HISTORIA DE LA

COCINA
FRANCESA,
REGIONES Y
PRODUCTOS MS
IMPORTANTES DEL
El inicio de su desarrollo se remonta a la Edad
Media, poca en que los franceses trataron de
desarrollar platos ms elaborados. En esta
poca, los banquetes terminaban con un
issue de table, que con el tiempo
evolucion hasta convertirse en el postre
actual. El chef de cocina ms importante de
este periodo es Guillaume Tirel (tambin
conocido como Taillevent), quien alcanzara el
ttulo de Maestre de las guarniciones de
cocina del Rey. Su obra Le Viandier
constituye el primer libro de recetas que se
aparta de la cocina romana. Posteriormente,
durante el Antiguo Rgimen, se van
incorporando al acervo culinario los productos
trados de Amrica como las alubias, con las
que se empieza a elaborar el cassoulet.
Ms tarde, durante el Siglo XVII, es cuando se
sientan las bases del auge culinario que
conocemos actualmente. El padre de este
cambio es el cocinero Franois Pierre La
Varenne, autor del libro Cuisinier Franois,
que supone una autntica revolucin en
materia culinaria. Su obra se trata del primer
recetario
donde
los
platos
aparecen
clasificados por orden alfabtico.
Luego, durante el periodo de la Revolucin
francesa, aparece Marie-Antoine Carme,
cuyo legado es la denominacin de unos
fondos o salsas a partir de las cuales llega a
crear un amplsimo repertorio. Se trata de las
salsas: espaola, velout , bechamel,

REGIONES GASTRONOMICAS

COCINA FRANCESA
El trmino cocina, al igual que cuisine (en
francs), proviene del latn, de la palabra
coquina, que a su vez viene de coquere, que
significa cocer la comida, en el sentido de
darle coccin. Esta palabra proviene del
latn, como la mayora de las que utilizamos,
pues el espaol, el francs, el cataln, entre
varios otros idiomas son lenguas romances,
es decir, derivan del idioma latino.
la gastronoma
de Francia est
considerada como una de las ms
importantes del mundo. Est caracterizada
por su variedad, fruto de la diversidad
regional francesa, tanto cultural como de
materias primas, pero tambin por su
refinamiento. Su influencia se deja sentir en
casi todas las cocinas del mundo occidental,
que han ido incorporando a sus bases
conocimientos tcnicos de la cocina
francesa. Varios chefs franceses tienen una
gran reputacin internacional, como es el
caso
de Taillevent, La
Varenne, Carme, Escoffier, Ducasse o Bocu
se. Est ahora incluida, junto con
la gastronoma de Mxico, en la lista
del Patrimonio Cultural Inmaterial de la

La cocina del noroeste utiliza la

mantequilla, la crme frache y
la manzana;
La cocina del suroeste utiliza el
aceite, el foie gras, las setas y el
armaac;
La cocina del sureste est
caracterizada por influencias
italianas y se sirve de la
aceituna, las finas hierbas y el
tomate;
La cocina del norte est
caracterizada por influencias
belgas y se sirve de la patata, de
la carne de cerdo, de judas y de
la cerveza;
La cocina del este, caracterizada
por influencias alemanas, se
sirve del tocino, las salchichas,
la cerveza y el sauerkraut.
Adems de estas cinco grandes
zonas
regionales,
existen
tambin otras cocinas locales
como la cocina del valle de
Loira (famosa por sus pescados
al vino blanco), la cocina vasca
(caracterizada por el abundante
uso del tomate y el pimiento de
Espelette), la cocina de Roselln
(muy cercana de la cocina
catalana) o la cocina del centro
con su caza, su pt de Pcques,
sus patatas (Creuse) o sus vinos
y sus pescados de agua dulce
(en Brenne).

Este viejo pas de Francia gener un mosaico de

regiones, que en el curso de los siglos
desarrollaron una gama ancha gastronmica de
especialidades. La " Gastronoma francesa " es
de hecho un conjunto de especialidades
regionales muy diferentes las unas de otras.
La riqueza y la diversidad de los productos
encontrados en cada regin as como todas las
recetas creadas alrededor de estos productos
hacen la gastronoma francesa, una cocina rica
y variada.
Con ms de 365 quesos, mil productores de
vinos, hgado gordo, frutos de mar, peces y
carnes deliciosas, sin olvidar, por supuesto las
especialidades tales como los caracoles, las
ancas de rana, la sopa de pescado, la vasija
fuego, el buey borgon; Francia es un paraso
para aquellos les gusta a quienes la buena
cocina y plato originales. La cocina forma parte
de la cultura francesa: Taillevent, Rabelais,
Vatel, Brillat-Savarin (Fisiologa del gout),

Aquitania
El sabor describe exactamente la forma de vivir de esta zona. El foie gras,
el magret de pato, el entrecte a la bordelesa, la garbure (sopa de col espesa),
la pularda Enrique IV, cuya leyenda cuenta que este rey quera que los franceses
comieran esto todos los domingos; el jamn de Bayona, el caviar de Gironde,
siempre acompaados del vino de Burdeos o Bergerac, adems de los licores de
nuez, enebro, ciruela y frambuesas para acompaar los postres. Las nueces, las
fresas y el tabaco son los productos ms caractersticos de la regin.
Auvernia
Es conocida por las recetas hogareas, la charcutera y los quesos. Entre los
platos ms conocidos encontramos la pote (cerdo, zanahorias, patatas, col y
cebolla), el gallo al vino y los tripoux(ternera, bacon, cebolla y vino). Dentro de la
repostera, los millards (pastel de cerezas), los pompes (pasteles de manzana),
la fouasse (un bollo de leche), los cornets de Murat (un postre con nata), las tartas
de nata y los dulces de frutas.
Bretaa
Es ideal para los que les gustan las comidas de mar: disfrutars de ostras, y
mariscos, la cotriade (sopa de pescado), y los crpes dulces y las galettes, que es
lo mismo pero en versin salada, as como tambin el pastel llamado far.
Borgoa
Sus vinos y su gastronoma datan de la poca galo-romana, y tenemos como
prueba el Museo Arqueolgico de Dijon. Entre las recetas ms famosas
tenemos los caracoles, la ternera borgoana, y el asado de ternera. Adems, la
conocida mostaza de Dijon.
Valle de Loira
Se ofrecen productos tpicos como las lentejas verdes, el queso de cabra Crotin de
Chavignol, lamique (sopa de verduras y cerdo) y la tarta Tatin, una tarta invertida
y caramelizada, surgida de un accidente de una tarta de manzanas.
Champagne Ardenne
El andouillette de Troyes, el jamn de las Ardennes y los bizcochos de Reimms,

Los productos ms representativos a

nivel mundial
Liderando se encuentra el arroz, ya
que es un producto mundial y que
fcilmente se da en casi todos los
pases.
Aceites,
agua
mineral,
caf
e
infusiones, caldos y salsas, carnes,
chocolates, trigo y sus derivados,
tubrculos y frutos.

BIBLIOGRAFIA
http://www.aspic.edu.mx/noticias-y-articulos/la-gastronomia-de-francia/
http://cocinamexicofrances.blogspot.com/2012/11/breve-historia-de-la-cocina-francesa.html
http://www.dondeviajar.es/viajes/gastronomia-francesa-regiones.html