lo constituye, y en especial a
los productores de los municipios de Fuente de Oro (Meta) y Viot (C/marca) por su
inters y apoyo en la realizacin de la investigacin.
Al proyecto Seguridad alimentaria, polticas y nuevos modelos de negocios entre
pequeas/os productores y mercados en tres contextos de Amrica Latina financiado
por la Unin Europea, coordinado por OXFAM GB y ejecutado, en el captulo de
investigacin Colombia, por la Facultad de Agronoma de la Universidad Nacional de
Colombia; por el apoyo tcnico y financiero en la realizacin de la investigacin.
Resumen y Abstract
Resumen
Se realiza una propuesta para la operacin logstica de distribucin de los municipios de
Fuente de Oro (Meta) y Viot (C/marca) en el marco del proceso Mercados Campesinos.
Se elabor una caracterizacin de la cadena de suministro bajo el enfoque del modelo
SCOR, y un diagnstico de la operacin logstica que incluy anlisis de costos y
determinacin de restricciones de la operacin. Se estableci la relacin de la operacin
logstica con la calidad de los alimentos y la huella de carbono; finalmente se exploran
algunas alternativas de solucin para las restricciones encontradas. Los resultados de la
investigacin evidenciaron la presencia de una cadena de suministro descentralizada
con una estructura de distribucin de envos directos, dos configuraciones de cadena de
suministro acordes con los canales de comercializacin de los productos, costos
logsticos del 26% sobre ingresos, y problemas en la calidad derivados del manejo
poscosecha de los alimentos. Se propone la implementacin de una estrategia de
coordinacin de agentes, de una estructura de red de distribucin fsica, de un sistema
de informacin, capacitacin en manejo del producto y optimizacin de rutas de
distribucin, adems de acompaamiento en el proceso productivo y organizacional a los
productores.
VI
Abstract
A proposal was designed for the distribution logistic operation in Fuente de Oro (Meta)
and Viot (Cundinamarca) within the framework of Mercados Campesinos process. A
supply chain characterization was elaborated under the SCOR model approach, and a
diagnosis of the logistics operation which included cost analysis and operation
restrictions. On the other hand, it was established the relationship between logistics
operation and the food quality and the carbon footprint, and finally it explores some
alternative solutions to the constraints. The research results showed the presence of a
decentralized supply chain, a direct shipment distribution structure, two supply chain
configurations consistent with the marketing channels for the products, logistics costs of
26% from revenues, and problems derived from quality post-harvest of food. It proposed
to implement a coordination strategy of agents, of a network structure of physical
distribution, of an information system, training in post-harvest, distribution route
optimization, and support in the productive and organizational process producers
program.
Contenido
VII
Contenido
Resumen y Abstract
Lista de figuras
Lista de tablas
Lista de mapas
Lista de fotos
Lista de smbolos y abreviaturas
Pg.
V
IX
X
XII
XIII
XIV
Introduccin
1.
1.1
1.2
1.3
1.3.1
1.3.2
3
3
5
5
5
5
Generalidades de la Investigacin
Problema de investigacin
Pregunta de investigacin
Objetivos
Objetivo general
Objetivos especficos
2.
Contexto general de la investigacin
2.1
Situacin de la logstica en el mundo y en Colombia
2.2
Problemas generales del contexto rural colombiano
2.3
Economa campesina
2.4
Sistema de abastecimientos y distribucin de alimentos
2.4.1 Sistema de abastecimientos y distribucin de alimentos
2.4.2. Sistemas de abastecimiento y distribucin de alimentarios en
Colombia
7
7
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11
13
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21
2.5
2.6
2.7
2.7.1
2.7.2
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3.
3.1
3.2
3.3
3.3.1
3.3.2
3.4
41
41
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4.
4.1
Metodologa
Diseo Metodolgico
59
59
VIII
4.1.1
4.1.2
4.1.3
4.2
4.2.1
4.2.2
4.3
4.4
5.
Resultados
5.1
Caracterizacin de la cadena de suministro del proceso
Mercados Campesinos
5.1.1 Caractersticas generales de la cadena de suministro
5.1.2 Descripcin de la operacin logstica
5.2
Configuracin de la cadena de suministro segn el modelo
SCOR
5.2.1 Nivel I Nivel superior
5.2.1.1 Objetivo de la cadena de suministro
5.2.1.2 Procesos SCOR identificados
5.2.1.3 Mtricas del nivel I
5.2.2 Nivel 2 Nivel configuracin
5.2.2.1 Categoras de procesos del modelo SCOR
5.2.2.2 Configuracin de proceso del modelo SCOR
5.2.3 Nivel 3 Nivel de elementos del proceso
5.2.3.1 Cadena de suministro Fuente de Oro (Meta)
5.2.3.2 Cadena de suministro Viot (C/marca)
5.3
Diagnstico de la operacin logstica del Proceso Mercados
Campesinos
5.3.1 Anlisis de costos monetarios
5.3.2 Identificacin de restricciones
5.4
Relacin operacin logstica y calidad de los alimentos
5.5
Alternativas de solucin
5.5.1 Restriccin medular
5.6.2 Restricciones locales
6.
Conclusiones
6.1
Conclusiones a nivel conceptual
6.2
Conclusiones a nivel del estudio de caso
6.3
Nuevas lneas de investigacin
Anexo A:Costos de la operacin de logstica de los municipios en el
proceso Mercados Campesinos
Anexo B: Ponencia "Coordination on Agrifood Supply Chain"
Anexo C: Seleccin de una estructura de red logstica de distribucin
para el proceso Mercados Campesinos usando una tcnica de decisin
multicriterio
Anexo D: Certificados de asistencia a eventos cientficos y acadmicos
Anexo E: Video "Logstica de distribucin programa Mercados
Campesinos 2012"
Bibliografa
59
61
62
62
62
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63
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65
65
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134
135
139
140
149
153
159
160
Contenido
IX
Lista de figuras
Figura 1-1. Esquema causa problema consecuencia
Figura 2-1. Subsistemas del SADA
Figura 2-2.reas de trabajo en el PMASAB
Figura 2-3.Funcionamiento programa Mercados Campesinos
Figura 2-4.Porcentaje de participacin de los productores en los mercados
presenciales. Fuente de Oro
Figura 2-5.Porcentaje de oferta de productos por vereda. Fuente de Oro
Figura 2-6.Participacin por mercado de los productores. Viot
Figura 2-7.Participacin de veredas con oferta (Kg). Viot
Figura 3-1. Metodologa para abordar estado del arte
Figura 3-2. Configuracin de la CS
Figura 3-3. Modelo SCOR organizado alrededor de los procesos primarios
de gestin
Figura 3-4. Descripcin del modelo SCOR
Figura 4-1. Fases metodolgicas para la investigacin
Figura 4-2. Actividades fase I
Figura 4-3. Actividades fase II
Figura 5-1. Configuracin operativa organizaciones campesinas
Figura 5-2. Flujo de informacin, productos y dinero PMC
Figura 5-3. Modelo SCOR aplicado al PMC en el canal mayorista
Figura 5-4. Modelo SCOR aplicado al PMC en el canal presencial
Figura 5-5. Categoras de proceso modelo SCOR presentes en el PMC
Figura 5-6. Diagrama de hilos PMC
Figura 5-7. Fases del transporte. Fuente de Oro
Figura 5-8.Ingresos Fuente de Oro por productos
Figura 5-9. Costos logsticos sobre ingresos Fuente de Oro
Figura 5-10. Costos logsticos directos por procesos. Fuente de Oro
Figura 5-11. Ingresos vereda Las Palmas por producto
Figura 5-12. Costos logsticos sobre ingresos vereda Las Palmas
Figura 5-13. Ingresos vereda Florencia por producto
Figura 5-14. Ingresos vereda San Martn por producto
Figura 5-15. Costos logsticos sobre ingresos general
Figura 5-16. Anlisis de las restricciones aguas arriba en la cadena
Figura 5-17. Porcentaje de producto maltratado
Pg.
4
13
30
32
36
36
39
39
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121
125
Contenido
XI
Lista de tablas
Tabla 2-1. Prcticas logsticas en productos alimenticios - pases de Mercosur
Tabla 2-2. Volumen de alimentos transados en centrales mayoristas
Tabla 2-3. Datos operacin logstica Fundacin San Isidro
Tabla 2-4. Productores por veredas y participacin en mercados. Viot
Tabla 3-1. Modelos de ACS segn categoras de visin interna y visin general
Tabla 3-2. Procesos abordados en los diferentes modelos de SCM
Tabla 3-3. Clasificacin de los problemas en la administracin de la cadena de
suministro
Tabla 3-4. Modelos para problemas de distribucin en CS de productos agrcolas
Tabla 5-1. Procesos SCOR identificados en el PMC
Tabla 5-2.Matriz de la Cadena de Suministro del PMC
Tabla 5-3.Indicadores clave de primer nivel seleccionados
Tabla 5-4. Tabla Scorecard PMC
Tabla 5-5.Tipos y categoras de procesos SCOR presentes en el PMC
Tabla 5-6A. Cultivos predio 1 Fuente de Oro
Tabla 5-6B. Cultivos predio 2 Fuente de Oro
Tabla 5-7. Produccin anual productor vereda Alto Sardinata
Tabla 5-8. Productos comercializados y cantidad promedio (mes) - subcanales
PMC
Tabla 5-9.Calidades de productos ofertadas de acuerdo al canal de
comercializacin Fuente de Oro
Tabla 5-10. Tipos de presentacin/empaque de productos ofertados de acuerdo
al canal de comercializacin- Fuente de Oro
Tabla 5-11. Casos de operacin Logstica. Viot
Tabla 5-12.Productos comercializados y cantidad promedio (mes)- subcanales de
comercializacin Mercados Campesinos vereda las Palmas
Tabla 5-13. Calidades y empaques de los productos ofertados- Vereda Las
Palmas
Tabla 5-14.Actividades de pos cosecha Vereda las Palmas
Tabla 5-15.Distancias recorridos de distribucin Vereda las Palmas
Tabla 5-16. Productos comercializados y cantidad promedio -canal presencial
PMC. Vereda San Martn
Tabla 5-17. Calidades y empaques de los productos ofertados Vereda San
Martn
Tabla 5-18. Actividades de pos cosecha Vereda San Martn
Pg.
20
23
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38
44
44
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XII
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115
118
119
120
123
126
Contenido
XIII
Lista de mapas
Pg.
Mapa 2-1. Parques en los que se realizan los Mercados Campesinos en la ciudad
de Bogot
Mapa 2-2. Ubicacin Fuente de Oro en Meta y Colombia
Mapa 2-3. Ubicacin Viot en Cundinamarca y Colombia
Mapa 2-4. Mapa Fsico Viot
Mapa 5-1. Mapa geogrfico de la CS del PMC
Mapa 5-2. Ubicacin geogrfica del predio en Fuente de Oro
Mapa 5-3A. Recorrido desde la plantacin hasta el lugar de lavado y clasificacin
en verano. Fuente de oro
Mapa 5-3B. Recorrido desde la plantacin hasta el lugar de lavado y clasificacin
en invierno. Fuente de Oro
Mapa 5-4. Recorrido desde plantacin de aguacates hasta el lugar clasificacin.
Fuente de Oro
Mapa 5-5. Recorrido desde la finca hasta proveedor yuca. Fuente de Oro
Mapa 5-6A. Recorrido desde la plantacin (propia) en invierno. Fuente de Oro
Mapa 5-6B. Recorrido desde la plantacin (propia) en verano. Fuente de Oro
Mapa 5-7A. Recorrido para acopio de oferta invierno. Fuente de Oro
Mapa 5-7B. Recorrido para acopio de oferta verano
Mapa 5-8. Transporte Alto Sardinata Bogot. Escenario 1
Mapa 5-9. Transporte Alto Sardinata Bogot verano. Escenario 2
Mapa 5-10. Transporte Alto Sardinata Bogot. Invierno. Escenario 3
Mapa 5-11. Distribucin productos Fuente de Oro en Bogot
Mapa 5-12. Ubicacin geogrfica del predio Vereda Las Palmas (Viot)
Mapa 5-13. Recorrido Transporte interveredal. Vereda las Palmas
Mapa 5-14. Localizacin centro de acopio Veredal San Martn
Mapa 5-15. Recorrido acopio oferta Vereda Florencia
34
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37
75
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90
92
92
93
94
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100
106
XIV
Contenido
Lista de fotos
Pg.
Foto 5-1 y 5-2. Actividad de corte pltano Fuente de Oro
Foto 5-3, 5-4 y 5-5. Actividad de recogida del pltano Fuente de Oro
81
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83
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86
86
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88
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91
106
105
106
106
107
107
Vereda Florencia
107
Contenido
XV
108
108
109
XVI
Contenido
Smbolo
Unidad
Hora
Definicin
Unidad SI
h
1 h = 60 min = 3 600s
1 d = 24h = 86 400s
Da
Masa
Tonelada mtrica
1 t = 10kg = Mg
rea
hectrea
ha
1 ha = 1 hm = 104m
Longitud
Kilometro
km
DF
Abreviaturas
Abreviatura
Trmino
ACS
AHP
CDs
centros de distribucin
CS
Cadena de suministro
CSA
CICC
C/marca
Cundinamarca
DANE
ECR
IR
ndice de ruralidad
IV
ndice de vulnerabilidad
Contenido
XVII
Abreviatura
Trmino
LPI
ODM
PMC
Rp
Racimo de pltano
SIMEC
SCOR
VMI
Introduccin
La Administracin de la cadena de suministro (ACS) se ha convertido en un factor clave
para el xito de las empresas, permitindoles competir y diferenciarse en un mercado
cada vez ms diverso y en constante crecimiento. La importancia que ha cobrado este
tema, en un mundo cada vez ms globalizado, se debe al impacto de factores como la
logstica y el transporte en el precio de los productos comercializados, ya que pueden
representar entre el 10 y el 15% del precio final e incluso en el caso de pases en
desarrollo hasta ms del 20% (Cipoletta, Perez, & Snchez, 2010).
La ACS para productos agrcolas ha tomado relevancia en la ltima dcada, dadas las
polticas internacionales, como los ODM y la inclusin en los asuntos de salud pblica,
para lo cual se ha adoptado el trmino de cadenas de suministro agroalimentarias (CSA)
refirindose a las actividades que tienen lugar desde la produccin hasta la distribucin, y
que permiten llevar los productos agrcolas y hortcolas desde la finca hasta la mesa del
consumidor.
El detrimento de los alimentos conlleva no slo el desperdicio del producto final, sino
tambin el desperdicio de recursos utilizados en la produccin como tierra, agua, energa
e insumos. Adicionalmente supone emisiones innecesarias de CO 2, en la produccin,
distribucin y comercializacin.
Introduccin
El programa Mercados Campesinos es una forma de comercializacin alternativa llevada a cabo por
productores de la Regin Central de Colombia y vinculado al Plan Maestro de abastecimiento de alimentos
de Bogot.
2
Es un sistema donde cada elemento acta de forma independiente y oportuna, buscando su propio beneficio.
Se refiere a una demanda que no est determinada, por lo cual es resultado de las acciones predecibles y de los
elementos aleatorios del entorno.
3
1. Generalidades de la Investigacin
El captulo presenta las generalidades de la investigacin, incluye el problema, las
preguntas orientadoras y los objetivos propuestos.
valor de las ventas, el promedio del costo del transporte es del 32% de los costos totales;
y menciona que los mayores inconvenientes a los que se enfrentan los campesinos, en el
aspecto logstico son el deterioro de los productos, las fallas mecnicas de los camiones
y los buses que impiden que lleguen a tiempo la carga y las personas, la dificultad para
conseguir transporte en pocas de invierno y los bajos niveles de organizacin de
algunos de los grupos.
En la figura 1-1 se presenta la descripcin del problema, evidenciando las causas y las
consecuencias.
