Agricultura. El cultivo del granado.

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Env iar a un Ami go

EL C UL TI VO DE L GR ANADO
T he pom e granat e gro wi ng

Cor reg ir / S uge ri r

1. Origen
2. Taxonoma Y Morfologa
3. Importancia Econmica Y Distribucin Geogrfica
4. Requerimientos Edafoclimticos
4.1. Clima
4.2. Suelo
5. Material Vegetal
5.1. Patrones
5.2. Variedades
6. Propagacin
7. Particularidades Del Cultivo
7.1. Plantacin
7.2. Riego
7.3. Fertilizacin
7.4. Malas Hierbas
7.5. Poda
8. Aclareo
9. Plagas Y Enfermedades
9.1. Plagas
9.2. Enfermedades
10. Fisiopatas
11. Recoleccin
12. Calidad
13. Postcosecha
14. Valor Nutricional
15. Aplicaciones

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Pre ven ci n de
Ri esg os Lab ora les
Agr ic ult ura Ec ol gic a
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P ubli c i dad

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1. ORIGEN
El origen del granado se extiende desde los Balcanes hasta el Himalaya; es considerado uno de los frutales ms cultivados desde tiempos ms remotos. Se introdujo hace mucho
tiempo en la regin mediterrnea, se supone que los cartagineses llevaron la planta al sur de Europa.
Teofrasto describi este rbol alrededor del ao 300 a.C. y Plinio se refiri a l como uno de los frutales ms valiosos.

