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Pernil de Cordeiro Assado

8 pores
Ingredientes
Para a marinada:
1 pernil de Cordeiro de 2 kg (sem glndula)
Sal
750 ml de vinho branco seco
2 cebolas
15 dentes de alho
6 folhas de louro
10 galhos de alecrim
15 galhos de tomilho
1 xcara de ch de folhas de hortel
1 colher de sopa de pimenta do reino em gros
Para o molho de hortel:
1 xcara de ch de acar
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
1/2 xcara de ch de gua
1 colher de ch de sal
1 mao de hortel fresca picada
Demais ingredientes:
1 kg de batatas bolinha
Modo de Preparo
Marinada:
Em uma travessa, temperar o pernil com sal
Em uma vasilha misturar os demais ingredientes
Adicion-los ao pernil
Deixar na marinada por pelo menos 12 horas, virando o pernil na metade do tempo
Forrar uma assadeira com papel alumnio
Colocar o pernil com a marinada, cobrir com mais papel alumnio e levar ao forno praquecido a 250 graus por 10 minutos
Em seguida abaixar o fogo para 150 graus e deixar cozinhar por aproximadamente 4
horas
Regando o pernil com o lquido da assadeira e virando o pernil na metade do tempo
Quando faltarem aproximadamente 40 minutos para finalizar, adicionar as batatas
descascadas na assadeira para que cozinhem no caldo formado na assadeira
Molho de hortel:
Em uma panela fazer uma calda com o acar, o vinagre, a gua e o sal, cozinhar por
aproximadamente 10 minutos
Retirar do fogo e adicionar a hortel
Colocar ainda quente sobre o pernil

Pernil de Cordeiro ao Forno


Ingredientes:
1 pernil de cordeiro de aproximadamente 1 quilo, bem limpo
12 dentes de alho descascados e cortados ao meio
4 ramos de alecrim (com as folhas separadas)
750 ml de vinho branco seco
pimenta-do-reino a gosto
2 cebolas em fatias finas
10 ramos de tomilho
2 folhas de louro
azeite a gosto
sal a gosto
Modo de Preparo:
Aquecer o forno a 220C (bem alto) por 15 minutos.
Regar o fundo de uma assadeira grande com azeite, juntar as fatias de cebola e os
dentes de alho, sal, pimenta, regar com mais azeite e misturar.
Colocar o pernil no centro da assadeira.
Polvilhar sal, pimenta e regar novamente com azeite.
Levar ao forno por 15 minutos.
Virar o pernil e voltar ao forno por mais 10 minutos.
Acrescentar os ramos das ervas, regar com o vinho e um pouco mais azeite, cobrir com
papel-alumnio e abaixar a temperatura para 160C (mdio baixo).
Assar o pernil por aproximadamente 4 horas, regando de em hora com o caldo
que se formar na assadeira (ou colocar um pouco de gua, para form-lo) at que a
carne esteja muito macia, desmanchando e soltando-se dos ossos.
Retirar o papel-alumnio e voltar ao forno para dourar (aproximadamente 15 minutos).
Transferir para a travessa de servir e preparar o molho.
Com uma concha, descarte o excedente de gordura da assadeira, juntar um pouco de
gua e mexer com uma colher para soltar o que estiver colado ao fundo.
Passar por uma peneira, pressionar bem, e voltar ao fogo.
Assim que ferver, acertar o sal, a pimenta. Servir o pernil com o molho.

Penne com paleta de cordeiro


Marinada
Ingredientes:
4 copos de vinagre de vinho tinto
1 copo de vinho tinto
4 dentes de alho picado
1 cebola picada
Pimenta amassada
1col de acar mascavo
Sal
Tomilho, louro e alecrim
Paleta
Ingredientes:
600g de penne cozido al dente
150g de bacon defumado em cubinhos
8 cogumelos de Paris cortados em 4
8 mini cebolas em petales
2 colheres de sopa de manteiga
1 dente de alho picado
Pimenta verde
Salsa picada
Sal e pimenta
Modo de preparo:
Coloque o cordeiro e um recipiente de vidro e ponha vinagre de vinho tinto, alho,
cenoura, alho poro e cebola picados.
Ponha um pouco de azeite, pimenta do reino branca amassada e algumas ervas (louro,
alecrim e tomilho).
Cubra com papel alumnio e deixe por 12 horas na geladeira.
Retire, tempere com sal e pimenta e leve ao forno baixo por 6 horas (de vez em
quando, retire e regue com um pouco de vinho tinto).
Em uma frigideira quente, coloque o bacon cortado em tiras e deixe corar.
Ponha cebola e cogumelos cortados e deixe suar.
Tempere com sal e pimenta do reino e separe.
Seis horas depois, retire o cordeiro do forno e passe para outro recipiente.
Coloque o caldo do molho que ficou na travessa em um liquidificador com bastante
manteiga e bata at formar um pur.
Desfie a paleta e coloque na frigideira com os legumes, mexa e ponha tudo dentro de
uma panela.
Na frigideira, ponha manteiga e jogue o penne, que j estava cozido ao dente, na
panela.
Depois, coloque tambm a massa na panela.
Para terminar, ponha o molho batido, mexa um pouco e finalize com salsa picada e
parmeso ralado.

PALETA DE CORDEIRA C/ CUSCUZ MARROQUINO (Serve 8 pessoas)


MISTURA DE ESPECIARIAS Marinar
2 colheres de sopa de gengibre em p
1 colher de sopa de canela em p
2 colheres de sopa de cominho em p
2 colheres de sopa de pprica picante
suco de limo siciliano
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de alho picado
2 colheres de sopa de cebola picada
100ml azeite extravirgem
1 colher de sopa de mel
Sal
Junte todos os ingredientes em um recipiente e bata no mixer.
CORDEIRO
1 paleta de cordeiro de aproximadamente 1,3kg
gua fervendo
sal
pimenta-do-reino moda na hora
Coloque a paleta de cordeiro em um tabuleiro. Tempere com sal e pimenta e faa furos
com a ponta de uma faca. Coloque a mistura de especiarias sobre o cordeiro, cubra o
tabuleiro com uma folha de papel alumnio e deixe descansar na geladeira por pelo
menos 1 hora. Aps este tempo, retire o papel alumnio, jogue duas conchas de gua
fervendo e leve ao forno para assar a 170 por 2h30 a 3 horas. De tempos em tempos,
abra o forno e jogue uma concha de gua fervendo sobre o cordeiro, para que ele no
resseque. Aps o cozimento, deixe esfriar e fatie. Coloque as fatias em outro recipiente.
MOLHO
100g passas pretas
hortel picada
gua fervendo
sal
pimenta-do-reino moda na hora
Pegue o tabuleiro utilizado para assar o cordeiro e, com a ajuda de uma colher, retire o
excesso de gordura do molho que ficou. Misture as passas e jogue uma concha de
gua fervendo. Disponha as fatias de cordeiro lado a lado no tabuleiro, misture com o
molho e jogue hortel picada a gosto.
CUSCUZ MARROQUINO
400g de cuscuz
2 colheres de sopa de manteiga
6 conchas de gua fervente
Sal
pimenta-do-reino moda na hora
Jogue a gua fervente em cima do cuscuz.
Misture com um garfo at ficar cozido.
Coloque a manteiga e tempere.
Enforme o cuscuz.

FINALIZAO
40g amndoas tostadas
hortel a gosto
Desenforme o cuscuz no prato.
Disponha as fatias do cordeiro com molho em volta.
Coloque as amndoas tostadas e decore com hortel.