Figura 1-1. Esquema causa problema - consecuencia
Captulo 1
Acorde con la figura 1.1, la ineficiencia del sistema logstico actual implementado por los
productores vinculado al PMC, ha ocasionado altos costos logsticos, especialmente en
el rubro transporte; as mismo malas prcticas en el manejo de los alimentos acarrea
perdidas en la calidad de los productos, lo que directamente repercute en los ingresos
que son percibidos por los productores al participar en los diferentes canales de
comercializacin y que finalmente podran conducir a un abandono del programa por
parte de stos. Algunos de los factores que podran explicar dicha situacin estn
relacionados con las caractersticas propias de la economa campesina (niveles bajos de
produccin, dispersin especial, entre otros), as como a la poca experiencia y
conocimiento de actividades diferentes a las productivas tradicionales; aunado a factores
externos cmo difcil acceso a centros urbanos dada la ausencia de infraestructura vial
adecuada, poca oferta de servicios de transporte y bajo apoyo institucional en cuanto
capacitacin, asistencia tcnica y financiera.
1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo general
Disear una propuesta de operacin logstica de distribucin para la mejora de la cadena
de valor de los productos perecederos comercializados en el Proceso Mercados
Campesinos, provenientes de los municipios de Fuente de Oro (Meta) y Viot (C/marca).
Singapur figura como el pas con el mayor desempeo logstico entre los 155 pases
incluidos en los ndices de Desempeo Logstico (LPI- por su siglas en ingls)4; pases
como Chile, China, India, Marruecos, Sudfrica, Turqua y Los Estados Unidos han
mejorado su desempeo previo segn el estudio que est basado en una encuesta
exhaustiva a nivel mundial sobre el despacho de carga y transporte expreso
internacional.
Segn el LPI (2012), las economas de ingreso alto estn mejor ubicadas en la
clasificacin logstica, mientras que las economas con peor desempeo son pases
menos desarrollados y por lo general sin litoral, islas pequeas o Estados que salen de
Los ndices de Desempeo Logstico (LPI) forman parte del informe Connecting to Compete 2012: TradeLogistics in the
Global Economomy.
Colombia figura en el puesto 64 del LPI (2012), 8 puestos por encima en comparacin al
2010, y en el puesto 89 en el ndice de Facilitacin del Comercio (2012).5 A pesar de los
resultados, Colombia es el segundo pas, en presentar la mayor cantidad de territorios
desprovistos de vas de comunicacin, y la mayor cantidad de personas que viven
aisladas de las ciudades, de los circuitos comerciales dinmicos y de la economa
monetaria.
La red de carreteras en Colombia, consiste en tres redes con una longitud total de
162.000 km; la red bsica tiene carreteras principales norte-sur y ocho vas este-oeste,
con una longitud de 16.527 km, de los cuales 12.081 km estn pavimentados. La red
secundaria y terciaria tiene 145.473 km que permiten comunicaciones a las diferentes
regiones con los principales centros urbanos. Despus de las carreteras, los ferrocarriles
El ndice de Facilitacin del Comercio (2012) es elaborado por el Foro Econmico Mundial. Mide el grado en que las
economas del mundo han desarrollado instituciones polticas y servicios que facilitan el flujo de bienes a travs de las
fronteras y hacia los mercados de destino. Para el 2012, fueron incluidos 132 pases.
Captulo 2
La Encuesta Nacional Logstica (2008) fue un ejercicio de benchmarking logstico a nivel empresarial y nacional, con el
principal objetivo de proporcionar informacin sobre el desempeo logstico de empresas nacionales que sirva para la
formulacin de medidas pblicas y privadas, orientadas a mejorar la competitividad empresarial.
10
Captulo 2
11
y solamente supera a Nicaragua (23), Paraguay (24), Ecuador (27) y Per (30) (CIAT,
2012).
El aumento en la produccin agropecuaria se ha dado esencialmente por el aumento del
rea sembrada, con una desordenada ampliacin de las fronteras agrcolas. No hay
mayores avances tecnolgicos en cultivos alimenticios, con excepcin de la produccin
del arroz y maz (para la agro-industria de concentrados) y hay una inversin insuficiente
y poco estratgica en ciencia y tecnologa agrcola, as como transferencia y asistencia
tcnica inexistente. De los casi 51 millones de hectreas de tierra que tienen uso
agropecuario se destinan a la ganadera el 74% y a la produccin agrcola 9.6% (Baribbi
& Spijkers, 2011).
12
Abastecimiento masivo a los centros urbanos por medio de una amplia red de
intermediarios rural urbanos conectados con las centrales mayoristas.
Captulo 2
2.4 Sistema de
alimentos
13
abastecimientos
distribucin
de
14
cuenta el sistema, tanto en el rea rural (centros de acopio, vas, etc.) como en el
rea urbana.
El subsistema de demanda incluye el anlisis de las necesidades de los consumidores
que deben ser atendidas por el SADA, tales como volumen de los alimentos que hacen
parte de la canasta bsica, calidad de los alimentos, hbitos de consumo, lugares de
compra, frecuencia de compra.
Casino,
as
como
las
adquisiciones
de
Carrefour
indican
que
la
Captulo 2
15
16
Captulo 2
17
Seguridad
Alimentaria
Desarrollo
de
la
Agricultura
Familiar
18
slido. La leche debe ser abastecida con leche de produccin nacional, y cuya
provisin descansa principalmente en las cooperativas de pobladores rurales, lo
que representa unos 25 millones de litros/ao (el 5 % de la produccin total
industrializada).
alimentacin, no
genera incentivos para utilizar estndares de calidad en los alimentos. Por un lado, la
poblacin mexicana no valora la calidad alimentaria pues no exige, ni las autoridades
obligan, la existencia de informacin que oriente sus decisiones de compra. Por su parte,
la cadena de suministro del sistema alimentario mexicano presenta diversas restricciones
que la hacen poco competitiva e ineficiente, la heterogeneidad en los canales de
distribucin, la reducida infraestructura de almacenamiento y transporte, poco uso de
estndares de calidad, trazabilidad y normas, las fallas de mercado y de informacin, los
altos costos de transaccin, las elevadas mermas y el poco nfasis de la poltica pblica
Captulo 2
19
para atender estos problemas son solo algunos de los problemas en los que la poltica
agroalimentaria del pas (SAGARPA, 2010).
En Mxico existe una polarizacin de los principales canales de distribucin de alimentos,
los cuales se dividen en modernos y tradicionales. Los primeros se concentran en los
principales puntos de consumo en el pas, mientras que los segundos se encuentran en
regiones con una densidad demogrfica inferior. Los canales modernos, definidos como
las tiendas de autoservicio, departamentales, de membreca y de conveniencia se
encuentran concentrados en ciudades de ms de 100 mil habitantes; as, su participacin
en las ventas registradas en las grandes zonas urbanas es hasta cuatro veces mayor que
la que registran en localidades con menos de 2,500 habitantes. Por su parte, los canales
de distribucin tradicionales, entendidos como los mercados municipales, tianguis y
mercados sobre ruedas, tiendas de abarrotes, tiendas especficas y vendedores
ambulantes, son preponderantes en el comercio local, particularmente en regiones de
baja densidad poblacional. Por ejemplo, en 2008, a travs de stos se realizaron cerca
de 96% de las ventas totales registradas en comunidades menores a 15,000 habitantes
(SAGARPA, 2010).
20
BRASIL
CHILE
ARGENTINA
URUGUAY
287 000
4 319 000
220 000
310 000
33 163
93
89
85
75
60
Algodn, arroz,
caa de azcar,
naranja,
hortalizas, soja,
tabaco,
fruticultura,
granos,
yerba
mate y tung.
Maz,
frijol,
hortalizas,
fruticultura,
algodn, sisal,
caf, cacao, soja,
caprinos,
bovinos leche y
carne, porcinos,
aves.
Fruticultura, uva
vinfera,
horticultura,
floricultura,
remolacha
azucarera,
tabaco,
maz,
papa,
arroz,
ganado bovino
carne y leche,
ganado caprino.
No de explotaciones
agropecuarias familares
% explotaciones familiares
sobre el total de
explotaciones
Especie cultivadas
predominantes
Caractersticas
generales
Destino de la produccin
Demanda de
transporte
Infraestructura
vial terrestre
Aspectos
Tipo de transporte
Camionetas y camiones abiertos con cobertura fija o cubiertos con lona. El 60% vehculo tipo
pick up, el 35% camin y el 5 % otro tipo de vehculos.
25% de los productores son propietarios, 65% alquila vehculos y 10% utiliza otro medio de
transporte (bus, colectivo)
Distancias recorridas
% de carreteras
pavimentadas
Carretera/ caminos de
movilizacin
Utilizacin de estibas
60%
23%
Captulo 2
logsticos
21
Momento de proteccin
del producto
70% al inicio del transporte y 30% restante durante el camino y/o traslado
Horario de transporte
Tipo de empaque
Tiempo de carga
55% sin daos, 45% con daos (55% fsicos y 45% biolgicos)
22
posterior distribucin a los consumidores. Aunque hay una debilidad institucional por la
falta de equipos tcnicos suficientes y debidamente
alimentos, por falta de claridad sobre los niveles de responsabilidad y alcance de las
normas mismas, esta situacin no puede justificar la poca relevancia que tienen
problemas tan significativos como los que se asocian a estos procesos.
Aunque aparentemente los mercados mayoristas estn cumpliendo con su funcin de
abastecer de manera adecuada a las ciudades y de asegurar transparencia en la fijacin
de precios, los problemas identificados en los estudios realizados por la FAO llevan a
concluir que las centrales mayoristas, con algunas excepciones, ms bien han
contribuido al desorden urbano y han permitido la presencia de carteles por producto que
imponen condiciones oligopsnicas al funcionamiento del mercado, con las graves
consecuencias que dicho manejo tiene sobre los precios y la calidad de los productos
que llegan a los consumidores. Este problema no es responsabilidad nica de los
mercados mayoristas, sino que tambin es consecuencia del desorden que se presenta a
lo largo de la cadena de abastecimiento y distribucin y de la falta de control que se
ejerce desde el Estado (Rodrguez, 2010). Es frecuente que los SADA colombianos
actuales no dispongan de infraestructuras adecuadas para el desempeo de las
funciones de los agentes que actan en el sistema. No se cuenta con centros de acopio
adecuados, no hay condiciones de refrigeracin que permitan manejar una cadena de
fro, los espacios de cargue y descargue de alimentos son insuficientes o frecuentemente
no son considerados en el diseo de las infraestructuras (en parte por el desarrollo
espontneo de algunos mercados), no hay parqueaderos suficientes para los usuarios,
etc., factores todos de alta incidencia en la ineficiencia de los SADA.
El parque automotor en Colombia es antiguo y, adems de contribuir a la contaminacin
ambiental, no siempre cuenta con las condiciones adecuadas para el transporte de los
alimentos, en especial en el caso de alimentos perecederos, tales como frutas y
hortalizas. El transporte ha sido identificado en los mercados mayoristas analizados en
los estudios del proyecto como el tercer factor que ms incide en las prdidas de
alimentos, despus del cargue-descargue y el uso de empaques inadecuados. Asociado
al cumplimiento de normas se encuentra que el control de la calidad y la inocuidad de los
productos que llegan a los consumidores no siempre es un factor relevante en los
actuales procesos de distribucin en Colombia. Con excepcin de las negociaciones que
se llevan a cabo a travs de las grandes cadenas de supermercados, en las dems
Captulo 2
23
Mercados Mayorista
La definicin oficial, fijada por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural en el artculo
primero del Decreto 397 de 1995, establece que se considera Mercado Mayorista
aquella instalacin o conjunto de instalaciones construidas y adecuadas para realizar
actividades comerciales de compraventa al por mayor de productos de origen
agropecuario y pesquero, con el objeto de abastecer suficientemente a la poblacin y
facilitar el proceso de modernizacin de la comercializacin, mediante el mejoramiento de
las tcnicas de manejo de los productos y de las prcticas de mercadeo. Es decir, se
aborda una definicin desde el punto de vista de las infraestructuras, pero no desde el
punto de vista funcional y del papel que cumple en s mismo un mercado mayorista
desde un enfoque sistmico de lo que es la distribucin de alimentos. Un enfoque que
analice los efectos que tienen hacia atrs y hacia adelante de la cadena de distribucin
las decisiones y las actuaciones de los comerciantes de los mercados mayoristas y el
papel que pueden llegar a desempear.
Las centrales mayoristas distribuyeron, en enero de 2010, el 80% por ciento de los
alimentos comercializados a nivel nacional (tabla 2-2)
Tabla 2-2. Volumen de alimentos transados en centrales mayoristas
24
los mercados y por la informalidad que hay entre los comerciantes en la medida en que
no se manejan los requisitos establecidos para el funcionamiento de cualquier negocio.
Tal es el caso de la facturacin. Aunque cinco de los siete mercados manifiestan que en
las transacciones comerciales entre mayoristas y proveedores y entre mayoristas y
compradores se expide factura, es frecuente el subregistro en dichas transacciones,
facilitado en parte por la costumbre del pago en efectivo; los comerciantes se mueven al
interior de los mercados con grandes sumas de dinero para llevar a cabo sus
transacciones. Este subregistro se facilita an ms dado que no se conserva una copia o
un registro electrnico de cada transaccin.
Captulo 2
25
Grandes Superficies
Grandes superficies es el nombre que reciben las tiendas y mercados de gran tamao
localizados en un edificio o recinto techado, por lo general de varios pisos, y que venden
un variado tipo de productos; en el caso de la venta de alimentos o productos de limpieza
de forma casi exclusiva se denominan hipermercados. En Colombia, el sector de grandes
superficies alcanz ventas que sumaron 26 billones de pesos en 2012, con un
crecimiento de 6.8% respecto a 2011 (Portafolio, 2013). La cadena lder es Almacenes
xito, controlada por la francesa Casino, con ventas no consolidadas por 9-2 billones de
pesos y 35.3% de participacin de mercado. xito tambin culmin 2012 como la mayor
26
red minorista del pas, con 479 almacenes en diversas ciudades. A esa cadena le sigui
Carrefour, con 3.9 billones de pesos, lo que representa una fraccin de mercado
equivalente al 15%; a finales del ao 2012, Cencosud adquiri por 2.500 millones de
dlares la operacin de Carrefour Colombia y Atacadao. La tercera cadena de
supermercados ms grande fue Olmpica, cuyas ventas en 2012 subieron de 3.2 a 3.5
billones de pesos, y su participacin de mercado se situ en 13.4% (Portafolio, 2013). A
continuacin se describe el proceso de vinculacin de proveedores en las dos cadenas
de supermercado ms importantes.
Carrefour
El proceso para contratar un proveedor es el siguiente: El proveedor se rene con el
comercial (comprador) de la categora (productos de gran consumo, bazar, electro, textil,
o la que corresponda) para presentar el producto y la empresa que lo produce. Se
verifica que cumplan con los requisitos de ley y de calidad, y adems se determina si hay
o no espacio para la comercializacin del producto: cuntas marcas hay en esa
categora, con cuntas se satura la categora, precios, capacidad de produccin y
capacidad logstica, entre otros. Posteriormente, y con base en esas consideraciones, si
resulta viable la comercializacin por parte de Carrefour, se firma un acuerdo comercial y
se codifica al proveedor y sus productos. Los proveedores deben cumplir con las
siguientes
caractersticas:
asociatividad,
mercadeo,
costos,
logstica,
finanzas,
Captulo 2
27
Almacenes xito
El proceso para contratar un proveedor es el siguiente: La persona natural o jurdica que
desee comercializar sus productos en las cadenas del Grupo xito deber dirigirse al
administrador de negocio de la categora a la que pertenecen los artculos y solicitarle
una cita con el fin de presentar su propuesta comercial. Existe un Comit de
Incorporacin que se rene continuamente y que evala y define la pertinencia de las
propuestas. Posteriormente, el administrador de negocio se pondr en contacto con la
persona o empresa para comunicarle la decisin. Requisitos para los proveedores:
aparte de las condiciones generales que comprenden todo lo relacionado con
28
documentacin sobre legislacin vigente: carta de presentacin con los datos del
proveedor, matrcula o registro mercantil, RUT, acreditacin al rgimen de IVA, etc. como
requisitos internos solicita estar vinculado a los sistemas tecnolgicos de informacin que
se emplean por la cadena, en los eventos en que su registro o inscripcin sea requerido.