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Actualmente este rbol se encuentra naturalizado en la regin del Mediterrneo, Sudamrica y sur de Estados Unidos.
2. TAXONOMA Y MORFOLOGA
-Familia: Punicaceae.
-Especie: Punica granatum L.
-Porte: pequeo rbol caducifolio, a veces con porte arbustivo, de 3 a 6 m de altura, con el tronco retorcido. Madera dura y corteza escamosa de color grisceo. Las ramitas jvenes
son ms o menos cuadrangulares o angostas y de cuatro alas, posteriormente se vuelven redondas con corteza de color caf grisceo, la mayora de las ramas, pero especialmente
las pequeas ramitas axilares, son en forma de espina o terminan en una espina aguda; la copa es extendida.
-Sistema radicular: raz nudosa consistente, con corteza rojiza, que lleva un alcaloide, llamado peletierina o punicina, de propiedades vermfugas.
-Hojas: son de color verde brillante, lustrosas por el haz y con el borde entero. Nacen opuestas o casi opuestas sobre las ramas o bien agrupadas formando hacecillos, tienen forma
lanceolada a abovada, un pecolo corto y son ligeramente correosas. Generalmente miden 2-8 x 0.8-2 cm, y tienen un nectario apical que segrega azcares (fructosa, glucosa,
sucrosa); las estpulas son rudimentarias y difciles de apreciar.
-Flores: hermafroditas, solitarias o reunidas en grupos de 2-5 al final de las ramas nuevas y de 3-4 cm de dimetro. Son grandes y de color rojo, lustrosas, acampanadas,
subsentadas, con 5-8 ptalos y spalos, persistiendo el cliz en el fruto.
En algunas variedades las flores son abigarradas e incluso matizadas en blanco. Florece en mayo-julio, aunque algunas variedades lo hacen ms tarde.
-Fruto: baya globosa denominada balausta, de color rojo brillante, verde amarillento, o blanquizco, rara vez violeta, cuando madura, estando coronado por el cliz, de 5-8 cm de
dimetro, lleno de semillas y cuenta con una cscara coricea.
Las semillas son angulares y duras por dentro, la capa externa de la testa est cubierta por una capa delgada o pulpa jugosa, roja, rosa o blanco amarillenta, astringente, subcida o
cida.
3. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA
La importancia econmica del granado en Espaa es muy notable, ya que es uno de los principales pases productores de granado del mundo, cuyos frutos adems de abastecer al
mercado interior, se exporta al centroeuropeo, pues es el mayor productor y exportador europeo; haciendo el cultivo ms o menos rentable.
Actualmente la superficie de granado en Espaa supera las 2.500 ha, con una produccin prxima a las 20.000 tm. Esta produccin se concentra en las provincias de Alicante y
Murcia.
Se trata de un frutal alternativo para muchas zonas, especialmente donde las malas condiciones del suelo o la escasa calidad del agua de riego impiden la explotacin rentable de
otros frutales; ello no implica que si el granado se cultiva en mejores condiciones los resultados obtenidos no sean buenos.
En Espaa es frecuente que el granado se asocie a otros frutales como la higuera y la palmera datilera, ocupando la mayora de las veces los peores terrenos.
La comercializacin de la granada como producto de cuarta gama y su uso en la fabricacin de mermeladas, jaleas, confituras, zumos, etc., estn adquiriendo cada da mayor
inters.
4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS
4.1. Clima
El clima que ms conviene al granado es el clima subtropical e incluso el tropical. Los mejores frutos se obtienen en las regiones subtropicales donde el periodo de temperaturas
elevadas coinciden con la poca de maduracin de las granadas.
El granado exige mucha agua y frescura para sus races y solamente en estas condiciones es cuando da muchos frutos de buena calidad. Al mismo tiempo soporta muy bien la
sequa.
Fuera de las regiones subtropicales, el granado se adapta bien en regiones donde la temperatura no alcance los -15C. El rbol no resiste las temperaturas bajas y solo ciertas
variedades Chinas y del Turquestn, ms rsticas, soportan mejor los fros llegando a soportar temperaturas de -18 y -20 C.
El granado es muy sensible a las heladas tardas a partir de la entrada en vegetacin. Prefiere ms bien un clima templado e incluso caluroso que los relativamente fros. Debido a su
retraso vegetativo y de floracin, corre peligro de que las flores se vean afectadas por las heladas tardas de primavera. En pleno invierno resiste temperaturas inferiores a los -7C.
4.2. Suelo
El granado no es exigente en suelo. Sin embargo, da mejores resultados en suelos profundos; le conviene las tierras de aluvin. Los terrenos alcalinos le son favorables; incluso los
excesos de humedad favorecen su desarrollo. El suelo ideal debe ser ligero, permeable, profundo y fresco. Le es indiferente la alcalinidad o acidez del suelo.
Es tolerante a la sequa, a la salinidad, a la clorosis frrica y a caliza activa.
En tierras de secano, la sequa en el momento de la floracin puede provocar la cada de la flor y reducir la cosecha al mnimo. En las tierras de regado, sus necesidades hdricas
son muy reducidas, y de abusar de los riegos poco antes de entrar el fruto en envero puede ser causa de su agrietamiento.
5. MATERIAL VEGETAL
Caractersticas exigibles al granado:
Productividad.
Escaso nmero de flores estaminadas.
Periodo de floracin y recoleccin agrupados.
Frutos con pocas semillas.
Con pequeos ramos anticipados.
De vigor medio-alto.
Elevada superficie foliar.

5.1. Patrones

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Se clasifican en:
Agrios: los frutos obtenidos son agrios; se trata del patrn ms valorado por los agricultor.
Bordes: se utilizan como variedades habitualmente: procedente del estaquillado de las sierpes emitidos por el granado, que se corta a ras de suelo.
Dulces.
Requisitos exigibles a los patrones de granado:
Resistencia a la sequa y a la salinidad.
Tolerante a la asfixia radicular y a la caliza activa.
Resistencia a nemtodos.
Capacidad de enraizamiento elevada.
Escasa produccin de sierpes.
5.2. Variedades
-Hay tres tipos de granados que se cultivan:
Granado comn de frutos dulces.
Granado agrio. Cuyas flores se emplean en ornamentacin.
Granado de frutos sin pepita. Esta variedad se produce en Oriente Medio.
-Comercialmente destacan dos variedades:
Mollar de Elche. rbol muy vigoroso, de rpido desarrollo, fruto de tamao grande, grano grueso, rojo oscuro y pepitilla (semilla) muy reducida y blanda. madura entre octubre
y noviembre. Es de mayor calidad, de mayor calibre y ms productiva que las del grupo de las Valencianas; presenta importantes prdidas por abardado de frutos, mayor
posibilidad de rajado y de ataque de plagas. La variedad que ms se cultiva es Mollar Elche.
Mollar valenciana. rbol vigoroso, fruto de tamao grande, forma redondeada y aplanada, granado grueso y pepitilla muy reducida. Se caracteriza por ser de recoleccin
temprana. Los precios de venta suelen ser significativamente ms elevados, debido a la escasez de producto en la poca de recoleccin.
-Clones autctonos del Sureste espaol: PTO1, PTO7, CRO1 y ME14.
6. PROPAGACIN

