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Revista Brasileira de Cincias Farmacuticas

Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences

Revista Brasileira de
Cincias Farmacuticas

Volume 41, n.1, jan./mar., 2005

PUBLICAES NOVAS/ NEW PUBLICATIONS


ALIMENTOS

BIOTECNOLOGIA

EFECTO del procesamiento sobre el valor nutricional de


los alimentos. Caracas: Universidad Simn Bolivar,
2003. 210 p.

OCHOA, S. H. Reactores enzimticos. Mxico: Sociedad


Mexicana de Biotecnologia y Bioingenieria, A. C.;
Universidad Autnoma Metropolitana, 2004. 232p.

A tecnologia de conservao de alimentos apresenta constante evoluo,


sendo o estudo do processamento e sua influncia
no valor nutricional dos
alimentos um tema de
grande interesse acadmico e prtico. O livro
oferece informaes sobre os diferentes processos utilizados no processamento de alimentos
e o efeito que apresentam
sobre o valor nutricional.
Nos dois primeiros captulos so avaliadas as propriedades nutricionais e a estabilidade dos alimentos, bem como
os principais processos tecnolgicos de produo de alimentos. Nos demais captulos so estudados os efeitos do
processamento em produtos crneos, cereais, frutas, hortalias, laticnios, leguminosas e pescados. A publicao
foi patrocinada pelo Programa Ibero-americano de Cincia e Tecnologia para o Desenvolvimento (CYTED), sendo os autores especialistas de universidades, centros de
pesquisa e indstrias da Venezuela: Universidad Simn
Bolivar (Caracas), Universidad Experimental de los
Llanos Ezequiel Zamora (San Carlos), Universidad
Central de Venezuela (Caracas) e Cadipro Milk Products
(Caracas). O livro se constitui em boa fonte de informao
para estudantes e profissionais das reas de nutrio, cincia e tecnologia de alimentos.

O uso de enzimas como


biocatalisadores na indstria alimentcia e farmacutica requer o uso
de biorreatores eficientes
para a gerao de produtos de interesse. Os avanos cientficos na produo de enzimas, sobretudo aps o advento da biologia molecular, tm proporcionado ganhos expressivos nos procedimentos de expresso desses biocatalisadores. Esse
fato, aliado ao desenvolvimento de novas tcnicas de isolamento e purificao de
enzimas, vem contribuindo para o aumento da produo e
para a reduo dos custos de produo de enzimas. Nesse sentido, este livro apresenta tpicos importantes e teis
para os interessados em utilizar enzimas em processos industriais. O livro oferece informaes com aplicaes
prticas e tem o mrito de abordar claramente, tambm, os
aspectos tericos envolvidos. No captulo em que se aborda o projeto de um reator de tanque agitado encontram-se,
tambm, esclarecimentos importantes sobre o comportamento cintico de diversas enzimas. Para os interessados
em ampliar conhecimentos sobre imobilizao de enzimas
h um captulo inteiramente dedicado ao processo conduzido em leito fixo. No caso de ao da enzima na forma livre h o captulo sobre biorreatores enzimticos de membrana. Alm disso, aspectos pouco abordados pela literatura corrente, como termodinmica na biocatlise em
solventes orgnicos e biocatlise em meios no-aquosos,
so tratados de forma clara nesse livro. O livro rico em

Luiz Antonio Gioielli


Prof. Dr. / FCF-USP

Novas Publicaes/New Publications

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equaes matemticas e, portanto nem sempre de fcil


leitura para profissionais sem conhecimento de fsicoqumica. No entanto, h muitas figuras que facilitam a
compreenso do texto.
Prof. Adalberto Pessoa Jr
FCF/USP

ma oportunidade para aqueles que pretendem aprofundar


o tpico de interesse.
Prof. Michele Vitolo
FCF/USP

NUTRIO

PESSOA JNIOR, A.; KILIKIAN, B. V. Purificao de


produtos biotecnolgicos. Barueri: Manole, 2005. 440 p.

COZZOLINO, S. M. F. Biodisponibilidade de nutrientes.


Barueri: Manole, 2005. 878p.

O livro Purificao de
Produtos Biotecnolgicos de interesse de
alunos, docentes e profissionais da indstria que
tm como principal objetivo o da purificao de
biomolculas ou desenvolver processos biotecnolgicos. Um de seus
mritos abordar de forma ampla e detalhada um
assunto altamente relevante e sem similar em
lngua portuguesa. Mesmo em lngua inglesa em um s livro no se encontram
todos os assuntos nele abordados. Seus 22 captulos foram
elaborados por pesquisadores atuantes e que pertencem a
renomadas instituies de ensino e pesquisa no Brasil. Os
captulos so de fcil leitura e descrevem, didaticamente,
diferentes tcnicas da purificao de biomolculas, tema
cuja importncia indiscutvel para a biotecnologia brasileira. A organizao dos captulos est muito clara e
contempla diferentes tcnicas, como: clarificao (separao entre clulas e meio de cultivo, rompimento celular,
filtrao e centrifugao); purificao de baixa resoluo
(associada concentrao da biomolcula-alvo - precipitao, ultrafiltrao e extrao); purificao de alta resoluo (cromatografia - troca inica, afinidade, imunoafinidade, interao hidrofbica, excluso molecular,
membranas adsortivas); acondicionamento final da
biomolcula purificada (secagem, liofilizao e cristalizao); e integrao entre processos fermentativos e de purificao. So apresentados fundamentos tericos bem
elaborados, aspectos prticos das diferentes tcnicas de
purificao e exemplos teis para que o leitor tenha condies de estabelecer o processo adequado purificao
de determinada biomolcula em escala laboratorial e industrial. O livro rico em figuras esclarecedoras e a
bibliografia indicada ao final de cada captulo oferece ti-

O livro Biodisponibilidade de Nutrientes, da


professora Silvia Maria
Franciscato Cozzolino,
tem 34 captulos escritos
por sua coordenadora em
parceria com seus exorientandos e agora pesquisadores de diversas
Instituies e Universidades Brasileiras e que, juntamente com alguns nomes de destaque no panorama da nutrio no Brasil, respaldam a abrangncia com que abordam
o tema. O livro atualiza o conhecimento sobre biodisponibilidade de nutrientes a partir de uma literatura internacional bem selecionada que compreende cerca de 1400 referncias, complementada com cerca de 100 dos principais
trabalhos desenvolvidos pela pesquisadora e colaboradores
e por outros pesquisadores brasileiros. dividido em 4
partes: Introduo ao Estudo de Micronutrientes;
Biodisponibilidade de Macronutrientes; Biodisponibilidade de Vitaminas; Biodisponibilidade de Minerais e
Nutrientes em Condies Especiais e, em cada uma, nutriente por nutriente vo sendo apresentados em seus aspectos fisiolgicos, sua importncia nutricional, parmetros de
estado nutricional e suas principais fontes alimentares culminando em dados sobre sua biodisponibilidade e apresentao da metodologia para sua determinao. um texto
bem escrito, bem coordenado na seqncia que adota, resultado do grande empenho e dedicao da professora e pesquisadora titular da Faculdade de Cincias Farmacuticas
da USP. Sem dvida alguma, o livro Biodisponibilidade de
Nutrientes ser uma importante fonte de consulta para alunos e profissionais da rea de Alimentos e Nutrio.
Profa. Clia Colli
FCF/USP