Estar vinculado al sistema EDI, cdigo de productor en el IAC y en el EAN o su
equivalente, identificacin de la mercanca con cdigo de barras, tanto en la unidad de
venta o consumo, como en la de empaque. ( Hernndez, 2012)
Almacenes xito establece su scorecard siguiendo tanto estndares internacionales
como propios. Este vnculo est regido y regulado por documentos como: Manual del
Proveedor, Manual de Entregas Certificadas, Acuerdo Unificado sobre Buenas Prcticas
Industriales, Comerciales y Defensa del Consumidor.
Con relacin a estos documentos y de acuerdo con la informacin suministrada por el
rea de Comunicaciones del xito, estos tocan aspectos como la implementacin del
intercambio electrnico de documentos (EDI) con los proveedores, exigencia en el
seguimiento al control del agotado y los niveles de servicio, programas de colaboracin
con proveedores para promover la mejora en los indicadores logsticos y la
implementacin de buenas prcticas. Sin embargo, se tienen algunas prcticas que han
sido acogidas por algunos almacenes, que no necesariamente obedecen a las
estrategias de cada cadena, como la implementacin de programas de certificacin de
entregas de mercanca con los proveedores, acuerdos con los proveedores para tener
centralizacin de entregas y su posterior redistribucin, as como las entregas de
mercanca empacada en estiba (paletizada) en la misma ciudad
Los sistemas Viaware Warehouse Management System (Gestin de Centros de
Distribucin) y Paragon (Optimizacin de Transporte), son utilizados en Almacenes xito
para optimizar sus operaciones de Centros de Distribucin as como la planificacin y
optimizacin de flotas de transporte y pago de fletes (Webpicking, 2005).
Captulo 2
29
30
diagnstico de las tres dimensiones del sistema. La figura 2-2 expone las reas de
trabajo.
Figura 2-2. reas de trabajo en el PMASAB
A pesar de los logros que evidencia el ente gubernamental, existen otros puntos de vista
que afirman que el PMASAB no produjo los efectos esperados en cuanto a plataformas
Captulo 2
31
logsticas, dado que slo se ha hecho entrega de una, la cual funciona a una capacidad
del 30% (El Espectador, 2012).
El PMC no compra ni vende los productos del campesinado. Son los mismos campesinos
y campesinas, quienes organizados en los comits campesinos municipales realizan las
negociaciones en los diferentes canales comerciales. En s, el PMC es un espacio de
facilitacin para el proceso de comercializacin. Las funciones de las organizaciones en
el PMC son las de investigacin de mercado, generacin de informacin e incidencia
poltica (Montoya & Mondragn, 2010).
32
Organizacin
La estructura de funcionamiento del PMC se presenta en la figura 2-3:
Figura 2-3.Funcionamiento proceso Mercados Campesinos
Fuente:(Melo, 2011)
Captulo 2
33
del comit campesino municipal establezcan. Los comits cuentan con el apoyo directo
de un promotor y un tcnico (Aunque en la prctica la figura del tcnico no existe).
Canales de comercializacin
El PMC provee tres canales de comercializacin:
Dado el impacto que los comits campesinos municipales han alcanzado, se han realizado
mercados campesinos presenciales en 28 municipios de la regin central, en la ciudad de
Tunja y en dos localidades de Bogot. Estos eventos han logrado el posicionamiento de las
organizaciones campesinas locales (Montoya & Mondragn, 2010)
34
La operacin logstica ha variado a lo largo de los ocho aos que han estado vinculados
al PMC, sin embargo un rasgo caracterstico ha sido el apoyo a los productores en el
transporte de sus productos. Durante el periodo 2004 2006 la Fundacin financi el
100% del transporte de productos y productores para la asistencia al canal de
comercializacin presencial, posteriormente la Fundacin disminuy el porcentaje de
contribucin, toda vez que los productores ya tenan confianza en el Proceso y sus
ingresos permitan la financiacin de una parte de la operacin logstica.
Agricultura sostenible es entendida por la organizacin como agricultura libre de qumicos y aplicacin de
conceptos de agroecologa.
Captulo 2
35
Frecuencia de
viajes
2 veces al mes
Volmenes
transportados
5t1
Tiempo
3 horas 2
Costos transporte
productos*
$250.0003
Costos transporte
Productores*
$650.0004
36
produccin platanera con una produccin de 57.000 t ao-1, y un lugar destacado en yuca
con una produccin de 4.800 t ao-1(Gobernacin del Meta, 2012).
Mapa 2-2. Ubicacin Fuente de Oro en Meta y Colombia
Captulo 2
37
El 94% de la oferta total del municipio, en el periodo mencionado, fue vendida; la relacin
entre oferta y productor se ilustra en la figura 2-4, de la cual se denota que el 60% de la
oferta del municipio proviene de un slo productor ubicado en la vereda Alto Sardinata.
Las categoras de productos de mayor oferta durante este periodo fueron tubrculos y
pltanos (65%) seguido por frutas (30%), tendencia que tambin se refleja en el flujo de
dinero.
38
Para el periodo mencionado, las veredas que asistieron a mayor nmero de mercados
fueron Florencia (10) y Las Palmas (9), seguido por las Brisas (7), Mogambo (6), San
Gabriel, San Martn y Puerto Brasil (5), las dems veredas participaron entre 1 o 2
mercados. Las veredas Florencia y Las Palmas, reportan el menor nmero de
productores que han participado en los mercados, respecto a la participacin efectiva en
estos (tabla 2-4); de otro lado es importante mencionar que de dichas veredas participan
productores que cuentan con un medio de transporte propio, lo que indica que este factor
facilita la asistencia de los productores al canal de comercializacin.
Tabla 2-4. Productores por veredas y participacin en mercados. Viot
No de
No de
Productores
mercado a
Veredas
productores
que han
los que
vinculados
participado
asistieron
Florida
12
1
1
Liberia
12
3
4
San Gabriel
12
4
5
Lagunas
14
2
2
Mogambo
16
5
6
Las Palmas
12
4
9
Puerto Brasil
24
10
5
Florencia
12
3
10
Captulo 2
39
Las Brisas
14
3
7
San Nicols
7
1
1
Bajo Palmar
13
2
2
San Martn
14
6
5
Fuente: Elaboracin propia a partir de datos del SIMEC 2011.
En cuanto a la oferta de cada productor por mercado, el 27% de los productores oferta
entre 100 y 200 kg, el 25% entre 501 y 750 kg, y slo el 7% oferta ms de 3.000 kg
(figura 2-12). Las veredas con mayor participacin en la oferta total del municipio por
mercado son: Mogambo, Las Palmas, Florencia y San Martn (figura 2-7)
40
42
Captulo 3
43
Otra manera de abordar los modelos de ACS es a travs de los procesos que gestionan
o evalan, los principales modelos reportados en la literatura bajo esta naturaleza son:
modelo de Clarkston, modelo de Sunil Chopra, modelo Global Supply Chain Forum y
modelo SCOR. Cada uno de los modelos intenta representar la CS con base en
diferentes eslabones o componentes. La tabla 3-2 representa los procesos abordados en
cada uno de los modelos mencionados.
44
Tabla 3-1. Modelos de ACS segn categoras de visin interna y visin general
Categora de Anlisis Interno de la organizacin
Modelo
Descripcin
Modelo
ASLOG
SCOR
ABC
WCL
Descripcin
Supply Chain Operation Reference model, creado
por Supply Chain Council en 1996. Realiza un
anlisis en cuatro dimensiones: fiabilidad de los
resultados comerciales, flexibilidad / capacidad de
respuesta, costo de la CS y rotacin del capital
comprometido.
World Class Logistics model, diseado por Michigan
State University en 1990. Evala el desempeo de
una compaa en trminos de su capacidad de
establecer relaciones interorganizacionales a travs
de la aplicacin de 68 preguntas.
Sunil Chopra
Global SupplyChainForum
Modelo SCOR
Planeacin de la demanda
Diseo de la CS
Desarrollo de nuevos
productos y comercializacin.
Gestin de la demanda
Planificacin
Planeacin de la CS
Aprovisionamiento
Planeacin de la
manufactura
Planeacin de la oferta
Planeacin del transporte
Aprovisionamiento
Captulo 3
45
suministro. El modelo permite obtener una visin general de la CS, aborda los principales
procesos de la teora de la administracin y proporciona un lenguaje comn a adoptar por
las organizaciones, lo cual permite realimentar, corregir y redifinir los objetivos
estratgicos definidos para las reas operativas.
Lockamy III y McCormack (2004) estudiaron la relacin entre las prcticas de planeacin
de la CS y el desarrollo de sta, basados en los procesos previstos en el modelo SCOR y
nueve practicas claves de planeacin de la ACS derivadas de expertos directivos y
46
Salazar y Lpez (2010) realizaron una propuesta metodolgica para la aplicacin del
modelo SCOR, mediante la descripcin detallada del proceso de diseo del modelo para
diferentes tipos de organizaciones. La metodologa fue validada mediante un estudio de
caso en la empresa Refocosta S.A. (Colombia) en la cual se caracteriz el sistema de
produccin, distribucin e inventario, que permiti encontrar oportunidades de mejora en
los procesos logsticos de la empresa.
El modelo SCOR est organizado en torno a los cinco procesos principales de gestin:
Planificacin (Plan), Aprovisionamiento (Source), Produccin (Make), Distribucin
(Deliver) y Devolucin (Return); el modelo se soporta en tres niveles: nivel I define el
alcance y establece estrategias, el nivel II define la configuracin, diferencia la
complejidad y las capacidades; el nivel III define las actividades, nombra tareas, enlaces,
mtricas, y prcticas. Como lo refleja la figura 3-3 la CS contemplada en el modelo
incluye desde los proveedores de los proveedores, hasta los clientes de los clientes, es
decir, considera la CS entendida en sentido amplio. A continuacin se describen los
procesos bsicos:
Figura 3-3. Modelo SCOR organizado alrededor de los procesos primarios de gestin
Captulo 3
47
Planificacin (Plan). En este mbito se analiza cmo equilibrar los recursos con
los requerimientos y establecer y dar a conocer los planes para toda la cadena.
Por otra parte se estudia el funcionamiento general de la empresa y se considera
cmo alinear el plan estratgico de la cadena con el plan financiero.
Retorno (Return). Los procesos relacionados con el retorno del producto y servicio
post-entrega al cliente son objeto de anlisis dentro de este mbito del modelo.
El modelo SCOR contiene tres niveles de detalle de procesos: Nivel Superior (tipos de
procesos), Nivel de Configuracin (categora de procesos) y Nivel de Elementos de
Procesos (descomposicin de los procesos). En los tres niveles, SCOR aporta
Indicadores Clave de Rendimiento, y dividen sistemticamente en cinco Atributos de
Rendimiento (Performance Atributes): fiabilidad en el cumplimiento (reliability), flexibilidad
(flexibility), velocidad de atencin (responsiveness), coste (cost) y activos (assets). En la
figura 3-4 se presentan los distintos niveles del SCOR caracterizados con los elementos
y procesos que se identifican en cada uno de ellos.
48
Captulo 3
49
VMI es una iniciativa de colaboracin comercial donde los proveedores estn autorizados
a manejar el inventario del comprador; bajo este sistema el proveedor decide las polticas
a nivel de inventario, para cada producto, disea los horarios de entrega y maneja el
volumen de pedido. Entre los beneficios que se pueden obtener con esta estrategia se
encuentra la reduccin de costos de inventario para proveedores y compradores, mejora
en los niveles de servicio al consumidor, al tiempo que reduce el tiempo del ciclo de
pedido (Yao, Evers, & Dresner, 2007). Compaas como Wal-Mart y Proctor& Gamble
han implementado est estrategia.
Yao, Evers y Dresner (2007) propusieron un modelo para analizar cmo afectan los
parmetros de la CS el ahorro en costos, basados en estrategias de colaboracin como
VMI. El modelo consisti en una CS de dos niveles, existiendo un slo comprador y un
slo proveedor. La propuesta muestra los beneficios en forma de reduccin de costos de
inventario generados de la integracin dependiendo de los parmetros; as mismo se
evidencia que los beneficios no son distribuidos proporcionalmente entre compradores y
proveedores.
Arango, Adarme y Otero (2011) proponen complementar el modelo de Yao et al (2007) al
hacer explcitos los costos de envo del proveedor y el efecto del costo del transporte;
para ello realizan un estudio en 76 panaderas y dos proveedores en el departamento del
Valle del Cauca (Colombia). El modelo propuesto desarrollado genera para todos los
casos ahorros en los costos totales relevantes de la cadena en comparacin con los
otros modelos utilizado para su evaluacin. Para el caso particular se obtuvo que las
cantidades de envo del proveedor al comprador aumentaron con la implementacin de
esta poltica y se obtuvieron ahorros en los costos totales relevantes de la cadena
completa, como ahorros en los costos correspondientes a los dos actores de la cadena.
50
Captulo 3
51
Baker (2008) realiz nueve estudios de casos en diferentes sectores, incluyendo el sector
de alimentos, sobre el diseo y operacin de los centros de distribucin como estrategia
de competitividad de las industrias. La investigacin se concentr en 6 compaas
europeas, 5 en el sector de consumo masivo y uno en el sector de publicidad. Los
resultados de la investigacin evidencian las soluciones utilizadas por las empresas para
responder rpidamente a las demandas del mercado, a travs del diseo y operacin de
los centros de distribucin.
3.4 Distribucin
La distribucin se refiere al movimiento y almacenamiento de los productos desde el
proveedor hasta los consumidores de una CS. Por lo tanto, las materias primas y
componentes se mueven desde los proveedores hasta las manufacturas, mientras que
los productos acabados se mueven desde las manufacturas hasta los consumidores
finales. Este proceso determina como los productos se obtienen y transportan desde los
centros de distribucin (CDs) a los clientes y afecta tantos a los costos de la CS como a
las percepciones del cliente (Chopra & Meindl, 2007).
52
algunos autores han definido las siguientes caractersticas del enfoque ptimo (Cos & De
Navascus, 2001):
Momento oportuno: fechas y horarios, sin rotura de stock con total cobertura de la
demanda
El diseo de la red de distribucin debe considerar dos aspectos claves, primero definir si
los productos se entregan en la ubicacin del cliente o son recogidos por ste en un lugar
predeterminado, y segundo si el flujo de los productos contendr un intermediario
(Chopra & Meindl, 2007). Una adecuada red de distribucin puede ser usada para
alcanzar los objetivos de la CS, que pueden ser desde un bajo costo hasta una alta
responsabilidad; como resultado de lo anterior, compaas de un mismo sector pueden
optar por diferentes redes de distribucin.
Captulo 3
53
Niveles de la CS
Produccin
Distribucin
Determinstica
Demanda
Estocstica
Periodos
Mltiples periodos
54
Cobertura de la restriccin
Nivel de servicio
Nmero de instalaciones para ser abierto
Ubicacin de las instalaciones
Asignacin
Cantidad de produccin
Salidas
Cantidad de transporte
Rutas
Modos de transporte
Canal de distribucin
Min costos
Max beneficios
Objetivos funcionales
Captulo 3
55
Sharma, Moon y Bae (2008) definieron la mejor alternativa para el diseo de la red de
distribucin de una empresa manufacturera, basados en el mtodo AHP, definieron como
criterios el costo y el servicio al cliente y como sub criterios, para costo: inventario,
transporte, instalaciones y manejo; y para servicio al cliente: tiempo de respuesta y
variedad de productos.
Ao
Autor
Nombre de la investigacin
Nivel
Tipo de modelo
Tctico
Programacin
estocstica
2002
Tctico
Programacin
estocstica
2005
Programacin
lineal
Selection of postharvest
technology routes by mixedinteger linear programming
Estratgico y
tctico
Mixed integer
programming
56
2004
Rantala, J.
Estratgico y
tctico
Mixed integer
programming
Fuente: elaboracin propia con base en los datos de (Ahumada & Villalobos, 2009)
El tema de trazabilidad ha adquirido una gran importancia para la gestin CSA en los
ltimos aos (Thakur and Hurburgh, 2009), dado que sta representa un requisito para
responder a la seguridad y calidad del producto (Opara, 2003; Thakur and Hurburgh,
2009; Rong and Grunow, 2010); lo cual no es exclusivo de las cadenas agroalimentarias
puesta est presente en una gran gama de sectores econmicos.