La propagacin del granado se hace por semilla, por estaca, por acodo, por retoo del pie del rbol y por injerto.
-Propagacin por semilla.
El semillero tiene lugar en primavera, en vivero, con la semilla recolectada el mismo ao. Hay que elegir para esta operacin los granos de las variedades de frutos cidos y de
maduracin tarda. Estas variedades son ms rsticas que las de frutos dulces.
Aunque las semillas del granado germinan fcilmente y sin gran retraso, este modo de multiplicacin es poco usado y no se recomienda debido al largo tiempo que necesita y no
todas las variedades se adaptan al mismo.
-Propagacin vegetativa.
La estaca es la forma de multiplicacin ms empleada en granado. Es estaquillado es simple y da buenos resultados. En febrero o marzo se cortan las estaquillas de 20 a 25 cm de
longitud y de 0,50 cm de grueso. Se ponen en vivero, de tal manera que quede solamente una yema encima de la tierra, todas las dems quedarn enterradas. Las estaquillas
enrazan fcil y rpidamente, y a la primavera siguiente ya podrn transplantarse, aunque se recomienda dejarlas en el vivero durante dos temporadas.
A veces las estaquillas se cortan en otoo, se conservan en arena durante el invierno y en primavera se ponen en el vivero. Con ello se consigue promover un mayor vigor y un
crecimiento de la parte area pero en detrimento de las races, que quedan menos desarrolladas.
El acodo se emplea raramente, siendo en acodo simple y en acodo en cepa.
La multiplicacin por retoo del pie del rbol es bastante fcil de obtener, ya que el granado la produce en abundancia.
Al ao siguiente de la plantacin se realiza el injerto. La poca idnea es desde mediados de abril hasta junio. En el granado se hace normalmente el injerto de chapa. Se toman dos
yemas con un poco de corteza de una vareta de la variedad a injertar. En el patrn se abre una ventana con solapa nica o doble; se coloca la chapa con las dos yemas y se ata con
una rafia, pudiendo quedar las yemas incluso tapadas. A los 15 o 20 das se corta la rafia y se quita la corteza o solapa, dejando las dos yemas vistas.
7. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
7.1. Plantacin
La mejor poca de plantacin es la primavera, concretamente entre febrero y marzo, en el estado de plantn de dos aos.
Primero se hace una labor profunda de unos 50 cm para airear el terreno donde se va a efectuar la plantacin, manteniendo al mismo tiempo la humedad del suelo. Ms tarde se
aade estircol con una fresadora.
El marco tradicional es de 6 x 4, pero en las nuevas plantaciones se tiende a marcos de 4 x 2 metros.
Una vez marcado el terreno, se hacen hoyos con una profundidad aproximada de 40 cm y en cada uno se coloca un patrn, arrancado el da anterior del plantel o vivero, y adems
con la raz desnuda. Antes de colocarlo en el hoyo se poda la parte superior para equilibrar las dos partes.
7.2. Riego