La trazabilidad de la cadena, comnmente es abordada a travs de avances tecnolgicos
y del diseo de sistemas de informacin (lo Bello et al., 2005; Asensio et al., 2008), pero
se requiere tambin una buena definicin y estructura de la red de la CS para lograr una
eficiente funcionalidad de los primeros factores mencionados (Rong and Grunow, 2010).
Por lo tanto, centrar esfuerzos en el diseo de redes en CSA, desde la perspectiva de
produccin y distribucin, es una nueva rea de investigacin que conlleva a
proporcionar a la CS continuidad y trazabilidad que mejoran la calidad y la seguridad, as
como la satisfaccin del cliente.
Los mtodos de planificacin de CSA han ganado una gran atencin en aos recientes,
dados algunos factores mundiales como la seguridad alimentaria y la salud pblica
(Ahumada and Villalobos, 2009). Las tcnicas de investigacin operativa han jugado un
papel importante en esta tarea, ya que sirven como base, a travs del enfoque SCM, de
la gestin no slo de los agentes individuales del sector agrcola, sino tambin de la
amplia red de productores, consumidores y participantes involucrados en las actividades
de planificacin (Rosa, 2011), mediante la aplicacin de programacin lineal,
programacin estocstica, programacin riesgo, programacin dinmica, simulacin y
otros (Lowe and Preckel, 2004).
Las perspectivas de red en el sector agrcola se han empleado desde los primero
trabajos presentados por (Hua, 1962; King and Logan, 1964), en los cuales el concepto
de SCM aparece implcito, concebido ste como una red de organizaciones que trabajan
conjuntamente con el fin de llevar los productos y servicios para el mercado, y satisfacer
las demandas del cliente (Christopher, 2005). En este aspecto, una de las distinciones de
la CSA de otras redes es la inclusin de factores como la seguridad alimentaria, la
calidad y la variabilidad relacionada con el clima (Salin, 1998) que influyen en los
Captulo 3
57
58
4. Metodologa
4.1 Diseo Metodolgico
La investigacin es exploratoria - descriptiva de carcter cualitativo, basada en estudios
de caso y se utiliza el enfoque de investigacin participativa de manera transversal; fue
realizada durante los aos 2011 y 2012 y llevada a cabo en tres fases como se ilustra en
la Figura 4-1.
Figura 4-1. Fases metodolgicas para la investigacin
60
Captulo 4
61
Las tcnicas utilizadas en esta segunda fase fueron la entrevista y la observacin directa,
con un cuestionario y gua semi estructurada. Los instrumentos respondan a los
requerimientos de la metodologa SCOR.
62
Captulo 4
63
64
Captulo 5
65
5. Resultados
La primera parte del captulo presenta la operacin general del PMC a travs de los
canales de comercializacin y el anlisis
66
especficos en los cuales los clientes pueden realizar la compra de los productos y se
ofrece un precio competitivo en ocasiones por debajo del precio de mercado. Las
principales diferencias con esta estrategia, radican en que no existen condiciones claras
entre los proveedores (productores) y los comprados, en cuanto a fijacin de fechas de
pedidos y fechas de entrega, modo de realizacin de las rdenes de compras y
condiciones de entrega.
La naturaleza de la demanda del mercado en el que participa el PMC corresponde a una
demanda estocstica, frente a lo cual el comit de comercializacin ha implementado el
mtodo de pronstico de ventas basados en datos histricos del mismo proceso, lo cual
permite disminuir la incertidumbre y el riesgo, en cuanto a desabastecimiento o
desbordamiento de la oferta en los dos canales de comercializacin.
Los datos histricos de ventas, son procesados en el SIMEC, sin embargo este sistema de
informacin podra incluir tambin la informacin de las ventas del canal mayorista y las
ofertas primarias que realizan los productores, lo cual permitira posteriormente realizar otro
tipo de comparacin y procesamiento de informacin relevante para el proceso.
La red logstica actual responde a una estructura de envos directos, en la cual cada
campesino, desde su unidad productiva enva los productos hacia el canal de
comercializacin; en la estructura a pesar de que existe el transbordo de productos entre
modos y medios de transporte, no se puede hablar que exista un cross-doking, ya que no
existe consolidacin o desconsolidacin de la carga.
Captulo 5
67
68
posee una camioneta con capacidad de una 1 t con la cual, en ocasiones, presta el
servicio de movilizacin de los productos en la ciudad de Bogot.
Figura 5-2. Flujo de informacin, productos y dinero PMC
5.2.1.2
Captulo 5
69
Procesos SCOR
Planeacin*
Aprovisionamiento
Produccin
Distribucin
Retorno
*La planeacin posee un concepto ms amplio al expuesto en la tabla como se ver ms adelante en la categora de los
procesos, sin embargo se realiza alusin a la parte del proceso de planeacin que se estudi en la investigacin.
10
En el presente documento se adoptar el nombre de los canales de comercializacin que son utilizados en el PMC.
70
nmero de agentes que intervienen en stas. La figura 5-3 ilustra la cadena de suministro
para el canal mayorista y la 5-4 para el canal presencial11
Figura 5-3. Modelo SCOR aplicado al PMC en el canal mayorista
F
uente: elaboracin propia con base en (Supply-Chain Council, 2008)
De otro lado, la CS del PMC involucra, en algunos casos, tercerizacin de una de las
actividades del proceso de distribucin, correspondiente al transporte; sin embargo
11
Los procesos en color azul son los procesos ejecutados por los productores, los cuales no dependen nicamente de la
participacin de stos en el PMC; los procesos que se encuentran a la derecha de la lnea roja son los procesos
estudiados en la investigacin
Captulo 5
71
5.2.1.3
Activos
La tabla 5-4 ensea las mtricas para cada indicador y se establece un promedio
ponderado de los resultados de los dos casos de estudio que evidencia la situacin
actual del PMC. El establecimiento de la tabla Scorecard permite que posteriormente el
programa realice una evaluacin de su desempeo en el tiempo o la comparacin con
otras organizaciones o compaas que realicen actividades similares.
72
Perspectivas
Claves
Externas
Internas
Situacin PMC*
(Promedio Ponderado)
Fuente de Oro*
Viot*
90%
90%
90%
3,48
61%
65%
60%
26%
22%
27%
17%
12%
19%
6,44
11
*El promedio ponderado se realiza teniendo en cuenta la cantidad de producto que cada municipio oferto durante el ao 2011, 24% Fuente de Oro y 76%
Viot.
**La obtencin de los valores se realiz a travs de estudios de casos concretos los cuales son expuestos en el apartado 5.2.3 y 5.3.
5.2.2.1
En la CS de PMC se evidencia que no existe una planificacin (P1) que abarque toda la
CS, ya que la planificacin se encuentra fraccionada entre los diferentes actores que
intervienen, de esta manera el productor realiza la planificacin de aprovisionamiento
(P2) y produccin (P3) y el PMC realiza la planificacin de distribucin (P4) y de retorno
(P5). Es importante mencionar que aunque el modelo SCOR no menciona
especficamente el proceso de mercadeo, para efectos de la investigacin ste ha sido
incluido como una de las actividades del proceso de distribucin. La figura 5-5 ilustra las
categoras de proceso planteadas por modelo SCOR, se resaltan las categoras que se
presentan en el PMC, las marcas de color azul corresponden a los procesos que
12
Ntese que en esta seccin se proceder a utilizar la nomenclatura propuesta por el modelo SCOR en ingls: P Plan
(Planificar), S Source (Aprovisionamiento), M Make (Fabricacin), D Deliver (Distribucin), R Return (Retorno o
Devolucin), SR SourceReturn (Aprovisionamiento Devolucin), DR Deliver Return (Distribucin Devolucin) y E Enable
(Apoyo).
Captulo 5
73
ejecutan directamente los productores y las verdes las que estn relacionadas
directamente con el PMC.
Figura 5-5. Categoras de proceso modelo SCOR presentes en el PMC
13
El aprovisionamiento de productos agrarios se realiza para consolidar la oferta para diferentes canales de
comercializacin, en la seccin 5.2.3 se profundiza en esta actividad.
74
Planificar
Planificacin
Tipo de
Proceso
P1
Ejecucin
Apoyo
EP
Procesos SCOR
Aprovisionar Fabricar Distribuir
P2
P3
P4
S2
M1
D2 - D4
ES
EM
ED
Devolver
P5
DR3
Categora
SR1 - SR2 de Proceso
ER
Las marcas de color azul corresponden a los procesos que son realizados por los productores y las
verdes por el PMC.
Captulo 5
5.2.2.2
75
El mapa 5-1 ilustra el flujo de productos que se presenta en el PMC tomando como
referencia los municipios estudiados, existe una diferenciacin entre los movimientos sub
contratados (tercerizacin), los cuales se presentan en los dos municipios y los ejecutados
por el mismo productor, caso que se presenta en Viot. En el mapa de Bogot se referencian
los diferentes clientes que han sido promovidos a travs de los canales de comercializacin
del proceso, y que para efectos de movimientos no generan mayor diferencia. El retorno es
ilustrado en las lneas punteadas y refleja la estrategia que ha fijado el Comit de
comercializacin para el manejo de las devoluciones.
Mapa 5-1.Mapa geogrfico de la CS del PMC
76
Cada hilo del diagrama de hilos puede ser usado para describir y evaluar distintas
configuraciones de la CS; en la figura 5-6 los hilos son desarrollados a partir del flujo de
informacin y producto que se genera entre los agentes de la CS y la categora de
procesos SCOR; adicionalmente sta representa a la CS con tercerizacin del servicio de
transporte, si dicha actividad fuera realizada por el productor la columna de proveedores
de servicios desaparecera y se acortara el diagrama.
14
14
El diagrama no est ajustado totalmente a los planteamientos del modelo SCOR, ya que ste no plantea la vinculacin de
agentes a los procesos, y en la investigacin se estim oportuno que se realizar dicha vinculacin ya que en un mismo
proceso pueden intervenir varios agentes.
Captulo 5
77
5.2.3.1
cada uno
78
Cultivo
rea
(ha)
Cultivo
Asociado
No de
plantas
Tipo de riego
Observaciones
Pltano
Ninguno
3000
Ninguno
Frutales
80
Ninguno
Frutales
Frutales
Frutales
Frutales
Frutales
Frutales
20
2
8
7
10
10
Ninguno
Ninguno
Ninguno
Ninguno
Ninguno
Ninguno
Frutales
100
Ninguno
Limn de
castilla
Aguacate
Zapote
Naranja
Araz
Boroj
Noni
Cacao
rea
(ha)
Cultivo
Asociado
No de
plantas
Tipo de riego
Observaciones
Pltano
Ninguno
3500
Ninguno
Yuca
Pasto de
corte
Pasto de corte
1000
Ninguno
Yuca
Cacao
Ninguno
100
Ninguno
Produccin
Captulo 5
79
Variedad
Cantidad
anual (t)
Cosechas anuales
- 6: plantacin
Pltano
Hartn
30
Palo verde
4.2
La
plantacin
transitoria
fue
estable.
sembrada escalonadamente, lo
-1: plantacin
transitoria o colinera.
Yuca
Observaciones
cada semana.
Siembra escalonada
La cosecha se da en los meses
Limn
Tahit
Choquette
Aguacate
Comn
0.9
0.1
0.2
Permanente
Lorena
Zapote
Cacao
Hbrido
Los productos que no se registran en la anterior tabla pero que estn en la finca, son
productos de los cuales el productor no tiene un registro de las cosechas y los
rendimientos, ya que estn destinados especialmente al autoconsumo y se realiza
espordicamente su comercializacin cuando se presentan excedentes en la produccin.
Canales de comercializacin
80
Cantidad
(t)
Canal
Mayorista
Cantidad
(t)
Pltano
0,28
0,72
Yuca
0,18
0,6
Limn
0,05
Aguacate
0,24
Naranja
0,02
Araz
0,006
Zapote
0,008
Boroj
0,004
Noni
0,008
Captulo 5
81
presencial
Pltano
Yuca
Aguacate
Limn
Racimo
Bolsa
Bolsa
Huacal
Canastilla
X*
X*
X**
X
Locales
X
X
X
X
X
X
X
X
*Se transporta en bolsa hasta el mercado presencial pero cuando se realiza la venta se realiza cantidades menores.
** Se transporta en bolsa hasta el mercado presencial pero cuando se realiza la venta se realiza unitarizado.
Recoleccin
Una vez el rp es cortado, ste es dejado cerca de la planta, por lo que es necesario
recoger y reunir todos los rp para su posterior movilizacin al lugar de lavado; esta
actividad es realizada por la persona contratada (foto 5-3, 5-4 y 5-5).
82
Foto 5-3, 5-4 y 5-5. Actividad de recogida del pltano Fuente de Oro
Fuente: Propia
Captulo 5
83
Foto 5-10, 5-11 y 5-12. Movilizacin del producto en poca de invierno. Fuente de Oro
Fuente: Propia
Lavado
84
al producto y darle brillo. Esta actividad puede tardar 0.1 h rp-1(foto 5-13 a 5-16). Los
pltanos maduros son lavados y empacados al final de la actividad ya que por su
condicin se hace necesario tener mayor cuidado con ellos. Como se utiliza un mismo
empaque para todas las calidades de pltano, el empacador coloca al fondo de la bolsa
una marca que permite diferenciar cada categora. Cuando es empacado todo el
producto, ste es dejado all hasta que sea recogido por el transportista.
Foto 5- 13 a 5-16. Proceso de lavado del pltano. Fuente de Oro
Fuente: Propia
Aguacate
-
Recoleccin
El proceso de recoleccin se desarrolla entre cuatro y tres das antes del transporte del
producto; se realizan las actividades de corte, colecta y movilizacin al lugar de
almacenamiento. El corte del aguacate es realizado por la persona contratada y el
productor con la ayuda de una canastilla de tela y alambre, que protege el producto de
cadas cuando es desprendido del rbol; el corte se puede realizar desde el suelo o
desde el rbol, dependiendo de la altura a la que se encuentre el aguacate (foto 5-21 y 522). Una vez cortado el aguacate, el productor lleva consigo un recipiente que le permite
movilizar el producto antes de la colecta (foto 5-23).
Captulo 5
85
Mapa 5-4. Recorrido desde plantacin de aguacates hasta el lugar clasificacin. Fuente de Oro
Fuente: Propia
86
Almacenamiento I
Clasificacin y empaque
Fuente: Propia
Captulo 5
87
Almacenamiento II
Una vez el producto es empacado, es llevado a un lugar que el productor tiene destinado
como almacn para los productos que va a ofertar, y que necesitan tiempo de
maduracin (foto 5-28 y 5-29).
Limn
- Recoleccin
EL limn es recolectado tres das antes de ser transportado, este proceso es ejecutado
por el productor y su esposa; las actividades son corte, colecta y movilizacin al lugar de
lavado y seleccin. El corte es realizado con la ayuda de un alambre en forma de gancho
unido a una vara de tres metros; el desprendimiento del limn se realiza uno a uno, ste
cae al suelo y posteriormente se realiza la recogida de todos los limones desprendidos
de una planta y se colectan (foto 5-30 a 5-32)
Foto 5-30 a 5-32. Actividades recoleccin del limn. Fuente de Oro
Fuente: Propia
Una vez los limones son colectados y se supera la capacidad del recipiente, el producto
es llevado a una carretilla y posteriormente llevado al lugar de lavado (foto 5-33 y 5-34).
-
Lavado
88
Clasificacin y empaque
Fuente: Propia
Captulo 5
89
Yuca
Para el momento de la investigacin el productor no tena cosecha de yuca, por lo que
otro agricultor le proporciono el producto. En el mapa 5-5 se puede observar el recorrido
que se realiza para recoger el producto. Sin embargo, el productor cuando cosecha yuca,
se enfrenta a dos escenarios para su acopio, stos dependen de la variable climtica y
se pueden observar en los mapas5-6A y 5-6B.
Mapa 5-5. Recorrido desde la finca hasta proveedor yuca. Fuente de Oro
Fuente: Propia
Transporte
El transporte de los productos hasta el canal de comercializacin en Bogot, pasa por
tres fases como lo ilustra la figura 5-7; sin embargo dadas las condiciones climticas o la
negociacin con el transportista las fases pueden variar.