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Durante los primeros aos de cultivo hasta la entrada en plena produccin se riega por surcos con dotaciones de 600 a 800 m3/ha. Cuando el rbol entra en plena produccin, a los 6
o 7 aos de edad despus del injerto, el riego a manta o por inundacin es el ms empleado (con una dosis de 900 a 1200 m3/ha), en este caso se suele dar una labor tras cada
riego, aportando con anterioridad los fertilizantes. Normalmente se dan cuatro riegos a lo largo de todo el ao. En las plantaciones modernas se emplea el riego por goteo con un
caudal de 4 litros/hora.
Los riegos deben suprimirse por completo a partir de la entrada del fruto en envero para evitar posibles agrietamientos en la corteza del fruto, que los depreciarn para el mercado.
7.3. Fertilizacin
El granado no es muy exigente en cuanto al abonado; a la cada de la hoja es el momento ptimo para aportar abonos fosfatados y potsicos, y en el momento de entrar en
vegetacin, los nitrogenados en frmulas equilibradas.
Las necesidades medias en elementos fertilizantes, para una produccin prxima a los 30.000 kg/ha y ao:
216 U.F. de N.
150 U.F. de P2O5.
416 U.F. K20.
Los aportes de materia orgnica son muy empleados en las zonas tradicionales de cultivo.
Se suelen realizar aportaciones de quelatos de hierro en el caso de tener suelos con elevado contenido en caliza activa y salinidad.
Hay que tener en cuenta que un exceso de nitrgeno en rboles jvenes, suele ser perjudicial, ya que provoca formaciones muy largas y dbiles, que por su propio peso pueden
quedar arqueadas en exceso, y en otras ocasiones puede producir incluso la rotura del nuevo ramo.
7.4. Malas hierbas
La primera labor de cultivo se hace en los meses de invierno, normalmente en enero, con el cultivador, para obtener un suelo ms esponjoso, cuyo objetivo es la eliminacin de las
malas hierbas y la preparacin del terreno para el riego. A veces se da una pasada con la fresadora para enterrar el estircol y los abonos que se incorporan al terreno.
En primavera se realizan pasadas con el motocultor para eliminar malas hierbas y conseguir una mejor evapotranspiracin. Tambin se utilizan herbicidas.
7.5. Poda
-Poda de formacin.
Partimos de un plantn del cual se han eliminado las yemas del tronco hasta una altura de unos 50 cm del suelo. Previamente se han elegido 2 o 3 yemas para que desarrollen sus
ramas y stas al crecer, den al granado la forma de vaso.
El rbol produce brotes y chupones verticales en el centro de la copa y brotes en la base, que debern ser eliminados para favorecer el desarrollo del rbol y de los frutos.
-Poda de fructificacin.
Consiste en un simple aclareo de ramas que se entrecruzan a causa de la gran cantidad que aparecen cada ao. Tambin se cortan los brotes crecidos ese ao, si no hay la
necesidad de suprimir alguna rama rota o atacada por barrena. En este caso habra que elegir uno de los brotes que por su posicin puedan sustituir la rama rota o enferma.
-Poda de rejuvenecimiento.
Con esta poda se consigue el rejuvenecimiento del granado. Se practica cuando se observa que baja la produccin. Se escalona en tres aos aproximadamente, y se consigue una
renovacin total de las ramas.
-Eliminacin de brotes y chupones.
El granado debido a su gran vigor, desarrolla alrededor de su tronco muchos brotes e hijuelos que deben ser eliminados cuando aparezcan, no dejando que aumenten de grosor, ya
que son brotes improductivos y consumidores de savia.
8. ACLAREO
Es imprescindible para obtener frutos de calidad, tiene como finalidad eliminar los frutos que puedan estar afectados por el sol, ya que si ste les da directamente se ensolanan,
pierden sabor y por lo tanto valor comercial, por lo que conviene eliminarlos y ahorrarle al rbol su crecimiento. Con el aclareo de frutos tambin se controla su tamao ya que si
dejamos un gran nmero de granadas formando pomos se obtienen frutos de pequeo tamao y menos comerciales. Normalmente se dejan una o dos granadas por pomo. El
aclareo suele ser manual, despus del cuajado durante el mes de julio y se suelen dar dos pasadas, con un intervalo entre ambas de 20-25 das.
9. PLAGAS Y ENFERMEDADES
9.1. Plagas
-Barrena (Zeuzera pyrina)
Los daos que produce al granado son perforaciones del tronco, formando galeras que llegan al cilindro central e incluso provoca la muerte del rbol. Su tratamiento se realiza en
invierno (diciembre, enero) con aceites fosforados.
-Barreneta o barrenillo (Anisandrus dispar).
Son pequeos insectos que excavan galeras en la corteza del granado.
-Pulgones (Aphis laburoi).
Ataca las brotaciones, a las flores y a los frutos; provoca la cada de las flores y frutos debilitando al rbol que se hace propenso al ataque de otras plagas. Se combate fcilmente
con cualquier insecticida sistmico, se recomienda el empleo de Dimetoato 10% + Metil Azinfos 20%, presentado como polvo mojable a una dosis del 20%.
-Caparreta negra (Ceroplastes sinensis) y cotonet (Planococus citri).
Sus ataques no son econmicamente muy importantes. Aparecen en los pomos de granadas y en la corona de la fruta.
-Cochinilla de la tizne (Saissetia oleae).
Su ataque se aprecia por el color del holln que deja en el granado. Su tratamiento se realiza en invierno (diciembre, enero) con aceites fosforados.
9.2. Enfermedades
-Podredumbre del fruto (Botrytis cinerea)
La podredumbre del fruto es la enfermedad ms importante del granado. Es una enfermedad criptogmica que provoca podredumbre de la pulpa, afecta tambin a los tabiques y
membranas, tornendose todo el interior de la granada de un color negro, y la piel queda intacta, dado que esta enfermedad penetra al interior por el pistilo.
No hay ningn remedio para combatir la enfermedad, aunque se pueden hacer pulverizaciones con productos fungicidas a base de cobre y Zineb para prevenirla.
-Cribado (Clasterosporium carpophilum)

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Los sntomas de la enfermedad se manifiestan con manchas necrticas en la superficie del fruto, rodeadas de un halo de color ms o menos rosa.
El desarrollo de esta enfermedad se ve favorecido por las lluvias primaverales y de verano.
Para el control de esta enfermedad se recomiendan las siguientes materias activas:
Materia activa

Dosis

Hidrxido cprico 50%

0.15-0.25% Polvo mojable

Sulfato cuproclcico 20% 0.60-1.0%

Tiram 50%

Presentacin del producto

Microgrnulo

0.35-0.50% Suspensin concentrada

10. FISIOPATAS
Ambas fisiopatas pueden causar prdidas de hasta el 30% de la cosecha.

Publi c i da d

- Granadas bardeadas o soleadas.

Este accidente se produce por una fuerte insolacin del fruto. Aparecen en la corteza pequeas grietas y una mancha de color marrn a negro
en la zona afectada. En el interior del fruto los granados toman un sabor agrio desagradable.
-Granadas abiertas.
Se cree que el agrietado de los frutos se produce como consecuencia del desequilibrio hdrico entre la fase de crecimiento y maduracin del
fruto; este problema se acenta en aos secos. Con el riego por goteo, al evitar estos desequilibrios hdricos, las frutas son de mejor calidad y
ms uniformes.

Cu rso Es pec ial is ta en

FR UTI CULTUR A
Se desarrollan y exponen los
aspectos ms importantes
que condicionan la
implantacin y desarrollo de
cultivos de rboles frutales
con xito. Se tratan aspectos
tcnicos incluyendo temas
dedicados a fertilizacin,
plantacin, control de malas
hierbas, poda, as como la
forma de prevenir, tratar y
controlar algunas plagas y
enfermedades que puedan
presentarse...
M s i nfo rma ci n
w ww. i nf oa gro . co m