90
Fuente: Propia
Acopio oferta
El acopio de la oferta, consiste en consolidar en un solo lugar los productos que van a ser
comercializados, con el fin de facilitar el transporte de stos. El productor realiza los
recorridos en su vehculo cuando es necesario el acopio de producto de otros
agricultores o recoger el producto del lote 2. El mapa 5-7A ilustra el recorrido que se
realiza para agregar los productos en poca de invierno y en la 5-7B en poca de verano.
El recorrido para acopio de oferta no siempre es el mismo, ya que este vara acorde con
la ubicacin de los productos a comercializar. Cuando es necesario recoger los productos
de un proveedor, se inicia con sta; si es poca de invierno, en el regreso se recoge el
pltano y se deja en el puerto de Sardinata, posteriormente se recogen los productos que
se encuentran almacenados en la finca y son llevados al puerto tambin (foto 5-45 a 550).
Mapa 5-7A. Recorrido para acopio de oferta invierno.
Fuente de Oro
Captulo 5
91
En poca de verano, una vez acopiada la produccin externa, se llevan los productos
hasta la carretera, en lmites del lote 1, donde ser recogida por el productor para ser
llevada hasta Granada o por el transportista para ser transportada directamente a
Bogot.
Transporte
1. Transporte Fuente de Oro - Bogot
El transporte para los canales de PMC se puede desarrollar en tres diferentes
escenarios, generados principalmente por la variable climtica. El cargue y descargue de
los productos es realizado por personas que se encuentran en los puertos,
especializadas en dicha actividad; la acomodacin de los productos en los diferentes
modos y medios de transporte se realiza en arrume negro15. En poca de verano, se
pueden presentar dos escenarios dados por la negociacin entre el comisionista de
transporte y el productor.
Escenario 1
En este escenario la produccin es recogida en la finca (Alto Sardinata), lo cual implica la
utilizacin de un modo y medio de transporte. El medio de transporte es un camin NHR
15
Arrume negro: sistema de apilamiento de mercancas, la cual consiste en formar planchas para luego arrumar productos,
tan alto como se pueda.
92
con capacidad entre 3 y 5 t. Este escenario representa el menor costo logstico para la
distribucin16.
Entre los factores, que generan este escenario el ms importante lo constituye la
cantidad de producto a transportar, la cual debe ser mnimo entre 1-5 y 2 t; dado que el
criterio de recoleccin utilizado por el comisionista de transporte, es el de mnimas
estaciones de recoleccin. El mapa 5-8 representa el recorrido que realizan los productos
desde la vereda Alto Sardinata hasta la ciudad de Bogot.
Escenario 2
En este escenario, el productor debe movilizar sus productos hasta el municipio de
Granada (Meta), dicha movilizacin se realiza en el vehculo propiedad del productor.
Este escenario se origina cuando el productor no cumple con el estndar de cantidad de
productor para la recogida en su predio. En este escenario, interviene un modo y dos
medios de transporte. El mapa 5-9 representa el recorrido que realizan los productos
desde la vereda Alto Sardinata hasta la ciudad de Bogot, con el transbordo de los
productos en Granada (Meta).
Mapa 5-8. Transporte Alto Sardinata Bogot.
Verano. Escenario 1
16
En la siguiente seccin se tratar con mayor amplitud el tema de los costos logsticos
Captulo 5
93
varios caos. Por lo anterior se configura un escenario en el cual intervienen dos modos
y tres medios de transporte. Primero el productor debe llevar sus productos hasta el
puerto en Alto Sardinata, dicha movilizacin la realiza en su camioneta, posteriormente
son movilizados en lancha, atravesando el ro Ariari, hasta Puerto Poveda, all son
recogidos por el camin que los transportar hasta Bogot. Este escenario representa
mayor costo logstico, mayor riesgo para la calidad de los alimentos e incremento en la
huella de carbono. El mapa 5-10 representa el recorrido que realizan los productos desde
la vereda Alto Sardinata hasta la ciudad de Bogot, en poca de invierno.
2. Distribucin Bogot
Una vez los productos ingresan a Bogot, se pueden presentar diferentes alternativas
para la distribucin de las entregas. Los factores que hacen diversa la distribucin,
dependen de los canales de comercializacin en los que participa el productor y el
da de llegada a Bogot.
Mapa 5-10.Transporte Alto Sardinata Bogot. Invierno. Escenario 3
94
5.2.3.2
Captulo 5
95
Vereda
Las Palmas
San Martn
Si
Florencia
Si
Acopio veredal
No
No
Si
Si
Si
Si
No
96
En la tabla 5-12, se puede apreciar los productos y las cantidades ofertadas en cada uno
de los subcanales de comercializacin de PMC, siendo stos principalmente pltano y
aguacate.
Cantidad (t)
Canal
Mayorista
Cantidad (t)
Pltano
0,6
0,72
Aguacate
0,8
0,6
Banano
(bocadillo)
0,08
Naranja
0,2
Mandarina
0,2
Tomate*
0,08
Huevos*
60 (unidades)
Yuca*
0,076
Aguacate
Calidades
Verde
Maduro
Verde
Maduro
Empaque
Racimo
Huacal
Captulo 5
97
Naranja
Banano (bocadillo)
Mandarina
Gruesa
Pareja
Verde
Maduro
Gruesa
Pareja
Canastilla
Canastilla
Canastilla
Tomate
Canastilla
Huevos
Bolsa
Yuca
Costal
Fuente: Elaboracin propia
Las actividades realizadas durante el proceso de manejo del producto en finca varan
para cada uno de los productos, en la tabla 5-14 se describen cada una de stas,
especificando el da de corte y el tiempo de maduracin de los productos. Existe un
comn denominador en la actividad de seleccin y clasificacin, para todos los
productos, y es el criterio de seleccin, el cual se realiza por tamao de fruta y no por
estado de maduracin.
Tabla 5-14. Actividades de manejo del producto en finca Vereda las Palmas
Tiempo de
Producto
Da de corte*
Proceso
maduracin (d)
El pltano es cortado y dejado en
Pltano - maduro
Lunes
5
almacenamiento
para
la
maduracin.
El
pltano
es
cortado
y
Pltano - Verde
Jueves Viernes
12
almacenado
El aguacate es cortado, llevado a
almacenamiento para maduracin.
Se realiza clasificacin por tamao
Aguacate
Lunes
5
y se embala en canastillas de
plstico recubiertas de papel
peridico.
La naranja es cortada, llevada a
almacenamiento
temporal,
se
Naranja
Viernes
1
clasifica por tamao y se embala
en canastillas.
El banano es cortado y llevado a
almacenamiento. El banano es
Banano (bocadillo)
Viernes
1
desgajado
en
racimos
ms
pequeos,
y
embalado
en
canastillas.
La mandarina es cortada, llevada a
almacenamiento
temporal,
se
Mandarina
Viernes
1
clasifica por tamao y se embala
en canastillas.
*Se refiere al da de la semana en que se corta el producto para la venta en el canal presencial de PMC el da sbado
de la misma semana.
Acopio de oferta
98
Transporte
Transporte
Captulo 5
99
trayecto tiene una distancia de 96.7 km hasta la entrada a la ciudad de Bogot (municipio
Soacha), de los cuales 5 km se realizan por carretera sin asfalto en la parte interveredal.
En la ciudad de Bogot la distribucin se compone de tres destinos (parques). En la tabla
5-15 aparecen las distancias de los recorridos realizados
Tabla 5-15. Distancias recorridos de distribucin Vereda las Palmas
Origen
Vereda Las Palmas
Viot (casco urbano)
Soacha (C/marca)
Parque Floralia (Bogot)
Parque Olaya (Bogot)
Destino
Distancia (Km)
Viot (casco urbano)
10.7
Soacha (C/marca)
86
Parque Floralia (Bogot)
11
Parque Olaya (Bogot)
3.3
Parque Alcal (Bogot)
20
Fuente: Elaboracin propia
Origen productos
Vereda Florencia
Vereda Florencia
Vereda Las Palmas
100
1,2
Banano
(bocadillo)
0,08
Naranja
0,5
Huevos*
50
(unidades)
Yuca*
0,2
Carn de
0,06
cerdo
Fuente: Elaboracin propia
Captulo 5
101
El anterior punto, es importante ya que dada la distancia de la vereda del casco urbano
de Viot, los productores deben pagar el flete completo del vehculo que transporta los
productos, ya que en la actualidad no existen acuerdos con otras veredas para compartir
los medios de transporte; por lo cual completar la capacidad de carga del vehculo,
generalmente 1 t, es vital para la participacin de este comit veredal en el canal de
comercializacin; de no ser as, el costo unitario de transporte se eleva y no se alcanza
punto de equilibrio para la participacin.
-
Calidades
Verde
Gruesa
Pareja
Maduro
Empaque
Racimo
Canastilla
Racimo
Bolsa
Costal
Caja de icopor
Las actividades del proceso de manejo en finca varan con cada producto, en la tabla 518 se puede observar las principales caractersticas de stas.
102
Producto
Da de corte
Pltano - Verde
Jueves Viernes
Tiempo de
maduracin
(das)
12
Naranja
Viernes
Banano (bocadillo)
Mircoles
Yuca
Viernes
Carne de cerdo
Viernes
Proceso
El pltano es cortado y almacenado en
racimos
La naranja es cortada, llevada a
almacenamiento temporal, se clasifica
por tamao y se embala en canastillas.
El banano es cortado y llevado a
almacenamiento.
La yuca es cosechada, llevada a
almacenamiento temporal.
El cerdo es sacrificado, y una parte de
la carne, principalmente la pulpa, es
empacada en cajas de icopor para la
venta en el mercado campesino, la
parte restante es vendida en la vereda.
Acopio oferta
- Transporte
El transporte inicia el da sbado hacia la 1:30 am, cuando se realiza el cargue del medio
de transporte, generalmente ste es una camioneta con capacidad para 1 t, en la cual no
slo se movilizan los productos sino tambin los productores, los cuales se acomodan en
la cabina y la carrocera del vehculo. El cargue y descargue de los productos es
realizado por los productores y la acomodacin es en arrume negro.
Captulo 5
103
Destino
Distancia (Km)
14.8
Soacha (C/marca)
86
Soacha (C/marca)
Parque Policarpa(Bogot)
16.5
Parque Policarpa(Bogot)
15.7
5.9
3. Vereda Florencia
La unidad productiva se encuentra ubicada en la vereda Florencia a 5.5 km del casco
urbano de Viot. La unidad productiva tiene una extensin de 7 ha, y el predio no es
propiedad de los productores, sino que ha sido arrendado en el marco de un proceso de
sucesin por 5 aos (2009 2014). Los cultivos presentes en la finca son los ctricos,
naranja, mandarina y limn, cuyas plantas se encuentran distribuidas en 5 ha. 17
Los productores tienen la posibilidad de acceder a tres canales de comercializacin, dos
gestionado por ellos mismos y otro vinculado al PMC. En el mercado local abastecen a
intermediarios veredales, en Bogot abastecen a Corabastos, y en PMC, participan en
los dos canales de comercializacin.
Los productos que son comercializados en el PMC de acuerdo al subcanal de
comercializacin se ilustran en la tabla 5-20.
Tabla 5-20. Productos comercializados y cantidad promedio (Mes)- subcanal de comercializacin Mercados
Campesinos Vereda Florencia
Canal
Canal
Cantidad (t)
Cantidad (t)
Presencial
Mayorista
Limn
0,08
0,08
Naranja
0,16
0,16
Mandarina
0,3
0,32
17
Los ctricos comparten la misma rea de produccin. El productor no tiene conocimiento del nmero de plantas que
tiene en el predio
104
Tabla 5-21 Calidades de productos ofertadas de acuerdo al subcanal de comercializacin. Vereda Florencia
Canal de comercializacin
Producto
Calidades
MC
Mercados
MC Mayorista
Corabastos
presencial
Locales
Primera Grueso.
X
X
X
(Grande)
Mandarina
Segunda Parejo.
X
X
X
X
(Pequeo y mediano)
Naranja
Primera Grueso.
(Grande)
Segunda Parejo.
(Pequeo y mediano)
X
X
El limn no tiene un proceso de clasificacin por calidades, el nico proceso que se realiza es la verificacin
de sanidad del producto.
Fuente: Elaboracin propia
Captulo 5
105
Fuente: Propia
Acopio oferta
106
El recorrido del acopio 2 al 3, incluye pasar por dos arroyuelos (foto 5-60 a 5-62), lo cual
implica que para la movilizacin no se puedan emplear animales, y que solo se puedan
movilizar dos canastillas por recorrido, retardando el proceso de movilizacin de la
produccin.
El lugar de seleccin y empaque, se encuentra ubicado sobre la carretera veredal, pero
la actividad de seleccin y clasificacin se lleva acabo all, porque facilita el posterior
transporte de los productos hacia el destino final (foto 5-63 a 5-65).
Foto 5-55 a 5-57. Acopio de oferta acopio 1 Vereda Florencia
Fuente: Propia
Captulo 5
107
Foto 5-63 a 5-65. Acopio de oferta Lugar de seleccin y empaque Vereda Florencia
Fuente: Propia
- Seleccin y clasificacin
La clasificacin de los ctricos se realiza por tamao (grande - mediano), y se efecta
en las canastillas, se evita regar la fruta para su seleccin por el maltrato y mayor
tiempo (Ver foto 5-66 y 5-67).
Invierno
Durante la poca de invierno, la actividad de recoleccin del producto se dificulta, ya que
la cosecha de los productos no es posible porque el roco del agua hace que estos se
deterioren (pudricin) ms rpido. Por lo anterior, los productores utilizan un plstico para
cubrir las canastillas y as evitar que los productos se humedezcan por efecto de la lluvia.
Igualmente se retrasa la actividad de recoleccin y posteriormente la seleccin y el
transporte (foto 5-68 a 5-72).
108
Foto 5-68 a 5-72. Implicaciones del invierno en logstica de distribucin vereda Florencia
Fuente: Propia
Transporte
Captulo 5
109
Foto 5-73 a 5-75. Cargue y acomodacin del medio de transporte vereda Florencia
Fuente: Propia
Tabla 5-22. Distancias recorridos de distribucin Vereda Florencia
Origen
Vereda Florencia
Viot (casco urbano)
Soacha (C/marca)
Corabastos (Bogot)
Destino
Viot (casco urbano)
Soacha (C/marca)
Corabastos (Bogot)
Plaza barrio Restrepo
(Bogot)
Distancia (Km)
5.5
86
13.8
8.3
Medio de transporte
Camin intermunicipal
Camin intermunicipal
Camin intermunicipal
Camioneta urbana
Fuente de Oro
110
18
Los escenarios referidos en la figura 5-9 son los establecidos en la actividad de transporte sesin 5.2.3.1. Escenario 1
(dos modos y tres medios de transporte), Escenario 2 (un modo y dos medios de transporte) y Escenario 3 (un modo y un
medio de transporte).
19
El margen bruto de distribucin es calculado como la diferencia entre el precio de venta en PMC y el
precio de venta en finca, dividido por el precio de venta en PMC (MBD = (precio de venta en PMC - precio
de venta en finca) / precio de venta en PMC)
Captulo 5
111
Viot
Para el municipio se analizaron los tres casos descritos anteriormente dado que cada
uno corresponde a una estructura de costos diferente.
Vereda Las Palmas
Los principales ingresos percibidos por los productores de esta vereda provienen de la
venta de aguacate (33%) y pltano (27%), seguido por naranja y mandarina (figura 5-11).
La estructura de costos logsticos de esta vereda es diferente ya que los productores
cuentan con vehculo propio, por tanto los costos logsticos directos son el 24% de los
ingresos, los costos indirectos el 9% y los costos logsticos totales abarcan el 33% de los
mismos, cuando el productor utiliza un vehculo con capacidad de 1 t. sin embargo los
productores de esta vereda poseen un vehculo de 3 t con el cual no slo movilizan los
productos propios sino tambin los de otros productores, cuando ello ocurre, los costos
directos se reducen al 14% de los ingresos y los costos logsticos totales representan el
23% de los mismos (figura 5-12); la reduccin de los costos obedece al principio de
economas de escala, ya que al transportar una mayor cantidad de producto el costo
medio por unidad transportada decrece. El MBD corresponde al 52%, sin embargo
cuando se utiliza el vehculo de 1 t el MND es de 19%, el cual asciende al 29% al
emplear el vehculo de 3 t.