11. RECOLECCIN
La recoleccin comienza a mediados de septiembre (para las variedades ms tempranas) al aparecer los cambios de color en el fruto y finaliza a mediados de noviembre (para las
variedades ms tardas). Se dan dos o tres pases debido a la maduracin no uniforme de la granada, ya que la floracin es escalonada.
La recoleccin se realiza manualmente, utilizando tijeras de podar de hoja ms pequea y teniendo el mayor cuidado, ya que los frutos son muy sensibles a los golpes.
La recoleccin puede adelantarse o retrasarse segn las oportunidades del mercado pero esto puede acarrear algunos inconvenientes:
Al adelantar la recoleccin la granada todava est verde, siendo de menor calidad y acabarn por arrugarse.
Si se retrasa la recoleccin se tendr un mayor nmero de granadas abiertas y por tanto menos comerciales.
Los rendimientos medios por hectrea son de 3 kg/rbol al tercer ao y de 30 a 40 kg/rbol en plena produccin.
12. CALIDAD
Ausencia de grietas de crecimiento, cortes, magulladuras y pudricin.
Color y lisura de piel.
El sabor depende del cociente azcar/acidez, que vara entre los cultivares. Es deseable un contenido de slidos solubles mayor al 17%.
Es deseable un contenido de taninos inferior a 0,25%.
13. POSTCOSECHA
-Temperatura ptima.
A 5C por un mximo de 2 meses; para un almacenamiento ms prolongado, se debe usar una temperatura de 10C para evitar daos por fro.
-Humedad relativa ptima.
90-95%; las granadas son muy susceptibles a la prdida de agua que produce arrugamiento de la piel. El almacenamiento de la fruta en un revestimiento o forro de plstico o el uso
de ceras pueden disminuir prdidas de agua, especialmente en condiciones de humedad relativa baja.
-Tasa de respiracin.
2-4 mL CO2/kg h a 5 C, 4-8 mL CO2/kg h a 10C, y 8-18 mL CO2/kg h a 20C.
Para calcular el calor producido, multiplique mL CO2 / kg h por 440 para obtener BTU/ton/da o por 122 para obtener kcal/ton mtrica/da.
-Tasa de produccin de etileno.
Menos de 0.1 L/kg h a 10C y menos de 0.2 l/kg h a 20C.
-Efectos del etileno.
La exposicin a una concentracin igual o mayor a 1 ppm de etileno, estimula la respiracin y la tasa de produccin del etileno, pero no afecta las caractersticas cualitativas de la
fruta. Las granadas no maduran tras la cosecha, por lo que deben cosecharse completamente maduras para asegurar la mejor calidad para el consumo.
-Efectos de las atmsferas controladas.
Se han efectuado muy pocos estudios sobre el efecto de la AC en las granadas. Si se almacenan a menos de 5C, las concentraciones del 2% O2 ayudan a disminuir los daos por
fro. En un estudio, se pudo almacenar granadas exitosamente a 6C en un atmsfera de 3% O2 + 6% CO2 por 6 meses.
14. VALOR NUTRICIONAL

Valor nutricional de la granada

por 100 g de materia seca

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Agua (%)

80.6

Hidratos de carbono (g)

12.6

Grasas (g)

2.3

Protenas (g)

0.7

Minerales (g)

2.0

15. APLICACIONES
La pulpa, que envuelve las semillas, mitiga el ardor y la sed, porque tiene un sabor azucarado agriecito, muy agradable. El jugo es refrescante y grato, llamado "granadina" ,
posiblemente sea su producto comercial ms conocido. Se emplea para hacer jarabes, confituras y helados.
El pericarpio, rico en taninos y en materias colorantes, se emplea en tenera y sirve para teir. Se usa tambin en farmacia, por sus propiedades astringentes, con el nombre de
malicorium.
Las bebidas preparadas con el jugo de la pulpa tegumental de las semillas, diluida en agua, son muy higinicas y refrescantes.
La corteza de la raz posee alcaloides como la peletierina de propiedades vermfugas, que se usa para expulsar las tenias y otros gusanos intestinales.
El granado tambin se emplea en jardinera como rbol ornamental o para la formacin de setos muy espesos y de bello aspecto; para dicho fin se emplea Punica granatun cv. Nana.
Se trata de una variedad enana, que normalmente no produce fruta, pero si cuenta con numerosas y hermosas flores.

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