20
El margen neto de distribucin corresponde a la diferencia entre el margen bruto de distribucin y los
costos totales de distribucin. (MND = MBD costos totales de distribucin).
112
Vereda Florencia
Los principales ingresos percibidos por los productores de esta vereda provienen de la
venta de mandarina (61%) y naranja (30%), (figura 5-13). La estructura de costos
logsticos de esta vereda es diferente ya que los productores pagan un valor fijo por
concepto de transporte correspondiente a $3.000 por canastilla de producto (20 kg).
Los costos logsticos directos son el 21% de los ingresos y los costos logsticos totales
abarcan el 35% de los mismos. As mismo 61% de los costos totales corresponden a los
costos directos (manejo en finca y transporte). El MBD corresponde al 42% y el MND al
7%, lo cual lo ubica en la vereda con el menor margen entre todos los casos estudiados.
Figura 5-11. Ingresos vereda Las Palmas por producto
Captulo 5
113
estructura de costos logsticos de esta vereda est dada por el hecho de pagar un costo
fijo de flete para la movilizacin de los productos de $280.000 por un vehculo con una
capacidad de 1 t.
Figura 5-14. Ingresos vereda San Martn por producto
Los costos logsticos directos son el 21% de los ingresos y los costos logsticos totales
abarcan el 29% de los mismos. As mismo el 72% de los costos totales corresponden a
costos directos (manejo en finca y transporte). El MBD corresponde al 47% y el MND al
18%.
La figura 5-15 ilustra los costos logsticos directos y los costos totales sobre ingresos de
cada uno de los casos analizados; se evidencia que los costos logsticos en el caso de
Fuente de Oro son menores a los de Viot. En los costos directos, el mayor porcentaje se
da en la movilizacin de los productos; las principales diferencias que ocurren entre los
dos municipios se dan precisamente en este tpico; en Fuente de Oro, existe un
comisionista de transporte que se encarga exclusivamente de conectar la demanda de
transporte con la oferta, existiendo en el mercado muchos oferentes y demandantes de
114
los servicios de transporte, lo que conlleva a que los precios por el servicio sean
competitivos; adicionalmente las capacidades de los medios de transporte utilizados en
este municipios son de 5 t (mnimo) lo cual ha hecho que los costos por t km -1 se
reduzcan, efecto que se refleja en el precio del servicio.
En el municipio de Viot, existe una situacin contraria a la mencionada, ya que la oferta
de transporte es escasa, respondiendo ms a una estructura de oligopolio, no existe un
ente articulador entre la demanda y la oferta, lo que hace que la relacin sea
directamente productor transportista; lo anterior ocasiona que los precios por el servicio
de transporte sea mayor ya que no existe la certeza que un transportista tenga
asegurada la capacidad completa de su vehculo, adicionalmente la capacidad de los
medios de transporte es en promedio entre 1 y 3 t, lo que incremente los costos t km -1 y
por ende el precio del servicio.
Figura 5-15. Costos logsticos sobre ingresos general
Captulo 5
115
INTERNAS
Seleccin del producto
EXTERNAS
Vas de comunicacin
Empaques y embalajes
La tabla 5-21 evidencia que existen restricciones originadas propiamente por factores
internos o externos, as como restricciones ocasionadas por la confluencia de los dos
mbitos. Las restricciones internas pueden estar bajo el control de los productores,
mientras que en las externas podran incidir a travs de la gestin institucional o la
participacin poltica. A continuacin se describen dichas restricciones:
Restricciones internas
-
116
Restricciones externas
-
Captulo 5
117
El anterior anlisis permiti establecer el problema medular del sistema logstico del
PMC, se parte del hecho que el sistema es eficaz pues cumple con el objetivo principal
de entregar los productos a los diferentes canales de comercializacin; sin embargo,
dicho sistema resulta ser ineficiente en su operacin, pues podran optimizarse algunos
de los procesos que tienen lugar en la operacin, y que incrementaran la calidad de los
productos y contribuiran a la reduccin de costos y huella de carbono. Es claro que PMC
tiene una estrategia global como organizacin social, y ha establecido estrategias para la
comercializacin de los productos de los municipios vinculados, sin embargo se
evidencia que no existe una estrategia clara de logstica que acompae la iniciativa
comercial; se evidencia, igualmente esfuerzos por parte del comit de comercializacin
por adelantar y gestionar lineamientos operativos para la distribucin y entrega de los
productos.
21
Segn TOC el problema medular es el problema raz a partir de los cuales se derivan los otros problemas locales en los
sistemas.
118
Abandono del
Canal
Prcticas logsticas
inadecuadas
-No
hay
compensacin entre
esfuerzo
y
beneficio.
-Manejo
pos
cosecha
inadecuado para el
canal
de
comercializacin
(empaques
y
embalajes)
-Perdida de calidad
de producto.
Cantidades y
tiempos variables
Canal de
Comercializacin
-Operador
logstico
estable inestable o
inexistente.
-Poder de negociacin
dbil.
-Gestin
logstica
operativa inmediata.
-Incremento de costos.
-Dbil
punto
de
equilibrio
- No es permanente
-Canal Presencial:
depende
de
acuerdos
institucionales
y
oferta
de
los
productores
-Canal Mayorista:
depende de la
oferta de los
productos,
condiciones de
negociacin de
precios y gestin de
clientes.
Estrategia Programa MC
Lineamientos
operativos
Estrategia de Comercializacin
Estrategia logstica
21
Variables
Olor
Sabor
Producto
Consistencia
Color
Inocuidad, entre otros.
Proceso de produccin
Proceso
Procesos de poscosecha
Proceso de transporte, entre otros.
Fuente: Elaboracin propia con base en (Juran, Gryna, & Bingham, 2000)
Captulo 5
119
1. Producto maltratado
La figura 5-17 ilustra el indicador para cada municipio y producto, a pesar de la similitud
de productos entre los municipios, se puede evidenciar que el porcentaje de producto
maltratado es diferente para cada municipio, lo anterior obedece a diferentes factores
asociados principalmente al proceso de manejo en finca y transporte (tabla 5-25).
Figura 5-17. Porcentaje de producto maltratado
2. Pudricin de producto
La figura 5-18 ilustra que la mayora de los productos provenientes de los dos
municipios presentan menos del 5% de pudricin, a excepcin de los ctricos
provenientes de Viot, los cuales presentan el 7%. Las principales causas asociadas a
este indicador provienen del proceso de seleccin y clasificacin del producto y del
tiempo transcurrido entre la cosecha y la venta.
Tabla 5-25. Causas de maltrato en productos
Mango Aguacate Pltano Ctricos Yuca
X
Viot
X
X
X
Proceso
Seleccin
clasificacin
Empaque y embalaje
Transporte
120
X
X
Fuente: Elaboracin propia
Produccin
Empaque y embalaje
Transporte
Color:
El color es el primer atributo que tienen los alimentos para que el consumidor evale su
calidad a la hora de seleccionarlos. Para determinar este atributo se establecieron dos
indicadores: porcentaje de variacin del grado de maduracin y porcentaje de
ennegrecimiento en pltano.
1. Grado de maduracin
Se identifica la variacin en el grado de maduracin de los productos diferenciando el
color de cada uno de stos, en dos momentos: en la etapa de seleccin y empaque y en
el momento de la venta.
Tabla 5-26. Porcentaje de variacin de grado de maduracin
Municipio
Fuente de
Oro
Viot
Producto
Finca
% Verde
% Maduro
Venta
% Verde
% Maduro
Pltano
90
10
70
30
Aguacate
80
20
50
50
Limn
80
20
70
30
Ctricos
40
60
30
70
Pltano
90
10
80
20
Aguacate
50
50
40
80
Captulo 5
121
Mango
40
60
Fuente: Elaboracin propia
30
60
La tabla 5-26 ilustra que el mayor porcentaje de variacin se registra en los productos de
Fuente de Oro, debido principalmente a que permanecen ms tiempo almacenados en el
vehculo que los transporta, y bajo condiciones que aceleran este proceso como el uso
de carpa negra (vehculo) que aumenta la temperatura en el interior de la carrocera, y el
tipo de empaque utilizado para los productos principalmente en aquellos casos en los
cuales se utiliza bolsa plstica. Para el caso de Viot la variacin de un grado de
maduracin a otro obedece en su mayora al 10% del producto.
2. Ennegrecimiento en pltano
El pltano adems de la variacin de color en el proceso de maduracin, comporta otra
variable que refleja su calidad y es el ennegrecimiento en la cscara. Los dos municipios
presentan diferentes porcentaje de ennegrecimiento (figura 5-19), para el caso de Fuente
de Oro es del 20%, ocasionado principalmente por el manejo en el proceso de lavado,
clasificacin y por las mltiples manipulaciones para el transporte; en contraste Viot
presenta el 8% y es consecuencia principalmente del maltrato que sufre el producto
durante la manipulacin.
Figura 5-19. Porcentaje de ennegrecimiento pltano
Atributos de proceso
Las actividades realizadas en cada una de las etapas del manejo en finca de los
productos inciden directamente en la conservacin de la calidad de los productos; los
atributos analizados anteriormente, permitieron identificar en cuales etapas se presentan
falencias.
122
Fuente de Oro:
o
Lavado y empaque - pltano: el lavado del producto se realiza con jabn, el cual no
es retirado posteriormente, y el producto es empacado hmedo, lo cual ocasiona que
durante la manipulacin ste sea susceptible a maltrato, pudricin y ennegrecimiento.
Viot:
o
Proceso de transporte:
Captulo 5
123
se
encuentran
asfaltadas
lo
que
ocasiona
fuertes
vibraciones
Maltrato de
producto
4%
VIOT
Las
Palmas
12%
Florencia
15%
San
Martn
12%
124
5%
5%
Ennegrecimiento
del pltano *
8%
1%
17%
18%
Variacin total
7%
4%
2%
22%
18%
Los estudios han recurrido al anlisis de cadenas bajo dos tipos de modelos de
coordinacin, un modelo de centralizacin del control, que implica la existencia de un
nico actor encargado de administrar la informacin y llevar a cabo los procesos de toma
de decisiones alineadas con los objetivos globales de la cadena (Carbonara,
Giannoccaro, & Pontrandolfo, 2002) y un modelo descentralizado basado en mecanismos
de auto-organizacin para lograr la coordinacin entre muchos agentes, este ltimo
modelo seria el apropiado para PMC.
Captulo 5
125
126
El PMC podra optar por algunas de las estrategias para la coordinacin de agentes de la
cadena, como ya se mencion en la seccin 5.1.1, la operacin del Proceso tiene ciertas
caractersticas similares a la estrategia de pocas comunes de resurtido, por lo cual
quizs debera indagar y profundizar en esta estrategia. En el anexo C, se presenta una
propuesta para que el PMC implemente algunos mecanismos de coordinacin para su
CS, basado en un modelo descentralizado. De otro lado, y siguiendo algunas
experiencias internacionales, el PMC puede procurar la coordinacin a travs de
gestiones polticas que puedan asegurar el suministro de productos de economa
campesina en compras pblicas e institucionales; por ejemplo en las compras de
hospitales pblicos, colegios y jardines distritales y comedores comunitarios.
determinacin de una estructura de red logstica de flujo fsico, entre las variadas
estructuras de red existentes, se priorizan las que aparecen en la tabla 5-28.
Tabla 5-28. Estructuras de red logstica
Modelo de red
Envos directos
Descripcin
El producto es llevado directamente
desde el productor hasta el cliente.
Grfica
Con el nimo de priorizar una estructura que se ajuste al PMC se aplic el proceso
analtico jerrquico (AHP, por sus siglas en ingles), el cual permiti establecer criterios de
decisin y valorar alternativas en funcin de las prioridades establecidas por los
decisores. Los resultados obtenidos a travs del anlisis de decisin multicriterio, los
cuales fueron contrastados con el software Super Decisions , prioriza la alternativa de
Captulo 5
127
envos directos como la estructura de red de distribucin que mejor se adapta al PMC.
Para mayor informacin de la aplicacin de AHP referirse al anexo D.
Sin embargo, dado el anlisis anterior y las restricciones encontradas en el sistema, las
soluciones deben empezar en procesos antecesores a la carga del vehculo,
principalmente en el proceso de manejo en finca. A continuacin se encontraran algunas
soluciones viables para alivianar las restricciones del sistema.
Proceso de Manejo en finca de los productos
Los productores de los dos municipios debern recibir capacitacin en temas
relacionados con el manejo de los productos en finca, principalmente en el tema de
seleccin y clasificacin. A continuacin unas sugerencias por municipio y producto.
Aguacate
Pltano
Fuente de oro
Capacitacin en procesos de manejo de
los productos en finca para maduracin
del producto, clasificacin de stos
segn este criterio y tcnicas de
empaque del producto segn criterio de
seleccin.
El uso de la bolsa o el costal como
embalaje debe ser sustituido por
huacales, cajas o canastillas, que
aseguren la sanidad y condiciones fsicas
del producto.
Capacitacin en el tema de lavado y
empaque de los productos. En la
actualidad el hecho de empacar el
producto hmedo trae consecuencias
en la calidad, se recomienda que se
evite el lavado del producto y que se
Viot
Capacitacin en procesos de manejo de
los productos en finca para maduracin
del producto, clasificacin de stos
segn criterios de maduracin y tamao
y tcnicas de empaque del producto
segn criterio de seleccin.
128
Ctricos
Dado que el pltano se comercializar desgajado, los residuos como el vstago y las
calcetas de la planta pueden ser utilizados para la obtencin de subproductos, tales
como la fibra (utilizados para elaboracin de empaque y papel ecolgico) y compostaje;
los productores pueden ser capacitados en la obtencin de dichos subproductos.
Capacitacin en recoleccin del Capacitacin en recoleccin del producto
producto recomendando no cosechar recomendando
no
cosechar
los
los productos durante periodo de lluvia productos durante periodo de lluvia y
y clasificacin de productos, con clasificacin de productos, con criterios
criterios en estado de maduracin y en estado de maduracin y tamao de
tamao de los productos.
los productos.
Fuente: Elaboracin propia
Sistema de informacin23
Independientemente de la estrategia de coordinacin de agentes que se implemente es
necesario que ste cuente con un sistema de informacin fiable que permita conectar la
demanda con la oferta.
La consolidacin de la oferta permitir, que cada municipio o regin planee su operacin
de acopio y distribucin. En la parte del acopio se recomienda que se tengan
georeferenciados los puntos de acopio veredales y las vas de acceso al lugar, lo cual
permitir planear posteriormente las rutas de recoleccin. El sistema de informacin,
acorde con la estrategia que se implemente deber recoger informacin de la oferta
cmo:
-
22
Producto
Utilizar este empaque, requiere implementar medidas para la logstica de reversa, para recuperacin de las canastillas, y
tendr un impacto en la operacin del transporte.
23
La recomendacin es dirigida a los tcnicos que acompaan el proceso.
Captulo 5
Cantidad
Ubicacin de acopio
129
Optimizacin de rutas
130
Debe existir optimizacin de las rutas tanto en la recoleccin de los productos como en la
distribucin en el canal de comercializacin. Resulta evidente para los dos municipios,
que la recoleccin de los productos responden a variables geogrficos las cuales
determinan la ruta, y no valdra la pena realizar un ejercicio de ruteo, ya que en muchas
ocasiones solo existe una va de acceso. Para el caso de Viot, se propone que exista
coordinacin entre los comits veredales que se encuentran en una misma va de
acceso, por ejemplo San Martn, Puerto Brasil, Florencia, de manera tal que entre estos
comits se organicen para la contratacin de un nico vehculo, con lo cual se reducirn
costos unitarios y se podr asegurar la participacin de aquellas veredas que no tengan
una oferta suficiente para la contratacin de un vehculo exclusivo para su movilizacin.
De otro lado, en cuanto a la distribucin de los parques, se sugiere que los productores
que cuentan con vehculo propio, sean los que se desplacen a los parques que distan
ms del punto de origen, ya que para ellos el punto de costo unitario de movilizacin es
menor.
El diseo de rutas, es viable en las entregas de los productos en la ciudad de Bogot, ya
que existen diversidad de vas para el acceso; por lo cual se evaluaron los recorridos que
estaban desarrollando los productores para sus entregas, con el software LOGWARE
en el mdulo ROUTESEQ, lo cual indic que el recorrido que desarrollan en la actualidad
es el ptimo. Sin embargo se ha realizado el ejercicio de suponer que un solo vehculo
realiza todo el recorrido de todas las entregas, para lo cual se determin el punto de
origen en el municipio de Soacha; se utiliz un factor de circuito 24 de 1.21 y factor de
escalar en el mapa de 1; el resultado fue el siguiente:
Tabla 5-30. Secuencia de entregas en recorrido de distribucin Viot
Secuencia
recorrido
1
2
3
4
5
6
7
24
Parque
Parque Fundacional Fontibn
Parque Villa de Granada
Parque Suba
Parque Villaluz
Parque Alcal
Parque barrio Policarpa
Parque barrio Olaya Herrera
El factor de circuito es el que determina que las distancias no son euclidianas, es decir que no es la unin de los puntos
en lnea recta
Captulo 5
131
8
9
10
Es importante resaltar que el software utiliza el mtodo de los ahorros 25 para resolver
problemas de ruteo como ste, por lo cual de este resultado se puede partir para disear
otras rutas; es decir, si la cantidad de producto a entregar en las dos primeras paradas
ocupa la capacidad del vehculo, el siguiente vehculo iniciar su recorrido de entregas en
la parada 3 y continuar hasta agotar su capacidad; y as sucesivamente hasta que se
suplan todas las entregas. En la tabla 5-38 aparece el recorrido con 3 vehculos.
Tabla 5-31. Recorrido entregas con 3 vehculos Viot
Recorrido
Vehculo 1
Recorrido
Vehculo 2
Recorrido
Parque Villa de
Granada
Parque barrio
Policarpa
Parque Suba
Parque barrio
Olaya Herrera
Parque Villaluz
Parque barrio
Marruecos
Parque Alcal
Vehculo 3
Parque
Fundacional
Fontibn
Parque Ciudad
Floralia
Plazoleta de la
Macarena
Kennedy
Para Fuente de Oro el resultado del ruteo, suponiendo participacin en todos los parques
y un solo vehculo es el siguiente:
Tabla 5-32. Secuencia de entregas en recorrido de distribucin Fuente de Oro
Secuencia
recorrido
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
25
Parque
Plazoleta de la Macarena Kennedy
Parque Fundacional Fontibn
Parque Villa de Granada
Parque Suba
Parque Villaluz
Parque Alcal
Parque barrio Policarpa
Parque barrio Olaya Herrera
Parque barrio Marruecos
Parque Ciudad Floralia
El objetivo del mtodo de los ahorros es minimizar la distancia total viajada por todos los vehculos y minimizar
indirectamente el nmero de vehculos para atender todas las paradas.
132
Sin embargo dados los datos histricos de las ventas de Fuente de Oro, el recorrido ms
habitual a realizar inicia en la en la parada 7 y termina en la 10.
El anterior ruteo para los dos municipios no es esttico, debido a los constantes cambios
que se pueden presentar en las entregas, por lo cual estos se constituyen en una
orientacin para la estructuracin de las rutas durante la operacin logstica. Cmo ya se
mencion el diseo de rutas se basa en la minimizacin de la distancia entre dos puntos,
con lo que se busca minimizacin de costos de movilizacin, menor tiempo de transporte
y reduccin de la huella de carbono por recorrido.
-
Tcticas operativas
Captulo 5
133
pertinentes y necesarias para que exista coordinacin en las acciones de cada comit;
por lo tanto dichas acciones deben continuar y focalizarse en temas como planeacin
estratgica, trabajo en equipo y asociatividad.
Dichos temas pueden ser abordados desde las capacitaciones a realizarse en el tema de
produccin con BPA, manejo de los productos en finca y pueden complementarse con
otros temas administrativos y de mercadeo.
Proceso productivo
Es importante que en cada uno de los municipios se establezcan los productos, las
cantidades promedios, y el tiempo de entrega en que se pueden ofertar, ya que ello
permitir planear la incursin en nuevos canales de comercializacin y desarrollar
mecanismos de coordinacin entre los agentes de la cadena. Aunque, lo anterior resulta
ser un tema complejo dadas las caractersticas de la economa campesina, se pueden
realizar acciones desde el comit campesino municipal para promover un inventario de
los productos de la zona y fortalecer prcticas como la siembra escalonada, que permita
tener produccin constante en el tiempo, involucrando las nuevas generaciones de
campesinos alfabetizados.
134
6. Conclusiones
6.1 Conclusiones a nivel conceptual
Los modelos planteados para la ACS han sido desarrollados y aplicados en industrias
principalmente pertenecientes al sector industrial y de servicios, y en algunos casos
se ha realizado una aproximacin principalmente para empresas agrcolas
transnacionales.
Captulo 5
135
efecto entre la produccin y la demanda. Por consiguiente, el gran reto futuro del
modelo se basa en la simulacin y anlisis de sensibilidad de escenarios de la
cadena y de configuraciones estratgicas previas a la etapa de toma de decisiones e
implementacin.
Es importante dotar de flexibilidad al modelo SCOR por medio del trabajo con
PYMES, que gozan de una flexibilidad y adaptabilidad mayor que las grandes
empresas. As mismo, el modelo debe acercarse a otras formas organizacionales,
como son las de base campesina, las cuales no cuentan con procesos y actividades
estandarizadas, ni estn inmersas en CS definidas y constantes. Por lo cual el
modelo debe referirse a CS flexibles, que permita la entrada y salida de agentes sin
que afecte ostensiblemente el funcionamiento de la misma
136
cual cada productor enva sus productos al cliente final, sin pasar por un proceso de
almacenamiento temporal o cross-docking.
Los procesos transversales de la cadena de suministro son llevadas a cabo por los
agentes que intervienen en PMC; el comit de comercializacin es el encargado de la
planeacin y establecimiento de los canales de comercializacin, acompaamiento en
la distribucin fsica de los productos y del retorno de stos; mientras los productores
son los responsables del aprovisionamiento, la produccin y la distribucin fsica.
Captulo 5
137
En Fuente de Oro el 49% de los ingresos provienen de la venta del pltano, los
costos logsticos directos son el 11.3% de los ingresos y los costos logsticos totales
abarcan el 26.5% de los mismos. Los costos indirectos abarcan el 57% del total de
los costos logsticos. El margen bruto de distribucin corresponde al 45% y el margen
de distribucin neto es 21% en poca de verano y 17% en invierno.
En Viot los costos logsticos totales se encuentran en el orden del 23% al 34% de
los ingresos, los costos logsticos directos varan entre el 14% y el 21% de los
ingresos, y los costos indirectos abarcan entre el 27% y 41% de los costos totales.
Los mayores costos logsticos son reportados por los productores que subcontratan el
transporte y lo pagan por unidad de producto (canastilla) y los menores costos por los
que cuentan con medio de transporte propio. El margen bruto de distribucin est en
entre 52 y 42% y el margen de distribucin neto entre 29 y 7%.
138
Los indicadores de calidad, relacionados con el color de los productos, indicaron que
el 20% de los productos de Fuente de Oro y el 10% de los Viot sufre variacin en el
grado de maduracin durante el proceso de transporte. As mismo, el 20% del pltano
procedente de Fuente de Oro y el 8% del de Viot refleja ennegrecimiento en la
cscara en el punto de venta. Consecuencia de las prcticas de empaque para el
primer municipio y de la manipulacin durante el transporte en el segundo.
Alternativas de solucin a las restricciones de operacin logstica
Para alivianar el problema medular se sugiere que el PMC defina una estrategia de
coordinacin de agentes, una iniciativa colaborativa que permita compartir flujos de
informacin; y una estructura de red de distribucin fsica, de manera tal que le
permita agregar valor a sus productos y establecer permanencia en sus canales de
comercializacin, la aplicacin del mtodo AHP prioriza la estructura de envos
directos. As mismo se propone la implementacin de un sistema de informacin que
permita conectar demanda con oferta y realizar planeacin de la operacin logstica.
Captulo 5
139
de
sistemas
logsticos
importacin/exportacin de productos.
de
distribucin
locales
versus
sistemas
de
Anexos
140
Anexo A
Anexo A
Los costos directos estn relacionados con los procesos de manejo en finca de los Los costos indirectos son representados
productos y transporte, para el ltimo factor se tienen en cuenta los tres escenarios principalmente por la movilizacin de los
que se pueden presentar.
productores
a
los
canales
de
comercializacin.
Pltano (20 kg)
Lavado
Clasificacin y empaque
poca de
invierno
poca de verano
(1 medio de
transporte)
Transporte
Total
poca de verano
(2 medios de
transporte)
poca de
invierno
poca de verano
(1 medio de
transporte)
poca de verano
(2 medios de
transporte)
400
500
3.200
3.200
3.700
3.200
3.000
3.000
3.500
3.000
2.000
2.000
2.500
2.000
4.100
4.600
5.600
4.600
3.900
4.400
5.400
4.400
2.900
3.400
4.400
3.400
1.400
Factor
Transporte productor (2)
Alimentacin
Da de ventas (3)
Total
Costos
138.000
50.000
60.000
248.000
Captulo 5
141
Los costos logsticos totales son la suma de los costos directos e indirectos, la siguiente tabla ilustra los costos totales y el
porcentaje de stos en el precio de venta en el canal del PMC de los productos.
Producto
Pltano
Yuca
Aguacate
Limn
Sub Total
Otros gastos
Total
Costos logsticos
Ingresos
Escenario 1
131.200
32.200
28.000
18.000
209.400
248.000
1.641.000
457.400
800.000
181.000
360.000
300.000
1.641.000
Escenario 2
Escenario 3 Escenario 1 Escenario 2 Escenario 3
124.800
92.800
16%
16%
12%
30.800
23.800
18%
17%
13%
26.600
19.600
8%
7%
5%
17.200
13.200
6%
6%
4%
199.400
149.400
13%
12%
9%
248.000
248.000
447.400
397.400
28%
27%
24%
Ingresos
Calidad
Primera
Pltano (20 Segunda
kg)
Pica
Primera
Yuca (30 Kg) Segunda
Limn (25 kg) Primera
Aguacate (30 Primera
un)
Segunda
Cantidad
comercializada
24
5
3
4
3
4
4
3
Diferencia ($)
120.000
20.000
9.000
40.000
27.000
180.000
230.000
112.500
738.500
Utilidad Neta
Escenario 1 Escenario 2
Escenario 3
Pltano
17.800
24.200
56.200
Yuca
34.800
36.200
43.200
Aguacate
314.500
315.900
322.900
Limn
162.000
162.800
166.800
Sub Total
529.100
539.100
589.100
Otros Gastos
248.000
248.000
248.000
Utilidad Neta
281.100
291.100
341.100
Producto
Anexos
142
VIOT (CUNDINAMARCA)
Dado que en Viot se presentan diferentes estructuras de costos se ha realizado un anlisis para cada una de las veredas siguiendo
los lineamientos propuesto para el municipio de Fuente de Oro.
Vereda Las Palmas
Debido a que los productores pueden movilizar sus productos en dos medios de transporte con diferente capacidad, se presentan
dos escenarios para el anlisis de costos.
1.
Mano de obra
20.000
10.000
10.000
10.000
10.000
10.000
10.000
80.000
Empaque* (20
Empaque total
kg)
137
2.740
137
685
137
685
137
274
137
274
200
400
5.058
Transporte
Total
22.740
10.685
10.685
10.274
10.274
10.400
10.000
85.058
*Se estima una depreciacin en lnea recta por canastilla - valor de compra $50.000. Para el caso
de yuca se estima el precio de una bolsa plstica.
26
El costos del proceso de manejo en finca es igual para los dos escenarios.
Factor
Gasolina
Peaje
Mantenimiento
Da conductor
Depreciacin*
Total
Costos
120.000
20.000
17.000
30.000
15.342
202.342
Anexos
143
Factor
Costos
Alimentacin
Da de ventas (3)
Total
Producto
50.000
60.000
110.000
2.
Escenario: Vehculo con capacidad 3 t.
Costos logsticos directos
Mano de obra
20.000
10.000
10.000
10.000
10.000
10.000
10.000
80.000
Empaque* (20
Empaque total
kg)
137
2.740
137
685
137
685
137
274
137
274
200
400
5.058
Transporte
Total
22.740
10.685
10.685
10.274
10.274
10.400
10.000
85.058
*Se estima una depreciacin en lnea recta por canastilla - valor de compra $50.000. Para el caso
de yuca se estima el precio de una bolsa plstica.
27
Los costos logsticos indirectos son iguales para los dos escenarios.
Factor
Gasolina
Peaje
Mantenimiento
Da conductor
Depreciacin*
Total
Costos
150.000
20.000
20.000
30.000
29.589
249.589
Anexos
144
Factor
Pltano
Aguacate
Banano
Naranja
Mandarina
Tomate
Yuca
Total
28
Producto
50.000
60.000
110.000
Ingresos
Producto
Cantidad
(kg)
300
400
40
100
100
40
38
1.018
Precio en
Finca (Kg)
500
400
1.000
1.000
1.000
400
450
Costos
Alimentacin
Da de ventas (3)
Total
600
600
1.000
700
700
200
550
Los costos logsticos indirectos son iguales para los dos escenarios.
330.000
400.000
80.000
170.000
170.000
24.000
38.000
1.212.000
150.000
160.000
40.000
100.000
100.000
16.000
17.100
583.100
Diferencia
($)
180.000
240.000
40.000
70.000
70.000
8.000
20.900
628.900
Producto
Pltano
Aguacate
Banano
Naranja
Mandarina
Tomate
Yuca
Total
Utilidad
112.625
140.760
22.076
40.190
59.194
(9.924)
3.232
368.153
Anexos
145
Vereda Florencia
Producto
Mano de obra
Transporte
Empaque*
Empaque total
(20 kg)
Total
Limn
Naranja
Mandarina
Total
20.000
20.000
10.000
50.000
137
137
137
274
548
1.096
1.918
20.274
20.548
11.096
51.918
Factor
Transporte canastilla
Total
Costo
3.000
42.000
*Se estima una depreciacin en lnea recta por canastilla - valor de compra $50.000.
Factor
Alimentacin
Da de ventas (2)
Transporte Productor
Total
Ingresos
Costos
10.000
20.000
31.000
61.000
Producto
Limn
Naranja
Mandarina
146
Cantidad
(kg)
Producto
Limn
40
Naranja
80
Mandarina
160
Total
Precio en
Finca (Kg)
500
1.000
1.000
1.000
1.700
1.700
500
700
700
280
Producto
Limn
Naranja
Mandarina
Total
Utilidad
(14.988)
6.023
42.047
33.082
40.000
136.000
272.000
448.000
20.000
80.000
160.000
260.000
Diferencia
($)
20.000
56.000
112.000
188.000
Anexos
147
Transporte
Total
11.781
10.274
10.219
11.000
10.000
53.274
Factor
Flete
Total
Costo
280.000
280.000
*Se estima una depreciacin en lnea recta - valor de compra Canastilla $50.000, Caja de Icopor (carne)
$40.000
Factor
Alimentacin
Da de ventas (4)
Transporte Productor
Total
Costos
40.000
80.000
10.000
130.000
Anexos
148
Ingresos
Producto
Cantidad (kg)
Pltano
Banano
Naranja
Yuca
Carn de cerdo
Total
600
40
250
100
30
1.020
Precio en
Finca (Kg)
500
1.000
1.000
450
7.000
1.100
2.000
1.700
1.000
11.000
Diferencia
precios
600
1.000
700
550
4.000
Producto
Pltano
Banano
Naranja
Yuca
Carn de cerdo
Total
Utilidad
108.824
13.648
62.729
3.804
97.722
286.726
Total ventas
PMC ($)
660.000
80.000
425.000
100.000
330.000
1.595.000
Ventas en
Finca ($)
300.000
40.000
250.000
45.000
210.000
845.000
Diferencia ($)
360.000
40.000
175.000
55.000
120.000
750.000
Anexos
Anexo B
149
150
Anexos
151
152
Anexos
153
Anexo C.
SELECCIN DE UNA ESTRUCTURA DE RED LOGISTICA DE DISTRIBUCIN PARA EL
PROCESO MERCADOS CAMPESINOS USANDO UNA TECNICA DE DECISIN
MULTICRITERIO
PLANTEAMIENTO DEL CASO
Las consideraciones estratgicas que la logstica de distribucin plantea a travs de objetivos de
cobertura de mercado, niveles de servicio y rentabilidades esperadas han incentivado el desarrollo
de variadas tcnicas de distribucin (Cos & De Navascus, 2001). El diseo de la red de
distribucin debe considerar dos aspectos claves, primero definir si los productos se entregan en
la ubicacin del cliente o son recogidos por ste en un lugar predeterminado, y segundo si el flujo
de los productos contendr un intermediario (Chopra & Meindl, 2007). Una adecuada red de
distribucin puede ser usada para alcanzar los objetivos de la cadena de suministro, que pueden
ser desde un bajo costo hasta una alta responsabilidad; como resultado de lo anterior, compaas
de un mismo sector pueden optar por diferentes redes de distribucin.
Los modelos de red de distribucin que se han identificado como adecuados para el programa
Mercados Campesinos, se describen a continuacin, sin embargo, vale la pena resaltar que todas
estas posibles estructuras se encuentran bajo el supuesto de implementacin a priori de una
estrategia de coordinacin entre productores y compradores, que permita un flujo constante de
productos.
- Envos directos: Los productos son movilizados desde la unidad productiva, o acopio
municipal, hasta las instalaciones del cliente. Se pueden presentar casos de transbordo
de productos entre modos y/o medios de transporte, pero no se realiza
desconsolidacin/consolidacin de carga.
- Cross docking (Hub): La distribucin de los productos, incluye un lugar de
desconsolidacin/consolidacin de carga, que permite hacer preparacin de pedidos para
los clientes finales, a quien se le entrega el producto en sus instalaciones.
- Hub y Spoke: opera como la estructura Cross docking, pero adicionalmente los vehculos
cuando regresan a su punto de origen llevan productos de otros orgenes que se
encontraban en el Hub.
- Almacenamiento con recogida del cliente: La distribucin de los productos, incluye un
lugar de desconsolidacin/consolidacin de carga, el cliente final debe desplazarse hasta
este lugar a recoger su pedido.
SELECCIN DE CRITERIOS
En el proceso de decisin multicriterio, se consult a un panel de expertos constituido por
investigadores del proyecto Acceso a mercados y Seguridad Alimentaria en la Regin Central de
Colombia29, su seleccin obedeci a su cercana con el programa Mercados Campesinos,
conocimiento de la dinmica de economa campesina y conocimiento tcnico en logstica. Los
autores de la presente comunicacin han actuado como facilitadores del proceso y expertos en
MCDA
29
EL proyecto Acceso a mercados y Seguridad Alimentaria en la Regin Central de Colombia es ejecutado por la
Facultad de Agronoma de la Universidad Nacional de Colombia, cuyo objetivo principal es generar conocimiento acerca
del proceso del Programa Mercados Campesinos y disear alternativas para un mejor funcionamiento.
154
Para la seleccin de los criterios se ha optado por realizar una descomposicin jerrquica,
siguiendo el mtodo AHP. La seleccin de los criterios se baso en postulados de Chopra y Meindl
(2007), y fueron consultados al panel de expertos. Los criterios seleccionados fueron los
siguientes:
C1. Criterio financiero. Cubre los aspectos econmicos que estn inmersos en la decisin de
adoptar una estructura de red de distribucin. Los criterios aqu considerados permiten establecer
de manera clara las inversiones a realizar y los costos operativos que demanda la implementacin
de una determinada red. Las variables a considerar en esta dimensin son:
C1.1. - Inversin inicial (minimizar). Corresponde a una estimacin del valor de los activos con
los cuales se debe contar para dar inicio a la implementacin de la red, se estiman los costos
de adoptar un sistema de informacin y compra de mobiliario (carretillas, canastillas, estantes,
etc). La unidad utilizada es millones de pesos colombianos.
C1.2. - Costo de operacin (minimizar). Corresponde a una estimacin de los gastos
mensuales en los que se incurre para la operacin de la red, se estima: arrendamiento,
personal y mantenimiento. La unidad utilizada es millones de pesos colombianos.
C1.3. Costo de transporte (minimizar). Corresponde a una estimacin del precio de
transportar los productos desde el punto de origen hasta el punto de entrega. Se estima el
costo por cada 20 kg de producto transportado. La unidad utilizada es miles de pesos
colombianos.
C2. Criterio de servicio. En este nivel se agrupan los aspectos relacionados con los servicios que
puede proporcionar la estructura, se evala en dos vas: desde el cliente y desde el administrador
de la red.
C2.1. - Cumplimiento de pedidos (maximizar). Este criterio evala la satisfaccin del cliente
respecto al cumplimiento en la entrega del pedido segn los trminos de negociacin pactados.
Se mide con una escala entre 1 y 9, donde 1 corresponde al mnimo nivel y 9 al mayor nivel de
satisfaccin ofrecido por la estructura.
C2.2. - Flexibilidad frente a cambios (maximizar). Este criterio evala la flexibilidad que ofrece
la red logstica respecto a cambios en la demanda, especialmente frente a devoluciones de
pedidos. Se mide con una escala entre 1 y 9, donde 1 corresponde al mnimo nivel y 9 al
mayor nivel de satisfaccin ofrecido por la estructura.
C2.3. - Tiempo de respuesta (minimizar). Este criterio expresa el tiempo que transcurre desde
que el producto es despachado en la unidad productiva hasta cuando llega al cliente final. La
unidad utilizada es da de 24 horas.
C3. Efectos. Este criterio evala los efectos que puede tener la implementacin de cierta
estructura de la red en relacin a la calidad de los productos, el medio ambiente y la identificacin
con PMC.
C3.1. Calidad (Minimizar). Este criterio evala la relacin entre la red logstica y la calidad de
los productos, en dos dimensiones, tiempo transcurrido entre cosecha y venta, y nivel de
manipulacin. Se mide con una escala entre 1 y 9, donde 1 corresponde a un mnimo impacto
y 9 al mayor nivel de impacto.
C3.2. Medio ambiente (Minimizar).Este criterio evala la relacin entre la red logstica y el
medio ambiente, en dos dimensiones, numero de recorridos para entregas y cambios de
empaques y embalajes. Se mide con una escala entre 1 y 9, donde 1 corresponde a un mnimo
impacto y 9 al mayor nivel de impacto.
C3.3. Identificacin de PMC (maximizar). Este criterio evala el nivel de identificacin del
PMC con la estructura de red. Se mide con una escala entre 1 y 9, donde 1 corresponde a un
mnimo impacto y 9 al mayor nivel de impacto.
MATRIZ DE DECISIN
Se estableci la Tabla 1, que representa la matriz de decisin. Se puede observar que las
valoraciones del criterio financiero corresponden a datos cuantitativos, mientras los de servicios y
efectos a cualitativos, obtenidos a partir de la experiencia de los miembros del panel.
Anexos
155
Unidades
ENVOS
DIRECTOS
(A1)
$
$
mensual
$
Canastilla
(20 kg)
9.160.000
11.925.000 15.925.000
11.725.000
4.200.000
6.600.000
5.900.000
Financiero
Inv. Inicial
Costo de
operacin
Costo de
transporte
(20 kg)
3.000
4.000
4.000
3.000
Escala
Maximizar
Escala
Maximizar
Das
Minimizar
Escala
Maximizar
Escala
Minimizar
Escala
Maximizar
Servicios
Efectos
Cumplimiento
de pedidos
Flexibilidad
frente a
cambios
Tiempo de
respuesta
Calidad
Medio
ambiente
(huella de
carbono)
Identificacin
PMC
CROSS
DOCKING
(A2)
HUB Y
SPOKE
(A3)
ALMACENAMIENTO
Tendencia
CON RECOGIDA
DEL CLIENTE
(A4)
NIVEL
7.600.000
Minimizar
Se realiz anlisis de dominancia, para establecer si existe una alternativa que dominar a las
otras o una alternativa dominada, con lo cual no sera necesario realizar un mtodo de decisin
multicriterio. La tabla 2a ilustra el anlisis de dominancia por frecuencia y la tabla 2b por
porcentaje.
Tabla 2. Anlisis de dominancia
Tabla 2a. Anlisis de dominancia. Frecuencias
Tabla 2b. Anlisis de dominancia. Porcentaje
A1
A2
A3
A4
A1
A2
A3
A4
A1
A1
66,7
77,8
77,8
A2
A2
44,4
100,0
66,7
A3
A4
A3
A4
33,3
66,7
44,4
66,7
X
77,8
22,2
X
El anlisis de dominancia permiti determinar que en este proceso de decisin no existe una
alternativa que domine las dems. Para que exista dominancia de una alternativa sobre las otras,
la fila correspondiente a la alternativa, en la tabla 2b, debera dar 100% en cada una de las
casillas; y para que una alternativa fuera dominada, tendra que dar 100% en cada casilla de la
columna correspondiente a la alternativa estudiada. Al observar la mencionada tabla, ninguna de
las situaciones mencionadas ocurre, con lo cual se justifica realizar un proceso MCDA.
PONDERACIN DE LOS CRITERIOS
Los pesos de los criterios expresan la medida de la importancia relativa que ellos tienen para el
decisor. Existe un profundo debate en la bibliografa sobre el significado que los pesos de los
criterios ejercen segn el modelo MCDA con el que se est trabajando, as como la forma de
obtenerlos (Corts Aldana, Garca Meln, & Aragons Beltrn, 2007).
Para el presente escrito y siguiendo el mtodo AHP, en el cual los criterios se representan
mediante un rbol jerrquico, se han de realizar comparaciones binarias entre los vrtices de cada
nivel, en base a la importancia o contribucin de cada uno de ellos al vrtice del nivel superior al
156
que estn ligados. Este proceso de comparacin conduce a una escala de medida relativa de
prioridades o pesos de los elementos cuya suma total es la unidad (Corts Aldana, Garca Meln,
& Aragons Beltrn, 2007). Para calcular los pesos de los criterios en cada nivel jerrquico estos
han de ir comparndose dos a dos, preguntndose si el criterio C i es mejor que el Cj (o viceversa)
y cunto mejor, utilizando la siguiente escala (Saaty, 1994):
-
Para la ponderacin de los criterios, se elaboro un cuestionario que fue respondido por los
expertos. Los datos fueron procesados en el programa SuperDecisions, que opera bajo el mtodo
AHP, lo cual permiti determinar los pesos de los criterios. El ndice general de inconsistencia
reportado fue de 0.096.
La Figura 1 muestra los resultados de los pesos globales de los criterios y los pesos locales 30 de
los subcriterios.
Figura 1. Representacin de los pesos de criterios y subcriterios
1a. Peso global de los criterios
Se puede observar que los criterios financieros son los valorados como ms importantes
(75.05%), seguido por los de efectos (17.13%) y por ltimo los de calidad (7.82%); entre los
subcriterios, en base a las que se va a valorar cada una de las alternativas, se puede apreciar que
el que tiene mayor peso global es Inversin inicial (50.56%) y el que reporta el menor peso
global es Tiempo de respuesta (0.917%).
VALORACIN DE LAS ALTERNATIVAS
Una vez se han obtenido los pesos de cada criterio y subcriterio, se establece una matriz en la
cual los valores de cada alternativa se normalizan por el mximo valor de la columna y
30
El peso local significa la prioridad del subcriterio en relacin con el resto de criterios situados en el mismo subnivel. El peso
global del subcriterio es el que resulta de multiplicar su peso local por el peso global del criterio inmediatamente superior del
que se descuelga el subcriterio bajo consideracin.
Anexos
157
posteriormente se halla el producto de este resultado con el peso del subcriterio correspondiente,
con lo cual se puede obtener una matriz como la ilustrada en la tabla 3.
Tabla 3. Matriz de decisin. (Normalizada y valorada segn peso de subcriterios)
NIVEL
Peso Global Criterios
Financiero
0,75041
Servicios
0,07825
Efectos
0,17134
Medio
ambient
e
Identificaci
(huella
n PMC
de
carbon
o)
CRITERIOS
Inv.
Inicial
Costo
de
operaci
n
Costo
de
transpor
te (20
kg)
Cumplimie
nto de
pedidos
Flexibilid
ad frente
a
cambios
Tiempo
de
respues
ta
Calidad
Unidades
$
mensua
l
$
Canastil
la (20
kg)
Escala
Escala
Das
Escala
0,16925
0,07553
0,02100
0,04808
0,00917
0,04272
0,22554
0,10065
0,26837
0,61441
0,11722
0,24931
0,0935
0,0566
0,0150
0,0206
0,0046
0,0427
0,0269
0,1017
0,1470
0,0755
0,0210
0,0481
0,0092
0,0305
0,0115
0,1017
0,1692
0,0755
0,0150
0,0343
0,0092
0,0305
0,0115
0,0727
0,1314
0,0566
0,0210
0,0343
0,0046
0,0427
0,0269
0,0436
Maximizar
Maximiz
ar
Minimiz
ar
Maximiz
ar
Minimiz
ar
Maximizar
CROSS
DOCKING (HUB)
HUB Y SPOKE
ALMACENAMIE
NTO CON
RECOGIDA DEL
CLIENTE
Tendencia
0,505
63
0,673
81
0,290
8
0,378
6
0,505
6
0,372
3
Minimizar
Escala
0,0269
1
0,1570
6
Escala
0,10171
0,59363
158
cuantitativos fueron ingresados directamente aunque estos fueron primero normalizados, ya que
eran cifras que el software no permita.
Tabla 4. Scoring de las alternativas
Tabla 4b. Scoring normalizado
Tabla 4c. Scoring normalizado al
a la suma
mayor valor
Scorin
g
Alternativa
Scorin
g
ENVOS
DIRECTOS
-0,2925
ENVOS
DIRECTOS
0,30
CROSS DOCKING
(HUB)
HUB Y SPOKE
ALMACENAMIENT
O CON
RECOGIDA DEL
CLIENTE
-0,4205
- 0,6186
-0,4502
CROSS
DOCKING (HUB)
HUB Y SPOKE
ALMACENAMIEN
TO CON
RECOGIDA DEL
CLIENTE
Alternativa
0,23
ENVOS
DIRECTOS
CROSS
DOCKING (HUB)
0,21
HUB Y SPOKE
0,26
ALMACENAMIEN
TO CON
RECOGIDA DEL
CLIENTE
Scorin
g
0,91
0,72
0,68
0,81
El software procesa los datos y calcula la prioridad global, a travs del clculo de una suma
ponderada, la figura 2 ilustra los resultados de la priorizacin. Los resultados obtenidos confirman
los obtenidos a travs del clculo del Scoring; por lo cual se determina que la estructura de red de
distribucin considerada ms adecuada para el Programa Mercados Campesinos, considerando
todos los criterios establecidos y ponderados por los expertos, es la estructura de Envos Directos.
Trabajos citados
Chopra, S., & Meindl, P. (2007). Supply Chain Management. Strategy, Planning, and Operation.
United States of America: Pearson. Prentice Hall.
Corts Aldana, F. A., Garca Meln, M., & Aragons Beltrn, P. (2007). Seleccin de una
tecnologa de banda ancha para la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogot,
usando una tcnica de decisin multicriterio. REVISTA INGENIERA E INVESTIGACIN
VOL. 27 No.1, 132-137.
Cos, J. P., & De Navascus, R. (2001). Manual de logstica integral. Madrid: Fernandez Ciudad,
S.L.
Anexos
Anexo D
159
Bibliografa
160
Bibliografa
Ahumada, O., & Villalobos, J. (2009). Application of planning models in the agri-food supply
chain: A review. European Journal of Operational Research 195, 120.
Alcaldia Mayor de Bogot. (2011). Resultados y logros de la politica publica de seguridad
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Alcalda Viot. (2010). Nuestro municipio. Recuperado el 13 de Noviembre de 2011, de Sitio
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lvarez, C., Pabn, C., & Ortiz, J. F. (2010). Logstica en Colombia: camino hacia la
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Amiri, A. (2006). Designing a distribution network in a supply chain system: Formulation and
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2013,
de
Sitio
web
de
El
Banco
Mundial:
http://www.bancomundial.org/es/news/press-release/2012/05/15/global-trade-logisticsperformance-slows-down-amid-recession-and-major-events
Anexos
161
162
Management
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Anexos
163
164
Anexos
165